Tort Dobos

Mi-a luat 1 an de zile sa

deduc formula tortului
Dobos perfect, am inceput
tot procesul anul trecut, dar
nu mi-am permis sa fiu
neglijenta si sa va dau orice
reteta, decat una bine
verificata, testata si cu cel
mai mare succes. Maria
mea mica este cel mai
mare fan al acestui tort Dobos, chiar neasteptat pentru mine pentru ca nu
este mare amatoare de dulciuri si deserturi.

Va recomand cu drag tortul, este minunat, cu gust intens de ciocolata, blaturi

moi si caramel crocant. Poate din prima nu va iese perfect, dar cu siguranta
veti mai repeta procesul, pentru ca gustul da dependenta. Partea de la final
cu caramelul este cea mai mare provocare la tortul Dobos, dar o puteti
ignora si ornati tortul cu fructe, sau lasati-l asa simplu, doar cu ciocolata.

O alta varianta interesanta si mai rapida, nu cea clasica, de a monta si orna

tortul Dobos, gasiti la finalul retetei, eu cred ca doar asa il voi pregati in
continuare. Daca vom avea chef de caramel, cred ca il voi turna asa simplu
pe o hartie de copt si apoi, dupa ce se intareste, putin sfaramitat il voi pune
peste tort.

Apropo, desi pare un tort mic, recomand sa-l taiati portii mici, are un gust
foarte complet, intens si satios. Desi Maria mea nu are limita, si alti musafiri
au cerut portii duble la cat de gustos este.

ingrediente
Smantana dulce
● 450 ml
● 450 ml
pentru frisca(32-35%)
9 pentru blat si 2 galbenusuri in
● Oua 11 buc crema

140g in crema, 230g in blaturi si

● Zahar 570 g 200g in stratul de caramel ars

● Amidon 2 linguri
● Esenta de vanilie 2 lingurite
● Esenta de rom 1 lingura optional
● Cacao 3 linguri
Ciocolata
● 160 g de 50-70%
neagra/amaruie
● Unt 150 g moale, la temperatura camerei
● Faina alba 225 g
● Suc de lamaie 1 lingurita

pasi de urmat
Pas 1
Vom incepe cu crema de Dobos, sa se
raceasca cat pregatim foile de tort.

Intr-un tuci, sau oala cu fund mai gros,

turnati 250ml de smantana dulce, puneti
pe aragaz si aprindeti focul.

Pana incepe sa fiarba, intr-un alt bol

amestecati bine cu telul - 200ml de
smatana lichida cu 2 galbenusuri, 140g
zahar, 2 linguri de amidon, 1 lingurita
esenta de vanilie, 1 lingura esenta de
rom si 3 linguri de cacao.
Pas 2
Cand incepe sa fiarba smantana din tuci,
turnati acolo incet compozitia din bol si
amestecati continuu pana devine
uniforma.

Pas 3
Lasati pe foc si continuati sa amestecati
pana crema devine densa.

Pas 4
Inchideti focul sub oala cu crema,
acoperiti suprafata ei cu o folie sau
punga de plastic, sa nu faca crusta
uscata cat se raceste.

In alt bol masurati 150g de unt si lasati sa

se inmoaie la temperatura camerei.

Pana se raceste crema vom pregati foile

pentru tortul Dobos.

Pas 5
Pentru foile de Dobos separati in doua
boluri mari 9 galbenusuri de 9 albusuri.
Pas 6
Cu mixerul bateti bine albusurile, pana se
transforma in spuma alba tare.

Apoi treptat adaugati 115g de zahar si

continuati sa mixati.

Pas 7
La final trebuie sa obtineti o compozitie
de albusuri ferma si pufoasa.

Pas 8
In bolul cu galbenusuri adaugati 115g de
zahar, 1 lingurita esenta de vanilie si le
mixati bine, pana se fac spuma mai
albicioasa.

Observati ca nu trebuie sa spalati

paletele de la mixer, le folositi imediat aici
dupa ce ati batut albusurile.
Pas 9
Adaugati aceasta compozitie in bolul cu
albusuri batute si amestecati atent cu o
spatula.

Pas 10
Adaugati 225g de faina si amestecati
atent cu o spatula sau un tel, pana
aluatul devine uniform si fara cocoloase.

Pas 11
Impartiti acest aluat in 6 boluri, sa aveti
cantitati aproximativ egale in fiecare.

Pas 12
Asterneti cu hartie de copt o forma de
26cm in diametru si o ungeti cu putin ulei
sau unt topit(optional).

Pas 13
 Turnati in tava aluatul dintr-un bol si il
intindeti in strat uniform cu o lingura.

