Cuprins:

1. Salam fiert . ,,De Tiraspol cal.II ..............................................................................................................................................................................3

2. Salam semiafumat ,,Silezia......................................................................................................................................................................................6
3. Salam fiert-afumat ,,Servelatcal.sup. ......................................................................................................................................................................9
4. Salam crud-afumat ,,Servelatcal.sup. ....................................................................................................................................................................12
5. Afumat-copt ,,Pastrama de porccal.sup. ...............................................................................................................................................................15
6. Semifabricat ,,Frigrui Tradiionali.......................................................................................................................................................................18
Bibliografie...............................................................................................................................................................................................................20














Tema 1. Elaborarea schemei-bloc tehnologice de fabricare a salamului fiert de tip ,,De Tiraspol '' cal.II [2]
Tab. 1.1 Reeta de fabricare a salamului fiert de tip ,,De Tiraspol '' cal.II [2]
Materia prim nesrat Norma de arjare kg la 100kg Condimente i materiale Norma de arjare g la 100kg
Carne de vit aleas cal.II 50 Sare de uz alimentar 2500
Carne din capete de porc oprite 40 Nitrit de sodiu 6
Stabilizator proteic 7 Zahr-tos 100
Amidon sau fin de gru 3 Piper negru mcinat 500
Total 100 Usturoi proaspt sau
conservat,curit,mrunit
250
Intestin subire de bovin i porc, membrane artificiale cu diametrul 65-
120 mm.

Tab. 1.2 Caracteristici organoleptice salamului fiert,,De Tiraspol cal.II [2]
Caracteristici Condiii admisibile
Aspect exterior Batoane cu suprafa uscat, curate, fr leziuni ale membrane, fr pete, alipiri, afluene de compoziiei.
Aspect n seciune Toctura uniform amestecat, fin mrunit cu bucele de slnin cu dimensiunile max.2 mm.
Consistena Elastic
Gust i miros Plcut, caracteristic tipului dat de produs cu aroma de condiment, fr miros i gust strain, potrivit de srat.
Forma i dimensiunile Batoane drepte cu lungimea pn la 50 cm. cu o singur legtur n partea central a batonului.







Tab. 1.3 Indicii fizico-chimici i microbiologici salamului fiert,,De Tiraspol cal.II [8]
Indicii fizico-chimici Indicii microbilogici
Caracteristici Condiii de admisibiliate Caracteristici Masa produsului n grame care nu
se admite
Fracia masic de umiditate, max.
,%
72 Bacterii coliforme 1,0
Fracia masic de NaCl ,max. , % 2,3 Clostridii sulfitreductoare 0,1
Fracia masic de amidon, max. ,
%
5 Staphylococcus aureus -
Fracia masic de NaNO, max. ,%


0,005 Microorganisme patogene
(Salmonella)
25,0
Randamentul produsului finit 112 Nr. de microorganism mezofile
aerobe i facultative anaerobe,
UFC la 1g produs, max
1*10
3











Figura 2. Schema vectorial-tehnologic de fabricare a salamului fiert,,De Tiraspol cal.II









1/2









Zahr-
tos
GOST
21
Carne de bovin congelat
GOST 729-87, HG 696
Sare de uz alimentar
GOST 13830-91
Decongelare sferturi
carcase t=18...22
0
C,
W=85%, t
c
=-1
o
C
Cernere
=0,8m
m
Nitrit de sodiu
GOST 4197-74
Usturoi
proaspt
Stabilizator
proteic
Amidon Piper negru
GOST 29-94
Carne de porc congelat
GOST 7721-77, HG 696
Tranare, dezosare t=10...12
o
C, W75%, t
c
=-1
o
C
Cntrire
Dozare Dozare Dozare
Alegere carne de porc
n/g-10% , s/g-30-50%
,g-50-85%
Alegere carne de bovin
cal.sup-10% ,cal.I-35%,
cal.II = 55%
Etichetare i ambalare
Controlul calitii produsului finit Rcire prin duare t=8
o
C, =10min,
W=95% , t
bat.
=15
o
C
Fierbere cu abur
t=76...85
o
C,=65...150min,t
bat.
=701
o
C
t
bat.
=70...72
o
C
Umplerea membranelor P=0,8* 10
4
Pa
Mrunire fin la cuter
1
=3...5 min, 1+2+3+4+5

