Sunteți pe pagina 1din 84

1

TRUFE DE CIOCOLATA
Ingrediente pentru 35 de bucati: 400 ml. frisca lichida, 500 g. ciocolata simpla, rupta bucati, 2 linguri coniac, 2 linguri cafea, preparata tare, 2 linguri cacao, 25 g. migdale, taiate bucati si prajite, 400 g. ciocolata alba, 1 lingura cafea boabe, proaspat macinata Mod de preparare: 1. Pune frisca intr-un vas pe foc si cand fierbe, da-o deoparte. Intr-un castronel, pune 00 g. ciocolata simpla si toarna deasupra frisca fierbinte. !mesteca bine cu o lingura sau bate cu telul pana cand ciocolata se topeste iar compo"itia devine omogena. 2. #oarna jumatate din acest amestec intr-un alt castronel. Intr-unul dintre castronele adauga coniacul iar in celalalt cafeaua neagra. . $a la congelator 2- ore, pana cand compo"itiile se intaresc. %u o lingura, ia din amestecul de ciocolata, modelea"a bilute si pune-le pe o tava tapetata cu hartie pergament. $ati la congelator pentru minim 15 minute, pentru a se putea intari compo"itia si pentru a le putea da apetisanta forma rotunda, pe care o cunoastem cu totii . $upa ce ati terminat se pune tava in congelator 4. #opeste restul de ciocolata simpla. !steapta sa se raceasca putin apoi cu ajutorul unei furculite &sau a unei lingurite, cum va vine mai usor' inmoaie fiecare trufa cu aroma de coniac in ciocolata. 5. !steapta putin pentru a se scurge de ciocolata in e(ces si asea"a trufa din nou pe tava. $a o treime din aceste bilute prin cacao. Presara o alta treime cu migdale iar restul lasa-le simple. #opeste ciocolata alba si las-o sa se raceasca putin. Inmoaie in ea trufele cu aroma de cafea, e(act ca inainte, iar deasupra presara boabele de cafea maruntite.

BUDINCA DE GRIS CU PORTOCALE SI ZMEURA


Ingrediente: 2 linguri pesmet, 50 g. unt, 500 g. iaurt degresat, 4 oua, 1)0 g. "ahar, 2 plicuri "ahar vanilinat, 500 g. gris, 1 plic praf de copt, 00 g. "meura, 500 ml. suc de portocale Mod de preparare: 1. %uptorul se incinge la 1)0 grade %. *e unge cu unt o forma de chec 2. *e topeste untul si se lasa sa se racoreasca. *e bat cu mi(erul timp de 10 minute iaurtul, ouale, "aharul tos, "aharul vanilinat si untul.
2

. *e amesteca grisul impreuna cu praful de copt si se omogeni"ea"a inauntru 4. *e curata "meura si se reparti"ea"a pe fundul formei. !se"ati deasupra aluatul si nivelati. *e coace +0 de minute 5. Se scoate din cuptor, se inteapa si se insiropeaza cu suc de portocale. Se lasa sa se raceasca in forma si apoi se rastoarna pe platou.

CREMSNIT
Ingrediente: 5 oua, 50 g "ahar, 100 g amidon, 1, lapte, vanilie, 200 g unt-margarina, foi &cumparate' Mod de preparare: 2. In mi(er se pun albusurile , se bat cu "aharul pana se obtine o spuma tare si lucioasa, se adauga pe rand galbenusurile si apoi amidonul. ,aptele se pune la fiert cu vanilie si cand fierbe se adauga crema in fir subtire, amestecand cu o lingura mare de lemn. Imediat incepe sa se ingroase si se mai tine pe foc amestecand mereu. . %and este groasa bine, se ia de pe foc si se pune untul in portii de cateva cubulete, amestecand pana se absoarbe totul. %rema este lucioasa si gustoasa. *e raceste si apoi se pastrea"a in frigider preferabil cateva ore, sa se intareasca. *e pudrea"a cu "ahar.

PARFAIT CU LAPTE BATUT SI FRISCA


Ingrediente: 225 g. smantana, 250 ml. lapte batut, linguri suc de lamaie, 110 g. "ahar, 2 nectarine, 200 g. "meura, 1 lingura "ahar pudra, 1-2 lingurita amidon, 1 lingura "meurata Mod de preparare: 1. !mestecati smantana cu laptele batut, sucul de lamaie si "aharul. *palati nectarinele, le curatati de coaja si de samburi. .umatate din cantitate se taie cubulete si se inglobea"a in compo"itia de inghetata.

2. #urnati in patru paharute de unica folosinta, compo"itia de inghetata si dati la congelator cca. 5 ore. . Pentru sos, se amesteca 150 g. "meura, cu "ahar pudra si se pasea"a. *e toarna piureul intr-o oala si se incal"este, amestecand. *e amesteca amidonul cu 1 lingura de apa rece, se adauga la sos, amestecand si se da in fiert. 4. Parfaitul se rastoarna pe farfurie, se aduga sosul obtinut, "meura, felii de nectarine.

PRAJITURA RAFFAELLO
INGREDIENTE: Blat I oua, 100 g. "ahar, 100 ml ulei, 100 ml lapte , 100 g. "ahar, 200 g. faina, 1 pachetel praf copt Blat II 5 albusuri, 150 g. "ahar, 150 g. fulgi cocos, 2 linguri de faina, 1-2 pachetel praf copt, cateva picaturi esenta migdale &optional' Crema: /50 ml frisca lichida, /00-/50 g. ciocolata alba , lichior de cocos sau cateva picaturi de esenta de migdale MOD DE RE !R!RE: 1. *eparati ouale, galbenusurile se freaca cu 100 g "ahar, laptele si uleiul. !lbusurile se bat spuma cu cele 100 g. de "ahar ramas, se amesteca cu galbenusurile si in final cu faina amestecata cu praf de copt. 2. #urnati compo"itia intr-o tava cu hartie de copt si se coace ca. 20-25 min. la 1)0 grade %. . 0risca lichida se pune pe foc pana ce da sa fiarba. *e adauga ciocolata si se amesteca incontinuu pana se topeste. *e adauga lichiorul sau esenta de migdale si se pune la rece peste noapte, in frigider. 4. Inainte de a fi intinsa intre blaturi se mi(ea"a bine cu mi(erul. 5. ! doua "i cand blaturile sint gata coapte si racite se asamblea"a prajitura1 blatuI este la ba"a, se pune crema, se asea"a deasupra blat-II,se pune crema din nou si se acopera totul cu fulgi de cocos. *e da la frigider.

AMANDINE (II)
Blat: $irop: 00 gr "ahar 15 oua 00 ml apa 15 linguri "ahar 2 linguri cacao 11 linguri faina esenta de rom 4 linguri cacao "ahar vanilat %ondant: Crema:1 3g "ahar 500 ml apa 500 gr ciocolata 100 gr gluco"a lichida&sau miere' 500ml frisca lichida 4 linguri cacao 150 gr "ahar 1 esenta rom reparare: $in ingredientele de mai sus se face un blat de cacao pe care l-am copt intr-o tava cu dimensiunule de +- + cm. $upa ce blatul s-a racit bine l-am taiat in doua am ase"at prima foaie in tava am insiropat-o cu siropul fiert si racit dupa care am pus un strat de crema pe care am preparat-o astfel1 ciocolata rupta in buc mici am amestecat-o cu fisca si "aharul la foc mic pana ce s-a topit bine. %ompo"itia astfel obtinuta se tine cam 2 ore la frigider dupa care se spumea"a cu mi(erul la putere mare. " $upa ce am aplicat stratul de crema se pune si a doua foaie de blat o insiropam bine si se introduce tava la frigider cel putin 5 ore. *e portionea"a in patrata cu latura de + cm si se glasa"a in fondantul de cacao.

PRAJITURELE CU BOMBOANE DE CIOCOLATA SI UNT DE ARAHIDE


Ingrediente #i cantitati: 2 cesti cu faina 1-2 lingurita cu sare 1 lingurita cu praf de copt 1-2 ceasca cu unt topit 1-2 ceasca cu "ahar alb 1-2 ceasca cu unt de arahide 1-2 ceasca cu "ahar brun 1 ou, batut 1 lingurita cu esenta de vanilie 2 linguri cu lapte 20 de bomboane de ciocolata mici

Mod de preparare: 1. Incinge bine cuptorul, la 120 de grade %elsius. 2. !mesteca intr-un vas faina, sarea si praful de copt, apoi pune-le deoparte. . !mesteca apoi si untul, "aharul alb, untul de arahide si "aharul brun, pana se formea"a o pasta. 4. !dauga oul, vanilia si laptele, apoi incorporea"a si faina. !mesteca bine. 5. #apetea"a o tava cu faina si formea"a 20 de prajiturele-fursecuri, pe care le ase"i in tava.

%oace-le in cuptorul incins, timp de ) minute. +. %and sunt gata, pune cate o bomboana de ciocolata pe fiecare fursec. *e servesc calde.

PRAJITURA GALBENA, CU SMANTANA


Ingrediente #i cantitati: 1- ceasca cu smantana 1-2 ceasca cu unt oua 1 1-2 ceasca cu "ahar 2 1-4 ceasca cu faina 1 lingurita cu sare 2 1-2 lingurita cu praf de copt 1 1-2 lingurita cu esenta de vanilie 1 ceasca cu lapte Mod de preparare: 1. !mesteca smantana cu untul, pana se formea"a o pasta. !dauga ouale si amesteca totul foarte bine. 2. !mesteca toate ingredientele uscate si adauga-le si pe acestea in amestecul de mai sus. !dauga apoi vanilia si laptele. . %oace prajitura in tava tapetata cu faina timp de 25- 0 de minute, in cuptorul incins. 4. #opeste 2 bucati mari de ciocolata alba pentru gatit si formea"a o crema cu care gla"ure"i prajitura, dupa ce s-a copt. $upa ce se raceste, tai-o in bucatele patrate, numai bune pentru servit.

LALEA CU CREMA DE LAMAIE SI FRUCTE


Ingrediente Pentru lalele1 / albusuri, 00 g "ahar pudra, cateva picaturi esenta de vanilie, 200 g faina, unt-margarina pentru ungerea tavii. Pentru crema de lamaie1 2 lamai &coaja rasa si sucul', 200 g unt, 00 g "ahar tos, 4 oua neseparate, 500 g frisca batuta &eu am adaugat in plus un plic gelatina de / g'. Pentru decor1 200 g felii de fructe proaspete &portocale, grepfruit, 3i4i, piersici sau orice alte fructe de se"on'.

Mod de preparare 1. !m inceput prin a prepara crema. *e amesteca intr-un vas ouale cu "aharul, untul topi, sucul si coaja de lamaie. *e pune acest amestec la bain-marie si se bate cu telul pana se obtine un amestec omogen. 5u bateti prea mult si nu lasati sa fiarba.*e dadeoparte, se adauga gelatina preparata asa cum scrie pe plic si se continua baterea cu telul pana la racirea completa. $upa ce s-a racit se adauga la aceasta crema frisca batuta si se amesteca pana se omogeni"ea"a. 2. !m pus crema la frigider, si am trecut la pregatirea 6lalelelor6. !lbusurile le aveam la congelator, dupa ce s-au de"ghetat, le-am cantarit. *e preincal"este cuptorul la 1)0 grade %. !lbusurile se bat usor &nu foarte mult'. *e adauga progresiv "aharul cu o lingura-spatula de lemn. 5u bateti prea mult. !daugati esenta de vanilie si faina cernuta in prealabil. ,asati compo"itia sa se odihneasca cel putin 15 minute. *e unge cu unt-margarina si se tapetea"a cu faina o tava.*e pregateste o bucata de carton si se decupea"a in centru un disc cu diametrul de apro(imativ 15 cm. 7ie mi-au iesit 12 lalele si am folosit 2 tavi. !m copt cate 2 lalele in tava si le-am folosit pe rand &in timp ce una era la cuptor, o umpleam pe cealalta si tot asa'. Puneti putin din compo"itie in centrul discului &cam o lingura mai plina', apoi nivelati cu o spatula pentru a obtine un strat subtire care sa acopere suprafata discului. *e scoate sablonul si se procedea"a la fel si pentru celelalte lalele. *e da tava cu discurile la cuptor si se coace min. &eu le-am lasat 4 min.'. *e scot din cuptor si cat sunt inca fierbinti &atentie la degete 88' se pun in cate un bol de ceramica sau sticla cu diametrul mai mic decat al discului &ale mele au diam./,5 cm'pentru a le da forma de lalea. *e scot din boluri dupa min, dupa ce s-au intarit, si se pun pe un gratar. *e procedea"a la fel pentru celelalte lalele. !tentie888 #ava trebuie unsa si tapetata de fiecare data. . *e pune crema de lamaie intr-un cornet cu sprit si se umple fiecare lalea, apoi se decorea"a cu fructe proaspete. 9u am avut 3i4i, portocale, "meura, afine si mure.

PLACINTA CU CREMA DE LAMAIE SI AFINE


Ingrediente: 1 cana "ahar linguri amidon 1 cana lapte galbenusuri de ou, batute 1-4 cana unt sau margarina, taiata
7

200 grame smantana 2 cani afine blat de placinta frisca &optional' felii de lamaie &pentru ornare' Mod de preparare: 1. !mesteca intr-o tigaie "aharul si amidonul. !dauga laptele, galbenusurile, untul sau margarina si lamaia. 2. :ateste la foc mediu pana ce se ingroasa si fierbe; mentine inca 2 minute. . Ia vasul de pe foc si pune sucul de lamaie. Pune totul intr-un bol; acopera cu o folie de plastic si lasa-l sa se raceasca. 4. !mesteca apoi smantana si afinele si pune amestecul pe blat. !dauga frisca. *e poate orna cu felii de lamaie.

FURSECURI ITALIENESTI PENTRU PASTE


Ingrediente #i cantitati pentru 3& de 'ur#ecuri: 1 cana unt, la temperatura camerei; -4 cana "ahar; 2 galbenusuri; 1-4 cana lapte integral; 4 cani faina; 1 lingurita praf de copt; 1-4 lingurita sare; 2 lingurite coaja de portocala taiata marunt si gratinata; 1 lingurita coaja de lamaie taiata marunt si gratinata; 1 ou intreg, batut cu 1 lingurita apa; 0 de migdale intregi. Mod de preparare: (. Incal"este cuptorul si, pe o tava, pregateste foile de copt din pergament. ). Intr-un vas de mari dimensiuni amesteca untul, "aharul, galbenusurile si laptele pana cand obtii o compo"itie omogena si moale. 3. Intr-un alt vas, amesteca faina, praful de copt, sarea si cojile de fructe gratinate. *. !mesteca aceasta compo"itie cu mi(tura de unt, pentru a obtine un aluat ferm. 5. $in acest aluat, obtine fursecuri de forma rotunda &2-4 cm in diametru', pe care, ulterior, le ase"i pe foile de copt. +. #urteste fiecare fursec cu ajutorul fundului unui pahar, pana cand aluatul ajunge la grosimea de 1.5-2 cm. ,. <nge fursecurile cu oul batut si, in centrul fiecarei prajiturele, adauga o migdala. -. ,asa tava la copt timp de 15-20 de minute sau pana cand prajiturelele se rumenesc. Indepartea"a tava si lasa la racit.

JELEU DE VIN ROSU CU CREMA DE VANILIE

Ingrediente: Pentru jeleu: /50 ml de vin rosu &de preferat 7erlot', o lingurita de scortisoara macinata, o lingurita de cuisoare, 100 ml de suc si pulpa de portocale, o frun"a de dafin, 250 de grame de "ahar pudra, ) foi de gelatina. ---- Pentru crema de vanilie: 150 ml de smantana, o pastaie de vanilie &neaparat', doua linguri de "ahar pudra. Mod de preparare: . Pune vinul, scortisoara, cuisoarele, sucul si pulpa de portocala, dar si frun"a dafin intr-un vas si incal"este usor pana cand mai are putin si da in fiert. ---- . Ia vasul de pe foc si lasa compo"itia sa se raceasca natural fara sa forte"i racirea, la temperetura bucatariei, timp de 1520 de minute, pentru a scoate toata aroma din mirodenii. ---- . Pune foile de gelatina in apa rece timp de cinci minute, pana devin moi. *trecoara vinul intr-un alt vas. ---- . Incal"este vinul strecutat pana incepe sa fiarba, adauga "aharul si amesteca pana se di"olva. *coate foile de gelatina din apa rece si strange-le usor pentru a indeparta e(cesul de apa. Pune-le in vasul cu vin si amesteca pana se di"olva complet. ---- . Imparte compo"ita in +-) pahare sau cupe de sampanie, dupa gustul tau. ,asa jeleul sa se raceasca la temperatura camerei si abia apoi pune-l in frigider timp de minim trei ore. ---- . %rema de vanile se prepara amestecand semintele din batonul de vanilie cu smantana si "aharul pudra. Imparte amestecul peste jeleu si presara deasupra pudra de scortisoara.

