Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Introducere
n opinia mea, buctria tradiional romneasc este denumirea pe care o poart
rezultatul sintetizrii, n timp, a gusturilor i obiceiurilor gastronomice specifice poporului romn.
Ea este divers, cuprinde nenumrate obiceiuri i tradiii culinare, mncruri specifice, mpreun cu
obiceiuri provenite prin intersectarea culturii gastronomice cu tradiii ale altor popoare, cu care
poporul romn a intrat n contact de-a lungul istoriei.
Gastronomia romneasc cuprinde att bucate de zi cu zi ct i preparate speciale de
srbtoare. Poporul romn fiind cretin nc de la nceputurile formrii sale, buctria acestei ri
cuprinde numeroase bucate de praznic rnduite n funcie de anotimpul i srbtoarea pomenit.
Bucatele romneti sunt alctuite att din legume, cereale, uleiuri vegetale, lapte, produse lactate ct
i din carne i subproduse din carne. Un loc aparte, l au dulciurile, plcintele, dulceurile.
Prin turism putem mediatiza mai bine motenirea cultural, gastronomica i folclorul,
respectarea obiceiurilor i tradiiilor locale i naionale. Avem oportunitatea de a mprti turitilor
care ne viziteaz ara, unele locuri captivante, unice, unde natura se mpleteste cu muzica i n
special cu mncarea oferit de restaurante cu specific local, de pensiunile turistice din locurile
natale.
Romnia dispune de posibiliti multiple de a oferi o buctrie deosebit i faimoas, datorit
unor factori bine determinai: prospeimea ingredientelor, n special a legumelor cultivate n
gospodriile rneti, bogia i varietatea alimentelor din toate grupele de carne, vnat, pete,
fructe de pdure, ciuperci aromate care, printr-o armonioasa combinare i un aspect mbientor, duc
la un festin de neuitat.
Mediul rural ofer gusturi i reete unice, preparatele fiind gtite n vase de lut, din ceramic
sau la test, folosindu-se nc lingurile de lemn. Tehnica moderna este nlocuit de ustensile
rudimentare, iar jarul obinut din diferite specii de lemn ridicnd valoarea i gustul preparatului.
In funcie de locaia aleas, turistul are i unele pretenii culinare, pe care romnul ospitalier
tie s i le satisfac: de la preparatele tradiionale romneti i ale etniilor, cutate de turitii asiatici,
i pn la buctria fusion, aparut recent i n ara noastr. In functie de preferine, turistul poate
opta pentru o gama diversificat de preparate, care s-i ncnte toate simurile.
aceste crnuri de baz au nscut o varietate de feluri de mncare care poate dobor orice
turist.
Dintre mncrurile vechi ale Dobrogei pe baz de carne de oare. Cu siguran c
batalul la proap n-are egal. El se mnnc i cu o lingur de chefir, s nu cad greu, i la el
se bea un pahar de Murfatlar i se pune capac mesei cu un desert care se face dansnd
geamparale. E vorba de renumita plcint dobrogean cu brnz de oi. Vremurile noi au
readus chebabul n atenie.
Toctura de oaie, vit sau porc se folosete i la musacaua dobrogean, care e
amestecat cu vinete, roii, cartofi i diverse mirodenii : ca i alte mncruri ale regiunii, se
servete cu iaurt rece. Cnd e grbit, de diminea, dobrogeanul mnnc gogoi fierbini cu
kefir: gogoile astea de Constana, umplute oriental cu dulcea, rahat sau stafide, fceau
deliciul turitilor prin anii 70.
Al doilea picior, de ap, al buctriei dobrogene l face petele. Pe 17 martie,
lipovenii din Delt srbtoresc Ziua Petelui srbtoarea bgoiilor apei, ocazie cu care
descnt un oblete viu pe care apoi l mnnc, aa crud, ca s prind puteri i s aib noroc
la pescuit.
Borul de pete din Delt e, de departe, cea mai complez mncare a regiunii. Nu se
poate face fr caracud, vduvi, pltic, tiuc, roioar, crap, caras i biban, la bogie
mare de pete merge i morun, i somn pentru grsime.
tiuca umplut, sarmalele de pete sau chiftelele de pete sunt mncruri migloase
de fcut, obinuite doar la srbtori. La fel i vntaul (liite umplute, chiftele de mistre ),
obinuit aici toamna i iarna.
Buctria dobrogeanp, aezat pe dou picioare, pe oaie i pe pete, are i o mic
anex care nu trebuie uitat: dulciurile turceti. De la baclava la rbet, gseti de toate la o
gospodin din Mangalia, inclusiv paharul ap rece.
simple din legume i mncruri din carne tocat, descoperim budinci gratinate, din legume,
ciuperci, adugate pentru aroma n compoziia unor preparate, dulciuri din aluaturi fine etc.
Se observ, de asemenea, influena oriental, prin: musaca, pilafuri, ciulama i altele.
Buctria italieneasc, cea greceasc i, mai ales, buctria clasic francez au fost i sunt
foarte apreciate, multe preparate originare din aceste ri fiind preluate i uneori adaptate
gustului i stilului autohton.
Consilierul Italian al lui Petru Cercel (1583-1585), genovezul Franco Sivori, scria:
Muntenii obinuiesc mult s fac mese mari cu mult mncare i butur i la banchetele lor
e mult muzic, dup obiceiul mai curnd barbar dect altminteri. Mncrurile lor sunt alese
i bine gtite.
n Muntenia, ca nicieri n Romnia, nenumpratele influene au nscut o buctrie i
o atmosfer special.
Concluzie
Aa cum spune i Jacques Yves Cousteau Dac ar fi s m iau dup <tchiorba>
aceasta extraordinar i dup aceast <tourta> de vis, atunci a spune nu numai c, de fapt,
lumea nu tie nimic despre Romnia, dar nici voi, romnii, nu v cunoatei miracolele. Ca
buctrie, cel puin, suntei, foarte, foarte bogai n aa-zisa voastr srcie. pot afirma c
tradiionala buctrie romneasc este i va fi ntotdeauna un avantaj de nenlocuit al rii
att pentru locuitorii ei ct i pentru oamenii care ne trec hotarele n cutare de noi
experiene i culturi.