Sunteți pe pagina 1din 76

1.

Prjitur Franuzesca deosebite Foi 300 gr fin, 150 gr zahr, 150 gr margarin, 1 praf de copt, 2 linguri de cacao, 200 gr smntn. Umplutura 6 albuuri, 250 gr zahr, 150 gr nuc cocos. Crema 6 glbenuuri, o budinc de vanilie, 500 ml lapte se fierb pn se ngroa. Dup ce s-a rcit se amestec cu 250 gr unt i 250 gr zahr. Aranjare - foaie maro; - umplutur cocos; - viine i stafide; - foaie maro; toate acestea se coc la cuptor 20-25 minute odat. Deasupra se pune crema de vanilie i se pudreaz capucino sau cacao.

2. Prjitur Boema O reet de prjitur deosebit, prjitur Boema. Blatul: 5 ou, 3 linguri de ap, 2 linguri cacao, 8 linguri zahr, 8 linguri fin. Se coace la foc potrivit. Crema: Un ou ntreg, 150 gr margarin, 350 gr zahr se freac bine i se pune pe aburi, pn se ngroae. Se pun 4 linguri NESS, i dup ce se rcete se amestec cu jumtate litru de fric btut. Aranjare: Blatul se nsiropeaz bine cu esen de rom, NESS, sau cafea natural.
1

Se pune blatul, crema i deasupra 1/2 litru fric btut. Peste fric se orneaz cu ciocolat.

3. Prajitur Cocomac Prajitura Cocomac, o reet deosebit de gustoas! Blatul: 8 albuuri se bat cu 200 gr zahr, 2 linguri fin, 1 praf copt, 50 gr de mac, 150 gr de nuc de cocos. Cnd este btut se toarn in tav uns i tapetat cu fin. Foaie dobo: 2 ou, 2 linguri ap, 4 linguri zahr, 4 linguri fin. Se bate i se pune la cuptor. Crema: 8 glbenuuri se freac cu 300 gr de zahr, 2 plicuri de ness, 150 ml lapte i se fierbe pe aburi. Se las la rcit, dup care se amestec cu 300 gr de margarin RAMA. Deasupra se orneaz cu ciocolat ras.

Varianta: Prjitur RALUCA cu foi de napolitane. Dou foi dobo se fac din urmtoarea compoziie: 4 ou, 4 linguri ap, 8 linguri zahr, 8 linguri fin. Se bate i se pune la cuptor. Crema nr 1 5 galbenuuri se fierb pe aburi pn se ngroa cu 200 gr zahr. Separat se caramelizeaz 300 gr de zahr la care se adaug 250 gr margarin. Se amestec pn zahrul se topete s nu rman gogoloae. n final se adaug 250 gr nuc mcinat, dupa care se i-a de pe foc i se amestec cu glbenuurile fierte i rcite. Aceast crem se pune ntre dou foi de napolitan. Crema nr 2 Se face o crem fiart din 4 ou, 8 linguri de zahr, 2 linguri cacao, un plic de capucino. Rece se amestec cu 250 gr de margarin. Aranjarea: - 1 foaie dobo - 1/2 din crema nr 2 - foile de napolitan umplute - 1/2 din crema nr 2 - 1 foaie dobo Ornare: Deasupra se orneaz la alegere cu ciocolat menaj, glazur cacao, etc.

4. Prjitur cu foaie de bezea Prjitura cu foaie de bezea pe ct arat de bine, pe att e de gustoas! Foi: 9 albuuri se bat cu 450 gr de zahr. Cnd sunt btute se pune 450 gr de nuc prjit i tiat mrunt. Din aceast compoziie se fac dou foi. Se coc separat, tava fiind uns i tapetat cu hrtie.
3

Crema: 9 glbenuuri, 400 gr zahr, 2 linguri cacao, 9 linguri de ap se fierb pe aburi pn se ngroa. Dup ce se rcete se amestec cu 400 gr de margarin. Pentru ornare am folosit 200 gr ciocolat menaj topit cu 5 linguri de ulei pe baie de abur.

5. Prjitur de vis

Blatul: 10 albuuri, 10 linguri de zahr, 100 gr nuc de cocos, 3 linguri de fin. Se fac dou foi. Crema: 10 galbenuuri, 10 linguri de zahr, 4 linguri de lapte se fierb pe aburi. Dup ce s-a rcit se amestec cu 450 gr unt. Crema se mparte n trei. Aranjare: Prima foaie, crema, un rnd de biscuii nsiropai n 100 ml coniac dizolvat cu 50 ml ap i 3 linguri de zahr. Peste biscuii se pune 200 gr ciocolat topit cu 4 linguri de ulei. A doua parte din crem, a doua foaie i crema rmas peste care se rade ciocolat.

Varianta: Prjitura Kinder este gustoas i uor de preparat. n tava uns i nfinat se pune 300 gr nuc tiat i prjit. Blatul: 6 albuuri, 6 linguri de zahr, 4 linguri pesmet, 4 linguri nuc mcinat, 1 lingur fin i un praf de copt. Se pun n tav peste nuca prjit. Dup coacere se ntoarce invers i se unge cu 400 gr Finetti. Crema: 750 ml lapte, 6 galbenuuri, 3 budinci vanilie, 2 linguri fin, 350 gr zahr se fierb pe foc pn se ngroae. Cnd este rece se amestec cu 400 gr unt, crema rezultat se mparte n dou, una rmne galben iar n cealalt se pune o lingur Finetti i 100 gr nuc mcinat. Aranjare: Blat, crem galben, crem maro, ciocolat ras.

6. Prjitur Intercontinental Blaturile 15 albuuri se bat cu 15 linguri de zahr, 6 linguri fin, 21 de linguri de nuci mcinate. Se fac trei blaturi. Crema 15 glbenuuri, 20 de linguri de zahr, 4 plicuri vanilie, 10 linguri de ap se fierb pe baie de aburi. Crema rece se amestec cu 400 gr de unt. Se mparte n trei. Crema nr 1 Se pun 100 gr de nuc de cocos. Crema nr 2 Se pun 100 gr stafide inute in rom.
5

Crema nr 3 Se pun 100 gr de ciocolat tiat buci Ornare: Deasupra se rade ciocolat.

7. Prjitur Deliciu 1
Prjitura Deliciu este intradevar un adevarat deliciu! Cum procedm: n tava uns i tapetat cu fin se pune 300 gr nuc prajit i tiat. Blatul: 7 albuuri, 200 gr zahr, 2 linguri pesmet, 4 linguri nuc mcinat, 2 linguri fin. Se toarn peste nuc i se coace. Se scoate de la cuptor i se ntoarce invers, iar peste nuc se pune Nutella 300 gr (se unge ct este cald), Crema: 7 glbenuuri, 10 linguri de zahr, 7 linguri de lapte se fierb pe aburi. Cnd este rece se amestec cu 500 ml fric btut.Aranjare: Jumtate din crem se pune peste Nutella, se pune un rnd de biscuii muiai n cafea natural bine ndulcit i peste biscuii restul de crem. Deasupra se pudreaz cu Capucino.

Varianta: Prajitura Snickers, imagini, reet. BLATUL Snickers: 9 albusuri se bat bine cu 300 gr zahar puse pe rind, apoi 300 gr nuca macinata, 5 linguri faina si un praf de copt. Se coace in tava unsa bine si tapetata cu faina la foc potrivit. Dupa copt blatul caldut se acopera cu ciocolata alba 200 gr topita intr-un vas pe apa fierbinte adaugind 5 linguri ulei. CREMA Snickers: 7 linguri de zahar se caramelizeaza, se stinge cu 300 gr margarina. Cele 9 galbenusuri se freaca cu 8 linguri zahar si se adauga la caramel pe foc, apoi se adauga nuca macinata300 gr si se lasa crema la racit. Se intinde peste ciocolata alba. Deasupra se face o glazura de 200 gr ciocolata menaj topita la cald intr-un vas pe foc cu 5 linguri ulei. ARANJARE Prajitura Snickers: Blatul de albusuri cu nuca, ciocolata alba, crema si deasupra ciocolata neagra. Se taie a doua zi dupa ce s-a racit.

8. Prjitur primria BLATUL: 6 oua, 5 linguri apa, 11 linguri de zahar, 5 linguri faina, 5 linguri nuca macinata, 1 lingura cacao. Peste blat se pune zahar ars.(7 linguri zahar se caramelizeaza) FOAIE DOBOS: (2 oua, 2 linguri zahar, 2 linguri faina.) CREMA: 5 oua, 20 linguri zahar, 4 pliculete de ness se bat pe aburi. Cind este rece se amesteca cu 400 gr margarina.
7

ARANJARE: Foaie maro nuca, crema, foaie dobos si deasupra glazura sau crema.

Varianta: Recomandare, Tortul de ciocolat i fric. Blatul cu cacao: Urmtoarea compoziie se mparte n dou i se fac dou blaturi. 8 ou, 2 linguri de cacao, 6 linguri fin, 8 linguri zahr, puin praf de copt dizolvat n zeam de lmie, se coace la foc potrivit. Cellalt blat: Urmtoarea compoziie se mparte n dou i se fac dou blaturi. 6 ou, 6 linguri de zahr, 6 linguri fin, puin praf de copt dizolvat n zeam de lmie se coace la foc potrivit. Siropul pentru blaturi: Un pahar de ap, 200gr de zahr, rom dup gust. Crema: 4 ou ntregi se bat cu 250 gr zahr, 2 linguri cacao, 300 ml lapte, 2 linguri de fin i se fierb pe foc. Cnd ncepe s se ngroae se i-a de pe foc i se adaug 200 gr ciocolat menaj, un plic de zahr vanilat i puin rom. Rece se amestec cu 400 gr de unt. Frica: 250 gr de fric i cteva viine. Aranjare: 1 blat cacao; 1/2 crem ciocolat; 1 blat galben; fric i viine; 1 blat galben; 1/2 crem ciocolat; 1 blat cacao;
8

Se mbrac n fric i se rade ciocolat deasupra.

9. Prjitur cu cocos, cacao i ciocolat Blatul cu cacao: 6 ou, 6 linguri de ap, 12 linguri de zahr, 10 linguri fin, 2 linguri cacao, un praf de copt. Blatul cu cocos: 4 albuuri, 4 linguri de zahr, 100 gr de cocos, o lingur fin. *Peste blatul de cacao se pune cu lingura buci din blatul de cocos, dup care se d la cuptor. Crema: 4 ou, 4 glbenuuri, 200 gr zahr, 2 linguri cacao, se bat pe aburi. Cnd este rece se amestec cu 250 gr unt. Aranjare, ornare: Crema obinut se pune peste blatul scos de la cuptor. Deasupra se rade ciocolat.

10. Prjitur cu crem de ciocolat


Foile: Un ou, 150 gr zahr, 50 gr de unt sau margarin, 8 linguri lapte, un praf de copt. Toate se nclzesc pe foc. Dup un clocot se adaug 400 gr de fin i se coc trei foi pe dosul tvii. (aluatul se ine la cald)
9

Crema: Jumtate litru de lapte, 4 linguri fin, 200 gr zahr, o ciocolat se fierb pe foc. Dup ce s-a rcit se amestec cu 250 gr de unt. Glazura: Se topete 100 gr de ciocolat, 3 linguri de ulei i se orneaz deasupra cu compoziia cald.

11. Prjitur cu nuc de cocos


Pentru a obine delicioasa prjitur cu nuc de cocos procedm n felul urmtor: Blaturi: 6 ou, 6 linguri de ap, 12 linguri zahr, 12 linguri de fin, un praf de copt. Se fac trei foi. Crema: 3 ou se freac cu 4 linguri de fin, 200 gr de zahr, 2 pachete zahr vanilat, 300 gr lapte, se fierb pe foc. Dup ce s-a rcit se amestec cu 250 gr unt i 100 gr de nuc de cocos. Ornare: Glazur de ciocolat.

10

12. Prjitur cu Vitakava


Prjitur cu Vitakava, reet, mod de preparare Blatul: 7 glbenuuri se freac cu 125 gr zahr, 5 linguri cafea Vitakava, 7 linguri ap clocotit. Albuurile se bat spum cu 125 gr zahr i se pun pe rnd n compoziie dup ce este btut bine ca un blat de tort. Se pune un praf de copt dizolvat n puin zeam de lmie, 200 gr de fin i se amestec bine. Compoziia se pune n tava uns i tapetat cu fin. Crema: 3 ou ntregi, 250 gr zahr, 3 linguri de Vitakava se fierb pe aburi. Cnd este rece se amestec cu 250 gr de unt. Aranjare: Se taie blatul pe la mijloc, se pune trei sferturi din crem, restul cremei se pune deasupra blatului. Peste crem se pun nuci prjite tiate mrunt i puin ciocolat topit.

13. Prjitur cu picoturi Foile: 250 gr fin, 50 gr margarin, o linguri de bicarbonat stins cu 1-2 linguri de lapte, un ou ntreg, 2 linguri de zahr praf, o lingur de cacao. Toate se frmnt, se face o coc care se las s stea jumtate de ora, dup care se coc 2 foi pe dosul tvii, se neap cu furculia pentru a nu face umflaturi. Crema: 600 ml lapte, 4 linguri fin potrivit de pline, 200 gr zahr praf, un zahr vanilat. Se pune la fiert. Cnd este rece se adaug 300 gr unt i se amestec. Sirop: 150 gr de rom, 100 gr zahar, o cana de apa. Cum le aezm: Pe una din foi se pune jumtate din crem, picoturile stropite cu sirop, peste care se
11

pune restul de crem i deasupra a doua foaie. Deasupra se orneaz cu glazur de ciocolat.

14. Prjitur Rigoleta O reet simpl i de efect, prjitura Rigoleta Blatul: 7 ou, 7 linguri de zahr, 7 linguri de fin, o lingur de cacao i un praf de copt se pun n tav i se coace la foc potrivit. Crema: 500 ml lapte, o budinc de vanilie se fierb pe foc. Cnd este rece se adaug esen migdale i 300 gr unt. Aranjare: Blatul copt se taie n dou, jumtate de crem se pune la mijloc i cealalt jumtate deasupra. Se orneaz cu ciocolat topit.

12

Varianta : Tortul Polar, un tort pentru orice anotimp Blatul 5 ou, 5 linguri de zahr, 5 linguri fin se bat i se pun n tav la copt. (blat normal din 5 ou) Crema 5 glbenuuri se freac cu 250 gr de zahr praf, 200 gr ciocolat menaj topit, 2 linguri de lapte i se adaug pe rnd peste crem. Se bat albuurile spum cu 2-3 linguri de zahr i 400 gr de unt se freac spum. Blatul se taie rotund i se asaz ntr-o crati mpreun cu crema. Se pune la frigider 2 ore. Cnd se scoate de la rece se mbrac n fric. Deasupra se poate rade ciocolat.

15. Tort cu crema si glazura de prune Pentru tort ai nevoie de: 2 oua, 225 gr zahar, 120 gr faina, 250 ml vin rosu, 600 ml frisca, 150 ml suc de portocala, 50 gr ciocolata menaj alba, scortisoara, 3 plicuri gelatina, 1 kg prune, 2 plicuri gelatina rosie (pt decorat), sare, jumate lingurita praf de copt. Pentru ornat ai nevoie de: 200 gr frisca, 3 prune. Cum procedezi: Bati spuma ouale cu 2 linguri de apa fierbinte, 75 gr de zahar si un virf de cutit de sare. Incorporezi apoi treptat faina cu praful de copt, torni compozitia intr-o forma de tort unsa cu unt si tapetata cu faina si o dai la cuptor pentru 25 de minute. Pregatesti in acest timp crema: Speli jumatate din prune, le cureti de simburi, si le pui intr-o cratita cu 150 ml vin rosu, 100 gr zahar si putina scortisoara si le fierbi cu capac 8-10 minute. Pisezi apoi fructele fierte sile lasi piureul sa se raceasca. Inmoi gelatina pentru inchegat
13

intr-o ceasca de apa rece, o fierbi apoi pe baie de aburi si o amesteci cu piureul de prune. Bati frisca, o amesteci cu ciocolata topita pe baie de aburi si cu piureul de prune aproape racit. Torni crema obtinuta peste blatul copt si dai tortul la frigider pentru 2 ore. Cum procedezi pentru glazura: Speli prunele ramase, le scoti simburii si le pui la fiert cu 100 ml suc de portocale si vinul rosu ramas, adaugi gelatina rosie dizolvata in 2 linguri de suc de portocale si dai totul intr-un clocot. Dupa ce s-a racit putin torni glazura peste tort, il dai la rece pt 30 de minute, apoi il ornezi cu frisca si felii de prune.

16. Tort cu fric i fructe


Tortul cu fric i fructe, un tort pentru ocazii speciale! Blatul 8 albuuri se bat spum cu dou linguri ap i 10 linguri zahr. Cnd sunt btute, se adaug glbenuurile frecate cu puin praf de copt, 2 linguri de cacao i 8 linguri fin. Se pune la cuptor. Cnd este rece se taie n buci de 8/8 cm. Siropul Un litru ap, o esen rom, 10 linguri zahr se fierb pe foc. Cnd este rcit siropul se nmoaie picotul n sirop i se stoarce s nu fie prea nsiropat. Crema Ai nevoie de:1 kg frisc, 8 ou, 350 gr zahr, 350 ml lapte, 2 plicuri gelatin, 2 plicuri ntritor de fric, 2 portocale, 3-4 kiwi, 100 gr viine compot fr smburi. (fructe se pot pune la alegere) Cum procedezi 8 ou ntregi, 350 gr zahr, 350 ml lapte se fierb pe aburi.Cnd a fiert se pun 2 plicuri gelatin dizolvat n puin ap, i se ia de pe aburi. Dup aceea se bate frica cu 2 plicuri ntritor. Cnd este btut frica, se pune pe rnd crema de mai sus. ntr-o crati de 6 l se pune o folie de celofan udat bine cu ap. Pe urm se aranjaz
14

fructele, frica i picoturile. Se repet nc o dat, fructe, fric, picoturi. Cnd este gata se strnge celofanul bine s se aeze blatul i frica, i se pune la congelator pn a doua zi. A doua zi se i-a din celofan se ntoarce sus-jos i se asaz pe tav.

17. Tarta cu capsune Pentru aluat ai nevoie de: 150 gr faina, 100 gr unt, 1 ou, 1 lingura apa rece, 1 lingurita de zahar, 50 gr unt pentru uns tava. Pentru umplutura ai nevoie de: 1 kg capsune Pentru sirop ai nevoie de: 150 gr zahar, 50 ml apa. Cum procedezi pentru aluat de tarta: Intr-un castron freci untul cu o lingura de lemn ca sa se alifieze si il lasi putin asa. Intre timp cerni faina pe care o amesteci cu oul, apa, zaharul si la urma cu untul. Framinti bine ca sa faci un aluat omogen care il dai la frigider pentru 2 ore. Dupa acest timp intinzi o foaie din aluat ceva mai mare decit forma de tarta. Ungi forma cu unt, asezi foaia de
15

aluat avind grija ca aceasta sa fie si pe marginile ondulate ale formei. O intepi cu furculita, o acoperi cu o foaie de hirtie speciala pentru tort, ii pui deasupra citeva boabe de fasole si o dai la cuptor, la foc potrivit pentru 25 de minute. Dupa ce s-a copt foaia scoti bucata de hirtie si boabele de fasole, lasi sa se raceasca si intre timp speli si cureti capsunii. Tai capsunii felioare si acoperi cu ele tarta. Peste capsune torni siropul bine legat de apa cu zahar. Ornezi cu frisca.