FURSECURI CU CIOCOLATA SI COCOS


Ingrediente #i cantitati: 2 cani "ahar; 1-2 cana lapte gras; ligurite pudra de cacao neindulcita; 1-4 cana unt nesarat; 1-2 cana nuci macinate; 1-2 cana fulgi de nuca de cocos; 1 lingurita esenta de vanilie; 1 cana cu be"ele. Mod de preparare: (. !sterne pe masa o foaie de copt prajituri &se gaseste in supermar3et-uri'. ). Intr-un recipient adanc, pune "aharul, laptele, cacaoa si untul, apoi amesteca. 3. Pune compo"itia la fiert, amestecand continuu, si lasa totul sa fiarba timp de / minute. *. Ia compo"itia de pe foc si adauga nuca, fulgii de cocos, vanilia si be"elele. !mesteca mereu, pana la omogeni"are. 5. Ia cu lingura din amestec si pune mici fursecuri pe foaia de copt, la racit. Pofta buna8

TARTA CU BRANZA, RETETA NEWYORKEZA


Ingrediente: Pentru blat: trei foi de napolitane &sau biscuiti uscati si foarte fini sau fulgi de porumb de foarte buna calitate', 100 de grame de unt nesarat, trei linguri de "ahar pudra. --- Pentru umplutura: /00 de grame de bran"a de vaci proaspata, dulce si foarte bine scursa, 200 de grame de smantana groasa, + oua mari, 12 linguri de "ahar, cinci linguri de faina, coaja de la o lamaie, rasa fin, un baton de vanilie. --- Pentru glazura: 200 de grame de smantana groasa, patru linguri de "ahar tos, coaja de lamaie Mod de preparare: *farama foile de napolitane, biscutii sau fulgii de porumb pana se fac ca un pesmet. !mesteca-i cu "aharul pudra si toarna peste untul topit. !mesteca bine. Pune amestecul pe fundul unei tavi cu pereti detasabili &cu diametul de 25 centimetri', unsa cu unt &si pe laterala' si presea"a foarte bine bine cu mana. =latul trebuie sa fie de cel mult doi cm grosime. $a tava la frigider. ----. Pune intr-un vas bran"a, "aharul si smantana si amesteca cu mi(erul cinci minute, pana ce se topeste perfect "aharul, iar bran"a se face cremoasa. !dauga pe rand ouale, si amesteca dupa fiecare, cateva minute. !dauga semintele din batonul de vanilie si coaja de lamaie, apoi faina. !mesteca bine. ----. >astoarna umplutura in tava, peste blat. 5ivelea"a frumos tarta. Pune prajitura la copt in cuptorul cald, la foc iute in primele 15 minute, apoi la foc mic, inca o 45 de minute, pana devine ferma si prinde o crusta aurie. ----. !mesteca smantana pentru gla"ura si "aharul, impreuna cu ra"atura de lamaie. Intinde crema de smantana peste tarta imediat ce a fost scoasa din cuptor si lasa prajitura sa se raceasca incet, la temperatura camerei. $a-o la rece. ! doua "i este perfecta. ---- . *coate tarta din tava, a doua "i. %and este rece iese foarte usor, dupa ce scoti peretele detasabil. ---- . *erveste tarta, simpla sau cu sirop de fructe.

CARAMELE CU MIERE

Ingrediente nece#are: 500 g miere 4 linguri de cafea foarte tare

10

"eama unei lamai 2 linguri de ulei Mod de preparare: *e unge cu ulei suprafata pe care se va turna compo"itia. --- *e varsa mierea intr-un vas impreuna cu cafeaua si "eama de lamaie. --- *e da pe foc mic si se amesteca intruna pana cand pasta devine destul de groasa. --- *e toarna pe placa preparata si se taie cu cutitul in bucati. --- *e conserva intr-o cutie de metal.

CHEESECAKE SIMPLU

Ingrediente pentru cru#t 1 can? nuci macadamia sau bra"iliene 1-2 can? fulgi de nuc? de cocos &sau mie" de nuc? de cocos' 1 cea@ca de curmale sau 1-2 can? de miere de albine 2 linguriAe "eam? de l?mBie puAin? sare Ingrediente pentru crem 1-2 c?ni nuci caju &Cnmuiat cBteva ore Cn apa @i scurs' 1 cea@ca unt de cocos 2 linguriAe "eam? de l?mBie 2 linguriAe esenAa de vanilie &recomandat s? folose@ti e(tract de vanilie' puAin? sare -4 cea@ca miere de albine
11

Mod de preparare 1. Pentru a prepara crusta se pun nucile Cn robotul de buc?t?rie pBn? se f?rBmiAea"?. !poi se adaug? restul ingredientelor @i se mi(ea"? pBn? ce vei obAine o compo"iAie lipicioas?. Dn ca"ul Cn care nu Ai se pare suficient de lipicioas?, poAi s? mai adaugi curmale. !@a"? compo"iAia Cntr-o form? de tort cu fund deta@abil, se nivelea"? cu ajutorul degetelor @i se introduce Cn congelator; 2. Pentru prepararea cremei ai nevoie de un robot de buc?t?rie Cn care s? mi(e"i toate ingredientele; . *e toarn? crema peste crust? @i se introduce din nou Cn congelator pentru cBteva ore, iar dup? ce se Cnt?re@te se poate mut? Cn frigider pBn? la momentul servirii; 4. PoAi s? orne"i pr?jitura cu cBteva fructe de p?dure sau s? prepari un sos din fructe de p?dure @i miere de albine.

CHEESECAKE CU CIOCOLAT

Ingrediente pentru cru#t 1 can? nuci macadamia sau bra"iliene sau nuc? 1-2 can? fulgi de nuc? de cocos &sau mie" de nuc? de cocos' 1 cea@ca de curmale sau 1-2 can? de miere de albine 2 linguriAe esenA? de vanilie cacao pudr? sau pudr? de roscove pBn? obAii culoarea dorit? puAin? sare Ingrediente pentru crem 2 1-2 c?ni nuci caju &Cnmuiat cBteva ore Cn apa @i scurs' 1 cea@ca unt de cocos 2 linguriAe "eam? de l?mBie

12

2 linguriAe esenAa de vanilie &recomandat s? folose@ti e(tract de vanilie' puAin? sare -4 cea@ca miere de albine Mod de preparare 1. Pentru a prepara crusta se pun nucile Cn robotul de buc?t?rie pBn? se f?rBmiAea"?. !poi se adaug? restul ingredientelor @i se mi(ea"? pBn? ce vei obAine o compo"iAie lipicioas?. Dn ca"ul Cn care nu Ai se pare suficient de lipicioas?, poAi s? mai adaugi curmale. !@a"? compo"iAia Cntr-o form? de tort cu fund deta@abil, se nivelea"? cu ajutorul degetelor @i se introduce Cn congelator; 2. Pentru prepararea cremei ai nevoie de un robot de buc?t?rie Cn care s? mi(e"i toate ingredientele. Dmparte crema in dou? @i amestec? o parte cu cBteva linguriAte de cacao pudr?; . *e toarn? crema peste crust?, Cn straturi @i se introduce din nou Cn congelator pentru cBteva ore, iar dup? ce se Cnt?re@te se poate mut? Cn frigider pBn? la momentul servirii; 4. PoAi s? orne"i pr?jitura cu cBteva fructe de p?dure sau s? prepari un sos din curmale Cnmuiate @i pudr? de cacao.

CHEESECAKE CU PORTOCALE SAU LMIE

Ingrediente pentru cru#t 1 can? nuci macadamia sau bra"iliene sau nuc? 1-2 can? fulgi de nuc? de cocos &sau mie" de nuc? de cocos' 1 cea@ca de curmale sau 1-2 can? de miere de albine 2 linguriAe esenA? de vanilie 2 linguri "eam? de lamBie sau 2 linguri suc de portocale proasp?t stors puAin? sare

13

Ingrediente pentru crem 2 1-2 c?ni nuci caju &Cnmuiat cBteva ore Cn ap? @i scurs' 1 cea@ca unt de cocos 2 l?mBi sau 2 portocale &"eama @i coaja ras?' 2 linguriAe esenAa de vanilie &recomandat s? folose@ti e(tract de vanilie' puAin? sare -4 cea@ca miere de albine Mod de preparare 1. Pentru a prepara crusta se pun nucile Cn robotul de buc?t?rie pBn? se f?rBmiAea"?. !poi se adaug? restul ingredientelor @i se mi(ea"? pBn? ce vei obAine o compo"iAie lipicioas?. Dn ca"ul Cn care nu Ai se pare suficient de lipicioas?, poAi s? mai adaugi curmale. !@a"? compo"iAia Cntr-o form? de tort cu fund deta@abil, se nivelea"? cu ajutorul degetelor @i se introduce Cn congelator; 2. Pentru prepararea cremei ai nevoie de un robot de buc?t?rie Cn care s? mi(e"i toate ingredientele; . *e toarn? crema peste crust? @i se introduce din nou Cn congelator pentru cBteva ore, iar dup? ce se Cnt?re@te se poate muta Cn frigider pBn? la momentul servirii; 4. PoAi s? orne"i pr?jitura cu cBteva felii de portocale sau s? prepari un sos din felii de portocale amestecate in blender cu cateva linguriAe de miere.

CASATA CU BRANZA

Iti trebuie: 00 g crema de bran"a 200 ml smantana dulce )0 g "ahar vanilat 10 g gelatina l00 ml lichior 0 ml rom 50 g miere 500 g fructe de se"on cateva frun"e de menta.

14

regate#ti a#a: 1. #opiti gelatina in putina apa calduta. 2. =ateti smantana foarte rece pana obtineti frisca din ea. . !daugati "aharul vanilat si mai bateti amestecul 5 minute. 4. 0recati crema de bran"a cu o lingura de lemn pentru a o fluidi"a. 5. !mestecati bran"a cu frisca prin rasturnare, incal"iti gelatina la foc potrivit si amestecatio apoi cu jumatate din cantitatea de lichior, turnati amestecul in compo"itia cu frisca si amestecati. +. <me"iti castroane si reparti"ati in ele amestecul obtinut, nivelati-l si loviti usor castroanele de masa pentru a elimina aerul din amestec. /. Puneti castroanele la congelator pentru 4 ore. ). 0ierbeti mierea si romul, 2 minute, la foc mic, pana obtineti un sos fluid. 2. >asturnati castroanele pe farfurii tinute la frigider inainte, turnati deasupra sos rece de miere si rom si puneti 10. alaturi fructe proaspete spalate, intregi sau taiate. 11. Puneti cate o frun"a de menta pe fiecare portie.

COSULETE CU VANILIE
entru aluat iti trebuie: 125 g unt 100 g "ahar pudra 2 linguri smantana 2 galbenusuri 250 g faina coaja rasa de la o lamaie 1 praf de sare.

entru umplutura iti trebuie:


15

2 plicuri budinca de vanilie 2 albusuri de ou 2 oua intregi ) linguri "ahar /00 ml lapte 50 g margarina 1-2 fiola esenta de vanilie 400 g capsuni sau "meura regate#ti a#a: 1. 0reci untul cu "aharul, adaugi galbenusurile, smantana, coaja de lamaie si praful de sare. 2. . 4. 5. +. /. ). 2. Incorpore"i faina si intin"i aluatul in foaie. Il tai si il pui in formele unse, prese"i bine si intepi foaia din loc in loc. %oci in cuptorul preincal"it circa 20 de minute. =ati ouale cu "aharul, adaugi albusurile, praful de budinca, esenta si o cana cu lapte. Pui restul de lapte pe foc si, cand fierbe, torni budinca, amestecand pana cand se $ai crema sa se raceasca si adaugi margarina, frecand bine. <mpli tartele cu crema si decore"i cu capsuni taiate. Puteti decore cu "meura,capsuni, cirese sau orice alt fruct pe care il preferati.

ingroasa.

BRIOSE CU FULGI DE CIOCOLATA

16

Ingrediente 200 gr faina 1 plic &50 gr' pudding de frisca 1 lingurita praf de copt

un praf de sare 2 oua


100 gr "ahar 100 gr unt, topit 100 ml %aribbean #4ist Pina %olada /5 gr fulgi de ciocolata 4 linguri alune de padure prajite si tocate marunt Mod de preparare Incinge cuptorul la 120%.#apetea"a cu hartiute de copt o tava de briose. Intr-un vas amesteca ingredientele uscate.Intr-un bol bate ouale cu "aharul pana cand isi maresc volumul apoi incorporea"a untul topit si %aribbean #4ist Pina %olada.Inglobea"a ingredientele uscate urmate fulgii de ciocolata. <mple fiecare loc din tava cu cate 2 linguri de aluat.Presara deasupra alune si da briosele la copt 2 -25 minute pana cand au crescut si s-au rumenit.

ALBINITA

17

Ingrediente tr 'oi: o o o o o 200 g faina 00 g miere 00 g "ahar 100 ml lapte 100 g unt 2 oua 1 lingura bicarbonat

o
o

tr crema: o o o o o 50 ml lapte linguri gris 200 g unt 150 g "ahar praf 200 g gem Mod de preparare 7ierea, "aharul, ouale, laptele si untul se pun intr-un castron la foc potrivit amestecand mereu cu un tel, pana capata o culoare caramel, apoi se ia de pe foc si se adauga bicarbonatul si faina in ploaie amestecand bine cu telul. *e imparte aluatul in patru, se intind foile si se coc pe fundul tavii &unsa si tapata cu faina' apro( 5 minute fiecare. Inainte de a le baga in cuptor se inteapa foile cu furculita din loc in loc. *e pune la fiert intr-o cratita laptele, se adauga grisul si se fierbe pana se inroasa, apoi se lasa putin la racit. <ntul moale se freaca bine cu "aharul, apoi se amesteca cu grisul. *e asamblea"a prajitura astfel1 o foaie, jumatate crema de gris, a doua foaie, gemul, a treia foaie, cealalta jumatate de crema si a patra foaie. *e pudrea"a cu "ahar praf sau se poate face o gla"ura deasupra. Ideal este sa o lasam pana a doua "i sa se inmoaie foile, apoi sa o servim.

18

DESERT CU PIERSICI SI MASCARPONE


Iti trebuie: 1 compot de piersici 125 g mascarpone 100 ml iaurt degresat 2 oua 50 g "ahar pudra 1 plic gelatina 1 plic "ahar vanilat. regate#ti a#a: !mesteci crema de bran"a cu iaurtul si galbenusurile. *eparat se bat albusurile spuma si adaugi treptat "aharul pudra, amestecand continuu. Pui in crema de mascarpone, albusurile batute, "aharul vanilat si gelatina di"olvata in apa calda si omogeni"e"i totul. 4. 5. +. /. *curgi piersicile din compot si le tai feliute. !se"i in pahare sau cupe speciale felii de piersici si crema. $easupra pentru decor poti pune frisca si frun"e de menta, $ai la rece 1 ora inainte de a servi.

1. 2. .

INGHETATA DE VANILIE AROMATA


Iti trebuie: 1 l lapte 5 oua 200 g "ahar 250 g frisca 1 esenta de vanilie Pentru decor iti trebuie1 50 g migdale frun"e de menta. regate#ti a#a: !mesteci laptele cu galbenusurile si "aharul si fierbi compo"itia pe foc mic pana se ingroasa, dar nu mai mult de 2 clocote. 2. ,asi crema sa se raceasca. Intre timp, bati albusurile spuma cu un praf de sare. ,e adaugi in crema racita impreuna cu frisca, esenta de vanilie si omogeni"e"i. #orni crema intr-o forma si o dai la frigider pentru 12 ore. %and e gata, servesti inghetata de vanilie in cosulete de napolitana sau in cupe. $ecore"i cu frun"e de menta si migdale taiate marunt.

