Deryne teszta 12 albusuri se bat spuma cu o jumatate de kg de zahar la bain mairie.

Se ia de pe abur si incet se adauga 400 grame nuca macinata. Se imparte in 2 si se coc 2 foi (in tava unsa cu unt si tapetata/ hartie copt). Crema: 1/2 kg zahar se amesteca cu 50 gr cacao si cu 150 ml cafea neagra si se fierbe un sirop gros. Cele 12 galbenusuri se bat un pic si apoi se adauga peste ele siropul fierbinte. Se amesteca bine si se lasa la racit. 2 pachete de unt se freaca spuma, se amesteca cu crema de cacao si se mai adauga 3 pachetele zahar vanilinat. Se amesteca pana se obtine o crema spumoasa. 2/3 din crema se pune intre foi. Restul se pune peste foi. Se presara cu nuca macinata din belsug. Poronyo karika 700 gr faina, 4 galbenusuri, 250 gr margarina sau unt, 150 gr untura (daca folosim numai untura atunci punem 300 gr), coaja rasa de la o lamaie, 200 gr zahar pudra, 1 praf de copt, un zahar vanilat, un sfert de lingurita de bicarbonat de amoniu. 12 lg de lapte sau cat e nevoie ca sa iasa o coca buna de intins. Se intinde coca se taie cerculete cu diametru de cca 3, 4 cm. Se coc. Se lipesc cate 2 cu magiun sau alt gem acrisor. S-au se poate face asa: se pun cerculetele in tava, se pune bezea peste fiecare cerculet (sprit) se da la copt. Apoi se lipesc. Daca nu se face cu bezea, se presara cu zahar pudra. Rulouri 1/2 kg faina, 1 margarina, 1 ou, un pachetel mic de drojdie proaspata (activata in lapte caldut cu zahar si sare). Glazura: 200 gr margarina sau unt, 250 gr zahar, 3 lg cacao, 8 lg lapte, 50 ml rom. Se fierbe un sirop gros. Se da prin cocos sau nuca Umplutura: crema de vanile sau frisca.

foi-prajitura Brasoveanca: coca pt foi: 1/2 kg faina, 2 oua, 130 gr zahar, 120 grame
margarina, 2 linguri miere topita (neaparat topita - netopita e cantitatea mai mare si o sa fie f greu sa intinzi foile), 2 lingur lapte, 1 lingurita bicarbonat de amoniu stins cu un strop de lapte fierbinte, 1 pachetel zahar vanilinat. Din coca obtinuta se coc 4 foi. Eu fac asa: impart coca in 4 cantarindu-le sa fie egale. Tava de la aragaz, cea de prajituri, o pun cu fundul in sus, o ung cu ulei si tapetez cu faina si intond coca direct pe tava. Teoretic, bucatarii fac foaia pe masa si apoi o transfera pe tava insa foile cu miere se intind mai greu si se rup imediat. E mult mai simplu sa o faci direct pe tava. Dau la copt pana se rumeneste. Ca sa o dau jos, prima data trec cu un cutit mare pe sub foaie ca sa o desprin eniko damaschin: Desprind de tava eniko damaschin: Fac la fel pana fac cele 4 foi. Important este sa ai 2 intregi, cea de jos si cea de deasupra pe care vei pune glazura. Restul pot sa mai aiba crapaturi, nu e bai

Crema: 200 gr nuca macinata se fierbe intr-un sfert de litru de lapte. Cand s-a racit, se adauga 200 gr unt frecat in prealabil cu 200 gr zahar pudra. Toata crema asta se pune intre foi. Deasupra se pune glauzra de ciocolata. Eu pt glazura, la toate prajiturile fac asa: 4 linguri apa, 4 linguri cacao si 3 linguri zahar se fierb pana cand pui cate un strop in apa si nu se desface. Atunci adaugi 50 gr unt si intinzi rapid pe prajitura Asta e prima reteta. Cea de a doua este mai rapida, foile se intind f usor, e gustoasa, dar tb si consumata destul de repede pt ca altefl foile se inmoaie de la crema ( 2, 3 zile)

Prajitura Laci: coca: 400 grame faina, 1 ou, 120 gr zahar, 120 grame untura (sau 150 grame
margarina), un praf de copt. Toata chestia asta de framanta cu samantana atat cat sa iasa un aluat bun de intins. Se coc 3 foi. Crema: 200 hour margarina se freaca cu 250 gra zahar pudra. Intr-o jumatate de litru de lapte se pun 4 lg de faina cu varf si 2 lg zahar si se fierbe pana se obtine o crema densa. Cand s-a racit crema asta, se amesteca cu untul / margarina frecata cu zahar. Crema se imparte in doua parti egale: intr-una pui 2 pachete de zahar vanilinat, in cealalta 3 lg cacao. Prima foaie se unge cu crema cu cacao, a doua cu crema cu vanilie. Deasupra pui glazura de ciocolata eniko damaschin: E f buna eniko damaschin: Multumesc

Prajitura cu lamaie: Coca: 250 gr unt, 500 gr faina, 2 oua, 150 gr zahar, 1 lgta bicarbonat
amoniu stins cu lapte fierbinte, putina sare. Crema: 2 oua, 200 gr zahar, 1 lg faina, 100 ml lapte, 1 lamaie mare 200 gr unt, niste gem acrisor Preparare: 250 gr unt se amesteca cu 500 gr faina, apoi se adauga cele 2 oua, amoniul. Se coc 4 foi. Foile se prind 2 cate doua cu gemul acrisor iar in mijlocul lor se pune crema preparata asa:

2 oua si 200 gr zahar se freaca spuma. Se adauga 1 lg faina, 100 ml lapte caldut si se fierbe pana se obtine o crema densa. Dupa ce s-a racit, se adauga 200 gr unt frecat. Se dauga coaja rasa de la lamaie, zeama de la toata lamaia. Prajitura se pune intre 2 funduri si se taie dupa 2 zile. Se presara deasupra cu zahar pudra brasoveanca/laci/lamaie Ti-am scris la prima prajitura. Se intinde pe fundul tavii, pe spate, subtire. La tava mea de aragaz iese undeva sub 0,5 mm. Eu pana sa primesc de la tine termometru de bucatarie nu am tonut cont de temperatura. Oricun foile le bag in cuptorul incins si le pun pe foc mediu. Ele se fac repede, mai ales cele cu miere, se rumenesc repede, maxim 15 min. Oricum temperatura o reglezi tu, la mama de ex se poate numai pe foc mic - arde aragazul tare, la mine merge la mediu eniko damaschin: Nu sunt asa sensibile ca sa iti faci griji ca la foietaje sau de astea

Cand vad ca margine se rumenesc ( ca la pizza) le scot si sunt gata eniko damaschin: Nu e greu de facut eniko damaschin: Singura chestie e ca la prima reteta foile se intind mai greu pt ca au miere in compozitie. Fa prima data Laci ( a doua prajitura - se fac extrem de usor foile) si dupa aia foile cu miere eniko damaschin: Cat de mare e tava ta? eniko damaschin: 27 cm latime, 40 lungime - astea sunt dimensiunile tavii mele. La asta raportez retetele eniko damaschin: Daca ai tava mai mica, mult mai mica - cred ca ar trebui sa le reduci sau sa faci mai multe foi, altfel iti ies foile prea groase. Prajiturile astea ar trebui sa iti iasa scunde, nu se considera ca ar fi ..elegante cand sunt inalte