Conservarea legumelor si

fructelor pentru iarna

Para,mar,strugure
Prune, gutui, nuci
Ardei,castraveti,morcovi
Varza,rosie ,conopida
Gogonele,ardei iuti,vinete
De unde luam aceste fructe si legume?
In ce anotimp putem consuma
fructe si legume din gradina?
-primavara,vara,toamna
Iarna?
Mergem in camara cu
conserve
 Cum consevam fructele si legumele pentru iarna?
-prin pastrare in locuri reci si aerisite

-prin fierbere

-prin uscare

-prin congelare
Tipuri de conserve

Muraturile- legume sau

fructe puse la murat
pentru iarna
Gemuri si dulceturi
Compoturi
Legume si fructe congelate
Legume si fructe deshidratate-uscate la soare
sau la cuptor
 Cum alegem legumele si fructele
pentru conservare
• Indiferent de tipul de conserva se aleg fructe si
legume coapte,fara lovituri si cu un miez
sanatos.Cele lovite sau patate se inlatura
pentru ca duc la stricarea conservelor.
 Alegerea conservantilor
• In functie de tipul de conserva se aleg
conservanti naturali sau artificiali.
Naturali:
-sarea,zaharul,otetul,uleiul
 Conservanti artificiali

Conservantul alimentar

Aspirina
Cum pregatim legumele si fructele?
Fructele si legumele trebuie spalate bine, sub
jet de apa rece inainte de conservare.

Pentru gemuri si compoturi se curata

fructele,se scot samburii si cotoarele.
Cum pregatim recipientele pentru conservele de
legume si fructe(borcane,bidoane,butoaie)?
• Recipientele pentru conservele preparate in
casa trebuie sa fie foarte curate,cu capace
care se inchid bine sau care permit asezarea si
prinderea celofanului celofanului.
Ce facem cu fructele si legumele pregatite?

• Legumele ,fructele spalate si curatate se

aranjeaza in borcane.
• In cazul legumelor precum castraveti,gogosari
gogonele se toarna in borcan saramura(solutie
de apa cu sare si otet),iar in cazul compoturilor
sirop facut din apa si zahar fierte pe foc.
• Inchiderea borcanelor va fi facuta cu mare
atentie.
 Cum se sterilizeaza conservele?
• Sterilizarea este un proces important in cazul conservelor, pentru ca impiedica producerea
bacteriilor care pot provoca diferite boli si pentru ca ajuta la buna conservare a alimentelor.

• Borcanele ,dupa ce au fost umplute si astupate se sterilizeaza intr-un vas cu apa ,adica
se pun intr-o cratita si se lasa sa fiarba in clocote, fara intrerupere.Sterilizarea se poate
face si in cuptor,borcanele se vor pune in tava si se vor lasa la foc mic 30 minute.
 Unde depozitam si pastram conservele?

• Depozitarea si pastrarea conservelor se va

face la loc uscat, intunecos si racoros.Lumina,
umiditatea pot influenta starea acestora.
 Norme de protectie , securitate si
prevenire a accidentelor in timpul prelucrarii conservelor de
legume si fructe

