APROBAT: Sajin Zinaida DATA:

DISCIPLINA: Instruire modulară PROFESOR :

TEMA: Importanţa peștelui în alimentație. Clasificarea și caracteristica TIPUL LECTIEI: Mixtă
speciilor de pește recepționate în unitățile de alimentație publică. TIMP: 90min
Cerințe de recepționare calitativă și cantitativă a peștelui și depozitarea
acestuia.
Indici organoleptici de apreciere a calității peștelui. Etapele procesului
tehnologic de prelucrare primară a peștelui.
ABILITATEA: Prelucrarea primară a peştelui, pentru pregătirea bucatelor din peşte.

1.COMPETENȚĂ. Ce Prelucrarea primară a peştelui, pentru pregătirea bucatelor din peşte.

trebuie sa poata face
specialistul la locul de muncă?
2.INDICI DE CALITATE
Cum efectuează?
3.OBIECTIV DE
PERFORMANTA FINALA.
Ce trebuie să poată face elevul
la sfirșitul lecției?
4.OBIECTIVE
OPERATIONALE.
Ce informaţii, cunoştinţe va fi
capabil să aplice, îi va permite
sa îndeplinească?
Manual de specialitate: ,,Tehnologia culinara”, ,,Arta Culinara”
N.I.Kovaliova, L.K.Salnikova.
Fiind dat: Importanța peștelui, determinarea calităţii
peştelui, prelucrarea primară a peştelui.
Ce? Să distingă criteriile de apreciere a prospeţimii şi schema de
prelucrarea primară a peştelui.
Timp de: 10min.
Cit de bine? : Caracteristici merceologice ale peştelui
Conform STAS 24896-81, şi procesului tehnologic de prelucrarea
primară a peştelui cu schelet osos.
O1 –Să argumenteze importanța peștelui în alimentație;
O2 –Să clasifice speciile de pește;
O3 – Să caracterize speciile de pește;
O4 –Să descrie procedura de recepționare calitativă și cantitativă a
peștelui;
O5– Să aprecieze calitatea peștelui conform indicilor organoleptici;
O6 - Să descrie condițiile de depozitare a peștelui recepționat;
O7 - Să identifice etapele procesului tehnologic de prelucrare primară a
peștelui;

4.EVALUAREA 1. Ce semnificaţie are peştele?

(întrebări, itemi de test, probe 2. Cînd s-a introdus peştele în alimentaţie?
practice etc.) 3. Argumentaţi importanţa peştelui în alimentaţia omului?
4. Cum se clasifică peştele?
5. Apreciaţi prospeţimea peştelui proaspăt?
6. Care sunt etapele de prelucrarea primară a peştelui?
7. În ce secţia se prelucrează peştele?
8. Cu ce utilaje este dotată secţia carne-peşte?

