Suport teoretic: Cerințe de pregătire a materiei prime pentru

prepararea sosurilor dulci

Sortimentul și caracteristica materiei prime

Materia prima se clasifica în 2 clase:

❖ Materie prima de baza:

❖ Materia primă auxiliară

Materie primă

Materie primă de bază Materie primă

auxiliară

Zahăr Cacao praf

Visină Lapte
Caise condensat
Coacăză Vanilie
neagră Nuci grecești
Mere Lapte
Portocale Ouă
Căpșune Cognac
Afine
Amidon
Acid citric
Vin rosu
Scorțișoară
Lămâie
Unt
Smântână
Sare
Cafea ness
 Materia prima a sosurilor dulci

Sos de ciocolata- zahar, cacao praf, lapte condensat, vanilina, apa.

Sos de nuci- lapte, lapte condensate, nuci, zahar, apa.
Sos de ciocolata cu nuci- zahar, lapte condensate, lapte, nuci, vanilina, zahar,
apa.
Sos de visine- zahar, visine.
Sos de caise- zahar, caise, apa.
Sos din coacaza neagra- coacaza neagra, zahar, apa.
Sos de cognac- oua, zahar, lapte, lapte condensate, cognac, apa.
Sos de affine- affine, apa, zahar, amidon.
Sos de mere- mere, apa, zahar,acid citric, amidon.
Sos de vin cu portocale- portocale, vin, zahar, vanilie, scortisoara.
Sos dulce din halva- halva din floarea soarelui, apa.
Sos de capsune cu lamaie- capsune, zahar, apa, amidon, suc de lamaie.
Sos “Iriska”- unt, smantana, zahar brun, sare, vanilie.
Sos din cafea cu smantana- oua, zahar, smantana, cafea ness.
Sos de ciocolata (de post)- ciocolata neagra, cacao praf, zahar, amidon, apa.
Sos de lapte, faina si vanilie- zahar, lapte, faina, oua, vanilie, unt.
Sos dulce cu ou- oua, galbenus de oua, zahar, vin alb, lamaie.
Sos de vin rosu cu nuci- vin rosu, zahar, amidon, apa, nuci, acid citric.