18. Tort de cacao si visine Pentru blat ai nevoie de: 10 oua, 11 linguri zahar, 5 linguri cacao, 3 linguri faina. Pentru crema ai nevoie de: 400 gr zahar, 1/2 pahar apa, 400 gr unt, 9 linguri cacao, 1 esenta de rom, 1 cana visine din visinata, 200 gr frisca pentru ornat. Cum procedezi: Freci galbenusurile cu zaharul pina isi dubleaza volumul, apoi adaugi cacaoa, albusurile batute spuma si la urma faina. Ungi o tava bine si presari cu faina. Pui compozitia si o dai la cuptor pentru 30 de minute. In acest timp pregatesti crema. Pui apa la fiert si amesteci bine pina se dizolva zaharul. Adaugi cacaoa, o mai dai intr-un clocot- doua si dai siropul la rece. Freci untul spuma si adaugi siropul racit si esenta de rom. Tai blatul in doua parti, asezi o parte de blat pe un platou, presari visinele, intinzi crema, dar opresti o parte pentru ornat si asezi a doua parte de blat. Imbraci tortul cu frisca, il ornezi cu crema de cacao si il dai la rece pentru o ora.

16

19. Tort de ciocolata BLAT 10 albusuri se bat spuma cu 3 pahare (de 100 ml) de zahar. Cind sint batute bine se pun 3 linguri cacao, 3 pahare nuca macinata, 3 linguri pesmet (sau biscuiti macinati). Se fac 4 foi care se intind cu lingura in tava unsa si tapetata bine. CREMA Se face un sirop din 9 linguri de zahar, 4 linguri apa, 3-4 linguri cacao. Separat se freaca galbenusurile, peste ele se toarna siropul fierbinte amestecind continuu ca la maioneza pina se ingroasa. 300 gr unt se freaca cu zahar dupa gust, se amesteca cu crema racita si se pune intre foi.

20. prajitura cu nuca Pentru blat: 6 albusuri 200 g zahar pudra


200 g miez de nuca 3 linguri faina 1 plic praf de copt 1 lingurita zeama de lamaie
17

1 lingura unt

Pentru crema si glazura :


5 linguri zahar 6 galbenusuri 250 g unt 200 g nuci 200 g ciocolata alba 50 ml ulei 50 g ciocolata neagra

Pregatesti asa: 1. Bati albusurile spuma cu zaharul. 2. In bezeaua obtinuta, incorporezi pe rand nuca macinata, faina si praful de copt stins, amestecand usor, de jos in sus. 3. Torni compozitia intr-o tava de 25x35 cm, in prealabil unsa si tapetata cu hartie de copt. 4. Coci blatul 1/2 ora, la foc mijlociu. 5. Glazurezi blatul cu ciocolata alba topita la bain-marie, impreuna cu uleiul. 6. Caramelizezi zaharul la foc mic. 7. Adaugi untul galbenusurile si nuca. 8. Omogenizezi rapid si intinzi crema in strat uniform, peste prajitura. 9. Decorezi cu ciocolata neagra, topita la bain-marie

18

21.PRAJITURA CU FOI DE ZAHAR ARS SI CREMA DE LAMAIE O prajitura de maestru, pe care o poate face insa, oricine. Combinatia de zahar ars din blat si crema de lamaie este delicioasa. Ingrediente: - pentru blat: 500 de grame de faina, 100 de grame de zahar, 150 de grame de unt, 100 de grame de smantana, un ou, un plic de praf de copt. - pentru crema: 5 linguri de faina, 200 de grame de unt (nesarat, cu minim 50% grasime), 200 de grame de zahar pudra, jumatate de litru de lapte, coaja si zeama de la doua lamai. Preparare: - Pune zaharul pentru blat, intr-o cratita, la topit. Lasa-l pana se face maro, stinge-l cu o cana de apa fierbinte si lasa totul pe foc pana ce zaharul se topeste complet. - Untul (la temperatura camerei) se amesteca cu oul intreg, cu smantana si siropul de zahar ars. Adauga faina, amestecata cu praful de copt, toata odata, si omogenizeaza compozitia cu mana, dar fara a framanta coca. - Imparte aluatul in patru. Intinde, din fiecare bucata, cate o foaie, pe care o coci pe fundul tavii (unse cu unt) de la aragaz, la foc moale, pana se coloreaza putin. - Foile se pun unele peste altele si se lasa sa se raceasca (sunt rigide ca un biscuite). - Cat se coc foile pregateste crema. Amesteca faina cu laptele si pune totul pe foc. Amesteca si cand se ingroasa, da deoparte si lasa sa se raceasca. - Rade coaja de la lamaie si stoarce sucul. - Amesteca untul moale cu zaharul si cand pasta de faina s-a racit adauga cate putin, in crema de unt, alternand cu sucul de lamaie. Adauga si coaja de lamaie. - Monteaza prajitura. Pune prima foaie intr-o tava de aragaz, pune crema, si asa pana asezi toate cele patru foi. Da prajitura la rece, cel putin 12 ore. Tai-o bucati si inainte de a le scoate din tava pudreaza-le cu zahar

22. PRAJITURA DELICIOASA Pentru blat iti trebuie:


350 g zahar 200 g unt 2 plicuri zahar vanilat 150 g nuca macinata 100 g faina
19

1 plic praf de copt 6 oua

Pentru crema :

100 g unt 100 g zahar pudra 1 plic zahar vanilinat 1 fiola esenta de rom 100 g stafide miezul de la 10 nuci pentru decor

Pregatesti asa: 1. Separi albusurile de galbenusuri. 2. Lasi untul sa se inmoaie la temperatura camerei, apoi il freci cu 100 g zahar si 1 plic de zahar vanilinat, pana obtii o crema omogena. 3. Adaugi treptat galbenusurile, nuca macinata si faina cernuta impreuna cu praful de copt. 4. Bati albusurile spuma, dupa care adaugi 100 g zahar si bati in continuare pana se intareste ca bezeaua, in compozitia cu unt, incorporezi bezeaua, amestecand usor de jos in sus, pana se omogenizeaza aluatul. 5. Tapetezi cu hartie de copt o tava cu dimensiunile de aproximativ 25x35 cm si torni uniform compozitia. 6. Coci blatul in cuptorul preincalzit, la foc mijlociu, timp de 35-40 de minute. 7. Pentru crema, mixezi untul cu romul, zaharul pudra si zaharul vanilinat. 8. Incorporezi stafidele si omogenizezi. 9. Intinzi uniform crema peste blatul racit si introduci prajitura in frigider pentru cel putin 1 ora. 10.O tai in bucati dreptunghiulare, pe care le decorezi cu miez de nuca.

20

23. PRAJITURA DELICIA

Ingrediente: pentru foi: oua 9 buc zahar 9 lg faina 7 lg nuca de cocos 3 lg cacao 1 lg pentru crema: budinca de vanilie 2 plicuri lapte 600 ml margarina 1/2 pac zahar 12 lg esenta de vanilie pentru zaharul caramel: zahar 300gr decor: ciocolata 100g Preparare foi: Se separa ouale, albusurile se bat cu 6 lg de zahar pana se fac spuma iar galbenusurile cu 3 lg de zahar. Se amesteca albusurile cu galbenusurile apoi se adauga faina cernuta si nuca de cocos. Compozitia obtinuta se imparte in 3, o parte o coloram cu cacao si le coacem pe hartie de copt. Foile albe coapte si racite le glasam pe o fata cu zaharul caramel si le lasam sa se intareasca. Intre timp preparam budinca din ingredientele de mai sus iar dupa ce s-a racit adaugam margarina si spumam cu mixerul. Asamblam prajitura astfel :punem prima foaie cu caramelul in sus adaugam o parte de crema, foaia de cacao iar crema si ultima foaie cu caramelul in interior. Deasupra ungem cu un strat de crema si radem ciocolata. Se lasa la frigider cateva ore si de portioneaza dupa preferinta

21

24. PRAJITURA CU COCA COLA SI NUCA Ingrediente: Pentru blat: 250 ml Coca cola, o cana de zahar 1 lingurita bicarbonat de sodiu 6 linguri ulei. esenta de rom, 2 linguri miere, un pumn de nuci macinate, 2 cani de faina Crema: o cana de zahar, o cana de apa, 250 gr. nuci prajite si tocate cu un cutit cat mai marunt, 250 gr. margarina, 2 lingurite de Ness. Glazura: 10 linguri de zahar pudra, 2 linguri cacao 50 grame de margarina Se freaca zaharul cu Coca Cola, cu bicarbonatul, uleiul, romul, mierea nucile si faina cernuta. Blatul se coace intr-o tava bine unsa. Se face proba cu scobitoarea si cand e gata copt, se asaza la racit pe un gratar. Crema: se caramelizeaza zaharul, se adauga apa si nucile. Se lasa la racit si apoi se adauga margarina batuta spuma si cele 2 lingurite de Ness. Glazura: se amesteca zaharul pudra cu cacao intr-un vas. Se fierbe apa cu margarina si se toarna in suvoi, repede, peste amestecul de zahar si cacao, amestecandu-se continuu Se pune crema peste blat si peste crema, glazura peste care, se poate presara nuci prajite si macinate sau maruntite
25. PRAJITURA CU PORTOCALA SI LAMAIE

Blat: 200 gr unt 70 gr zahar 240 gr faina 3 lingurite coaja portocala Crema: 60 gr faina 200 gr suc lamaie, portocala 22

(eu am pus o lamaie si 2 portocale) 4 oua mari 220 gr zahar 3 lingurite coaja potocala Pentru aceasta reteta de prajitura aveti nevoie de suc de portocale si suc de lamaie. Pentru blat, amestecam intr-un bol faina cu zaharul si coaja de portocala, adaugam untul la temperatura camerei, si framantam cu mana pana rezulta o bila omogena si compacta. Intindem aluatul obtinut direct in tava pe hartia de copt si o intepam cu furculita. Eu am udat hartia de copt pentru a se inmuia si sa se muleze mai bine pe tava. Dam la cuptorul incins pentru 15 minute (cand se coloreaza usor pe margini e gata). Pentru crema care va merge la cuptor, amestecam ouale cu zaharul pana-si dubleaza volumul. Adaugam faina si sucul de lamaie, portocala si coaja de portocala si mixam inca vreo 3 minute Dupa 15 minute scoatem blatul din cuptor si adaugam peste blatul fierbinte crema. O mai dam pentru 15-20 minute la cuptor.

26. TORT NESQUIK


3x Foi (ingredientele de mai jos sint pentru o singura foaie) : 2 albusuri 2 lg zahar 1+1/2 lg nuci macinate 1/2 lg faina un varf cutit sare Crema ciocolata : 100 g ciocolata neagra 40 g unt Crema Nesquik : 6 galbenusuri 3+1/2 lg zahar 3+1/2 lg faina 340 ml lapte 70 g Nesquik 85 g unt moale 85 g zahar Crema smantana : 370 ml smantana pentru frisca (La Dorna, Hulala, Meggle etc) 2 lg zahar pudra Decor :pudra Nesquik sau bilute de ciocolata Foi : mixam albusurile cu un praf de sare, adaugam zaharul, apoi faina amestecata cu nucile macinate . Omogenizam si intindem in forma de tort (d=25 cm) unsa cu putin ulei si tapetata cu hartie de copt. Dam la cuptor pentru 10 minute

Mai coacem inca 2 foi. La final trebuie sa avem 3 foi. Crema de ciocolata: ciocolata rupta bucatele , impreuna cu untul se topesc pe foc mic sau pe baie de aburi, apoi se imparte in 3 si se ung cele 3 foi. Crema Nesquik : batem galbenusurile cu zaharul pana se albesc, adaugam faina si laptele treptat, apoi punem pe foc mic sau baie de aburi pana se ingroasa crema. Dam de pe foc si adaugam praful Nesquik. Lasam sa se raceasca.

23

Untul moale il batem cu cele 85 g zahar, apoi in el adaugam treptat, crema de nesquik racita. Crema nesquik o impartim in 3 si o intindem peste crema de ciocolata. Crema de smantana : batem smantana pentru frisca cu cele 2 lg de zahar pudra pana se intareste, o impartim si pe ea in 3 si o intindem peste crema nesquik. Deasupra presaram bilute mici de cacao, dar fiecare poate decora tortul dupa bunul sau plac.

27. PRAJITURA CU NUCI CARAMELIZATE Nucile caramelizate: 350 g nuca 4-5 linguri zahar Blatul: 8 albusuri ou 16 linguri zahar tos 4 plicuri zahar vanilat 1 praf de sare 1-2 lingurita de rom Sucul de la lamaie Crema: 300 g unt gras 8 galbenusuri ou 8 linguri zahar 200 ml lapte rece 2 plicuri zahar vanilat 1 fiola esenta vanilie (sau migdale) Nucile caramelizate: Se prajesc nucile in cuptor 2-3 minute. Se zdrobesc cu sucitorul cand sunt reci. Se face un caramel din 4-5 linguri zahar, se adauga 100 g nuci caramelizate si se mesteca rapid. Se intind nucile caramelizate pe o folie de aluminiu. Cand sunt reci, se piseaza. Blatul: Se bat albusurile spuma cu sarea, romul, zaharul si sucul de lamaie. Se adauga 250 g nuci caramelizate si pisate. Se coace blatul in tava de cuptor, pe hartie de copt, pentru 25-30 minute. Cand se raceste, se taie in 3 parti egale, dup ace se dezlipeste de hartia de copt. Crema: Se freaca galbenusurile cu zaharul, apoi se adauga laptele rece si se amesteca bine. Se mesteca pe foc, pana se ingroasa. Cand se raceste, se adauga zaharul vanilat. Se freaca untul. Se adauga lingura cu lingura din crema rece in unt, pana se incorporeaza bine. Se adauga esenta de vanilie.Se asambleaza prajitura alternand straturile de blat cu cele de crema. Ultumul strat este de crema, deasupra caruia se presara nucile caramelizate.Se taie a doua zi

28. PRAJITURA CU BRANZA DULCE SI PORTOCALE


Pentru blat 5 oua 5 linguri ulei 150 g zahar tos 100 g faina coaja rasa de portocala 24

1 plic praf de copt Pentru crema 500 g branza dulce 200 g unt sau margarina 1 plic zahar pudra cu aroma de vanilie coaja de portocala rasa 1 portocala mare taiata bucatele 1 plic budinca vanilie 500 ml suc de portocale

Se separa albusurile de galbenusuri. Albusile impreuna cu zaharul tos se bat spuma. Adaugam galbenusurile unul cate unul, uleiul, praful de copt (stins cu putina zeama de lamaie sau otet), faina si coaja de portocala, asezam in tava si coacem la cuptor. Branza dulce se sfarama si se amesteca bine cu untul, zaharul pudra si coaja de portocala rasa. Apoi adaugam si bucatelele de portocala. Compozita rezultata se aseaza pe blatul copt si deasupra se toarna budinca imediat ce a fost luata de pe foc. Budinca se prepara conform instructiunilor de pe plic cu diferenta ca se adauga suc de portocale in loc de lapte.

29. PRAJITURA CU FOI CU MIERE


Foi: 200 g zahar 100 g unt 100 ml miere 100 ml lapte 750 g faina 3 oua 10 g praf de copt Crema: 500 ml lapte 100 g gris 250 g zahar 1 pastaie vanilie 150 g unt + 200 g gem de fructe Zahar pudra

Foi: Zaharul , mierea, untul si laptele se pun intr-o cratita pe foc si se amesteca incontinuu pana se topeste untul si se dizolva zaharul, apoi se da deoparte si se lasa sa se racoreasca. Ouale se bat putin cu o furculita si se adauga peste compozitia lichida, racita si se omoegenizeaza. Faina se amesteca cu praful de copt si se incorporeaza treptat in compozitia treptata( in prima faza adaugati jumatate din cantitatea de faina si amestecati cu mixerul folosing carligele,apoi adaugati restul si framantati cu mainile infainate).

25

Aluatul se imparte in 6 parti egale(cam de 230 g fiecare a fost la mine). Se porneste cuptorul, o tava se unge pe baza, la exterior cu unt si se aseaza o hartie de copt. Se intinde fiecare bucata de aluat cat mai subtire, cu acceas dimensiune ca a tavii, se aseaza pe hartia de copt, se inteapa cu furculita din loc in loc si se da la cuptor, la temperatura medie pana se rumeneste putin pe margini (in jur de 10 minute pentru primele, apoi timpul de coacere scade deoarece temperatura cuptorului va fi foarte ridicata.Foile se aseaza pe o tava intinsa, una peste alta si se lasa sa se raceasca Crema:Intr-o cratita se pune zaharul si maduva pastaii de vanilie si se pune pe foc. Cand laptele incepe sa fiarba se adauga grisul in ploaie, amestecand incontinuu cu un tel pentru a nu se forma cocoloase. Din momentul in care ati pus grisul amestecacti incontinuu cu o lingura de lemn pana se desprinde compozitia de pe marginile cratitei(la fel ca la mamaliga). Se lasa sa se racoreasca pana este suportabil la deget.Intrun bol se mixeaza untul moale cu zaharul pudra, apoi se adauga treptat grisul si se mixeaza pana se incorporeaza bine. Crema se imparte in 4 parti egale. Asamblare:Pe o tava intinsa se aseaza prima foaie, 1 parte din crema, alta foaie, crema,foaie si acum se intinde gemul(care trebuie sa fie foarte gros, iar daca nu este puteti adauga putina nuca macinata pentru a se lega), acoperiti cu alta foaie, crema, foaie, crema, foaie.Peste prajitura se aseaza un tocator de aceeasi dimensiune(sau o tava) si ceva greu peste. Se lasa peste noapte timp in care se vor fragezii foile.Se proportioneaza si se pudreaza cu zahar.

