NECTAR DE FRUCTE

Ingrediente:
1. fructe(piersici caise,pere,etc)
2. zahar
3. vitamina c
4. sare de lamaie

PREPARAREA NECTARURILOR DIN FRUCTE

SPALAREA FRUCTELOR

Practic spalarea se face pana cand prin compararea apei de la ultima spalare cu o apa potabila nu
exista nici o diferenta de lipiditate.

ZDROBIREA FRUCTELOR

Zdrobirea se realizeaza prin taierea fructelor pentru scoaterea samburilor , taierea in felii este
suficienta avand in vedere ca in continuare fructele se oparesc.

Pentru ca oparirea sa se faca mai profund si intr-un timp scurt ,fructele se taie in bucati cat mai
mici.

OPARIREA FRUCTELOR

Pe masura ce se obtine zdrobitura de fructe se introduce in vase emailate sau de inox .La
inceperea operatiunii de oparire se poate adauga putina apa,un strat de 2-3 cm in vas,pentru a nu
se arde zdrobitura ,la inceperea incalzirii pana cand fructele cedeaza sucul. Incalzirea zdrobiturii
de fructe se poate face pana aproape de temperatura de fierbere .

Se va evita fierberea in clocot pentru a nu se pierde aroma naturala a fructului.

Se mentine pe foc pana se apreciaza ca pulpa de fructe s-a inmuiat suficient .Pentru a verifica se
scot bucatele de pulpa si se strang intre degete,daca se sfarma usor inseamna ca s+au oparit
suficient. In general oparirea dureaza 10-15 minute dar timpul de oparire difera de la fruct la
fruct si de la marimea bucatilor de pulpa. In timpul incalzirii zdrobitura se mesteca pentru a nu se
prinde de vas.

PASAREA PULPEI

Prin aceasta operatiune se urmareste separarea pulpei de pielita seminte si alte parti ale fructelor.
Odata cu aceasta separare se mai urmareste si macinarea pulpei pana la dimensiunile cele mai
mici posibile.

Se foloseste un extractor sau se poate folosi cel de la prepararea bulionului de rosii.

CORECTAREA COMPOZITIEI EXTRACTULUI

Extractul obtinut poate fi consumat ca atare)caise ,piersici ,cirese) eventual se indulceste. Daca
extractul este foarte vascos se dilueaza cu un sirop de zahar .
In general la 40-60 parti extract se adauga 60-40 parti in volume sirop preparat dupa cum
urmeaza:

Se dizolva 200-250 g zahar si 2g acid citric(sare de lamaie) intr-un litru de apa fierbinte .Dupa
dizolvarea zaharului se mai continua fierberea ,la foc domol,circa 10 minute,timp In care se
indeparteaza spuma cu impuritati ,apoi se lasa pentru racire. Amestecul de extract cu sirop se
face dupa gustul fiecaruia. Atunci cand fructele sunt bine coapte extractul fiind mai fluid nu se
mai face amestecarea cu sirop. In scopul pastrarii in nectar in continuare a culorii si aromelor
specifice fructelor este foarte importanta tratarea cu vitamina C.

Pentru tratarea nectarului cu vitamina C se foloseste o solutie de vitamina C dizolvata in apa.

Pentru a obtine o solutie de 2% vitamina C se dizolva 10 pastile de vitamina C200 in 100ml apa
usor calduta. Pentru a trata un litru de nectar cu 100 mg vitamina C este necesar sa se introduca 5
ml din solutie.

IMBUTELIEREA SI PASTRAREA NECTARURILOR.

Se folosesc sticle de 0,5-1 litru foarte curate iar pentru inchidere se recomanda capsule metalice
cu filet.. Pasteurizarea nectarului se face prin turnarea nectarului incalzit,fierbinte in sticle.
Nectarul obtinut dupa metoda de mai sus se incalzeste 5-10 minute la 80-90 oC. si se toarna in
sticle calde care se umplu pana la 1 cm de la gura. Imediat dupa umplere se inchid cu capsule si
se pun in cutii care sa asigure mentinerea temperaturii minim 3 ore. Mentinerea nectarului la
temperatura la care a fost turnat asigura distrugerea microorganismelor care pot fi in sticle.
Sticlele se pastreaza in pivnite ,camari ferite de inghet ,caldura sau lumina puternica.
Nectar de fructe
 Ingrediente
3 kg fructe (visine, nectarine, piersici, caise) 400g zahar 40ml apa

 Mod de preparare
Nectarul de fructe este o conserva pentru iarna pe care o puteti consuma ca atare sau o
puteti folosi la creme ori prajituri. Fructele spalate se curata, li se scot samburii si se taie
bucati. Puteti folosi nectarine, piersici, caise sau price alte fructe. Se mixeaza cu ajutorul
unui blender sau se dau pe masina de tocat pentru a se obtine o pasta. Faceti un sirop din
apa si zahar si turnati-l peste pasta de fructe. Se da in clocot cateva minute, se pune un
pic de salicilat pentru conservare dupa care se pune in borcane sterilizate si se tin in
haine..

 Mod de servire
Nectarul de fructe se serveste ca atare sau diluat cu apa minerala. E foarte bun si in creme
sau prajituri.
Pentru realizarea acestei retete e de un real folos un blender Kenwood de la Kitchen shop.

Nectar de fructe, ieftin,usor de preparat

Dragelor mi-am adus aminte de o reteta buna de nectar de fructe pe care mama o face de
ani de zile.

Iata ingredientele:
5 kg de fructe
10 litrii de apa
2 kg de zahar
1 lingurita de salicilat

fructele se cojesc se piseaza sau se dau prin masina de tocat carne sau robot. Se amesteca
cu apa si zaharul se pune la fiert si se fierbe ca si bulionul. Adica pana arunca spuma facuta
de deasupra. atunci se adauga lingurita de salicilat se pune in sticle curate si se aseaza
pana in a doua zi la dunst uscat adica in perina.

Fructele pot fi de oricare: mere , pere, caise, visine, piersici, prune....

Mama a facut o modoficare la reteta: a taiat portia de apa la 5 litrii spunand ca " apa se
poate complecta pe urma nu trebuie umpluta sticlele cu apa.
Mie imi place mai mult daca fructele sunt date prin masina de tocat carne ca ramane
pulpele mai intreg sio simti intre dinti.