Jambon Traditonal-Pulpa de Porc Afumat

(http://pofta-buna.
com/)
Jambon traditonal-pulpa de porc afumat

Publicat pe 6 mai 2014 de Gina Bradea (http://pofta-buna.com/author/geenabradea/)
Intotdeauna am fost pasionata de gatit, am adunat de-a lungul anilor multe carti si reviste culinare, am urmarit emisiuni culinare, mereu cu un caiet pe
noptiera, la-ndemana ca sa iau notite
. Si am adunat ceva caiete cu notite si ale mele, dar si de la mama, matusi, prietene Am ceva retete vechi sau
noi
. Mai tineti minte nebunia care-a fost cu revistele Practic? Am fost abonata cativa ani, am participat la concursuri, am si castigat cateva( acum 10
ani am castigat ,,Porcul de Craciun si-am primit 500 ron) . Am invatat enorm de multe din acele reviste Practic si-mi amintesc in mod deosebit de o
doamna, Minerva Lupean parca, o gospodina perfecta. Am invatat tare multe din retetele acelei doamne deosebite, Dumnezeu sa-i dea sanatate
.
Reteta aceasta de jambon, tot de prin revistele Practic am luat-o, am mai intrebat pe la batranii care pregatesc jambonul la tara, am facut tot felul de
combinatii de condimente si asta e ceea ce fac de ceva timp
.
Mai multe retete de Mezeluri de casa vedeti aici (http://pofta-buna.com/category/mezeluri-casa/). (kaizer, carnati, crenvursti, salam)
Sa va spun cum se face minunatia asta :
(http://i2.wp.com/pofta-buna.com/wp-content/uploads/2014/05/pofta-buna-gina-bradea-jambon-afumat-fiert-de-casa-natural.jpg.jpg)
Jambon traditonal-pulpa de porc afumat

Jambon, cotlet, ceafa de porc pregatite-n casa, aromate, picante, fiert-afumate.
Autor: Gina Bradea

Specific:Romaneasca
Tip reteta:Mezeluri de casa
Ingrediente
- pulpa de porc de aproximativ 5 kg, fara os, degresata
-150 g sare grunjoasa, de muraturi, nu iodata
-4-5 frunze de dafin
-1 lingurita boia de ardei iute sau 2 ardei iuti rosii ( optional, daca va place iute)
-1 lingura boabe de piper
-1 lingura boabe de coriandru
-1 lingura boabe de ienibahar
-2 ramurele generoase de rozmarin
-1 lingura seminte de fenicul ( vor da o aroma fantastica)
-cativa catei de usturoi, maxim o capatana
-1 l vin alb
-1 ceapa mica( va da o aroma aparte jambonului si va scoate gustul pregnant de porc)
Jambonul se prepara in cateva etape, fiecare cu importanta ei:

1. Marinare, fragezire, condimentare-timp de minim 1 saptamana.
2. Legare strans-ca sa aiba forma frumoasa.
3. Zvantare la vant.
4. Afumare la fum rece.
5. Fierbere.
6. Lasat la racit in zeama in care a fiert.
7. Presare.
8. Zvantare finala- maturare .
Pulpa de sporc se spala si se zvanta bine, sa nu mai aiba apa, apoi se presara cu toate condimentele, proaspat macinate sau zdrobite in mojar, usturoiul
pisat si ceapa taiata felii. 1-2 frunze de dafin se rup marunt si se presara si ele deasupra, se toarna vinul, apoi se maseaza foarte bine carnea. Eu pun
totul intr-o punga si o leg bine, apoi o bag la rece si din cand in cand mai intorc punga, pentru ca marinata sa patrunda carnea pe toate partile. Se tine in
aceasta marinata cel putin 1 saptamana si se intoarce mereu, pentru ca marinarea sa se faca uniform. Dupa acest timp, se scoate carnea, se scutura de
condimente si ceapa si se ruleaza strans, apoi se leaga cu sfoara( se face o tesatura din sfoara de jur imprejur, ca sa tina bine).
Se lasa la vant, la zvantat, in loc aerisit, minim 24 de ore, ca sa se usuce, apoi se da la afumat, timp de 24-36 de ore. Fumul trebuie sa fie rece, foarte
putin cald si ideal este ca afumarea sa se faca numai cu lemn sau rumegus din pom fructifer. Apoi, trecem la fiert
.
Se pune pulpa la fiert, in apa cu frunze de dafin si se lasa sa fiarba acoperit, la foc mic, jumatate de ora,apoi se stinge focul si se lasa sa se raceasca in
zeama pana a doua zi. Daca scade zeama, se mai completeaza cu apa fierbinte( nu rece), pentru ca pulpa sa fie in permanenta acoperita de lichid si se
pune capac deasupra. Dupa racire, se aseaza intre 2 funduri din lemn si deasupra se pun greutati, ca sa se dea forma si se lasa cateva ore.
Se da iar la vant, in loc aerisit si rece, sa se zvinte bine, timp de 1 zi, apoi puteti taia si manca din jambonul acesta minunat.
Pregatit in felul acesta, jambonul(sunca, pulpa) este absolut minunat, savuros, este fraged, aromat si suculent, iar culoarea este de un roz absolut
superb.
Si totul pregatit natural, fara pic de conservanti.
Daca doriti, dupa fierbere se poate unge jambonul imediat, cand e cald, cu boia de ardei
dulce sau iute, piper, usturoi, verdeturicombinate dupa gust.
Daca timpul este rece si aveti unde sa-l pastrati in loc aerisit, acest jambon poate fi lasat
afara. Eu prefer sa-l tai bucati potrivite si sa-l bag la congelator si sa scot cate putin, sa
mancam proaspat.
Daca nu aveti unde sa afumati, puteti doar sa-l fierbeti. Culoarea nu va mai fi rozalie ci
un gri-maroniu, dar gustul va garantez ca va fi minunat
. Faptul ca nu are conservanti
deloc, face ca acest jambon fiert sa nu fie rozaliu
. Va arata exact la fel ca orice alta
carne fiarta.
In schimb, jambonul care este fiert dupa afumare prinde o culoare roz-rosiatica, absolut
superba
. Am facut de-a lungul timpului si fiert si fiert+afumat, asa ca am vazut
diferenta.
Ce sa va mai spun? Ca se taie felii extrem de fine fara probleme, nu se sfarama, se pot
face din acest jambon atat sandvisuri, cat si rulori, fara probleme. Aveti nevoie doar de
un cutit cu lama lunga si foarte bine ascutit.
Va astept parerile, sugestiile, criticile- pentru mine toate sunt binevenite si constructive, ca sa va pot oferi retete cat mai bune
Ce alte retete de preparate din carne, facute-n casa, naturale, doriti sa va mai scriu? Lasati-mi comentarii dedesubt si nu uitati sa va inscrieti la postari si
comentarii, ca sa primiti totul pe mail
.
Pofta Buna!
(http://i0.wp.com/pofta-buna.com/wp-
content/uploads/2014/05/pofta.buna_.gina_.bradea.jambon.de_.cvasa_.pulpa_.de_.porc_.afumata-jpg-6.jpg)
Daca v-a placut, spuneti-va parerea si distribuiti in retelele sociale:
Facebook
1K+
(http://poftabuna.com/jambontraditonalpulpadeporcafumat/?share=facebook&nb=1)
Google(http://poftabuna.com/jambontraditonalpulpadeporcafumat/?share=googleplus1&nb=1)
Twitter(http://poftabuna.com/jambontraditonalpulpadeporcafumat/?share=twitter&nb=1)
Pinterest
32
(http://poftabuna.com/jambontraditonalpulpadeporcafumat/?share=pinterest&nb=1)
Maimult
Din categoria: RETETE (http://pofta-buna.com/category/retete/), MEZELURI CASA (http://pofta-buna.com/category/mezeluri-casa/), TRADITIONALE