2=
5...6min 6+7+8, t12
o
C
Cntrire Cntrire
Depozitare, t=2...6
o
C , =72h,
W=755%
Splare t=30
o
C
Prjire,t=90...100
o
C,=30...140min,
t
bat.
=40...50
o
C
ndensare t=0...4
o
C, =2...4h
Legare batoane
nmuiere sol. NaCl
10%, t=20...25
0
C,
Membrane belcozin
=65...120mm
Prepararea
sol. 0.005%
Prepararea
sol.2.5%
Decongelare semicarcase
t=18...22
0
C, W=85%,
t
c
=-1
o
C
Mrunire la volf =2-
6mm, t12
o
C
Mrunire la volf =2-
6mm, t12
o
C
Srarea rotului de porc
t=0...4
o
C, =3-4min
Srarea rotului de bovin
t=0...4
o
C, =3-4min
Maturarea rotului, t8
o
C, =12-24h
Mrunire la volf =2-3mm Mrunire la volf =2-3mm
3
2
1 4 5
6
7
Cntrire
Cntrire
8
Fulgi de ghea
GOST 2874
A de pagat GOST 14961
9
Tema 2. Elaborarea schemei-bloc tehnologice de fabricare a salamului semiafumat de tip ,,Silezia''[3]

Tab. 2.1 Reeta de fabricare a salamului semiafumat de tip ,,Silezia ''[3]
Materia prim nesrat Norma de arjare kg la 100 kg Condimente i materiale Norma de arjare g la 100 kg
Carne de porc aleas semigras 46 Sare de uz alimentar 2400
Carne de vit aleas de cal.I 23 Nitrit de sodiu 7,5
Slnin tare de pe spinare sau
slnin lateral
18 Amestec complex de condiment de
firm ,,Condiviv Impex : ,,Silezia
Mix
1000
Carne de vit aleas de cal.II

23 Membran din mae de vit i de
porc , mm
D=40-45
Protein de soia hidratat (izolat
sau concentrate)
10 Membrane artificiale, mm D=40-65
Amidon sau fin de gru 3

Tab. 2.2 Proprieti organoleptice a salamului semiafumat de tip ,,Silezia ''[1]
Caracteristici Condiii admisibile
Aspect exterior Batoane cu suprafa uscat, curate, fr leziuni ale membrane, fr pete, alipiri, afluene de compoziiei.
Aspect n seciune Toctura uniform amestecat, culoare de la rou spre cafeniu, fr pete cenuii, goluri cu coninut de bucele
de form neregulat de carne i slnin cu dimensiunile max.3 mm.Se admite prezena porozitii fine.
Consistena Elastic
Gust i miros Plcut, caracteristic tipului dat de produs cu aroma de coriandru i piper negru, fr miros i gust strain,
potrivit de srat.
Forma i dimensiunile Batoane drepte, corespunztoare membranelor folosite cu lungimea de la 25 pn la 30 cm.Capete libere ale
membranei i sfoarei sau aei nu trebuie s depeasc 2 cm, iar pentru etichet 7 cm.




Tab. 2.3 Indicii fizico-chimici i microbiologici a salamului semiafumat,,Silezia [8]
Indicii fizico-chimici Indicii microbilogici
Caracteristici Condiii de admisibiliate Caracteristici Masa produsului n grame care nu
se admite
Fracia masic de umiditate, max.
,%
57 Bacterii coliforme 1,0
Fracia masic de NaCl ,max. , % 4,5 Clostridii sulfitreductoare 0,1
Fracia masic de amidon, max. ,
%
3,0 Staphylococcus aureus -
Fracia masic de proteine, %,
max.


