Vin de macese

Ingrediente
Pentru o damigeana de 50 l sunt necesare:
- 10 kg macese,
- 12 kg zahar
- 35 l apa.
Mod de preparare
Macesele bine coapte, culese toamna prin octombrie-noiembrie, brumate sau
nebrumate, se spala de praf; daca sunt curate, nu se spala, ca sa nu se
indeparteze de pe ele drojdiile salbatice de fermentatie. Se trec prin masina de
tocat carne, cite putine; avand multe seminte foarte tari, se trec mai greu.
Ca sa se puna mai usor in damigeana, macesele tocate se aduna cu mina in
cocoloase lunguiete. Zaharul se dizolva, pe foc, in 10 l apa, impreuna cu zeama
de la o lamaie sau cu 2 linguri de otet de 9 grade (30 ml); siropul se fierbe, 10
minute ca sa se transforme in zaharuri simple apoi se raceste cu restul de apa
si se toarna peste macese lasand un spatiu liber de 10 cm sub gitul damigenei
ca sa aiba loc spuma care rezulta prin fermentare.
Se astupa bine damigeana cu dop de fermentatie si se lasa la temperatura de
18-20 grade Celsius, ca vinul sa fermenteze 6-8 saptamani sau chiar ma mult,
fara alta drojdie, numai cu drojdiile salbatice din aer. Se agita zilnic, ca sa se
amestece mereu boasca (semintele si cojile) care iese la suprafata.
Cand se termina fermentatia, drojdia si semintele se lasa la fund si vinul se
limpezeste. Dupa aceea se trage in damigene mai mici (filtrat prin tifon si vata),
astupate cu dop de fermentatie, deoarece fermentatia continua incet, pana
cand vinul se limpezeste. Acest vin, cand se invecheste (1-2 ani), are gust de
vermut si culoare roscata-maronie.
Contine multa vitamina C.
Peste drojdia ramasa (cca. 10 l) se mai pun 20 l apa in care s-au dizolvat 6 kg
zahar (cu jumatate din cantitatea de lichid se fierbe zaharul, 10 minute,
agitandu-l zilnic, cca. 3-4 saptamini, pana cand se limpezeste si drojdia se lasa
la fund, apoi se trage in damigene care se vor astupa cu dop de fermentatie.
Reziduurile se pot adauga la materialul adunat pentru tuica.

Macesele bine coapte, brumate sau nebrumate, se spala.

1

Se trec prin masina de tocat carne si se aduna cu mana in cocoloase lunguiete.

Zaharul se dizolva pe foc in 10l de apa, impreuna cu zeama de la o lamaie sau
cu 2 linguri de otet de 9 grade (30 ml).
Siropul se fierbe 10 minute ca sa se transforme in zaharuri simple apoi se
raceste cu restul de apa si se toarna peste macese lasand un spatiu liber de 10
cm sub gatul damigenei ca sa aiba loc spuma care rezulta prin fermentare.
Se astupa bine damigeana cu dop de fermentatie si se lasa la temperatura de
18-20 grade celsius, ca vinul sa fermenteze 6-8 saptamini sau chiar mai mult,
fara alta drojdie, numai cu drojdiile salbatice din aer.
Se agita zilnic, ca sa se amestece mereu boasca (semintele si cojile) care iese
la suprafata.
Cind se termina fermentatia, drojdia si semintele se lasa la fund si vinul se
limpezeste.
Dupa aceea se trage in damigene mai mici (filtrat prin tifon si vata), astupate cu
dop de fermentatie, deoarece fermentatia continua incet, pina cind vinul se
limpezeste.
Terapia cu vinuri
Ingrediente:
1 kg de macese uscate sau 2 kg macese crude,
2,8 kg zahar,
30-50 g drojdie,
7 litri apa,
sucul de la doua lamai,
3 litri de vin rosu superior (Cabernet Saugnon, Merlot sau Pinot noir).
Mod de preparare:
macesele se spala bine cu cateva jeturi de apa rece si se pun intr-un vas de
sticla (damigeana), peste care se toarna apa (fiarta si racita).
Se adauga si celelalte ingrediente, dupa care vasul se astupa cu un dop etans
prevazut cu tub de fermentatie, prin care se elimina bioxidul de carbon.
Vasul se tine la caldura, daca nu se prepara in anotimpul rece, sau intr-o
camera cu temperatura constanta, in lunile cu temperatura ridicata.
Procesul de fermentatie dureaza 4-6 saptamani (in functie de temperatura
spatiului in care se pastreaza nul).
In primele doua saptamani vasul se agita usor.
2

