COLEGIUL ECONOMIC „MIHAIL KOGALNICEANU„ FOCȘANI

PROIECT

PENTRU CALIFICAREA COMPETENȚELOR PROFESIONALE

-NIVEL 4-

CALIFICARE POFESIONALĂ: TEHNICIAN ÎN GASTRONOMIE

ÎNDRUMĂTOR, CANDIDA

Prof. VIȘAN CORINA GHIMIȘ D

GEORGIA

-2023-
SORTIMENTUL PREPARATELOR
SPECIFICE BUCĂTĂRIEI ITALIENE
COMERCIALIZATE DE F.E. AROMA
MK S.R.L.
 CUPRINS

ARGUMENT..............................................................................................................................1
CAPITOLUL I: PREZENTAREA F.E. Aroma MK S.R.L........................................................3
CAPITOLUL II: SERVICIILE TURISMULUI INTERNAȚIONAL........................................5
CAPITOLUL III: BUCĂTĂRIA ITALIANĂ............................................................................8
3.1. INGREDIENTE TRADIȚIONALE UTILIZATE LA OBȚINEREA
PREPARATELOR..................................................................................................................8
3.2.MICUL DEJUN................................................................................................................9
3.3 PRÂNZUL......................................................................................................................11
CAPITOLUL IV. AROMELE ITALIEI...................................................................................17
4.1 SORTIMENTUL BRÂNZETURILOR..........................................................................17
4.2.SORTIMENTUL VINURILOR......................................................................................20
CAPITOLUL V. ATRACȚII TURISTICE ÎN ITALIA...........................................................23
5.1. OBIECTIVE TURISTICE NATURALE.......................................................................23
5.2 OBIECTIVE TURISTICE ANTROPICE......................................................................25
 ARGUMENT

Italia este un stat suveran european, situat în bună parte pe Peninsula Italică, ce cuprinde
câteva insule la Marea Mediterană, cele mai importante fiind Sicilia și Sardinia.

Bucătăria italiană este o bucătărie mediteraneană ce constă în rețete și tehnici de gătit

dezvoltate în întreaga Peninsulă Italică și mai târziu s-a răspândit în jurul lumii.

Bucătăria italiană este una din cele mai cunoscute din lume și a influențat cultura culinară a
multor țări.

La rândul ei, a fost influențată de-a lungul istoriei de bucătăria arabă, grecească, bizantină și
etruscă.

Rețetele italiene vechi de mii de ani au cunoscut modificări importante odată cu descoperirea
continentului american, când s-au adus în Europa cartoful, roșiile, porumbul și ardeiul gras.

Rețetele culinare preferate diferă nu numai de la o regiune la alta, ci și de la un oraș la altul.

Fiecare zonă are o anumită rețetă de paste sau sos pentru paste, așa cum fiecare preferă un alt
tip de brânză sau un alt tip de vin. Italia este probabil țara cu cea mai variată bucătărie pentru

1
că a avut și o istorie plină. Multe rețete italiene conțin brânză de diverse tipuri – italienii știu
să prepare sute de tipuri de brânză diferite.

Chiar și faimoasa mozzarela există în mai multe varietăți, toate la fel de gustoase. Mai puțin
cunoscute, dar nu mai puțin utilizate în Italia sunt parmigiano-reggiano, ricotta, tirolese sau
robiola.

Italienii au fost primii din Europa, care au folosit furculița si primii care iau in considerare
ordinea  mancărurilor și relația dintre felurile de mâncare servite.

Italienii sunt cei mai mari consumatori de paste din lume , în medie, fiecare italian consumă 28 kg de paste
pe an. Pastele sunt de numeroase tipuri, iar stilurile în care pot fi gătite sunt si mai variate. Fiecare
regiune deține propria sa specialitate de paste: farfalle, de exemplu, provin din Bologna.

2
 CAPITOLUL I: PREZENTAREA F.E. Aroma MK S.R.L.

F.E. AROMA MK S.R.L. a fost înființată în luna octombrie 2012 și preluată în luna
septembrie 2021. Are forma juridică de societate cu răspundere limitată, cu asociat unic; este
autonomă din punct de vedere juridic și își desfășoară activitatea în conformitate cu legile
românești. Nu are filiale în țară sau în străinătate. Capitalul social al firmei F.E. AROMA MK
S.R.L. este de 800 000 lei, împărțit în 8000 de părți sociale, fiecare având valoarea de 100 lei.

Firma noastră dorește să ofere clienților săi confortul de a consuma produse de cea mai bună
calitate, feriți de stresul și oboseala specifice pregătirii acestora pe cont propriu pentru a putea
utiliza timpul astfel câștigat pentru activități social-
culturale, îngrijirea sănătății sau relaxare.

În realizarea produselor comercializate de firma

noastră sunt utilizate ingrediente 100% naturale, de
regiune, dar și ingrediente din import, certificate
calitativ.

OBIECT DE ACTIVITATE: Comerț cu ridicată

COD CAEN: 4636 - Comerț cu ridicata al zahărului, ciocolatei și produselor zaharoase.

MOTTO: Aroma, gustul dulce al calității.

1.1. MISIUNEA FIRMEI

Să înțelegem nevoile clienților, să oferim produse de cofetărie - patiserie de cea mai înaltă
calitate. În următorii 3 ani dorim să deținem 80% din piața națională a firmelor de exercițiu.