14,0 Microorganisme patogene
(Salmonella)
25,0
Randamentul produsului finit 76,5 Nr. de microorganism mezofile
aerobe i facultative anaerobe,
UFC la 1g produs, max
1*10
3










Figura 2. Schema vectorial-tehnologic de fabricare a salamului semiafumat,,Silezia









1/2










Carne de bovin congelat
GOST 729-87, HG 696
Sare de uz alimentar
GOST 13830-91
Decongelare sferturi
carcase t=18...22
0
C,
W=85%, t
c
=-1
o
C
Cernere
=0,8m
m
Nitrit de sodiu
GOST 4197-74
Slnin
tare
Protein
de soia
Amidon Silezia-Mix Carne de porc congelat
GOST 7721-77 , HG 696
Tranare, dezosare t=10...12
o
C, W75%, t
c
=-1
o
C
Cntrire
Mrunire
la volf
=3mm
Dozare Dozare Dozare
Alegere carne de porc
n/g= 40% , s/g=40%,
g=20%
Alegere carne de
bovin cal. sup.= 20%,
cal.I=35%, cal.II=45%
Controlul calitii produsului finit
Uscare, t=12
o
C, W=75%, =12...24h
Rcire, t
cen.
=0...15
o
C
Afumare t=35-50
o
C, =12...24h Rcire, t20
o
C, =2...3h
Fierbere, t=73...75
o
C, t
bat.
=70...72
o
C
Umplerea membranelor P=1,2...1,5MPa
Preparare compoziie la cuter =6...8 min, t12
o
C
Cntrire Cntrire
Ambalare n lzi
Depozitare W=75...78%, t12
o
C, =10zile
Splare t=30
o
C
Lzi polimerice TY 04-89
Rumegu
Prjire, t=80...90
o
C, =60...90min
ndensare t=4...8
o
C, =2...4h
Clipsarea
nmuiere sol. NaCl 10%,
t=20...25
0
C, =30min
Membrane belcozin
=45...55mm
Prepararea
sol. 2,5%
Dozare
Decongelare semicarcase
t=18...22
0
C, W=85%,
t
c
=-1
o
C
Mrunire la volf =6-
14mm, t12
o
C
Mrunire la volf =6-
14mm, t12
o
C
Srarea rotului de porc
t=0...4
o
C, =7-10min
Srarea rotului de bovin
t=0...4
o
C, =7-10min
Maturare, t4
o
C, =24-48h
Mrunire fin de bovin
cal.II =3mm
Mrunire fin de porc s/g
=8mm
3
2
1
4
7
6
5
Fum
Tema 3. Elaborarea schemei-bloc tehnologice de fabricare a salamului fiert-afumat de tip ,,Servelat cal.sup. [4]
Tab. 3.1 Reeta de fabricare a salamului fiert-afumat de tip ,,Servelat cal.sup. [4]
Materia prim nesrat Norma de arjare kg la 100 kg Condimente i materiale Norma de arjare g la 100 kg
Carne de vit aleas de cal.I 25 Sare de uz alimentar 3000
Carne de porc aleas semigras 25 Nitrit de sodium 10
Carne de porc gras sau piept de
porc
50 Piper negru sau alb mcinat 150
Total 100 Zahr-tos 200
Membran natural din intestine de
bovine
N 1,2,3,4,5 Cardamon sau nuc de muscat
mcinat
30
Membrane artificiale, mm 45-65

Tab. 3.2 Proprieti organoleptice a salamului fiert-afumat ,,Servelatcal.sup. [1]
Caracteristici Condiii admisibile
Aspect exterior Batoane cu suprafa uscat, curate, fr leziuni ale membrane, fr pete, alipiri, afluene de compoziie.
Aspect n seciune Toctura uniform amestecat, culoarea tocturii de la roz la rou viin coapt, fr pete cenuii, goluri, cu
coninut de bucele de slnin de porc sau bucele de piept cu dimensiunile max.4 mm.
Consistena Dens
Gust i miros Plcut, caracteristic tipului dat de produs cu aroma pronunat de condiment i afumtur, fr miros strin i
gust puin picant, potrivit de srat.
Forma i dimensiunile Batoane drepte sau puin curbate cu lungimea pn la 50 cm.






