Anexa nr.

2
la Reglementarea tehnic
Produse din carne
Caracteristicile organoleptice
) mezeluri fierte
Caracteristici

Condiii de admisibilitate pentru mezeluri fierte

parizer

Aspect exterior

Batoane

crenvurti

safalade, crnciori

Batoane mici

Batoane mici

cu

suprafaa

c u r a t ,

pine de carne
Pine

u s c a t ,

fr pete i rupturi ale

fr pete i rupturi ale membranei, fr aderene,
membranei, fr aderene scurgeri de bulion i grsime
i afluene de compoziie,

neted, coapt uniform

cu aplicarea pe membran (suprafaa) a informaiei pentru consumator (n form de inscripie pe membran,

etichet adeziv, banderol sau etichet ataat la un capt al batonului sau iragului (pentru crenvurti,
safalade, crnciori, care conine nu mai mult de 20 uniti de produs)
Consisten
Aspect n seciune

Elastic

Fin, suculent

Elastic, suculent

(n stare fierbinte)

(n stare fierbinte)

Elastic

Compoziie de culoare roz deschis pn la roz, fin mrunit, fin mrunit cu bucele de materie prim (carne,
subproduse, slnin i alte ingrediente) cu dimensiunile de maximum 25 mm pentru parizer, maximum 6 mm
pentru safalade, maximum 8 mm pentru crnciori, maximum 12 mm pentru pine, uniform amestecat,

fr goluri i pete cenuii. Se admite prezena poroziii fine n form de goluri i prezena nensemnat a
esutului conjunctiv grosier n funcie de clasa de calitate
Gust i miros

Caracteristice tipului de produs dat, cu arom de condimente, cu sau fr miros de usturoi, gust potrivit de
srat, fr gust i miros strin. Se admite prezena gustului de aditiv de gust, n cazul utilizrii, i aromei fine
de afumare pentru produsele supuse afumrii uoare

b) salamuri semiafumate, fierte afumate, crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvntate
Caracteristici

Condiii de admisibilitate pentru salamuri

semiafumate

Aspect exterior

Consisten
Aspect n seciune

fierte afumate

crude afumate, crude

afumate tartinabile

crude zvntate

Batoane (batoane mici) cu suprafaa curat, uscat, fr pete, aderene, afluene de compoziie i rupturi ale
membranei, cu aplicarea pe membran a informaiei pentru consumator (n form de inscripie pe membran,
etichet adeziv, banderol sau etichet ataat la un capt al batonului sau iragului (pentru crnciori), care
conine nu mai mult de 20 uniti de produs)
Capetele membranelor batoanelor snt fixate cu agrafe metalice, clame, clipsuri sau legate cu sfoar sau a.
Lungimea capetelor libere ale membranei i sforii (aei) de maximum 3 cm, a sforii pentru ataarea etichetei
de maximum 7 cm
Elastic
Compact
Compact; pentru
Elastic
tartinabile elastic
Compoziie de culoare roz pn la rou-cafeniu, fin
mrunit sau fin mrunit cu bucele de materie
prim de carne cu dimensiunile de maximum 25 mm,
uniform amestecat, fr goluri i pete cenuii. Se
admite prezena poroziii fine, prezena bucilor

Compoziie de culoare roz pn la rou-nchis, uniform

amestecat, fr pete cenuii, fr goluri i bucele de
materie prim (slnin, piept, grsime) cu dimensiunile
de maximum 12 mm, cu incluziuni de condimente sau

Gust i miros

unitare de slnin (n cazul utilizrii) cu nuan

fr ele
galben, fr semne de rncezire, prezena nensemnat
a incluziunilor de esut conjunctiv grosier, n funcie de
clasa de calitate.
Caracteristice tipului respectiv de produs, cu arom de condimente i/sau afumare, gust uor picant, potrivit de
srat, fr gust i miros strin

) mezeluri fabricate din ingrediente prin tratare termic: lebrvurti, pate, aspicuri, piftie, tob;
sngerete
Caracteristici

