Page |1

1) Zacusca de dovlecei

Ingrediente
 - 4 kg dovlecei fragezi
 -1,5 kg ceapa
 -1,5 kg rosii coapte, carnoase
 -1,5 kg ardei gras rosu sau gogosar, kapia
 -1-2 morcovi
 -200 ml ulei (se poate mai mult)
 -1 lingura sare
 -piper dupa gust (eu pun jumatate de lingurita rasa, dar noi mancam picant)
 -2 frunze dafin
 -2-3 catei de usturoi (optional)

Mod de preparare pentru reteta de zacusca de dovlecei

Dovleceii eu nu-i curat de coaja, le tai doar codita si varful, apoi ii dau pe razatoarea fina.
Se adauga acum putina sare, se amesteca si se lasa deoparte.

Ardeii grasi se coc si se curata. Daca veti folosi ardei grasi obisnuiti, zacusca va avea
un gust usor amarui. Eu prefer ardeii rosii sau kapia, ardei dulci si carnosi, care dau
si culoare rosie intensa.

Se pune o cratita mare, cu fund gros pe foc si se adauga uleiul. Eu nu folosesc mult
ulei si nici nu fac prajeli decat foarte rar, prefer sa inabus totul. Dar puteti adauga mai
mult ulei, daca asa doriti. Pentru mine, e perfecta reteta asa, cu putin ulei.

Se pune ceapa si se lasa 2-3 minute, amestecand mereu, apoi se adauga o cana cu
apa. Se lasa sa se inabuse la foc potrivit. Se amesteca din cand in cand.

Dupa 10 minute, se adauga si morcovul ras sau taiat cubulete, cum doriti. Cand
scade lichidul, se mai adauga cate putina apa calda.

Cand ceapa este bine inmuiata, se adauga dovleceii rasi si bine scursi. Fiind lasati
cu sare, isi vor lasa multa apa. Acum se pun si ardeii copti curatati si taiati marunt.

Zacusca de dovlecei pentru iarna

Se lasa sa fiarba impreuna cam 10 minute, apoi se adauga rosiile date pe razatoare.
In felul acesta se elimina coaja. Acum se pun sarea, piperul si dafinul.

Se lasa sa fiarba totul, amestecand des, pana cand scade zeama si se aduna uleiul
deasupra. Acesta este semnul ca zacusca este gata. Gustati si vedeti daca mai
 Page |2

trebuie sare. Se poate adauga acum si o lingurita de zahar, pentru ca va taia

aciditatea rosiilor, dar eu nu folosesc zahar, l-am eliminat de la zacusca.

Se adauga acum usturoiul pisat si se stinge focul. Se amesteca si se lasa 10-15

minute sa se linisteasca.

Din aceasta cantitate ies aproximativ 10 borcane de zacusca, de 400 ml. Depinde
cat de mult se scade zacusca. Se pune zacusca in borcane si se sterilizeaza la
bain-marie timp de 30 de minute din momentul in care apa a dat in clocot. Se lasa
borcanele sa se raceasca in apa in care au fiert.

Cateva sfaturi extra:

 Ardeii se pot taia marunt sau se pot rupe fasii, daca vreti ca aspectul sa fie mai
deosebit. Rosiile se pot opari, curata de coaja si seminte si apoi taia cubulete.
 Zacusca se face in cratita cu fung gros, ca sa nu se lipeasca. Trebuie sa fie cat mai
larga, in asa fel incat evaporarea lichidului sa se faca rapid. Daca veti face zacusca in
oala, fierberea va dura mai mult. Deci, obligatoriu, cratita sau si mai bine, ceaun.
 Adaugati 2 boabe de coriandru si 2 boabe de ienibahar, macinate proaspat. Atat, nu
mai mult. Zacusca va avea un gust aparte.
 Puteti face zacusca si cu dovlecei si vinete in cantitati egale, sa fie mixta. E
grozava.

2) Cum am facut acum zacusca de dovlecei pentru consum

imediat?
 3 fire ceapa verde
 3 dovlecei fragezi, micuti (cam 400 g)
 jumatate borcan de 400 g rosii in bulion
 2 ardei grasi mari, copti
 2 linguri ulei de masline
 1 vanata
 sare
 piper
 1 frunza mica de dafin
 1 catel de usturoi
 1 morcov mic

Am procedat la fel ca mai sus, dar am rupt ardeii si vinetele fasii. 🙂Sa va mai spun
cateva trucuri? Iarna, desfac un borcan cu zacusca, fierb paste sau orez, amestec si
am imediat o tocana de legume sau niste paste grozave. 🙂 Asa se face cu orice
zacusca.

Sau se pot umple rosii, castraveti, ardei grasi, coji de ecler- pentru un platou de
aperitive. Cand este post sau nu numai, reprezinta o masa excelenta. De multe ori
am dus la birou, de ziua mea, astfel de aperitive si au fost extrem de apreciate. 🙂

Ieftin si extrem de gustos. 🙂