Tab. 3.3 Indicii fizico-chimici i microbiologici a salamului fiert afumat ,,Servelatcal.sup. [8]
Indicii fizico-chimici Indicii microbilogici
Caracteristici Condiii de admisibiliate Caracteristici Condiii de admisibilitate
Fracia masic de umiditate, max.
,%
38 Prezena bacteriilor din grupa
Esch.Colli
Nu se admite
Fracia masic de NaCl, max. , % 5 Clostridii sulfitreductoare n
0,01g produs
Nu se admite
Fracia masic de NaNO, max. ,% 0,005 Microorganisme patogene
(Salmonella) n 25 g de produs
Nu se admite
Randamentul produsului finit 61 Nr. de microorganism mezofile
aerobe i facultative anaerobe,
UFC la 1g produs, max
1*10
3













Figura 3. Schema vectorial-tehnologic de fabricare a salamului fiert afumat ,,Servelatcal.sup.



















Membrane
artificiale
,,Belcozin
=50mm

Nitrit de
sodiu
GOST
4197-74

Carne de bovin
GOST 779-87
HG 696
Carne de porcin
GOST 7724-77
HG 696
Zahr-tos
GOST
21-94
Piper
negru
29050-91
Sare
GOST
13830-91
Cardamon
GOST
29052-76
nmuiere n ap,
=5-20 min,
t=+20
o
C
Preparare
a soluiei
2,5%
Cernere cu
sita
magnetic
=0,8mm
Cernere
Cntrire
Mrunire
=0,8mm
Refrigerat t=0...4
o
C
Alegere
cal. sup. = 15%
cal.I=45%
cal.II=35%
Alegere
n/g = 40%
s/g= 30%
g=30%
Mrunire la volf =16-25mm
Srarea crnii,sare solid 3kg
Maturarea t=31
0
C , =24-48 ore
Umplerea membranelor
Legarea batoanelor cu pagat i clipsarea lor
ndensarea t=62
o
C, =24-48 ore
Afumarea I faz t=755
o
C =1-2 ore
Fierberea t=741
o
C =45-90min , t
bat.
=711
o
C
Uscarea t=111
o
C =3-7 zile, =762%
Afumarea II faz t=423
o
C =24 ore, sau
t=332
o
C =48 ore
Depozitare t=8
o
C, =4 luni,W=70-75%
Rumegu
2
1
3
4
6
5
Tiere
Tranare, dezosare, t12
o
C
Dozare
Cernere cu
sita
magnetic
=0,8mm
Dozare
Dozare
Cntrire
Dozare
Dozare
pagat /Clipse
Mrunire la volf, bovin, =2-3mm, porc , =4mm
Prepararea compoziiei la malaxor,
1
=3-5min,
2
=2min,

3
=3min
Ambalarea i marcarea
Rcirea t=20
o
C, =5-7 ore
Tema 4. Elaborarea schemei-bloc tehnologice de fabricare a salamului crud-afumat de tip ,,Servelat cal.sup. [5]
Tab. 4,1 Reeta de fabricare a salamului crud-afumat de tip ,,Servelat cal.sup. [5]
Materia prim nesrat Norma de arjare kg la 100 kg Condimente i materiale Norma de arjare g la 100 kg
Carne de vit aleas de cal.sup. 25 Sare de uz alimentar 3500
Carne de porc aleas negras 25 Nitrit de sodium 10
Carne de porc aleas gras 50 Piper negru sau alb mcinat 200
Zahr-tos 150
Membran natural din colon de
bovine
N 3,4,5 Cardamon sau nuc de muscat
mcinat
30
Membrane artificiale,mm 45-55