ROMANESTI (http://pofta-buna.com/category/traditionale-romanesti/), Nou Afumaturi (http://pofta-buna.com/category/nou-afumaturi/)
Etichetate cu: traditional (http://pofta-buna.com/tag/traditional/), de (http://pofta-buna.com/tag/de/), porc (http://pofta-buna.com/tag/porc/), casa
(http://pofta-buna.com/tag/casa/), in (http://pofta-buna.com/tag/in/), pulpa (http://pofta-buna.com/tag/pulpa/), natural (http://poftabuna.com/tag/natural/), jambon (http://pofta-buna.com/tag/jambon/), afumat (http://pofta-buna.com/tag/afumat/), fiert (http://poftabuna.com/tag/fiert/), facut (http://pofta-buna.com/tag/facut/), mezeluri (http://pofta-buna.com/tag/mezeluri/)
Like
Share 1,813peoplelikethis.Bethefirstofyourfriends.
Retete din aceeasi categorie:
(http://poftabuna.com/taieteipaste-de-casacu-oua/)
TAIETEI(PASTE) DE CASA CU
OUA (HTTP://POFTABUNA.COM/TAIETEIPASTE-DECASA-CU-OUA/)
(http://pofta-buna.com/sos-albbechamel/)
SOS ALB, BECHAMEL
(HTTP://POFTA-BUNA.COM/SOSALB-BECHAMEL/)
(http://poftabuna.com/merlucius-cod-pestealb-rasol-cu-legume/)
(http://poftabuna.com/gogosari-marinati-cuceapa/)
MERLUCIUS, COD (PESTE ALB)

RASOL CU LEGUME
(HTTP://POFTABUNA.COM/MERLUCIUS-CODPESTE-ALB-RASOL-CU-LEGUME/)
GOGOSARI MARINATI, CU
CEAPA (HTTP://POFTABUNA.COM/GOGOSARIMARINATI-CU-CEAPA/)
82 Comentarii
Violeta spune:
7 mai 2014 la 16:53 (http://pofta-buna.com/jambon-traditonal-pulpa-de-porc-afumat/#comment-2125)
Felicitari,o adevarata gospodina.Si eu imi amintesc cu placere de D-na Minerva Lupan.As vrea sa mai puneti retete si mai ales de dulciuri ,dar
nici de la cele gastronomice nu ma dau inapoi.Inca o data felicitari din inima.
Rspunde (http://pofta-buna.com/jambon-traditonal-pulpa-de-porc-afumat/?replytocom=2125#respond)
Gina Bradea spune:
Asa este, am invatat tare multe din retetele doamnei Minerva
.Mai postez retete, scriu aproape zilnic retete noi, ca am de unde,
gatesc zilnic
. Daca doriti o anumita reteta, spuneti-mi si daca o stiu, o scriu cu placere. Daca nu o stiu, intreb si tot aflu
.
Rotaru Eliana Maria Cristina spune:
Ooo..daasi eu am avut o perioada buna colaborare cu Practic-ulsi am castigat diverse premii care m-au bucurat si mi-au folosit:)! Oare
mai scrie doamna Minerva? nu i-am mai vazut numele in revistesi in ultimul timp am fost dezamagita de faptul ca se publica aceleasi retete
la cateva numere diferentade parca ar vrea sa umple spatiul cu ceva, orice
Gina, reteta e super! Ramane in stand-by pt la iarna! Desi salivez de-acum.
Gina Bradea spune:
Au schimbat formatul la Practic, e o mare dezamagire, iar retetele care se publica acum Nu mai e Practic asa cum a fost odata
Mihaela Flueraru (https://www.facebook.com/mihaela.flueraru.77) spune:
22 august 2014 la 6:13 (http://pofta-buna.com/jambon-traditonal-pulpa-de-porc-afumat/#comment-5843)
Bun.. Delicios
Gina Bradea spune:
Getu Popescu (https://www.facebook.com/getu.popescu) spune:
4 octombrie 2014 la 6:38 (http://pofta-buna.com/jambon-traditonal-pulpa-de-porc-afumat/#comment-18479)
Delicios.Nota 10 cu felicitari.
Ion Serban (https://www.facebook.com/ion.serban.7549) spune:

arata bine si cred ca e foarte bun
Gina Bradea spune:
Este o nebunie!!!
Maria Mirela Bacelan (https://www.facebook.com/people/Maria-Mirela-Bacelan/100004408367670) spune:
Stiti ceva cum se poate pastra carnea de porc in absenta congelatorului? . O intamplare nefericita poate face ca porcul sa nu mai apuce
craciunul? Citisem odata ca se poate pune in borcane si steriliza? In ce mod?
Gina Bradea spune:
Da, se poate, e reteta veche de carne la untura. Se taie carnea bucati si se sareaza potrivit, apoi se pune la prajit in untura, la foc
potrivit, nu mare. Sa nu se arda, sa ramana moale. Cand este bine patrunsa, se scoate si se pune in borcane cu gura larga sau bidoane
si deasupra se toarna untura topita, curata, nu cea in care s-a prajit. Atentie! Sa fie bine coapta, nu in sange, pt ca se strica!!! La fel se
pun si carnatii, coasta. Eu le pun separat si scriu pe bidoane/borcane ce este-n ele. Se gateste cu ele normal si iese o mancare
grozava. Oasele si slanina se pun la saramura sa pluteasca oul. Se schimba saramura zilnic, pana cand apa ramane limepede, fara
sange. Acum se mai pot adauga in saramura dafin, cimbru Cand se gateste, se pun la desarat in apa rece si se schimba apa de 2-3
ori.
George spune:
6 decembrie 2014 la 20:49 (http://pofta-buna.com/jambon-traditonal-pulpa-de-porc-afumat/#comment-30942)
Eu stiu un pic altfel decat dna Gina.Puteti incerca oricare varianta.
Prin urmare eu pun carnea nesarata ( taiata tot bucati, un pic mai mari decat o imbucatura zdravana ) si o las sa fiarba usurel in
untura pana cand aceasta se limpezeste ( practic se evapora toata zeama lasata de carne).Dupa aceea o scot in borcane ( mare grija sa
fie perfect uscate, fiecare picatura de apa e sursa de mucegai ) , apoi torn cu grija untura in care am fiert carnea ( cu eventuale
completari de untura noua).Dupa ce incepe sa se solidifice mai trebuie iara completat astfel incat carnea sa fie complet
acoperita.Borcanele inchise bine, si daca nu sunt lasate la temperatura suficient de redusa astfel incat untura sa nu se topeasca, pot
tine pana la porcul viitor.Dar atentie atunci cand scoateti carne, eu am obiceiul sa scot si ceva untura din borcan, o topesc si
completez, sa nu ramana spatii intre bucatile de carne.Tot din cauza mucegaiului, ca-i tare parsiv!La fel cu carnatii,muschiu piperat si
usturoiat, la fel cu costitele.Dar fiecare cu untura proprie, mai ales la carnati si muschi,care au usturoi din belsug.Si toata treaba asta
o fac dupa afumare
Gina Bradea spune:
Asta e altceva, e carnea prajita la untura sau la garnita, nu e jambon
Ghenadie spune:
Chiar vreau sa incerc daca-mi iese numai decit va anunt
Stelu Pahuta (https://www.facebook.com/stelu.pahuta) spune:
super reteta,sigur o voi incerca la sfarsitul anului1
Mihai Dumitru (http://www.ouadeprepelitainbucuresti.com) spune:
28 noiembrie 2014 la 7:16 (http://pofta-buna.com/jambon-traditonal-pulpa-de-porc-afumat/#comment-30724)
Abia astept sa tai porcul, sa face si eu jambon. Mai ca ma vad mancand, deja salivez.
Gina Bradea spune:
Mihai, draga, iti dau adresa si-l trimiti la mine
, prepar eu tot ce vrei, numai daca-mi dai voie sa gust. Porcul crescut la curte are alt
gust. Iar daca il parlesti si cu paie, fug sa rezerv bilet la avion
crina spune:
tocmai voiam sa fac ceva ceafa afumata,ma bucur ca am gasit aceasta reteta minunata ,multumesc
Gina Bradea spune:
Daca mai ai intrebari, sunt aici, la un click distanta
Valentin Papusa (http://papusa) spune:
Salut moldoveni! Am citit tot ce ai pastat-BRAVO!
Sa-ti DEA Dumnezeu sa tresti 128 de Ani si sa te vad si sa-ti cetesc manuscrisele. Iti Multumesc.La Multi Ani.
Gina Bradea spune:
Multumesc frumos
Dan Ghitescu (http://www.eco-agri.ro) spune:
Draga Gina,
Este superb blogul tau, iar retetele sunt divine.
eu mi-am amenajat o carmangerie intr-o mica fgerma pe care o am linga Buzau si astept autorizatia sanitar veterinara pentru a putea incepe
o mica productie de produse traditionale, mezeluri in special. In cazul in care imi dai voie, m-as inspira si din retetele tale, daca nu, nu o voi
face.
Am vrut sa ma abonez la Newsletterul tau, dar softul mi-a raspuns ca sunt deja abonat, dar nu am primit niciodata vreun mail de la tine, asa
cum se spune pe site.
Oricum, astept vesti, mi-ar place sa ne si putem intalni personal, fie in Bucuresti, fie la ferma de langa Buzau, fie oriunde.
Multumesc pentru tot ce faci si iti doresc multa sanatate,
Dan Ghitescu ( te rog sa-mi spui Dan )
Gina Bradea spune:
Multumesc frumos. Am trimis rar mailuri, nu am vrut sa devin obositoare. De-acum voi trimite un mail pe saptamana. Ca sa fii la
curent cu retetele mele, cel mai bine e sa te abonezi la Postari si comentarii- vezi sub orice reteta.
Poti folosi orice reteta si abia astept sa-mi arati poze. Daca mai ai nelamuriri, ma poti intreba, raspund cu placere. Si cand incepi
productia, trimte.mi un mesaj, am o propunere
.
Cu intalnitul e mai greu momentan, sunt in Italia. Poate cand ajung in Romania, vedem.
Succes si ma bucur foarte mult de asa initiativa
Dan Ghitescu spune:
3 aprilie 2015 la 11:16 (http://pofta-buna.com/jambon-traditonal-pulpa-de-porc-afumat/#comment-34415)
Am inceput productia. Autorizatia sanitar veterinara am luat-o cu o saptamana inainte de Craciun. In consecinta, nu am
inceput inca sa vand in ritmul in care speram pentru ca oricum, sunt sigur ca stii acest fenomen, intre Ianuarie si Paste
vanzarile sunt, pentru un nou venit, aproape de zero. Ianuarie si Februarie, lumea se reface dupa crapelnita de sarbatori, iar
din 22 Februarie a inceput postul Pastelui.
Sper ca dupa Paste sa incepem vanzarile in adevaratul sens al cuvantului.
Poze cu produsele mele, pe care le-am si inregistrat la OSIM, sub numele de MEZELESCU, le poti vedea pe linkul de mai jos:
http://www.paunescu.ca/Clien%C8%9Bi-2015/Ferma-Beceni/n-DHRMf/ (http://www.paunescu.ca/Clien%C8%9Bi-2015/Ferma-
Beceni/n-DHRMf/)
In acest link sunt imagini si din ferma noastra de langa Buzau, in care se pot vedea si fotografii din spatiul de lucru. Retine
aspectul ca nu folosesc decat ingrediente naturale, pentru care eliberez si Certificat de Conformitate, chiar si la cererea unui
singur client.
Pozele le-am facut pentru a intocmi un catalog, o pagina de net, etc.
Sunt deschis la absolut orice idee.
Cu drag, si pe curand, astept vesti de la tine,
Gina Bradea spune:
Felicitari din tot sufletul, imi place ce vad
. Sigur ca te pot ajuta si o voi face cu drag. Discutam pe FB
Dan Ghitescu spune:
ok, iti multumesc.
margareta draghici spune:

multumesc pentru reteta
Gina Bradea spune:
Cu drag
MARTOIU ION spune:
Sarut mana! Si kaizerul se poate prepara la fel? Multumesc.
Gina Bradea spune:
Da, kaizer, jambon, cotlet, ceafa. Dar este si reteta de kaizer fiert in zeama de varza-vedeti tot acolo, pe blog
margareta draghici spune:
incerc sa pregatesc la taiatul porcului multumesc si sarbatori fericite
Gina Bradea spune:
Multumesc la fel si abia astept sa vad ce pregatiti
George spune:
Intrebare : jambonul degresat complet, sau lasat soricul cu slaninuta pe el?In foto pare degresaat.Ai incercat si varianta cealalta?
Gina Bradea spune:
Asta e degresat, dar merge si cu grasime si soric, fara probleme. Aici am cumparat carnea, nu se compara cu cea de acasa, de la
porcul crescut natural, in batatura. Saptamana viitoare facem cateva porcarii, dar o cantitate mica.
marenus marian (http://marenusmarianungureanu) spune:

cacaval de casa nu aveti reteta
Gina Bradea spune:
Am, dar nu e scrisa, sa vad cand fac
Daniel spune:
De ce se fierbe jambonul dupa ce se afuma? Se pot inversa aceste doua operatiuni?
Gina Bradea spune:
Incercati ambele variante si veti vedea de ce: daca se fierbe dupa afumare, jambonul ramane suculent, nu uscat
Claudia spune:
Buna,m-ai dat gata cu retets,din pacate locuiesc la Madrid,dar tot o incercabia astept !
Gina Bradea spune:
Eu sunt in Italia si tot fac
. Vezi ca am si retete care se pot gati la bloc. Discutam, raspund cu drag la intrebari
Gina Bradea spune:
Sunt aici, la un click distanta, oricand ai nevoie de un sfat. Gatim impreuna
Natasa Ardare spune:
Draga Gina, felicitari pt tot ce faci!Esti o gospodina desavarsita!Am in congelator, in jur de 9 kg de ceafa. Poti sa-mi dai ceva idei, la ce as
putea s-o folosesc? Te imbratisez cu drag!
Gina Bradea spune:
Multumesc din tot sufletul
. Ceafa de porc este o carne fina, frageda, datorita faptului ca are vinisoare de grasime. Poti face ruladetai ca pe snitel, intinzi si umpli cu ce vrei- scrie rulade la cutare la mine pe blog sii apar retetele. Poti s-o imbraci in foietaj-am o reteta
de muschi in foeitaj sau o faci intreaga, la cuptor- vezi la fripturi. E grozava si dulce
. Sau poti afuma- vezi reteta de jambon
. Te
mai ajut daca mai ai nevoie.
Natasa Ardare spune:
am facut ceafa afumataastept sa vad rezultatul final :)acum este la zvantat. multumesc!
Gina Bradea spune:
Felicitari! Abia astept sa vad cum va iese
Valentin Stoinescu spune:
Superba reteta. Voi urmari cu interes retetele dumneavoastra.
Gina Bradea spune:
Multumesc frumos
damian simona spune:
Arata minunat pozele! Vreau sa incerc reteta iarna asta neaparat. Si eu eram abonata la revista Practic si urmaream ce mai scrie d-na
Minerva. Mare gospodina a fost! Spun la trecut pt ca stiu ca a murit de cativa ani(era scris intr-un Practic la un moment dat).
Gina Bradea spune:
Multumesc frumos pt vizita si apreciere. Mi-ai dat o veste tare trista, Dumnezeu s-o ierte pe d-na Minerva Lupean, tare multe am
invatat de la d-ei
.
Daniel spune:
cam cate ore se afuma pe zi? Am vazut ca 24-36 dar adunate in mai multe zile?
Gina Bradea spune:
Da, ideal este sa se afume cate 3-4 ore pe zi, sa se alterneze fumul cald si rece. O sa revin cu un material amanuntit despre afumare,
am inceput deja sa-l scriu
milea marian spune:
acum fac revin cu comentarii
Gina Bradea spune:
Abia astept
. Eu astazi il pun la fiert, este deja afumat.
valeriu spune:
Am afumat duminica bunataturile dupa recetele D-stra.Sunt gustoase, si frumoase.Jambonul nu mai este necesar de fiert, sa copt la fum iar
cirnatii o parte i-am copt inrola conform recetei iar o parte s-au copt la fum si deasemenea au iesit gustosi.In perspectiva as vrea sa incerc sa
tai carnea cuburi pentru cirnati si temperatura in rola as micsorao pina la 75-80grade C.-pentru o ora, sanu fie expusi temperaturii de 170180C.Dar asta voi incerca data viitoare, ce crede-ti despre modificarile propuse?
Gina Bradea spune:
Minunat, felicitari! Da, vrem si noi sa taiem cu satarul niste carne, sa probam. Avem o masina de tocat manuala, de 22 si tocam la sita
cea mai mare carnea de carnati. La satar iese altfel
. Iar la fum rece, putin caldut, carnatii se vor usca, fara sa se coaca. Buna idee si
