Tocăniţă de inimi şi pipote cu smântână şi usturoi

Timp de preparare: 15 minute

Timp de gătire: 2,5 ore
Ingrediente:

 800 de grame de inimi şi pipote

 200 ml vin demidulce sau demisec, alb sau rose
 2 cepe albe
 50 de grame de unt
 4-5 foi de dafin
 300 ml de apă
 200 ml smântână de gătit 30% grăsime (sau 15%, dacă staţi prost cu colesterolul)
 un gălbenuş
 o jumătate de legătură de mărar
 o jumătate de legătură de pătrunjel
 sare, piper alb – după gust
 8 căţei de usturoi

Mod de preparare:
Spălaţi bine pipotele şi inimioarele – pe cele din urmă aveţi grijă să le clătiţi bine, ca să nu rămână urme de
sânge. Tăiaţi pipotele în bucăţele mici, iar inimioarele tăiaţi-le în două, pe lungime.
NU îndepărtaţi pieliţa dură a pipotelor! La prima vedere, pare necomestibilă, dar, pe măsură ce fierbe, va
deveni moale. Dacă măcelăriţi pipotele în fel şi chip, încercând să obţineţi numai cărniţa, irosiţi mare parte din
ele şi e păcat. Plus că vă chinuiţi inutil să faceţi asta, preţ de câteva minute bune.
Odată spălate bine şi tăiate, organele se aşază pe un şerveţel absorbant (chiar 3-4).
Între timp, tăiaţi ceapa – julienne sau cubuleţe, cum vă place. Puneţi untul la topit într-o oală cu pereţi dubli.
Adăugaţi ceapa în untul topit, săraţi după gust şi lăsaţi-o să se înmoaie, la foc mediu, amestecând din
când în când.
Când e gata ceapa, adăugaţi inimile şi pipotele în oală, amestecaţi bine şi lăsaţi focul mare.
Organele vor lăsa destul de multă apă. Cam 30 de minute le-am lăsat pe foc, până aproape s-a
evaporat de tot lichidul. Dar, atenţie, amestecaţi bine în tot acest timp.
Stingeţi totul cu 200 ml de vin, amestecaţi bine şi aşteptaţi din nou să se evapore lichidul, tot cam 30 de
minute.
Când rămâne lichid cam de-un deget şi tot conţinutul bolboroseşte, e vremea să adăugaţi apa – eu am
pus 2 căni cu apă caldă. Puneţi şi foile de dafin, apoi daţi focul la minimum, lăsaţi oala semi-acoperită şi
aşteptaţi... Cel puţin o oră şi jumătate. În tot acest timp, amestecaţi bine.
Între timp, spargeţi un ou într-un castron, separaţi gălbenuşul şi amestecaţi-l cu smântâna lichidă. Daţi
usturoiul prin presă şi adăugaţi-l şi pe acesta în sosul de smântână.
Verdeaţa – mărarul şi pătrunjelul – o puteţi adăuga fie acum, în sos, fie după ce stingeţi focul. Eu am ales
prima variantă.
După o oră şi jumătate, verificaţi o bucăţică de inimioară şi una de pipotă dacă sunt moi şi mai adăugaţi
apă pe parcursul fierberii dacă acestea nu sunt bine fierte. La final, măriţi focul, adăugaţi amestecul de
smântână, usturoi, gălbenuş şi verdeaţă. Potriviţi de sare şi piper, amestecaţi bine şi lăsaţi să dea într-un clocot,
apoi opriţi focul.

Mâncărica poate fi preparată şi cu sos de roşii, dar nu de mult am savurat o porţie generoasă de chifteluţe
marinate – pe care o puteţi vedea aici –, aşa că am preferat să încerc varianta cu smântână. Cel mai bine se
potriveşte cu o mămăliguţă.
Pui cu curry si lapte de cocos – Ingrediente:
2 piepti de pui (circa 750 g in total), taiati cubulete;
400 ml lapte de cocos;
sare;
1 lingura de ulei de floarea-soarelui;
1 ceapa, tocata marunt;
4 catei de usturoi, tocati marunt;
3 cm bucata de ghimbir, tocata marunt;
1 ardei iute, curatat de seminte si tocat marunt;
3-4 ardei iuti uscati (optional);
1 lingura de amestec pudra curry;
2 lingurite de curcuma, pisata;
1 lingurita de seminte de chimion;
2 lingurite de seminte de coriandru;
1 rulou de scortisoara;
orez alb cu bob lung, fiert, pentru servit;
frunze proaspete de coriandru, pentru garnisit.
Cum se prepara puiul cu curry si lapte de cocos – Instructiuni
Se incinge uleiul intr-o tigaie mare, sau cratita, la foc iute. Se adauga cubuletele de carne si se soteaza 2-3
minute, amestecand ocazional, pana ce se fac opace si se rumenesc uniform.
Se scot cu o spumiera, pe o farfurie calduta.
Se face focul mic, se adauga in tigaie ceapa, se sareaza si se gateste 3-4 minute, pana ce incepe sa se
inmoaie. Se adauga usturoi, ghimbir, ardei iute tocat, ardei iuti uscati, seminte de chimion si coriandru si se
continua 2 minute, amestecand frecvent.
Se adauga curcuma, baronul de scortisoara si pudra de curry si se amesteca bine, la foc mic, timp de 30-40 de
secunde. Se adauga trei sferturi din laptele de cocos si se amesteca. Se mareste flacara pana ce mixtura da in
clocot, apoi se micsoreaza flacara si se fierbe molcom lichidul timp de 5 minute.
Se readuc in tigaie cubuletele de carne si restul de lapte de cocos. Se amesteca bine si se gateste carnea la foc
mic 5 minute, sau pana ce este facuta si frageda. Se ia tigaia de pe foc, se adauga coriandrul tocat, se
amesteca se acopera tigaia si se lasa preparatul la odihna 5-10 minute, ca aromele sa aiba timp sa se
amestece.
Se serveste alaturi de orez fiert, garnisit cu frunze proaspete de coriandru.