Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
legumelor
Uscarea, care la inceput s-a realizat natural, la soare, este fara indoiala cea mai veche metoda
de conservare a legumelor si fructelor. Ulterior tehnica uscarii s-a dezvoltat prin utilizarea
caldurii produsa de arderea lemnului in cuptoare, ca mai apoi sa fie utilizate la scara larga
deshidratoarele.
Azi, in Romania sunt vazute din ce in ce mai rar gratiile de lemn cu rosii sau fasole teaca oparita
in curtile oamenilor de la tara. In copilarie, imi amintesc, ca fiecare gospodina avea 3, 4 astfel
de gratii din lemn, pe care le aseza in curte, inca de la aparitia primelor mere varatice, pe care
le transforma in poame, apoi urmau perele de vara, rosiile marunte (rosii cherry), fasolea teaca
oparita, ciupercile de padure, etc. In sat, era nelipsit cuptorul pentru uscatul prunelor de toamna
(cuptor pe lemne), spre deliciul nostru al copiilor, care toata toamna asteptam ca cei ce ieseau
de la cuptor, catre casa, cu ale lor lazi sau cosuri cu prune parfumate, sa ne ofere cate o mana
de prune aburinde! Fructele si legumele uscate erau pastrate in podurile caselor in cosuri de
rachita suspendate sau pe scanduri de lemn, tot suspendate, toate fiind acoperite cu ziare sau
panza de iuta.
Uscarea la soare, conditiona gospodinele, astfel ca la primele aparitii ale soarelui, fructele
trebuiau asezate pe gratii, pentru ca in prima zi soarele sa apuce sa le zvante bine, altfel, se
periclita calitatea poamelor.
Revind la subiect, deshidratare este un proces diferit de uscarea la soare, prin simplul fapt ca
deshidratarea este condusa de mana omului cu ajutorul unui aparat, ce poate fi programat rapid
sa deshidrateze la temparatura dorita, intr-un interval anume de timp. Deshidratoarele sunt
fiabile, permitandu-i utilizatorului sa aseze fructele sau legumele pe tavi la orice ora, indiferent
de vremea de afara!
Ardei deshidratat
Caise si visine la deshidratat
Amestec uscat
Flori comestibile
Florile, da, pentru fiecare dintre noi, ele semnifica ceva, parfum, culoare, romantism sau
sanatate! Asistam astazi, din ce in ce mai mult, la o evaluare si reevaluare a multor plante, in
scopul gasirii de noi solutii pentru pastrarea si imbunatatirea echilibrului sanatatii noastre.
Este primavara si putem sa ne bucuram de flori la tot pasul. Culorile si parfumul lor ne
fac sa simtim si sa percepem viata diferit, daca le-am adauga in preparatele noastre, am
beneficia si de proprietatile lor terapeutice, ce se ascund de fapt, sub forma diversilor compusi
fitochimici in fiecare pata de culoare calda sau rece!
In scrierea acestor randuri, am avut ca si inspiratie cartea doamnei Maria Ivascu, care
descrie o multitudine de flori ce se intalnesc si pe teritoriul Romaniei.
Scurta istorie a utilizarii florilor in alimentatie
Florile sunt utilizate de secole sub diverse forme: marinate, confiate, conservate in solutii
dulci, macerate sau in stare proaspata.
In Mexic se pot intalni preparate culinare ce contin flori de cactus si de trandafir
japonez.
In Turcia si Africa de N se prepara de mult timp apa parfumata cu flori de trandafiri sau
portocal, dar si sosuri la care se adauga flori de ciubotica-cucului.
In Londra anilor 1770 seful cofetar al Ambasadei Spaniei, prepara delicioase bomboane
cu zambile si narcise, desi erau considerate toxice!
In vechea China se ofereau oaspetilor preparate cu flori de iasomie, lotus, camelie,
glicina si crizanteme.
In Provence celebra este marmelada de violete!
Flori mai rezistente precum: florile de dovleac, de camelie, de crin galben, de lalea, de
zambile, de trandafir, de yucca, de magnolie, de varza rosie si broccoli se fierb in apa ori se pun
pe gratar. Altele, mai fragile precum: mimoza, violetele, muscatele sunt cristalizate, confiate,
infuzate sau macerate lung timp in apa, miere, vin, otet, ulei. Flori precum nalba, garoafa,
galbenelele, limba-mielului si altele se amesteca in diverse salate. Cele mai aromate se usuca
si sub forma de pudra parfumeaza faina, bauturile racoritoare, serbeturile, inghetata,
mierea! Cele mai mici si gratioase flori se pot imortaliza in cuburi de gheata care pot decora
paharele cu vinuri seci, ape sau sucuri naturale.