Importanţa cărnii de pasăre în alimentaţie.

Clasificarea şi caracteristica speciilor de pasăre

livrate în unităţile de alimentaţie publică

1
 Carnea de pasăre ocupă un loc important în
alimentaţia omului datorită calităţii sale.
❑ carne mereu proaspătă.
❑ conţine toţi aminoacizii esenţiali necesari alimentaţiei omulu.
❑ sursă bogată în săruri minerale, vitamine și proteine.
❑ este săracă în calorii.
❑ datorită structurii sale fine este uşor de masticat şi digerat.
❑ un aliment ideal pentru toate vârstele.
❑ pentru însuşirile sale dietetice este recomandată în alimentaţia
copiilor, bătrânilor şi convalescenţilor.

2
❑ grăsimea din carnea de pasare are o cantitate mică de
colesterol.
❑ carnea se prepară repede.
❑ grăsimea de pasăre se asimilează mai bine, deoarece are o
temperatură de topire mai joasă.
❑partea comestibilă a carcasei de pasăre reprezintă
aproximativ 60% din masa totală.

3
 Compoziția cărnii diferitor specii de păsări
(găină, curcă, gâscă și rață)
Specie Stare de Apă % Substanțe Substanțe Săruri Calorii 100g produs
îngrășare proteice % grase % minerale % comestibil

Găină slabă 72,5 22,0 4,4 1,1 134,04

medie 70,0 19,0 10,0 1,0 168,90
grasă 63,7 18,0 17,3 1,0 231,53
Curcă medie 67,0 23,5 8,5 1,0 173,70
grasă 55,5 21,0 22,5 1,0 290,85
Gâscă medie 55,7 17,0 26,3 1,0 308,13
grasă 40,2 16,3 42,8 0,7 456,31
Rață grasă 54,3 18,0 26,6 1,1 315,86
4
Conținutul de vitamine și săruri minerale
a diferitor tipuri de carne de pasăre

5
 Aprecierea calității a cărnii de păsăre
Clasa Pui de gaină (broiler și tineret indiferent de sex) Găini
de calitate
Criterii I II III I II
de clasare
Masa corporală în
Kg 1,3

1.Conformația Normală, cu pieptul bine Normală, cu pieptul Normală, cu carea Corpul bine dezvoltat, pieptul bine
corporală îmbracat cu muschi pe suficient de bine îmbracat sternală palpabilă.
îmbrăcat cu muschi;
toată lungimea lui. cu muschi, cu carnea
sternală perceptibila la Carnea sternală se simte la apăsare.
palpare.
2.Stare de Strat subtire de grăsime Strat subțire de grasime Strat de grasime în Strat de Strat de grasime sub
îngrășare repartizat pe sub formă de fâșii de-a regiunea cozii. grasime repartizat pe forma de fâșie pe piept,
suprafața c lungul spinării și mai suprafata corpului, mai spate și regiunea cozii;
orpului. abundentă în regiunea cozii. pronuntat pe piept, spate
și regiunea cozii.

3.Culoarea pielii Galbenă până la alb. Galbena până la alb cu o Galbena până la alb Glbena până la alba. Galbena până la alb-
tenta usor violacee. cu o tenta usor gălbui.
violacee.

4.Penajul Complet dezvoltat, uscat și curat. Dezvoltat, uscat și Complet uscat și curat; se admit pierderi
curat.
de penaj, fără să prezinte leziuni ale pielii;
se admit pe gât cicatrice.
Indicii de calitate ai semipreparatelor din
pasăre (Păsări întregi)
Aspectul exterior Consistenţa Culoarea Mirosul

Trunchiurile de pasăre sunt Îndesată, Caracteristic Specific

proaspete, fără sânge, fără resturi de elastică, prin soiului de soilui de
pene, puf, perişori, ciară, zgârâieturi, apăsarea cu apsăre de la păsări, fără
rupturi, pete, echimoze, resturi de degetul treptat alb - gălbui. miros străin
intestine şi esofag. îşi revine.
Se admit arsuri neânsemnate, 2-3
incizii de piele cu lungimea până la
2 сm.
Curate, fără resturi de tiulei,
perişori, pene, mucozitate, arsuri,
fără sânge coagulat.