1.

. 4. 5. +. /.

19

PRAJITURA CU MORCOVI
Ingrediente: 4 oua 250 ml ulei 00 g "ahar 2 lingurite esenta de vanilie 2 cani de faina alba 2 linguri de apa minerala 2 lingurite de praf de copt 2 lingurite de scortisoara 00 g morcovi dati prin ra"atoarea mica 100 g alune sau nuci sfaramate entru gla/ura: 2 linguri de unt 4 linguri de smantana 4 linguri de "ahar 1 lingurita esenta de vanilie 100 g alune sau nuci sfaramate Mod de preparare: *e incinge cuptorul la 1/5 grade %elsius si se tapetea"a o tava cu faina. Intr-un bol se bat bine ouala, apoi se adauga uleiul, "aharul si esenta de vanilie si se amesteca in continuare. *eparat se stinge praful de copt in apa minerala si se adauga in faina, sare si scortisoara. *e amesteca acum toate ingredientele apoi se adauga si morcovul ras si alunele sfaramate. %ompo"itia obtinuta se toarna in tava si se da la cuptor 40-50 de minute. Putem verifica daca este coapta introducand o scobitoare in centru. $aca nu se lipeste aluat de scobitoare

20

atunci putem opri cuptorul si mai lasam prajitura inca 10 minute in tava. !poi scoatem prajitura din tava si o lasam sa se raceasca. Intr-un alt bol preparam gla"ura amestecand cu un mi(er untul, smantana, "aharul si esenta de vanilie pana se topeste "aharul. *e adauga la final alunele sau nucile si se amesteca cu o lingura de lemn dupa care se intinde pe toata suprafata prajiturii. *e decorea"a cu morcov ras.

PRAJITURA CU LAMAIE
Ingrediente: 1/0 grame faina 1/0 grame margarina 225 grame "ahar 2 oua 1 lamaie Mod de preparare: Intr-un vas adaugati margarina si "aharul si amestecati bine pana se fluidifica. - #reptat adaugati ouale batute. - <rmea"a sa adaugati treptat faina si coaja de lamaie rasa. - Intreaga compo"itie o puteti turna intr-o tava unsa cu putina margarina si coaceti timp de 0-40 minute in cuptorul reglat la 120 grade %elsius. - Incal"iti intr-un vas suc de lamaie si "ahar si obtineti un sirop, nu fierbeti. %and prajitura este coapta turnati siropul peste prajitura. Prajitura trebuie lasata in tava pana se raceste. *e poate adauga si un strat de frisca peste prajitura.

TRUFE CU ALUNE
Ingredientele: 100 g unt 150 g "ahar pudra galbenusuri

21

2 linguri cu nescafe 50 g alune 50 g cacao Mod de pregatire: *e prajesc alunele. *e freaca "aharul cu galbenusurile si nescafe-ul circa 10 minute. *e incorporea"a untul si alunele descojite si pisate. *e da crema la rece, pana se intareste, apoi se desprind cu o lingurita bulgarasii de crema, care se tavalesc prin cacao. *e pun in cosulete de hartie si se dau la rece.

PRAJITURI SPECIALE DE CRACIUN

Ingrediente: - 1 ceasca de unt sau margarina; - 1-2 cana de "ahar brun din pachete ambalate bine; - 1 ou; - 2 cesti de faina cernuta; - 1-2 lingurita de praf de copt; - 1 cana de ova" laminat &rolled';

22

- 1-4 pahar de nuci de Pecan taiate marunt; - 1-4 pahar de cirese rosii confiate si taiate marunt; - gla"ura subtire de "ahar; - nuca de cocos; <ntul se bate pana se face crema, iar apoi se adauga treptat "aharul. *e amesteca usor pana cand compo"itia devine pufoasa. *e cern impreuna praful de copt cu faina. *e combina cu untul, apoi cu ova"ul, nucile si ciresele tocate. 0orma prajiturilor ar trebui sa fie asemanatoare cu o coroana. Prajiturelele se coc pe foi speciale de copt pentru 12 sau 15 minute. $upa ce se racesc, se adauga gla"ura subtire de "ahar deasupra si se presara apoi nuca de cocos. *e decorea"a suplimentar cu bucati de cirese confiate taiate. Pentru gla"ura se amesteca apro(imativ 1 sau 1-2 ceasca de "ahar cu 2 linguri de lapte. Pentru o compo"itie mai subtire se adauga mai mult lapte.

PRAJITURA TRADITIONALA DE CRACIUN IN ANGLIA


Ingredientele pentru tortul de Craciun: - 125 grame de stafide; - 125 grame de cirese glace; - 125 grame de coji de fructe amestecate; - 450 grame coaca"e; - 125 grame sultanas &grefa de origine turca'; - 2 linguri de coniac, sherrE sau rom; - 4 oua; - 225 grame unt; - 225 grame "ahar brun; - 225 grame faina alba; - 1 lingurita de condimente dulci; - 125 grame migdale;

23

*tafidele, ciresele si coaja se amesteca intr-un castron cu coaca"e si sultanas. *e toarna peste ele brandE, sherrE sau rom si se lasa peste noapte pentru a obtine o aroma deosebita. Incal"iti cuptorul, bateti ouale, puneti crema de unt si "aharul intr-un castron mare. %erneti faina si condimentele &praful de budinca este un condiment bun impreuna cu scortisoara, cuisoare si "ahar vanilat' si pune-ti-le intr-un castron separat. *e adauga fructele lasate la rece peste noapte si migdalele ground. $upa aceasta etapa adaugati oul si amestecati impreuna cu faina toate ingredientele pana acestea vor forma o crema. #ortul se pune apoi la copt intr-o forma speciala pentru blat, cu o folie dedesubt pentru ca acesta sa nu se rumeneasca in e(ces si se lasa intre si 4 ore, pana cand se intareste. $upa aceea se scoate si se lasa sa se raceasca. #ortul poate fi acoperit cu migdale si gla"ura, dupa preferinta.

BOMBOANE SIMPLE
Ingrediente continute: ) linguri de "ahar 5 linguri de unt 1 pahar de cafea foarte tare 1 pahar cu caimac 2 linguri de untdelemn

Mod de preparare: *e pun "aharul si untul intr-un vas pe foc si se lasa sa fiarba 10 minute, amestecand bine. --- *e adauga cafeaua si caimacul, se freaca foarte bine si se fierbe inca 10 minute. --- In acest timp, se unge cu untdelemn o suprafata neteda &din tabla, piatra, etc.'. --- *e toarna cateva picaturi din amestecul de pe foc intr-un pahar cu apa rece; daca acestea se intaresc pe loc, inseamna ca fierberea este gata. --- *e toarna compo"itia pe suprafata unsa, se insemnea"a patrate cu un cutit si, cand este complet rece, se sparg mici bomboane patrate.

24

INGHETATA DE VANILIE
Ingrediente: pentru 5 cupe ,,, 2 cesti de smantana mai dulce si grasa &cesti de 150 grame' 2 cesti de lapte integral 2 lingurite de vanilie 2 galbenusuri de ou batoane de vanilie dupa gust Mod de preparare: - !mestecati smantana si laptele intr-un vas aflat la o temperature medie. - !daugati vanilia si incal"iti amestecul pe araga" pana aproape de fierbere. >educeti apoi treptat temperatura. - =ateti galbenusurile si "aharul pana obtineti spuma. - !daugati peste spuma amestecul de lapte si smantana si puneti din nou vasul pe araga" pana cand intreaga mi(tura se ingroasa astfel incat sa nu curga din lingura. ,asati sa se raceasca pana la temperatura camerei, turnati in forme. - Introduceti formele in congelator timp de 2 ore.

TORT DE PORTOCALE
Ingrediente nece#are: entru blat: 5 oua 5 linguri de "ahar pudra 4 linguri de faina 1 lingura de pesmet pisat fin "eama si coaja rasa de la 1 lamaie coaja rasa de la 1 portocala

entru crema:
25

250 g unt 400 g "ahar pudra 2 portocale Mod de preparare: Blatul: *e freaca "aharul, galbenusurile, "eama si coaja de lamaie si portocala timp de 0 de minute. *e pun faina si pesmetul, amestecand bine dupa fiecare lingura. *e adauga albusurile batute spuma si se amesteca foarte usor. *e toarna in forma unsa cu unt si se coace la foc potrivit circa 1 ora. Crema: *e freaca untul pana devine spuma, se adauga "aharul, se rade coaja de la portocala si, impreuna cu "eama lor, se amesteca bine, turnand cate putin pentru a nu se taia. =latul se taie in doua si se umple cu crema. #ortul se ornea"a cu cateva felii de portocala sau cu dulceata si se garniseste cu fructe "aharate.

PRAJITURA CU BRANZA NEW YORK


Ingrediente folosite Blatul 100 g unt topit 10 biscuiti digestivi, sfaramati 1 lingura "ahar tos Crema 1 3g de bran"a dulce 250 g "ahar tos linguri de faina esenta de vanilie

26

1 lingurita suc de lamaie coaja rasa de la o lamaie oua mari plus 1 galbenus 00 ml smantana 1 varf cutit sare Toppingul: 150 ml smantana 1 lingura "ahar alb tos 2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare *e incinge cuptorul foarte bine, se asea"a hartie de copt pe fundul unei tavi rotunde. Pentru pregatirea blatului, se topeste untul, se amesteca biscuitii pana se topeste "aharul. !mestecul se pune pe fundul tavii si se presea"a, se tine 10 minute la cuptor si se raceste apoi. Pentru a pregati umplutura se mareste temperatura cuptorului. *e pune bran"a dulce intr-un castron si se amesteca cu mi(erul la vite"a mica. *e adauga treptat "aharul, faina, putina sare. *e adauga treptat vanilia si sucul de lamaie. #otul se amesteca cu mi(erul, pana se omogeni"ea"a. %ca 200 ml din crema se tine, iar restul se pune deoparte. *e pregateste tava pentru umplut, se unge bine si se pune hartia de copt pe fund. *e toarna umplutura in tava si se pune la foc, 25 minute. *e scoate si se da la racit, moment in care prajitura s-ar putea sa capete o crusta crocanta. *e prepara prin amestecare toppingul, din smantana ramasa si se toarna peste prajitura. *e acopera prajitura si se da la frigider, cca ) ore. *e desprinde prajitura din tava cu cutitul, se asea"a pe o farfurie si se despride hartia.

PRAJITURA RACOROASA CU MERE SI FRISCA

Ingrediente folosite Blatul: + oua + linguri "ahar + linguri ulei

27

+ linguri faina 1 lingurita praf de copt un praf de sare esenta de vanilie Crema: oua 150 g "ahar un pachet margarina Mod de preparare =latul1 *epari albusurile de galbenusuri. :albenusurile le freci cu praful de copt si uleiul adaugat lingura cu lingura, ca la maione"a. -- !lbusurile le bati spuma tare cu un praf de sare, adaugi "aharul, esenta de vanilie si amesteci in continuare pana se topeste "aharul. -- Peste albusurile batute spuma rastorni galbenusurile frecate cu ulei. -- 0aina o vei pune in ploaie, amestecand cu telul usor, de jos in sus. -- #apete"i o tava cu hartie pentru copt si torni aluatul. -- %oci la foc mic, apro(imativ 25 minute, dupa care il lasi la racit. Crema: !mesteci ouale cu 100g "ahar si le fierbi pe baie de aburi pana cand devine ca o smantana subtire, dupa care lasi la racit. 7argarina o freci spuma cu 50 g "ahar, adaugand pe rand cate o lingura din compo"itia de oua racite. !se"i blatul pe o tava, il insirope"i usor cu "eama din compot de fructe sau sirop din apa cu "ahar. Peste blat intin"i crema uniform. !legi $easupra pui frisca batuta bine. $ecore"i cu ciocolata ra"uita. mere sanatoase, le cureti de coaja si le ra"uiesti. ,e prese"i de "eama pe care si-o lasa si apoi le ase"i peste crema.

FURSECURI CU CACAO
Ingrediente folosite 200 g unt 200 g margarina 150 g "ahar 0 g cacao

28

sare coaja de lamaie sau de portocala 5 oua Mod de preparare *e inmoaie la temperatura camerei untul si margarina, dupa care se freaca spuma impreuna cu "aharul adaugat treptat. Fperatia durea"a 20 de minute. *e rade coaja de lamie sau de portocala peste amestec, se incorporea"a ouale pe rand, se adauga un varf de cutit de sare, iar cand crema este omogena, se toarna faina in ploaie. *e amesteca in continuare cu o furculita si se ia din aluat o parte care se amesteca cu cacaua cernuta proaspat. *e pun fursecurile intr-o tava neunsa, se acopera cu aluat in care s-a cernut cacao si se coc la foc iute. *e scot cand se desprind de pe tava si au marginile usor rumenite. *e pudrea"a cu "ahar farin si se lasa sa se raceasca.

CHEESECAKE CU AFINE
Ingrediente folosite 00 g biscuiti 100 g unt topit 500 g afine 250 g "ahar pudra 500 g crema de barn"a 00 ml mascarpone 00 ml frisca batuta Mod de preparare *farama biscuitii. !mesteca-i cu untul topit. <nge o forma rotunda de prajitura cu unt si intinde biscuitii cu ajutorul unei spatule. $a tava la congelator pentru 15 minute. Pune -4 din cantitatea de afine intr-o craticioara cu linguri de apa si cu 200 g "ahar. 0ierbe 2 minute, pana cand afinele incep sa plesneasca. ,asa deoparte sa se raceasca. *trecoara sucul intr-o tigaie mica si pastrea"a fructele. --- Pregateste umplutura. 7i(ea"a crema de bran"a cu frisca, mascarpone si cu restul de "ahar. Pune afinele fierte in umplutura si amesteca usor pentru a obtine un efect marmorat. #oarna umplutura peste blatul de biscuiti, apoi pune totul la frigider pentru cel putin 4 ore, pana ce prajitura se va intari. --- Intre timp, fierbe sucul de afine pana se ingroasa ca un sirop. Pune in acest sirop restul de afine si da deoparte sa se racoreasca. %and prajitura este gata, transfera-o pe un platou si toarna afinele insiropate.

29

TURTA DULCE
Ingrediente: 100 grame unt, 100 grame "ahar tos, 200 grame miere, o lingurita de cacao, doua lingurite cu varf dintr-un mi( de condimente pentru turta dulce &se gaseste in maga"ine' sau amestecul format din cate jumatate de lingurita de scortisoara, pudra de cuisoare macinate, nucsoara, enibahar si "ahar vanilinalt, un ou, 500 grame faina, o jumatate dintr-un plic de praf de copt, 200 ml de smantana dulce. Pentru decorare: 200 grame "ahar pudra, un albus de ou, o lingurita "eama de lamaie si, daca vrei, colorant alimentar. reparare: - Pune intr-o craticioara unt, "ahar, miere si cacao si lasa totul sa dea in fiert un minut-doua, la foc moale. - ,asa amestecul sa se raceasca. !dauga mirodeniile, oul intreg si faina cernuta, praful de copt si smantana dulce. - >e"ulta un aluat destul de dur, care trebuie putin framantat pe o planseta. - 0ormea"a o minge de aluat si lasa-l la rece doua ore. - *coate aluatul si rupe-l in bucati. Intinde foi de 4-5 milimetri grosime apoi, folosind sabloanele, formea"a figurine, stelute si braduti. - 0igurinele se coc in cuptorul incins, la foc potrivit, ma(im 15 minute, in tava tapetata cu hartie de copt &foarte necesara pentru ca le poti scoate usor din tava'. - ,asa-le sa se raceasca si prepara gla"ura, dintr-un albus de ou batut bine, amestecat, folosind un mi(er cu "aharul pudra si sucul de lamaie, precum si colorant. Imparte gla"ura in mai multe vase ca sa poti avea mai multe culori. #rebuie sa re"ulte o compo"itie care sa poata trece prin gaura unei pungi de ornat. $ecorea"a si lasa gra"ura sa se usuce.