Tab. 4.1 Proprieti organoleptice a salamului crud-afumat de tip ,,Servelat cal.sup. [1]
Caracteristici Condiii admisibile
Aspect exterior Batoane cu suprafa uscat, curate, fr leziuni ale membrane, fr pete, alipiri, afluene de compoziie.
Aspect n seciune Toctura uniform amestecat, culoarea tocturii de la roz la rou viin coapt, fr pete cenuii, goluri, cu
coninut de bucele de slnin de porc sau bucele de piept cu dimensiunile max.4 mm.
Consistena Dens
Gust i miros Plcut, caracteristic tipului dat de produs cu aroma pronunat de condiment i afumtur, fr miros strin i
gust puin picant, potrivit de srat.
Forma i dimensiunile Batoane drepte sau puin curbate cu lungimea pn la 50 cm. cu trei legturi n partea central a batonului.







Tab. 4.3 Indicii fizico-chimici i microbiologici a salamului crud-afumat de tip ,,Servelat cal.sup. [8]
Indicii fizico-chimici Indicii microbilogici
Caracteristici Condiii de admisibiliate Caracteristici Condiii de admisibilitate
Fracia masic de umiditate, max.
,%
30 Prezena bacteriilor din grupa
Esch.Colli
Nu se admite
Fracia masic de NaCl, max. , % 5 Clostridii sulfitreductoare n
0,01g produs
Nu se admite
Fracia masic de NaNO, max. ,% 0,005 Microorganisme patogene
(Salmonella) n 25 g de produs
Nu se admite
Randamentul produsului finit 61 Nr. de microorganism mezofile
aerobe i facultative anaerobe,
UFC la 1g produs, max
1*10
3












Figura 4. Schema vectorial-tehnologic de fabricare a salamului crud afumat ,,Servelatcal.sup.



