30. PRAJITURA CLUJEANCA Blatul: 5 oua 200 g zahar 8 linguri lapte 200 g faina 1-2 linguri cacao 12 nuci taiate cu cutitul (sau stafide) 1 praf de sare bicarbonat Crema: 2 linguri pline cu faina 200 ml lapte 1 ou intreg 150 g zahar 3 plicuri zahar vanilat 1 praf sare 200 g margarina sau unt Glazura: 100 g margarina sau unt 2 linguri zahar farin 3 linguri cacao cernuta Blat: Se freaca galbenusurile cu praful de sare si cu 50g zahar, apoi se adauga 7 linguri de lapte, faina, cacaoa, nucile si bicarbonatul stins intr-o lingura de lapte. Se amesteca bine si apoi se adauga si albusurile batute spuma cu restul de 150g zahar. Se coace in tava unsa si fainata cca 40 min. Cand s-a racit se indeparteaza marginile si se taie in doua pe inaltime. Se ung ambele foi cu crema. Crema: Se bate putin oul cu praful de sare, zaharul, vanilia, faina si laptele. Se pune apoi la fier la bainmarie pana se ingroasa bine. Dupa ce s-a racit, se freaca untul si se adauga treptat cate o lingura de crema in unt. Deasupra acestei creme se intinde glazura. 26

Glazura: Se pune la topit, la bain-marie, margarina cu zaharul farin si cu cacao. Se omogenizeaza bine fara sa fiarba. Se lasa sa se raceasca, se pune peste crema cu lingura si se netezeste cu lama cutitului. 31. PRAJITURA CU MAR SI DOVLEAC (DE POST) 1 kg de mere 0,5 kg dovleac 250 g margarina 1 cana de gris 1 cana de faina 1 cana de zahar 1 plic de praf de copt o esenta de rom 100 g miez de nuca 100 g alune fara sare scortisoara Spalam merele, le curatam de coaja si le dam pe razatoarea mare. (nu le calim pe foc)Procedam in acelasi mod si cu dovleacul. Facem un amestec din 1 cana de gris, 1 cana de faina, 1 cana de zahar si un plic cu praf de copt.Impartim cantitatea de mere in 2, amestecul cu gris se imparte tot in 2 iar margarina se imparte in 3. Tava se unge bine cu o treime din cantitatea de margarina . Jumatate din amestecul de gris cu zahar si faina o imprastiem uniform pe fundul tavii, apoi acoperim totul cu un strat de dovleac ras si jumatate din cantitatea de mere. Presaram scortisoara din belsug, pe toata suprafata prajiturii. Imprastiem cu grija restul de amestec cu gris, din nou 1/3 din margarina taiata cubulete, cealalta jumatate de mere si restul de cubulete de margarina. Finalizam cu un strat consistent de miez de nuca si alune macinate . Coacem la foc potrivit cca 40-45 de minute. Lasam sa se raceasca, taiem si servim

32. PRAJITURA CU BRANZA DULCE SI MERISOARE 175 gr unt o nuca de unt pentru uns tava 7 oua mari XXL 175 gr branza de vaci dulce si cremoasa un praf de sare 300 gr zahar coaja de lamaie 2 pliculete vanilie 400 gr faina 1/2 plic praf copt Pentru umplutura: 500 gr branza de vaci 3 oua mari XXL 125 gr zahar pudra 2 pliculete vanilie coaja de lamaie 100 gr merisoare uscate( gasiti la Plafar) o tava de 40 cm Blatul:Untul se topeste si in el se pun aromele( coaja de lamaie si vanilia) Ouale se mixeaza cu un praf de sare apoi se adauga zaharul si se mai amesteca bine inca 5 minute. 27

Se pune branza de vaci lingura cu lingura pana se incorporeaza, se adauga untul topit, apoi faina si praful de copt.Se unge o tava cu unt, se aseaza blatul. Umplutura:Se mixeaza apoi branza de vaci cu ouale, zaharul coaja de lamaie si vanilia.Se pune umplutura deasupra cu grija sa o asezam peste tot ne putem ajuta de o spatula.Punem merisoarele si coacem pentru 40 de minute la 180 grade.

33. PRAJITURA CU NUCA SI IAURT 16 linguri de zahar 15 linguri de iaurt 12 linguri de ulei 2-3 oua intregi 2 linguri de scortisoara 1 ligura de bicarbonat 1 cana de nuca macinata 20 linguri de faina pentru glazura avem nevoie de:

300 g ciocolata 50 g unt 125 g de frisca lichida nuca macinata pentru invelit prajitura

Zaharul si ouale le amestecam bine,adaugam pe rand amestecand dupa fiecare iaurtul,uleiul, nuca macinata,scortisoara si bicarbonatul iar la final faina.Punem compozitia in tava tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor la foc potrivit pentru 20 minute.Glazura:ciocolata o rupem in bucati punem untul,frisca si punem pe foc amestecand pana la omogenizare.Cand prajitura s-a racit o taiem si o bagam in glazura si apoi in nuca macinata.

34. SOMLOI ( f. Buna) Blatul cu vanilie 3 oua 1 lingura apa fierbinte 4 linguri de zahar 4 linguri de faina lingurita praf de copt 3-4 picaturi esenta vanilie 1 praf de sare Blatul cu cacao 3 oua 1 lingura apa fierbinte 4 linguri de zahar 3 linguri de faina 1 lingura cacao lingurita praf de copt 1 praf de sare Blatul cu nuca 3 oua 1 lingura apa fierbinte 28

4 linguri de zahar 3 linguri de faina 1 lingura nuca macinata lingurita praf de copt 1 praf de sare Pentru sirop: 80 gr zahar 100 ml apa 2 fiole cu esenta de rom Pentru crema: 800 ml lapte o esenta de vanilie 300 gr zahar 150 gr faina 3 oua Pentru decor: miez de nuca stafide frisca

Blat de vanilie : Separam albusurile de galbenusuri. Mixam albusurile cu un praf de sare, adaugam zaharul si continuam sa mixam pana obtinem o spuma tare. Incorporam pe rand galbenusurile, apoi adaugam si apa fierbinte, esenta de vanilie, iar mai apoi faina amestecata cu praful de copt. Amestecam usor pana se incorporeaza faina si turnam amestecul intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Coacem in cuptorul preincalzit, aprox 15-20 minute. Pentru blatul de cacao procedam la fel ca la blatul cu vanilie: separam albusurile de galbenusuri, in albusuri punem un praf de sare si incepem sa mixam. Adaugam zaharul si mixam pana obtinem o spuma consistenta. Incorporam pe rand galbenusurile , apoi adaugam si apa fierbinte, faina amestecata cu cacaua si praful de copt. Amestecam usor pana se incorporeaza faina si turnam amestecul intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Coacem cca 15-20 minute, in cuptorul preincalzit. La blatul cu nuca urmam acelasi procedeu ca la celelalte 2 blaturi : Mixam albusurile cu un praf de sare pana obtinem o spuma tare, adaugam zaharul si continuam sa mixam. Incorporam galbenusurile , adaugam si apa fierbinte, iar mai apoi faina amestecata cu nuca macinata si praful de copt. Amestecam usor pana se incorporeaza faina si turnam amestecul intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Dam la cuptorul preincalzit aprox 15-20 minute. In timp ce blaturile se racesc, pregatim siropul cu care le vom insiropa. Punem apa si zaharul intr-un vas pe foc si lasam sa fiarba pana se topeste complet zaharul si se ingroasa putin siropul. Oprim focul si adaugam esenta de rom. Crema de vanilie : Intr-o cratita adanca turnam jumatate din cantitatea de lapte si adaugam esenta de vanilie. Separam ouale si adaugam galbenusurile in cealalta jumatate din cantitatea de lapte, adaugam si jumatate din zahar si faina. Amestecam bine cu telul para si trecem prin sita in laptele de pe foc. Amestecam continuu, pentru a evita formarea cocoloaselor, pana se ingroasa crema. Albusurile le batem spuma tare cu zaharul ramas si le incorporam usor in crema usor calduta. Asamblare: Asezam blatul cu vanilie pe un platou mare sau in tava, il insiropam si-l acoperim cu 1/3 din crema de vanilie. Presaram nuca macinata, asezam blatul cu cacao, insiropam, intindem a 2-a parte din crema si presaram iar nuca macinata si stafide. Deasupra asezam blatul cu nuca, insiropam, intindem restul de crema si presaram iar nuca macinata si stafide. Decoram cu frisca, bucati de ciocolata, nuci si stafide

29

35.CREMA DE ZAHAR ARS CU BLAT


pentru blat: 5 oua 6 linguri cu varf faina 6 linguri zahar 2 linguri apa 1 plic praf de copt esenta de vanilie pentru crema: 1 l lapte 5 oua 4 linguri zahar 1 plic zahar vanilat Bourbon pentru caramelizat : 3-4 linguri zahar 1 lingura apa

Intr-un vas termorezistent punem zaharul pentru caramelizat la foc mic. Adaugam si cativa stropi de apa si lasam sa se caramelizeze zaharul avand o culoare de un auriu inchis, atentie sa nu ardeti prea tare zaharul pentru ca va rezulta un gust amarui. Rotiti vasul astfel ca sa fie imbracati peretii laterali. Lasati la rece sa se intareasca caramelul. Facem blatul din 5 galbenusuri frecate bine cu apa, vanilie si cu cele 6 linguri cu zahar.Frecam bine cu mixerul 3 minute. Albusurile cu un praf de sare le batem bine bine. La galbenusurile batute adaugam pe rand cate o lingura cu faina amestecata cu praful de copt, pina incorporam toata faina. Adaugam 1/2 din albusurile batute spuma, le amestecam cu grija cu o lingura, invartind de sus in jos pina se omogenizeaza albusurile cu galbenusurile , apoi adaugam cealalta 1/2 de albusuri si procedam la fel. Preparam crema mixind ouale spuma cu 4 linguri zahar si zaharul vaniliat. Dupa ce si-a dublat volumul, adaugam usor laptele. Aceasta compozitie o turnam apoi in vasul tapetat cu zaharul ars. Peste compozitia de crema adaugam imediat compozitia de blat. In cuptorul dinainte incalzit la 170 de grade, dam vasul cu crema si blat pentru aproximativ o ora. Facem testul cu scobitoarea si cand aceasta iese uscata inseamna ca blatul e copt , chiar daca crema se clatina.Scoatem vasul din cuptor si-l lasam sa se raceasca.Cand e rece in acoperim cu o farfurie si cu o miscare brusca il rasturnam cu fundul in sus pe farfurie si il lasam asa pina a doua zi sau macar cateva ore. Doar atunci ridicam vasul termorezistent de pe farfurie.

36.PRAJITURA CU MALAI

1 cana faina alba 2 cani faina malai 1 cana zahar 1/2 cana ulei 1 plic zahar vanilat coaja rasa de lamaie 1 plic praf de copt 2 oua 400-500g lapte prins (sau iaurt)

30

Se amesteca separat toate ingredientele uscate, apoi se adauga restul ingredientelor si se mixeaza bine. Se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor la foc potrivit pt. aproximativ 3540 minute (se face testul cu scobitoarea). Se lasa sa se raceasca, se presara zahar pudra si se portioneaza. Se poate servi alaturi de o cana cu lapte, un iaurt,... Pofta buna!

37. PRAJITURA CU COCOS SI BEZEA


Blat : 9 oua 9 lg zahar 3 lg faina 3 lg nuca de cocos 1/2 plic praf de copt Bezea : 5 albusuri 12 lg zahar Crema : 5 galbenusuri 4 lg zahar 2 lg ness 4 lg apa fiarta 200 g unt 100 g margarina rama Glazura : 100 g ciocolata 100 ml smantana pentru frisca

Pentru blat : mixam ouale cu zaharul pana isi dubleaza volumul, apoi adaugam faina amestecata cu praful de copt si nuca de cocos. Omogenizam si intindem in tava unsa cu putin ulei si tapetata cu hartie pentru copt si dam la cuptor. Cand blatul e aproape copt, intindem bezeaua peste si mai lasam cam 15 minute. Pentru bezea : albusurile le mixam spuma tare, apoi adaugam treptata zaharul, mixand pana se topeste tot zaharul si intindem peste blatul aproape copt. Pentru crema : ness-ul in topim in apa fiarta si il lasam sa se raceasca..Galbenusurile le mixam cu zaharul spuma tare pe aburi ,adaugam ness-ul racit peste si amestecam pana se ingroasa putin crema. Lasam crema sa se raceasca si intre timp mixam untul cu rama spuma. In unt adaugam cate o lingura din crema racita, treptat, ca la maioneza . Crema o intindem peste bezeau coapta. Pentru glazura : ciocolata bucatele o amestecam cu smantana pentru frisca , intr-o craticioara, pe foc mic, pana se omogenizeaza cele 2 ingrediente. Lasam putin sa se racoreasca, apoi o intindem peste crema si presaram nuca de cocos sau o intindem haotic cu lingura.Lasam la rece pentru minim 2 ore ca sa se intareasca si glazura si apoi putem servi

31

38.CLATITE CU MERE

3 oua mari 2 linguri zahar 1 lingura unt 2 cani apa minerala coaja de portocala rasa 3 mere 1 lingurita praf de copt 1 esenta vanilie faina alba 14-17 linguri crema de ciocolata duo ulei

Topim untul pe baie de aburi sau la microunde 15 secunde. Merele le curatam de coaja si le dam pe razatoare. Intr-un bol punem albusurile de ou . Le mixam spuma impreuna cu zaharul. Adaugam treptat si galbenusurile,incorporand unu cate unu. Turnam si untul topit,dar racorit. Apoi punem apa minerala ,coaja rasa de portocala si esenta. Dam drumul merelor rase si le incorporam. La urma praful de copt,apoi faina,treptat,pana obtinem consistenta dorita . Punem un strop de ulei intr-o tigaie si o ungem cu pensula. O punem pe aragaz la incins. Punem din compozitia de clatite cu un polonic,cate putin. Le rumenim pe ambele parti,apoi le scoatem pe un platou. Mai ungem cu ulei tigaia,din cand in cand. Le servim cu crema de ciocolata si daca mai puneti alaturi si un cappucino ,sunt perfecte. 39.CLATITE JAPONEZE

4 oua 2 linguri de miere 100 gr zahar 160 gr faina 1 lingurita praf de copt 1-2 linguri de apa pasta de azuki sau gem pentru umplutura 32

Intr-un bol,se amesteca mierea,zaharul si ouale. Se adauga faina,praful de copt si se amesteca bine,apoi se da bolul la frigider cam 15 minute. Se adauga cate 1/2 lingura de apa,pana obtineti consistenta potrivita. Trebuie sa fie putin mai groasa decat compozitia de pancakes,altfel nu ies pufoase. Se unge o tigaie anti aderenta cu ulei si cand s-a infierbantat se pune din compozitie. Cand apar bulele se intoarce pe partea cealalta. Se lipesc cate doua cu umplutura sau se servesc ca atare.

40.CLATITE AMERICANE

6 oua 2 plicuri praf copt putina sare 12 linguri cu varf zahar tos 900 ml lapte 5 lingurite unt/ margarina (200 gr margarina) 700 gr faina

Intr-un castron mare si inalt se pune zaharul tos, ouale, sarea, margarina si se mixeaza pana la omogenizare, apoi se pune laptele, dar se amesteca cu telul, se pune si faina impreuna cu praful copt peste compozitia preparata mai inainte si se amesteca foarte bine pana se incorporeaza toata faina fara sa fie cocoloase, si devine o pasta mai groasa decat aluatul de clatite clasice. Dupa pregatirea compozitiei incepem coacerea: Folosim o tigae, se pune pe foc pentru incalzire si apoi se pun 2-3 picaturi de ulei, dar nu mai mult, se ia cu polonicul(daca este polonic normal se pune decat jumatate de polonic, daca este polonic mic se pune un polonic plin), se pune aluatul in mijlocul tigaii si foarte usor se inclina tigaia doar cat jumatate de cm sa alunece aluatul in exterior, in rest se lasa asa,nu se intinde ca la clatitele clasice( se poate vedea in poze ca nu le-am facut late cat fundul tigaii). Se coc c-am 1 min pe ambele parti, la foc mic. Se poate da seama cand pe prima parte este coapata, atunci cand deasupra incepe sa faca gaurele micute si dese, atunci se poate intoarce pe partea cealalta, iar pe partea aceasta se poate controla din cand in cand daca este gata. Nu trebuie lasate foarte mult, deoarece se coc repede, se ard si se usuca. Se coc pe rand si pot fi asezate una peste alta si cu un prosp de bucatarie pus peste ele pe parcursul coacerii pentru a le mai mentine caldute, dar si pentru evitarea intaririi. Se pot servi calde sau reci, noi le-am servit cu sos caramel 41.PRAJITURA CU MERE SI CARAMEL

Pentru aluat: 350 g faina 170 g unt 100 g zahar 50 g fulgi de ovaz 2 oua 33

10 g praf de copt 1 pliculet zahar vanilat Pentru umplutura: 4 mere medii ca marime 150 g zahar 100 g unt 200 ml smantana pentru frisca

Aluat: Untul moale la temperatura camerei il mixam cu zaharul pana devine pufos ca o crema. Adaugam ouale pe rand mixand bine dupa fiecare. Faina o amestecam cu un praf de sare, fulgii de ovaz, zaharul vanilat si praful de copt, apoi o incorporam in crema de unt, amestecand cu o lingura (cu mixerul va fi mai greu). Acoperim vasul cu folie alimentara si dam la frigider pentru vreo 2 ore, timp in care aluatul se va intari considerabil. Impartim aluatul in 3 parti, o parte o punem in congelator, restul il intindem uniform in tava de tarta. Dam la frigider pana pregatim merele, asta daca nu cumva le-ati pregatit intre timp. :)) Umplutura: Merele se taie cubulete. Zaharul se caramelizeaza. Cand a devenit lichid si de culoarea chihlimbarului, dam deoparte de pe foc si adaugam untul, apoi smantana pentru frisca. Punem din nou pe foc mic si amestecand continuu, fierbem pana se topeste caramelul. Adaugam cubuletele de mere si le fierbem in caramel pana se inmoaie. dam deoparte si lasama la racit. Punem merele in tava de tarta, repartizandu-le uniform pe toata suprafata tavii. Cand le punem peste aluat, incercam sa le scurgem pe cat posibil de excesul de caramel. Ce ramane il vom pastra pentru servire. Restul de aluat, cel ce l-am pus la congelator il dam pe razatoarea cu ochiuri mari, repartizand uniform peste umplutura. dam tava la cuptor la foc mediu pana se rumeneste usor deasupra. Se lasa la racit in tava, apoi se portioneaza 42.ALBA CA ZAPADA Foi:

400 g faina 150 g unt 6 linguri zahar pudra 3 oua 1 lingurita rasa amoniac dizolvata in 4 linguri lapte

Crema:

400ml lapte 250 gr unt sau margarina 3 linguri amidon 200 g zahar pudra 1 vanilie 1 lamaie, de la care folosim zeama si coaja

34

Se fac mai intai foile. Se amesteca toate ingredientele. Se imparte compozitia in 4 bucati, care se intind fiecare si se coc pe rand pe dosul tavii, la foc mediu, pana incep sa se rumeneasca putin marginile. Nu se lasa mai mult.Aveti grija, foile se coc foarte repede. Intre timp puteti sa intindeti cealalta foaie. Crema: Amestecam amidonul cu laptele, zaharul si vanilia si punem pe foc mic amestecand pana se ingroasa.Cand e rece, amestecam untul frecat bine si adaugam zeama si coaja de la lamaie, dupa gust.Intindem crema intre foi, egal. Pudram prajitura deasupra cu zahar pudra. 43.PRAJUTURA CU CACAO, ALUNE SI BANANE

500 g faina 2 oua 125 g unt la temperatura camerei 4 banane 100 g alune macinate un plic zahar vanilat 300 g zahar 3 linguri cacao un pliculet praf de copt esenta de rom