asta- Si noi facem, la rece si la cald. Cei la cald, ii mancam asa, cei afumati la rece ii lasam la uscat
Daniel spune:
Domnul Valeriu sunt interesat de cat timp ati lasat jambonul la fum pentru a se coace si la ce temperatura. Multumesc
Daniel spune:
A iesit minunat. Nu l-am mai fiert pt ca s-a copt in afumatoare. L-am tinut trei zile cam 10 ore pe zi, o zi jumate cam 20-30 grade (am avut si
niste pesti) si apoi 40-60 grade. Va multumesc foarte mult pentru reteta. Sarbatori fericite.
Gina Bradea spune:
Felicitari!!!
Marcel Ciba spune:
22 ianuarie 2015 la 21:13 (http://pofta-buna.com/jambon-traditonal-pulpa-de-porc-afumat/#comment-31983)
Buna, sunt cititor nou pe acest blog si urmaresc ceva retete din porc. Vreau sa procesez intreg porcul ( crescut la tara/bio). Tin doar sa
multumesc pentru aceste retete. Dupa indata de 1 februarie voi incerca retetele dumneavoastra, iar daca imi reusesc, probabil voi continua
in fiecare luna cu un porc. :))
Multumesc!
Gina Bradea spune:
Ma bucur tare mult. Stati pe-aproape, mai am retete de scris, mai am porcarii care inca nu sunt gata. Daca aveti intrebari, sunt aici, la
un click distanta. O sa cumparati 2 porci lunar, o sa vedeti ce bune vor iesi
Daniela spune:
Buna ziua si felicitari pt.cat de harnicuta sunteti!
Voiam sa va intreb daca aveti vreun sfat pt.cei ce vor sa afume diverse carnuri dar nu au afumatoare ?
Stiti cumva cum putem improviza?
Cu multumiri si pt.un eventual raspuns dar si pt.retetele minunate!
Gina Bradea spune:
Buna ziua, Daniela si multumesc frumos pt vizita si aprecieri. Daca nu ai afumatoare, vezi ca am pe blog un articol despre Cum se face
o afumatoare. Ceva micut, ieftin si extrem de simplu. Daca stai la bloc si nu ai posibilitatea sa afumi, vezi ca in retete am explicat ca se
pot usca, matura, fierbe.
Curlov Marius spune:
Am ncercat cteva retete si dac am mrit cantitatea de boia iute, piper, usturoi, au fost f.f.bune! (ne place mai condimentat).
Felicitri pentru blog, am mprumutat multe idei!
Milenca spune:
Felicitari!!!!!!!!
George spune:
Draga Gina,eu sunt un muritor,ca toti cei care citesc aceste retete,muritor inseamna ca moare de placere,i-ti multumesc ca ai buna vointa sa
le scrii si la alti,si nu sa le vinzi cum fac altii,sunt mandru ca mai sunt si Romani in tara asta,toata stima din partea mea.
Gina Bradea spune:
Multumesc din tot sufletul
Decu spune:
Buna seara,
Felicitari pentru ceea ce faceti pe aici. As avea urmatoarea rugaminte; acum multi ani am mers in banat la niste rude ale sotiei de unde am
ramas cu amintirea unui jambon din spais ul acestora. O pulpa intreaga afumata cu dibacie. gen hamon spaniol. Aveti idee cum se face?
Gina Bradea spune:
Da. Urmeaza reteta zilele urmatoare
Dora spune:
ooooooo ce bun gina!!!! shoncu din spais de la bunica mea, si carnatii afumati, merele uscate felii, vremuri:)
Florian spune:
Eu am pus 9 muschiuleti proaspeti si bine spalati intr-un lighean din plastic in saramura lichida cat sa treaca peste ei ( 100g de sare grunjoasa
neiodafa la un litru de apa). Am pus o farfurie deasupra pentru a-i tine sub lichid. Deja sunt de 3 zile acolo, intorsi o data pe zi, dar mi se pare
ca saramura si muschiuletii au un miros ciudat. Nu musai de imputit, dar nu unul imbietor, de parca ar urma sa se strice. Carnea nu are
deloc un aspect urat, arata ca atunvi vand a fost pusa in saramura, dar ma gandesc sa nu se imputa si sa fiu nevoit za o arunc. Am zis sa ii
mai las inca doua zile si apoi ptr o zi sa ii pun la zvantat si apoi 3 zile de fum. Este normal sa aiba acel miros sau este doar o grija de-a mea de
incepator in ale afumaturilor de casa ? Am mai adaugat acum doua cepe taiate pe jumatate. Am inteles de la o doamna care avea o reteta de
jambon de casa ca ceapa indeparteaza mirosul specific al carnii de porc. Oare acesta este mirosul carnii de porc pusa la saramura ? Va rog
un sfat avizat, daca se poate. Multumesc
Gina Bradea spune:
E prea multa sare, se pun 40 g sare la 1 l de apa. Dupa prima zi se schimba apa, isi lasa sange si asta miroase. Deja 3 zile e prea mult,
vor iesi foarte sarati. Scoatei muschiuletii-daca ne referim la muschiuletul acela micut de 500 g bucata, da? Lasati la desarat in apa cu
