Prajituri delicioase de Paste, retete de cozonac si pasca

De pe masa de Paste, cozonacul cu nuca si

pasca cu branza nu trebuie sa lipseasca
pentru ca doar asa sarbatoarea pascala poate
fi savurata pana la capat. Prajiturile de Pasti
sunt gustate atat de cei mici, cat si de adulti,
fiecare bucurandu-se de gustul lor. Retete de
pasca, cozonac, negrese, eclere, de aluaturi
pufoase si creme delicioase: cateva sugestii
pentru un meniu complet de sarbatori.
Pasca cu branza de vaci
Aluatul: 600 g faina, 30 g drojdie, 3-4 oua, 200 g zahar, 100 g unt, 60 ml ulei, 1 pahar
lapte (250 ml, 1 pahar praf de sare!
Umplutura: "00 g #ranza de $aci, 200 g zahar, 1 lingura faina, 3-4 oua, 1 lingura gris,
100 g stafide, coaja de lamaie rasa, zahar $anilat, sare, 50 g unt, 100 g smantana groasa!
Preparare% &luatul se prepara la fel ca cel pentru cozonaci! 'in el se intinde pe planseta
unsa cu ulei o foaie groasa de 1 cm si de marimea fundului formei in care se $a coace!
('in aluat se opreste o #ucata pentru un snur! (e ia o forma rotunda din cele mai mari, se
unge cu unt, se presara cu pesmet al# fin, si se aseaza foaia de aluat pe fundul formei!
&poi se mai ia o #ucata de aluat, se pune pe planseta si se intinde in forma cilindrica de
grosimea unui creion! &ceasta se pune in doua, se rasuceste ca un snur, se aseaza pe foaia
de aluat de jur-imprejurul ei ca un fel de #ordura lipita de peretii formei si se lasa sa
creasca acoperita cu un ser$et si tinuta la un loc caldut!
Mod de preparare: )ranza, scursa #ine de zer, se da prin sita, se amesteca, adaugand pe
rand gal#enusurile, untul topit, smantana, zaharul, sarea, coaja de lamaie rasa si o parte
din stafidele spalate! (e amesteca, si, la urma, se adauga al#usurile #atute spuma, faina,
grisul, se amesteca din nou si se pune in ta$a captusita cu aluat, intinzand-o uniform! (e
presara deasupra restul de stafide si se unde cu ou! 'easupra umpluturii se poate aranja,
din aluat, un grilaj! (e introduce in cuptorul cu foc moderat, sa se rumeneasca #ine, fara
sa se arda!
Cozonac cu nuca, stafide sau rahat
Ingrediente: *a un +ilogram de faina% 5-6 oua (minim, 1 lingurita sare, 300 g zahar lapte
caldut, 1,4 l ulei, coaja de lamaie,portocala, 50--0 g drojdie proaspata (cca 1 lingura rasa
cu drojdie uscata, nuca, rahat!
Mod de preparare: .oate tre#uie sa fie usor caldute cand se folosesc! /n #ucatarie tre#uie
sa fie cald si sa nu fie curent, altfel nu mai creste cozonacul! 0 sensi#il ca un copil mic1
pana nu-l termini de pus la cuptor, nu te plim#i, si nu-i lasi nici pe altii sa tot intre si sa
iasa! 2u recomand mai putin de 2 +g de faina, nici mai mult de 4-5! 'intr-un +ilogram de
faina ies doi cozonaci!
Plamadeala: (e freaca drojdia cu putin zahar pana se inmoaie, apoi se amesteca cu lapte
si faina (cca 1,3 din cantitate! Plamadeala tre#uie sa iasa su#tire! (e acopera cu faina si
se lasa sa creasca, la cald, pana incepe se crepe! /n plus, se acopera si cu un prosop de
#ucatarie!
Aluatul: 3at creste plamadeala (10-15 min, se freaca gal#enusurile cu sare, sa prinda
culoare, apoi se freaca #ine cu zaharul si coaja de lamaie! 3e rezulta se amesteca cu
plamadeala crescuta, cu restul de faina si cu lapte, sa iasa aluatul potri$it! (e framanta
#ine, adaugand cate putin ulei, pana asuda podelele (cine framanta, o sa stie despre ce e
$or#a!
