FRIPTURA DE MIEL CU SOS SI LEGUME

Ingrediente
Pentru friptura de miel
1.5 kg pulpa de miel
1 linguriță de sare de mare
½ lingurita piper negru proaspat macinat
2 crengute de rozmarin, frunze , tocat fin
3 frunze de salvie, tocate marunt
2 linguri ulei de masline
2 linguri ulei de rapiță
700g de oase de miel, se taie în bucati de 2 cm
1 capatana de usturoi, tăiate în jumătate
100 ml Chardonnay sau alt vin alb sec
1 foaie de dafin
3 crengute de cimbru
Pentru legume
2 linguri de unt
1 lingura ulei de masline
2 cepe medii, tăiate în felii
250g morcovi taiati in jumatate si lungime de 3 cm
2 buc salata verde mica , taiate fideluta medie
250g sfeclă roșie, se spală și se taie în bucăți, chiar de dimensiuni medii
sare de mare si piper negru proaspat macinat
4 crengute de patrunjel , fărâmițate

Metoda de preparare
Pentru miel, scoatem pielea de pe miel ușor, cu un cuțit foarte ascuțit.
Se amestecă împreună sarea, piperul, rozmarinul, salvia si uleiul de masline si frecati
amestecul de miel. Se lasă la temperatura camerei la marinat timp de o oră.
Se încălzește cuptorul la 230C.
Incalziti uleiul de rapiță într-o tavă mare, la foc mediu, pe plită. Se adauga oasele de
miel și se fierbe timp de 7-10 minute sau până când se rumeneste Nu da culoare
oaselor prea mult , vor avea un gust amar.
Se adauga usturoiul in tigaie, gatiti pentru aproximativ trei minute sau pana se
rumeneste, apoi dati tava la o parte de pe foc.
Așezați carnea de miel peste oasele din tava și dati la cuptor pentru 20 de minute.
Oasele vor oferi, de asemenea, un plus de savoare pentru sos.
Între timp se fierbe vinul într-o cratiță mică de 30 de secunde . Fiți atenți să nu
suprafierbeti ,va deveni plat si lipsit de viață.
Scoateți tava din cuptor, udati carnea cu sucurile din tava .
Se adauga vinul, frunza de dafin și cimbrul și se amestecă pentru a ridica sucurile
caramelizate din partea de jos a tavii. Acest lucru va crea un sos și menține carnea
umed în timpul preparării.
Dati temperatura cuptorului până la 150C, acoperiti tava cu o bucată de folie de
aluminiu și a lasati la cuptor timp de patru ore, ungand cu sucurile din tava la fiecare
30 de minute.

Pentru legume fierte, se încălzește untul și uleiul într-o tigaie mare la foc mediu.
Adauga ceapa, morcovii, salata verde si sfecla rosie si un pic de sare și piper negru
proaspat macinat. Sotati pentru aproximativ cinci minute, amestecând ușor din când
în când, apoi se adaugă 50ml apă .
Puneți capacul pe tigaie si gatiti legumele pe cel mai mic foc pentru 35 de minute.
Acest mod de preparare permite zaharurilor din legume sa se dezvolte foarte incet,
oferind un gust minunat și o textură moale.
Adauga frunzele de patrunjel, puneți capacul și se fierbe la foc mare timp de alte trei
minute, sau până când patrunjelul s-a inmuiat. Se amestecă ușor, verificați
condimentele si se tine la cald până când sunteți gata de a servi carnea .
Atunci când carnea este gătită, transferati pe o farfurie de servire .Puneti într-un loc
cald timp de cel puțin 20 de minute, pentru odihna carnii înainte de servire.
În timp ce carnea este la odihnă, strecurati sucurile din tigaie printr-o sită fină într-o
cratiță mică și eliminati excesul de grasime care se ridica la suprafata sosului.
Nu îndepărtați toată grăsimea pentru ca poartă aroma de prăjire și oferă o textura
matasoasa minunata pentru sos .
Asezonati sosul la gust cu sare si piper negru proaspat macinat, reincalziti ușor și
turnati într-un vas sosul încălzit.
Acum începe distracția!
Puneți carnea de miel, legume și sosul pe masa pentru invitatii dumneavoastra si
lasati-i să se serveasca singuri.
Pofta buna si sarbatori fericite !