Sunteți pe pagina 1din 20

1|Page Prajitura cu nuca si crema de oua

Ingrediente

Blat: 8 oua, 200 g nuca macinata, 2 linguri faina, 1 plic praf de copt, 100g zahar

Crema de oua: 3 galbenusuri 150g zahar, 2 plicuri zahar vanilat 250 g margarina(unt)

Glazura: 3 albusuri 100g zahar

Mod de preparare e separa albusurile de galbenusuri! "lbusurile se bat spuma tare, se adauga zaharul in ploaie si se mai bate pana se topeste zaharul!"poi se adauga galbenusurile, nuca macinata si faina! e amesteca cu o lingura de lemn (nu cu mi#erul) de sus in $os, pentru a nu se lasa!%ompozitia se pune intr&o tava unsa cu ulei si tapetata cu hartie de copt, se coace cam 30 minute! 'upa ce se coace blatul se taie in doua pe orizontala si se umple cu crema de oua! (albenusurile se freaca bine cu zahar, 2 plicuri zahar vanilat si se pun la foc mic pana se ingroasa apoi se lasa la racit! e amesteca apoi margarina(unt) cu compozitia de mai sus! %rema se pune intre cele doua foi de blat! "lbusuri batute spuma tare pe aburi cu 100g zahar! (lazura se pune peste pra$itura si se rade ciocolata!

2|Page Crem de cocos i ou

Ingrediente:

)&8 g*lbenu+uri 230 grame zah*r 100 grame nuc* de cocos (preferabil proasp*t ras*) ,0 ml lapte zeam* de la un lime coa$a de lamaie c-teva linguri cu unt

Preparare: .nge formele de /uindim cu unt! 0u am folosit o form* de brio+e dar ar fi mers mai bine ni+te rame1ins (forme de ceramic*)! "poi umple&le cu zah*r +i vars*&l 2napoi 2n castron, astfel tapet*m pere3ii formei cu zah*r pentru a se dezlipi mai u+or odat* ce&am copt pr*$iturile!"mestec* galbenu+urile cu zah*r, cocos, lapte +i zeama de lime +i toarn* amestecul 2n forme! 4uindim&ul se va coace la cuptor 2n bain&marie, a+a c* pune formele 2ntr&o tav* ad-nc* +i toarn* ap* fierbinte peste ele! e dau la cuptor la foc mediu p-n* se rumenesc deasupra! 5rin coacere, cocosul se ridic* la suprafa3a, las-nd crema pe fundul vasului!6dat* ce sunt gata, le la+i s* se r*ceasc* +i le bagi la frigider 2 ore! 5entru a scoate /uindim&ul din forme, taie cu un cu3it pe l-ng* margini, 2ntoarce forma +i scutur&o pu3in! 7rebuie 3inut cont de cantit*3i, altfel /uindim&ul iese mai mult cocos dec-t ou*!

3|Page Prjitur cu crem de ou

Ingrediente pentru blat 5 albu+uri de ou* 100 g migdale 100 g nuci (normale sau 5ecan) 200 g zah*r pudr* Ingrediente pentru crem 8 g*lbenu+uri de ou 125 ml sm-nt-n* dulce (32 9 gr*sime) 125 g zah*r tos 1 linguri3* e#tract de vanilie 150 g unt la temperatura camerei :nt-i se scot ou*le de la frigider +i se las* la temperatura camerei c-teva ore! e porne+te cuptorul +i se las* la treapta 2 ( 180 grade %elsius)! e separ* albu+urile de g*lbenu+uri! "lbu+urile se bat spum* cu talent +i dedica3iune, apoi se adaug* treptat zah*rul +i la sf-r+it migdalele +i nucile m*cinate! e pune compozi3ia 2ntr&o tav* (2, cm diametru) tapetat* bine cu unt +i se las* ,0& ,5 minute la cuptor, dup* care se scoate +i se las* la r*cit! e pune ap* la fiert 2ntr&o cr*ticioar* medie ca dimensiune! %ele 5 g*lbenu+uri de mai sus +i 2nc* un prieten de&al lor mai stingher se pun 2n alt* cr*ticioar* mai mic* +i se contopesc cu zah*rul, vanilia +i sm-nt-na dulce! "cum 2ncepe partea care necesit* ceva mai mult* aten ie din partea voastr*! ;u trebuie, totu+i, dec-t s* amesteca3i mereu 2n ou* p-n* 2ncep s* se lege +i s* formeze o crem* grosu3*! "ten3ie< 6u*le se prind de fundul cr*ticioarei +i se coaguleaz* pe furi+ 2n cocoloa+e deci nu tri+a3i< "mesteca3i +i iar amesteca3i pre3 de 15& 20 minute!%-nd este gata, se las* la r*cit! 'ac* v* grabi3i, a$uta3i crema s* se r*coreasc* pun-nd cr*ticioara 2n ap* rece cu ghea3*!%-nd are temperatura camerei, 2n crem* se adaug* untul moale +i se amestec* u+or p-n* la omogenizare! 'ac* observa3i ca crema s&a mai 2nmuiat, o mai l*sa3i o vreme la r*cit! e 2ntinde pe blat c-t mai uniform! e adaug* migdale feliate +i pr*$ite +i buc*3i de nuci din dulcea3*!