4rientati$, tre#uie sa fie cam 45-60 min! *a sfarsit, tre#uie sa se poata lua tot in mana, sa
nu se tina de lighean,co$ata,mana, sa faca #asici si sa se desfaca usor in felii! /n acel
moment, aluatul tre#uie acoperit cu un prosop si lasat sa stea sau sa se 5odihneasca5 6
cum se mai spune!
&celasi aluat se poate folosi pentru pasca! 'ar in cazul asta tre#uie a$ut in $edere ca
aluatul sa fie mai tare, altfel umplutura de #ranza il 5arunca5 afara!
Pentru ade$aratii cozonaci, se intinde aluatul in foaie, se intinde umplutura (de nuca, sau
rahat, sau stafide, foaia se ruleaza, se pune in ta$i si se asteapta sa mai creasca!
)ineinteles, tot la cald, si tot acoperit! .a$ile tre#uie sa fie unse cu ulei, iar pe fund se
pune o foaie de hartie, tot unsa! 2u se tapeteaza cu faina, iar uleiul in e7ces se scurge,
pentru ca altfel cozonacii risca sa se prajeasca!
/nainte de a se pune la copt, cozonacii se ung cu ou #atut, pentru ca in acest fel culoarea
iese aramie! (e coc intai la foc mic, sa ai#a timp sa mai creasca si sa se patrunda, timp de
20-25 min! &poi se intorc ta$ile (cozonacii tre#uie sa fie inca 8#lonzi5 si se coc inca 20-
25 min! 'upa asta se da focul mai mare, sa se rumeneasca frumos! 3am in 10 min tre#uie
sa fie gata! (e scot cu grija din ta$a, se dezlipeste hartia de pe fund si se pun sa se
racoreasca acoperiti, pe un fund de lemn!
9mplutura de nuca da gloria cozonacului! 2uca macinata se amesteca cu al#us de ou si
esenta de rom! .re#uie sa iasa cat mai uscat, altfel aluatul ne se coace, dar suficient de
moale ca sa se poata intinde!
Secretele unui cozonac bun:
/ngredientele% .oate ingredientele tre#uie sa fie :la temperatura camerei:
;aina% se dauga treptat, pentru ca aluatul sa nu faca :cocoloase: si sa se framante usor!
;ramantatul% (e spune ca pentru fiecare +g de faina ar tre#ui sa framantati compozitia 30
de minute!
&luatul tre#uie framantat pana cand se dezlipeste cu usurinta de pe $as si de pe maini!
3oacerea% 3ozonacul se coace la foc mic, timp de o ora! 3and e copt, se dezlipeste de
peretii ta$ii!
Pasca fara aluat
Ingrediente: -50 gr #ranza proaspata, 200 gr! stafide, 5 6 6 oua, < linguri zahar, 2 linguri
lapte praf (#udinca de $anilie, -0 gr! unt topit, 200 ml! smantana, 4 linguri de faina, 2 6 3
zahar $anilat, coaja de la o lamaie mare
Mod de preparare: (e amesteca totul impreuna cu al#usurile #atute spuma! /n cratita de 2
+g se unge si se tapeteaza cu hartie apoi se unge iar! (e coace la foc potri$it apro7imati$
60 de minute!
Negrese
Ingrediente: 1,2 +g zahar, 1 pachet unt, 2 linguri cacao, 1,2 cana cu lapte, 4 oua, 100 g
nuci, 50 g cacao, 200 g faina, 1 praf de copt dizol$at in zeama de la o lamaie!
Mod de preparare: =aharul cu untul, laptele si cele 2 linguri cu cacao se topesc la foc
mic, pana dau in clocot! 'in aceasta compozitie se scot 15 linguri care se pun deoparte!
>estul se raceste! 3and compozitia este rece se adauga cele 4 gal#enusuri pe rand frecand
continuu! (e #at al#usurile spuma si se adauga alternati$ cu faina si praful de copt apoi
nucile pisate! 3ompozitia se pune in ta$a unsa si tapetata cu faina, se coace la foc
potri$it(1"03 pana se dezlipeste de pe margine! (apro7 35-40min!
3ele 15 linguri pastrate se pun la foc cu 50 g cacao pana dau in 2-3 clocote! ?lazura
calda se pune peste prajitura proaspat scoasa din cuptor! (e taie dupa ce s-a racit
clere
Ingrediente: 3 oua, o cana faina, o cana apa,1,2 cana ulei, 1,2 lingurita sare,1 lingura
zahar!