1 lingurita de sare pana diseara. Scoateti, stergeti si puneti la vant pana maine, sa se scurga si sa se usuce. Maine afumati. Ma tem ca
vor fi sarati tare.
Florian spune:
Multumesc pentru raspuns ! Citisem in o groaza de retete avizate ca saramura lichida pentru afumaturi trebuie sa contina 100 g sare la un
litru de apa. Cat sa stea pluteasca un ou. De aceea am procedat ca atare. Tocmai maine mai ajung in locul unde i-am pus in saramura. Exista
riscul sa se imputa din cauza acelui sange ?
Adevarat, saramura este destul de roz Ce ma sfatuiti ? Ii voi pune maine in apa cu un pic
de sare si voi repeta operatiunea in cazul in care vor fi prea sarati.
Gina Bradea spune:
Da, e posibil. Trebuie desarati si recomand sa adaugati 1 capatana de usturoi doar taiata pe jumatate, necuratata, 1 lingurita boabe de
piper si ceva cimbru.
ovidiu spune:
Buna Gina
Arata foarte bine jambonul, si m-am decis sa trec la treaba facand si eu. Am ajuns la faza de zvantat, dar cu fumul am o nelamurire. Ce
inseamna 24-36 de ore? fum continu, sau cum.?
Multumesc
Gina Bradea spune:
Da, dar alternat fum rece si cald. Mai putetui face pauza la afumare 1 zi
DOBRE VICTORIA spune:
sUNT INCANTATA, d-na BADEA reusiti sa creati o atmosfera aparte am impresia ca sunteti chiar langa mine .. ar rezulta o emisiune cu
adevarat aparte . de ce nu colaborati cu televiziunile? Am impresia ca faceti parte din familie.Felicitari!!!
ovidiu spune:
Am terminat in sfasit, este foarte gustos. A iesit mai inchisa la culoare decat m-am asteptat (si exterior si interior), poate pt ca am afumat
doar cu lemn de cires?
Inca ceva. Cand pun carnea la fiert, o pun in apa rece si o fierb 30 min, sau o pun in apa fiarta? Cat de importante sunt acele 30 de min? Daca
fierbe mai mult cu 10 min, are ceva efect negativ asupra carnii?
Multumesc pt raspuns si efort.
Gina Bradea spune:
Ma bucur mult
. Se pune in apa rece si se calculeaza din momentul in care apa da in clocot.
Florian spune:
In cele din urma totul a fost ok, carnurile nu s-au stricat. I-am lasat o zi in camara la scurs si pana acum le-am dat trei fumuri reci, in prima zi
4 ore, al doua zi 6 ore si in a treia tot 6. Miros a fum, dar totusi nu si-au schimbat mai deloc culoarea (!!!), ceea ce mi se pare extrem de
ciudat. Planificasem sa le dau 3 fumuri conform indicatiilor, dar nici dupa cel de-al treilea nu au devenit rosiatici-aurii desi folosesc numai
rumegus de fag pys pe carbuni din lemn de fag. Am pus si malai, degeaba ! Nu sunt nici aurii, nici aramii, nici rosiatici, un pic de tot au
culoarea schimbata de parca i-ar fi prins uj fum accidental. Plus ca par inca moi, fara sa se usuce vizibil. Sa continui sa ii afum si zilele
urmatoare dupa cele 3 indicate sau am facut eu ceva gresit ? :/ Este prima experienta de acest gen si nu imi doresc altceva decat sa iasa bine,
mai ales ca mai sunt doar cateva zile pana la Craciun. Folosesc fum rece, rumegus de fag dupa cum am spus deja, sursa de fum se afla la 2 m
distanta de cutia din lemn in care am pus muschiuletii, cutie careia i-am facut multe gauri in partea superioara ptr a circula fumul iar pe
traseu am instalat doua filtre ptr funingine facute din plasa din metal ptr tantari ( sa scot filtrele de pe circuit ? Culmea ! Ele sunt aurii si pline
de funingine, deci si-au facut treaba de a opri funinginea !). Fum a fost din belsug, deschideam cutia din cand in cand si era plina de fum mai
tot timpul. Daca am facut ceva gresit, va rog sa imi spuneti. Dupa 3 zile de fum intens deja am senzatia ca la mine chestia cu afumatul este
ceva de domeniul sf-ului. As fi incercat si cu sursa de fum in interiorul cutiei, sa primeasca fum cald, numai ca am citit ca la sunci , cap de
piept si bacon nu este ok sa curga grasimea din ele, topindu-se. Pe langa acestea mai am puse niste sunci, carnati, muschiuleti, muschi, oase
sarate si pulpa sarata, toate au fost tinute in saramura lichida. Va rog niste sfaturi pertinente si care sa ma si scoata din impas ptr ca deja nu
stiu ce sa mai fac. Multumiri anticipate !
Gina Bradea spune:
Ca sa faca crusta, ai nevoie de fum cald. Nu e gresit cum ai facut, sunt moi si sunt grozav de gustoase si asa. E foarte bine daca le lasi
asa. Experienta vine in timp. Ar trebui sa le vad ca sa-mi dau seama. Pune acum muschiuletii la fiert, nu-i mai afuma, pt ca vor avea
