Prajitura cu crema mascarpone si lamaie

Blat cu nuci :

12 albusuri

12 lg zahar pudra

12 lg biscuiti macinati

12 lg nuci macinate

2 lg faina

esenta de migdale

un praf de sare

Crema mascarpone si lamaie :

6 galbenusuri
100 g zahar pudra

1 lg amidon alimentar

250 ml lapte

125 g mascarpone

200 ml smantana pentru frisca

zeama de la 1/2 lamaie sau dupa gust

Crema ciocolata :

6 galbenusuri

100 g zahar pudra

1 lg amidon alimentar

250 ml lapte

160 g ciocolata neagra (55%)

200 ml smantana pentru frisca

Glazura :

100 g zahar

100 g nuci intregi

Mod de preparare :

Blat : impartim cantitatea in 2 si coacem 2 foi astfel : intr-un castron mixam spuma albusurile
cu un praf de sare, adaugam zaharul pudra, mixand circa 10 minute, apoi adaugam esenta
de migdale si nucile macinate amestecate cu biscuitii macinati si faina. Amestecam cu o
lingura , cu atentie , pentru a nu se lasa bezeaua. Coacem in tava (30*40 cm) tapetata cu
hartie de copt, in cuptorul preincalzit, la 160 grade Celsius, circa 20 minute. Procedam la fel
si pentru al doilea blat cu nuci.
Lasam foaia coapta sa se raceasca, apoi o rasturnam invers si dezlipim hartia de copt.

Crema de mascarpone si lamaie :

Galbenusurile le batem cu zaharul pudra putin, adaugam amidonul si apoi laptele treptat.
Punem cratita pe foc mediu, amestecand mereu pana se ingroasa. Acoperim crema cu o
folie alimentara si o lasam sa se raceasca.
In crema rece adaugam mascarponele, mixand , apoi zeama de lamaie dupa gust, iar la
urma smantana pentru frisca mixata spuma.
Crema obtinuta o intindem peste o foaie cu nuci. Acoperim cu a doua foaie cu nuci.
 Crema de ciocolata : galbenusurile le mixam cu zaharul pudra, adaugam apoi amidonul,
laptele treptat. Punem cratita pe foc mediu, amestecand mereu, pana se ingroasa. Luam de
pe foc si adaugam ciocolata bucati. Amestecam bine, acoperim cu folie alimentara si lasam
sa se raceasca. Adaugam smantana pentru frisca batuta spuma si omogenizam.
Crema de ciocolata o intindem peste al doilea blat de nuci.
Dam prajitura la frigider, iar a doua zi pregatim nucile caramelizate.

 Glazura : caramelizam zaharul, adaugam nucile, apoi intindem nucile caramelizate pe o

foaie de copt pentru a se raci ; le mixam in robot si le presaram peste crema de ciocolata.
Taiem prajitura cu un cutit bine ascutit.

Eu am facut foile doar din 10 oua asa cum este reteta originala, dar mi se pare ca este cam
multa crema.
 

O super mega buna prajitura.

Sursa : http://www.dulciurifeldefel.ro/prajitura-cu-crema-mascarpone-si-lamaie/

Cornete cu crema de vanilie

https://www.haisagatim.ro/cornete-cu-crema-de-vanilie.html

Pentru cornete: ( aproximativ 20buc)

 300g faina de tip 000

 125g unt 82% grasime
 125g smantana 15% grasime
 un varf de cutit de sare

Pentru inceput amestecati faina cu untul rece apoi adaugati smantana treptat
si framantati pana obtineti un aluat elastic ca si cel din filmulet. Posibil sa
trebuiasca sa mai adaugati maxim 25g faina.

Inveliti aluatul intr-o folie si lasati-l la rece timp de 30 de minute.

Intre timp preincalziti cuptorul la 180grade Celsius.

Aluatul il intindeti pe masa resarata cu putina faina intr-o foaie subtire cam de
1-2mm si il taiati benzi lungi de aproximativ 1,5cm latime.

Infasuram aluatul pe cornetele metalice pornind de la varf.

o Apasati bine aluatul in partile unde se suprapune sa nu se desfaca la

copt

Asezam cornetele unul langa altul in tava in care am pus hartie de copt si le
coacem timp de 12-15 minute pana se rumenesc usor.
Ingrediente pentru crema de vanilie:
 500ml lapte (recomand sa fie 3,5% grasime)
 50g amidon alimentar
 120g zahar
 5 galbenusuri
 pentru aroma pastaie de vanilie sau daca ati uitat sa cumparati puneti 2
plicuri zahar vaniliat sau o lingurita esenta de vanilie
 120g unt la temperatura camerei

Cum preparam crema de vanilie?

Amestecam galbenusurile cu zahar si amidon apoi turnam treptat laptele
caldut amestecand mereu pana compozitia se omogenizeaza. Daca folositi
pastaie de vanilie atunci infierbantati inainte laptele si adaugati pastaia taiata
in lung ( e suficient jumatate) plus semintele, lasati sa stea pana se raceste
laptele si apoi scoateti pastaia si o aruncati.

Punem amestecul pe foc mic intr-o oala mai groasa si amestecam mereu .
Cand incepe sa se ingroase trageti oala deoparte si amestecati rapid ( crema
fiind cu amidon o sa se ingroase foarte repede) apoi puneti din nou pe foc si
amestecati pana obtineti o crema ca si o budinca.

Acoperiti cu o folie, lasati sa se raceasca si cand crema este aproape rece

adaugati untul si mixati la viteza mare.

Crema se pastreaza la rece si apoi poate fi folosita pentru umplerea diverselor

prajituri.