Mod de preparare: &pa, uleiul, sarea si zaharul se dau intr-un clocot, apoi se iau de pe
foc si se adauga imediat faina amestecand puternic! (e inglo#eaza pe rand ouale,
amestecand #ine dupa fiecare! (e pun cu lingura in ta$a si se dau la cuptor! (e umplu cu o
#udinca din comert sau cu o crema simpla!
Crema: 300g zahar, 300 g faina, un litru lapte, 250 gr! unt, $anilie! (e amesteca si se fier#
impreuna -50 ml lapte cu 100 g faina, zaharul si esentele! 'upa ce a inceput sa fiar#a, se
toarna peste restul de lapte amestecat cu restul de faina! (e pun intr-o oala si se fier# pana
se ingroasa
Prajitura cu crema de zahar ars si nuca
Ingrediente pentru blat: 5 oua, 100 g zahar, 150 g faina si o cana de cafea la filtru
indulcita! (e #at al#usurile spuma, se adauga zaharul, se #ate in continuare, apoi,
gal#enusurile si faina! (e o#tine o pasta, care se toarna intr-o forma dreptunghiulara si se
coace! 3and este gata, se taie in 2 parti egale, care se insiropeaza #ine cu cafea! (e pun
una peste alta cu crema intre ele!
Crema: 6 linguri de zahar, 6 linguri de faina, -50 ml lapte, 250 g margarina, esenta de
rom, nuci macinate! (e pune zaharul pe foc si se caramelizeaza, se stinge cu laptele, cand
incepe sa fiar#a, se adauga faina desfacuta in putin lapte rece, se lasa sa fiar#a! &poi, se
adauga margarina, esenta de rom si nucile macinate! (e pune crema intre #laturi, cand s-a
racorit putin, dar si deasupra prajiturii si se presara nuca macinata!
!ort cu lichior de oua
Blat: 140 gr ciocolata amaruie, -5 gr!unt, 6 oua, 1"0 gr! zahar, 100 gr!faina, 50 gr!
amidon, 2 lingurite praf de copt, 1 lingura cafea solu#ila
Pentru crema si ornat: 10 gr! gelatina, -00 ml! frisca, 260 ml lichior de oua, 3 al#usuri,
40 gr! zahar, 1 plic intaritor de frisca, 6 linguri ciocolata rasa, pentru ornat (oua, cui#uri,
morco$i, iepurasi din martipan, zahar sau ciocolata
Mod de preparare: 3iocolata se topeste cu untul! 3uptorul se incinge la 1-5 de grade! (e
separa ouale! ?al#enusurile se #at cu zaharul si se inglo#eaza ciocolata! (e #ate al#usul si
se inglo#eaza in compozitia de ou! (e toarna inauntru printr-o sita, faina, amidonul,
praful de copt si cafeaua solu#ila si se omogenizeaza! (e toarna #latul intr-o forma
im#racata in hartie si se coace 30-40 minute!
(e inmoaie gelatina! (e #at 400 ml! frisca! (e incalzesc 130 ml! lichior de oua si se
dizol$a inauntru gelatina! (e amesteca in restul de lichior! &l#usul se #ate cu zahar si se
amesteca in lichior, impreuna cu frisca! (e da la rece 20 de minute!
)latul se taie pe trei ni$ele! 'easupra ni$elului inferior se aseaza jumatate din cantitatea
de crema si cel de-al doilea ni$el, la fel si pe ni$elul al treilea! (e da la rece 2 ore! (e #at
300 ml frisca impreuna cu intaritorul de frisca! @arginea tortului se unge un frisca si se
presara ciocolata! >estul de frisca se spriteaza, in forme de raze,dinspre margine spre
centru!(e aseaza pe tort elemente decorati$e!
Prajitura cu nuca de cocos
Ingrediente: 1 cana smantana, 1 lingurita de zahar, 1,2 de lingurita de $anilie, 1 al#us
#atut spuma, 1,2 cana nuca de cocos rasa si uscata si un #lat de placinta!
Mod de preparare: (e #ate smantana, se adauga zaharul si $anilia! &l#usul si nuca de
cocos se amesteca, se pune compozitia la rece pana se ingroasa, apoi se toarna peste #lat!
'easupra se aseaza capsuni proaspete, #anane, +iAi sau ananas!