• Conservele de legume si fructe se vor produce in spatii

curate ,special amenajate in acest scop(bucatarie).
• Legumele si fructele alese pentru conservare vor fi
proaspete,fara lovituri , pete,viermi.
• Legumele si fructele vor fi spalate numai cu apa
potabila.
• In cazul curatarii de coaja,samburi, se va folosi un
dispozitiv de curatare din inox in locul cutitelor pentru
a se evita taierea,ranirea mainilor.
-Sticlele,borcanele in care se vor conserva legumele
si fructele nu vor fi murdare,crapate,zgariate pentru a
nu se sparge in timpul sterilizarii.
-Se vor respecta cantitatile de fructe ,legume
conservanti din reteta pentru o pastrare mai
indelungata a acestora .
-Se va verifica inainte de sterilizare ca fiecare borcan
sa aiba capacul potrivit ,pentru ca aerul sa nu poata
patrunde in recipiente si sa favorizeze alterarea
conservelor.
-Dupa sterilizare,borcanele fierbinti nu se vor apuca
cu mana goala, se va folosi un prosop sau o manusa
de bucatarie pentru a evita arderea pielii.
-Este recomandata etichetarea borcanelor pentru a
se cunoaste anul producerii lui si continutul.
 Compot de gutui
• Ingrediente
• 1, 5 kilograme de gutui gata curatate, cantarite fara coaja si casuta semintelor
1 litru de apa
1 kilogram de zahar
zeama de la jumatate de lamaie
optional: vanilie, scortisoara, cuisoare
• Preparare:
• Se aleg gutuile, se spala bine si se curata de coaja
• Gutuile trebuie curatate cu mare atentie de eventuale portiuni stricate si de daunatori.
• Se taie gutuile in felii potrivite si se pastreaza, pe masura ce se pregatesc, intr-un vas cu apa rece in care s-a
amestecat zeama de la jumatate de lamaie (pentru a preintampina oxidarea fructelor).
-Se aseaza feliile de gutui in borcanele pregatite .Se inghesuie cat de cat.
Pentru a determina cantitatea exacta de lichid necesara, se umplu borcanele cu fructe cu
apa rece, foarte curata, apoi aceasta apa se scurge intr-un vas gradat. Se amesteca apa cu
zaharul si se pun intr-o cratita pe foc pentru a se forma siropul.Se lasa sa fiarba.

- Se aseza borcanele intr-o tava metalica, potrivita pentru cuptor, se toarna cu grija
siropul clocotit deasupra fructelor, umpland bine borcanele.
-Se apasa usor deasupra fructelor cu o lingura, pentru a elimina bulele de aer. Se
acopera borcanele cu  compot de gutui cu capacele foarte bine spalate si sterse si se
introduc, cu tava in care sunt asezate, in cuptorul preincins la 150 de grade.
Imediat ce s-au dat borcanele la cuptor, temperatura se reduce pana la 100 de grade
celsius, mentinandu-se asa timp de 1 ora. Dupa trecerea acestui timp, cuptorul se stinge
si borcanele cu compot de gutui se lasa in cuptor pana cand se racesc complet (peste
noapte e ideal). Dupa aceasta, compotul de gutui e gata pentru a fi pus in camara.
Compot de pere
Compot de struguri
 Castraveti murati
• Ingrediente:
• 3kg castraveti (cât mai proaspeţi şi mai fermi)
• crenguţe marar uscat
• frunze de vișin
• 2 linguri de boabe de muștar
• 1 lingură boabe de piper
• 3-4 rădăcini de hrean
• 1 căpățână  de usturoi
• 1 ceapă tăiată rondele
• 2-3 foi de dafin
• 3 linguri sare grunjoasă
Preparare:
Sterilizaţi bocanele.
Spălaţi şi alegeţi castraveţii. Lăsaţi la o parte castraveţii moi sau loviţi.
Amestecaţi 3 litri de apă cu 3 linguri rase de sare grunjoasă.
Fierbeţi apa până când se dizolvă granulele de sare.
Luaţi apa de pe foc şi lăsaţi-o să se răcorească 10-15 minute.
Aşezaţi pe fundul borcanului căţei de usturoi curăţaţi, crenguţe de mărar uscat.
“Clădiţi” castraveţii, în picioare, unul lângă altul.
Inseraţi pe marginea borcanului tulpini de hrean curăţaţe (şi tăiate în jumătăţi sau sferturi
dacă sunt prea groase).
Intercalaţi printre castraveţi frunze de vişin şi cele de dafin.
După ce aţi terminat de aranjat castraveţii în borcan, adăugaţi boabele de muştar şi cele
de piper.
Puneţi borcanul în chiuvetă, aşezaţi vârful unui cuţit sub el, şi turnaţi saramura fierbinte
peste castraveţi.
Închideți borcanul cu capac şi lăsaţi-l cu capacul în jos 10-15 minute.
Lăsaţi să se răcească borcanele, acoperite cu pături sau prosoape calde, până a doua zi.
Depozitaţi borcanele în loc uscat, răcoros  şi întunecat.
Gogosari in otet
Gogonele murate
Varza murata