Faina cu praful de copt, cacaoa, alunele macinate, ouale,zaharul si untul la temperatura camerei le amestecam bine. Bananele le zdrobim cu furculita si adaugam peste compozitie impreuna cu esenta de rom, omogenizam foarte bine cu o lingura (eu am facut prostia si am mixat si am facut pereti si pe jos numai....va imaginati ce:)), deci sa nu faceti ca mine:)) ) Va iesi un aluat nu prea moale pe care il turnam intr-o tava 25/35 tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor la foc mediu pana trece de testul cu scobitoarea,aproximativ 30-40 de minute (dar eu spun ca depinde de cuptorul fiecaruia :D) Cand e gata scoatem din cuptor, lasam sa se raceasca si pudram cu zahar pudra sau cu ce vrea fiecare! 44.PRAJITURA FARA COACERE (RAPIDA)

500 g biscuiti 200 g unt 150 ml lapte 120 g zahar 2 linguri cacao(atat am mai avut) 1 lingura de nutela migdale taiate, esenta de rom CREMA 250 ml smantana 200 g ciocolata cu lapte 2 linguri unt alune stafide

Sfaramam biscuitii (eu am folosit masina de tocat) adaugam laptele, untul topit si restul ingredientelor. Amestecam bine si turnam intr-o tava compozitia, nivelam bine si dam deoparte cat ne ocupam de crema.Incalzim smantana, adaugam ciocolata taiata bucati egale, untul si lasam pe foc amestecand pana se topeste. Adaugam alunele si stafidele, lasam putin sa se raceasca si turnam peste biscuiti. Dam la rece cateva ore, eu am lasat peste noapte. Taiem patratele si asezam in hartiute pentru briose 35

45.PRAJITURA CU MASCARPONE SI BLAT DE BISCUITI


Pt.blat: 250 g biscuiti 4-5 piscoturi 50g cacao 100g unt 100 ml apa 2 linguri de zahar Crema 1 150ml frisca 250g mascarpone Crema 2 100g ciocolata cu lapte 150 ml frisca 2 lg lapte un pic de unt

Se pun intr-un castron biscuitii si piscoturile zdrobite, peste care se adauga untul topit, cacaoa si un sirop facut din zahar si apa si amestecati bine. Intr-o forma de tort (eu am pus folie de plastic) intindeti bine compozitia si apoi dati la rece. Intre timp pregatim cremele Crema 1: Bateti bine frisca, apoi adaugati mascarponele si bateti bine pana devine o crema. Adaugati la blat dupa care puneti-l din nou la rece Crema 2: Topiti ciocolata pe abur impreuna cu laptele si untul si lasati sa se raceasca ca sa se poata adauga la frisca. Bateti bine frisca si adaugati ciocolata racorita, apoi intindeti-o peste crema de mascarpone. Se lasa la rece macar 2 ore 46.PRAJITURA HARISSA

-1 pachet unt moale (200 g) -3 cani gris (toate ingredientele le-am masurat cu o cana de 300 ml) -1/2 cana zahar -coaja rasa de la o lamaie -1 cana iaurt natural -2 plicuri praf de copt -migdale -fulgi de cocos Pentru sirop: -2 cani apa -2 cani zahar -zeama de la 1 lamaie (am pus o lamaie si jumatate)

Iaurtul se amesteca cu praful de copt. In 3-4 minute isi va dubla volumul. Untul moale (se poate topi) se amesteca cu grisul. Se adauga iaurtul, zaharul, coaja rasa de lamaie. Se toarna amestecul intr-o tava de yena unsa cu unt. Cu un cutit se traseaza patratele. Pe fiecare patratica se pune cate o migdala. Eu am portionat-o destul de grosolan. Ar fi aratat mai bine intr-o tava rotunda, insa tava mea nu e suficient de inalta, astfel ca am preferat sa o coc in tava dreptunghiulara. Se introduce tava in cuptorul preincalzit pentru 45 minute.

36

Pentru sirop se amesteca ingredientele si se lasa sa se raceasca. Dupa cele 45 minute, se scoate prajitura si se toarna tot siropul peste ea. Nu va temeti ca innecati prajitura :D. va absorbi tot siropul. Se pudreaza cu fulgi de cocos si se lasa sa se raceasca

46.PRAJITURA CU MAC Pentru blat:


8 albusuri 200 g zahar 100 g mac 8 linguri de faina in reteta originala 4 linguri faina,erau 100 g nuca cocos, insa nu am avut nuca de cocos si am dublat faina 1 praf de copt zahar vanilat un praf de sare

Pentru crema:

1 budinca cu gust de vanilie 300 ml lapte 4 linguri de zahar un pachet unt 1 lingura zahar pudra vanilie

Pentru glazura:

100 g ciocolata 2 linguri zahar 4 linguri lapte 4 linguri de nutella sau o cutiemica finetti 50 g unt

Pentru sirop:

1 plic zahar vanilat cateva linguri de apa In plus: 2 pachete biscuiti

Pentru inceput scoatem albusurile de la congelator cu cateva ore inainte de a ne apuca de prajitura, asta in cazul in care folositi albusuri congelate. Intre timp pregatim budinca conform instructiunilor de pe pachet, doar ca in loc de 500 ml lapte folositi doar 300 ml in care puneti vanilia. ( o pregatim de la inceput pentru a avea timp sa seraceasca ) Pregatim blatul: Mixam albusurile cu un praf de sare pana isi dubleaza volumul si devine spuma, adaugam apoi zaharul in ploaie si mixam pana spuma devine densa si lipicioasa. Adaugam apoi faina amestecata cu praful de copt, macul si zaharul vanilat si omogenizam compozitia. 37

Turnam compozitia intr-o tava tapetat cu hartie de copt ( daca vreti ca prajitura sa va iasa ca a mea folositi o tava pe jumatatea tavii de la aragaz, nu stiu exact dimensiunile ) si dam la cuptorul preincalzit 20 de minute, la foc mediu, facem testul cu scobitoarea. Cand este gata il lasam sa se raceasca, dupa care il taiem in 2. Pregatim crema: Mixam untul la temperatura camerei cu zaharul pudra, dupa care adaugam budinca si mixam pana se omogenizeaza crema. Impartim crema in 2, punem jumatate peste primul blat, iar cealalta jumatate peste cel de-al doilea blat. Acoperim cu biscuitii pe care i-am insiropat,asezandu-i unul langa altul. Pregatim glazura pe care o facem asa: Punem toate ingredientele intr-un ibric, la foc mis si lasam sa se omogenizeze si sa dea in 2-3 clocote, dupa care o dam 5- 10 minute la rece. Turnam glazura peste biscuiti si dam prajitura la rece 5-6 ore, eu am lasat-o peste noapte, pentru ca trebuie sa recunosc, am pus mai mult de 4 linguri de lapte si glazura mea nu s-a intarit asa cum trebuia :D insa va asigur ca e minunata si asa!

47.PRAJITURA CU IAURT SI MERE


1 cana de iaurt 1/2 cana ulei 2 cani zahar 3 cani faina 5 oua 1 pliculet praf de copt coaja rasa de la o lamaie 2 pliculete zahar vanilinat 4 mere

Se freaca galbenusurile cu un praf de sare si cu uleiul. Albusurile se bat spuma cu zaharul si zaharul vanilinat. Se incorporeaza compozitia de galbenusuri in cea de albusuri, apoi se adauga faina, iaurtul, praful de copt dizolvat in putina zeama de lamaie si coaja de lamaie. Se spala merele, se curate de coaja si samburi si se taie cubulete potrivite. Se toarna compozitia in tava tapetata cu ulei si pesmet si se adauga merele tavalite putin prin faina (pt a nu se lasa la fundul prajiturii) si se da la cuptor. Cand este aurie se scoate din cuptor, se pudreaza cu zahar si se taie in forma dorita 49.PRAJITURA YUGOSLAVIA

Blat : 5 oua 6 lg zahar 3 lg faina 5 lg nuci macinate 38

1 plic ahar vanilat 2 lg apa 1/2 plic praf de copt 1 foaie de napolitana Crema : 1 plic budinca de capsuni (sau zmeura, vanilie, ciocolata...) 400 ml lapte 4 lg zahar 200 g unt moale Decor: ciocolata rasa ( bilute de ciocolata...)

Pentru blat : mixam albusurile spuma tare, adaugam zaharul treptat, galbenusurile pe rand, lingurile cu apa tot pe rand iar la final faina amestecata cu praful de copt si nucile. Turnam compozitia obtinuta peste foaia de napolitana, pe care am decupat-o dupa forma tavii de copt (25*35 cm). Tava am uns-o cu putin ulei si am tapetat-o cu hartie de copt. Pentru crema : preparam budinca conform instructiunilor de pe plic; lasam sa se raceasca. Untul moale de la temperatura camerei il mixam spuma, iar in el adaugam treptat, cate o lingura din budinca racita Crema o intindem peste blatul copt . Deasupra radem ciocolata sau presaram aschii de ciocolata, bilute de ciocolata etc... O prajitura simpla, rapida si excelenta ! 50.PRAJITURA YUGOSLAVIA 2 Blat de nuca:

6 albusuri 9 lg zahar 150 gr nuca macinata 4 lg faina 1/2 plic praf de copt 1 foaie Lica (napolitana )

Blat de cocos:

6 albusuri 9 lg zahar 150 gr nuca de cocos 4 lg faina 1/2 plic praf de copt 1 lgt esenta de migdale 1 foaie Lica (napolitana )

Crema:

12 galbenusuri 12 lg zahar pudra 2 pliculete zahar vanilinat 1 lgt esenta de vanilie 300 gr unt 39

+ ciocolata rasa pentru ornat Eu am folosit o tava mare de 30cm x 40cm cu hartie de copt. Blaturile: Pentru fiecare blat, batem bine albusurile cu zaharul, punem eventualele esente, apoi inglobam amestecul de faina, nuca si praf de copt si turnam compozitia in tava peste foaia Lica. Dam tava la cuptor la 180C pana cand blatul e rumenit pe deasupra si nu mai lipeste. Crema: Galbenusurile se mixeaza bine cu zaharul pana se deschid la culoare si cresc in volum, apoi se pun pe baie de aburi pana crema devine fiiina si se mai leaga putin. Dupa ce o luam de pe foc punem zaharul vanilinat si esenta, apoi o lasam la racit. Intre timp, mixam untul sa devina cremos. Cand crema a ajuns la temperatura untului turnam cate o lingura de crema in unt pana se omogenizeaza. Asamblare: Punem 2/3 din crema intre foi, apoi restul pe deasupra si ornam cu ciocolata rasa

51.PRAJITURA CU BLAT DE BISCUITI


Pentru blatul de biscuiti: 300 g biscuiti obisnuiti 150 g ciocolata amaruie 50 g cacao neagra 100 g zahar 100 g unt 200 ml lapte 50 g nuca 50 g migdale macinate esenta de rom Pentru crema: 1 plic Creme Ole de la Dr Oetcher de vanilie 250 ml smantana pentru frisca 150 ml lapte Pentru glazura: 100 g ciocolata amaruie 50 g unt 50 ml smantana pentru frisca

Blat: Biscuitii se rup cu mana bucati potrivite si se amesteca cu nuca taiata bucati si migdalele macinate. Topim ciocolata impreuna cu untul intr-un vas la foc mic. Cacao o amestecam cu zaharul, apoi o "desfacem" cu laptele rece. Sosul obtinut se amesteca cu ciocolata topita. Se omogenizeaza si se lasa la racit. Cand s-a racorit se aromeaza cu rom. Sosul se toarna peste biscuiti si se amesteca bine, pana compozitia se imbiba cu sosul de ciocolata.

40

Cand compozitia a devenit oarecum "legata" se rastoarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se niveleaza cu lingura. Crema salvatoare de la prajitura Krem a la Krem. :) Se pun intr-un bol frisca, laptele si budinca. Se bate cu mixerul pana crema se intareste bine. Se pune crema peste blatul de biscuiti, se niveleaza si se da la frigider cateva minute, pana pregatim glazura. Glazura: Topim ciocolata intr-un vas la foc mic, cu smantana si unt. Cand ajunge la punctul de fierbere dam deoparte si omogenizam. Lasam la racit si cand a ajuns la temperatura camerei se toarna peste prajitura. Se da la rece pana in momentul servirii. 52.Milch SchnittE Pt foi:

4 oua 80 g zahar 1 vanilie 2 linguri gris 2 linguri cacao 2 linguri faina 2 linguri miere 1 praf de copt 20 ml lapte 100 ml ulei

Pt crema:

200 g lapte condensat (eu am avut de casa) 200 ml frisca lichida 100 ml lapte 6 g gelatina 1 lingura miere esenta de vanilie

Foile: Se freaca galbenusurile cu zaharul si vanilia. Faina, praful de copt, cacaoa si grisul, se adauga pe rand la crema de galbenusuri. Se adauga apoi laptele, uleiul si mierea....Se bat albusurile spuma si se toarna peste compozitia de mai sus. Se coc doua foi in tava 30x34 cm, la 165 grade C, pentru aproximtiv 15 minute. Lasati foile sa se raceasca in tava, apoi desprindeti-le cu grija. Crema: Laptele condensat se amesteca cu 50 ml de lapte, mierea si vanilia. Gelatina se dizolva in restul de lapte, pe foc foarte mic si se toarna peste laptele condensat. Frisca se bate tare si se amesteca in compozitie. Crema rezultata se da la frigider pt 2-3 ore, apoi se umplu foile cu ea. Prajitura se pastreaza la frigider.

41

53.PRAJITURA MARGARETA Pentru blat avem nevoie de: 8 albuuri 6 glbenuuri 8 linguri de zahr 1/2 praf de copt 1 plic zahr vanilat 4 linguri de fin 4 linguri de nuc mcinat Pentru sirop:

100 ml ap 2 linguri de zahr esen de rom

Pentru crem:

1 pachet i jumtate de unt o can de zahr pudr 2 glbenuuri 3 lingurie de ness i 3 de cafea mcinat 150 g nuc tiat

Albuurile le-am btut spum mpreun cu cele 6 linguri de zahar pn se formez un mo pe paletele mixerului :)) apoi se adaug glbenuurile frecate cu 2 linguri de zahr, plicul de zahr vanilat, nuca mcinat i se cerne fina amestecat cu praful de copt. Se amestec ncet cu o palet sau o lingur de lemn, prin rsturnare, ca s ncorporeze ct mai mult aer n aluat. Acesta l-am turnat ntr-o tav uns cu unt i tapetat cu fin i l-am dat la cuptor la foc potrivit pentru 25-30 minute (s nu uitai s-l ncercai cu scobitoarea). Pentru sirop am pus s fiarb apa, esena de rom i zahrul doar pn acesta din urm se topete. Ct blatul este nc cald se nsiropeaz i se las deoparte s se rceasc. Pentru crem am frecat untul cu zahrul pudr, apoi se adaug cele 2 glbenuuri, amestecnd bine dup fiecare. Nuca tiat se prjete uor fr ulei ntr-o tigaie non aderent i se las s se rceasc. Dup ce sa rcit am adugat-o mpreun cu nessul i cafeaua mcinat n compoziia de unt i le-am amestecat bine. S nu v impacientai dac crema are un aspect "tiat", acesta se datorez apei din unt, aspect care dispare dup ce prjitura st la frigider. Crema se ntinde peste blatul nsiropat i rcit, iar peste se rade ciocolat. Prjitura se acoper cu folie de aluminiu i se d la frigider pentru cteva ore s se ntreasc crema, apoi se poate tia i servi. 54.MINI TORTULETE Ingrediente muffins

1 ou, 250 g faina, 170 ml lapte, 60 g margarina, 150 g zahar, 1 lingurita zahar vanilinat, 1 lingurita bicarbonat stins cu otet, 42

esenta rom

Ingrediente crema:

1 plic budinca cu gust de capsuni, 450 ml lapte, 2 linguri zahar, 150-200 ml frisca lichida, 1 lingura colorant alimentar rosu, fulgi de cocos.

Mixam oul cu zaharul pana devine o compozitie spumoasa. Adaugam bicarbonatul stins,esenta de rom,laptele si margarina topita. Omogenizam dupa care adaugam faina cernuta si amestecam din nou. Turnam compozitia in forme de muffins si le dam la cuptor la foc mic pentru cca 20 de minute(facem testul cu scobitoarea). Punem 400 ml lapte la fiert,50 ml lapte il amestecam cu praful de budinca si 2 linguri zahar. Cand da in clocot laptele,luam cratita de pe foc,adaugam amestecul de lapte si punem din nou cratita pe foc. Amestecam pana se ingroasa dupa care lasam budinca la racit. Intr-un bol punem frisca lichida,colorantul si mixam . Taiem mini checurile in 3,fiecare felie o ungem cu budinca si le imbracam in frisca, Presaram nuca de cocos si mini tortuletele sunt gata. 55.PRAJITURA DIN ALBUSURI CU NUCA (f.rapida)

1 cana albusuri 1 cana zahar 1 cana faina 1 /2 cana nuci tocate fin 3-4 linguri ulei 2 plicuri zahar vanilat 1 fiola esenta de vanilie 1/2 plic praf de copt si 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu Crema 100 ml smantana grasa 50 g ciocolata cu lapte

Peste albusurile batute spuma tare cu putina sare adaugam zaharul , zaharul vanilat si esenta de vanilie ,mixam pana se transforma intr-o bezea fina -incorporam uleiul,praful de copt si bicarbonatul de sodiu stinse cu zeama de lamaie in aluatul de mai sus ,dar si faina sinucile fin tocate (eu le am bagat cateva secunde la robot ) -omogenizam bine ,turnam aluatul in tava cu hartie de copt -coacem pana se rumeneste frumos -lasam sa se raceasca -in smantana usor incalzita se topeste ciocolata dupa care se mixeaza bine -se intinde uniform peste blatul racit complet ,deasupra pudram cu cacao. 43

56.PRAJITURA CU LAPTE CONDENSAT blat:


6 oua 250 g zahar pudra 1 esenta vanilie 200 g nuca macinata 6 linguri pesmet 1 praf copt 1 foaie napolitana

-crema:

2 cutii lapte condensat 1 lingurita ness 500 ml frisca 2 plicuri gelatina

- decor:

ciocolata menaj

Cele doua cutii cu lapte condensat le punem la fiert in apa, acoperite, o ora si jumatate, la foc mic, adaugand apa daca aceasta scade. Lasam apoi sa se raceasca laptele condensat, abia apoi deschidem cutiile.Laptele va fi caramelizat. Separam albusurile de galbenusuri si le batem spuma, bine de tot cu un praf de sare.Adaugam apoi zaharul praf si batem din nou pina se intaresc albusurile. Adaugam pe rand galbenusurile, esenta de vanilie, nuca macinata si pesmetul amestecat cu praful de copt. O tava cam de 30 X 35 cm o tapetam cu hartie de copt si asezam in ea foaia de napolitana, apoi adaugam blatul si dam tava la cuptorul dinainte incalzit la 150 de grade C pentru 40 de minute aproximativ. Facem testul cu scobitoarea sa vedem daca blatul este copt. Cand scoatem tava cu blatul copt, din cuptor, il lasam sa se raceasca in tava. Frisca o batem tare, adaugam apoi laptele condensat, nessul si gelatina inmuiata asa cum scrie pe plic.Omogenizam bine. Nu va lasati inselati de taria laptelui condensat sa nu adaugati gelatina, pentru ca mai tarziu veti regreta... Intindem crema peste blatul rece si dam din nou la frigider sa se inchege crema. Cand crema este intarita, deasupra punem o glazura din ciocolata sau radem ciocolata menaj . Dam prajitura din nou la rece si o taiem, preferabil a doua zi.