4|Page

Chinezoaica cu nuci si crema de oua

Ingrediente: & 1 castron de nuca macinata & 1 pachet de margarina .nirea sau =olland & 1 pliculet praf de copt & 1 sticluta esenta de rom & 1 lingurita esenta de vanilie & 1 praf de sare & 2 linguri de cacao & 8 oua & 200 g faina & 200 g zahar & pentru decor> o ciocolata amaruie! e amesteca faina cu praful de copt stins intr&o lingura de otet de mere si miere sau zeama de lamaie, cacaoa, sarea, nucile, esenta de rom, esenta de vanilie, margarina topita! eparam galbenusurile de albusuri! "lbusurile se bat spuma cu 100 g de zahar si se incorporeaza in compozitie! e tapeteaza o tava cu ulei si faina, se pune umplutura si se da la cuptor pentru 30 de minute, se face si testul cu scobitoarea pentru a fi siguri deoarece cuptoarele difera! %u 10 minute inainte de a scoate pra$itura se pune deasupra ei uniform galbenusurile batute spuma cu restul de zahar ramas! %and este gata se scoate din cuptor, se lasa 2 minute sa se aseze, apoi se rade ciocolata amaruie deasupra! 'upa ce s&a racit se taie patratele si se pune pe platou!

5|Page Budinca de orez cu oua si fistic

1 cana de orez 1l lapte 80gr stafide blonde , linguri de zahar 1pastaie de vanilie coa$a de la 1?2 lamaie 2 galbenusuri 50gr unt 5 linguri de zahar pentru caramelizat e pun toate ingredientele intr&o oala, cu batonul de vanilie razuit in prealabil si se fierb pana se ingroasa compozitia, orezul trebuie sa absoarba tot laptele! 'upa care se amesteca in compozitie cele doua galbenusuri si untul! e caramelizeaza cele 5 linguri de zahar impreuna cu 1 lingura de apa si caramelul rezultat se toarna in forme de sticla tip rame1in! @n formele astfel tapetate se adauga orezul cu lapte si se lasa sa se raceasca! Pentru crema de oua am avut nevoie de: 500ml lapte 5 galbenusuri 50gr fistic fin macinat esenta de fistic 80gr zahar ,0gr zahar brun fistic pentru decor e incalzeste cuptorul la 130 de grade!"mestecam laptele si fisticul pana aducem totul la punctul de fierbere! e bat galbenusurile cu zaharul si esenta de fistic, iar peste ele se adauga in fir subtire laptele! 7otul se toarna peste budica de orez din vasele de sticla si se introduce la cuptor pentru ,5 de minute! Audinca se lasa sa se raceasca la frigider cel putin 3 ore!@nainte de servire se presara deasupra zaharul brun si se caramelizeaza cu un arzator pentru a prinde crusta! Ba fianl presaram fistic deasupra!