prea mult gust de fum
Florian spune:
Multumesc pentru raspuns ! Eu doream sa coc la cuptor muschiuletii dupa ce ii imbrac in condimente si in hartie de copt. Sa
pun apa cu vin rosu 1/1 pana cand scade lichidul aproape de totSa scot filtrele de pe traseu ? Am facut o fotografie si se
vede foarte clar . Unde sa v-o trimit ? Insist ca nu au mai deloc culoare de fum
Gina Bradea spune:
Si asa e bine
Las un rspuns
Adresa ta de email nu va fi publicat. Cmpurile necesare sunt marcate *
Comentariu
Nume *
Email *
Pagin web
Rate this recipe:
Public comentariul
Anun-m prin e-mail despre comentariile fcute.
Anun-m prin e-mail despre articole noi.
7Comments
Sortby Oldest
Addacomment...
MihaelaFlueraruMilano
Bun.....Delicios...
LikeReply
1Aug22,20149:13am
GetuPopescuWorksatPensionar
Delicios.Nota10cufelicitari.
LikeReply
1Oct4,20149:38am
IonSerbanTrguJiu,Gorj,Romania
aratabinesicredcaefoartebun
LikeReply
1Oct5,20149:22am
MariaMirelaBacelanWorksatAcasa
Stiticevacumsepoatepastracarneadeporcinabsentacongelatorului?.
Ointamplarenefericitapoatefacecaporculsanumaiapucecraciunul?
Citisemodatacasepoatepuneinborcanesisteriliza?Incemod?
LikeReplyOct12,20146:09am
SteluPahutaUniversitateaBabeBolyai
superreteta,sigurovoiincercalasfarsitulanului1
LikeReply
1Oct26,201412:37pm
Load2morecomments
FacebookCommentsPlugin
Cauta Reteta
(http://www.facebook.com/poftabunacom)
(http://plus.google.com/u/0/104798405873931890397/posts)
(http://twitter.com/BradeaGina)
(https://www.pinterest.com/gbradea/httppofta(mailto:poftabuna@gmail.com)
bunacom/)
CATEGORII
CATEGORII
Aperitive (http://pofta-buna.com/aperitive-nou-2/)
Ciorbe/Supe (http://pofta-buna.com/ciorbesupe-nou/)
Conserve (http://pofta-buna.com/conserve-nou/)
Dulciuri (http://pofta-buna.com/dulciuri-nou/)
Dietetice (http://pofta-buna.com/dietetice-nou/)
Mancaruri (http://pofta-buna.com/mancaruri-nou/)
Retete Italiene (http://pofta-buna.com/retete-italiene-nou/)
Afumaturi (http://pofta-buna.com/afumaturi-nou/)
Sosuri (http://pofta-buna.com/sosuri-nou/)
Retete Rapide (http://pofta-buna.com/retete-rapide-nou/)
Retete Economice (http://pofta-buna.com/retete-economice-nou/)
Patiserie/Paine (http://pofta-buna.com/patiseriepaine-nou/)
Pseudoculinare (http://pofta-buna.com/pseudoculinare-nou/)
Concursuri (http://pofta-buna.com/concursuri-nou/)
(http://www.magazinuldegenti.ro/)
RETETE NOI
Turte de Craciun (http://pofta-buna.com/turte-de-craciun/)
Baigli pufos cu mac si nuca (http://pofta-buna.com/baigli-pufos-cu-mac-si-nuca/)
Carne prajita in untura la garnita (http://pofta-buna.com/carne-prajita-in-untura-la-garnita/)
Chec cu nuca si merisoare (http://pofta-buna.com/chec-cu-nuca-si-merisoare/)
Maioneza reteta clasica (http://pofta-buna.com/maioneza-reteta-clasica/)
Prosciutto crudo (http://pofta-buna.com/prosciutto-crudo/)
Cum se prepara slanina (http://pofta-buna.com/cum-se-prepara-slanina/)
Muschiulet de porc in foietaj (http://pofta-buna.com/muschiulet-de-porc-in-foietaj/)
Fursecuri Cavallucci (http://pofta-buna.com/fursecuri-cavallucci/)
Cum se face afumarea (http://pofta-buna.com/cum-se-face-afumarea/)
COMENTARII RECENTE
Veronica n Cornulete (nuci) fragede cu untura (din caietul mamei) (http://pofta-buna.com/cornulete-nuci-fragede-cu-untura-dincaietul-mamei/comment-page-1/#comment-39526)
Gina Bradea n Friptura inabusita de vita, la cuptor, frageda si aromata (http://pofta-buna.com/friptura-inabusita-de-vita-la-cuptorfrageda-si-aromata/comment-page-1/#comment-39525)
eandrei n Friptura inabusita de vita, la cuptor, frageda si aromata (http://pofta-buna.com/friptura-inabusita-de-vita-la-cuptor-fragedasi-aromata/comment-page-1/#comment-39524)
Carmen dana n Hrean ras la borcan (http://pofta-buna.com/hrean-ras-la-borcan/comment-page-1/#comment-39523)
Gina Bradea n Marele concurs al lunii decembrie 2015 (http://pofta-buna.com/marele-concurs-al-lunii-decembrie-2015/comment-
page-1/#comment-39522)
Bloguri prietene (http://pofta-buna.com/blogroll/)
PoftaBuna
92,899likes
LikePage
SignUp
1friendlikesthis
Arhiv
Arhiv Selecteaz o lun
Parteneri
(http://www.caietulcuretete.com/)
(http://www.zelist.ro/bloguriw/pofta-buna.com)
(http://www.trafic.ro/?rid=pofta-buna-com)
(http://cadourisiperle.ro/)