Dupa incheierea intervalului, se filtreaza si se pune intr-un alt vas prevazut cu

tub de fermentatie si se tine cateva zile pana la definitivarea procesului de
fermentatie (care continua lent si aproape imperceptibil), proces care, daca nu
este incheiat, poate provoca spargerea sticlelor prin explozie din cauza
presiunii create de bioxidul de carbon.
Se trage usor de pe drojdii, se pune intr-un alt vas peste care turnam nul si se
astupa.
Agitam usor compozitia si o lasam cateva ore pentru sedimentarea reziduurilor
care se afla in suspensie.
Dupa ce compozitia se silizeaza, se pune in sticle de 0,5 litri, inchise la culoare,
si se astupa ermetic.
Mod de administrare: cate 100 ml de trei ori pe zi, la o jumatate de ora dupa
mesele principale.
Proprietati: diuretic, tonic-aperitiv, taminizant, remi-neralizant.
Recomandari: tratamentul starilor de ataminoza C, afectiuni hepatice si renale,
convalescenta, lipsa poftei de mancare.
Variante:
Ingrediente:
3 litri de vin rosu din soiuri superioare curate (de casa),
300 g macese uscate sau 600 g macese proaspete,
300 g miere de albine,
apa.
Mod de preparare:
Se spala macesele si se pun la fiert la foc mic, intr-un vas cu apa cat sa le
acopere.
Se lasa la fiert cea 15 minute, dupa care se adauga nul si se continua fierberea
inca 15 minute.
Se ia vasul de pe foc, se lasa putin sa se raceasca si se adauga mierea
(preparatul trebuie sa fie caldut).
Se amesteca compozitia cu o lingura din lemn pana se topeste mierea, iar cand
s-a racit la temperatura camerei se fac filtrarea si imbutelierea in sticlute
colorate, care se astupa ermetic.
Mod de administrare: cate 25 ml, de trei ori pe zi, inainte de mesele principale.
Proprietati: diuretic, tonic-aperitiv, regorant, vaso-dilatator, antiral, taminizant,
remineralizant, stimulent, afrodiziac.
Recomandari: stari de ataminoza C, afectiuni hepatice si renale, poliomielite,
herpes, enterorusuri, exces de colesterol, convalescenta, lipsa poftei de
mancare, afectiuni ale pielii, impotenta, frigiditate, prevenirea unor boli
cardiovasculare.
Ingrediente :
5 kg de macese,
3

4,5 litri de apa curata de izvor,

2 kg de zahar,
200 g drojdie de vin (luata la fierberea mustului de struguri).
Mod de preparare:
Se spala bine macesele, se zdrobesc si se pun intr-un borcan sau intr-o
damigeana.
Peste ele se toarna apa in care a fost dizolvat zaharul.
Se adauga drojdia, apoi compozitia se lasa la fermentat cea o luna de zile
(pana cand fierberea inceteaza si reziduurile se depun pe fundul vasului).
Dupa acest interval, preparatul se gusta si, daca fermentatia nu s-a incheiat, se
adauga inca 0,5 kgzahar si sucul proaspat de la o lamaie.
Compozitia se agita usor si se lasa la fermentat inca o saptamana.
Dupa acest interval, preparatul rezultat se strecoara cu atentie pentru a nu se
tulbura, se pune in sticle, se astupa si se pune la pastrare in locuri intunecoase
si racoroase.
Mod de administrare : se bea dimineata cate un paharel.
VIN DE MACESE
Ingrediente:
macese
zahar
lamaie
Mod de preparare:
Se spala macesele, se pun intr-un borcan. Peste ele se pune zaharul (de ex: la
o strachina plina fara varf se pune 1 kg de zahar si o lamaie taiata felii) si apoi
lamaia taiata felii
se lasa la fermentat 2 saptamani, dupa care se strecoara in sticle si se
consuma.
VIN DE MACESE
Ingrediente:
1,5 kg macese zdrobite,
2 kg zahar
10 litri de apa
50 grame drojdie de bere
1 lamaie.

