Scribd
Încărcați
302 vizualizări2 pagini

Tochitura

Tochitura este o mâncare tradițională românească care inițial conținea doar carne de porc și slănină topită. Rețeta s-a dezvoltat ulterior, adăugând diverse bucăți de carne, măruntaie și condimente. Astăzi există versiuni moderne care includ și alte tipuri de carne și ingrediente suplimentare, deși în esență rețeta constă în bucăți de carne prăjite.

Încărcat de

Ioana Buhaescu
Drepturi de autor
© Attribution Non-Commercial (BY-NC)
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
302 vizualizări2 pagini

Tochitura

Tochitura este o mâncare tradițională românească care inițial conținea doar carne de porc și slănină topită. Rețeta s-a dezvoltat ulterior, adăugând diverse bucăți de carne, măruntaie și condimente. Astăzi există versiuni moderne care includ și alte tipuri de carne și ingrediente suplimentare, deși în esență rețeta constă în bucăți de carne prăjite.

Încărcat de

Ioana Buhaescu
Drepturi de autor
© Attribution Non-Commercial (BY-NC)
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

Tochitura, numit uneori din motive pe care le vom vedea ulterior mcelreasc, moldoveneasc, dobrogean, ardeleneasc sau cum

um ne mai vine la gur, este una dintre cele mai iubite mncruri romneti i cap de list pe meniurile restaurantelor cu specialiti tradiionale. Povestea iniial a tochiturii e simpl. i s-a complicat ulterior. Numele su este, de fapt, regionalismul moldovenesc (dintochit) pentru termenul topitur i face referire la slnina pentru topit din ziua tierii porcului. ranii culegeau jumrile cu fii de grsime i le mncau cu mmlig. Ulterior reeta a evoluat: se frigeau bucile de carne mai grase n grsimea proprie cu ceap. Cu timpul, reeta s-a dezvoltat i s-a transformat ntr-o poman a porcului, i, n cratia de tochitur, au picat cte un pic din toate din toate cele aflate pe masa cu porcul tiat i pregtit pentru umplut crnaii i caltaboii: buci de carne, mruntaie, usturoi, dafin, cimbru, boia de ardei, etc.). Apetitul pentru tochitur a romnului nu a putut fi limitat doar la o zi pe an, astfel nct a trecut pe meniul restaurantelor. ns, aa cum nu poi s faci bradul de Cr ciun n ziua de Pate, tot aa nu poi s faci tochitura/pomana porcului n luna august, astfel nct reetarele au mprumutat diverse denumiri pentru a da onorabilitate tochiturii i adaosurilor sale ulterioare: crnuri de vit sau pui, crnai (cruzi sau afumai), vin, ardei, roii, brnz, ou ochiuri, etc. Rezumnd: tochitura, n nelesul ei primordial, const exclusiv n carne de porc, fript relativ simplu i consumat cu mmlig. Dac ns v-ai ndrgostit de versiunile moderne, v oferim o reet n interpetarea [Link]. Porii: 4 Timp de preparare: 90 de minute

Ingrediente:

1,2 kilogram carne de porc fr os (sau combinat cu carne de pui) 300 grame crnai afumai 6 cei de usturoi 2 cni de vin alb sec 4 linguri de untur de porc 2 linguri rase boia de ardei dulce 3 foi de dafin 1 lingur cimbru sare piper negru mcinat

pentru servire

2 cni de mlai 4 ou 4 linguri telemea de oaie sau brnz de burduf

Preparare: 1. Tiai carnea i crnaii n cuburi potrivit de mari. 2. Curai i tocai usturoiul din cuit. 3. Topii untura ntr-o crati sau tigaie adnc groas n tabl. 4. Adugai i rumenii carnea. 5. Dup ce s-a rumenit carnea adugai crnaii i mai prjii totul nc 3 minute. 6. Adugai i sotai totul cu usturoi 1-2 minute. 7. Adugai 2 cni de vin alb sec, una de ap i foile de dafin. 8. Acoperii i fierbei la foc potrivit timp de 50 de minute. 9. Adugai sare, piper, boia de ardei i cimbru. Completai cu ap dac e cazul. 10. Mai fierbei nbuit 10 minute. 11. n paralel facei o mmlig (din 2 cni de mlai i 5 de ap, puin sare i ulei) i 4 ochiuri. Tochitura se servete cu sosul din tigaie, mmlig, brnz i ochiuri, alturi de murturi.

S-ar putea să vă placă și