Blatul de prajitura: (ee amesteca 2 cani de #iscuiti pisati cu 1 cana de zahar si 6 linguri
de margarina! 3ompozitia se pune, prin presare, intr-un $as, apoi se coace la temperatura
foarte ridicata timp de 10-15 minute!
Prajitura cu glazura de ciocolata
Ingrediente: 2 cani de faina, 1 cana de zahar, 4 linguri de cacao, 1si 1,2 lingurite praf de
copt, 1 si 1,2 lingurite de #icar#onat si 1 cana de smantana!
Mod de preparare: (e amesteca energic faina, zaharul, cacaoa, praful de copt si
#icar#onatul! /n mijlocul amestecului se toarna 1 cana de apa si 1 cana de smantana, dupa
care se amesteca energic din nou, iar compozitiase toarna in 2 ta$ite unse cu unt! (e
coace timp de 35 de minute la temperatura ridicata (350 grade! 'upa ce o scoateti de la
cuptor, o acoperiti cu glazura de ciocolata cat mai sunt inca calde!
Glazura de ciocolata: 100 g de ciocolata se topesc in 3 linguri de unt! (e ia $asul de pe
foc si se adauga un ou #atut, dupa care se toarna cate putin 1 lingurita de $anilie si 2 cani
de zahar, pana se o#tine consistenta necesara!
"ursecuri
Ingrediente pentru 20 bucati: 600 g faiana, 300 g unt, 200 g zahar, 1 plic zahar $anilinat,
2 oua, 2 linguri suc de lamaie, 400 g zahar pudra, 2 al#usuri, coloranti alimentari!
Mod preparare: (e framanta un aluat din faina, unt, zahar, zahar $anilinat, oua si suc de
lamaie! (e imparte in patru, se infasoara in folie si se da la rece 60 minute! 3uptorul se
incinge la 1"0 grade 3elsius! (e intind portiile de aluat si se taie figurine care se asaza pe
o ta$a tapetata cu hartie de copt! (e coc 10-12 minute! (e pregateste o glazura din zahar
pudra si al#us! (e glazureaza fursecurile! (e amesteca in glazura care mai ramane
coloranti alimentari! 3ompozitiile colorate se introduc in pungi cu un colt taiat si se
decoreaza fursecurile dupa fantezie!
Padurea neagra
Ingrediente pentru blat: 3 oua la temperatura camerei, 250 g faina, 300 g zahar, 115 ml
ulei, 50 g cacao, 225 ml lapte, 1 1,2 lingurita praf de copt, 3,4 lingurita #icar#onat, 1
pliculet de zahar $anilat, 1,4 lingurita sare, ulei si faina pentru tapetat forma!
Umplutura: 2 #orcane de $isine (500 g sau in $isinata sla#a, 250 g frisca #atuta cu zahar
pudra
4rnarea tortului% 500 g frisca #atuta cu zahar praf, zeama de la $isine!
Prepararea blatului: (e incalzeste cuptorul la 1"0B3! (e unge cu ulei si se tapeteaza cu
faina o forma cu diametrul de 21-23 cm! /ntr-un $as de mi7er se amesteca faina cu
zaharul, zaharul $anilat, cacaoa, #icar#onatul, praful de copt si sarea! (e adauga ouale,
ulei, laptele si se amesteca pana se omogenizeaza! (e toarna compozitia in forma si se da
la cuptor apro7imati$ 40 de minute! (e $erifica #latul daca este copt cu o sco#itoare!
'aca o infigeti in mijloc si iese curata inseamna ca este facut! (e lasa sa se racoreasca pe
un gratar!
Umplerea tortului: )latul racit se taie in 3 felii egale pe orizontala! (e pastreaza felia pe
la fund care este cea mai dreapta pentru pus deasupra! Pe un platou se pune prima felie si
se insiropeaza cu zeama de la $isine! (e pun 125 ml de frisca! Pe frisca se pun $isinele
dintr-un #orcan, scurse! (e preseaza cu mainile ca sa intre in frisca! (e repeta operatia cu
a doua felie de tort1 insiropat, 125 ml frisca, al doilea #orcan de $isine!
(e pune ultima felie cu fundul in sus pentru a a$ea o suprafata uniforma! (e insiropeaza!
(e pune frisca mai intai pe margini in golurile formate la montarea tortului! (e acopera cu
frisca si se decoreaza dupa preferinta! Pe margine se poate pune ciocolata rasa! (e
acopera si se da la frigider cel putin 5 ore!