44

57.PRAJITURA CU COCOS Foi:


8 oua 8 ling zahar 8 ling faina

Crema:

1 rama aprox 300 gr cocos 250 gr zahar 2 cani lapte (sau cat sa inmoi cocosul) 4 albusuri

Deasupra:

4 galbenusuri(ramase de la crema) 12 ling zahar pudra cocos cat sa fie presarat deasupra

Avem nevoie de 4 foi.Ca sa facem o foaie avem nevoie de 2 oua 2 ling zahar si 2 ling de faina.Se face o foaie de pandispan si se intinde pe fundul unei tavi in mod egal.Se coace pana se rumeneste. Pt crema mai intai trebuie inmuiat cocosul in lapte vreo 10 min.Albusurile cu zaharul se fierb pe foc incet sau pe aburi pana la albire.,se adauga cocosul inmuiat in lapte si se da in clocot.Dupa racire se amesteca bine cu margarina.Se umplu foile cu aceasta crema. Cele 4 galbenusuri se freaca cu zaharul pudra si se pune deasupra prajiturii.Peste aceasta glazura se presara cocos. 58.PRAJITURA TOSCA

Pentru blat: 8 albusuri la temperatura camerei, 200 g zahar pudra, 50 g nuca cocos, 100 g mac , 4 linguri faina, 1 plic praf de copt, 100 ml lapte, 1 lingura zahar vanilat, 1 esenta vanilie, Pentru crema: 8 galbenusuri, 8 linguri zahar, 1 plic praf budinca de vanilie, 300 ml lapte, 300 g unt, 1 pastaie vanilie, biscuiti, Pentru glazura: 200 g ciocolata amaruie, 45

100 ml lapte sau frisca lichida,

Blatul: Mixam albusurile cu un praf de sare,adaugand zaharul treptat. Se adauga, macul, nuca de cocos, faina cernuta impreuna cu praful de copt. Amestecam compozitia cu dosul lingurii, de sus in jos, incet. Punem compozitia intr-o tava (28x23 cm) tapetata cu hartie de copt. Dam blatul la cuptor, la foc mic cca 20 de minute si il lasam la racit. Crema: Punem laptele cu untul si pastaia de vanilie (despicata) la fiert. Amestecam galbenusurile cu zaharul si praful de budinca. Cand laptele da in clocot, se adauga amestecul de mai sus si se fierbe pana se ingroasa. Glazura: Topim ciocolata pe bain-marie, cand s-a topit o subtiem cu lapte sau frisca lichida. Insiropam blatul cu un sirop facut din apa calduta, zahar si esenta de vanilie. Intindem crema, adaugam un rand de biscuiti, pe care ii insiropam cu acelasi sirop si glazuram prajitura. Lasam prajitura cateva ore,sau peste noapte intr-un loc rece 59.PRAJITURA ALBA

Pentru 3 foi: 375 g faina , 120 g unt, 4 linguri zahar pudra, 2 oua, 1 1/2 lingura(rasa) cu amoniac dizolvat in 6 linguri lapte caldut. Pentru crema: 670 ml lapte , 70g amidon alimentar, 80g zahar tos, 70g ciocolata alba , 170g unt, 100g zahar pudra, 50 g nuca de cocos , 1 borcan compot visine

Foile: Framantam toate ingredientele pentru foi si impartim aluatul in 3 parti egale. Intindem foile pe dosul unei tavi, pe hartie de copt, le dam la cuptor cca 10 minute si le lasam la racit. Crema: Punem intr-un bol 100 ml lapte din cantitatea totala. Adaugam amidonul si 80 g zahar tos si amestecam pana la omogenizare. Restul de lapte, impreuna cu untul, zaharul pudra si ciocolata le punem la fiert. Cand s-au topit untul si ciocolata, adaugam amestecul de amidon si amestecam pana se ingroasa. Adaugam nuca de cocos si amestecam pana se incorporeaza tot. Lasam crema la racit. Punem prima foaie, 1/2 din crema, asezam visine scurse bine, punem a doua foaie, restul de crema, visine scurse si ultima foaie. Pudram prajitura cu zahar pudra si o tinem la rece cateva ore.

46

60.PRAJITURA ALBINUTA

Ingrediente foi : 1 ou, 3 linguri miere, 3 linguri lapte, 150 g zahar, 100 g margarina, 1 plic praf copt, 400 g faina, Crema: 150 g unt, 150 g zahar pudra, 300 ml lapte, 100 g gri, esenta vanilie, gem prune

Punem la fiert laptele, mierea, margarina, oul batut cu zaharul si lasam la fiert pana se topeste margarina si zaharul. Cand compozitia este racita se adauga faina cernuta impreuna cu praful de copt. Se framanta bine, dupa care se imparte aluatul in 4 parti egale. Din acest aluat ies 4 foi cu dimensiuneea de 28x23 cm. Intindem foile pe dosul unei tavi cu hartie de copt. Din cauza mierii, foile se intind destul de greu, de aceea trebuie rabdare si sa nu fie foarte cald in incapere. Le intindem stropindu-le cu faina. Le coacem cca 10 minute si le lasam la racit. Intre timp pregatim crema: Din lapte,esenta vanilie si gri, preparam un gri in lapte cu o consistenta mai tare. Frecam untul cu zahrul pudra, se pune putin cate putin in grisul racit si se amesteca pana se incorporeaza tot. Peste prima foaie se intinde din crema, se pune a doua foaie, se intinde un strat de gem, a treia foaie, restul de crema si ultima foaie. Pudram prajitura cu zahar pudra si o tinem la rece peste noapte. 61.HAIOS

800 g faina 500 g osanza(untura) 6 galbenusuri 10 linguri smantana 10 linguri vin 1/2 lingurita sare magiun de prune nuca macinata zahar praf pentru pudrat

Curatam osanza de pielite si o dam prin masina de tocat carnea. Daca nu avem osanza putem folosi untura de porc dar nu iese o prajitura atat de fina... Luam 250 g din faina si pe care o omogenizam bine de tot cu osanza, apoi o impartim in 3 parti egale. Din restul de faina cu galbenusurile, smantana , vinul si sarea facem un aluat pe care il framantam bine. Intindem foaia de aluat cam de 4 mm si o ungem cu untura cu faina cum se vede in imagini. O impaturam cum se vede in poze. 47

Repetam operatiunea de trei ori. Dupa fiecare data, punem aluatul in camara la rece, nu in frigider pentru ca se intareste prea tare si nu se poate lucra cu el.Il lasam in camara 15 minute. La final intindem foaia cam de 7 mm grosime si o taiem in dreptunghiuri cu un cutit incins in foc. Umplem dreptunghiurile cu magiun sau cu nuca macinata amestecata cu zahar dupa gust( putem pune si coaja de lamaie rasa). Pliem dreptunghiurile ca pe o carte si pentru a nu se deschide prea tare , le fixam cu cate o scobitoare. Dam la cuptorul dinainte preincalzit cam la 160 de grade C pentru aproximativ 45 de minute pina se rumenesc deasupra. Le scoatem din cuptor si fierbinti le punem pe o tava pentru ca lasa grasime in tava. Dupa ce se racesc le pudram cu zahar pudra. 62.REGINA MARIA

Blat 1: 5 oua 5 linguri zahar 5 linguri faina coja rasa de la 1 lamaie Blat 2: 6 albusuri 200 g zahar pudra 250 g nuca taiata marunt 2 linguri faina Crema: 6 galbenusuri 200 g zahar pudra 2 linguri cacao 300 g unt

Pregatim primul blat: Batem albusurile spuma cu un praf de sare iar apoi adaugam zaharul si mixam pana devine spuma lucioasa. Adaugam galbenusurile pe rand si mixam dupa fiecare. La final incorporam usor faina si coaja de lamaie, cu misari de jos in sus. Turnam compozitia in tava (25/35 cm) tapetata cu hartie de copt si coacem la foc potrivit pana trece testul scobitorii. Blatul 2: Mxam albusurile spuma cu un praf de sare iar apoi adaugam zaharul pudra si mixam pana devine spuma lucioasa ca pentru bezea. Amestecam nuca cu faina si o incorporam usor in spuma de albus. Coacem in tava tapetata cu hartie de copt, pana incepe sa se rumeneasca usor deasupra. Lasam blaturile sa se raceasca. Intre timp pregatim crema: 48

Mixam bine galbenusurile cu zaharul pudra pana devine crema. Adaugam cacaoa si omogenizam Punem compozitia pe baie de abur si amestecam pana se ingroasa. Dam de pe foc si lasam sa se raceasca, amestecand din cand in cand. Mixam untul pana devine cremos iar apoi adaugam treptat crema de galbenusuri si mixam. Impartim crema in doua parti egale. Pe un platou asezam primul blat si acoperim cu un strat de crema. Urmeaza blatul cu nuca si restul de crema. Ornam cu aschii de ciocolata sau nuca prajita taiata bucatele. Taiem prajitura cu un cutit foarte ascutit. 63.RULADA CU GEM DE MERE

5 oua, 5 linguri de zahar, 5 linguri de faina, 1 praf de copt, zahar vanilat, gem de mere.

Ouale se separa si se bat spuma albusurile cu zaharul. Se adauga apoi galbenusurile, faina, praful de copt si zaharul vanilat si se mixeaza pana la omogenizare. Se pune compozitia in tava pe hartie de copt si se tine 15 minute la foc mediu. Se scoate apoi din tava se ruleaza intai pe un prosop umed, apoi se pune gemul uniform pe tot blatul si se ruleaza. Optional se pudreaza rulada cu zahar.

64.RULADA KREM A LA KREM Blat:


6 ou 6 linguri cu zahr 2 linguri cu ulei 1 plic Creme Ole de ciocolat (Dr. Oetker) 2 linguri cu cacao

Crema:

200 ml fric lichid 200 ml lapte 1 fiol esen de vanilie 1 plic Creme Ole de vanilie (Dr. Oetker)

Glazura:

200 g ciocolat 100 ml fric lichid 50 g unt sau margarin

Ornat: 49

ciocolat alb ras ptrele de ciocolat

Se pregtete nti blatul: se separ oule. Albuurile le batem spum tare cu un praf de sare i cu zahrul. Glbenuurile se freac cu uleiul. Se adaug peste spuma de albuuri i se amestec. Se pun i praful de crem i cacaoa i se omogenizeaz bine. Compoziia se toarn n tava mare de aragaz tapetat cu hrtie de copt. Se coace cam 20 de minute. Se ruleaz ct e cald. Crema: se mixeaz frica lichid i laptele reci mpreun cu praful de crem i esena de vanilie. Glazura: ciocolata rupt n bucele mpreun cu frica lichid i untul sau margarina se pun la foc mic i se amestec continuu pn se topesc toate i se obine o crem. Se d puin la rcit. Blatul se deruleaz, se unge cu crem, apoi se ruleaz la loc i se glazureaz. Se orneaz cu ciocolat alb ras i cubulee de ciocolat sau dup preferin. Se taie a doua zi. 65.PRAJITURA RAFFAELLO

pentru blat: 12 albusuri o cana cu zahar 5 linguri de faina 250 g nuca de cocos 5 plicuri zahar vanilat un praf de sare pentru crema: 12 galbenusuri 1 cana de zahar 5 linguri de faina 200 g nuca de cocos 100 g unt 500 ml lapte 5 pliculete zahar vanilat in plus: nuca de cocos pentru ornat

Batem albusurile cu un praf de sare pana isi dubleaza volumul, dupa care adaugam zaharul in ploaie si mixam pana devine o spuma densa, lipicioasa. Adaugam apoi faina, nuca de cocos si zaharul vanilat. Omogenizam bine compozitia. Ungem o tava de la aragaz cu unt si turnam compozitia rezultata, dupa care dam la cuptorul preincalzit cca 30 de minute, facem testul cu scobitoare, este posibil ca timpul de coacere sa difere in functie de cuptor. Intre timp pregatim crema: Mixam galbenusurile cu zaharul si zaharul vanilat, adaugam apoi faina, alternand cu laptele caldut. Dupa omogenizare mutam compozitia rezultata intr-o oala si fierbem la baine - marine, amestecand continuu pana se ingroasa, la final se pune untul, apoi nuca de cocos si o lasam sa se racoreasca putin. Dupa ce s-a racit blatul, turnam crema, iar deasupra se presara nuca de cocos. Prajitura se taie cand s-a racit foarte bine.

50

66.FOIETAJ CU CREMA

3 galbenusuri 500 ml lapte 100 g zahar 80 g faina putina sare scoarta de la o lamaie(rasa)

Amestecam bine galbenusurile cu zaharul,faina ,coaja de lamaie, sarea (putina ,un varf) si foarte incet adaugam laptele.Lasam pe foc mic lent,amestecand mereu pana la obtinerea unei creme dense.Jumatate din crema obtinuta (daca folosim 3 foi) se spalmeaza pe prima foaie(1 BAZA) si se lasa putin sa se raceasca .Acoperim apoi cu alta foaie,alt strat de crema pasticera si ultima foaie.Se baga la frigider si se poate servi dupa cca.2 ore ,in acest timp se inmoaie foile ; )

67.CURCUBEU DE JELEU ( PT. COPIII)


1 cana de lapte(235 ml) 3 linguri de lapte praf de cocos 6 si cani de apa fierbinte 5 pachete de jeleu cu arome diferite o forma Bundt de prajitura cu diametrul de 26 cm ( cu inel in mijloc, fundul fomei este mai ingust)

Se amesteca intr-o cana laptele cu laptele praf de cocos. Se prepara primul jeleu astfel: intr-un bol se pune praful de jeleu si se adauga 1 cana si de apa fierbite.Se amesteca bine pana se omogenizeaza si se pune in forma Bundt. Se da la frigider pana se intareste bine. Se prepara urmatoarele jeleuri la fel dar se adauga in plus la fiecare si de cana de lapte rece. Se adauga straturi concentrice de jeleu, alternand aromele( si implicit culorile) de jeleu; se asteapta de fiecare data sa se intareasca bine stratul de jeleu inainte de a turna stratul urmator. Inainte de servire se scoate forma Bundt din frigider si se apasa usor cu degetul marginile si mijlocul jeleului. Intr-un bol mare se pune apa fierbinte si se introduce pentru cateva secunde vasul Bundt , pentru a usura dezlipirea jeleului de pe pereti. Se rastoarna pe platoul de servire. Tipsuri

1Se foloseste jeleul care dupa dizolvare se pune imediat la frigider, deoarece exista si jeleu care se lasa sa se raceasca si abia apoi se pune la frigider. 2Instructiunile de preparare a jeleului specifica dizolvarea in 2 cani de apa fierbinte; la aceasta reteta se folosesc doar o cana si de apa , pentru a ramane mai consistent. 3Se pot pune si mai multe straturi de jeleu; aceste cantitati sunt pentru o forma Bundt cu diametrul de 26cm 51

68.TORT DIPLOMAT Blat: 8 oua 8 linguri zahar 8 linguri ulei 2 pliculete zahar vanilat Dr. Oetker coaja de la o lamaie mare 8 linguri faina Umplutura: 700 ml frisca Meglle 2 linguri zahar tos 2 pliculete zahar pudra Dr. Oetker 2 cutii compot fructe(1 cutie ananas, 1 cutie fructe exotice) 4 linguri stafide esenta rom Sirop: sucul de a cele 2 conserve sucul de la 2 portocale mari stoarse

Blat: Albusurile cu un praf sare se mixeaza pana devin spuma, se pune pe rand zaharul se mixeaza pana se face albusul tare ca de bezea. Intr-un bol separat se amesteca galbenusurile cu uleiul,zaharul vanilat si coaja de la lamaie, apoi se incorporeaza in albusurile batute si se mai mixeaza doar cca 30 sec sa se incorporeze totul.Se pune si faina pe rand,dar se incorporeaza usor cu o spatula/lingura lemn. Se mai taie bucatelele din compot sa fie de marimea potrivita si se pun la scurs. Tava unsa cu ulei si tapetata cu faina/sau hartie copt se pune continutul in tava si se da la cuptor pana la trecerea cu scobitoarea. Dupa coacere se da la racire completa. Dupa racire completa se taie in 3 talere., dar stratul de jos sa fie putin mai gros decat celelalte doua. Umplutura: Se bate frisca foarte bine cu mixerul impreuna cu zaharul pana se formeaza bulgarasi. La inmuiat se pun stafidele intr-un pahar cu 200 ml apa si esenta rom. Se amesteca sucul de la compot cu cel de la cele 2 portocale, se pune primul taler de blat pe un platou se insiropeaza cu acest amestec uniform, se imparte cantitatea de frisca in 2 jumatati. Din prima jumatate de frisca se pune un strat de 1 cm frisca se presara jumatate din fructe si stafidele deja strecurate,sa fie uniform si peste se pune restul de frisca. Urmeaza al 2-lea strat de blat se insiropeaza si se pune la fel frisca, fructe, stafidele si restul de frisca sa acopere fructele. Se incheie cu al 3-lea blat se insiropeaza. Separat se bat cele 300 ml frisca lichida, se imbraca si se orneaza tortul dupa preferinta.Eu am mai ras putina ciocolata pe deasupra si am ornat cu mandarine. 69.BASTONASE DE CIOCOLATA

150 g unt 120 g zahar 225 g faina 1 galbenus 50 g migdale macinate 50 g ciocolata amaruie 30 g cacao 1 plic zahar vanilat 1 lingurita praf de copt 52

Untul moale la temperatura camerei se mixeaza cu zaharul si zaharul vanilat pana devine cremos. Adaugam galbenusul si mixam bine pana la incorporare. Separat amestecam faina cu migdalele macinate, cacaoa, praful de copt si ciocolata rasa, apoi incorporam in crema de unt. Amestecam bine cu mana sau cu o lingura, pana compozitia se leaga si devine un aluat omogen. Acoperim vasul cu folie alimentara si dam la frigider pentru cel putin 1 ora. Rupem bucati de aluat pe care le modelam sub forma de snururi, de grosimea unui deget. Le asezam in tava tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor la foc mediu, pentru cca 15 minute. Se scot pe un gratar si se lasa la racit. Se servesc ca atare sau ornati cu ciocolata.