Condiii de admisibilitate pentru mezeluri

fabricate din ingrediente prin tratare termic
lebrvurti

Aspect exterior

pate

tobe

sngerete
aspicuri, piftie

Batoane cu suprafaa curat, uscat, fr pete, aderene i rupturi ale membranei, cu aplicarea pe membran a
informaiei pentru consumator (n form de inscripie pe membran, etichet adiziv, banderol sau etichet
ataat la un capt al batonului). Capetele membranelor batoanelor snt fixate cu agrafe metalice, clame,
clipsuri sau legate cu sfoar sau a. Lungimea capetelor libere ale membranei i sforii (aei) de maximum
3 cm, a sforii pentru ataarea etichetei de maximum 7 cm
sau n form corespunztoare formei de
turnare

Consisten

Unguent

Fin, unguent

Elastic

Compact, elastic, la De la elastic pn

apsarea pe suprafa la unguent
nu trebuie s rmn
adncituri, fisuri

c) mezeluri fabricate din ingrediente prin tratare termic: lebrvurti, pate, aspicuri, piftie, tob;
sngerete (continuare)
Caracteristici
Condiii de admisibilitate pentru mezeluri
fabricate din ingrediente prin tratare termic
lebrvurti
Aspect n seciune

pate

tobe

Compoziie de
Mas omogen i fin Compoziie de culoare rou nchis,
culoare cenuie pn la mrunit,
roz palid, fin mrunitnesfrmicioas de cenuiu, cenuiu cu
nuan de roz, unisau fin mrunit cu culoare cenuiu pn form amestecat i
buc-ele de materie la roz palid, se admite conine bucele de
prim de carne
un strat subire de
subproduse de
categoria nti i a

sngerete
aspicuri, piftie

Mas elastic, care

conine bucele de
diferite forme i
dimensiuni de
materie prim de
carne fiart (carne,

Compoziie de
culoare rou nchis
pn la cafeniu,
uniform amestecat
cu/sau fr bucele
de materie prim de

(subproduse de
grsime i jeleu de
categoria nti limb, maxi-mum 0,5 cm pe
ficat, inim cu
suprafaa produsului
dimensiunile de maximum 25 mm) i
vegetal (crupe) de
maximum 30 %.

doua, slnin cu
dimensiunile laturilor de maximum
30 mm

subproduse) i
maximum 100 % de
bulion pentru piftie
i peste 100 % de
bulion pentru
aspicuri

Se admite un strat
subire de grsime sub
membran pe
perimetrul batonului
i prezena unei poroziti fine sub for-m
de goluri n funcie de
clasa de calitate
Gust i miros

carne (slnin, piept,

flci, subpro-duse cu
dimensiu-nile de pn
la
25 mm) i vegetal
(crupe) de maxi-mum
30 %, sngele de
maximum 50 %

Gustul caracteristic tipului respectiv de produs, potrivit de srat, cu arom pronunat de condimente, fr gust
i miros strin

d) produse din carne i slnin

Caracteristici

Condiii de admisibilitate pentru produse

din carne, fierte, afumate fierte, fierte afumate, afumate coapte, crud afumate,
crud zvntate, coapte, prjite
din carne macr, carne cu
os

din carne presat

din carne tocat

din slnin, srate i

srate afumate

Aspect exterior

Suprafa curat cu/fr orici, fr rupturi, franjuri, rmie de pr, marginile tiate regulat, legte cu sfoar
(a) sau fr legturi, cu ochi de agat
n membran (celofan sau alte pelicule) suprafaa curat, uscat, membran fr leziuni, legate cu sfoar
(a) cu ochi de agat

Consisten

n plas (sau n membran deasupra creia se mbrac plasa) suprafaa curat, uscat, membran fr leziuni,
cu ochi de agat
Se admite prezena condimentelor, mirodeniilor n stare ntreag sau mrunite pe suprafaa produsului
Elastic
Compact
Compact
Compact