30

TIRAMISU CU CAFEA

Ingrediente: - 2 pachete mari Piscoturi *avoiardi &)00g in total' - ) galbenusuri - /50g mascarpone - 500ml frisca Gulala - 2 pliculete de "ahar vanilinat - 200g "ahar pudra - 4 fiole esenta de rom - 1 pliculet de %appuccino %lassico ,a 0esta &12,5g' - 50ml lapte - 5 lingurite ness - 5 lingurite "ahar pudra - 5 lingurite frisca lichida - %acao pentru pudrat - 1 litru cafea preparata pentru inmuiat piscoturile Mod de preparare:

31

$in aceste ingrediente re"ulta un tort tiramisu mare si foarte foarte gustos, numai bun pentru o masa de sarbatoare la care iau parte multi invitati. 9u pentru asamblat tortul am folosit o tava dreptunghiulara mare, cu dimensiunile de 2 cm - /cm. Intr-un castron punem ) galbenusuri, adaugam 200g "ahar pudra, cele 2 pliculete de "ahar vanilinat si mi(am, pana ce galbenusurile isi dublea"a volumul si re"ulta o spuma albicioasa. In compo"itia obtinuta, adaugam cele 4 esente de rom, pliculetul de cappuccino si cei 50 ml lapte. Punem bolul cu compo"itia pe baie de aburi, deasupra unei cratite cu apa clocotita, fara ca fundul bolului sa atinga apa si amestecam cu un tel apro(imaativ 10 minute, pana "aharul se topeste iar compo"itia incepe sa se ingroase. $upa 10 minute, luam bolul de pe baia de aburi si lasam compo"itia sa se raceasca de tot. Intre timp batem frisca lichida, folosindu-ne de mi(er. Intr-un alt bol, punem 5 lingurite de nes, 5 lingurite de "ahar pudra si 5 lingurite de frisca lichida si amestecam cu o lingurita, pana se omogeni"ea"a. Punem bran"a 7ascarpone intr-un castron incapator &incercati sa alegeti un castron mare pentru ca in acesta veti pregati crema si va re"ulta o cantitate destul de mare', si mi(am pana se transforma in crema. Peste bran"ica 7ascarpone mi(ata, adaugam compo"itia cu galbenusuri, care trebuie sa fie rece, la temperatura camerei si mi(am pana se omogeni"ea"a. Peste compo"itia obtinuta, adaugam frisca si mi(am din nou. Peste ce a re"ultat, adaugam compo"itia de ness si mi(am bine, pana se omogeni"ea"a si re"ulta crema finala. $upa ce avem crema pregatita, incepem sa asamblam tortul tiramisu. Intr-un bol punem cafeaua, pe care fiecare o pregateste in felul sau din apa, cafea, "ahar. Inmuiem pe rand fiecare piscot in parte pe ambele parti &atentie sa nu lasati piscoturile prea mult in cafea pentru ca se vor inmuia prea tare'. Impartim crema obtinuta in trei parti, 2 parti egale si mai mari si o a treia parte, mai mica cu care vom unge tiramisu deasupra &aici fiecare imparte crema dupa ochi'. ,uam o tava dreptunghiulara &eu am folosit o tava cu dimensiunile de 2 cm intre ele &eu pentru fiecare strat am folosit 1 de piscoturi si jumatate'. Peste primul strat de piscoturi inmuiate in cafea, punem o parte mai mare de crema &din cele 2 parti mari, dupa cum am impartit crema' si o intindem uniform folosindu-ne de o spatula sau de un cutit. <rmea"a cel de al doilea strat de piscoturi inmuiat in cafea &tot 1 piscoturi si jumatate am folosit eu', urmea"a a doua parte mai mare de crema &din cele 2 parti mari, dupa cum am impartit crema', pe care o intindem uniform. <rmea"a cel de al treilea strat de piscoturi inmuiate in cafea &acesta fiind si ultimul strat', din nou crema &de aceasta data partea a treia de crema, cea mica' pe care o intindem uniform si o nivelam cu o spatula.
32

/cm',

ase"am piscoturile rand pe rand in tava, astfel incat sa formam un strat de piscoturi fara spatii

$easupra tortului, pudram cacao si punem #iramisu in frigider, de preferabil de pe o "ip e alta, pentru ca asa ingredientele se vor imbina intre ele si tortul nostrum va capata o savoare mult mai buna. ! doua "i, taiem #iramisu si il servim. 9ste o bunatate de tort, se topeste in gura, va recomand cu toata caldura si increderea sa incercati aceasta reteta este absolut delicioasa, iar savoarea, gustul este demential.

TIRAMISU CU CAPSUNI
Ingrediente: /50g capsuni - 1 pachet piscoturi &400g' +00g mascarpone 250ml frisca lichida - 1)0g "ahar pudra - Cafea

preparata pentru inmuiat piscoturile - Frisca pentru ornat - Cacao pentru pudrat Mod de preparare: *palam capsunile, le indepartam coditele si le taiem in bucatele mici. Punem frisca lichida intr-un bol si o mi(am pana se intareste &de preferinta, frisca ar trebui sa fie pastrata in frigider pana in momentul prepararii, este foarte important sa fie cat de rece se poate pentru a se intari mai bine'. Intr-un castron punem bran"a mascarpone, adaugam "aharul pudra si mi(am pana obtinem o compo"itie omogena. Peste compo"itia re"ultata adaugam frisca batuta si mi(am din nou pana la omogeni"are. Piscoturile pe care le vom pune de jur imprejurul tavii, le taiem de inaltimea tavii in care vom asambla tiramisu. %elelalte piscoturi care ne raman le vom pune pe fundul tavii iar cu alta parte vom forma un strat in interiorul tortului.

33

Punem intr-o farfurie cafea gata preparata, iar - inainte de a pune piscoturile in tava, le trecem prin cafea pe ambele parti. ,uam o tava rotunda cu peretii detasabili. 7ai intai vom aranja piscoturile taiate si inmuiate in cafea, de jur imprejurul tavii. $upa ce am pus piscoturile in jurul tavii, inmuiem alte piscoturi in cafea si formam pe fundul tavii un strat de piscoturi.

Peste stratul de piscoturi intindem 1- din crema de mascarpone si frisca. Peste crema punem jumatate din capsuni, pe care le imprastiem uniform pe toata suprafata. <rmea"a din nou un strat de piscoturi pe care le inmuiem in cafea, peste care vom intinde din nou crema, de aceasta data jumatate din cat ne-a mai ramas. Presaram peste crema bucatelele de capsuni ce ne-au mai ramas. Intindem peste capsuni crema care ne-a mai ramas. Frnam cu frisca, dupa preferinte. Iar peste frisca pudram cacao, pe toata suprafata. Punem tiramiu la frigider, de preferinta de pe o "ip e alta pentru a se imbina toate aromele intre ele. ! doua "i, scoatem peretii tavii si servim. !re un gust divin 88

PRAJITURA CU MERE RASE

Ingrediente: 2)0 g faina )0 g unt

34

+ oua 00 g "ahar 1 plic praf de copt 1 pliculet vanilie mere putina sare 1 H 2 lingurite scortisoara "ahar pudra si gla"ura, pentru decorat Mod de preparare: *palam merele, le curatam de coaja si le dam pe ra"atoare. Intr-un bol punem ouale, adaugam "aharul vanilinat, "aharul pudra si mi(am puna la omogeni"are. !daugam apoi margarina si mi(am din nou. Intr-un bol punem faina, adaugam praful de copt, sarea si scortisoara, apoi adaugam totul peste compo"itia de oua si "ahar H mi(ata inaine H si amestecam totul, pana la omogeni"are. Peste compo"itia re"ultata adaugam merele rase si stoarse in mana, amestecam din nou totul si punem intr-o forma unsa cu margarina si tapetata cu faina. Introducem prajitura in cuptorul preincal"it si o lasam timp de 40 de minute la copt. Prajitura re"ultata se poate servi pudrata cu "ahar sau gla"urata.

PRJITUR DETEAPT
Ingrediente: 10 oua un pachet unt &sau margarina' 10 linguri faina un l lapte 200 g "ahar 2 lingurite esenta vanilie Modul preparare retetei: Prajitura desteapta este numele sub care cunosc inca de mic aceasta reteta de prajitura, insa se prea poate ca prajitura sa mai fie cunoscuta si sub un nume mai pretentios. I se spune prajitura desteapta deoarece in timp ce se coace, faina se va lasa pe fundul tavii si se va de a

35

transforma intr-un blat subtire, peste care se va forma crema iar deasupra acesteia un al doilea blat mai pufos. %lar, as gati mult mai des daca toate retetele ar fi atat de simple... Punem intr-o cratita la incal"it laptele, "aharul si untul. !mestecul nu trebuie tinut pana ajunge la punctul de fierbere, ci doar pana ce se topeste untul, dupa care il lasam la racit. *eparam albusurile de galbenusuri, apoi amestecam galbenusurile si adaugam esenta de vanilie dupa preferinte. $upa ce ne asiguram ca s-a mai racit, turnam galbenusurile peste laptele cu untul topit si amestecam bine. ,aptele nu trebuie sa fie fierbinte pentru ca altfel riscam se ni se coagule"e galbenusurile. !poi incepem sa incorporam, pe rand, cele "ece linguri de faina si amestecam bine compo"itia pentru a desface cocoloasele de faina. =atem spuma albusurile si le punem alaturi de celelalte ingrediente ale prajiturii destepte. Pentru ca albusurile batute sa ramana pufoase, amestecam cu grija compo"itia, cu miscari circulare de jos in sus. #apetam tava cu unt si faina, apoi turnam compo"itia si introducem tava cu prajitura in cuptorul bine incins. 0ocul trebuie sa fie mic spre mediu pe toata durata coacerii prajiturii destepte, tava trebuie po"itionata in partea de sus a cuptorului si usa cuptorului nu trebuie deschisa deloc in prima jumatate de ora. Prajitura desteapta are nevoie de 45-+0 minute pentru a se coace, dar cel mai simplu este sa o incercam cu o scobitoare. ,a sfarsit putem presara deasupra "ahar pudra. Prajitura desteapta poate fi taiata numai dupa ce a fost tinuta la frigider cateva ore &minim trei ore, dar ar fi de preferat sa o lasam peste noapte'.

ECLERE CU CREM DE VANILIE


Ingrediente: Ingrediente coji de eclere1 200 ml apa 5 linguri ulei 5 linguri faina 4 oua Ingrediente crema de vanilie1 500 ml lapte oua 5 linguri "ahar linguri faina esenta de vanilie Modul de preparare:
36

Incepem cu prepararea compo"itiei pentru cojile de eclere. Intr-un vas punem apa la foc impreuna cu cele cinci linguri de ulei. !tunci cand amestecul incepe sa fiarba, oprim focul si adaugam faina &pe toata dintr-o data'. !mestecam energic compo"itia cojilor de eclere pentru a se desface cocoloasele de faina. ,uam cratita de pe foc si o lasam sa se raceasca. $upa ce s-a racit, adaugam pe rand cele patru oua si amestecam pana cand ouale se integrea"a in compo"itia de eclere si aceasta va deveni fina si cremoasa &punem un ou, il incorporam, apoi il punem pe al doilea ou si tot asa pana le incorporam pe toate patru'. 0ormam cojile de eclere cu ajutorul unui sprit &sau pungi pe care o taiem la un capat'. *pritam batoane-bete lunguiete de /-) cm, insa trebuie sa tinem cont ca aceste coji de eclere isi vor mari volumul in timpul coacerii - deci trebuie sa lasam un spatiu intre ele. 9u am obtinut 25 coji de eclere, 1) dintre acestea incapandu-mi in tava cuptorului. Incingem bine cuptorul si apoi introducem tava cu coji de eclere. ,asam in continuare cuptorul la temperatura ridicata si trebuie sa avem in vedere faptul ca in primele 15 minute trebuie sa nu deschidem deloc cuptorul. $upa cele 15 minute, timp in care cojile de eclere s-au umflat si au inceput sa se rumeneasca, dam temperatura mai mica si le mai lasam 15-20 minute. In timp ce cojile de eclere sunt la cuptor, ne apucam de preparat crema de vanilie. !mestecam cele trei oua cu "aharul si faina pana cand vom topi "aharul. Peste crema turnam laptele si omogeni"am. Punem apoi crema intr-o cratita si o tinem la foc mic pana cand incepe sa se ingroase. #rebuie sa avem grija sa amestecam din cand in cand crema pentru eclere cat timp sta pe foc, deoarece aceasta are tendinta sa se lipeasca de fundul cratitei. $upa circa 15-20 de minute crema pentru eclere trebuie sa fie gata. $upa ce oprim focul, adaugam si esenta de vanilie. %rema de vanilie a eclerelor trebuie sa aiba consistenta unei smantani mai groase. Inainte de a incepe sa umplem cojile de eclere, lasam crema de vanilie sa se raceasca &vom observa ca ea se va ma intari putin'. #aiem cojile de eclere pe jumatate cu un cutit bine ascutit, le umplem cu crema de vanile si apoi le gla"uram cu ciocolata topita sau gla"ura din comert. $aca nu vrem sa ne mai batem capul cu gla"ura, putem pudra eclerele cu "ahar. $aca nu le servim-terminam imediat, vom pastra apoi eclerele la frigider.

FURSECURI CU STAFIDE

37

Ingrediente: 2 oua 125g unt 100g "ahar pudra 125g faina 125g stafide Pentru inmuiat stafidele: linguri apa 1 fiola esenta de rom Mod de preparare: Punem stafidele intr-un bol, adaugam esenta de rom si linguri de apa si le lasam minim 0 minute sa se inmoaie. Intr-un castron, punem untul taiat cubulete, adaugam "aharul pudra si le frecam spuma cu o spatula. !daugam apoi ouale si mi(am, pana se inglobea"a. !daugam in compo"itia re"ultata faina in ploaie, mi(am din nou, pana se incorporea"a, apoi adaugam stafidele si amestecam cu o spatula. $upa ce am obtinut compo"itia, tapetam o tava cu hartie de copt si punem cate o lingurita din compo"itie in tava la distanta de cm una de alta. ,e coacem in cuptorul preincal"it, la foc mediu. %and observam ca s-au rumenit usor pe margini, le scoatem din cuptor. ,e lasam la racit si le servim simple sau langa un ceai sau o cana cu cafea.

PRAJITURA CUBURI DE GHEATA

38

Ingrediente: Pentru blat1 - 4 oua - 120g "ahar tos - 1 plic praf de copt - /0g cacao - )0g faina Pentru crema1 - 220g unt

- 120g "ahar pudra &pentru frecat untul' - 2 plicuri budinca de vanilie - 1l lapte &pentru preparat budinca' - 250g "ahar tos &pentru preparat budinca' Pentru frisca1 plicuri praf de frisca $r. Iet3er - 450ml lapte rece Pentru insiropat tortul1 - 150ml apa - 1 fiola esenta de rom linguri "ahar tos

Mod de preparare: !mestecam intr-un castron, faina cu praful de copt. Intr-un castron punem albusurile, incepem sa le batem spuma cu mi(erul. !daugam peste spuma de albusuri "aharul tos si mi(am pana se intareste bat. #urnam galbenusurile pe care le frecam pana se omogeni"ea"a in prealabil, peste albusurile intarite, si mi(am totul. !daugam faina in ploaie si amestecam usor cu paleta de jos in sus, pana se incorporea"a. !daugam cacaoa, amestecam din nou cu paleta pana obtinem o compo"itie omogena.

39

#urnam compo"itia re"ultata intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina, o nivelam daca este nevoie si o introducem in cuptorul preincal"it, la foc mica poi mediu, pentru 0 minute, pana se coace, facem testul cu scobitoarea. $upa ce s-a copt blatul, il scoatem pe un tocator si il lasam la racit. Pentru pregatirea siropului de insiropat blatul, punem intr-un castronel apa, "aharul si esenta de rom si amestecam pana "aharul se di"olva. %u siropul obtinut insiropam blatul. Intre timp preparam budinca. Pentru budinca punem intr-o cratita )00ml lapte la fiert. #urnam plicurile de budinca intr-un bol, peste punem 200 ml lapte, si 250g de "ahar tos. !mestecam pana se di"olva totul, si adaugam in cratita peste lapte. !mestecam incontinu pana incepe sa se ingroase dupa care tragem budinca de pe foc si o lasam la racit. Pana se raceste budinca, punem untul &care trebuie scos din frigider dinainte cu o seara' intr-un castron, adaugam "aharul pudra si frecam pana obtinem o spuma. Fdata ce s-a racit budinca, adaugam untul frecat, spuma peste budinca si frecam bine, pana se incorporea"a complet si obtinem o crema omogena. Intr-un recipient punem 450ml lapte adaugam praful de frisca si mi(am totul pana se intareste frisca. $upa ce avem totul pregatit, incepem sa asambam prajitura. Punem blatul racit si insiropat pe o tava, intindem crema de budinca uniform, peste crema de bodinca intindem un strat gros si generos de frisca si cu o furculita incepem sa tragem linii prin frisca, la suprafata. $easupra presaram bilute ornamentale comestibile sau, dupa preferinte si gust, putem rade ciocolata, putem presara nuca sau orice altceva preferati.