5. Cum ar putea instruirea 4. Elevii deduc tema.

sa-l ajute pe elev in obtinerea
performantei?
A. Activitati, experiente
ale elevilor.
7. Elevii răspund la întrebări în G.M.
9. Elevii răspund la întrebări în G.M.
13. Elevii discută timp de ( 5 min) scriu pe carduri procesele de
prelucrare primară a peştelui, pe care ei le-au efectuat, şi trece cîte un
elev din echipă la tablă să acroşeze.
18. Elevii formulează întrebări. 3 min
19. Fiecare echipă adresează întrebările colegilor.
21. Elevii alcătuesc fraze, şi le comunică tuturor.
 B. Ce material didactice Fişe de lucru pentru OPF;
şi echipamente vor fi Fişe de lucru cu aprecierea orgonoleptică ;
utile? Carduri cu prelucrarea primară; jocul ’’Telegramă urgentă ’’
Calculator, televizor, tablă pinbord, diagrama Venn, tablă, cretă.
C. Ce activitati ale 1. Moment organizatoric.
pedagogului 2. Elevii se împart în echipe.
Vor facilita 3. Repartizează criptograme la fiecare echipă.(3min )
instruirea? A sosit o telegramă, încercaţi să descifraţi textul.
5. Profesorul acroşează tema la tablă.
6. Profesorul acroşează semnul de specificaţie a peştelui şi adresează
întrebări.
8. Furnizarea informaţiei: Importanţa peştelui, clasificarea peştelor.
10. Video –Aprecierea organoleptică a peştelui.
11. Analiza filmului.
12. Sarcină în echipă: Cum ai prelucrat peştele în condiţii casnice.
14. Conversaţie referitoare la schema elevilor.
15. Vizionarea video ’’ Prelucrarea peştelui’’.
16. Analiza filmului şi acroşarea cardurilor la tablă, cu schema de
prelucrare primară a peştelui.
17. Sarcina: Mini- concurs. Fiecare echipă timp de 3 min alcătuiesc
cîte 3 întrebări la tema studiată.
20. Sarcină: fiecare elev continuie fraza.
’’Peştele .......... ’’
22. Analiza profesorului.
23. Profesorul dă citire unei informaţii utile despre peşte. Ştiaţi
că…….
24. Notare.
25. Tema pentru acasă: de studiat tema.
De îndeplinit diagrama Venn, a peştelui proaspăt şi alterat conform
STAS- 24896-81
3. Ce activitati ulterioare Lucrări de laborator, practica în producţie.
vor fi eficiente pentru
consolidarea
performantei?
Ştiaţi că:

 Că includerea în alimentatie a peştelui sau a uleiului de peşte ajută la

menţinerea sănătăţii inimii şi vaselor de sînge (consumul pe parcursul a unei
săptămîni a 60-90 grame de peşte gras (somon, hering, macrou, ansoua sau
sardine) reduce cu până la 36% riscul de deces din cauza unor boli de inima. 
 Peştele te menţine într-o bună condiţie fizică, dar şi psihică.
 Peştele se întrebuinţează şi în prepararea unor măşti naturale ce asigură
îngrijirea pielii.
 Persoanele care consuma în mod regulat untura de peşte (fie sub forma de
supliment alimentar, fie în stare naturală) sunt mai puţin dispuse la depresie.
 Un kg de carne de peste, sub raportul bogatiei in proteine, este echivalent cu
1,7 kg carne de porc, 6 litri de lapte de vaca, 32 bucati oua de gaina, sau 9,5 kg
cartofi.
 Oamenii de ştiinţă încearcă să vadă dacă peştele poate preveni sau vindeca şi
alte boli, de la astm şi până la infertilitate.

În concluzie "Nicio masa fara peste!",

Criptograme
A sosit o telegramă. Încercaţi să discifraţi textul.
Cheia: cifrele corespund literelor după numărul de ordine al alfabetului.

Telegrama 1
11, 16, 19, 18, 21, 24, 1, 17, 25, 1
RĂSPUNS : IMPORTANŢA
A Ă Â B C D E F G H I
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Î J K L M N O P Q R S
12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Ş T Ţ U V W X Y Z
23 24 25 26 27 28 29 30 31

Telegrama 2
19, 21, 7, 19, 1, 21, 1, 24, 7, 15, 18, 21,
RĂSPUNS : PREPARATELOR
A Ă Â B C D E F G H I
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Î J K L M N O P Q R S
12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Ş T Ţ U V W X Y Z
23 24 25 26 27 28 29 30 31

Telegrama 3
6, 11, 17 / 19, 7, 23, 24, 7
RĂSPUNS : DIN PEŞTE
A Ă Â B C D E F G H I
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Î J K L M N O P Q R S
12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Ş T Ţ U V W X Y Z
23 24 25 26 27 28 29 30 31

Telegrama 4
12, 17 / 1, 15, 11, 16, 7, 17, 24, 1, 25, 11, 7.
RĂSPUNS : ÎN ALIMENTAŢIE
A Ă Â B C D E F G H I
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Î J K L M N O P Q R S
12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Ş T Ţ U V W X Y Z
23 24 25 26 27 28 29 30 31