Aspect n seciune

esut muscular (cu orici sau fr orici) de la diferite pri de carcas a animalu- Culoare alb sau cu nuan
lui sau muchi separai cu/fr straturi de slnin, grsime intermuscular sau
roz sau cu nuan glbuie
bucele de esut muscular cu sau fr slnin de porc de diferite forme i dimen- de afumare.
siuni. esut muscular de culoare uniform, fr pete cenuii: pentru produsele
fierte de la roz deschis pn la roz-rou sau rou; pentru afumate fierte, fierte
afumate de la roz palid pn la rou; pentru afumate coapte - de la roz palid pn
la rou; pentru coapte i prjite cenuiu deschis sau cu nuan roz; crud afumate
de la roz pn la rou nchis; pentru crud zvntate de la roz pn la rou nchis

Gust i miros

Caracteristic tipului respectiv de produs cu arom de condimente i/sau afumare,

gust potrivit de srat

fr

gust

Caracteristic slninii de
bun calitate cu arom de
condimente i/sau afumare,
potrivit de srat,

miros strin

) produse conservate din carne i subproduse

Condiii de admisibilitate pentru produse conservate din carne i subproduse

Caracteristici

din carne buci

din carne tocat din subproduse de din carne tip pate conserve de carne,
conserve
carne
mixte carne-legume mixte legume
pentru prnz
carne pentru
prnz

Aspect exterior Bucele de carne cu

Bucele de car-ne Bucele de sub- Mas omogen cu Conservele au aspect Mas fiart
dimensiunile
exterior de felul doi, bine, sfrmii consisten masa de la 30 pn la 120 de la 30 g, f-r produse cu dig fr os, tendoane, vase os, cartilaje,
mensiunile de
particulelor de la carne tiat n buci cioas, fr
sanguine, esut cotendoane i esut maximum
0,3 mm pn la mici. Culoarea
aglomerri, cu
njunctiv grosier i glan- conjunctiv gro- 25 mm, destul de 0,5 mm. Culoarea caracteristic crnii bucele de
de buci mari. Carnea sier. Sosul sau
elastice, nercenu-ie-cafenie prjite sau nbucarne. Se
suculent nersfiart,t- jeleul omogen,
sfierte (pentru
sau cu nuan roz ite, fr pete i
admite coniat uniform n buci
fr aglomerri. limb), neunguparticule vizibile de sisten sentregi. La scoaterea cu Bucelele de
ente. Pentru alte
esut conjunctiv.
mivscoas.
grij din cutie nu se
carne, grsimea, tipuri de subproLegumele tiate
Culoare
frmieaz. Pentru
sucul de carne sau duse se admite
rondele, cubuoare omogen alb
conservele de calitatea jeleul n sta-re
rsfierberea
sau buci de form cu nuan
nti se admite frmircit la scoanensemnat.
dreptunghiular,
glbuie, pent-ru
area parial a buci-lor. terea cu grij din Culoarea n
nersfierte, cu
orez cre-m
Bulionul n stare nclzit cutie pstreaz
seciune albconsisten
sau galbe-n
de culoare galben pn forma cutiei, se cenuiu
compact. Crupele sau caracla galben-cafenie cu
taie n buci, nu
fierte bine, nersteristic tipu-lui
prezena sedimentului
se frmieaz.
fierte. Culoarea ca- dat de legume
dup r-cire timp de 3
Jeleul de culoare
racteristic tipului i crupe
minute, se admite
cafeniu deschis
respectiv de legume
tulburarea ne-nsemnat a pn la cafeniu
sau crupe
bulionului
Miros i gust
Caracteristic tipului dat de produs conservat cu arom de condimente, fr gust i miros strin.

f) mezeluri fierte din carne de pasre

Caracteristici

Condiii de admisibilitate pentru mezeluri fierte

parizer

Aspect exterior

Batoane

crenvurti

safalade, crnciori

Batoane mici

Batoane mici

cu

suprafaa

c u r a t ,

pine de carne
Pine

u s c a t ,

fr pete i rupturi ale

fr pete i rupturi ale membranei, fr aderene,
membranei, fr aderene scurgeri de bulion i grsime
i afluene de compoziie,

neted, coapt uniform

cu aplicarea pe membran (suprafaa) a informaiei pentru consumator (n form de inscripie pe membran,

etichet adeziv, banderol sau etichet ataat la un capt al batonului sau iragului (pentru crenvurti,
safalade, crnciori, care conine nu mai mult de 20 uniti de produs)
Consisten