Membrane
artificiale
,,Belcozin
=45-65mm

Nitrit de
sodiu
GOST
4197-74

Carne de bovin
GOST 779-87
HG 696
Carne de porcin
GOST 7724-77
HG 696
Zahr-tos
GOST
21-94
Piper
negru
29050-91
Sare
GOST
13830-91
Cardamon
GOST
29052-76
nmuiere n ap,
=5-20 min,
t=+20
o
C
Preparare
a soluiei
2,5%
Cernere cu
sita
magnetic
=0,8mm
Cernere
Cntrire
Mrunire
=0,8mm
Refrigerat t=0...4
o
C
Alegere
cal. sup. = 15%
cal.I=35%
cal.II=45%
Alegere
n/g = 40%
s/g= 30%
g=30%
Srarea crnii,sare uscat 3,5kg n buci
Maturarea t=31
o
C, =5-7zile
Mrunirea la wolf, Porc n/g, =6mm, Bovin c.s. =2-3 mm
Umplerea membranelor
Legarea batoanelor cu pagat i clipsarea lor
ndensarea t=31
o
C, =5-7 zile, =87%, =0,1m/s
Afumarea rece =2-3 zile, t=18-22
o
C, =77%, =0,1m/s
Rcire II n camer W=95%, t
ap
<8
o
C, t
c.b.
=8
0
C
Uscarea I faz =5-7 zile, t=131
o
C, =823%, =0,1m/s
Uscarea II faz =20-30 zile, t=111
o
C,
=762%, =0,05-0,1m/s
Depozitare t=8
o
C, =4 luni,W=70-75%
Rumegu
1
6
2
3
5
4
Tiere
Tranare, dezosare, t12
o
C
Dozare
Cernere cu
sita
magnetic
=0,8mm
Dozare
Dozare
Cntrire
Dozare
Dozare
pagat /Clipse
Prepararea compoziiei la malaxor
1
=5-7min ,
2
=3min
Expunerea compoziiei, t=22
0
C, =24 ore
Ambalarea i marcarea
Tema 5. Elaborarea schemei-bloc tehnologice de fabricare a specialitii ,,Pastrama de porc, cal. sup. [6]
Tabelul 5.1. Reeta de fabricaie a specialitii ,,Pastrama de porc[6]
Materia prim kg la 100kg materie nesrat
Muchi spinali i lombar de la semicarcasele
de porc
100
Materiale auxiliare, condimente gr la 100kg materie prim nesrat
Sare de uz alimentar 2500
Nitrit de sodiu 7,5
Usturoi 2500
Membrane artificiale proteice
Tabelul 5.2. Condiiile de calitate a specialitii ,,Pastrama de porc[1,8]
Caracteristicile fizico-chimice
Grosimea stratului subcutanat de slnin la
tiere n seciune, cm (pentru produsele din
carne de porc), cm
max. 4,0
Fracia masic de sare de uz alimentar max. 3,5%
Fracia masic de proteine min. 14,0%
Activitatea rezidualde fosfataz acid max. 0.006%
Temperatura produselor livrate pentru
cemercializare
0...6
o
C
Caracteristicile organoleptice
Aspect exterior Suprafaa curat, uscat, fr rupturi de carne i grsime, fr franjuri, marginile tiate regulat,
fr orici.
Se admite prezena condimentelor pe suprafaa produselor.
Consistena Elastic.
Aspect de seciune esut muscular de culoare de la roz pn la rou-nchis, uniform colorat, fr pete cenuii, cu
straturi de grsime intermuscular sau fr ele.
Culoarea esutului adipos-alb sau cu nuan de roz, fr nglbenire.
Miros i gust Miros specific tipului dat de produs, cu arom de afumare, de condimente.Gust potrivit de
srat, fr gust i miros strin.
Form Dreptunghiular, oval sau samioval.
Caracteristicile microbiologice
Numrul de microorganisme mezofile aerobe
i facultativ anaerobe, UFC, la 1g de produs
max. 1x10
3
Masa produsului, g, n care nu se admit:
Bacterii coliforme
Clostridii sulfitreductoare
Microorganisme patogene, inclusiv
Salmonella

1,0g
0,1g
25,0g















Figura 5. Schema vectorial-tehnologic de fabricare a specialitii ,,Pastrama de porc, cal. sup.



















Sare de uz
alimentar
GOST
13830-91
Nitrit de
natriu
GOST
4197-74
Cernere Dozare
Usturoi proaspt
GOST 27560-87
Carcase de porc refrigerate
t=0...4
o
C HG 696
Curire
Tranare, dezosare
t=2-4
o
C W<75%
Prepararea
sol. 2,5%
Dozare
Desfacere cei
Alegere muchi spinali i
lombari 9,2%
Etichetare
Controlul calitii
Rcire =5-10min
Fierbere t=80-85
o
C,
=2,5-3,5h, t
c.b
=721
o
C
Afumare cald,
t=20...25
o
C, =1...2h
Injectare cu saramur
Cntrire
Ambalare
Depozitare t=0-8
o
C, W=755%
Dozare
Preparare saramur
t=0-2
o
C
Maturare t=0-2
o
C,
=2zile
Scurgere de saramur
=20-30min...2-3h t=20-
Mrunire la
volf d=2-3mm
Splare
Cntrire
Malaxare t=0...4
o
C, =48-
72h
Legare, formare inel de
agare
1 2
3
Tema 6. Elaborarea schemei-bloc tehnologice de fabricare a semifabricatului ,,Frigrui Tradiionali[7]

Tab. 6.1 Reeta de fabricare a semifabricatului ,,Frigrui Tradiionali[7]
Materia prim nesrat, condiment i materiale Norma de arjare kg la 100 kg
Carne de (porc, vit, oaie) 77,3
Ceap proaspt 10
Ap 10
Sare 1,7
Mix ,,Frigrui Tradiionali 1
Total 100