40

TORT DE IAURT CU BLAT DE BISCUI I

Ingrediente reteta Tort de iaurt cu blat de bi#cuiti: Ingrediente pentru blat1 - 00 g biscuiti vanilati - un pachet unt sau margarina Ingrediente pentru crema de iaurt galbena1 - 400 ml iaurt de fructe &piersici' - 200 ml frisca lichida - un plic gelatina &10 g' Modul de preparare: !cest tort de iaurt are in compo"itie doua sortimente de iaurt de fructe amestecate cu frisca si ase"ate pe un blat subtire din biscuiti si unt, iar deasupra un strat subtire din gelatina de
41

Ingrediente pentru crema de iaurt ro"1 - 400 ml iaurt de fructe &fructe de padure' - 200 ml frisca lichida - un plic gelatina &10 g' Ingrediente pentru decor1 - un plic gelatina #ort :elee &) g' - 2 linguri "ahar - 250 ml apa sau suc de fructe - 50 g ciocolata

decor si ciocolata rasa. >eteta de tort de iaurt cu biscuiti este o reteta perfecta pentru un tort de vara, asta deoarece prepararea lui nu necesita utili"area cuptorului. Pentru prepararea blatului taiem margarina cubulete si o punem la topit fie in cuptorul cu microunde, fie la bain-marie. #apetam forma detasabila de tort cu folie alimentara sau folie de aluminiu si maruntim foarte fin biscuitii vanilati &ideal ar fi sa ii dam prin masina de tocat'. #urnam untul sau margarina topita peste biscuiti si amestecam, avand grija ca biscuitii sa absoarba toata grasimea. Punem pasta formata in forma de tort si o intindem uniform cu mainile. =latul astfel obtinut il introducem apoi in frigider pentru a se intari. =latul de biscuiti al tortului de iaurt poate fi inlocuit cu orice alt fel de blat, de e(emplu din fulgi de porumb sfaramati sau chiar clasicul blat de pandispan. $ar putem sa facem tortul de iaurt chiar si fara blat, insa eu recomand blatul de biscuiti. In timp ce blatul din biscuiti se intareste la frigider, vom incepe sa preparam cremele din iaurt de fructe. Punem frisca lichida intr-un vas incapator si o batem pana cand se intareste. !daugam iaurtul de piersici peste frisca si amestecam bine. Pregatim pliculetul de gelatina conform instructiunilor de pe ambalaj &adica il lasam la inmuiat "ece minute in 100 ml apa, apoi il incal"im la bain-marie'. !daugam gelatina di"olvata peste crema formata din frisca si iaurt, le amestecam bine pana cand se omogeni"ea"a si apoi turnam prima crema de iaurt peste blatul de biscuiti intarit. >eintroducem tortul in frigider si incepem prepararea celei de-a doua creme de iaurt de fructe. %rema de iaurt ro" se preapara din iaurtul de fructe de padure e(act la fel cum am e(plicat mai sus. Inainte de turna crema de iaurt de fructe de padure, tortul de iaurt trebuie sa fi stat 10-15 minute la frigider, asta deoarece este nevoie ca prima crema de iaurt de piersici sa fie cat de cat intarita. !poi introducem tortul de iaurt cu biscuiti la frigider pana cand se intareste si cea de-a doua crema de iaurt de piersici. $upa ce s-au intarit ambele creme de iaurt de fructe, turnam peste tortul de iaurt cu biscuiti gelatina de decor #ort :elee de la $r.Fet3er pe care am preparat-o respectand instructiunile de pe ambalaj &se amesteca cu doua linguri de "ahar si 250 ml apa sau suc de fructe, apoi se fierbe un minut'. !m ornat tortul de iaurt si cu putina ciocolata rasa, apoi am lasat tortul de iaurt cu biscuiti frigider peste noapte.

42

DANISH BRAID

Ingrediente: Pentru aluat1 +00g faina 1 plic drojdie uscata $r. Iet3er 110ml lapte )0g "ahar

2 pliculete "ahar vanilinat 2 oua *ucul de la o portocala J lingurita sare %oaja rasa de la o portocala Pentru crema de unt1

43

225g unt +g faina Pentru umplutura de capsuni1 /50g capsuni 150g "ahar tos Pentru umplutura de mascarpone1 Mod de preparare:

250g mascarpone 100g "ahar tos 1 esenta de lamaie $r. Iet3er Pentru uns deasupra1 1 galbenus de ou 50ml lapte

*palam capsunile si le indepartam coditele. #aiem fiecare capsuna in 4. Punem capsunile taiate intr-o cratita, adaugam "aharul si lasam la fiert apro(imativ 5 minute. $upa 5 minute, varsam capsunile intr-o strecuratoare si le lasam la scurs si racit. =ran"a mascarpone, o punem intr-un castron, adaugam "aharul tos, vaniliile si esenta de lamaie si amestecam totul pana obtinem o crema omogena. Pentru pregatirea aluatului, incepem prin a amesteca intr-un castron faina cu sarea. In alt castron , punem laptele, adaugam pliculetul de drojdie, "aharul vanilinat, "aharul tos, coaja rasa de la o portocala, sucul stors de la o portocala, 2 oua si mi(am 5 minute. Peste spuma re"ultata, adaugam faina in ploaie si mi(am, apoi framantam cu mana, pana obtinem o bila de aluat elastic &daca este aluatul prea lipicios puteti sa mai adaugati putina faina'. $upa ce am format bila de aluat o punem intr-un bol acoperit cu folie alimentara si o punem la frigider pentru 0 minute. Intre timp, facem crema de unt. Punem intr-un bol faina, adaugam untul si mi(am pana la omogeni"are. $upa jumatate de ora, scoatem aluatul din frigider. Punem aluatul pe o planseta pe care o infainam in prealabil si intindem aluatul intr-o foaie apro(imativ de 40-25cm, peste foaia de aluat intindem jumatate din crema de unt, pe toata suprafata. Pliem foaia de aluat aducand partea stanga a aluatului peste mijloc, iar partea dreapta peste partea sanga &ca in po"ele de mai jos'.

Punem aluatul astfel pliat pe o tavita, il acoperim cu o folie alimentara si il punem in frigider pentru 0 minute. $upa jumatate de ora, scoatem aluatul din frigider.

44

Punem aluatul din nou pe planseta infainata in prealabil si intindem aluatul intr-o foaie apro(imativ de 40-25 cm, peste foaia de aluat intindem cealalta jumatate din crema de unt, pe toata suprafata. Pliem din nou foaia de aluat aducand partea stanga a aluatului peste mijloc, iar partea dreapta peste partea stanga &ca in po"ele de mai jos'. Punem aluatul astfel pliat pe o tavita, il acoperim cu o folie alimentara si il punem in frigider pentru 0 minute. $upa jumatate de ora, scoatem aluatul din frigider. 9u am facut o singura impletitura, insa din aceasta cantitate va recomand sa faceti 2 impletituri, impartiti aluatul in doua. Punem din nou aluatul pe planseta infainata in prealabil si intindem aluatul intr-o foaie apro(imativ de 40-25cm. Impartim aluatul ochiometric in pe lung &putem sa tragem cu cutitul niste dungi, dar doar la suprafata, fara al taia pana jos'. Pe partile laterale, taiem aluatul fasiute, atentie, taietura sa nu fie chiar perpendiculara, ci putin inclinata, ca in po"a &mie mi-au iesit 1+ fasiute-parte'. $upa ce am pregatit foaia de aluat, pe partea din mijloc, unde nu este crestata, intindem compo"ita din bran"a mascarpone. Peste bran"a, inindem compo"itia de capsuni. $upa ce am pus in mijlocul foii ambele compo"itii, incepem sa aducem fasiutele de aluat de pe margine, peste partea din mijloc cu umpluturi. Kom crea un fel de impletitura, aducand alternative fasiute cand din stanga, cand din dreapta. $upa ce am impletit fasiutele, transferam impletitura intr-o tava tapetata in prealabil cu hartie de copt. %a sa va fie mai usor, va recomand ca ultima data, sa intindeti si sa umpleti foaia de aluat direct pe o hartie de copt de marimea tavii in care vreti sa o coaceti, pentru a va fi mai usor sa o transferati in tava. Intr-un castronel punem 50ml lapte si 1 galbenus de ou si le batem bine pana la omogeni"are. %u acesta compo"itie ungem umplutura pe toata suprafata si o introducem la cuptor pentru 40 minute, la foc mic la inceput apoi spre moderat. $upa ce s-a copt scoatem impletitura din cuptor, s-o punem pe un fund de lemn, acoperita cu un prosopel curat. *e poate servi atat calda cat si rece, este delicioasa.

45

ECLER CU VIINE I SOS DE VANILIE

Ingrediente pentru () por ii: - + folii de gelatin? alb? - 1 borcan de vi@ine Garvin - 2 linguri de jeleu de vi@ine *Empathica - 250 g fri@c? Pilos - 50 g unt Pilos - 1 vBrf de cuAit de sare iodat? - 150 g f?in? %astello - 1 lingur? de "ah?r
46

- 4 ou? - 1 linguriA? de praf de copt %astello - 4 linguri de sirop de vanilie - 100 g "ah?r pudr? - Cn plus1 hBrtie de copt !romata Mod de preparare: :elatina se Cnmoaie Cn ap? rece. Ki@inele se scurg @i se mi(ea"?. *e amestec? cu jeleul de vi@ine. *e scoate gelatina din folie @i se di"olv? la foc mic. *e Cncorporea"? 2 linguri de past? de vi@ine, apoi masa obAinut? se amestec? cu restul de past? de vi@ine. *e pune la rece pBn? Cncepe s? se gelifie"e. *e bate fri@ca @i se Cncorporea"?. *e las? la rece peste noapte. Dn "iua urm?toare se pun la Cnc?l"it 250 ml de ap? cu unt @i sare, pBn? untul se tope@te. *e amestec? f?ina cu "ah?rul pBn? se formea"? o g?lu@c? de aluat, iar pe fundul oalei apare un strat alb. *e transfer? Cntr-un castron @i se las? la r?cit 10 min. *e Cncorporea"? pe rBnd ou?le. Dmpreun? cu ultimul ou se adaug? praful de copt. %u coca obAinut? se umple un cornet de ornat, cu vBrful Cn form? de stea mare, @i se spriAea"? 10 fB@ii &cca. 10 (5 cm' pe o tav? acoperit? cu hBrtie de copt. Dntre ele se las? cBt mai mult loc posibil. *e coc Cn cuptorul preCnc?l"it la 200 L% timp de 25 H 0 min., pBn? cBnd eclerurile cresc @i sunt rumenite. *e scot din cuptor, se taie imediat Cn dou? @i se las? la r?cit pe un grilaj de buc?t?rie. Mah?rul pudr? se cerne @i se amestec? cu siropul pBn? se obAine un sos omogen. %u acesta se glasea"? capacele eclerurilor @i se las? la uscat. Dnainte de servire se @priAea"? fri@ca cu vi@ine pe ba"a eclerurilor, cu ajutorul unui cornet de ornat cu vBrful Cn form? de stea. $easupra se a@ea"? capacele glasate.

MILCH SCHNITTE
Ingrediente: Pentru foi: 4 oua )0 g "ahar 20 ml lapte 100 ml ulei 2 linguri gris macinat 2 linguri cacao 2 linguri faina 2 linguri miere 1 lingurita praf de copt 1 plic "ahar vanilat Crema: 200 g lapte condensat 200 ml frisca lichida 100 ml lapte + g gelatina 1 lingura cu varf de miere 1 plic "ahar vanilat

47

Mod de preparare: *eparam ouale iar galbenusurile le mi(am cu "aharul si vanilia pana se albesc. !mestecam faina cu praful de copt, cacaoa si grisul macinat si o incorporam in galbenuse. !daugam treptat laptele si amestecam bine, apoi uleiul si mierea. !lbusele le batem spuma si le incorporam usor in aluat. !luatul se imparte in doua. *e coc 2 foi in tava de 0- 4 cm, tapetata cu hartie de copt, 10-12 minute la 1/0 de grade. *e scoate foaia din tava si se lasa sa se racesca. $esprindem hartia doar dupa ce s-a racit foaia, astfel se va desprinde usor. Crema: ,aptele condensat il amestecam cu 50 ml lapte. 9u am avut lapte condensat facut dupa reteta aceasta. :elatina hidratata 10 minute in cateva linguri de apa rece se amesteca cu 50 ml lapte si se pune pe foc mic, pana se di"olva. 5u se lasa sa fiarba, pentru ca se distruge. *e ia de pe foc si se amesteca cu laptele condensat. !daugam apoi mierea si vanilia si amestecam bine. !mestecul format il adaugam in frisca batuta tare si amestecam pana se incorporea"a. $am la frigider pana se intareste. $upa ce s-a intarit crema punem o foaie apoi intindem crema si acoperim cu cealalta foaie. $am la frigider 2- ore, dupa care se va taia cu foarte mare usurinta.

PRAJITURA DELICIU

Ingrediente: Pentru o tava cu dimensiunile 21( ) cm avem nevoie de1

48

Blat: / albusuri, un praf de sare, 200 gr "ahar, 4 linguri nuci macinate, 2 plicuri "ahar vanilat, 2 linguri faina, 00 gr nuca prajita si tocata grosier. Crema: / galbenusuri, 10 linguri de "ahar, / linguri lapte, +00 gr frisca, 1 lingura esenta de vanilie, 2 pliculete intaritor frisca Diverse: 200 gr biscuiti cu unt sau Petit =eurre, 150 ml cafea, ciocolata pentru decor Mod de preparare: Intr-o tava tapetata cu hartie de copt distribuim uniform cele 00 gr de nuca prajita si taiata. =atem albusurile souma cu un praf de sare, apoi adaugam "aharul pe rand si "aharul vanilat. Incorporam usor cu ajutorul unei spatule nuca macinata si faina. >asturnam aluatul peste nuca si coacem blatul la 1/5 grade timp de 20 de minute &se verifica cu scobitoarea'. $upa ce se coace, rasturnam blatul si distribuim uniform pe suprafata lui 5utella, cat timp blatul este cald. ,asam blatul la racit apoi il transferam in tava in care l-am copt. Pentru crema mi(am galbenusurile cu "aharul si cu lapte. ,e fierbem la bain-marie pana obtinem o crema grosuta de consistenta smantanii. ,asam la racit. =atem frisca spuma cu intaritorul, apoi incorporam usor crema racita. ,a sfarsit adaugam esenta de vanilie. Intindem jumatate din crema peste blat, acoperim cu un strat de biscuiti inmuiati in cafea, apoi intignem si cealalta jumatate de crema. ,asam la rece pana a doua "i si servim cu ciocolata rasa.

RULADA CU CIOCOLATA SI ZMEURA


5umar de portii1 + Ingrediente: Pentru blat: 4 oua 120 de grame de "ahar pudra 100 de grame de faina 2 linguri de cacao linguri de lapte Pentru crema: 200 de grame de ciocolata 40 de grame de unt 4 oua 200 de grame de "meura

49

sare Pentru sirop: o jumatate de pahar de apa 4 linguri de "ahar Mod de preparare: *e prepara blatul1 albusurile se separa de galbenusuri. :albenusurile se bat cu "aharul pana isi dublea"a volumul, se adauga faina, cacao si lapte, apoi se incorporea"a albusurile batute spuma. %ompo"itia se toarna pe o tava dreptunghiulara tapetata cu hartie de copt si se coace in cuptor, la o temperatura de 1)0L%, timp de 20 de minute. *e lasa la racit si se asa"a pe un prosop curat. *e prepara spuma1 ciocolata se topeste pe baie de aburi, se ia de pe foc. *e adauga untul moale, apoi galbenusurile, unul cate unul, si albusurile batute spuma. *e pune spuma la frigider timp de doua ore. *e fierbe apa, se adauga "aharul. *e lasa pe foc cateva minute, apoi se raceste.