1.1.2.VIZIUNE FIRMEI

 Oferirea de produse de cofetărie - patiserie diversificate, pentru toate segmentele de piață și

oferirea de produse BIO pentru asigurarea sănătății clienților.

1.1.3.OBIECTIVELE FIRMEI

3
Creșterea profitului cu 12% pe an, amortizarea imobilizărilor, extinderea afacerii și în
regiunea Moldova (Iași, Suceava, Piatra Neamț) și vânzarea produselor online.

1.1.4.DATELE FIRMEI

PROGRAM

LUNI-VINERI:08:00-22:00

SÂMBĂTĂ:09:00-23:00

DUMINICĂ:10:00-16:00

1.1.5.DATE DE CONTACT:

ADRESĂ: Bulevardul Gării nr. 25, Focșani, 620083, Vrancea, Romania.

4
1.1.6.ORGANIGRAMA FIRMEI

CAPITOLUL II: SERVICIILE TURISMULUI INTERNAȚIONAL

Turismul internațional reprezintă a c t i v i t ă ț i l e d e s f ă ș u r a t e d e p e r s o a n e , p e

d u r a t a călătoriilor și sejururilor, în locuri situate în afara reședinței obișnuite, pentru o
perioadă consecutivă ce nu depășește un an, cu scop de loisir  „pentru afaceri sau
alte motive”.

Turismul fiind o activitate caracterizata printr-o  dinamica spațiala continua, ea implica

existenta factorului uman, in felul următor se evidențiază următoarele tipuri de persoane:

Vizitatorul internațional - orice persoana care vizitează o tara, alta decât cea in care aceasta
își are reședința sa obișnuită pentru o perioada care sa nu depășească 12 luni si al cărei motiv
principal al vizitei este altul decât cel de a exercita o activitate remunerata in tara vizitata.

Turiștii internaționali - constituie una dintre cele doua categorii de vizitatori internaționali,
alături de excursioniști. Atunci când durata deplasării atinge sau depășește 24 de ore, respectiv
când vizitatorii petrec o noapte in tara vizitata, aceștia sunt considerați a fi „turiști”, in timp ce
aceia a căror deplasare durează mai puțin de 24 ore, deci fără a comporta o înnoptare, sunt
considerați a fi „vizitatori de o zi” sau „excursioniști”.

5
Vizitatorul de o zi - sau excursionistul este acel vizitator care nu petrece nici o noapte într-o
unitate de cazare, colectiva sau individuala, in locul, respectiv tara vizitata.

Serviciul turistic constituie un ansamblu de activități ce au obiect satisfacerea nevoilor

turistului în perioada în care se deplasează și în legătură cu aceasta”. Deci, o parte a
activităților care compun prestația turistică vizează acoperirea unor necesități obișnuite,
cotidiene (odihna, hrana), iar altă parte determină specificitatea turismului și particularizează
formele sale de manifestare. Prin natura și specificul propriu, serviciul turistic trebuie să
creeze și să asigure condițiile necesare refacerii capacității de muncă, în mod simultan cu
petrecerea plăcută și instructivă a timpului liber. Pe de alta parte, în urma realizării
consumului turistic, indivizii trebuie să dobândească un plus de informații, cunoștințe, chiar
deprinderi și obiceiuri noi, în concordanța cu exigențele epocii contemporane, conducând
astfel, în mod direct, la creșterea calității întregii vieți.

Pornind de la tendința, tot mai accentuată, de micșorare a timpului necesar odihnei pasive și,
respectiv, de sporire a dimensiunilor și formelor de odihnă activă, serviciul turistic trebuie să
asigure posibilități multiple de răspuns, conform criteriilor odihnei active.

Principalele caracteristici ale serviciilor turistice sunt:

1. Intangibilitatea este principala trăsătură care diferențiază serviciile de produsele

fizice.

2. Inseparabilitatea este o caracteristică generală a ofertei de servicii, care înseamnă că

producerea și consumul serviciilor sunt simultane.

3. Perisabilitatea în cazul în care capacitatea de servicii a unei firme nu este vândută

complet într-o zi, venitul potențial corespunzător este pierdut și nu mai poate fi
recuperat.

4. Sezonalitatea cererii turistice exprimată prin fluctuația accentuată a cererii de la un

anotimp al anului la altul.

5. Interdependența (complementaritatea) serviciilor turistice. Decizia de cumpărare a

consumatorului de turism privește cel mai adesea nu un singur serviciu, ci un
ansamblu de servicii.

6
6. Costul fix al operațiunilor de turism, contrabalansat de costurile variabile relativ
reduse.

7. Eterogenitatea (sau variabilitatea) serviciilor turistice se referă la faptul că acestea

nu pot fi reproduse identic de la o prestare la alta.

8. Lipsa proprietății serviciilor turistice se referă la faptul că cumpărătorii acestora: nu

devin proprietarii serviciului, nu îl pot stoca, nu îl pot vinde mai departe după utilizare.

9. Dinamismul serviciilor turistice se referă la faptul că acestea au un caracter mult mai

elastic, flexibil și adaptabil în comparație cu alte servicii.

10. . Complexitatea serviciile turistice, în general, și pachetele de servicii turistice

îndeosebi, au un caracter complex deoarece reprezintă o combinație interdependentă
dintre: un set de resurse naturale tangibile, un ansamblu de servicii prestate la destinați
un grup de servicii prestate pe traseul parcurs până la locul respectiv și respectiv, un
algoritm de desfășurare a întregului proces de prestare.