Pas 14
Coaceti fiecare foaie in cuptorul
preincalzit la 180 de grade, timp de 10-15
minute, sau pana se rumenesc usor.

Pana o foaie este in cuptor eu folosesc o

alta tava si pregatesc urmatoarea foaie
pentru copt. Mi-am luat special 2 forme
de 26cm pentru tortul Dobos, este mult
mai repede si comod de lucrat asa.

Pas 15
Daca nu aveti doua forme, lucrati doar cu
una - dupa ce se coace o foaie, scoateti
bordurile, trageti de hartia cu foaia
coapta, asterneti alta in tava si continuati.

Astfel coaceti toate cele 6 foi, le lasati sa

se raceasca chiar pe hartia de copt,
puteti sa le suprapuneti, dar numai
impreuna cu hartia de copt pana sunt
fierbinti.

Pas 16
Terminam acum crema pentru Dobos,
cat se racesc putin foile.
 Topiti pe aragaz sau la microunde 160g
de ciocolata neagra, lasati putin sa se
racoreasca apoi o turnati peste crema din
tuci si amestecati bine cu un tel.

Pas 17
Untul moale din bol il amestecati bine cu
mixerul si adaugati treptat crema de
ciocolata.

Pas 18
La final veti obtine asa o crema
matasoasa si delicioasa.

Luati din ea cateva linguri intr-un pahar si

puneti la frigider, o vom folosi la final,
pentru foile de caramel.

Pas 19
Cu restul de crema ungeti una dupa alta
5 foi de tort. Neaparat fiecare foaie,
inainte s-o ungeti cu crema de ciocolata,
s-o insiropati cu putina apa calda
amestecata cu un pic de zahar sau
miere. Folositi pentru insiropare o
pensula sau lingura. Daca nu veti
insiropa putin tortul, acesta va fi ceva mai
 uscacios, fiindca pandispanul nu se
inmoaie de la crema de unt si ciocolata.

Apropo, observati ca am asternut sub

tort, cat il ung cu crema, 2-3 bucati de
hartie de copt, sa nu murdaresc platoul
de  tort.

Pas 20
Dupa ce ati uns bine tortul cu crema si ati
nivelati bordurile cu un cutit, puteti scoate
atent hartia de copt. Platoul ramane curat
fara eforturi.

Pas 21
Inveliti tortul astfel format cu o folie de
plastic si lasati la rece 10-12 ore sa se
inmoaie si patrunda.

Pas 22
Cu cateva ore inainte sa serviti tortul luati
a 6-a foaie de pandispan ramasa si o
puneti pe o bucata de hartie de copt.

Intr-o cratita mica, amestecati 200g de

zahar, 70ml de apa si 1 lingurita zeama
de lamaie. Puneti pe foc, fierbeti la foc
mic pana devine un caramel frumos si
 putin mai inchis la culoare. Dar aveti grija
sa nu-l ardeti.

Intre timp puneti 1-2 cutite intr-o cana

mare cu apa fierbinte, pentru a taia mai
usor blatul cu caramel.

Pas 23
Turnati caramelul fierbinte peste foaia de
tort, atent distribuiti cu lingura. Lasati
cateva secunde apoi cu miscari ferme si
rapide taiati 8-12 felii uniforme.

Cutitul fierbinte nu va face caramelul sa

se raceasca prea repede la atingere si
veti lucra mai usor.

Pas 24
Dupa ce feliile cu caramel sau intarit,
aduceti tortul si scoateti cana cu crema
de ciocolata din frigider.

Puneti un pic de crema, cu posul sau

lingura, pe marginea tortului si aranjati
peste ea o foaie de caramel.

Pas 25
Continuati la fel pana aranjati frumos
toate feliile.

Apoi oricand serviti tortul si savurati.

Pas 26
O alta varianta mai simpla de ornare si
formare ar fi sa faceti foile in tava simpla
de cuptor, asternuta cu hartie de copt.

Faceti 2-3 astfel de foi mari.

Pas 27
Le taiati jumatati egale.

Pas 28
Insiropati si ungeti cu crema ca si mai
sus.

Pas 29
Aici am ornat tortul cu fructe de padure in
loc de carmel, a fost la fel de bun si
poate chiar mai fresh.

Deci varianta cu caramel este ceva mai

anevoiasa, dar pentru amatori o puteti
face. Noi mai schimbam, oricum ne place
 anume tortul, nu neaparat foile de
caramel.

Pofta Buna!

Cantitate:
2 kg (8-12 portii)
Timp de preparare:
300 min
Dificultate:
dificil
Timp total de pregatire:
180 min