6|Page Prajitura cu branza de vaci si crema de oua Aluat 30g dro$die proaspata 150 ml lapte caldut 3)5 g faina alba 1 priza sare 50 g unt moale 50 g zahar 1 ou Crema de oua 250 ml lapte 1 plic pentru budinca de vanilie 200 g unt moale 200 g zahar 5 oua Crema de branza )50 g branza dulce 3 oua 150 g zahar )5 g stafide care se inmoaie in rom unt pentru uns tava pesmet pentru tapetat tava (eu am folosit facut din CDiebac1E se poate face si din biscuiti, fursecuri, savoiardi) ,0 g foite de migdale e face maiaua> intr&o craticioara se pune laptele si in el se faramiteaza dro$dia! e amesteca apoi toate ingredientele pentru aluat, inclusiv maiaua si se framanta ori cu mana, ori cu spiralele de la mi#erul de mana, ori cu masina de bucatarie! e lasa la crescut ,5 minute, acoperit cu un prosop de bucatarie! 5entru crema de oua se face prima data budinca> se iau 5 linguri din cei 250 ml lapte deoparte, se amesteca cu praful de budinca! Festul laptelui se fierbe, cand da in clocot se pune praful amestecat cu lapte, se mai lasa cam 1 minut pe foc, timp in care se amesteca bine! e lasa la racit (nu trebuie sa fie chiar rece de tot pentru pasul urmator, important e sa nu mai fie calda)! 5entru crema de /uar1 se amesteca /uar1ul cu zaharul si ouale! 6 tava de aragaz se unge bine cu unt si se presara tot bine cu pesmet! "luatul crescut se mai framanta inca o data, scurt de tot, apoi se pune in tava si acolo se intinde cu sucitorul! e ridica pana sus (adica se face si o margine din aluat)! e acopera cu un prosop de bucatarie si se mai lasa 15 minute la crescut! Buam cratita cu crema de oua si punem cele 200 g de unt in ea si zaharul! e bate cu mi#erul 5 minute! %ele 5 oua se despart> albusurile vin intr&un bol, galbenusurile in crema de vanilie! "lbusurile se bat spuma, galbenusurile se incorporeaza in crema (cu mi#erul)! Ba sfarsit se adauga cremei si albusurile batute spuma! 5e aluat se pune crema de /uar1, se presara stafidele peste ea, apoi crema de oua! e presara cu foite de migdale! e da la cuptorul preincalzit (180G%), pe sina a doua de $os, ,0 minute!

7|Page iramisu cupca!es

ingrediente pentru "# buc: %upca1es> 80g unt nesarat topit, 5gr praf de copt, 3 linguri espresso proaspat si delicios, 2 linguri de lapte dulce caldut, 1 praf mic de sare, 1 cup faina cernuta, 3 linguri cacao neagra si musai 3 oua >) $irop : 200 ml lapte, 2&3 linguri espresso si 2 linguri cu varf de zahar < e fierbe 5 minute si se lasa la racit< 7iramisu frosting> , linguri espresso, 250 ml lapte si 2&3 linguri zahar fin se fierb pana ce se topeste zaharul apoi se lasa la racit< Hom mai adauga> 200g mascarpone, 1 espresso (25&30 ml), 100ml smantana dulce pentru frisca, 100g zahar fin si 2 oua< 'ecor> 2 linguri de cacao si cafea boabe, aromata, 5entru cupca1es batem ouale spuma, impreuna cu sarea si zaharul, adaugand mai apoi restul ingredientelor in aceasta ordine > unt, cafea, lapte si abia apoi faina amestecata cu praful de copt I cacao < %oacem in cuptorul preincalzit, la foc mediu, pentru apro# 35 min, pana trec testul cu scobitoarea< 5entru crema trebuie batute ouale cu zaharul pana ce se transforma intr&o crema omogena, albicioasa < 0u continui cu batutul la bain marie pentru inca 3&, minute, pentru ca nu pot agrea idea de ou crud, dar sunt multe retete care nu cer asta si ies la fel de frumoase si gustoase < Basam apoi la frigider pana ce se raceste complet< @ntre timp insiropam cupca1es&urile, fiecare cu cate 2 linguri de sirop (le poti cresta cu un cutit ca sa a$unga siropul peste tot) "cum e momentul sa batem frisca, apoi sa adaugam cafeaua si sa le incorporam impreuna cu mascarpone in crema de oua cu a$utorul unei spatule, amestecand usor, sa&i pastram te#tura usor aerata< 'ecoram fiecare cupca1es cu minunata si gustoasa crema, presarand la sfarsit putina (sau mai multa) cacao pe fiecare dintre ele< e pastreaza la rece<