70.CUPCAKES

250 g unt moale 200 g zahartos 200 g faina 50 g cacao 4 oua 1 pachetel praf de copt 2 lingurite esenta de vanilie 100 g ciocolata neagra, taiata bucati mici Decor din pasta de zahar

Amesteca untul si zaharul cu mixerul, pana rezulta o crema pufoasa. Adauga ouale, unul cate unul. Adauga vanilia, apoi praful de copt, cacao si faina, amestecand dupa fiecare. Adauga ciocolata si amesteca cu o lingura. Pune compozitia in hartii speciale in tava de briose. Se coc la 180 C cam 20 min. Briosele se racesc pe gratar si cand sunt complet reci se orneaza cu pasta de zahar. 71.CUPCAKES 2 INgrediente cupcakes: 250 gr faina 120 gr unt 200 gr zahar 2 oua 200 ml iaurt 10% grasime 2 plicuri zahar vanilat 1 plic praf de copt O lingurita bicarbonat 0 lingurita otet Sare 2 linguri coloranta alimentar rosu Ingrediente crema portocale: 300 ml suc proaspat de portocale (de la 4 portocale) 2 linguri zahar tos 250 gr crema mascarpone 2 linguri zahar pudra 2 linguri amidon alimentar 53

Pregatim mai intai cupcakes-urile. Intr-un bol amestecam ingredientele uscate,faina,praful de copt,sarea si cacaua. Iaurtul il amestecam cu colorantul alimentar.Dupa cum spuneam,mi-am dat seama ca daca se amesteca colorantul in iaurt nu pot obtine never o culoare prea rosie.Data viitoare am sa pun colorantul in crema de unt.Se coloreaza mult mai bine. Mixam untul cu zaharul si zaharul vanilat pana cand se face spuma.Adaugam un ou si mixam in continuare.Apoi o lingura din amestecul uscat.Punem si cel de-al doilea ou si iarasi o lingura din amestecul de faina.Bicarbonatul il stingem cu putin otet si il punem peste crema de unt. In etapa urmatoare incepem sa incorporam iaurtul alternand cu amestecul de ingrediente uscate.Terminam cu faina. Preincalzim cuptorul.Intr-o tava de briose punem forme de hartie pentru briose si punem in fiecare cam cate o lingura plina din compozitie.Cam pana la jumatatea formei este suficient,ele vor si creste la copt. Punem la cuptor pentru 25 de minute,dar puteti sa verificati cu scobitoarea.Cand aceasta iese curata,sunt gata.Le mai lasam in cuptor cu usa intredeschisa pana se racesc. Din aceasta compozitie mi-au iesit 18 cupcakes. Crema de portocale: Se stoarce sucul de portocale.Eu am folosit 4 portocale,au fost foarte dulci si zemoase.Am obtinut 300 ml de suc. Se inmoaie cele doua linguri de amidon cu putin suc.Restul sucului se amesteca cu doua linguri de zahar si se pune sa fiarba.Cand fierbe se pune amidonul si se amesteca energic cu telul.Cand s-a ingrosat amestecul se ia vasul de pe foc si se lasa sa se raceasca. Se mixeaza crema mascarpone cu cele doua linguri de zahar pudra.Se adauga cate putin crema-budinca de portocale.Se obtine o crema fina,aromata si cu o culoare superba. Se lasa crema putin la frigider,apoi se orneaza cupcakes-urile. 72.PRAJITURA CU MIERE ( SE POATE FACE SI DE POST) Blat:

2 oua 1/2 paghet margarina 4 linguri miere 300 g zahar 420 g. faina 200 ml. lapte 1 plic praf de copt

Crema:

200g. margarina sau unt 300g. zahar 2 linguri faina 3 linguri cacao 10 linguri lapte

Toate ingredientele blatului( oua, margarina,miere,lapte,zahar, faina,prafule de copt) se amesteca bine si se toarna in tava tapetata cu hartie de copt. Se lasa in cuptor 30-35 min. , pana se rumeneste usor sau se face testul cu scobitoarea. Cand este coapta, se scoate din cuptor si se lasa la racit. 54

Cat blatul este in cuptor se pregateste crema. Intr-o cratita de 1 l. se pune zaharul ,faina, cacao,laptele si margarina.e fierbe pana incepe sa se ingroasa usor. Se ia de pe foc si se lasa la racit. Blatul se taie in forma dorita. Fiecare bucata de prajitura se da prin crema calduta si se aseaza pe platou In loc de lapte se poate pune apa si prajitura este de post. 73.PRAJITURA CU NUCA SI MASCARPONE

Pentru foi : 1/3 pachet unt 2 linguri miere 5 linguri lapte 250 g. zahar 1 ou 1 lingurita bicarbonat faina cat cuprinde esenta rom Crema : 500 g. miez de nuca macinat 250g. mascarpone 300g. smantana dulce 100 g. zahar

esenta de rom Intr-o craticioara se pune la foc untul, zaharul, mierea si laptele pana se topesete zaharul. Cand zaharul s-a topit dam de pe foc si lasam la racit. Dupa ce s-a racit adaugam oul si bicarbonatul stins cu un pic de zeama de lamaie si esenta de rom. Amestecam bine si adaugam faina, framantand un aluat potrivit de tare. Pe planseta de lucru infainata formam o bila, o modelam in forma dreptunghiulara, o impartim in 4 parti egale. Fiecare parte o intindem intr-un dreptunghi si asezam foaia pe fundul unei tavi tapetata cu hartie de copt. Le coacem in cuptorul incins la foc rapid, pentru 5-10 minunte depinde de cuptor. Cand s-au copt le lasam la racit. Crema: amestecam mascarponele cu smantana, pana se incorporeaza bine, adaugam miezul de nuca macinat, zaharul si esenta de rom. Amestecam bine pentru a obtine o crema omogena. Asamblarea prajiturii: pe o tava asezam o foaie de prajitura, intindem un strat de crema, adaugam o alta foaie, din nou crema si tot asa pana ultima ramane foaie de prajitura. O pudram cu zahar pudra si o lasam pana se inmoaie foile. 74.CHEC CU CREMA DE LAPTE Pentru blat: 9 oua 500gr zahar un praf de copt dizolvat cu o lingura zeama de lamaie 150ml ulei 600gr faina Cacao Pentru crema: 2 linguri faina 500ml lapte 50gr unt 100gr zahar o lingurita zeama de lamaie 55

Se separa albusurile de galbenusuri.Se bat albusurile spuma,se adauga zaharul,apoi se amesteca cu o lingura pana se omogenizeaza putin.Se dizolva intr-o cana praful de copt cu o lingura zeama de lamaie si se adauga peste compozitia de albusuri.Se pune uleiul si se amesteca din nou,dar de data aceasta cu ajutorul mixerului.Se adauga faina,se amesteca,iar ultimele se pun galbenusurile.Acum se amesteca pana ce se omogenizeaza.Se toarna trei sfert din aceasta compozitie intr-o tava unsa cu ulei si presarata cu putina faina.Restul compozitiei se amesteca cu cacao dupa preferinta,depinde cat de inchisa la culoare doriti sa fie.Dupa aceea turnati si compozitia cu cacao in tava.Se pune tava la cuptor timp de 30 minute,iar cand o scoateti puteti incerca proba cu scobitoarea.In timpul in care se afla checul la cuptor se prepara crema de lapte:se pune laptele la fiert,iar intr-un castron se amesteca cele 2 linguri de faina cu putin lapte rece si se toarna in lapte,fara a opri focul.Se amesteca si se pune zaharul,untul si zeama de lamaie si se amesteca intr-una(pana fierbe).Se inchide focul si se lasa la racit. Dupa ce ati scos checul de la cuptor se lasa sa se raceasca 25-30 minute si se taie pe jumatate,iar apoi se ia fiecare jumatate si se taie la randul ei pe orizontala.Se unge partea de jos cu crema de lapte.Deasupra se poate adauga dupa preferinta frisca,ciocolata topita sau gem si se pot presara nuca sau alune macinate.La sfarsit se poate orna checul cu fructe,ornamente...(eu am pus deasupra frisca si am presarat nuca,iar la sfarsit l-am ornat cu kiwi:D) 75.DESERT DELICIOS -TRIFLE

frisca, fructe de padure, piscoturi

SE POATE FOLOSI SI RICOTTA SAU MASCARPONE Pentru trifle folosim forme individuale, de preferat transparente (cupe, pahare, cesti, etc). Primul strat a fost unul de frisca, apoi fructe si piscoturi taiate marunt. Repetam operatiunea pana se umple cana, paharul, etc.Pe una am incheiat-o cu strat de frisca si pe alta cu piscoturi macinate fin.Am decorat cu fructe de padure!

76.DESERT CREMOS CU PORTOCALE


250 ml lapte 80 gr zahar 2 galbenusuri 40 gr faina 1 plic zahar vanilat 1 portocala 2 linguri suc de portocala piscoturi bombonele decor

Punem laptele la fiert impreuna cu zaharul vanilat. Galbenusurile le mixam spuma cu zaharul pana devin lucioase. Incorporam si faina in ploaie,apoi sucul de portocala. Cand laptele incepe sa fiarba il tragem de pe foc si punem compozitia de galbenusuri. Amestecam bine cu un tel,apoi punem iar pe foc,si amestecam continuu pana se ingroasa ca o budinca. 56

Cand e gata o luam de pe foc. Dam coaja de portocala pe razatoarea mica ,iar portocala o facem feliute,apoi o taiem cubulete. In crema adaugam o lingurita coaja de portocala rasa si cuburi de portocala. Amestecam usor. Pregatim niste cupe. Pe fundul lor punem cate un piscot sfaramat,apoi turnam crema. Mai punem cate un piscot ,taiat pe jumatate,in fiecare cupa,iar deasupra niste bombonele . Dam la rece ,apoi servim. O crema delicioasa,cu gust de portocala ce poate fi consumata asa,sau se pot umple tarte,gogosi,rulouri etc!!!!!! 77.BUDINCA DE VANILIE CU CREMA DE BRANZA

o budinc de vanilie 500 ml lapte 3-4 linguri zahr 4 linguri crem fin de brnz fructe din compot (viine, piersici) cteva cubulete de ciocolat, pentru ornat

Preparm budinca dup cum scrie pe plic, cu lapte i zahr. O punem la rcit i intre timp tiem cteva fructe din compot feliue sau cubulee.Cnd s-a rcit budinca, adugm fructele i crema de brnz fin i amestecm bine. Turnm budinca in cupe de ngheat, i ornm deasupra cu fructe i buci de ciocolat. 78.MOUSSE Pentru mousse de ciocolata alba:

50 ml smantana lichida( Dorna neindulcita) 1 lingura rasa de zahar 1 plic vanilie 1 ciocolata alba( eu am pus Milka) 150 ml smantana pentru frisca( Dorna neindulcita batuta cu doua linguri de zahar)

Pentru mousse de ciocolata neagra:


50 ml smantana lichida( Dorna neindulcita) 1 ciocolata neagra( eu am pus Heidi 70 % cacao) 1 lingura nutella 150 ml smantana pentru frisca( Dorna neindulcita batuta cu doua linguri de zahar)

57

Punem cei 50 ml smantana intr-un vas si dam intr-un clocot, adaugam si zaharul si amestecam bine, apoi luam de pe foc si adaugam ciocolata si mixam( de mana) foarte bine pana rezulta o crema de ciocolata alba, dupa ce se raceste , adaugam si frisca si batem bine apoi punem la rece. Pentru ciocolata neagra procedam la fel doar ca adaugam si nutella alaturi de ciocolata neagra. Dam la rece si apoi asamblam in pahar. Punem ciocolata neagra doua trei liunguri apoi doua trei linguri de de ciocolata alba. Amestecam sau nu dupa dorinta

79.CREMA DE CIOCOLATA

300 g ciocolata amaruie 4 linguri smantana pentru frisca 6 linguri lapte condensat indulcit 2 galbenusuri 250 g mascarpone

Ciocolata rupta bucatele o topim la foc mic impreuna cu smantana pentru frisca. Omogenizam si adaugam cele 2 galbenusuri. Amestecam bine si lasam sa se raceasca. Mascarpone il mixam cu laptele condensat indulcit, apoi il incorporam in crema de ciocolata. 80.BOMBOANE ASORTATE

Bomboane cu biscuiti: 250 g biscuiti simpli 150 g zahar 100 g unt 130 ml lapte 3 linguri cacao(eu am pus nesquik) esenta de rom visine din visinata Bomboane cu nuca de cocos(Raffaello): 130 g lapte praf 50 g zahar pudra 50 g unt la temperatura camerei 25 g nuca de cocos 3-4 linguri smantana(dulce am folosit eu) 16 bucati de alune nesarate jumatate foaie de napolitana maruntita nuca de cocos

Bomboane din biscuiti: Jumatate din biscuiti se sfarma fin cu sucitoarea,iar cealalta jumatate se rupe in bucatele mai mici.Intr-un ibric se pune laptele si zaharul si lasam putin la fiert.Dupa ce s-a topit zaharul se adauga cacaoa si untul si amestecam pana cand acesta se topeste.Dupa ce a fiert se ia de pe foc si se adauga esenta de rom.Turnam siropul peste biscuiti(putin cate putin,s-ar putea sa nu avem nevoie de tot siropul)si amestecam pana se leaga compozitia.Se formeza bilute,punand cate o visina in mijloc si se "tavalesc" prin nuca de cocos. Bomboane cu nuca de cocos(Raffaello): 58

Intr-un caston se pune laptele praf,zaharul pudra,nuca de cocos si untul.Se amesteca toate apoi se adauga smantana si se omogenizeaza.Ne rezulta o compozitie moale pe care o punem in frigider pentru jumatate de ora.Dupa ce s-au intarit cat trebuie se modeleaza in forma rotunda punand cate o aluna in mijloc si se "tavalesc" prin nuca de cocos amestecata cu foaia de napolitana maruntita. Din compozitia de biscuiti rezulta 32 de bilute,iar din compozitia de raffaello rezulta 16 bilute. 81.PRAJITURA CU IAURT FARA COACERE

Pentru blat : 200 gr. pesmet 150 gr. unt 2 linguri zahar 1 plic zahar vanilat Pentru crema : 500 gr. iaurt capsuni 500 gr. frisca 2 linguri zahar 2 plicuri de gelatina

Se amesteca untul cu zaharul, zaharul vanilat si pesmetul (rezulta un aluat sfaramicios).Se intinde compozitia cu dosul unei linguri intr-o tava tapetata cu o folie de celofan si se da la rece pana ce pregatim crema.Se bate frisca (se pun deoparte 3-4 linguri de frisca pentru ornat) si se amesteca cu iaurtul si zaharul.Se hidrateaza gelatina in 7 linguri de apa si se pune pe foc, amestecand usor, pana la fierbere (atentie, a nu se fierbe), dupa care se amesteca cu 3 linguri din compozitia de iaurt, urmand a fi adaugata in toata crema.Se amesteca bine. Se scoate tava cu blatul de la frigider si se pune crema, intinzand-o umiform.Se da iar la frigider pentru 23 ore, dupa care se scoate prajitura din tava cu ajutorul foliei, se portioneaza si se orneaza cu frisca. 82.JAPONEZA Blat:

200 g unt 200 g zahar 6 albusuri 150 g faina 1/2 praf de copt 200 g nuca macinata sucul si coaja de la o lamaie Glazura: 6 galbenusuri 200 g zahar pudra Crema: 100 g unt 100 g zahar 2 linguri cacao 100 g nuca macinata esenta de rom Pentru ornat: 50 g nuca macinata

BLATUL:Mixam bine untul moale cu zaharul pana devine spuma. 59

Albusurile le batem spuma cu un praf de sare si apoi le incorporam usor in crema de unt. Amestecam faina cu praful de copt si le cernem peste crema de unt si albus. Amestecam usor, cu miscari de jos in sus, pana se incorporeaza.La final adaugam nuca macinata, sucul si coaja rasa de lamaie si amestecam usor.Turnam aluatul in tava (25/35 cm) tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor, la foc potrivit, pana se rumeneste usor deasupra. Glazura: Mixam bine galbenusurile cu zaharul pudra. Intindem glazura pe blatul fierbinte. Lasam prajitura in cuptorul cald (focul sa fie stins) pana se usuca glazura (~10 minute).Scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca apoi scoatem prajitura din tava. Crema: Mixam untul cu zaharul pana se topesc cristalele. Adaugam apoi cacaoa si nuca macinata si omogenizam. La final adugam esenta de rom si amestecam bine.Intindem crema pe prajitura rece si nivelam. Deasupra presaram 50 g nuca macinata. 83.BANANETTE

Ingrediente blat: 200 g unt 200 g zahar 200 g faina 1 plic praf de copt 2 linguri cacao un vf cutit sare 3 oua Sirop: 150 ml apa 3 plicuri zahar vanilat + 6 banane + 400 ml frisca +100 g zahar pudra +sucul de la doua lamai

Albusurile se bat spuma. Se cerne faina cu cacaoa si cu praful de copt. Zaharul se freaca cu untul moale si se adauga cate un galbenus, pe rand. Se amesteca si cu faina si la sfarsit se adauga si albusurile batute, cu grija ca sa nu se lase. In cuptorul bine incalzit la 185 grade de pune acest aluat intr-o forma tapetata cu ulei si faina. Se coace 40 minute. Blatul se taie in doua. Prima strat din blat se insiropeaza cu jumatate din sirop. Se bat 100 ml de frisca fara zahar si se unge primul strat. Se aseaza 3 banane taiate felii care au fost stropite cu sucul de lamaie pe toate suprafata pentru a evita oxidarea. Deasupra se pune celalalt strat de blat care se insiropeaza cu restul de sirop. Se bat cei 300 ml de frisca cu zaharul pudra si se niveleaza peste prajitura. Celelalte 3 banane se taie rondele, se ung cu suc de lamaie si se aseaza frumos peste frisca. 84.Prajitura cu mousse de ciocolata alba si vanilie Blat:

5 albusuri 150 g zahar 100 ml lapte 50 ml ulei 135 g faina 60

25 g cacao 10 g praf de copt 8 piscoturi Esenta rom 100 g ciocolata alba 150 ml frisca lichida 5 galbenusuri 200 g zahar 300 ml lapte 30 g amidon(3 lg rase) 1 pastaie vanilie 300 ml frisca 15 g gelatina Ciocolata rasa

Crema:

Blat: Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare, apoi se adauga treptat zaharul, mixand incontinuu. Se adauga uleiul si laptele si se omogenizeaza. Faina se amesteca cu praful de copt si cacaua; se cern peste compozitia de albus si se omogenizeaza cu o lingura de lemn pentru a nu se lasa spuma. Tava se unge cu unt si se tapeteaza cu hartie de copt sau faina; se toarna compozitia si se niveleaza. Cele 8 piscoturi se aseaza peste compozitie formand 4 linii (de cate doua piscoturi) paralele. Se apasa pe piscoturi cu o lingura si se acopera cu aluat. Blatul se coace 30-35 min la temperatura medie sau pana cand trece testul scobitorii. Se opreste focul si se lasa in cuptor. Crema: Ciocolata alba rupta bucati se pune intr-un vas pe foc impreuna cu frisca lichida si se incalzeste pana cand aceasta se topeste, apoi se pune in frigider pana se raceste complet. Laptele se pune intrun vas impreuna cu pastaia de vanilie si se incalzeste Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana isi dubleaza volumul, apoi se adaauga amidonul si laptele. Pastaia de vanilie se sectioneaza si cu lama unui cutit si ia maduva care se pune in crea de oua. Amestecul se pune intr-un vas si se pune pe foc mic. Se amesteca incontinuu pana cand se ingroase ca o budinca. Gelatina hidratata in apa rece se pune la bain-marie si se dizolva, apoi se toarna peste budinca si se amesteca energic. Se lasa sa se raceasca. Amestecul de ciocolata alba si frisca se mixeaza si se amesteca cu 300 ml frisca batuta. Dupa ce budinca este complet racita se adauga treptat in amestecul de frisca si ciocolata alba. Blatul se scoate din tava, se desprinde hartia de copt,apoi se pune la loc si in jurul acestuia peretii detasabili. Se insiropeaza foarte putin(apa+zahar+rom+cafea) si deasupra se pune crema. Se acopera cu o folie si se lasa la frigider 2-3 h, apoi se scaote si se prportioneaza. Se presara ciocolata rasa. 85.PRAJITURA TELEVIZOR 2 Blaturi de cacao:

5 ou 120 g margarin Unirea Original 120 g zahr 250 g fin 150 ml lapte 50 g cacao neagr 1 fiol esen de rom 1 plicule praf de copt 61

1 Blat de pandipan:

4 ou 8 linguri cu fin 8 linguri cu zahr 1 plic praf de copt coaja ras de la o lmie colorat alimentar galben

Crema:

250 ml lapte 200 g zahr 3 linguri cu amidon cu vrf 250 g margarina Unirea pentru creme 1 fiol esent de vanilie zeama de o lmie

Plus gem la alegere ( eu am pus de mure) Se prepar blaturile de cacao: Se separ oule. Albuurile se bat spum tare cu zahrul. Glbenuurile se amestec cu margarina, se adaug cacaoa, esena de rom, laptele, fina cernut cu praful de copt i la urm spuma de albuuri. Se mparte compoziia n dou i se coc blaturile n tava 25/35 cm tapetat cu hrtie de copt cam 20-25 de minute (se face testul scobitorii ). Se las la rcit. Pentru blatul de pandipan: Se separ oule.Albuurile se bat spum tare cu zahrul, se adaug pe rnd glbenuurile, fina cernut cu praful de copt, coaja de lmie i colorantul. Se coace blatul n aceeai tava tapetat cu hrtie de copt. Se d la rcit. Crema: se pun la foc mic laptele cu zahrul. Amidonul se desface n puin ap rece , iar cnd laptele ncepe s fiarb se adaug n fir subire i se amestec continuu pn ce crema capt consisten. Se d puin la rcit, apoi se ncorporeaz margarina, esena de vanilie i zeama de lmie. Se d la congelator pn se ntrete i nu mai curge. Asamblare: n tava n care am copt blaturile se pun astfel un blat de cacao/jumtate de crem/blatul de pandipan uns pe ambele fee cu gem/restul de crem/blat de cacao. Se acoper cu folie de plastic i se d la rece pn a doua zi cnd se poate tia. 86.NEGRESA CU MASCARPONE SI CARAMEL Blat: 250 gr unt 120 gr zahar 5 oua 200 gr faina 30 gr cacao Ghimbir Esenta de rom plic praf de copt Sare 250 gr Mascarpone 100 gr sos caramel Glazura: 200 gr ciocolata

62

2 linguri cacao 1 lingura zahar pudra 5 lingurite smantana 2 linguri frisca lichida O lingura miere de albine

Mixam crema Mascarpone cu sosul caramel si punem amestecul la frigider pana cand pregatim blatul. Mixam untul cu zaharul pana obtinem o crema pufoasa si zaharul s-a topit.Apoi adaugam pe rnd cele cinci oua,avnd grija sa-l incorporam bine pe fiecare inainte de a pune urmatorul.Amestecam faina cu cacao,sare si praful de copt.apoi o adaugam n crema de unt.Razuim putin ghimbir si adaugam si esenta de rom. Turnam compozitia ntr-o tava tapetata cu hrtie de copt,punem deasupra cu lingura amestecul de mascarpone cu caramel.Amestecam putin cele doua compozitii.Punem tava n cuptorul prencalzit pentru 35 de minute.E util totusi sa verificam cu scobitoarea cand e copt blatul.Deasupra va fi mai crocant iar in mijloc mai ciocolatos. Lasam sa se raceasca n cuptor.Intre timp pregatim glazura. Ciocolata rupta bucati,o punem mpreuna cu 3 lingurite de smantana,frisca lichida,zaharul pudra si cacao pe baie de aburi.Amestecam pna cnd se topeste ciocolata.Apoi adaugam nca doua lingurite de smantana si o lingura de miere.Amestecam foarte bine apoi lasam sa se raceasca att ct sa o putem prelinge frumos deasupra prajiturii. Mi-a placut consistenta glazurii,doar ca a fost prea multa pentru prajiturica asta.Uite asa m-am facut si cu un sos de ciocolata care se cere combinat cu ceva. 87.ALTFEL DE PRAJITURA CU BRANZA DE VACI

aluat: 250 gr unt la temperatura camerei 150 gr zahar 1 galbenus 1 praf de copt 1 plic zahar vanilat 1 esenta rom 2 linguri cacao 400 gr faina crema: 650 gr branza de vaci 3 oua 250 gr zahar 2 plicuri zahar vanilat 1 esenta vanilie coaja rasa de la o portocala

Mai intai pregatim aluatul:Intr-un bol am asezat untul cu galbenusul si zaharul si le-am incorporat putin.Faina o amestecam separat cu cacaua ,zaharul vanilat si praful de copt.Turnam acest amestec in bolul cu unt.Adaugam si esenta si amestecam bine cu mana pana obtinem un aluat omogen. Il impartim in doua bile ,le invelim in folie alimentara si le dam in congelator,cam pentru 10 minute cat pregatim crema. Crema: 63

Separam ouale. Albusurile le batem spuma. Adaugam si galbenusurile,apoi zaharul treptat si mixam bine,pana ce acesta din urma se topeste. Punem si zaharul vanilat,coaja rasa de portocala ,esenta ,iar la urma branza pe care o faramam bucatele. Mixam la o viteza potrivita pana obtinem o crema de branza. Scoatem bilele de aluat din congelator. Luam o tava dreptunghiulara ,o ungem cu putina margarina si punem hartie de copt. Luam una din bile si o dam pe razatoarea cu ochiuri mari,obtinand niste carlionti pe care ii imprastiem in toata tava. Deasupra asezam crema de branza usor,fara sa o presam. Deasupra radem ca 2a bucata de aluat ,acoperind bine branza. Dam tava in cuptorul incins,la o temperatura potrivita 40-50 de minute. Cand o scoatem ,o lasam sa se raceasca si servim. Eu am lasat sa sa raceasca,am acoperit-o cu folie alimentara si cand am taiat-o era foarte frageda. 88.CREMSNIT FALS

8 oua -300 g zahar - 8 linguri faina - 200g unt - 1l lapte - 2 vanilii - coaja lamaie

Se separa ouala, albusurile se bat spuma tare. Galbenusurile se bat cu zaharul si vanilia si coaja de lamaie, pana devin spumoase. Se adauga untul moale si se bate pana se incorporeaza untul. Peste galbenusurile amestecate cu unt se adauga treptat faina si laptele, amestecand cu mixerul. In final se adauga albusurile batute spuma, amestecand cu lingura de sus in jos. Rezulta o compozitie cu aspect indoielnic de maioneza taiata. In momentul acela as fi jurat ca n-o sa iasa nimic. Se toarna compozitia intr-un vas termorezistent uns cu unt si tapetat cu faina. Se introduce tava in cuptorul preincalzit si se coace prajitura la foc mic timp de 1 ora si 10 minute. Se face testul cu scobitoarea. Se pudreaza cu zahar si dupa ce se raceste se portioneaza. Se vad cele 3 straturi dar nu chiar asa cum ar trebui, partea de jos nu s-a rumenit atat de frumos ca si partea de sus si pana acum n-am descoperit secretul. :) 89.Prajitura cu prune a la Augsburg Pentru o forma dreptunghiulara de aprox. 30 / 40 cm 64

Aluatul: 500 g faina 30 de g de drojdie proaspata 250 ml de lapte 80 g de unt sau margarina 2 oua 50 de g de zahar 1/2 lingurita de sare

Umplutura:

pesmet ( o lingura) putin zahar ( dupa gust) 1,5 kg de prune

glazura:

un pahar de gem de caise 50 ml de apa

Faina se trece prin sita si in mijloc se face o mica adincitura in care se pune drojdia maruntita, o parte din lapte si un pic de zahar. Aceste componente se amesteca pina la topirea drojdiei. Apoi se framinta un aluat omogen , adaugindu-se restul componentelor, restul de lapte, oul, restul de zahar, un praf de sare si untul sau margarina. Aluatul bine framintat, chiar cu ajutorul robotului de bucatarie, daca avem unul la indemina, se lasa sa se odihneasca la cald timp de 30-40 de minute pina cind si-a dublat volumul. Intre timp se sapala si se curata prunele de simburi, si se taie in 4 pe lungime. Aluatul se intinde in tava de copt, se impunge cu furculita in citeva locuri si se presara cu pesmet si cu un pic de zahar. Aluatul se acopera cu prune , pe care le cladim strins unele linga altele, ca tiglele pe o casa si prajitura astfel pregatita se coace la 200 de grade timp de 30-35 de minute. Dupa ce scoatem prajitura din cuptor, o presaram cu un pic de zahar si o ungem cu gemul de caise care in prealabil l-am diluat cu apa si l-am incalzit incit sa fie relativ lichid si omogen. Lasam sa se intareasca aceasta glazura de gem si apoi taiem prajitura de patrate relativ mari. desi reteta originala nu prevede, eu am adaugat la zaharul de pe prune un pic de scortisoara

90.TORT JULIA Blat: 5 oua 150 g zahar 1/2 cana faina 30 g cacao 200 g nuca 50 g unt 65

1 lingurita praf de copt esenta de rom Pentru crema ganache: 250 g ciocolata amaruie 200 ml frisca lichida Pentru crema de frisca: 400 ml frisca lichida 50g zahar 50 g nuca Decor: 200 ml frisca lichida 100 g ciocolata amaruie

Blat: Ouale se bat cu zahar, pana isi dubleaza volumul. Se adauga treptat nuca macinata. Se adauga faina amestecata cu cacao si praful de copt, amestecand usor. Punem si untul topit si racit, esenta de rom si omogenizam usor. Aluatul se imparte in 3 parti si se coace cate o foaia in tava (20/20 cm) tapetata cu hartie de copt, in cuptorul incins la foc mediu spre mare (200 grade), pana la rumenirea usoara, timp de 8-10 minute, Foile se lasa la racit pe un gratar si nu se suprapun. Crema ganache de ciocolata Intr-un vas se pune la incalzit frisca lichida, pana la punctul de fierbere. Se adauga ciocolata bucatele si se amesteca bine pana la omogenizare. Se da la rece, pentru cateva ore. De preferat ar fi sa se prepare crema ganache cu o zi inainte sau de seara pentru dimineata. Crema de frisca: Zaharul il caramelizam. Dupa ce a capatat o culoare aurie, adaugam nuca rupta in bucati mari. Intindem pe o bucata de hartie de copt si lasam la racit. Dupa ce s-a racit si intarit, macinam grosier, la robotul cu cutit metalic. Sau punem intr-o punga groasa si batem cu ciocanul de snitele. Batem frisca, apoi adaugam caramelul cu nuca si omogenizam. Fiecare blat se unge cu un strat subtire si uniform de crema ganache si inca unul de frisca cu caramel. Se suprapun si se pun in tava (detasabila) in care am copt foile. Se acopera cu folie alimentara si se da la rece pana a doua zi. Sau pentru cel putin 4-5 ore. Se orneaza cu frisca si inimioare de ciocolata.

91.TORT JULIA 23 albusuri (cca110g) - 150g zahar pudra - cateva picaturi de zeama de lamaie - stafide - bucati de nuca 66

PREPARAREA BLATULUI DE BEZEA Se bat albusurile spuma cu zaharul pudra si 3-4 picaturi de zeama de lamaie, ca pentru orice bezea. se presara deasupra nuci si stafide si se coace trei ore si jumatate la 100 grade PENTRU DOUA BLATURI SUBTIRI DE ALUAT - 1 ou - 1 albus (cca 35-40g) - 70g zahar - 50ml suc proaspat de portocale - 50ml ulei - 75-80g faina - 1 lingurita rasa praf de copt PREPARARE Se bate oul cu albusul si zaharul, bine de tot...pana face basicute. apoi se adauga sucul de portocale, uleiul si faina, amestecata in prealabil cu praf de copt. Jumatate din compozitie se aseaza intr-o forma de tort, tot de 26cm, tapetata cu hartie de copt si... ... se coace in cuptorul preincalzit la 180 grade C, timp de 8-10 minute. Se scoate blatul din cuptor si se desface din forma, se desprinde hartia de pe fund si se lasa la racit. Se coace la fel si al doi-lea blat. INGREDIENTE PENTRU CREMA DE CIOCOLATA (MOUSSE) - 300ml frisca lichida - 250g ciocolata cu lapte - 2 foi de gelatina PREPARARE Se incalzeste jumatate din cantitatea de frisca, se adauga ciocolata rupta bucatele si se amesteca pana se topeste, insa fara a fierbe. Se lasa foarte putin timp, ca sa nu mai fie la fel de fierbite si se adauga gelatina, care a fost inmuiata in prealabil 10 minute in apa rece. Dupa ce se raceste, se amesteca cu cealata jumatate de cantitate de frisca, batuta, de aceasta data. Se amesteca pana la obtinerea unei creme omogene. Se monteaza in jurul primului blat un inel de tort, se pune crema mousse de ciocolata... ...se aseaza deasupra si cel de al doi-lea blat. Se scoate inelul si... ...se pune la rece, timp in care se prepara crema de portocale. INGREDIENTE PENTRU CREMA DE PORTOCALE - 250ml frisca lichida - 40g zahar pudra - 1 plic intaritor de frisca - 250g mascarpone - 30g zahar tos - 50ml suc de portocale - 20ml suc de lamaie - 4 foi de gelatina - coaja si pulpa de la 2 portocale mari

67

PREPARARE Frisca se bate bine cu zaharul pudra si praful intaritor. Branza Mascarpone se freaca cu zaharul, pana aceasta se dizolva. Se amesteca cele doua compozitii. Se aduga coaja si pulpa portocalelor, filetate si curatate de pielite. Se inmoaie gelatina in apa rece, timp de 10 minute, apoi se dizolva pe foc mic, in sucul de citrice. Se raceste si se adauga in crema de portocale si se amesteca toate ingredientele. Se pune crema de portocale peste blat si marginea tortului se imbraca in crema si... ...si se lasa 2 ore la frigider. Apoi se pune deasupra blatul de bezea, se pudreaza cu zahar, iar marginile, optional, se orneaza cu frisca.

92.BOUNTY BARS
Blat: - 125 g. unt - 100 g. zahar brun - 3 oua - 200 g. faina - 2 linguri cacao - 3 linguri lapte - 1 lingurita plina praf de copt Crema de cocos: - 300 ml. lapte - 3 linguri rase de gris - 100 g. unt - 100 g. zahar - 100 g. nuca de cocos !!! Daca sinteti mari amatori de crema dublati cantitatile de la crema de cocos. Veti obtine o prajitura si mai savuroasa :) Insiropat (optional): - lapte caramel sau lichior de cocos Glazura: - 200 g. ciocolata de lapte - 50 g. unt sau 1 lingura ulei Mod de preparare: Blatul: Se freaca untul cu zaharul (compozitia trebuie sa fie spumoasa). Se adauga ouale, unul cate unul, mixand bine dupa fiecare. Se adauga laptele. Se amesteca faina cu cacaua si praful de copt, si se cern printr-o sita. Se incorporeaza in crema de unt. Se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt ( de cca. 30 cm. lungime si 20 cm. latime) si se introduce in cuptorul in prealabil incalzit. Se lasa cca. 18-20 de minute la 180 grade C. Se lasa apoi blatul la racit. Siropul: Se prepara un lapte caramel si se insiropeaza blatul (se caramelizeaza 2 linguri de zahar, nu tare, pentru ca devine amar, si se stinge cu cca. 100 ml. lapte rece. Se lasa pe foc pana cand zaharul se topeste, dupa care se insiropeaza blatul). Daca folositi lichior, devine si mai simplu :P Crema: Laptele, untul, zaharul si grisul se pun pe foc pana se ingroasa. Se adauga nuca de cocos si se amesteca totul foarte bine. Se mai tine pe foc cca. 2-3 minute si se toarna fierbinte peste blatul racit (se niveleaza crema) Glazura: Se rupe ciocolata in bucati si se topeste impreuna cu uleiul sau untul moale, tinut la temperatura camerei, la bainmarie sau la microunde. Se toarna glazura deasupra cremei de cocos. Se lasa prajitura la frigider pentru cca.1 ora, dupa care se feliaza (cu un cutit incalzit) si se serveste.