RULADA CU CREMA DE VANILIE SI CAPSUNI

50

Ingrediente: - 5 oua - 140 g "ahar - 100 g faina - 1 esenta vanile,rom, migdale &dupa preferinta' - 2 lingurite de miere - crema de vanilie de la $r Fet3er - 1 praf sare Mod preparare: *e separa albusurile de galbenusuri. Peste galbenusuri punem mierea cu esenta de vanilie si jumatate din cantitatea de "ahar, apoi mi(am pana se topeste "aharul. Peste albusuri se pune un praf de sare, se bat spuma apoi se adauga restul de "ahar. !mbele compo"itii se amesteca, apoi se toarna usor faina,mestecand de jos in sus, sa nu se lase compo"itia. *e da la cuptor 2 min, la o temperatura de 220. *e scoate din cuptor,se lasa 0 min la racit. *e unge cu crema de vanilie, apoi se rulea"a. *e decorea"a dupa gust. *e lasa la rece cel putin 1 h. >ulada poate fi umpluta cu orice fel de crema, gem, finetti etc

51

NEGRESE CU CARAMEL

Ingrediente: 40 de grame de

ciocolata cu caramel 1+0 de grame de unt 1)0 de grame de "ahar ) oua 1+0 de grame de faina 200 de grame de nuci macinate mare &sau orice alte seminte preferati'

Mod de preparare: *e pun ciocolata si untul intr-o cratita si se topesc pe baie de abur. *e adauga "aharul, ouale unul cate unul, apoi faina. *e omogeni"ea"a bine, se incorporea"a nucile. %uptorul se incal"este la 1)0 de grade %elsius. F forma dreptunghiulara de prajitura se unge cu unt, se toarna compo"itia de prajitura. *e coace timp de 25 de minute si se taie, dupa ce s-a racit, in mici patrate. *e poate pudra cu cacao sau "ahar pudra, dupa gust.

52

PANCAKES CU DOVLEAC

Ingrediente: 500 g dovleac crud o bucatica de ghimbir proaspat + oua un praf de sare 200 g "ahar 1 plic praf de copt 450 g faina 400 ml lapte 100 ml ulei o lingura scortisoara

Mod de preparare: $ovleacul crud se da pe ra"atoarea mica sau se macina in robot. Peste pulpa se adauga si ghimbirul ras. Fuale se separa. !lbusurile se bat spuma cu un praf de sare. :albenusurile se spumea"a cu "aharul. Peste ele se adauga pulpa cruda de dovleac. *e adauga apoi laptele, uleiul, faina, praful de copt si scortisoara. *e omogeni"ea"a totul bine, iar la final adaugam albusuriel spuma si le incorporam cu o spatula. F tigaie de teflon o incingem bine, o ungem cu ulei, stergem apoi cu uns ervetel uleiul si cu un polonic turnam compo"itia de clatite. %oacem clatita pe ambee parti.

53

,e putems ervi cu crema de bran"a dulce. Ies cam 20 de bucati.

PANCAKES CU MALAI SI SOS DE VISINE

Ingrediente: 50 g malai 200 g faina alba 2 oua 500 ml lapte 5 linguri "ahar 25 g drojdie de bere proaspata un praf de sare 2 borcane de visine Mod de preparare: ,aptele se pune la fiert. Intr-un bol se amesteca malaiul, praful de sare, "aharul si faina. *9 adauga laptele fierbinte peste si se omogeni"ea"a totul cu un tel. *e lasa la racorit. Intr-un bol micut se sfarama drojdia cu o lingurita de "ahar si putin laptic doar caldut.
54

%and compo"itia de malai e mai rece se adauga si drojdia, se omogeni"ea"a bine si se lasa la loc cald pentru 0 de minute. *e incinge o tigaie de teflon, se unge cu ulei, se sterge cu un servetel si apoi se coc clatitele pe ambele parti. Intre timp se pun visinele fara samburi la foc impreuna cu "eama si putin "ahar. *e fierb pana se ingroasa compo"itia. F clatita se unge cu sos de visine si se mananca cu pofta.

COZONAC FLOARE CU RAHAT SI STAFIDE

Ingrediente: +00 g faina 1 lingura suc de lamaie 150 ml lapte coaja rasa de la o portocala 100 g unt topit 250 g rahat &folosim mai multe culori' 25 g drojdie 50 g stafide 1)0 g "ahar 1 lingura rom 1 lingurita esenta de vanilie 2 linguri lapte oua N 1 galbenus pentru uns "ahar pentru decor 1 praf sare Mod de preparare: Pentru prepararea aluatului procedam pas cu pas ca in reteta co"onacului cu nuca1 Intr-un vas pregatim faina, amestecata cu praful de sare. Intr-o cana pregatim maiaua1 punem punem putin lapte caldut&1-2 de cana', drojdia, o lingura de "ahar si una de faina. ,e amestecam si lasam sa creasca cam 10 min. Intre timp separam ouale si punem restul de lapte la incal"it. 0recam galbenusurile cu "aharul pana devin cremoase. !daugam "eama de lamaie, coaja de la lamaie si amestecam. =atem si albusurile cu un praf de sare pana devin o spuma tare.

55

#urnam apoi laptele foarte cald peste galbenusuri si omogeni"am compo"itia. Punem maiaua in faina si amestecam. Incorporam cate putin galbenusurile cu lapte, apoi albusul batut spuma si la sfarsit esenta de vanilie. %at timp amestecam aluatul punem untul sa se topeasca. #urnam apoi untul topit si framantam aluatul pana nu se mai lipeste de maini. Presram putina faina, acoperim vasul cu un prosop si il tinem intr-un loc cald pana creste in volum &cel putin dublu'. !luatul crescut il impartim in doua parti egale H pentru doi co"onaci. Intindem aluatul pe un blat de lucru uns cu putin ulei. Presaram bucatele de rahat si stafide apoi il rulam, apoi il taiem in felii de 1.5-2 cm grosime. Punem feliile intr-o forma rotunda cu diametrul de 20 cm in forma de floare si il mai lasam sa creasca putin in forma &in jur de 20- 0 minute'. %oacem co"onacul la 1)0L% timp de 45 minute, apoi il scoatem si ungem cu un galbenus si presaram "ahar pe el. Il mai dam pentru 2 minute la cuptor &la aceeasi temperatura' si acum este gata. >ecomand proba cu scobitoarea pentru ca nu toate cuptoarele au acelasi timp de coacere, chiar daca vorbim de aceeasi temperatura. %and este copt il lasam sa se raceasca pe un gratar, apoi il putem servi.

BUDINCA DE OREZ CU MERE

Ingrediente: 00 g ore" 1 l lapte 150-200 g "ahar 1-2 lingurita sare 1 fiola esenta vanilie + mere Mod de preparare: %uratam merele si indepartam cotorul cu seminte dupa care le feliem cat de subtire putem. ,e stropim cu "eama de la o lamaie sa nu se o(ide"e pana pregatim celelate ingrediente necesare acestei budinci. 4 oua 5-+ linguri dulceata de caise 100 g unt pesmet pentru tapetat tava unt pentru uns tava

56

Fre"ul spalat il fierbem intr-un litru de lapte pana devine moale. In laptele in care fierbem ore"ul sa nu uitam sa adaugam si 100 g unt si 1-2 lingurita sare. $upa ce ore"ul a fiert luam oala deoparte si trecem la urmatoarea etapa. Intr-un vas spargem 2 oua la care mai adaugam inca 2 galbenusuri. %ele 2 albusuri ramase se bat spuma cu 40 g de "ahar pudra. Fuale le batem putin cu un tel apoi le vom adauga la compo"itia de ore" care a racit pana acum &sa nu fie compo"itia fierbinte8'. *e amesteca pana se omgeni"ea"a se adauga "aharul, esenta de vanilie, coaja ra"uita de la lamaie apoi se adauga merele feliate si se amesteca. F forma rotunda de preferat detasabila&se poate coace si in tava dreptunghiulara daca doriti' cu diametrul de 2+ cm se unge cu unt apoi se tapetea"a cu pesmet dupa care se toarna in ea compo"itia re"ultata. $easupra putem pune cateva felii de mere si acoperim apoi totul cu be"eaua facuta din cele 2 albusuri de ou. $am forma la cuptorul preincal"it pana be"eaua este frumos rumenita &se tine la cuptor circa 0-45 minute la foc cu intensitate mica'. $upa ce a copt lasam sa raceasca budinca de ore", deasupra be"elei intindem dulceata de caise apoi ornam dupa imaginatia fiecaruia cum dorim.

COZONAC CU CACAO

Ingrediente: 1000 gr faina 200 gr "ahar 1 praf de sare 50 gr drojdie +50 ml lapte
57

4 galbenusuri de ou 1 ou pentru uns 5 linguri de unt sau margarina topita coaja rasa de la 1 lamaie Umplutura: 00 gr "ahar 5 linguri cacao Mod de preparare: Incal"im laptele cat sa fie caldut si di"olvam in el 1 praf de sare, 200 g "ahar si 50 g drojdie. ,asam la loc caldut sa dospeasca. Intr-un vas punem 1 3g faina adaugam maiaua dospita si cele 4 galbenusuri de ou si framantam bine pana ce aluatul devine omogen. In acest moment adaugam cele 5 linguri de unt sau margarina topita si continuam framantatul pana se incorporea"a in aluat. ,asam aluatul de co"onac la dospit pana isi dublea"a volumul. Pe o fata de masa pe care in prealabil am presarat-o cu faina rasturnam aluatul de co"onac si il impartim in sase parti egale. 0iecare parte il intindem sub forma dreptunghiulara cu grosime de jumate centimetru. !mestecam "aharul cu praful de cacao. !luatul de co"onac intins se presara cu amestecul de "ahar si cacao fiecare bucata, se rulea"a si apoi impletim tot cate trei rulouri obtinand in cele din urma doua cor"i de co"onac impletite. Impletiturile le ase"am in forma de co"onac unsa si tapetata &daca folositi hartie de copt sa ungeti si aceasta' si lasati la loc caldut la dospit pentru 1 ora. Inainte cu 15 minute de a e(pira timpul de dospit porniti cuptorul. $upa ce cor"ile de co"onac au dospit le ungem deasupra cu ou si le dam la cuptorul preincal"it initial cam 10 minute la foc tare apoi reducem focul la minim si lasam la copt pana la proba cu scobitoarea cand nu mai ramane aluat pe el &eu l-am copt apro(imativ 5 minute, dar timpul de coacere difera de la un cuptor la altul'. $upa ce a copt scoatem din cuptor si lasam impletiturile in tavi acoperite cu un prosop pana racesc &circa 15 minute', apoi le scoatem cu grija, indepartam hartia de copt daca am folosit si le lasam acoperite pana racesc complet.

INVARTITA CU MERE
Ingrediente: Aluatul: /00 gr faina 25 gr drojdie 50 ml apa &mai mult sau mai putin' 50ml ulei 2 lg "ahar 1-2 lingurita sare Umplutura: 23g mere "ahar dupa gust scortisoara macinata "ahar vanilat 2- linguri pesmet fin

58

ulei pentru uns Mod de preparare: Intai pregatim umplutura de mere astfel1 spalam bine merele dupa care le radem cu tot cu coaja &eu nu le curat de coaja niciodata Odar voi puteti sa o faceti daca nu va place' prin ra"atoarea mare. Punem merele intr-o cratita la calit cu "ahar dupa gust si un pic de sare. %and merele au inceput sa se inmoaie dam deoparte si adaugam pesmetul care are rolul de a absoarbe sucul lasat de mere. %and s-a racit aromati"am unplutura cu "ahar vanilat si scortisoara macinata &optional'. Punem faina cernuta intr-un castron si adaugam sarea peste ea. *eparat di"olvam drojdia cu "aharul, adugam cam 100 ml apa calduta si rasturnam peste faina timp in care incepem sa framantam adugand apa calda putin cate putin pana ce consistenta aluatului devine elastica si usor de framantat. !daugam si uleiul si framantam bine pana se incorporea"a bine. ,asam aluatul la odihnit nu mai mult de 5-10 minute, dupa care portionam aluatul cam in 5 bucati, in functie de cat de mari vreti sa va iasa invartitele. Intindeti fiecare bucata in foaie subtire in forma de dreptunghi, ungeti cu ulei si ase"ati o parte din umplutura deasupra. >ulati formand un sul caruia ii dati forma unui melc ca in imagine. !se"ati invartitele pe o tava tapetata cu hartie de copt, ungeti deasupra cu putin ulei si presarati cu "ahar tos. Introduceti tava in cuptorul incins timp de 25- 0 de minute pana invartitele se rumenesc frumos . *e servesc pudrate cu "ahar pudra vanilat. 5ota1 $aca nu doriti sa faceti acesta invartita de post, puteti inlocui uleiul cu care am uns foile cu untul, iar in compo"itia aluatului puteti adauga 1-2 oua iar apa poate fi inlocuita cu laptele.

COZONAC CU SCORTISOARA SI NUCA

59

Ingrediente: In rediente aluat: 150 ml lapte /00 g faina alba 50 g unt topit galbenusuri ou In rediente umplutura: 25 g drojdie proaspata 00 g "ahar 250 g "ahar linguri scortisoara macinata 1 lingurita sare 200 g nuca macinata 150 ml apa 200 g unt topit Mod de preparare: !mestecam laptele cu apa si o incal"im usor. In 100 ml punem 1 lingurita sare si 1 lingura "ahar apoi di"olvam in ea drojdia proaspata. 0aina o punem intr-un vas si facem in mijlocul ei un cuib in care vom turna maiaua cu drojdia di"olvata. !mestecam cu putina faina cat sa obtinem o compo"itie ca de clatite putin mai groasa si o lasam la loc cald la dospit. $upa ce a dospit adaugam restul de "ahar, untul topit, galbenusurile de ou si restul de lichid. Kom obtine un aluat mai moale decat cel obisnuit la co"onaci, dar nu va fie teama incepeti sa framantati pana aluatul se desprinde de maini. !coperiti si lasati aluatul astfel obtinut la dospit pana isi dublea"a volumul. Intre timp cat co"onacul dospeste amestecam intr-un vas "aharul, nuca macinata si scortisoara. #opim si 200 g unt si lasam sa se racoreasca putin. $upa ce aluatul a dospit il rasturnam pe masa de lucru presarata cu faina si o intindem cu mana cat de subtire putem. F presaram cu amestecul pentru umplutura si o stropim cu unt topit din abundenta dupa care trecem la impaturirea aluatului de sus pana la mijloc si de jos pana la mijloc ca in imaginea de mai jos. $upa ce am impaturit aluatul odata presaram din nou cu amestecul de umplutura, stropim din nou cu unt topit suprafata si acum impaturim de la dreapta spre stanga pana la mijloc si apoi de la stanga spre dreapta, tot pana la mijloc. $in nou presaram cu umplutura, stropim cu restul de unt topit si acum vom rula sub forma de baton aluatul. >ulada de co"onac astfel re"ultata il vom ase"a intr-un vas de ceramica rotund, uns cu unt si il vom lasa pentru circa 0 minute la dospit la loc caldut. $upa ce a dospit ungem co"onacul deasupra cu ou si dam vasul la cuptorul preincal"it pana co"onacul este frumos rumenit &la mine coptul a durat circa +0 minute'. Intr-un colt de cuptor punem o cana de metal in care punem apa ce se va evapora in timpul coacerii. In primele 20 minute vom coace co"onacul la foc mare apoi vom reduce la minim &timpul de coacere difera de la cuptor la cuptor, eu am dat timpii la care am copt eu co"onacul. Ka ghidati dupa culoarea co"onacului dupa primele 20 minute, dupa proba cu scobitoarea, etc'.

60

*e poate face proba cu scobitoarea si cand aluatul nu se mai prinde de scobitoare puteti scoate co"onacul din cuptor.