Mod de preparare:
Drojdia se dizolva impreuna cu zaharul in apa putina calduta (luata din
cantitatea de 10 litri) in asa fel incat sa iasa un sirop.
Intr-o damigeana de sticla se pune amestecul de zahar si drojdie, restul de apa,
se adauga macesele care au fost zdrobite anterior si lamaia taiata felii subtiri.
Aceasta compozitie se lasa la fermentat timp de 3 saptamani, timp in care, in
fiecare zi se va amesteca continutul, prin rotirea damigenei.
damigeana nu se astupa cu dopul ci, deasupra se pune un tifon care se leaga
de gura damigenei cu un elastic sau o ata.
Dupa expirarea celor 3 saptamani, in ultima zi damigeana nu se mai agita, iar
cu un furtun se trage usor lichidul in alta damigeana, punandu-se la gura
acesteia un tifon in straturi, la mijloc cu vata, pentru a filtra impuritatile.
Dupa o zi se scoate usor lichidul si se pune in sticle de 1 litru (recomandat de
sticla), se pune o pastila de zaharina in fiecare sticla, se astupa bine si se da la
rece.

FORMULA AS 938/2010
Retete cu macese
Pasta moale cu vin

Ingrediente: 1,5 kg macese, 750 g mere, 200 ml vin rosu sec, 1,2 kg zahar
(gelier zucker = se gaseste la magazine, importat din Germania, se leaga mai
repede ca cel romanesc).
Mod de preparare: * Se spala bine boabele de macese, desprinse de codite si
frunze. Se taie in doua si li se scot semintele si perisorii care le invelesc cu un
ac de par. * Se curata merele de coaja si se dau pe razatoarea mare. *
Macesele se fierb o jumatate buna de ora, impreuna cu vinul rosu si merele. Se
strecoara si se pune sucul inca o data la fiert. Pasta fierbinte se toarna in
borcane cu filet, clatite inainte cu apa fierbinte. Se insurubeaza capacul si se
rastoarna borcanele cu gura in jos, vreme de doua minute. Pasta se ingroasa
cu vremea in borcan.
Lichior de macese
Ingrediente: 500 g boabe de macese, 1,250 kg zahar candel, 1 sticla de tuica
de pere, mere sau cirese.
Mod de preparare: * Se spala macesele, se lasa sa se zvante, se taie in doua si
se zdrobesc cu un ciocan din lemn, pentru snitele. Se pun intr-un vas de sticla
5

