Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Introducere
Brnza de burduf, mult mai cunoscut sub numele tradiional de brnz frmntat, este una dintre specialitile tradiionale romneti, preparate tradiional la stna de munte. De obicei, dup dou-trei mulsuri, din cantitatea de lapte obinut, se trece la prepararea caului. Prepararea caului const n: strecurarea laptelui , turnarea ntr-un vas din lemn natural, nclzirea, adugarea cheagului(cheag natural de miel). Dup prinderea laptelui, urmeaz separarea casului de zer cu ajutorul unei site sau (mai recent) a unei pnze de tifon. Forma obinut dup scurgere este aproape circular, prezentndu-se ca o roat de circa 50-60 cm in diametru i o grosime de 12-14 cm. Cantitatea de ca produs n dou-trei zile se depoziteaza in cutii de lemn de forma paralelipipedica (cotete), avand dimensiuni de circa 80x80x100 cm. Feele cutiilor sunt realizate din scanduri late de aprox. 10 cm cu interspaii de 1-2 mm (pentru ventilare). Aceste cutii sunt depozitate ntr-o camer mai ntunecoas. ntr-o cutie intr pn la 6-7 dale de ca. Se acoper cutia i se las la dospit 9 zile; apoi caul dospit se taie cubulee i se trece prin maina de tocat carne, avnd o sit cu guri destul de mari. La acest cas maruntit se adauga sare dup gust i ulterior amestecul se ndeas n burduf, pentru a elimina aerul. Burduful se obine din dou piei de oaie suprapuse, care n prealabil au fost rase de firele de ln, cusute pe margine cu uvie de piele rezultnd un sac n care poate s intre pn la 15 - 20 Kg cas dospit sarat. Pe masura producerii burdufurilor, acestea se depoziteaz pe nisip in aceeasi camera cu cutiile (cotete) de dospire a casului pana la coborarea oilor de la munte, toamna trziu.
Placinta ardeleneasca
Ingrediente: 1 kg faina,25 g drojdie proaspata,1 lingurita zahar,apa calduta aprox. 650 ml,sare dupa gust,400 g branza de burduf, 1 ou. Preparare: Drojdia se freaca cu lingurita de zahar, niscaiva faina si putina apa cat sa rezulte o crema. Se lasa la dospit pana ajunge la buza de sus a canii. Se face o adancitura in faina, se rastoarna drojdia dospita, se adauga apa calduta si se framanta. Cand aluatul a prins cat de cat consistenta se adauga sare dupa gust.Aluatul rezultat se framanta pe masa timp de 10 minute pana devine elastic si maleabil. Se pune la dospit intr-un vas uns cu ulei pana isi dubleaza volumul.Intre timp ne ocupam de umplututra:Se famanta ouale cu branza pana la omogenizare.Aluatul dospit se imparte in 2 parti egale, care se intind foi cu ajutorul sucitorului. Se pune o foaie in tava si se presara branza peste ea.Se acopera cu a doua foaie iar marginile se rasucesc pt a nu lasa branza sa curga. Se unge deasupra cu ou batut. Se da la cuptorul preincins la 180 grade pt 35-40 minute.Se scoate placinta din tava si se pune pe un gratar iar deasupra se pune un prosop curat. Acesta impiedica uscarea cojii.
Branza de burduf se marunteste,, cozile de ceapa se taie marunt; toate se amesteca bine cu ouale. Cu o lingura se ia din aluat si se pune pe masa presarata cu faina; se intinde in foaie rotunda de cca 1 cm grosime, se pune umplutura ( din belsug, ca asa-i gustos ), se aduc marginile la mijloc, si se preseaza usor, apoi cu sucitorul ( facaletul ) se aplatizeaza sub forma de placinta. Placintele se coc una cate una in discul de fonta.
Ridicam usor marginile aluatului de pe laturile lungi si impachetam placinta in 3-4 straturi, formand un dreptunghi alungit. Transferam placinta intr-o tava cu hartie de copt, ungem cu galbenus de ou si presaram cu susan. Taiem placinta si o introducem la cuptor pentru 10 minute la 200 de grade si alte 30 de minute la 180. Servim placinta calduta sau rece, este la fel de buna.
Bibliografie
http://marginimeasibiului.com/gastronomie/reteta-1/ http://www.petitchef.ro/retete/altele/m-b-smamaliguta-cu-branza-si-smantana-fid-1426875 http://www.petitchef.ro/retete/altele/placintaardeleneasca-fid-246994 http://www.petitchef.ro/retete/antreuri/omleta-cucarnati-si-branza-de-burduf-fid-1488498 http://www.petitchef.ro/retete/placinta-cu-spanac-sibranza-de-burduf-fid-1418132 http://www.bucatariaadrianei.ro/ciuperci-champignonla-cuptor/
Proiect realizat de :