11. Personalizarea serviciilor turistice se referă la faptul că acestea pot fi și sunt adesea
concepute și furnizate în funcție de nevoile și dorințele specifice ale fiecărui
consumator.

12. Substituibilitatea serviciilor turistice se referă la faptul că acestea se pot foarte ușor
înlocui unele pe altele, toate adresând în principiu un set de nevoi turistice comune .

7
Elementele industriei turismului

8
 CAPITOLUL III: BUCĂTĂRIA ITALIANĂ

3.1. INGREDIENTE TRADIȚIONALE UTILIZATE LA OBȚINEREA

PREPARATELOR

Ingredientele joaca un rol vital in farmecul preparatelor italienești. Legumele proaspete si

ierburile ajuta aceste feluri de mâncare sa aibă un gust subtil si delicios. Simplitatea este o alta
regula culinara pe care bucătarii italieni o respecta cu sfințenie. Aceștia amesteca cu
îndemânare câteva ierburi clasice si legume ce dau naștere unui gust extraordinar.
Prospețimea ingredientelor si gusturile puternice creează o simfonie de neuitat.

Italia este o tara peninsulara cu un relief, climat si stil de viață variat. In mod natural, toate
aceste elemente au un impact puternic si asupra bucătăriei. Nordul Italiei si sudul Italiei au
culturi culinare diferite, ceea ce aduce si mai multa varietate acestei bucătarii tradiționale.

Nordul Italiei este format preponderent din regiuni muntoase cu climat mai rece, așadar si
bucătăria acestui loc este dominata de
produse lactate. Simple si ușoare,
specialitățile acestei regiuni includ trufe
albe cu oua, supa de fasole, risotto si
bollito misto, un preparat realizat din
carne fiarta si sosuri.

În sudul Italiei, bucătăria are mai mult influente mediteraneene. Preparatele sunt foarte
vibrante si printre ele se numără pizza si sosuri de paste, fructe de mare, roșii proaspete si
busuioc si, desigur, mozzarella.

Pe de alta parte, in centrul Italiei veți găsi feluri de mâncare mai rustice si mai simple,
preparate cu ulei de măsline, fasole alba, piper si lămâie. Lasagna si șunca de Parma sunt
câteva dintre preparatele faimoase ale acestei regiuni.

Pe insule, fructele de mare sunt, bineînțeles, foarte des întâlnite. Foarte multe condimente
sunt adăugate la aceste preparate pentru a le da un gust specific.

9
3.2.MICUL DEJUN

Clasicul mic dejun italienesc 

În funcție de preferințe, micul dejun italienesc vine la pachet cu un cappuccino sau o cafea
espresso, servite alături de un croissant, produse din foietaj sau felii de pâine prăjită numita
fette biscottate cu gem și nutella. Acest tip clasic de mic dejun este servit în majoritatea
cafenelelor italienești, acestea având fiecare și o vitrină cu produse de patiserie proaspăt
preparate în primele ore ale dimineții. Acasă, însă, italienii obișnuiesc să servească și alte
preparate la micul dejun, precum terci de ovăz, cereale cu iaurt sau salată de fructe.

Cei mici obișnuiesc să servească la micul dejun o cană de lapte cu cacao, alături de biscuiți
dulci precum biscotti sau merendine, un fel de prăjiturele pufoase cu cremă. Pe de altă parte,
italienii nu se rezumă doar la micul dejun și, de cele mai multe ori, aceștia servesc și diverse
gustări între mic dejun și masa de prânz. Aceste gustări constă de obicei într-un
sandviș panino sau stromboli, sandwich-ul rulat cu salam și brânză după rețeta italienească.

Ce mănâncă italienii în funcție de regiune 

Fiind denumită și țara celor o mie de mic dejunuri, Italia nu respectă un mic dejun standard pe
tot teritoriul ei. Fiecare regiune în parte vine cu propriile idei pentru cea mai importantă parte
a zilei, personalizând-o în funcție de tradiții și de preferințe. Să vedem ce mănâncă italienii în
funcție de regiunea în care locuiesc! 
Mic dejun în Sicilia 

10
La micul dejun, sicilienii obișnuiesc să servească un soi de chifle pe care aceștia le denumesc
brioșe. Acestea sunt servite fie goale, fie alături de cafea, fie sub forma unui sandviș sau, în
timpul sezonului cald, alături de o cupă de înghețată de casă. 
Mic dejun în Campania 
În această regiune a Italiei, italienii servesc la micul dejun dulciuri tradiționale
numite sfogliatelle, umplute cu cremă. Sfogliatella este un produs de patiserie italienesc sub
formă de scoică, originar din Campania. În traducere, denumirea acestor dulciuri înseamnă un
strat mic și subțire, textura lor asemănându-se cu frunzele stivuite. 
Ce mănâncă italienii în Puglia 
Te întrebi dacă ceea ce mănâncă italienii în Puglia diferă cu mult de restul regiunilor? Ei bine,
aceștia servesc la micul dejun, alături de clasica ceașcă de cafea, pâine toast și șuncă. 
Ce mănâncă italienii în Calabria 
Micul dejun în Calabria este compus dintr-o ceașcă de espresso, servită alături de pâine prăjită
și ’nduja, un preparat tartinabil din carne de porc picantă, originar din Calabria. ’Nduja este
preparat din carne de porc, ardei roșii iuți și un mix inedit de condimente, de aici și gustul
extrem de picant. 