8|Page

Prajitura cu crema de lamaie

Ingrediente: "luat> ,50 g faina, 125 g zahar pudra, 225 g unt, 1 praf de copt! Crema: , oua, , linguri de faina, ,00 g zahar, , linguri suc de lamaie, 1 lingurita coa$a rasa de lamaie, esenta de lamaie, sare dupa gust! %od de preparare: "luatul> se amesteca zaharul cu untul topit, amestecand cu mi#erul pina se topeste zaharul! e adauga faina si praful de copt, amestecand pina la omogenizare! e unge o tava cu unt, se pudreaza cu faina si se toarna aluatul! e coace 15 minute, la 180 de grade, pana capata o culoare aurie! e scoate din cuptor! %rema> ouale se bat usor, se adauga zaharul si sarea! e adauga sucul, coa$a si esenta de lamaie, faina si se amesteca bine! e toarna peste aluat, repartizand crema uniform, si se coace la cuptor timp de 25&30 de minute! e pudreaza cu zahar pudra cit este fierbinte! e raceste si se taie in patratele!

9|Page P&A'I (&A A)BA*+,I - CA.-

Pentru foi: 250g faina 80g unt(margarina) 2linguri zahar praf 1ou 1lingura(rasa<) amoniac dizolvat in ,linguri de lapte caldut 7oate componentele se framinta bine si se imparte aluatul in trei parti egale! e intind trei foi care se pun pe spatele tavii si se inteapa cu furculita< e pun in cuptor si se tin la 180% cam 10 minute pina marginile se rumenesc usor! (aveti gri$a la nas cind le scoateti din cuptor<<<)! Pentru crema: 2linguri pline faina 2pahare lapte(,00ml) 250g unt 250g zahar pudra 1plic zahar vanilat 2linguri faina se fierb cu 2pahare lapte pina se ingroasa! e lasa sa se raceasca amestecindu&se din cind in cind sa nu se formeze crusta! 250g unt se freaca cu 250g zahar pudra! e adauga pe rind faina fiarta in lapte! e pune 1plic zahar vanilat !5uteti pune stafide,visine sau cranberrJ! e imparte crema in doua parti egale si se pune o parte pe prima foaie, se aseza a doua foaie,crema si a treia foaie! e pudreaza cu zahar!( e taie cu un cutit cu zimti<)

10 | P a g e P&A'I (&A .A I

Ingrediente: &pentru foi> 500g faina 200g unt 150g zahar pudra ,galbenuse 1plic praf de copt 1plic zahar vanilat smintina cit cuprinde pentru un aluat potrivit(K3linguri smintina lichida) *pentru crema: 100gcacao 1ceasca zahar(200g) 250g unt sucul de la 1lamiie visine din compot *glazura: ,albuse 1)5g zahar pudra sucul de la 1lamiie e incalzeste cuptorul la 180%(350L)! Loile>din faina,unt,zahar pudra,galbenuse,praful de copt ,zahar vanilat ,se face un aluat la care se adauga smintina pentru a fi potrivit ca sa poata fi intins!"luatul se imparte in doua! e intinde fiecare $umatate (pe rind<)si se pune pe dosul tavii(eu am intins&o direct pe tava<) e pune la cuptor pentru10&12 minute! e scoate si se lasa sa se raceasca! %rema> cacaoa se amesteca cu zaharul si cu 120ml apa si se fierbe pina se dizolva zaharul! e adauga untul si se amesteca pina se topeste! e pune deoparte!%ea mai MfrumoasaM dintre foi se pastreaza iar cealalta se sfarima bine si se adauga la crema de cacao! e amesteca bine ca sa se imbibe cu cacaoa si untul! e adauga visinile si apoi zeama de lamiie(dupa gust>daca visinile sint acre se adauga mai putina zeama de lamiie<)'aca crema este prea consistenta se poate adauga lichidul(sucul<) de la compot! (lazura>albusele se bat pe abur cu 1)5g zahar pudra pina se intaresc(se bat bine,bine<) 5e foaia MfrumoasaMse pune crema iar deasupra se pune glazura de albuse! e poate rade ciocolata! e taie a doua zi (daca rezistati pina atunci<)!