pana la gura lui, deasupra se toarna tuica in care a fost dizolvat zaharul.
Amestecul se lasa 2-3 saptamani la temperatura camerei. In cele din urma, se
strecoara lichidul printr-un filtru de cafea si se pune in sticle ce se inchid
ermetic. Se lasa in camera, cel putin patru saptamani, inainte de a fi consumat,
pentru a castiga in intensitate ca gust. Ca decor, puneti cateva macese
proaspete in sticla. Arata frumos si mai aduc putina aroma.
Vin de macese
eteta 1.
R
Ingrediente: 2 kg macese, 2 kg zahar, 5 l apa.
Mod de preparare: Se aleg macesele coapte, dupa ce au fost lovite de bruma.
Se curata, se spala, se pun intr-un borcan, iar peste ele se toarna un sirop
caldut facut dinainte. Se acopera borcanul cu un capac si se lasa sa
fermenteze. Fermentatia dureaza circa 30 de zile. Dupa ce a incetat
fermentatia, vinul se strecoara intr-o damigeana care se astupa ermetic cu un
dop si se da la rece. Dupa ce pe fundul damigenei s-a depus drojdia, cu ajutorul
unui furtun se trage vinul in sticle, cu atentie, ca sa nu se tulbure. Sticlele se
astupa cu dopuri oparite si se tin intr-o incapere racoroasa. Cu cat sta mai mult,
cu atat vinul este mai bun. Peste macesele care au mai ramas dupa strecurare
se adauga un sirop caldut facut din 2 kg zahar si 5 l de apa. Se lasa la
fermentat, iar in continuare se procedeaza ca mai inainte. Se va obtine un vin
de buna calitate.
Reteta 2.
Ingrediente: 1/2 kg macese, 2 kg zahar, 5 l apa.
Mod de preparare: Se folosesc macese coapte, dar fara sa fie lovite de bruma.
In continuare se procedeaza ca la reteta 1. Se obtine un vin bun, care prin
sedere isi imbunatateste calitatile. Vinul de macese are actiune diuretica, tonicaperitiva, fiind indicat in afectiunile hepatice si renale.
Marmelada de macese
Ingrediente: 5 kg macese, 5 kg zahar, 5 l apa.
Mod de preparare: Macesele se culeg toamna, cat mai tarziu, ca sa fie moi, sau
se lasa intinse pe hartie, 10 zile, dupa ce se culeg, sa li se inmoaie coaja. Se
spala bine in apa multa si apoi se pun la fiert intr-un vas smaltuit cu apa cat sa
le cuprinda bine. Se lasa sa fiarba acoperite 3 ore, la foc mic, pana devin o
pasta.

Se pot fierbe mai repede intr-o oala sub presiune. Macesele fierte se pun intrun lighean, scurse de zeama (care se pastreaza), se preseaza bine cu
strivitorul pentru cartofi piure sau presa pentru piure, pana cand se transforma
intr-o pasta care se va dilua in zeama in care au fiert. Daca este nevoie se
6

adauga si apa fierbinte. Continutul trebuie sa aiba consistenta unei smantani

groase care curge. Pasta obtinuta se trece prin masina speciala care separa
samburii si tepii. Daca masina lipseste, pasta se poate trece prin sita de sarma
inoxidabila. Semintele ramase mai au inca multa pulpa pe ele. Acestea se pun
intr-o oala, se amesteca cu circa 2 l apa fierbinte si se trec din nou prin sita.
Pasta este trecuta apoi printr-un saculet de tifon dublu sau de panza, udat
inainte cu apa si stors. Aceasta se preseaza cu mana, pana cand trece toata
pulpa. In samanta trebuie sa ramana tepii. Pulpa strecurata se cantareste.
Pentru 1 kg pasta se pune 1 kg zahar. Aceste componente se pun intr-o cratita
smaltuita de 8-10 l si se aseaza pe foc, cu tigla sub ea. Se fierbe amestecand
din cand in cand pana scade circa 40% din cantitate si pasta este suficient de
ingrosata. In aceasta stare marmelada fierbe cu stropi mari, care se ridica din
loc in loc. In acest moment se pune zaharul, care va subtia pasta, si se mai
fierbe 40 minute dupa ce a inceput sa dea in clocote. Nu trebuie oprita din fiert
pentru ca marmelada se inchide la culoare. Se pune fierbinte in borcane si se
lasa sa se raceasca pana a doua zi, ca sa prinda crusta. Borcanele se introduc
in cuptorul bine incalzit, nelegate. Focul se stinge imediat si se inchide usa
cuptorului, ca marmelada sa se usuce bine deasupra pana a doua zi. Dupa ce
s-au racit, borcanele se leaga cu celofan.