3.3 PRÂNZUL

Prânzul în această regiune este servit la ora 13:00, iar ca o tradiție a lor prânzul este luat
alături de familie unde se servesc paste sau cartofi.

Totuși, pastele rămân cel mai cunoscut ingredient din bucătăria italiană. În funcție de formă şi
dimensiune, italienii le numesc penne, spaghetti, fusili, rigatoni, farfale, gnocchi şi multe

11
altele. Dacă sunt şi umplute, atunci au cu totul alte nume, de pildă tortellini sau ravioli.
Pastele sunt adesea servite cu sosuri italiene, făcute după reţete vechi. Cea mai simplă rețetă
de sos pentru paste este cea cu roşii, Însă există multe alte sosuri delicioase, de la pesto până
la alfredo sau arrabiatta.

Fiecare masă italiană este neapărat urmată de o conversație plăcută în fața unei cafele cu
specific italian, de pildă un espresso sau un cappuccino.

1. Paste carbonara

Este una din cele mai populare rețete din bucătăria italiană.

INGREDIENTE

- 300 g tagliatelle
- 240 g pancetta
- 100 g parmezan
- 1 buc ou
- 4 buc gălbenuș
- 5-6 caței usturoi
- 2 lingurițe sare
- piper negru măcinat

MOD DE PREPARARE

- Pune o oală cu apă la foc mediu în care să adaugi 2 lingurițe de sare.

- Taie pancetta în bucăți potrivite si zdrobește cățeii de usturoi.
- Pune pastele la fiert si lasă-le conform instrucțiunilor de pe pachet. Noi am folosit
tagliatelle proaspete care fierb in 4 minute.
- În paralel, va trebui să prăjești pancetta. În momentul în care aceasta lasă puțină
apă și grăsime adaugă usturoiul zdrobit.
- În momentul în care expiră timpul pentru fierberea pastelor pancetta trebuie să fie
ușor crocantă. Pană la acest moment va trebui să ai parmezanul răzuit.
- Stinge focul sau dă oala cu paste deoparte. Scoate usturoiul din tigaie și stinge
focul.
- Bate gălbenușurile cu oul întreg și adaugă aproximativ jumătate din parmezanul
ras. Păstrează restul pentru servirea fiecărei porții.

12
 - Strecoară pastele și adaugă-le în tigaie peste pancetta prăjita. Adaugă și mixul de
ou cu parmezan și amestecă totul.
- Porționează pastele și adaugă cu generozitate piper măcinat în fiecare porție de
paste.
- Ultimul pas, adaugă parmezan ras.

Secrete pentru rețetă originală de paste carbonara

- Pastele care pot fi folosite pentru rețeta de paste carbonara sunt: spaghete, tagliatelle,
stringozzi, linguine, fettuccine, bucatini .. ar mai fi multe exemple însă pe scurt,
pastele lungi cilindrice sau late. De ce se folosesc paste lungi? Aici intra în discuție
oul. În această rețeta oul nu se gătește la foc deschis, doar din căldura emanată de
tigaie și atunci are nevoie de un raport suficient de mare între suprafața și volum. Iar
pastele lungi îndeplinesc această condiție.
- Unul din secretele pastelor carbonara este cărnița. Se folosește pancetta sau guanciale.
Adică carne de porc afumată, una din falca porcului iar cealaltă din piept. O cărnita
afumată care să se prăjească în grăsime proprie. Atenție, la pastele carbonara nu se
folosește ulei!
- Usturoiul este un ingredient pe care mulți îl trec cu vederea însă folosit cum trebuie va
oferi o aromă autentică pastelor carbonara. Doar cât să aromeze grăsimea lăsata de
pancetta sau guanciale.

2. Gnocchi

Ingrediente
 1 kg de cartofi

 300 g de făină 
 1 ou 
 100 g de parmezan ras
 Sare 
 Piper

13
Cum se prepară aluatul pentru gnocchi ?
Pentru prepararea celebrelor paste din cartofi, se vor fierbe, pentru început, cartofii. Aceștia se
fierb în coajă, după care se decojesc și se
transformă în piure. Lasă apoi piureul să se
răcească, după care poți adăuga oul, sarea și
piperul, iar ulterior și făina, presărată treptat.
Frământă încet aluatul pe măsură ce adaugi făina,
pentru ca aceasta să se încorporeze bine în
compoziție. La final, adaugă parmezanul și mai
frământă puțin aluatul pentru rețeta de gnocchi. 
Cum se modelează gnocchi ?
După ce ai obținut un aluat omogen, împarte aluatul pentru rețeta de gnocchi în mai multe
bucăți. Alungește apoi fiecare bucată, până când vei obține un baton lung și subțire de aluat,
de circa 1,5 centimetri grosime. Taie apoi pastele din cartofi de circa 2-3 centimetri lungime,
iar apoi, fiecare bucată de gnocchi se va apăsa ușor cu furculița pentru a obține astfel forma
deosebită a acestor paste. 
Cum se gătește rețeta de gnocchi ?
Pentru ca rețeta de gnocchi să iasă perfect, aceste
paste din cartofi se vor lăsa timp de 30 de minute pe
masa de lucru, după ce au fost modelate. Ulterior se
vor fierbe într-o oală cu 3 litri de apă și sare. Când
apa dă în clocot, adaugă în ea pastele din cartofi și
fierbe-le la foc mic pentru circa 5-6 minute. Pastele
se vor scoate apoi într-o strecurătoare, iar rețeta de
gnocchi este gata și poți savura pastele autentice
italienești.