11 | P a g e P&A'I (&A C( B&I/0A*C,--$-CA.-

Pentru crusta: 1cupN faina 1?,cup zahar 1?2cup pecanNN bucati 120g unt Pentru brinza: 3pachete cream cheese de 250g fiecare 3?,cup zahar (sau dupa gust<) 3linguri faina 1plic zahar vanilat&'r!6et1er 3?,cup de smintina(groasa<) 3oua N 1cupO1cana de 250ml NNpecan&sau nuca 1tava de23cm?23cm cu pereti detasabili Lolie aluminiu Preparare: %aptusiti tava cu folie de al & peretii si baza!('aca nu aveti tava cu pereti detasabili,folositi o tava obisnuita pe care o captusiti cu folie astfel ca marginile sa ramina mult in surplus sa puteti apuca de folie ca sa scoteti pra$itura din tava<) @ncalziti cuptorul la 180%! @ntr&un robot de bucatarie puneti faina,zaharul si pecan&ul (sau nuca<) si amestecati putin (intermitent<) pina toate se combina!"daugati untul si amestecati din nou pina obtineti un aluat sfarimicios!(cam 30 secunde<)7urnati acest aluat sfarimicios in tava si intindeti&l egal pe toata suprafata,presindu&l usor<5uneti in cuptor tava si lasati cam 10&12 minute sau pina devine usor auriu! coateti tava si puneti cuptorul la185%! 5entru crema de brinza> amestecati cu mi#erul (de mina) brinza(la temp!camerei<) cu zaharul,zaharul vanilat,smintina,iar cind s&au omogenizat, adaugati pe rind ouale! 7urnati peste crusta si puneti in cuptor pentru 35&,0 de minute sau pina brinza in centru pra$iturii a inceput sa se intareasca< coateti din cuptor pra$itura lasati&o sa se raceasca apoi puneti&o in frigider pentru cel putin ,ore sau cel mai bine pina a doua zi! e scoate pra$itura din forma si se taie felii!Liecare felie se PdecoreazaQcu unul din sosurile de ciocolata,capsune sau dulce de leche< $osul de capsune: ,cupe de capsune taiate 1lingura zahar(sau dupa gust<) 1lingurita otet balsamic R piper prospat macinat

12 | P a g e e pun toate intr&o craticioara si se lasa sa fiarba cam 10 minute sau pinaSsosulQ se ingroasa< e lasa sa se raceasca, apoi cu un blender se mi#eaza< $osul de ciocolata: 1?2 cup de smintina de frisca )5&85g de ciocolata cu lapte,taiata bucatiI pentru dTcor e toarna smintina intr&o craticioara, se lasa pe foc pina se incalzeste bine, apoi se adauga bucatelele de ciocolata si se amesteca pina se obtine un sos omogen(avind gri$a sa nu fiarba<) $osul de 1ulce de leche cu pecan2sau nuci34 1?2cup de pecan taiat bucatele(sau nuci<) 1?2cup de dulce de leche 2&3 linguri de lapte sau smintina de frisca e pune pecan&ul intr&o craticioara si se pune pe foc sa se pra$easca un pic UnucileQ! e adauga dulce de leche apoi laptele (sau frisca lichida<) se amesteca pina obtineti sosul!'aca e prea consistent adaugati lapte! e aseaza trei felii de pra$itura pe farfurioara si se pune cite 1&11?2lingurita de sos pe fiecare bucata!

13 | P a g e Prajitura cu /uci Caramelizate @ngrediente> ;ucile caramelizate> 350 g nuca ,&5 linguri zahar Blatul: 8 albusuri ou 18 linguri zahar tos , plicuri zahar vanilat 1 praf de sare 1&2 lingurita de rom ucul de la V lamaie Crema> 300 g unt gras 8 galbenusuri ou 8 linguri zahar 200 ml lapte rece 2 plicuri zahar vanilat 1 fiola esenta vanilie (sau migdale) %od de preparare: ;ucile caramelizate> e pra$esc nucile in cuptor 2&3 minute! e zdrobesc cu sucitorul cand sunt reci! e face un caramel din ,&5 linguri zahar, se adauga 100 g nuci pra$ite si se mesteca rapid! e intind nucile caramelizate pe o folie de aluminiu! %and sunt reci, se piseaza! Blatul> e bat albusurile spuma cu sarea, romul, zaharul si sucul de lamaie! e adauga 250 g nuci pra$ite si pisate! e coace blatul in tava de cuptor, pe hartie de copt, pentru 25&30 minute! %and se raceste, se taie in 3 parti egale, dupa ce se dezlipeste de pe hartia de copt! Crema> e freaca galbenusurile cu zaharul, apoi se adauga laptele rece si se amesteca! e mesteca pe foc, pana se ingroasa! %and se raceste, se adauga zaharul vanilat! e freaca untul! e adauga lingura cu lingura din crema rece in unt, pana se incorporeaza! e adauga esenta de vanilie! e asambleaza pra$itura alternand straturile de blat cu cele de crema! .ltumul strat este de crema, deasupra caruia se presara nucile caramelizate! Se taie a doua zi

