Biban de mare umplut cu legume, risotto, pesto de patrunjel și

sos de rodie

Sea bass stuffed with vegetables, risotto, parsley pesto and

pomegranate sauce
Ingrediente

Pentru biban de mare umplut

2 bibani de mare
2 ardei rosu
2 ardei verde
2 ardei galben
2 ceapa rosie
1 rosie
Sare,piper,ulei de masline
200 gr orez salbatic
Seminte de susan
100 ml vin alb demisec

Pentru pesto de patrunjel

4 legaturi mari de patrunjel
150 gr migdale macinate
1 catel usturoi
Ulei de masline

Sos de rodii
1 rodie
2 lingurite miere
1 lingurita otet balsamic
1 lingurita amidon porumb

Metoda de preparare

Se curata pestii si se fileteaza. Se pun cu sare si piper la frigider timp de 12 ore.

Se curata legumele si se taie cubulete mici. Jumatate se folosesc la umplutura bibanului, jumatate
la risotto.
Se soteaza legumele pentru umplutura si se asezoneaza cu sare si piper.
Se fac rulouri din fileurile de peste si se umplu cu legumele sotate. Se dau la cuptor la 180 grade
timp de 12-15 minute.
In acest timp se soteaza celelalte legume pentru risotto, se pune orezul sa se caleasca si se stinge
cu vinul alb. Se lasa pe foc potrivit pana este gata orezul. Se asezoneaza cu sare, piper si curry.

Semintele de susan se trag la tigaie pana devin un pic arămii. Se monteaza deasupra risotto-ului.
Sosul de rodii: se desfacea rodia si se aduna semintele de rodii. Se dau prin blender si apoi prin sita
fina. Sosul se amesteca cu mierea si otetul si se dau pe foc 10 min. Se amesteca amidonul cu apa
calduta si se pune peste sos pana se ingroasa foarte putin.

Se servesc cu pesto de patrunjel.

Cum alegem pestele?
Atunci cand mergi la piata sau la magazin sa cumperi peste, e
important sa stii sa il alegi.
Cea mai buna metoda este sa cumperi pestele viu. Daca acest lucru
nu este posibil, exista cateva metode simple pentru determinarea
prospetimii:
 ochii unui peste proaspat sunt transparenti si convecsi
 branhiile sunt de culoare roz sau rosie (fara miros straniu)
 carcasa trebuie sa fie neaparat elastica - atunci cand presezi cu
degetul trebuie sa formeze un sant care apoi sa dispara
 mirosul este slab si proaspat; daca miroase clar "a peste" nu
este un semn bun
 pestele proaspat se scufunda in apa, cel stat - pluteste
Sfat
Curatarea pestelui este o procedura neplacuta si obligatorie. Pestele
se curata in urmatoarea directie: de la coada la cap. Daca unii solzi
se desprind mai greu, pestele se lasa 30 secunde in apa clocotita,
dupa care se pune in apa rece. Pentru indepartarea solzilor este bine
sa folosesti un cutit special. Daca pestele este mare, se poate folosi
un cutit obisnuit pentru indepartarea solzilor - nu foarte mare dupa
dimensiuni, dar important sa fie bine ascutit.
Pestele se marineaza cu vin sec, otet sau suc de lamaie. Dupa care
se acopera si se tine un timp in frigider - carnea de peste va deveni
mai suculenta, iar mirosul - placut. Sareaza pestele, fara sa permiti
eliminarea sucului, astfel va deveni mai uscat.