14
3.4.CINA

Cina este servită în jurul orei 20:00 și în acest timp, nu există aproape nici o gustare între
prânz și cină! Desigur, copiii pot mânca iaurt, fructe sau prăjituri. Și adulții fac, dar acest
lucru se întâmplă rar. Totul este înlocuit cu cafeaua. Bărbații mănâncă paste la cină, dar
femeile nu întotdeauna.

1.Risotto

Ingrediente

- 320 g orez

- 1 ceapa mare tăiata mărunt

- 60 g parmezan ras

- 40 g unt cuburi

- 50 ml vin alb sec

- 800 ml apă sau supă de

legume strecurată

Mod de preparare:
- Într-o oală mare fierbe apa
necesară pentru orez. Acesta (sau supa de legume strecurată) trebuie să fie fierbinte în
momentul în care începi să prepari risotto.

- Setează  plita la intensitate redusă, pune într-un vas ceapa mărunțită cu puțin unt și
amestecă, la foc mic, cu o lingură din lemn până când ceapa devine translucida (durează
aproximativ 3-5 minute). Daca vrei să mai adaugi si alte legume la risotto acum este
momentul. Eventual le poți găti într-un alt vas cu puțina ceapă.

- Adaugă orezul si amestecă puțin cu ceapa si cu un  polonic de apă fierbinte (sau supă de
legume) pentru 1-2 minute - ceapa sau orezul nu trebuie să își schimbe culoarea. Boabele
de orez vor capătă o nuanță translucidă. Adaugă vinul si amestecă bine.

15
- Adaugă 3-5 polonice de apă fierbinte (sau supă) și puțină sare. Amestecă bine și lasă
orezul sa absoarbă din apă (va dura intre 18 si 20 minute). Lasă focul la minim pentru a
fierbe în voie.

- Odată ce orezul absoarbe toata apa, va căpăta o textura cremoasă. Mai adaugă un polonic
de apă fierbinte si amestecă ușor până se absoarbe. Gusta risotto ca să vezi dacă mai este
nevoie de sare.

- Închide focul cu 2-3 minute înainte ca risotto să fie gata. Presară parmezan ras și încheie
cu 1-2 cubulețe de unt. Amestecă bine.

2. Lasagna al forno

Ingrediente

o 500-600 g  de carne tocată de porc sau vită

o Un pachet foi de Lasagna
o 600 ml bulion sau sos de roșii
o 500 ml lapte
o 500 g mozzarella sau cașcaval
o 5 linguri rase de făină
o 25 g un cub de unt
o 2 casei de usturoi
o 250 ml supă pui 
o Sare
o Piper
o  Rozmarin
o Nucșoară

Preparare
Carnea se călește cu 2-3 linguri de ulei sare, piper. Când a început să se rumenească, după
aproximativ 7 minute ,se pune usturoiul pisat după se mai lasă 10-15 minute să scadă. După
ce a scăzut se adaugă bulionul. Se mai
lasă 2 minute după ce dă în clocot.

Sosul vechime se face din unt, lapte,

faina, un vârf de cuțit de rozmarin si un
vârf de cuțit de nucsoară. Se amestecă
făina cu puțin lapte iar apoi se subțiază cu

16
restul laptelui, untul si condimentele. Se lasă la foc mediu și se amestecă continuu să nu se
prindă.

După ce a început să clocotească , se mai lasă 5 minute ,ca să se îngroașe mai mult. Se dă
mozzarella sau cașcavalul pe răzătoarea mare. Tava puțin mai înaltă se unge cu unt sau ulei.
Se pune un strat de foi, sos cu carne, sos alb, brânză, foi, sos alb , brânză. Se pune apă sau
supă pană la nivelul ultimei foi puse. Cu grăsimea pe care o v-a lăsa brânza se lăsa să
fiarbă.Aveți grija să nu umpleți tava până sus, pentru că se umflă. Se baga la cuptor cam 45 de
minute. Se verifica dacă intră furculița în foaie ușor iar apoi se scoate și se servește fierbinte .

17
 CAPITOLUL IV. AROMELE ITALIEI

4.1 SORTIMENTUL BRÂNZETURILOR

Un producător tradițional de brânză este Italia, cu ale sale Gorgonzola, Mozzarella, Ricotta
sau Parmigiano.
Fiecare regiune din Italia are propriile
specialități de brânzeturi, unele mai
bune ca altele. Există sute de brânzeturi
italiene, peste 450. Dintre acestea,
câteva dintre ele se bucură de o
popularitate imensă în toata lumea.
Brânzeturile italiene diferă în primul
rând în funcție de regiune. În nordul
Italiei, brânzeturile se fac din brânză de
vacă, în Italia centrală și de sud
ingredientul cel mai folosit este laptele
de oaie, dar și lapte de capră sau cel de
bivoliță. Gustul este si el unic, întrucât
animalele sunt hrănite cu iarbă și fân
care cresc în micro-regiuni diferite. Iată care sunt cele mai populare brânzeturi italiene.
Mascarpone, Mozzarella, Parmezan, Ricotta, Gorgonzola.

Mascarpone - este o brânză italiană extrem de grasă și cremoasă, cunoscută, mai ales, ca
ingredient principal în prepararea prăjiturii Tiramisu.