Elastic

Fin, suculent

Elastic, suculent

(n stare fierbinte)

(n stare fierbinte)

Elastic

Aspect n seciune

Compoziie de culoare roz deschis pn la roz, fin mrunit, fin mrunit cu bucele de materie prim (carne,
subproduse, slnin i alte ingrediente) cu dimensiunile de maximum 25 mm pentru parizer, maximum 6 mm
pentru safalade, maximum 8 mm pentru crnciori, maximum 12 mm pentru pine, uniform amestecat,
fr goluri i pete cenuii. Se admite prezena poroziii fine

Gust i miros

Caracteristice tipului respectiv de produs, cu arom de condimente, cu sau fr miros de usturoi, gust potrivit
de srat, fr gust i miros strin. Se admite prezena gustului de aditiv de gust, n cazul utilizrii, i aromei
fine de afumare pentru produsele supuse afumrii uoare

g) salamuri semiafumate, fierte afumate din carne de pasre

Caracteristici

Condiii de admisibilitate pentru salamuri

semiafumate

Aspect exterior

fierte afumate

Batoane (batoane mici) cu suprafaa curat, uscat, fr pete, aderene, afluene de compoziie i rupturi ale
membranei, cu aplicarea pe membran a informaiei pentru consumator (n form de inscripie pe membran,
etichet adeziv, banderol sau etichet ataat la un capt al batonului sau iragului (pentru crnciori), care
conine nu mai mult de 20 uniti de produs)
Capetele membranelor batoanelor snt fixate cu agrafe metalice, clame, clipsuri sau legate cu sfoar sau a

Consisten

Lungimea capetelor libere ale membranei i sforii (aei) de maximum 3 cm, a sforii pentru ataarea etichetei
de maximum 7 cm
Elastic
Compact

Aspect n seciune

Compoziie de culoare roz pn la rou-cafeniu, fin mrunit sau fin mrunit cu bucele de materie prim
de carne cu dimensiunile de maximum 25 mm, uniform amestecat, fr goluri i pete cenuii. Se admite
prezena poroziii fine, prezena bucilor unitare de slnin (n cazul utilizrii) cu nuan galben, fr
semne de rncezire

Gust i miros

Caracteristice tipului respectiv de produs, cu arom de condimente i/sau afumare, gust uor picant, potrivit de
srat, fr gust i miros strin

h) mezeluri fabricate din ingrediente prin tratare termic: lebrvurti, pate, aspicuri, piftie din carne de pasre
Caracteristici

Condiii de admisibilitate pentru mezeluri

fabricate din ingrediente prin tratare termic
lebrvurti

Aspect exterior

Consisten

pate

aspicuri, piftie

Batoane cu suprafaa curat, uscat, fr pete, aderene i rupturi ale membranei, cu aplicarea pe membran a
informaiei pentru consumator (n form de inscripie pe membran, etichet adeziv, banderol sau etichet
ataat la un capt al batonului). Capetele membranelor batoanelor snt fixate cu agrafe metalice, clame,
clipsuri sau legate cu sfoar sau a. Lungimea capetelor libere ale membranei i sforii (aei) de maximum
3 cm, a sforii pentru ataarea etichetei de maximum 7 cm
sau n form corespunztoare formei de turnare
Unguent

Fin, unguent

Compact, elastic, la
apsarea pe suprafa nu
trebuie s rmn
adncituri, fisuri

Aspect n seciune

Compoziie de culoare cenuiu pn la roz palid,

fin mrunit sau fin mrunit cu bucele de
materie prim de carne (subproduse) i vegetal
(crupe) de maximum 30 %

Mas omogen i fin mrunit,

nesfrmicioas de culoare
cenuiu pn la roz palid, se
admite un strat subire de
grsime i jeleu de maximum

Mas elastic care conine

bucele de diferite forme
i dimensiuni de materie
prim de carne fiart
(carne, subproduse) i
maximum 100 % de
0,5
cm
pe
suprafaa
produsului
Se admite un strat subire de grsime sub
bulion pentru piftie i
membran pe perimetrul batonului i prezena
peste 100 % de bulion
unei poroziti fine sub form de goluri n funcie
pentru aspicuri
de clasa de calitate