COZONAC BICOLOR CU RAHAT


Ingrediente: 13g faina 00 ml lapte 250 g unt topit 1 lingurita sare 200 g "ahar 1 coaja de lamaie ra"uita 4 plicuri "ahar vanilat 4 oua 50 g drojdie proaspata 2 linguri cacao 400 g rahat taiat cubulete Mod de preparare: Incal"im laptele si in 100 ml di"olvam sarea si 1 lingura de "ahar si drojdia. In faina pusa in vas facem un cuib si turnam laptele in care am di"olvat drojdia si amestecam cu putina faina apoi lasam la dospit. $upa ce a dospit aceasta maia adaugam restul de "ahar, coaja de lamaie ra"uita, ouale, "aharul vanilat, untul topit si restul de lapte si incepem sa framantam pana aluatul se deslipeste de mana sau de marginea vasului. !luatul re"ultat se imparte in doua si intr-o jumatate punem 2 linguri cu cacao apoi framantam bine. *e presara deasupra cele doua jumatati cu putina faina, se pun in vase separate, se acopera si le lasam la dospit pana isi dublea"a volumul. $upa ce au dospit se rastoarna pe suprafata de lucru presarata cu faina se imparte fiecare aluat in doua parti egale astfel vom avea 2 parti albe si 2 parti negre. Intindem o parte alba peste care presaram rahat taiat cubulete, intindem la aceeasi marime si o parte neagra pe care o suprapunem peste cea alba, presaram si deasupra acesteia rahat si incepem sa rulam. Procedam la fel si cu celelate parti ramase. !se"am suciturile in formele de co"onac tapetate cu hartie de copt si le lasam sa dospeasca timp de 15 minute pana cuptorul il incal"im. *e ung deasupra cu galbenus de ou apoi dam formele la cuptor initial le vom coacem la foc mare, dupa care reducem focul la minim si lasam la copt pana se rumeneste frumos &facem proba cu scobitoarea'. *e scoate din cuptor dupa ce e copt, se scoate din forma se acopera cu

61

prosop curat si deasupra acoperim cu o punga de plastic si din nou cu prosop. ,asam astfel impachetat sa raceasca dupa care se poate felia si servi 8

COVRIGEI CU CASCAVAL
Ingrediente: 400 g faina 250 g margarina >ama cub &sau unt' 1 plic praf de copt 2 lingurite sare 200 g cascaval -4 linguri smantana cascaval pentru presarat deasupra un ou pentru uns covrigeii Mod de preparare: 0aina cu margarina se amesteca, se adauga praful de copt, cascavalul ras si sarea. *e framanta, se adauga -4 linguri smantana, atat cat sa obtinem un aluat care sa se poata intinde usor, dar sa nu fie prea moale. !luatul se pune la rece pentru 0 de min. *e intinde in foaie cu o grosime de 5 mm, se decupea"a aluatul cu o forma de covrigei &aluatul ramas de la decupat, se framanta din nou pana la omogeni"are si se intinde din nou in foaie'. *e asea"a covrigeii in tava tapetata cu hartie de copt, se ung cu ou batut in care punem sare si se presara deasupra cascaval ras. *e coc la foc moderat pana se rumenesc usor.

62

TRIGOANE CU BRANZA SI PERE


Ingrediente: un pachet foi de placinta &400gr' 500 gr bran"a de vaci "ahar dupa gust 2 oua 2 plicuri "ahar vanilat coaja rasa de la o lamaie 2 linguri de gris sau pesmet fin +-/ pere bine copate 100 ml ulei sau unt topit sare un ou pentru uns "ahar pudra Mod de preparare: =ran"a de vaci se amesteca cu "aharul, ouale, mirodeniile, sarea si grisul sau pesmetul. %ompo"itia de bran"a nu trebuie sa fie subtire fiindca nu vom putea sa formam trigoanele. $e preferat e sa folositi o bran"a foarte bine scursa. Perele &folositi nin alea bine coapte si foarte parfumate, ca in imagine' se curata de coaja se taie pe din doua pe lungime se scot semintele si se stropesc cu putina "eama de lamaie. 0oile de placinta se impaturesc pe lungime in fasii late de /-) cm nu inainte de a le unge cu putin unt topit sau ulei. *e asea"a intr-un capat o linguraplina cu bran"a, peste ea punem o jumatate de para si incepem sa impaturim in forma de triunghi pana ce se termina fasia. ,e ase"am una langa alta intr-o tava tapetata cu hartie de copt si le ungem cu ou batut. ,e punem la copt in cuptor preincal"it la 1)0 grade pentru 25- 0 min. 9le trebuie sa se rumeneasca frumos deasupra . *e servesc atat calde cat si reci pudrate cu "ahar

63

MINCIUNELE ! CSOREGE FANK


Ingrediente: 500 g faina 100 g unt &sau 50 g untura' 4 linguri "ahar 1 praf de sare 2 vanilat 100 ml lapte 100 g smantana 4 galbenusuri ou 20 proaspata Mod de preparare: Incal"im laptele si di"olvam in el 1 lingura "ahar si praful de sare. #ot la lapte adaugam si drojdia. 0aina o punem intr-un vas si o amestecam cu 100 g unt &sau +0 g untura'. !daugam laptele in care am di"olvat cele spuse mai sus, cele 4 galbenusuri de ou, inca "ahar, 2 plicuri "ahar vanilat, 100 g smantana circa 40 minute la loc caldut. $upa ce a dospit aluatul il rasturnam pe suprafata de lucru presarata cu faina si il intindem de grosimea unui lat de cutit &cca. 2mm'. Il taiem in patrate. 0iecare patrat il crestam pe diagonala sau facem doua crestaturi paralele ca in imaginile de mai jos. linguri de si framantam bine pana obtinem un aluat g drojdie plicuri "ahar

omogen. Presaram deasupra aluatului putina faina, acoperim vasul si lasam la dospit pentru

64

$aca vrem sa obtinem o minciunea simpla ramanem la optiunea unei singure crestaturi si varful din partea opusa il vom trage prin taietura si obtinem forma de minciunea ce se vede in maginea centrala&mijloc si dreapta'. pentru a obtine minciunele duble alegem varianta celor doua crestaturi si fiecare varf il tragem printr-o taietura. ,asam minciunelele astfel pregatite la odihna de cca. 20 minute, dupa care le prajim in ulei. $upa ce s-au rumenit frumos, le scoatem pe servet de hartie pentru a absorbi uleiul in e(ces. *e presara deasupra cu "ahar praf si se pot servi cu dulceata de caise sau piersici.

MELCISORI CU CACAO
Ingrediente: In rediente aluat: 500 g faina /0 g "ahar 1-2 lingurita sare 0 g drojdie proaspata 200-250 ml lapte 2 oua 2 linguri ulei de masline In rediente umplutura: 150 g unt 1 lingura cacao linguri "ahar Mod de preparare: Punem faina intr-un vas. 250 ml lapte il incal"im usor si di"olvam in el sarea, "aharul si drojdia dupa care o adaugam la faina impreuna cu cele 2 oua. 0ramantam pana aluatul se desprinde de marginea vasului, apoi adaugam cele 2 linguri de ulei de masline continuand framantarea inca apro(imativ 10 minute. ,asam la dospit aluatul obtinut pana isi dublea"a volumul. Pe masa de lucru presarata cu putina faina rasturnam aluatul dospit il lucram putin sa

65

scoatem aerul din el il rulam sub forma de baton si il impartim in 10 bucati egale si le dam forma de bile. ,asam cele 10 bucati la odihna pret de 15 minute. Pana aluatul dospeste pregatim umplutura. Umplutura: Intr-o cratita punem untul la topit apoi adaugam "aharul si cacao. ,asam pe foc pana se omogeni"ea"a. #ragem deoparte si lasam la racorit. In acest timp aluatul a crescut. 0iecare bila se va intinde sub forma de dreptunghi avand o grosime de circa 2 mm &sa fie mai usor, de grosimea lamei unui cutit'. 0iecare fasie de aluat intins se va unge cu compo"itia de umplutura descrisa mai sus, apoi vom rula strans pe latura mai lunga obtinand astfel o bagheta. Incepem sa sucim bagheta obtinuta in forma de spirala si capatul ramas il vom ase"a sub spirala formata. !se"am spiralele, melcii in tava tapetata cu hartie de copt si ii lasam la dospit 0 minute. In acest timp pornim cuptorul pentru a se incal"i. 0iecare melcisor, dupa ce a trecut timpul de dospire se va unge cu unt topit dupa care dam tava la cuptor pana melcii se vor rumenii frumos.

CORNURI CU MAC SI NUCA ! POZSONYI KIFLI


Ingrediente: In rediente aluat: +00 g faina 120 g unt 120 g untura 150-200 ml lapte 0 g "ahar 2 oua 1 praf sare 20 g drojdie In rediente umplutura mac: 200 g mac macinat 150 g "ahar 150 ml lapte 50 g stafide coaja rasa de la 1 lamaie

66

In rediente umplutura nuca: 200 g nuca macinata 150 g "ahar 150 ml lapte 50 g stafide coaja rasa de la 1 lamaie -4 linguri dulceata de caise &piersici' Mod de preparare: Incal"im usor laptele in care di"olvam drojdia si adaugam praful de sare si framantam bine acest aluat pana se omogeni"ea"a. !luatul re"ultat il vom pune la rece &frigider' pana pregatim umplutura. *eparat atat macul macinat cat si nuca macinata o oparim cu lapte fierbinte, adaugam "aharul la fiecare, coaja de lamaie rasa si stafidele. ,a umplutura de nuca mai adaugam -4 linguri dulceata caise. !luatul se intinde pe suprafata de lucru presarata cu putina faina de grosimea unei lame de cutit, dupa care o vom taia in patrate de 10(10cm. Pe fiecare patrat punem din umplutura le sucim sub forma de cornuri. ,e punem in tava tapetata cu hartie de copt si le ungem cu galbenus de ou. ,e lasam sa stea circa 0 minute in tava dupa care le ungem cu albus de ou si iar le lasam sa odihneasca 0 minute. In acest timp pornim cuptorul sa fie bine incal"it, dupa care introducem tava in cuptor si coacem cornurile pana se rumenesc frumos si devin marmorate. 0 g "ahar. ,asam pana dospeste aceasta maia. 0aina se amesteca cu untul si untura, adaugam 2oua si

BUREK CU BRANZA
Ingrediente: Umplutura de bran!a: 1, 3g bran"a de vaci 00 gr "ahar 500 gr smantana + oua 200 gr unt sau margarina 2 plicuri "ahar vanilat ra"atura de lamaie. In rediente "odou: 200 gr smantana 2 oua 100 ml apa minerala

67

1 plic "ahar vanilat Mod de preparare: 1. Intr-o tava dreptunghiulara punem hartie de copt dupa care ase"am trei foi de placinta stropite intre ele cu unt topit . 2. Peste ele turnam o parte din umplutura preparata astfel1 =ran"a de vaci se amesteca foarte bine cu + oua, 00 gr "ahar, "aharul vanilat, ra"atura de lamaie si 500 gr de smantana . %ontinuam cu inca un rand de foi stropite intre ele cu unt topit si tot asa astfel incat ultimul strat sa fie de foi. . Peste placinta cruda pe care am taiat-o in patrate potrivite turnam un sodou format din 200 gr smantana, doua oua, "ahar dupa gust si cam 100 ml apa minerala si "ahar vanilat. *e tine la cuptor cam 45 min la un foc potrivit pana se rumeneste frumos deasupra.

BACLAVA CU NUCI
Ingrediente: 400 gr foi de placinta 500 gr nuca macinata 150 gr "ahar 100 gr unt *irop 00 gr "ahar 200 gr miere coaja fasii de la 2 lamai +00 ml apa esenta de vanilie

68

Mod de preparare: *e asea"a intr-o tava tapetata cu hartie de copt o foaie de placinta, se stropeste cu putin unt topit dupa care se presara nuca macinata amestecata cu "ahar. *e continua aceasta operatiune pana ce se termina foile si nuca. $easupra se lasa foaia de placinta pe care o ungem cu unt. *e taie in bucati dupa preferinta dupa care se introduce tava la cuptor. *e coace la foc potrivit &150 grade' timp de 20-25 minute. Intre timp fierbem siropul de "ahar si miere, il aromati"am cu esenta si coaja de vanilie si il turnam usor cu ajutorul unui polonic peste baclavaua fierbinte. *e introduce iar tava la cuptor pentru inca 10 minute. ,a final baclavaua trebuie sa fie bine insiropata . *e serveste rece.

PAINICI CU DULCEATA
Ingrediente: 500 g faina 1 praf de sare linguri "ahar 1-4 l lapte 1 cub drojdie proaspata & 0 g' coaja rasa de la 1 lamaie 1/0 g unt moale 1 ou dulceata grasime pentru forma

69

"ahar pudra pentru decorat Mod de preparare: *e pune faina intr-un castron, se presara sarea si "aharul pe deasupra. *e face o adancitura la mijloc. *e incal"este putin laptele, in care se di"olva drojdia. *e toarna in adancitura din faina. *e pun pe margini coaja de lamaie, /0 g unt si oul. *e amesteca totul pana se obtine un aluat omogen. *e presara faina pe suprafata de lucru. *e framanta aluatul si se bate energic cu mainile timp de 10 minute, pana devine elastic si nu se mai lipeste. *e acopera si se lasa la dospit intrun loc caldut timp de 0 minute, cat isi dublea"a volumul. *e mai framanta un pic aluatul pe suprafata de lucru, apoi se intinde o foaie groasa de 0.5 cm, din care se taie 24 de patrate cu latura de 10 cm. In mijlocul fiecarui patrat se pune cate 1 lingurita de dulceata . *e indoaie colturile patratelor peste umplutura si se presea"a. *e unge bine o tava si painicile se pun in ea cu imbinarile in jos la o distanta de 2- cm una de alta. *e lasa la dospit, acoperite timp de 0 minute, pana cand cresc frumos. In acest timp pornim cuptorul sa fie incal"it dupa care punem tava cu painicile la copt apro(imativ 45 minute la foc mic &treapta 1'. #opim intre timp restul de unt ramas. *coatem painicile din cuptor si se ung cu untul topit. *e servesc calde sau reci. *e pudrea"a cu "ahar "ahar dupa gust. !ceste painici se pot umple cu diferite dulceturi, cu magiun de prune, crema din bran"a de vaci.

CORNURI CU RAHAT
Ingrediente: +50 gr faina tip000 50 ml lapte 2 oua 4 lg "ahar lg ulei 1 1-2 lingurite sare 2 1-2 lingurite drojdie uscata

70

2 galbenusuri de ou pentru uns rahat cu aroma de trandafiri Mod de preparare: !luatul pentru aceste cornuri foarte pufoase l-am facut cu ajutorul masini de paine &Philips'. !m pus in cuva masini prima data laptele caldut apoi am adaugat "aharul, sarea, uleiul, ouale, faina si deasupra am pus drojdia. !m setat programul 2 de framantat si dospit ce tine 1h 0min. $upa ce aluatul a dospit l-am scos pe o planseta l-am impartit in 4 bucati egale, am presurat planseta cu faina si le-am intins pe fiecare in cercuri cu ra"a apro(imativ 25 cm. 0iecare cerc l-am taiat in ) triunghiuri egale. !m ase"at in partea lata bucatele de rahat si am rulat formand cornurile. ,e-am ase"at in tava tapetata cu hartie de copt si le-am lasat la dospit pentru 15 minute la loc caldut. $upa ce cornurile au crescut le-am uns cu galbenus de ou batut si le-am introdus in cuptorul preincal"it. *e coc la foc potrivit pana se rumenesc usor .

BRANZOAICE TRANDAFIR
Ingrediente: Aluat: 500 gr faina 000 oua 100 gr "ahar 25 gr drojdie J lgt sare 50 ml ulei

71

250- 00 ml lapte &in functie de tipul fainii' ra"atura de lamaie un ou pentru uns Umplutura: +00 gr bran"a 2 oua &eu am folosit de curca' 200 gr de "ahar &sau dupa gust' "ahar vanilat bourbon ra"atura de lamaie sare Mod de preparat: $in 100 gr de faina, drojdia di"olvata cu "aharul si putin lapte cald facem o maia pe care o lasam la crescut. $upa ce a crescut adaugam restul de faina, oale batute cu "aharul si ra"atura de lamaie. Incepem sa framantam aluatul adaugand si laptele caldut putin cate putin. !proape de final punem si uleiul si framantam bine pana ce aluatul capata o consistenta elastica si se desprinde de pe peretii vasului. *e lasa la crescut la loc cald pana ce isi dublea"a volumul. Intre timp pregatim umplutura de bran"a astfel1 bran"a se amesteca bine cu "aharul, ouale, "aharul vanilat, ra"atura de lamaie si sarea. $aca cumva consistenta umpluturii este prea moale se poate adauga 1-2 linguri de gris sau pesmet. !luatul crescut se imparte in mici bucati potrivite care se intind in cercuri cu diametrul de apro(imativ 10 centimetri. *e crestea"a ca in imaginile de mai jos, se pune umplutura in mijloc si incep sa se adune fiecare petala formand trandafirasul. *e pun fiecare la crescut intr-o tava tapetata cu hartie de copt. *e ung cu ou si se coc la foc potrivit pana ce se rumenesc frumos. $aca doriti le puteti pudra cu "ahar pudra vanilat.