Are o culoare asemănătoare cu cea a fildeșului și o textură fină, ca de budincă. Gustul ușor
parfumat și dulceag îl transformă într-un adevărat regal.
Cu toate că seamănă foarte puțin cu o brânză, mascarpone este
brânză, și încă una foarte serioasă. Are un conținut impresionant
de grăsime – 85% – și este produsă din smântână nedegresată
din lapte de vacă, ușor fermentată și bătută. Are o consistență
moale, asemănătoare smântânii cu unt.

18
Mozzarella

Bivolii au fost aduși în Peninsula Italică, din Asia, în secolul VII, pentru a putea fi puși la
muncă în zonele mlăștinoase, adică acolo unde boii nu puteau fi folosiți pentru lucrările
agricole. Și cum laptele de bivoliță nu avea, datorită gustului său specific, mare căutare pentru
a fi băut, s-a preferat utilizarea sa
pentru obținerea de brânzeturi.
O legendă spune că o bucată de caș a
căzut accidental în apă fierbinte, a fost
scoasă, frământată și așa a apărut
prima bucată de mozzarella din
istorie.
Cert este că această brânză are deja în
spate multe secole de existență glorioasă, prima atestare documentară fiind din 1570 (o carte
de bucate scrisă de Bartolomeo Scappi) și fiind cotată la bursă, în Napoli și Capua, încă de pe
la 1600. La fel ca aurul și grâul.

Parmigiano

Este o brânză tare, cu o consistență granuloasă, a cărei suprafață lucioasă are o culoare auriu-
maronie. Parmiggiano Reggiano este marca înregistrată și reprezintă baza celor mai multe
mâncăruri din paste. Parmezanul este o
brânză de origine italiană. În Uniunea
Europeană, cuvântul parmezan, mai precis
„Parmigiano Reggiano” este o marcă
înregistrată și poate fi utilizată doar pentru
a desemna acest tip de brânză produs în
regiunile Parma si Reggio Emilia din
Nordul Italiei. Adevăratul parmezan,
Parmigiano-Reggiano, originar din Parma
este considerat unul dintre cele mai fine
sortimente de brânzeturi din lume. Parmigiano-Reggiano poate fi produs numai între lunile
aprilie şi noiembrie, din lapte parțial degresat, obținut de la vacile hrănite cu iarbă. Cel mai

19
bun Parmigiano se numeşte “Stravecchio”şi are vârste de peste 3 ani, unii producători
lăsându-l să se învechească 10 ani. Cu cât se învecheşte mai mult, culoarea şi aroma se
intensifică iar textura se întăreşte. De aceea, parmezanul maturat este un sortiment de brânză
cu miezul foarte tare, de culoare gălbuie a paiului, având o coajă subţire şi comestibilă.

Ricotta

Ricotta este o altă brânză italiană cunoscută în toata lumea, iar acest tip de brânză se prepară
din lapte de oaie sau chiar și din lapte de vacă. Această
brânză are o textură moale și se sfărmă foarte ușor,
motiv pentru care nu se poate consuma separat, însă
este o brânză folosită în diferite rețete din bucatăria
italiană.

Gorgonzola

Gorgonzola este fără doar și poata, o altă brânză italiană foarte

cunoscută în toată lumea, iar acest tip de brânză este de fapt o
varietate de brânză de mucegai, care este preparată din lapte de
vacă nedegresat și sare, peste care se adaugă o cultură de
mucegai.

Acest tip de brânză a fost preparat pentru prima dată într-un sat din Provincia Milano din
Italia, și anume în satul Gorgonzola, iar de atunci și până în prezent, brânza aceasta a devenit
faimoasă în toate colțurile lumii.Se poate găsi
brânza Gorgonzola Dolce, Sweet Gorgonzola, însă
se poate găsi și Gorgonzola Piccante, care mai este
cunoscută și sub denumirea de Gorgonzola
Naturale, Mountain Gorgonzola, sau Gorgonzola
Montagna.

20
4.2.SORTIMENTUL VINURILOR
Se spune că dacă ai degusta câte un vin italian în
fiecare săptămâna, ți-ar lua cam 20 ani să
călătorești gustativ prin toate regiunile. Cu câteva
milenii de tradiție și cultură enologică în spate,
celebrele vinuri din Italia continuă să ne fascineze
prin complexitatea și diversitatea lor. Fie că ești
pasionat de vinuri roșii fructate și corpolente sau
de vinuri spumante savuroase și proaspete, la bella
Italia are câte un vin bun pentru toate gusturile.

Vinuri italiene din Veneto

Veneto este o regiune vitivinicolă importantă din nordul Italiei. În Veneto se produce o
cantitate foarte mare de vinuri atât
liniștite cât și spumante. Cele mai
renumite vinuri din Veneto, fiind
totodată considerate și printre cele mai
bune vinuri italiene, sunt: Amarone si
Prosecco. La vinuri roșii Veneto ne oferă
Amarone care poate fi NORMALE,
RISERVA SAU RECIOTO, acesta din
urmă fiind dulce. Pe de alta parte 25%
din producția anuală de vinuri din
Veneto sunt vinuri spumante obținute după metoda charmat pe care le cunoaștem ca și
prosecco. Însă regiunea are și vinuri albe bune obținute din soiuri internaționale dar și
autohtone dintre care amintim: Pinot Grigio si Garganega.