14 | P a g e Prajitura Bount5 Bars Blat: & 125 g! unt & 100 g! zahar brun & 3 oua & 200 g! faina & 2 linguri cacao & 3 linguri lapte & 1 lingurita plina praf de copt Crema de cocos: & 300 ml! lapte & 3 linguri rase de gris & 100 g! unt & 100 g! zahar & 100 g! nuca de cocos <<< 'aca sinteti mari amatori de crema dublati cantitatile de la crema de cocos! Heti obtine o pra$itura si mai savuroasa @nsiropat (optional)> & lapte caramel sau lichior de cocos Glazura: & 200 g! ciocolata de lapte & 50 g! unt sau 1 lingura ulei Blatul: e freaca untul cu zaharul (compozitia trebuie sa fie spumoasa)! e adauga ouale, unul cate unul, mi#and bine dupa fiecare! e adauga laptele! e amesteca faina cu cacaua si praful de copt, si se cern printr&o sita! e incorporeaza in crema de unt! e toarna compozitia intr&o tava tapetata cu hartie de copt ( de cca! 30 cm! lungime si 20 cm! latime) si se introduce in cuptorul in prealabil incalzit! e lasa cca! 18&20 de minute la 180 grade %! e lasa apoi blatul la racit! $iropul: e prepara un lapte caramel si se insiropeaza blatul (se caramelizeaza 2 linguri de zahar, nu tare, pentru ca devine amar, si se stinge cu cca! 100 ml! lapte rece! e lasa pe foc pana cand zaharul se topeste, dupa care se insiropeaza blatul)! 'aca folositi lichior, devine si mai simplu Crema: Baptele, untul, zaharul si grisul se pun pe foc pana se ingroasa! e adauga nuca de cocos si se amesteca totul foarte bine! e mai tine pe foc cca! 2&3 minute si se toarna fierbinte peste blatul racit (se niveleaza crema) (lazura> e rupe ciocolata in bucati si se topeste impreuna cu uleiul sau untul moale, tinut la temperatura camerei, la bain&marie sau la microunde! e toarna glazura deasupra cremei de cocos!

15 | P a g e Prajitura cremoasa cu mac6 branza si lamaie

Blat:

, albusuri 5 linguri de zahar 100 de grame de faina 50 de grame de unt topit , linguri de mac macinat 1 praf de sare

Crema de branza:

, galbenusuri 200 de ml! de lapte 2 linguri de amidon coa$a de lamaie 1 lingura de esenta de vanilie ,00 de grame de branza de vaci 1 plic de gelatina granulata 8 linguri de zahar 200 de ml! de frisca

)emon curd:

2 oua intregi 3 lamai (atentie, daca stiti ca nu va place gustul acru, reduceti lamaile la 2 sau chiar 1) 2 linguri de amidon alimentar 8 linguri de zahar 50 de grame de unt

Glazura si decor:

80 de grame de ciocolata bucatele de coa$a de lamaie confiata

Preparare: 5entru blat, albusurile se spumeaza cu sarea, se adauga 5 linguri de zahar si se bate in continuare pana cand se obtine o bezea ferma (poza 1)! e adauga la albusuri macul, faina si untul topit (poza 2)! e amesteca compozitia cu miscari de $os in sus, a!i! aerul din albusuri sa nu fie eliminat si compozitia sa ramana aerata! ;u amestecati circular, este un blat fara niciun fel de agent de crestere (praf de copt sau alti aditivi) si felul in care este lucrat este esential pentru te#tura finala, care trebuie sa fie fina si pufoasa! e niveleaza compozitia in tava (28W20 de cm!)