68

93.TORT CU RULADA SI CREMA GANACHE Pentru rulada: - un blat de pandispan, cu mentiunea ca in loc de "5" toate alea :)) ...am adaugat "6" si in plus de asta am pus si-o lingurita de praf de copt, ca sa fiu sigura :P Blat de nuca si ciocolata: - 150 g. ciocolata de lapte sau amaruie - 120 g. unt - 100 g. zahar - 1 praf de sare - 7 oua - 200 g. nuci macinate - 50 g. faina - 1 plic praf de copt (10 g.) !!! Pentru o forma mai mica, cu diametrul de 23 cm., injumatati cantitatile. Crema ganache: - 500 ml. frisca lichida - 500 g. ciocolata de lapte Pentru insiropat: - sirop din zahar ars - lichior, coniac, ce-aveti prin casa :)) Mod de preparare: Cuptorul se incinge la 175 grade C. Ciocolata se topeste in bain-marie. Se bate untul (moale, la temperatura camerei) cu zahar si sare. Se separa ouale: albusurile se bat spuma, galbenusurile se inglobeaza in unt. Se adauga apoi ciocolata topita, nucile macinate, faina si praful de copt (cernute) si albusul batut. Se introduce intr-o forma unsa sau tapetata cu hartie de copt, timp de cca. 35-40 de minute. Cand se mai racoreste, se feliaza. Ies 3 straturi, dar cum mie imi trebuiau doar doua, le-am folosit pe cele doua, din mijloc si cel de jos, "capacul" fiind valorificat astfel: "Bombe" cu rom si cacao :) Se coace blatul de pandispan in tava mare a aragazului, cca. 12-14 minute (incercati daca s-a copt cu o scobitoare). Se rastoarna apoi pe un prosop de bucatarie umed ori presarat cu zahar. Se ruleaza in prosop si se lasa deoparte: Frisca lichida (cu continut crescut de grasime) se pune intr-un bol aflat deasupra unui vas cu apa care clocoteste usor, adica la bain-marie :P (atentie, stropii de apa nu trebuie sa atinga bolul) Cand este bine infierbantata, se adauga ciocolata rupta bucati (crema nu trebuie sa fiarba!!!) Amestecati si luati apoi crema de pe foc. Lasati compozitia sa se racoreasca putin si apoi bateti-o energic cu telul, pana cand se omogenizeaza. Dati la frigider pentru minim 5-6 ore (ideal ar fi sa o lasati peste noapte) Bateti crema cu mixerul pana cand capata consistenta (nu va dati batuti chiar daca nu da prea curand semne ca e pregatita de o transformare : Rulada, de-acum racita biiine :)) ...se umple cu mai mult de jumatate din intreaga cantitate de crema che; se taie apoi, pe lung, in 5 fasii, formati un "melc" din fasiile de blat, pe care le veti adauga una in continuarea celeilalte, incepand, bineinteles, din mijloc: Dati spirala de ciocolata la frigider pentru minim 1 ora: Incepeti sa claditi tortul: asezati la baza unul dintre blaturile cu nuca si ciocolata, insiropat cu putin sirop ars si ceva aromat si tare, hehe...noi cu minunatia asta de cirese :Blatului a trebuit sa-i tai marginile, fiind un pic prea mare (am folosit pentru blat forma mea cu diametrul de 26 cm., dar ar fi trebuit una de 23 cm., pe care insa nu o am . Acoperiti blatul cu doua, trei linguri de crema ganache (pe care ati pus-o mai devreme deoparte) si asezati deasupra "melcul" delicios :P Puneti deasupra celalalt blat, insiropat si taiat, la fel ca primul, dupa marimea ruladei si-apoi uns cu crema: Acoperiti tortul cu restul de crema, ajutandu-va de o paleta speciala pentru orna

94.Prajitura cu visine
Ingrediente Prajitura cu visine:

3 oua intregi 69

10 linguri cu varf de zahar tos 3 linguri pline de smantana cu minimum 20% grasime 180 de grame de faina 1 lingurita de praf de copt 1 lingura de esenta de vanilie 250 de grame de visine cantarite fara samburi (congelate, din compot sau proaspete) + 1 lingura de faina cu care se presara visinele 4 albusuri 1 praf de sare 5 linguri cu varf de zahar tos 1 lingura cu varf de amidon alimentar

ganache:

100 de grame de ciocolata (eu am folosit amaruie, merge si cu lapte) 2 linguri cu varf de smantana cu minimum 20% grasime

Preparare: Aproape cu aceleasi ingrediente se poate face o clasica prajitura cu visine si bezea, preparand blatul, presarand visinele si turnand albusurile batute spuma deasupra, se da apoi totul la cuptor si rezulta o prajitura bunicica, foarte rapid de facut. Propunerea mea este o prajitura de visine si bezea in care bezeaua ramane crocanta, izolata de umezeala visinelor printr-un strat de crema ganache de ciocolata. Deci, la treaba! Mai intai, se porneste cuptorul si se fixeaza la pozitia 120 de grade. Se mixeaza albusurile impreuna cu praful de sare pana se formeaza o spuma consistenta, se adauga 4 linguri de zahar tos si se continua sa se bata pana cand zaharul se dizolva complet. Se incorporeaza cu mixerul amidonul alimentar, obtinandu-se o bezea foarte ferma (poza 1). Intr-o tava captusita cu hartie de copt pe dosul careia s-a desenat un cerc de dimensiunea formei in care se va pregati prajitura, se aranjeaza un strat uniform din toata bezeaua avand grija sa nu se depaseasca dimensiunea cercului desenat, pe cat posibil sa fie chiar mai mica in diametru de jur imprejur cu cate 1 cm, dat fiind ca mai creste la copt (poza 2). Se da la cuptor timp de ora (la 120 de grade, daca e posibil ventilat, va grabi uscarea prajiturii). Cand este gata, bezeaua se desprinde usor de pe hartia de copt, daca nu se desprinde continuati procesul de uscare in cuptor (poza 3). Tineti cont ca e foarte important sa fie focul mic, daca e temperatura mare bezeaua se va arde la suprafata si nu se va usca in interior. Dupa ce s-a copt, se lasa blatul de bezea deoparte, sa se raceasca. Se ridica temperatura cuptorului la 180 de grade Celsius (neventilat). In timp ce blatul de bezea se coace la cuptor se pregateste blatul de baza al prajiturii: se bat cele 3 oua intregi cu mixerul impreuna cu cele 6 linguri de zahar ramase si cu esenta de vanilie pana cand se formeaza o crema spumoasa si zaharul s-a dizolvat complet . Se adauga cele 3 linguri cu smantana si faina amestecata cu praful de copt . Se amesteca cu grija cu miscari de jos in sus, ridicand in 70

permanenta compozitia de la fundul vasului, pana cand se omogenizeaza . Se toarna aluatul in forma pregatita cu hartie de copt si se niveleaza . Imediat ce cuptorul atinge temperatura de 180 de grade prajitura se da la copt, dupa ce in prealabil se presara cu visinele tavalite in 1 lingura de faina Se coace timp de 35 de minute, se probeaza infigand o scobitoare in prajitura si daca iese curata, inseamna ca e gata. Se scoate din forma si se lasa la racit pe un gratar.. Dupa ce prajitura se raceste, se pune pe foc mic intr-o craticioara ciocolata rupta in bucatele si cele 2 linguri cu smantana. Se amesteca intr-una pana cand ciocolata se topeste si amestecul e omogen (nu trebuie sa fiarba, doar sa se topeasca bine ciocolata). Deasupra prajiturii se intinde acest ganache cat este cald inca, pastrand (optional) 1 lingura pentru ornat suprafata prajiturii. Imediat se suprapune peste stratul de ganache caldut blatul de bezea si se preseaza usor, ca sa faca priza. Pe deasupra eu am trasat un decor (cam grabit) din ganache-ul pastrat, cu ajutorul unei seringi de ornat cu varful fin 95.Prajitura cu mere ( f. buna) Ingrediente Prajitura cu mere: (pentru o tava de 2737 cm)

6 mere mari (cantitatea de mere este la latitudinea preferintelor fiecaruia, e bine totusi sa existe un echilibru intre umplutura si aluat) zeama de la 1 lamaie 1 cana de zahar 1 lingurita cu varf de scortisoara macinata 4 linguri cu varf de amidon de porumb (dr. oetker am folosit eu) 1 foaie de aluat foietaj cumparat sau facut in casa care atunci cand este intinsa sa aiba dimensiunea de aproximativ 1837 cm 4 oua 2 linguri de apa 6 linguri de zahar 6 linguri de faina 4 linguri de ulei de floarea soarelui (sau de rapita, dar nu de masline) 1 praf de sare 1 varf de cutit de praf de copt

Preparare - Prajitura cu mere: Merele se curata de coaja si de casuta semintelor, apoi se taie felii sau cubulete dar se pot deasemenea rade. Eu pe ale mele le-am taiat felii, stropindu-le cu zeama de lamaie pe masura ce le-am taiat, pentru a preintampina oxidarea. Odata ce le-am terminat pe toate, le-am amestecat cu 1 cana de zahar (pentru mine placinta e potrivit de dulce, daca va place mai putin dulce sau dimpotriva, si mai dulce, cantitatea de zahar se poate adapta preferintelor fiecaruia). Se lasa merele deoparte. Se separa ouale iar albusurile se bat spuma tare impreuna cu cele 2 linguri de apa rece si cu praful de sare. Se adauga zaharul si se continua sa se bata pana cand zaharul se dizolva complet. 71

Se adauga galbenusurile si se amesteca scurt in compozitie, doar cateva secunde. Se adauga cele 6 linguri de faina in care s-a amestecat praful de copt si cele 4 linguri de ulei. Se amesteca cu grija, de pe fundul vasului catre suprafata si numai de jos in sus, fara a invarti circular, incercand sa nu se piarda aerul acumulat in albusuri. Compozitia omogenizata se toarna intr-o tava acoperita cu hartie de copt, se niveleaza si se da la cuptorul preincins la 180 de grade Celsius pentru cel mult 10-15 minute, blatul trebuie sa fie aproape copt fara a se rumeni.

In merele scurse de lichid se adauga scortisoara si 3 linguri cu varf de amidon. Intre timp, merele vor fi lasat ceva sirop, care se scurge intr-un pahar si se pastreaza (150-200 de ml.). Se omogenizeaza bine si se distribuie merele deasupra blatului copt pe jumatate (cuptorul nu se stinge). Deasupra merelor se toarna sosul cu scortisoara si amidon ramas in vas. Se intinde rapid foietajul (eu am folosit reteta mea de foietaj rapid pe care il aveam in congelator) si se taie cu ajutorul unui cutit foarte bine ascutit mici crestaturi, formand o retea (exista o rola speciala de patiserie care taie in forma asta, eu nu detin asa ceva). Se transfera foietajul deasupra merelor din tava si se desface pe latime pana la dimensiunea tavii, lasand sa se vada putin din umplutura si creand efectul de retea (de aceea foietajul trebuie sa aiba lungimea tavii, dar sa fie ceva mai ingust decat latimea acesteia). Se preseaza usor si se da la cuptor pentru inca aproximativ 30 de minute, pana ce se rumeneste frumos deasupra. Intre timp, se omogenizeaza intr-o craticioara lingura de amidon ramasa cu putin din sucul de mere, apoi se dilueaza cu restul de suc. Se pune pe foc si se fierbe pana ce devine limpede si se ingroasa putin. Prajitura rumena se scoate din cuptor si imediat se pensuleaza cu sucul de mere, insistand deasupra foietajului, apoi distribuind restul siropului uniform pe toata suprafata. 96. TORT DE BEZEA

Ingrediente: pentru un tortulet cu diametrul de 15 cm.


4 oua 12 linguri de zahar 1 varf de cutit de sare 250 de ml. de lapte 2 linguri de amidon alimentar 200 de grame de unt 1 pastaie de vanilie fructe de padure proaspete (aproximativ 300 de grame)

Ouale se separa, albusurile se bat spuma tare impreuna cu sarea, se adauga 6 linguri de zahar si se continua sa se bata pana cand zaharul se dizolva complet si se obtine o bezea ferma. 72

Intr-o tava larga, acoperita cu hartie de copt, se formeaza 3 discuri identice din bezea (diametru 14-15 cm.) si se dau la cuptorul preincalzit la 120 de grade Celsius, timp de 1 ora 1 ora si jumatate, pana cand bezeaua se usuca. Daca blaturile de bezea au tendinta sa se caramelizeze, se reduce temperatura cuptorului si se blocheaza usa intredeschisa (de exemplu, se introduce in deschizatura usii cuptorului coada unei linguri de lemn). In final, ideal este sa se obtina blaturi cat mai uscate si mai deschise la culoare. Cat timp blaturile sunt la cuptor, galbenusurile se amesteca intr-o craticioara cu zaharul ramas (6 linguri). Se cresteaza pe lungime pastaia de vanilie si se razuiesc semintele Laptele se pune la fiert impreuna cu pastaia de vanilie golita de seminte, iar semintele vaniliei se adauga peste galbenusuri. Se adauga cele 2 linguri de amidon la crema de galbenusuri si se omogenizeaza bine. Cand laptele se infierbanta bine, se indeparteaza pastaia de vanilie si se toarna incet, omogenizand cu telul in forma de para, peste crema de galbenusuri. Se transfera craticioara pe foc mic si se fierbe, amestecand continuu, pana cand crema clocoteste si se ingroasa. Se trage de pe foc si se acopera cu o folie alimentara direct pe suprafata cremei, ca sa se evite formarea pojghitei. Se lasa crema sa se raceasca pana la temperatura camerei. In crema deja racita, se incorporeaza untul, omogenizand bine. Pentru asamblarea tortului, se acopera blatul de la baza cu un strat subtire de crema peste care se presara fructe de padure apoi se acopera si acestea cu crema (ideea e de a feri, pe cat posibil, bezeaua de contactul direct cu fructele zemoase care ar putea-o inmuia excesiv). Se repeta si se acopera cu blatul al treilea. Ultimul se blat se acopera si el cu crema, apoi se orneaza cu fructe din belsug. Marginile nu le-am ornat, mi s-a parut ca are un aspect lejer si decadent, asa cum este. Pentru aspectul brumat al coacazelor negre, le-am tavalit, umede, prin zahar pudra si leam lasat sa se zvante pe o coala de hartie de copt. SE POATE IMBRACA IN FRISCA.
http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/tarta-fara-coacere-cu-branza-fructe-si-bezea.html 97.Blat de tort

- 10 oua - 10 linguri de faina - 10 linguri de zahar - 1 plic praf de copt stins in zeama de lamaie

Mod de preparare
Albusurile se bat spuma cu zaharul pana acesta se topeste. Se adauga rand pe rand galbenusurile. Se incorporeaza si faina in ploaie, amestecand delicat cu o lingura (pentru a nu se lasa compozitia). Se adauga praful de copt stins in zeama de lamaie si se toarna compozitia intr-o forma de tort cu diametrul de 26 cm si peretii detasabili. Se tine la cuptor la 150C timp de o ora (se incearca cu paiul sau scobitoarea). Se lasa la racit pe un gratar. Cand s-a racit complet se poate taia in trei sau patru.

73

98.Blat

Pentru blat: 10 oua, 200 grame zahar tos, 2 pliculete de zahar vanilinat, 5 linguri de pesmet alb fin, 5 linguri de faina, 5 linguri de cacao, 5 linguri de miere, 1 pliculet si jumatate de praf de copt, un praf de sare, 50 ml lapte, 270 ml ulei.

99. Tort american

Pt blat: 250 g faina 1/2 lgt sare 2 lg cacao (puneti doar 1 lg daca aveti cacao care coloreaza foarte tare) 120 g unt 300 g zahar 2 oua mari 1 lgt vanilie 240 ml lapte batut 2 lg colorant rosu (eu am pus vreo 5-6 ca am avut un colorant prost..) 1 lgt de otet 1lgt bicarbonat de sodiu Pt crema(frosting): 250 g crema de branza 250 g mascarpone 1 lgt vanilie 120 g zahar pudra 400 ml frisca Cum se face: Intr-un bol amestecati faina cu praful de copt, sarea, cacaua si lasati deoparte. Fac o paranteza, am citit gresit in reteta si eu am pus praf de copt, in loc de bicarbonat de sodiu. Din cauza asta nu mi-a crescut foarte tare blatul cred, voiam sa il tai in 4. Voi folositi asa cum scrie in reteta, bicarbonat de sodiu, stins cu 1 lgt de otet si il puneti la sfarsit. In alt bol bateti bine untul 1-2 minute apoi adaugati zaharul si mixati 2-3 minute dupa care adaugati pe rand ouale si vanilia si mixati pana la incorporare. (Untul, crema de branza si mascarpone (folosite la crema) sa fie la temperatura camerei.) Amestecati laptele batut cu colorantul rosu. Cu mixerul la viteza mica (sau cu o lingura) incorporam in 3-4 etape faina si laptele batut incepand si terminand cu faina. Turnam aluatul de preferat in 2 tavi de 22-23 cm, in cantitati egale si dam la cuptorul bine incins pt cca 30 minute sau pana cand scobitoarea iese curata. Scoatem blatul din tava si dupa ce s-a racit complet il invelim in folie de plastic si dam la congelator pt minim ora inainte de a-l taia. Asa se va taia usor si nu se va sfarama. Preparam crema: Intr-un vas mixam crema de branza si mascarpone (care sunt la temperatura camerei, sa fie mai moi) pana obtinem o crema fina, adaugam vanilia (eu am pus Butter Vanila - Dr Oetker) si zaharul pudra si mixam din nou pana la omogenizare completa. Separat batem frisca, si o adaugam cate 1-2 lg, pe rand, la crema de branza mixand continuu. Dam crema la frigider pt min ora pentru a se intari putin. 74

Scoatem blatul din congelator, il taiem si umplem cu crema. Il imbracam cu crema si il puteti orna cu fulgi de cocos

100.TORT DE CIOCOLATA CU MOUSSE DE CAISE


Timp de preparare: 1 ora si 15 minute (complexitate redusa) Ingrediente: Pentru blat: 3 oua 100 g zahar 2 linguri ulei 120 g faina 1 praf de sare 1/2 plic praf de copt stins cu 1 lingura suc lamaie 100 g ciocolata cu lapte 1 lingura cacao Pentru crema: 250 g mascarpone 3 caise foarte coapte 2 galbenusuri 120 g zahar 100 ml lapte 50 g unt 3 foi de gelatina 1/2 lingurita esenta de vanilie Pentru ornat: 200 ml frisca 50 g ciocolata 3 caise

Mod de preparare: Pentru a face blatul separam albusurile de galbenusuri. Mixam albusurile cu zaharul pana devin o spuma foarte tare. Adaugam galbenusurile amestecand usor cu o lingura sau un tel, apoi ciocolata topita si la final cacao. Incorporam pe rand uleiul, praful de copt si faina, pe care le incorporam cu lingura usor, pana se omogenizeza compozitia. Turnam aluatul intr-o tava tapetata cu hartie de copt si coacem blatul in cuptorul preancalzit la 180C timp de 30-40 de minute. Facem proba cu scobitoarea pentru a verifica daca este copt. Cand se raceste il taiem in 3. Cat timp se coace blatul, putem incepe sa preparam crema. Mixam galbenusurile cu zaharul. Le punem la

75

baine-marie timp de 10 minute, sau pana incep sa se ingroase. Adaugam laptele fierbinte si continuam sa amestecam pana incepe sa se ingroase, luam de pe foc si adaugam untul. Amestecam pana se topeste. Separat, mixam crema mascarpone cu caise si esenta de vanilie. Punem compozitia de oua peste mascarpone si amestecam. Adaugam gelatina incalzita la baine-marie si omogenizam compozitia. Lasam crema la frigider cateva ore pana se incepe sa se ingroase, apoi o intindem peste blaturi. Asamblam tortul, il dam la rece peste noapte. A doua zi il decoram cu frisca, ciocolata si caise.

101.SORBET DE LAMAIE
Timp de preparare: 15 minute (complexitate redusa) Ingrediente: 3 albusuri de oua mari 2 cani zahar 1 cana apa 1 cana zeama de lamaie 1-2 lingurite coaja de lamaie

Mod de preparare: 1. Se bate spuma tare albusurile.Se face un sirop din zahar si apa, la foc potrivit, pana ce zaharul s-a topit si lichidul a ajuns la punctul de fierbere.Se toarna siropul in fir subtire peste albusuri, batand continuu.Se pune coaja de lamaie si se toarna treptat zeama de lamaie, batand in continuare. 2. Se lasa compozitia obtinuta la racit, dupa care se baga la congelator pentru 1 ora, apoi se scoate si se zdrobeste cu furculita (eu am folosit mixerul) pentru a sparge gheata, iar pe urma se baga inapoi in congelator.Se repeta aceasta procedura de 3-4 ori, apoi se serveste. Pentru mai multe retete delicioase nu ezitati sa vizitati http://lauradfood.blogspot.com/ :)

76