Vinuri italiene din Toscana

21
Toscana este cea mai faimoasă regiune vitivinicola din Italia.
Peisajul bucolic ce formează întreg arealul, plus renumitele
vinuri din Chianti, Montepulciano sau Brunello di
Montalcino au atras atenția unora dintre cele mai
reprezentative personalități ale istoriei. În zilele noastre
Toscana a ridicat nivelul calitativ aducând în primplan “super
toscanele”, adică acele vinuri roșii italiene care ne farmecă
prin eleganța, note de fructe roșii supracoapte, arome balsamice și taninuri cărnoase.
Important de știut este că în Toscana se produc și vinuri albe din soiuri cum sunt: Trebbiano,
Malvasia, Vermentino și Vernaccia. Regele vinurilor roșii din Toscana, chiar dacă au pătruns
și soiuri internaționale cum sunt celebrele Merlot și Cabernet Sauvignon, rămâne Sangiovese
urmat de soiul Canaiolo și Malvasia Nera.

Vinuri italiene din Puglia

Puglia este o regiune vitivinicola din sudul Italiei, o fâșie îngusta ce se întinde dinspre
peninsula Gargano, de-a lungul Peninsulei Salento. În mare
parte savuroasele vinuri din Puglia sunt obținute din soiuri
indigene zonei: Negroamaro, Bambino Nero și Primitivo. Cel
mai cunoscut dintre acestea este Primitivo din el obținând-se
vinuri roșii corpolente, foarte fructate cu o intensitate
aromatica carismatica. Verdeca este singurul soi de vin alb
prezent în această regiune dominantă de vinuri roșii.

Vinuri italiene din Campania

Regiunea Campania se află în sudul-estul Italiei având
“capitala” la Napoli. Campania, la fel ca și celelalte
regiuni din Italia, are o gamă impresionantă de soiuri
de struguri autohtoni, unele fiind cultivate doar aici.
Fără a fi speculativi putem afirma că Aglianico este de
departe cel mai important soi din regiune din el
obtinandu-se vinurile Taurasi si Aglianico del Taburno.

Vinuri italiene din Lombardia

22
Lombardia este o regiune vitivinicola din nordul Italiei renumită pentru unele dintre cele mai
bune vinuri din soiurile: Croatina, Barbera, Pinot Nero, Pinot
Grigio, Riesling. Arealul se învecinează cu Piedmont în vest,
Emilia-Romagna în sud și Veneto în est. Perfect poziționată încât să
ofere o varietate de vinuri de calitate, regiunea Lombardia ne
surprinde cu vinuri ce se remarca atât prin complexul aromatic cât și prin gusturi catifelate
pline de savoare.

CAPITOLUL V. ATRACȚII TURISTICE ÎN ITALIA

5.1. OBIECTIVE TURISTICE NATURALE

Lacul Garda
Cel mai mare lac al Italiei, Lago di Garda, este totodată
un important punct de interes pentru turiști în Italia. De
origine glaciară , lacul este înconjurat în partea nordică
de pereți calcaroși, ideali pentru zboruri cu parapanta.
Se poate parcurge un tur complet al lacului, admirând
pe traseul care taie tuneluri în stâncă, numeroase
resorturi și terase cochete sau se poate alege o croazieră
la una dintre numeroasele insulițe sau te poți bucura de
atmosfera relaxantă din intimitatea hotelului. Lacul
Garda se remarcă prin atmosfera sa relaxanta de
vacanta având: așezări liniștite și cu influenta
medievală, vile și grădini frumoase, un climat
mediteraneean, o apă albastră și o venerație abundentă într-un relief variat, o gamă bogată de
posibilități de distracție si sport, o infrastructura bine dezvoltată, cu un serviciu turistic de
bună calitate, permițând în acest fel un lung sezon turistic. 

Val d’Orcia
Situat în partea de sud a Toscanei, ținutul Val d’Oricia
cuprinde două regiuni viticole de referință în toată lumea:
Montalcino și
Montepulciano,

23
dar și orașul medieval aflat în Patrimoniul UNESCO din anul 1996, Pienza. Din 2004,
întreaga regiune Val d’Orcia a fost inclusă în Patrimoniul UNESCO. Montepulciano este un
oraș medieval renascentist aflat pe o colină, la o altitudine de 605 m si este recunoscut pentru
vinurile sale, dar și pentru preparatele culinare pe bază de carne de porc, paste pici (niște
spaghete mai groase), linte și miere. Pienza, situată între Montalcino si Montepulciano, se
bucură de o poziționare strategică, pe o colină înaltă, dominând Val d’Orcia și oferind
priveliști incredibile asupra acesteia. Această așezare plină de șarm este recunoscută ca fiind
orașul renascentist ideal, creația umanistului Enea Silvio Piccolomini, care mai apoi a devenit
Papa Pius al II-lea. Piccolomini a avut atât banii cât și influența necesare pentru a-și
transforma umilul sat natal, Corsignano, în ceea ce consideră el a fi un oraș utopic, Pienza
fiind astfel un vis devenit realitate.

Lacul Como
Lacul Como nu este doar unul din cele mai adânci lacuri glaciare din Europa, ci locul
în care frumusețea unui lac de munte a fost
împlinită de ceea ce a construit omul: vile
clasice înconjurate de cele mai minunate
grădini. Numeroase filme, reclame și clipuri
muzicale au fost turnate în acest decor de vis,
Lacul
Como fiind totodată un refugiu preferat al
personalităților din lumea showbiz-ului și nu
numai: Matthew Bellamy, Madonna, George
Clooney, Gianni Versace, Ronaldinho, Sylvester
Stallone sau Ben Spies dețin proprietăți aici.
Tinerii iubesc zona pentru peisaje și pentru varietatea de sporturi practicabile aici
(trekking, bicicleta, wind-surfing, caiac, ski nautic), iar cei trecuți de prima tinerețe
pentru liniștea pe care o găsesc.

