REFERAT

METODE DE CONSERVARE A FRUCTELOR SI LEGUMELOR

LEGUMELE SI FRUCTELE
Legumele prospete constituie sursa prima de vitamine necesare organismului uman (C, A, B) daca, bineinteles, sunt pastrate in conditii optime. O alimentatie sanatoasa, igienica si completa presupune consumarea legumelor intregi, viu colorate, nevestejite. Se recomanda, asadar, consumarea rosiilor bine coapte, fara parti verzi, nestrivite, nemucigaite care pe langa faptul ca sunt gustoase, sunt si ranitoare si economice. !e asemenea, mazarea verde tanara, de buna calitate, proaspata trebuie sa fie de o nuanta verde viu, cu pastaile bine inc ise, pline de boabe mici cu pielita neteda, cu miez plin de suc. "adacinoasele cum ar fi morcovul, telina, pastarna ul, patrun!elul se pastreaza pentru iarna intr#o pivnita aerisita si racoroasa care se va dezinfecta din timp prin afumare cu bio$id de sulf, iar peretii si pardoseala cu lapte de var. %le vor fi curatate de pamant si de frunze, se vor lasa sa se zvante, apoi vor fi asezate in randuri varf langa varf, peste

fiecare rand se va presara nisip uscat. &orcovul, patrunjelul si telina pot fi pastrate si in ladite, invelite in ziare (fiecare in parte). 'arza tarzie de toamna se pastreaza prin murare sau pe rafturi, fiecare invelita in ziar. Cartofii bine alesi se pastreaza in pivnite racoroase, la intuneric. 'erdeturile bogate in vitamina C sunt( mararul, patrunjelul, leusteanul, frunze de telina si de tar on. )atrunjelul se poate mentine proaspat iarna, daca este sadit in ladite pastrate pe fereastra si udate zilnic. 'erdeturile se pot pastra si uscate, caz in care culegerea se face in lunile *ulie si August cand plantele sunt in plina vigoare. +runzele de patrunjel, marar, leustean, telina se intind pe o panza de tifon fi$ate cu cuisoare pe un mic cadru din patru scandurele, unde se usuca perfect. +runzele de telina culese cu cotoare se spala si se oparesc, apoi se usuca pe un tifon sau insirate pe o sfoara. Ciupercile comestibile, cu un continut mare de apa sunt foarte usor alterabile. ,rebuie evitate ciupercile zdrobite sau rupte in bucati, deoarece in aceasta situatie dispare semnul cel mai important pentru recunoasterea ciupercilor otravitoare # umflatura ca un bulb, de la baza piciorului, inconjurata de o punga numita valva. Ciupercile se consuma proaspete, nu se recomanda conservarea ciupercilor in borcane sterilizate cu mijloace casnice simple. Leguminoasele uscate (boabe) # sunt importante ca valoare nutritiva continand proteinele cele mai valoroase si multe

glucide # -./. Se pastreaza in saculete intr#o camera uscata.+ructele impun aceleasi reguli la alegere ca si legumele. +ructele proaspete, pentru consumul zilnic, se tin in cosulet la loc racoros. Congelarea # metoda de ing etare rapida a fructelor si legumelor, le conserva aspectul si valoarea nutritiva. )entru pastrarea culorii naturale, unele fructe ca piersicile, caisele se congeleaza in za ar sau sirop, ele se vor consuma in primele 0 ore de la decongelare. Altele ca( fragi, capsuni, trebuie supuse unei decongelari lente, la loc racoros si consumate imediat. Legumele congelate se vor pregati inainte de decongelarea totala, de e$emplu( fasolea congelata trebuie pusa direct in apa fiarta. 1scarea ca metoda de conservare a legumelor si fructelor necesita maruntirea prealabila a acestora, uneori oparirea si apoi uscarea in cuptor, ceea ce le saraceste in vitamine si saruri minerale, pierd si 2./ din greutate. )astrate in saculete de panza sau borcane cu capac, fructele uscate aduc varietate in meniurile pentru iarna3 e$( compoturi. !ulceturile, gemurile si peltelele, sunt o alta modalitati eficienta de conservare.