Gust i miros

Gustul caracteristic tipului de produs dat, potrivit de srat, cu arom pronunat de condimente, fr gust i
miros strin

i) produse din carne de pasre

Caracteristici

Condiii de admisibilitate pentru produse

din carne de pasre fierte, afumate fierte, fierte afumate, afumate coapte, coapte, prjite etc.
carcas, semicarcas, poriuni de
carcas cu os

Aspect exterior

produse din carne fr os

din carne tocat

Suprafa curat, fr rupturi, franjuri, marginile tiate regulat, legte cu sfoar (a) sau fr legturi, cu ochi
de agat

Consisten

n membran (celofan sau alte pelicule) suprafaa curat, uscat,

membran fr leziuni, legate cu sfoar (a) cu ochi de agat

n plas (sau n membran deasupra creia se mbrac plasa) suprafaa

curat, uscat, membran fr leziuni, cu ochi de agat
Se admite prezena condimentelor, mirodeniilor n stare ntreag sau mrunite pe suprafaa produsului
E l a s t i c

Aspect n seciune

esut muscular sau muchi separai sau bucele de esut muscular de

diferite forme i dimensiuni
esut muscular de culoare uniform, fr pete cenuii: pentru produsele fierte de la roz deschis pn la rozrou sau rou; pentru afumate fierte, fierte afumate de la roz palid pn la rou; pentru afumate coapte - de la
roz palid pn la rou; pentru coapte i prjite cenuiu deschis sau cu nuan roz

Gust i miros

Caracteristic tipului respectiv de produs cu arom de condimente i/sau afumare, gust potrivit de srat
fr

gust

miros strin

j) produse conservate din carne i subproduse de pasre

Condiii de admisibilitate pentru produse conservate
Caracteristici
din carcase de pasre ntregi
din carne de pasre din carne de pasre din carne de pasre tip pate din
cu oase
fr oase
cu adaosuri vegetale carne de
pasre
Aspect exterior Carcase curate la suprafa fr resturi Cantitatea de carne

Bucele de carne-

Bucele de carne

Masa pas-

i consisten de pene i echimozii, carnea este

este predominant fileu plasate compact fr pene, echimo- toas omoneaspr i nersfiart, la scoaterea cu (pe oase i bucele cu stratul subcutant zii, murdrie, elas- gen fr
grij din cutie carnea nu se separ de de fileu); cantitile la fundul cutiei i la tice, la scoaterea din granule.
oase. Bulionul rece este compact, cu uniforme de organe capac n cutii
cutie nu se
Culoarea
formare a jeleului. Carcasele ntregi se interne, aripi i piele; metalice i la perei frmieaz; se
glbuiplaseaz cu gtul n jos; picioarele
se admite nu mai
n borcane de sticl. admite o rsfierbere cafeniu
ncovoiate n articulaia femural i
mult de un singur gt Bucele mici de
nensemnat.
strnse la piept. n calitate de buci de ntr-o cutie; nu se
carne se plaseaz
Terciurile sfrmirecntrire se admit gtul i organele admite prezena
ntre bucile mari. cioase, se admit
interne (ficat i inim). Culoarea
plmni-lor,
Nu se admite
boabe lipite.
carcaselor caracteristic crnii fierte de organelor interne
prezena oaselor.
Legumele nersfipasre de acest tip. Bulionul limpede necomes-tibile,
Carnea compact,
erte cu consistena
de culoare auriu-galben (n stare
oaselor fr carne i neaspr, nersfiart. compact. Culoarea
nclzit), jeleu de culoare galben
a penelor. Carnea
Culo-area crnii
caracteristic tipului
deschis. Se admite o tulbureal
suculent,
glbui-crem sau roz- respectiv de crupe i
nensemnat
nersfiart. Culoarea cenuiu; bulionul
legume
crnii glbui-crem i (jeleu) n stare
roz-cenuiu. Bulionulnclzit limpede
n starea nclzit
de la culoare galben
limpede de la culoare deschis pn la
galben deschis pn galben nchis
la galben nchis
Miros i gust
Caracteristic tipului dat de produs conservat cu arom de condimente, fr gust i miros strin.