Suport teoretic: Procesul tehnologic de preparare a supelor dulci.

Cerințe de
calitate. Reguli de servire a supelor dulci.

Pentru pregătirea supelor dulci se întrebuințează pomușoare și fructe proaspete,

conservate și uscate, de asemenea sucuri de fructe și pomușoare, pireuri, siropuri și extracte,
fabricate de industria alimentară. Baza lichidă a acestor supe este fiertura de fructe.
Pomușoarele se pun întregi, iar fructele se taie bucățele (cuburi mici, felioare), fructele
mășcate uscate se taie în câteva părți. Pomușoarele și fructele alterate sau lovite se pisează și
se folosesc în formă de piure. Portocalele și mandarinele se pun în stare crudă.
Pentru a obține consistența necesară supa se drege cu amidon răcit, iar pentru
îmbunătățirea gustului și aromatizare se adaugă sare de lămâie, coajă de lămâie sau
portocală,scorțișoară.

Supele dulci se servesc de regulă reci, dar pot fi servite și calde. Spre deosebire de
compoturi, supele dulci au un gust acriu și o consistență mai densă a bazei lichide. Supele se
servesc cu garnitură și cu smîntînă ori frișcă.
În calitate de garnitură se întrebuințează: orezul fiert, pastele făinoase mărunte,
colțunași cu pomușoare; budinca de orez și de griș, budincile care se taie cubulețe (1-
1,5 cm); fulgi de făină de grîu sau de păpușoi și bețișoarele de păpușoi.
Smântână sau frișca se pune în farfurie sau se servește separat în sosieră. Separat ,
pe farfurioară pentru pateuri se poate servi pișcoturi uscate, chec, copturi uscate. Supele de
acest fel se servesc la dejun sau cină, se pot întrebuința în calitate de felul întîi.

Sortimentul supelor dulci:

Supa de fructe proaspete

Materii U. Cantitatea Gramaj

prime M. brută pentru pentru o
o porție porție
produs
finit
Mere g 115
Pere g 124
Prune g 66 500 g
Ori mere, g 315
Ori pere g 302
Amidon g 10
Zahăr g 60
Scorțișoară g 0,5
Apă ml 325
 Proces tehnologic
Operații pregătitoare

Merele și perele se spală, se curăță de coajă și semințe, prunele se eliberează de

sâmburi. Fructele se taie cuburi sau semicerc. Cojile se fierb în apă. Zeama obținută se
răcește și se strecoară. Amidonul se dizolvă într-o cantitate mică de zeamă de fructe (1:4).

Tehnica preparării

În zeama de fructe se adaugă zahăr, scorțișoară, după necesitate, apă, se dă în clocot,

se introduc fructele pregătite și se fierb 3-4 min. La sfârșit se adaugă amidonul amestecând
continuu și se aduce până la punctul de fierbere. Supa obținută se răcește.

Prezentarea și servirea
Preparatul se prezintă în bol sau supieră. Se poate servi cu frișcă bătută (10-15 g la o
porție). Separat se pot servi diverse garnituri (fulgi de păpușoi, deorez, budinci din crupe de
orez ori griș, terci dulce de orez, paste făinoase fierte cu zahăr, colțunași cu umpluturi dulci
din fructe etc.) se servește rece ori caldă.

Supă din amestec de fructe uscate.

Materii U.M Cantitat Gramaj

prime . e brută pentru o
pentru porție de
o porție produs finit

Fructe uscate g 75 Supă -500 g

(mere, caise, Smântână sau
prune) frișcă -20 g
Zahăr g 50
Amidon g 10
Smântână g 20
sau frișcă
Scorțișoară g 0,5
Sare de g 0,5
lămâie
Apă ml 450

Proces tehnologic
Operații pregătitoare:
Fructele uscate se aleg de impurități și de cele vătămate, se spală bine în câteva ape.
Amidonul se dizolvă cu apă rece (1:4). Smântâna ori frișca se bate.

Tehnica preparării:

Fructele uscate se pun la fiert în apă rece. După ce au fiert, se pasează (o parte din
fructe pot fi lăsate întregi), se adaugă zahăr. Compoziția obținută se dă în clocot. Se adaugă
amidon, amestecand continuu. Supa se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
 Prezentarea și servirea

Preparatul se prezintă în bol sau supieră cu smântână sau frișcă bătută deasupra.
Separat se pot servi fulgi de păpușoi (25 g la porție). Se servește rece și cald.

Cerințe față de calitatea supelor dulci: partea lichidă-omogenă, fără cocoloși de

amidon opărit. Crupele sau pastele făinoase- moi, trebuie să-și păstreze forma, pomușoarele
sau fructele nu se răsfierb. Gustul e acru – dulce.