PAPANASI CU BRANZA DE VACI


Ingrediente:

72

&pentru 4 portii' 400g bran"a de vaci &bine scursa' 4 oua 200g faina 4 plicuri de "ahar vanilat 1-2 pachet praf de copt 500 ml ulei 100gr dulceata 200gr smantana Mod de preparare: *e separa galbenusurile de albusuri. Intr-un castron se amesteca bran"a, galbenusurile "aharul vanilat si praful de copt. *e adauga albusurile batute spuma. *e formea"a un aluat peste care se pune faina si se framanta pana se poate modela. Pentru fiecare portie se socotesc cate doua bucati. $in fiecare bucata se mai taie o bucatica de marimea unei masline mai mari. $in cea mare se formea"a un cilindru iar din bucata mica o biluta. =ucatile modelate se pun in uleiul incins. $upa ce s-au rumenit se scot pe farfurie, cilindtii se asea"a vertical si se umplu cu dulceata, se pune biluta si se toarna smantana. *e ornea"a cu lichid de dulceata. Papanasii se servesc ferbinti.

CREMSNIT CU CREMA DE VANILIE SI FRISCA


73

Ingrediente: 2 portii 400 g aluat foietaj crema 500 ml lapte )5 g amidon 4 oua 1-2 baton vanilie 200 gr "ahar 400 ml frisca Mod de preparare: !luatul foietaj decongelat, se coace in cuptor pana se rumeneste frumos. 7i(am ouale cu "aharul, apoi adaugam amidonul di"olvat in putin lapte rece. ,aptele ramas se pune la fiert impreuna cu batonul de vanilie taiat pe lungime. %and laptele a dat in fiert, indepartam batonul de vanilie si turnam peste amestecul de ou, "ahar si amidon. Fmogeni"am repede si punem amestecul la fiert amestecand continuu. 9ste gata cand compo"itia s-a ingrosat. ,asam sa se raceasca apoi o mi(am adaugand la inceput frisca batuta putin cate putin pana ce amestecul e omogen si se subtia"a putin. $upa care punem si restul de frisca batuta si o incorporam cu ajutorul unei spatule. #aiem cam un sfert din foaia de foietaj copta si o pastram pentru deasupra. 0oaia o ase"am intr-un cadru metalic turnam compo"itia deasupra si decoram cu firmituri din foaia oprita pentru decor. $am la rece pentru cateva ore dupa care portionam dupa preferinta. *e serveste pudrat cu "ahar pudra vanilat.

74

PRAJITURA CU GEM DE PRUNE SI NUCA


Ingrediente: In rediente aluat: 00 g faina 100 g unt linguri smantana galbenusuri ou 1-2 plic praf de copt linguri "ahar un prafuri sare 2 plicuri "ahar vanilat coaja ra"uita de portocale In rediente umplutura: 400g gem de prune &magiun' 2 lg pesmet un pumn de nuci maruntite grosier un ou pentru uns Mod de preparare: Punem faina intr-un vas, adaugam 100 g unt, galbenusurile de ou, "aharul, "aharul vanilat, sarea si smantana &daca nu se omogeni"ea"a aluatul mai adaugati 1 -2 linguri, in functie de cat cere aluatul', praful de copt si coaja ra"uita de portocala. 0ramantam pana toate ingredientele se incorporea"a si obtinem un aluat nu foarte tare dar nici foarte moale &un aluat ce se poate intinde' sau daca aveti robot puneti toate ingredientele acolo si mi(ati pana obtineti un aluat omogen. !luatul obtinut il impartim in 2 bucati. F parte o intindem pe o bucata de hartie de copt la marimea tavii &20- 0cm cu aprovimatie' si apoi o ase"am cu grija in tava in asa fel incat pe margini sa ramana un surplus de aluat. $am la cuptor pentru 10 min dupa care scoatem, presaram cu putin pesmet deasupra apoi punem umplutura de gem amestecat cu pesmet si nuca. Intindem restul de aluat, il taiem in fasii subtiri, pe care le ase"am sub forma de grilaj deasupra prajiturii. *e unge cu ou batut si se da la cuptor la foc moderat pana se rumeneste frumos. *e lasa sa se raceasca in tava dupa care se portionea"a dupa preferinta

75

PRAJITURA CU FOI SI CREMA DE CACAO CU ROM


Ingrediente: In rediente foi: 10 oua 10 lg faina 10 lg "ahar o esenta vanilie &fiola' In rediente crema: 2 oua +5g amidon +00 ml lapte 10 lg "ahar 2 lg cacao neagra esenta de rom fiola 200g unt In rediente !a#arul caramel: ) lg "ahar 200 ml lapte condensat sau frisca lichida ciocolata alba pentru decor Mod de preparare: *e separa ouale, albusurile se bat cu + lg de "ahar pana se fac spuma iar galbenusurile cu 4lg de "ahar si esenta de vanilie. *e amesteca albusurile cu galbenusurile apoi se adauga faina cernuta. %ompo"itia obtinuta se imparte in trei, se intinde in foi &40- 0cm' pe hartie de copt si se coace pana se aureste foarte putin deasupra. 9 o foaie tip rulada. %at timp foile se racesc, pregatim "aharul caramel pentru glasat. *e topeste "aharul pana capata o culoare aramie deschis, adaugam laptele condensat sau frisca &cu atentie ca sare' si se tine pe foc pana se topeste tot "aharul obtinand un sos caramel mai grosut. $oua dintre foi le glasam pe o fata cu "aharul caramel si le lasam sa se intareasca. Intre timp preparam crema astfel1

76

7i(am bine ouale cu "aharul, adaugam amidonul si cacao cernute apoi laptele caldut in fir pana il incorporam pe tot. Punem vasul pe foc moderat si amestecam continuu pana crema incepe sa se ingroase. $am deoparte si lasam la racorit putin, apoi adaugam untul la temperatura camerei si spumam cu mi(erul pana il incorporam si crema devine omogena. ,a final o aromati"am cu esenta de rom. Fprim 4 linguri de crema pentru deasupra apoi umplem prajitura ase"and strat de crema peste prima foaie glasata, apoi ase"am a doua foaie neglasata continuam cu, crema si ultima foaie cu partea glasata inspre crema. Intindem deasupra in strat subtire crema oprita si decoram cu ciocolata alba asa ca in imagine. ,asam prajitura la rece cam +-) ore sau peste noapte apoi o portionam dupa preferinte.

BEZELE UMPLUTE

Ingrediente: In rediente be!ele: + albusuri de ou 1 lingura "eama lamaie 50 g "ahar pudra 1 plic "ahar vanilat In rediente crema ciocolata: 125 g unt Mod de preparare: Preparare be!ele: !lbusurile se bat spuma adaugand treptat "aharul si lingura cu "eama de lamaie si plicul de "ahar vanilat. Puneti compo"itia pe baie de aburi si continuati sa bateti albusurile pana obtineti o compo"itie groasa si lucioasa. Intr-o tava tapetata cu hartie de copt turnam cu posul be"ele pe care le vom usca in cuptorul caldut. Preparare crema ciocolata: 25 g cacao se opareste cu 4 linguri de lapte intr-un vas. *eparat spumam 125 g unt cu 125 g "ahar la care adaugam treptat compo"itia racita de cacao.
77

125 g "ahar 25 g cacao ) linguri lapte In rediente la!ura ciocolata: 150 g ciocolata menaj 20 g unt 2- linguri lapte sau frisca

Asamblare be!ele: *e lipesc be"elele doua cate doua cu crema de ciocolata. *e topeste ciocolata de menaj pe baie de aburi si be"elele umplute se glasea"a pe o parte cu ciocolata. *e asea"a pe un gratar pana se intareste ciocolata.

PRAJITURA DIN ALBUSURI CU FRUCTE CONFIATE


Ingrediente: 12 albusuri un varf lingurita sare 140 gr faina tip 000 120 gr "ahar 200 gr fructe confiate la alegere 1 esenta de vanilie la fiola 1-2 esenta de migdale la fiola Mod de preparare: 0aina cu 120 gr "ahar se amesteca si se lasa deoparte. !lbusurile se bat spuma cu cealalta cantitate de 120 gr "ahar. %and albusul s-a facut be"ea se adauga esentele si se mai bate putin. *e cerne amestecul de faina cu "ahar peste spuma de albusuri si se incorporea"a cu grija, amestecand de jos in sus pana ce se incorporea"a toata faina. *e aduga si fructele confiate &eu am folosit amestec de coaja de portocale, coaja de lamie, papaEa, ananas si cirese'. *e ia forma cu fund detasabil &neaparat sa aibe tub la mijloc' si se pune in ea &nu se unge, nu se fainea"a' compo"itia obtinuta. *e pune la cuptorul neincal"it. *e da drumul la cuptor la temperatura mica si se coace pana prinde o culoare usor aurie. Intre timp se pregateste o sticla sau borcan. *e scoate vasul din cuptor si se intoarce cu fundul in sus sprijinindu-se pe piciorusele ce se vad la forma. *e lasa asa pana la racire &in felul

78

asta blatul ramane e(tra pufos'. >ece, se intoarce, se introduce lama unui cutit ascutit &eu am folosit unul din plastic ca sa nu "garii forma' intre blat si tava si se de"lipeste blatul de peretii tavii. *e pune pe un platou, se serveste ca atare langa cafea sau ceai sau insotita de un sos de fructe sau frisca.

PRAJITURA CU BRANZA SI CIOCOLATA


Ingrediente: Blat: 250 gr biscuiti cu cacao 100 gr unt scortisoara Crema: 13g crema de bran"a 250 gr "ahar 1-2 baton vanilie 100 gr iaurt gras sau smantana 4 oua 100 gr ciocolata neagra scortisoara Mod de preparare: 7aruntim biscuitii in robot sau cu sucitorul. !daugam untul topit si scortisoara si amestecam bine pana biscuitii absorb tot untul. #apetam fundul unei tavi &2+cm' cu pereti detasabili cu hartie de copt si punem umplutura de biscuiti apasand usor pana pe margine se face o mica bordura. $am tava la rece pana pregatim umplutura. =ran"a se freaca 2- min cu "aharul, semintele de la batonul de vanilie &sau "ahar vanilat'. *e adauga iaurtul sau smantana. !daugam apoi cate un ou pe rand pana le incorporam pe

79

toate. #urnam1-2 din amestec in tava, peste blatul de biscuiti. <niformi"am compo"itia cu o spatula sau lovim incet tava de masa astfel incat crema sa se ase"e. #opim ciocolata pe baie de apa sau la microunde. !daugam restul de crema la ciocolata topita, putin cate putin pana ce o incorporam pe toata. Fmogeni"am si parfumam cu scortisoara macinata. #urnam deasupra stratul de crema cu ciocolata, uniformi"am si dam tava la cuptor la 150 F%. $edesubt ase"am un vas cu apa ca sa faca aburi. %oacem prajitura timp de 1 ora. *tingem focul si lasam sa se raceasca in cuptor.

Melciori traditionali cu mere

Ingrediente 0oi1 00 g f?in?


80

200 g unt 100 g "ah?r pudr? 1 ou 1 g?lbenu 1 plic "ah?r vanilat 1 l?mBie 1 vBrf cuit sare "ah?r pentru pudrat <mplutur?1 1,5 3g mere, +-/ linguri "ah?r 1 linguri? scorioar? m?cinat? 7od de preparare *e freac? spum?, untul cu "aharul pudr?, sarea, coaja de l?mBie i o lingur? de l?mBie, "ah?rul vanilat, g?lbenuul i oul Cntreg, puse pe rBnd i amestecBnd bine dup? fiecare, apoi f?ina. *e amestec? toate, f?r? s? se fr?mBnte. *e d? aluatul la rece pentru o or?, s? se Cnt?reasc? untul. Dntre timp, se cur?? merele de coaj? i se rad pe r?"?toarea mare. *e c?lesc apoi cu +-/ linguri de "ah?r, Cn funcie de dulceaa merelor i se adaug? apoi scorioar?, iar dup? ce s-au r?cit, nuc?. !luatul se Cntinde i se porionea"?. 0iecare romb se umple cu o parte suficient? din compo"iia de mere cu nuci i se rulea"? Cn forma unor melciori. Dn aluat, se Cneap? cu furculia din loc Cn loc. *e coace la foc potrivit cam 0 minute, la +0 de grade %elsius. *e las? sa se raceasca in tav?, iar dup? ce melciorii s-au r?cit se pudrea"? cu "ah?r.

$idia $i##o0o te in1ata #a 'aci $aint 2onore3 un de#ert 'rantu/e#c delicio#

81

Ingrediente chou(-uri &gogosele'1 100 g apa 100 g lapte 2 g sare + g "ahar )0 g unt 110 g faina 4 oua N un ou pentru uns gogoselele Ingrediente biscuit sablat 1 250 g de f?in? 125 g unt 2.5 g sare 100 g "ah?r pudr? 1 ou Ingrediente crema diplomat cu vanilie1 500 ml lapte 5 galbenusuri 100 g "ahar 40 g amidon un baton vanilie foi gelatina

82

500 ml smantana dulce 0- 2P Ingrediente crema diplomat cu ciocolata si lavanda1 100g ciocolata flori proaspete de lavanda Ingrediente caramel1 200 g "ahar +5 ml apa !lte ingrediente : 500 ml inghetata preferata Mmeura pentru decor Mod de preparare c4ou5.uri 6gogo#ele7 : Intr-o cratita se pune la fiert apa, untul, sarea si "aharul. %and incepe sa fiarba se ia de pe foc si se pune toata faina deodata. *e deshidratea"a amestecand tot timpul. *e lasa la racit dupa care se incorporea"a rand pe rand cate un ou pana se obtine te(tura dorita. %ompo"itia se introduce in poche din care se toarna gogoselele pe o tava tapetata cu hartie pergament. *eparat se bate un ou cu care se ung gogoselele.#ava se introduce in cuptorul preincal"it la 1)0L% timp de 1) minute N doua minute cu usa cuptorului intredeschisa. *e scot si se lasa la racit. 7od de preparare biscuit sablat1 *e amesteca faina cu untul si "aharul dupa care se adauga oul. *e formea"a o sfera de aluat care se introduce 0 minute la frigider. *e intinde o foaie groasa de -4 mm din care se decupea"a dreptunghiuri ce se introduc in cuptorul preincal"it la 1)0L% timp de ) minute dupa care se scot si se lasa la racit. 7od de preparare crema diplomat si cea diplomat cu ciocolata1 $in smantana dulce se prepara frisca si se introduce in frigider. *e amesteca amidonul cu "aharul si galbenusurile. *eparat se pune la fiert laptele cu semintele de vanilie. *e amesteca laptele cu compo"itia de mai sus. *e pune din nou pe foc si se lasa la fiert amestecand continuu timp de *e ia de pe foc si se adauga gelatina. .umatate din compo"itie se amesteca cu ciocolata si florile de lavanda. !mbele se introduc in frigider. $upa ce s-au racit se va incorpora frisca in ambele compo"itii. &jumatate din cantitatea obtinuta in fiecare'. *e introduce din nou in frigider.
83

minute.

7od de preparare caramel 1 !pa si "aharul se pun pe foc pana la obtinerea caramelului. Montare preparat : :ogoselele se vor umple cu crema diplomat de ciocolata cu lavanda dupa care se trec prin caramelul lichid si se lipesc pe biscuit. ,anga se pune inghetata preferata si crema diplomat cu vanilie. *e decorae"a cu "meura si restul de caramel topit si racit in forma obtinuta dupa talentul si imaginatia fiecaruia. Pe gogosele se pune cate o floare de lavanda.

84