Tochitura, numit uneori din motive pe care le vom vedea ulterior mcelreasc, moldoveneasc, dobrogean, ardeleneasc sau cum

um ne mai vine la gur, este una dintre cele mai iubite mncruri romneti i cap de list pe meniurile restaurantelor cu specialiti tradiionale. Povestea iniial a tochiturii e simpl. i s-a complicat ulterior. Numele su este, de fapt, regionalismul moldovenesc (dintochit) pentru termenul topitur i face referire la slnina pentru topit din ziua tierii porcului. ranii culegeau jumrile cu fii de grsime i le mncau cu mmlig. Ulterior reeta a evoluat: se frigeau bucile de carne mai grase n grsimea proprie cu ceap. Cu timpul, reeta s-a dezvoltat i s-a transformat ntr-o poman a porcului, i, n cratia de tochitur, au picat cte un pic din toate din toate cele aflate pe masa cu porcul tiat i pregtit pentru umplut crnaii i caltaboii: buci de carne, mruntaie, usturoi, dafin, cimbru, boia de ardei, etc.). Apetitul pentru tochitur a romnului nu a putut fi limitat doar la o zi pe an, astfel nct a trecut pe meniul restaurantelor. ns, aa cum nu poi s faci bradul de Cr ciun n ziua de Pate, tot aa nu poi s faci tochitura/pomana porcului n luna august, astfel nct reetarele au mprumutat diverse denumiri pentru a da onorabilitate tochiturii i adaosurilor sale ulterioare: crnuri de vit sau pui, crnai (cruzi sau afumai), vin, ardei, roii, brnz, ou ochiuri, etc. Rezumnd: tochitura, n nelesul ei primordial, const exclusiv n carne de porc, fript relativ simplu i consumat cu mmlig. Dac ns v-ai ndrgostit de versiunile moderne, v oferim o reet n interpetarea cevabun.ro. Porii: 4 Timp de preparare: 90 de minute

Ingrediente:

1,2 kilogram carne de porc fr os (sau combinat cu carne de pui) 300 grame crnai afumai 6 cei de usturoi 2 cni de vin alb sec 4 linguri de untur de porc 2 linguri rase boia de ardei dulce 3 foi de dafin 1 lingur cimbru sare piper negru mcinat

pentru servire

2 cni de mlai 4 ou 4 linguri telemea de oaie sau brnz de burduf

Preparare: 1. Tiai carnea i crnaii n cuburi potrivit de mari. 2. Curai i tocai usturoiul din cuit. 3. Topii untura ntr-o crati sau tigaie adnc groas n tabl. 4. Adugai i rumenii carnea. 5. Dup ce s-a rumenit carnea adugai crnaii i mai prjii totul nc 3 minute. 6. Adugai i sotai totul cu usturoi 1-2 minute. 7. Adugai 2 cni de vin alb sec, una de ap i foile de dafin. 8. Acoperii i fierbei la foc potrivit timp de 50 de minute. 9. Adugai sare, piper, boia de ardei i cimbru. Completai cu ap dac e cazul. 10. Mai fierbei nbuit 10 minute. 11. n paralel facei o mmlig (din 2 cni de mlai i 5 de ap, puin sare i ulei) i 4 ochiuri. Tochitura se servete cu sosul din tigaie, mmlig, brnz i ochiuri, alturi de murturi.