Tab. 6.2 Caracteristicile organoleptice a semifabricatului ,,Frigrui Tradiionali[7]
Caracteristici Condiii de admisibilitate
Aspect exterior Buci de carne de 30-50g cu fracia masic de grsime max.5% raportat la masa crnii n marinat.
Aspectul suprafeei Umed (nezvntat),fr deteriorri ale pielii,acoperit sau nu cu un strat uniform de marinate sau condiment
decorative.
Consistena Fraged i suculent, muchi elastic,foseta de la apsarea cu degetul ii revine cu uurin la modul initial.
Culoare i miros Caracteristic pentru carnea maturat, meninut n marinate, cu culoarea i mirosul corespunztor marinatei
sau mixului utilizat conform reetei, fr culoare, gust i miros strain.


Tab. 6.3 Caracteristica microbiologic a semifabricatului ,,Frigrui Tradiionali[7]
Caracteristici Condiii de admisibilitate
Nr. De microorganism mezofile aerobe i facultativ anaerobe, UFC la 1g
de produs, max.
5*10
5

Bacterii coliforme, n 0,001g Nu se admite
Microorganisme patogene, inclusive Salmonella, n 25g produs Nu se admite
Figura 6. Schema vectorial-tehnologic de fabricare a semifabricatului ,,Frigrui Tradiionali



















Sare de uz
alimentar
GOST
13830-91
Ap potabil
GOST 287473
Recepia materiei prime
GOST 25391
Pstrarea materiei
prime
Mix
Dozare
Etichetarea
Dezosarea,curirea de
cartilaje t=12
o
C
Toaletarea i splarea cu
ap t
apei
=30-35
o
C, p=1.5-
2 atm
Cntrire
Pstrarea =2-5zile t=0-
4
o
C, W=755%
Dozare
Preparare soluiei t
max
=12
o
C
Masarea n masajor =1-
1.5 ore , n=6rot/min ,
t=12
o
C
Ambalarea
Amestecarea n malaxor
t=12
o
C, =20-30 min.
Rcirea t
c.prod.
=0-4
o
C,
=150-180 min
Cernere
Dozare
Rcirea soluiei pn la t=4
o
C
Cntrire
Ambalaje
Etichete
Bibliografie:
1. Hotrrea Guvernului cu privire la aprobarea Reglementrii tehnice Produse din carne nr.720 din 28.06.2007 Monitorul oficial nr. 103-
106/860 din 20.07.2012 ;
2. , , 1994 ;
3. Instruciune tehnologic pentru fabricarea salamurilor semiafumate din carne de porc (cu amestecuri complexe de condimente i aditivi
alimentari de firm Condiviv-Impex) IT MD 67-40003899-02:2004 , Chiinu 2004;
4. , 11.01.73 ,
1988;
5. , 11.01.73 ,
1988;
6. Instruciune tehnologic de fabricare a produselor din carne de porc i din carne de vit fierte i afumate-fierte IT MD 67 38133844-02:2005,
Chiinu 2005;
7. Instruciunea tehnologic pentru fabricarea semifabricatelor marinate din carne IT MD 67-40492007-01:2008 , Chiinu 2008 ;
8. Regulamentul privind criterii microbiologice pentru produsele alimentare








Ministerul Educaiei i Tineretului al Republicii Moldova
Universitatea Tehnic a Moldovei
Facultatea de Tehnologie i Management n Industria Alimentar







Lucrri practice
La disciplina: Tehnologia crnii i a produselor din carne
Tema: ,,Elaborrii tehnologice de fabricare aproduselor din carne







A elaborat st. gr. TCr- 111
Coleandra Liliana (_____________)


A verificat dr., conf., univ.,
Gudima Angela (_____________)

Chiinu 2014