Jambon Traditonal-Pulpa de Porc Afumat - Pofta Buna! PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Jambon Traditonal-Pulpa de Porc Afumat - Pofta Buna! PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

(http://pofta-buna.

Sa va spun cum se face minunatia asta :

Jambon traditonal-pulpa de porc afumat

Autor: Gina Bradea

Jambonul se prepara in cateva etape, fiecare cu importanta ei:

Daca v-a placut, spuneti-va parerea si distribuiti in retelele sociale:

Din categoria: RETETE (http://pofta-buna.com/category/retete/), MEZELURI CASA (http://pofta-buna.com/category/mezeluri-casa/), TRADITIONALE

Retete din aceeasi categorie:

MERLUCIUS, COD (PESTE ALB)

Ion Serban (https://www.facebook.com/ion.serban.7549) spune:

margareta draghici spune:

marenus marian (http://marenusmarianungureanu) spune:

Retete Italiene (http://pofta-buna.com/retete-italiene-nou/)

Retete Rapide (http://pofta-buna.com/retete-rapide-nou/)

Retete Economice (http://pofta-buna.com/retete-economice-nou/)

Baigli pufos cu mac si nuca (http://pofta-buna.com/baigli-pufos-cu-mac-si-nuca/)

Carne prajita in untura la garnita (http://pofta-buna.com/carne-prajita-in-untura-la-garnita/)

Chec cu nuca si merisoare (http://pofta-buna.com/chec-cu-nuca-si-merisoare/)

Maioneza reteta clasica (http://pofta-buna.com/maioneza-reteta-clasica/)

Prosciutto crudo (http://pofta-buna.com/prosciutto-crudo/)

Cum se prepara slanina (http://pofta-buna.com/cum-se-prepara-slanina/)

Muschiulet de porc in foietaj (http://pofta-buna.com/muschiulet-de-porc-in-foietaj/)

Fursecuri Cavallucci (http://pofta-buna.com/fursecuri-cavallucci/)

Cum se face afumarea (http://pofta-buna.com/cum-se-face-afumarea/)

Bloguri prietene (http://pofta-buna.com/blogroll/)

S-ar putea să vă placă și