16 | P a g e acoperita cu hartie de copt (eu am folosit o forma de silicon, de aceea nu a mai fost nevoie de hartie) si se coace in cuptorul incins la 180G timp15&20 de min, pana devine auriu la suprafata si trece testul scobitorii (elatina se hidrateaza intr&o cana cu 3 linguri de apa rece si se lasa deoparte! 5entru crema, galbenusurile se freaca intr&o craticioara cu 8 linguri zahar si 2 linguri de amidon si se dizolva cu 200 de ml! de lapte! e pune craticioara pe foc mic si fierbe amestecand continuu pana se ingroasa! e da deoparte, se adauga esenta de vanilie si coa$a de lamaie! e adauga in crema fierbinte branza dulce bine scursa si se incorporeaza cu blenderul de mana, pentru o te#tura cat mai fina (sau se amesteca bine apoi se trece crema prin sita)! @n crema calda se adauga gelatina hidratata si se amesteca cu gri$a pana se dizolva! %rema se lasa deoparte pana ce se raceste iar intre timp se bate spuma frisca! e incorporeaza frisca in crema bine racita! Alatul se taie in 2 pe latime! 6 $umatate din blat se aseaza pe o tava (sau in tava in care s&a copt, captusita cu film alimentar) si se acopera cu o $umatate din crema! e da la rece! @ntre timp, se prepara lemon&curd&ul> se bat 2 oua intregi intr&o craticioara impreuna cu zaharul, amidonul, zeama si coa$a de la cele 3 lamai! e fierbe pana se ingroasa, se da deoparte si se adauga untul! e amesteca in lemon curd pana nu mai e fierbinte (sa fie abia caldut) si se niveleaza peste blatul cu crema de$a bine racita! e acopera cu restul de crema apoi se aseaza si al doilea blat, presand usor pe toata suprafata! 5ra$itura se da la rece pentru o ora apoi se transfera pe un platou! e poate proceda in doua moduri, ori se glazureaza pra$itura intreaga cu ciocolata topita si se portioneaza dupa intarirea glazurii, ori, asa cum am procedat eu, pentru ca imi place aspectul le$er, dar elegant, al ciocolatei scurse pe marginea pra$iturilor, mai intai se portioneaza pra$itura (eu am taiat&o in 12 cuburi, se poate si in felii) si abia apoi se acopera cu glazura de ciocolata, lasand sa se prelinga in mod decadent ciocolata pe marginile pra$iturii! e decoreaza (dupa gust) cu bucatele de coa$a de lamaie confiata!

17 | P a g e Prjitur cu crem de nes

Ingrediente: Blat: 8 ou*, 8 linguri zah*r, 8 linguri f*in*, , linguri ulei, coa$a ras* de la o l*m-ie, un praf de copt! Crema nr7 "> 5 g*lbenu+uri, 2 plicuri budinc* de vanilie, 1 lingur* f*in*, 12 linguri zah*r, 1,5 l lapte dulce fiert, 1 lingur* esen3* vanilie! Crema nr7 #> 5 albu+uri, 18 linguri zah*r, 3 linguri3e cu v-rf nes (pulbere)! 5entru decor> ciocolat* ras*, nuci sau alune pr*$ite! %od de preparare: Blatul: e bat albu+urile spum* tare cu zah*rul! (*lbenu+urile se amestec* bine cu coa$a de l*m-ie +i uleiul! e amestec* g*lbenu+ul cu albu+ul, se adaug* f*ina cernut* 2mpreun* cu praful de copt! e pune aluatul 2ntr&o tav* tapetat* cu h-rtie de copt! e coace la foc mic 20 de minute! Crema nr7 ": e amestec* f*ina cu praful de budinc* +i se toarn* u+or laptele rece! e amestec* g*lbenu+urile cu zah*rul +i se toarn* laptele! e fierbe pe baie de aburi p-n* se 2ngroa+*! e pune untul 2n crema c*ldu3* +i apoi esen3a de vanilie! %rema c*ldu3* se pune peste blat! Crema nr7 #: e bat spum* albu+urile r*mase cu +apte linguri de zah*r! e pune nesul +i se amestec* p-n* se omogenizeaz*! :ntr&o cr*ticioar* cu coad*, se pun pe foc mic 11 linguri de zah*r +i o lingur* de ap*, s* se caramelizeze! %-nd tot zah*rul a devenit lichid, se toarn* fir 2n compozi3ia de albu+! %ompozi3ia aceasta 2+i m*re+te volumul +i de aceea trebuie s* folosi3i un castron mare! 'ac* zah*rul se r*ce+te, mai pune3i&l pe foc mic c-teva minute! 0ste esen3ial ca temperatura zah*rului caramelizat s* fie foarte mare! 0ste bine dac* v* toarn* altcineva zah*rul, ca s* pute3i amesteca energic! 7rebuie s* lucra3i repede pentru ca s* nu se formeze buc*3i mari de zah*r caramel r*cit 2n crem*! %rema este reu+it* dac* are aspect omogen +i buc*3i foarte fine crocante de zah*r! %-t timp aceast* crem* este cald*, turna3i&o peste pr*$itur* +i repartiza3i&o uniform cu a$utorul unei furculi3e! Bucra3i repede deoarece, dac* se r*ce+te, este cam greu s* o mai 2ntinde3i uniform! 5une3i deasupra ciocolat* ras*, nuci sau alune pr*$ite sau +i unele, +i celelalte! 5r*$itura se las* la rece p-n* a doua zi! Men3iuni> pentru ornat se pot folosi migdale pisate sau chiar nuci caramelizate 2n pu3in zah*r!

