CIORBĂ DE VARZĂ MURATĂ CU AFUMĂTURĂ (CIOLAN, COSTIȚĂ, CÂRNAȚI AFUMAȚI)

Ingrediente
 1 ciolan afumat de cca. 1,5 kg sau costiță afumată sau 1 kg cârnați afumați
 1 kg varză murată (acră) + 500 ml moare de varză
 1 ceapă
 2 morcovi
 1 rădăcină de pătrunjel
 1 rădăcină de păstârnac
 2 linguri ulei sau 1 lingură de untură
 sare (în funcție de cât de sărate sunt varza și ciolanul)
 1 linguriță rasă cimbru uscat
 2 lingurițe chimen semințe
 2 lingurițe cu vârf boia dulce de ardei (paprika)
În plus:
 smântână groasă pentru servit
 pâine proaspătă

Apoi am tocat ceapa și am feliat rădăcinoasele. Îmi place să tai morcovii în rondele care
să se vadă frumos în această ciorbă de varză murată cu afumătură.

Am fiert ciolanul afumat în vreo 4 L de apă. Am folosit oala sub presiune deoarece
aceasta scurtează mult timpii de gătire. Din momentul în care oala a început să fâsâie
am cronometrat 60 de minute. Apoi am stins focul și am depresurizat oala. Așa arată
ciolanul afumat fiert. Am degresat cu polonicul zeama în care a fiert ciolanul. Se adună
multă grăsime la suprafață și nu avem nevoie de ea. Zeama aromată va fi folosită la
prepararea ciorbei de varză acră.

Am ales o oală încăpătoare (a mea are 8 L) în care am pus la călit zarzavatul (fără ceapă)
cu un praf de sare într-o lingură de untură sau 2 linguri de ulei. Am lucrat la foc mic, cu
capac. Am sotat legumele vreo 5 minute și le-am amestecat ocazional. Apoi am adăugat
ceapa tocată și condimentele: chimenul semințe și cimbrul. Chimenul este un bun
digestiv și are aromă grozavă! Oricum, varza mea murată are deja chimen și cimbru
pentru că acestea nu lipsesc din butoi. Eu nu pun piper la ciorba de varză acră. Am
continuat călirea (fără capac) vreo 3-4 minute, tot la foc mic. Dacă folosiți costiță și/sau
cârnați afumați atunci acum e momentul să le tăiați în bucăți potrivite și să le puneți în
oală.

Apoi am adăugat varza murată tocată și boiaua dulce (paprika). Noi nu punem bulion
sau pastă de roșii sau foi de dafin nici la varza călită. Am amestecat bine totul și am
stins cu apa caldă în care a fiert ciolanul afumat.

Am adăugat și vreo 500 ml de moare de varză (zeamă din butoi) și am lăsat totul să
fiarbă cca. 45-50 de minute sau până ce se înmoaie varza murată. Lichidul mai scade și
poate fi completat cu apă caldă.
Când varza a fost aproape gata am porționat ciolanul afumat, fiert și dezosat.În final
am adăugat bucățile de ciolan în oala cu ciorbă de varză murată și am mai lăsat totul la
fiert vreo 10 minute.