Madonna di Campiglio

Una dintre cele mai renumite stațiuni montane din

Italia - Madonna di Campiglio, este situată la
altitudinea de 1.522 m, în Alpii italieni, în zona Val

24
 Radena. Stațiunea atrage anual mii de turiști prin modernitate, peisaje superbe și
posibilitatea de a schia pe pârtii situate în imediata vecinătate a stațiunii, având grade
diverse de dificultate. Madonna di Campiglio și orășelul Pinzolo fac parte din Provincia
Autonomă Trento. Stațiunea are o istorie îndelungată, fiind lansată în circuitul turistic în a
doua jumătate a secolului trecut.  

5.2 OBIECTIVE TURISTICE ANTROPICE

Colosseum
În Roma, vestigiile fostului imperiu roman,
rămase aproape intacte, te vor fascina.
Colosseumul, cel mai mare amfiteatru antic din
întregul Imperiu Roman, a fost construit de către
Împăratul Vespasian, fondatorul dinastiei
Flaviilor, motiv pentru care, inițial s-a numit
Amfitetrul Flavian. Numele de astăzi,
Colosseum, deriva de la giganta statuie a lui Nero, construită ulterior la marginea edificiului.
Construit chiar în mijlocul Romei din piatra și ciment, în doar 9 ani, avea 80 de intrări și o
capacitate de 50.000 de spectatori. Pe lângă luptele de gladiatori, curse cu care de luptă,
vânători sau piese de teatru, Colosseumul
era uneori umplut cu apă, pentru a se
asemăna cu un ocean în care aveau loc
adevărate războaie cu nave maritime.
Toate aceste evenimente erau,
bineinteles, prezidate de catre Imparat.
Deși cutremurele și trecerea timpului au
distrus părți importante ale
monumentului, astăzi magnificul Colosseum este admirat de milioane de vizitatori, fiind de
altfel inclus în lista noilor 7 Minuni ale Lumii Moderne. 

Castello Sforzesco Milano

Unul dintre reperele turistice principale ale
Orașului Milano, Castelul Sforzesco - Castello

25
Sforzesco, adăpostește o pinacoteca ce include piese de o inestimabilă valoare: Michelangelo
- Rondanini Pieta, Andrea Mantegna - Trivulzio Madonna și manuscrisul lui Leonardo da
Vinci - Codex Trivulzianus. Complexul
palatului include și alte importante muzee:
Muzeul de Arta Veche, Muzeul Mobilierului,
Muzeul Instrumentelor Muzicale, Colecția de
Artă Aplicată, Muzeul de Istorie cu secțiunile
egipteana și preistorică, Colecția de litografie
Achille Bertarelli. Construcția inițială a castelului a fost începută în secolul al XIV-lea fiind
continuată de generațiile urmașe ale lui Francesco Sforza. 

Siena
Reședință a provinciei cu același nume,
Siena este una dintre cele mai vizitate
destinații turistice ale Italiei. Orașul este
renumit prin construcțiile medievale,
muzeele, artă și bucătăria sa. Centrul vechi
al orașului a fost înscris in 1995 in Lista
Patrimoniului universal UNESCO. Originea orașului Siena este datată în perioada etrusca .
Câteva dintre atracțiile sale: Catedrala (Duomo), Piazza del Campo, Palazzo Publico, Torre
del Mangia, Cartierul Monte dei Paschi di Siena, Castelul Belcaro, Villa Volte Alte, Gradina
Botanică a Universității.

Taormina

Cochetul oraș Taormina (Tauromenion) se află situat pe coasta de est a Insulei Sicilia. Parte a
Provinciei Messina, situat aproximativ la
jumătatea distanței dintre Messina și Catania,
Taormina a devenit o destinație turistică foarte
populară încă de la începutul secolului al XIX-
lea. Orasul Taormina este legat de restul

26
localităților din Sardinia prin două autostrăzi: una ce duce spre Messina și una ce face legătura
cu Catania. Plajele din Taormina sunt accesibile cu telegondola; apele Marii Ionice, sunt calde
și au un conținut ridicat de sare. Fosta colonie grecească și mai apoi română, Taormina mai
păstrează vestigii ale acelor vremuri: Amfiteatrul Grecesc, apeducte, bazine și șosele pavate
române. Câteva dintre obiectivele culturale și turistice ale orașului sunt: Catedrala din secolul
al XIII-lea, Palazzo Corvaja din
secolul X, Fantana Baroca din 1635,
biserica San Domenico, Gradinile
Naxos, Grotele Sant' Andrea, Teatro
Greco. Printre personalitățile care au
vizitat Taormina se numără
Wolfgang von Goethe, Nietzsche,
Richard Wagner, Nietzsche, Tarul
Nicolai I, Oscar Wilde, Truman
Capote. Iubitorii de plaja se pot relaxa în Isula Bella, mica perlă din Golful Taormina, poate
cea mai spectaculoasă plajă din Sicilia. Apa cristalină împreună cu magia naturii și a
peisajelor fac din această plajă un loc pe care oricine nu ar trebui să-l rateze.

  

27