18 | P a g e P&A'I (&A 1- CI8C8)A A C( BI)( - 1- C8C8$ Ingrediente 5t! bilute de branza si cocos> 250 g branza dulce 50 g nuca de cocos 50 g zahar 2 galbenusuri 2 linguri de amidon (rase) Pt7 blatul de ciocolata: , oua 80 g zahar 50 g ciocolata topita 2 linguri faina 2 linguri amidon 3 linguri cacao (rase) un praf de sare 1?2 lingurita praf de copt Glazura: 100 ml lapte 50 g zahar 50 g unt 100 g ciocolata (50 g cioco neagra si 50g cioco cu lapte am pus eu) %um se face> Bilute de cocos: e amesteca toate ingredientele! e modeleaza cu mainile umezite bilute de marimea unei nuci mai mari! e aseaza intr&o tava tapetata cu hartie de copt si unsa cu unt! Aluatul de cicolata: Aatem albusurile spuma cu un praf de sare! eparat mi#am cateva minute galbenusurile si zaharul! e incorporeaza in galbenusuri ciocolata topita si apoi punem peste ele albusurile spuma, faina amestecata cu amidonul, praful de copt si cacaua si amestecam cu o paleta! e toarna compozitia rezultata peste bilele de branza! Lolositi o forma de 2, cm diametru (sau chiar 22 cm)! Feteta recomanda o tava cu diam! 28 si asa am folosit, dar mi&ar fi placut ca bilutele sa fie acoperite de aluatX e da pra$itura la cuptorul preincalzit la 180 grade si se coace cca! 20&25 de minute! 5unem intr&un ibric laptele, zaharul si untul si se fierb la foc mic cateva minute (2&3 minute), pana se ingroasa putin "daugam apoi ciocolata rupta in bucatele si lasam putin pe foc pana cand se topeste ciocolata! (eu am pus si 2 cubulete de ciocolata neagra in plus, sa fiu sigura ca nu este prea lichida glazura)! Basam sa se raceasca bine, dupa care se toarna deasupra pra$iturii caldute sau rece! 5ra$itura se taie doar cand este rece! Numai buna pentru iubitorii de ciocolata!

19 | P a g e Piramide de ciocolata Ingrediente: 9oi 8 oua 8 lg zahar 8 lg faina razatura de portocala Crema: , oua ,00gr zahar , lg apa doua esente rom(fiola) 100gr cacao doua pachete margarina rama Glazura: 200 gr ciocolata 150ml frisca 50 gr unt %od de preparare: 9oi e separa ouale ,albusurile se bat spuma cu , lg de zahar iar galbenusurile cu doua lg de zahar si razatura de portocale! e amesteca le$er cele doua compozitii peste ele adaugam faina cernuta si o incorporam usor!5e hartie de copt intindem doua foi care le coacem la foc potrivit fara a le rumeni prea tare!'upa ce le&am copt le pastram una peste alta pudrate bine cu zahar ca sa nu se lipeasca! Crema 6uale ,zaharul si apa se bat bine si se pun la fiert pe baie de apa pana ce se ingroasa!5este aceasta compozitie adaugam cacao cernuta amestecam bine si lasam sa se raceasca!Mi#am aceasta compozitie impreuna cu margarina iar la final aromatizam cu rom!.umplem cele doua foi cu crema iar deasupra trasam cu a$utorul unui pos cu dui suluri de crema unul langa altul "l doilea rand de crema se traseaza una da si una nu astfel formand mici piramide! e da la rece dupa care se glaseaza cu glazura preparata astfel>ciocolata ,frisca si untul se tin pe foc pana ce compozitia incepe sa se topeasca ,binenteles amestecand continuu !!fara a o fierbe! 'upa ce a fost tinuta la rece se portioneaza in mici piramide!