Regina ciorbelor pescareti STORCEAGUL

In Delta Dunrii se prepar cca 20 de tipuri de ciorbe,boruri si supe de

pete,caracteristice diferitelor comuniti si zone din Delt si dupa tipurile de
pete folosite la prepararea lor.Regina acestor preparate este fara indoial
STORCEAGUL.
STORCEAGUL este de fapt o combinatie ntre ciorb si sup care se face din
specii de sturioni (morun,nisetru,pastrug si ceg),profund influenat de
gastronomia ucrainean.
Zona caracteristic pentru aceasta ciorb-sup este localitatea Sfantu
Gheorghe unde traiete o comunitatea ucrainean din Delta Dunarii. In timp
reeta s-a raspandit in toate comunitile din Delt dependente de resursa
pescareasc a sturionilor(mai ales n Sulina).
Cel mai bun Storceag se poate mnca la Hramul Bisericii din localitatea Sfantu
Gheorghe de srbatoarea Sfantului Gheorghe , n luna aprilie, cand se
desfaoar un adevarat concurs intre gospodinele din localitate care se intrec
sa fac cel mai bun Storceag.
Sarbatoarea era intradevar impresionant n trecutul localitaii ,cnd cantitaile
de sturioni pescuite erau imense si celebra ciorb-sup era facut cu sturioni
din belsug.
Alte locaii unde se poate mnca Storceagul n Delta Dunrii :
-pensiunile tradiionale ale localnicilor din Sfantu Gheorghe;
-restaurantul Marea Neagr (la Amorel) din Sulina.
n rest nu incercai ca nu merit.
STURIONII (dupa Radu Anton Roman)

STURIONII - MORUN, NISETRU, PASTRUG, CEG - Fosil vie, familie bun

i veche, att de veche nct e un miracol biologic c petii" acetia aristocrai
ne mai sunt contemporani.
Acpenseridele, fiine blnde, vegetariene i planctonivore, (dar i
melciorivore i rcuorivore i viermiorivore), urcau nainte mii de kilometri pe
Dunre, s-i depun icrele, n rest, triau undeva, ntre mare i fluviu, pe
punile puin adnci ale grindurilor scufundate, ca nite mari ierbivore linitite,
cu o nelepciune -o memorie mai veche chiar dect Marea Neagr i pmntul
ce-o nconjoar.
S-a terminat! Morunul mai ales (pete uria ce poate atinge 1000 kg) e
aproape numai istorie i literatur. Sturionii sunt pe duc: le-am rvit i
distrus viatat-il trtle m care triau.
Norocoii care mai gsesc i pltesc, scump tare, vreo bucic (braconat,
desigur!) descoper o carne extraordinar, ferm n estur, cu parfum
plcut i gust de o finee uluitoare.
Totul se mnnc la sturion, Cartilagiile (ce in loc de oase) i mruntaiele se
fac ciorb. Carnea se frige, mai ales la grtar (dac e morun, care e un pic mai
gras), sau se prjete.

Dac e nisetru, ceg, pstrug sau morun mai tnr (pn-n 50 de kg)
poate fi gtit n zeci de feluri, rasol, cu maionez, prjit, cu ciuperci, cu sosuri, cu
orice legum, cu orice zarzavat,
M-a uluit, de fiecare dat, reuita total a oricrei asocieri: sturionul are
generozitatea unei mari noblei, primind la pieptu-i, cu aceeai elegan cald, i
vrfuri de sparanghel cu lapte i trufe, i andive cu sos verde de ment i
avocado, dar i mmlig ori cartofi fieri cu usturoi.
Romnia, distrugnd ultimele anse de supravieuire a sturionilor (ce se
ntmpl la trgul" de la podul Giurgeni-Vadu Oii o crim bestial, un sabotaj
economic grav al patrimoniului naional fcut sub ochii poliiei i ai
procuraturii) nu i distruge numai o valoare original a legatului su ci i o
surs de venit excepional care, bine gestionat, (protejat, refcut,
sprijinit prin cresctorii) ar aduce bani muli i buni cu investiie relativ
puin.

STORCEAG(reteta Radu Anton Roman)

200 g cartofi * 1 ceap * 1 morcov;
* 100 g smntn subire * 1 ou * 1 linguri sare;
* 1 legtur mrar * 1 vrf cuit piper pisat;
1 kg carne de sturion morun, nisetru, pstrug, ceg (sau orice alt pete
mare alb);
* Se pun 2 litri ap cu sarea i piperul la fiert;
* Se taie n bucele ct mai mrunte morcovul, cartofii, ceapa (dar nicicum nu
se rad i nici prin mixer nu se trec, c nu facem crem);
Se taie Carnea de pete (dezosat!) n cuburi de aproximativ 2 cm latura;
Cnd apa d n clocot se pun toate astea la fiert;
Se bate smntn cu oul i cu o can de ap;
Se toac mrarul;
* Dup douzeci de minute de fiert se adaug ciorbei noastre smntn i
mrarul, se
amestec puin i se d ntrun clocot.
Storceagul se mnnc ntrun singur loc din Romnia la Sf, Gheorghe
Delta Dunrii.
E un amestec de buctrie ucrainean i romneasc, o reet un pic pestri
i
continental i pescreasc totodat dar lejer. Se poate face i cu alu, i
cu tiue, i cu somon sau alt pete alb de mare (nu merge ns, zic eu, cu
somn sau crap, care-s grai i ntorc gustul). Tria nu se leag cu ciorba
uoar ci un vinu mic i pozna, un Sauvignon adolescent de pe dealurile
Tulcci, alb la piele i mai mult dect fraged, infantil, Se poate bea si un vin usor
sampanizat roze ,specific zonei deltei ,produs pe Grindurile Letea si
Caraorman.