CIORBĂ DE BURTĂ CU CIOLAN AFUMAT

Ingrediente:
- 1,5 kg burtă de vită congelată
- 1 ciolan afumat de porc si un rasol de vită
- zarzavat de ciorbă (ceapă, morcov, ardei gras, rădăcină pătrunjel, păstârnac şi
ţelină)
- 4 gălbenuşuri
- 1 ardei iute
- 400 gr smântâna
- 200 gr gogoșari murați în oțet
- oţet după gust, usturoi
- sare și piper
Preparare:
Pentru zeamă am folosit un ciolan afumat de porc și un rasol de vită. Am pus
la fiert în oală sub presiune cu 1 linguriţă de sare.
Carnea de pe ciolan și de pe rasol (nu toată) am tăiat-o bucăţele mici şi se
adaugă cu bucăţile de burtă la fierberea finală.
În zeama obţinută am pus legumele (ceapă, morcov, ţelină, păstârnac,
pătrunjel şi ardei gras) şi am lăsat să fiarbă.
Am strecurat şi m-am ales cu o zeamă foarte gustoasă pe care am pus-o la
loc într-o oală pentru fierberea finală.
Apoi m-am ocupat de burta de vită (în acest caz prefiartă şi tăiată fideluţă)
pe care am spălat-o bine în mai multe ape, am lăsat-o în apă rece cu oţet cam 2 ore
şi apoi am pus-o la fiert 10 min., după care am aruncat apa şi am mai spălat-o în
câteva ape.
Legumele fierte le-am pasat cu blenderul și puțină zeamă de la ciolan.
Apoi am adăugat în oala cu zeamă burta, bucăţelele de ciolan și rasol,
legumele pasate, câteva rondele de ardei iute şi sare şi am lăsat la fiert 40 min.
Aproape gata, dar mai amestec 4 gălbenuşuri cu vreo 400 gr smântână, 4
căței de usturoi şi 2-3 polonice de ciorbă fierbinte şi adaug în oală, dar după ce am
oprit focul, ca să nu se brânzească smântâna. Se taie fideluță gogoșarii și se pun în
oală.
Poftă bună și trai bun cu doamna !