Tehnologia obținerii plăcintei cu

brânză.
Proiect realizat de : Lazăr Ioan.
Preparate din foaie de placinta
românească.

Asocierea foii de placinta cu diferite umpluturi, printr-un sistem de impaturire

caracteristic, permite obtinerea a 3 subgrupe : placinte, merdenele si strudele.Cele 3
grupe de preparate sunt individualizate prin componenta umpluturii lor.(branza,
carne, varza, spanac etc.)
Cele 2 componente de structura a preparatelor – foaie, umplutura – au urmatorul rol
Foaia constituie componentul fainos, furnizor de trofine vegetale care prin flexibilitatea
ei permite modelarea prin impaturire, in vederea pastrarii integrale a valorii nutritive
a acestora pe parcursul prelucrarii termice.
Umplutura prin combinarea mai multor alimente, completeaza valoarea nutritiva a foii
conferind o valoare gustativa si capacitate de satietate mare ridicata preparatului
finit.
Foaia de plăcintă românească
• Foaia de plăcintă românească are la baza aluatul simplu(din făină , sare,
apă și untură) care după relaxare se întinde parțial cu merdeneaua pe masă
unsă cu untură , apoi prin rotire deasupra capului pe baza forței centrifuge.
• Pentru eficiența acestei operațiuni se folosește făină de tip 000 cu gluten
puternic , elastic, nelipicios.
• Untura, deși nu intră în componența aluatului, participă în procesul de
formare a foii ca factor ce previne lipirea acesteia de ea însăși în faza de
împăturire și de asemenea asigură fragezimea preparatelor și separarea
straturilor de foi în timpul coacerii.

Plăcintă cu telemea și brânză de vaci
• Componente pentru aluat: făină 320g, sare 10g,
apă cât cuprinde, untură 110g.
• Verificarea calității componentelor se face prin
examen organoleptic.
• Vase și ustensile: oală, ibric, sită, lingură ,
merdenea, planșetă sau masă cu blat de lemn și
malaxor.
 Operații pregătitoare
Dezinfectarea ouălelor în soluție de clorură de var 2%, 19 minute și spălare sau dizolvarea
prafului de ouă în circa 40ml apă călduță
* spălarea brânzei, raderea sau trecerea prin mașina de tocat
* fierberea grișului în circa 40 ml apă fiartă și răcirea
* prelucrarea primară a componentelor, prepararea și divizarea aluatului în părți egale
* amestecarea cu brânză , ouă și griț
* ungerea siniei cu untură
Modelarea și finisarea
Pentru fiecare placinta se vor folosi 4 foi.
Prima foaie se intinde si se unge cu untură, se pliază, indepartand marginile dupa fiecare
impachetare, acesta foaie reprezentand si suportul placintei.(se va pune umplutura in strat
uniform)
Se acopera cu a doua foaie iar cele 2 foi ramase se suprapun, se intinde o foaie ai mare, se ung,
peste care se aseaza placinta si se va impaturi.
Se va lasa 10 min si se va coace la 180-220°.Dupa coacere se va pulveriza cu 30 ml apa.
Prezentare si servire
Pe mese calde sau vitrine termice.