1

Retete de conserve

1. Zacusca de vinete necoapte

Asta nu am facut-o dar mi sa parut mai simpla
- 10 cepe potrivite;
- 10 gogosari;
- 5 vinete
- 1 borcan bulion 420g-pasta de rosii
- ½ l ulei
- Sare
- Piper
- 1,2 foi dafin

Se taie vinetele rondele.se presara un praf de sare si se lasa deoparte. Se

curata si se toaca ceapa si gogosarul .acesta se da prin masina de tocat sau se
taie felii subtiri( merge sa faci cu toate tocate fin nu numai in mas de tocat). Se
pune o oala potrivita pe foc sa se incinda putin. Dupa 1min se adauga uleiul si
ceapa sa se caleasca pana devine galbuie transparenta (sa nu se arda) . apoi se
storc vinetele bine in pumni si se adauga peste ceapa se lasa sa fiarba putin
mestecand usor. Cam la 10 min adaugam ardeiul taiat feliute sau tocat prin
masina 1 cana de apa si pasta de tomate. Se adauga sare dupa gust , nu prea
multa ca prin fierbere se mai pierde lichid si devin mai sarate , piper tot dupa
gust mai picant sau nu si 1-2 foi de dafin ,l nu mai mult ca dau amareala. Se
amesteca usor totul se mai gusta ca sai dam gustul potrivit dupa care se da la
cuptor pana ce uleiul se ridica la suprafata compozitiei . atunci zacusca e gata.
Calduta se pune in borcane mici cat sa se consume 1 data toata. Se capseaza si
astfel e gata pt sterilizat.
Sterilizarea
Borcanele se aseaza intr-un vas mare pe un fund de carton sau prosop. Se
umple apoi cu apa pana sub gatul borcanelor. Acestea trebe sa fie reci ca si apa
sa nu faca POC. Se pune oala la fiert si cronometram din timpul primului clocot
30 min. Dupa acest timp focul se stinge iar oala cu borcane se inveleste in paturi
sau haine groase pt ca acest proces sa continue pana la racirea completa.
Verificare;
Stim ca borcanele sunt sterile daca capacul este supt si la ciocnit capacul se
aude infundat nu gol de aer.Borcanele care nus sterile nu sau vidat capacele se
pun la rece si se consuma primele.

Spor la munca si pofta buna ;)))))

2

Asta am facut-o asta toamna- e de la monica

1/2l ulei
4vinete curatate de coaja si taiate rondele
4kg gogosar sau ardei preferabil rosu pt culoare
1l apa
250g zahar
150mll otet
4g sare
Dafin,piper

Curatam vinetele de coaja si le taiem rondele. Dam un praf de sare si le dam

deoparte.
Se pune la fiert apa+otetul+sare+zahar+piper boabe+foi dafin 3-4. Se oparesc
vinetele in aceatsa compozitie atunci cand clocoteste.
Ardeii se curata si taie feliute apoi se oparesc in aceeasi compozitie.
Totul se trece prin masina de tocat. Apoi se amesteca cu uleiul si se fierbe pana
Scade si se ingroasa suficient. Sa curga pt ca prin sterilizare se mai ingroasa.daca
culoarea nui placuta putem adauga pasta de tomate dar daca ardeii is rosii iese
grozav

SALATA DE ARDEI UCRAINEANA

5 kg ardei galen verde gras colorat sa dea bine
1 ceasca( cana ) cu apa (ceasca e aceeasi la toate masurile)
1ceasca zahar
1ceasca otet
1ceasca ulei
1 capatana usturoi
Sare dupa gust

Se curata si toaca toti ardeii feliute de1deget grosime

Se face si fierbe un amestec din toate ingredientele.
Se oparesc cam 3 min ardeii in compozitie nu f multi ca toti sa fie in lichid
Se scurg si asaza in borcane cu felii de usturoi intre ele
Dupa ce toti ardeii sau impartit in mod egal in borcane lichidul ramas se imparte
si el peste ardei astfel incat sa treaca 1 deget peste ardei dar sa ramana in
borcan undeget liber pana la capac
In fierbere lichidul isi dubleaza volumul si se scurge de sub capac la sterilizare
Se sterilizeaza si apoi se pun in camara.
3

ARDEI IN OTET

Ardei CAPIA curatat si taiat JUMATATI

½ l otet 9 grade
1 l apa
20g Sare
Zahar cam 250g sau miere
1 dafin
100g hrean radacina sau 3 linguri seminte mustar
Se amesteca tot intr-o oala de cca 3l (appa+otet+zahar+dafin+sare)se da cu
capac la fiert.
Cand da in clocot se adauga ardeiul cat incape in zeama aia se pune capac si se
lasa sa dea 2-3 clocote. Se scot si se pun in alta cratita.cand sau oparit toti se
aseaza in borcane de 800g , se toarna zeama ramasa se preseaza cu 2-3 felii
lungi de hrean sa stea in apa ardeiul asezate in X . se capseaza si pt siguranta
se sterilizeaza usor 10 15 min de la primul clocot de apa.
Daca pui GelFix nu e nevoie de nici o sterilizare.

ZACUSCA DE VINETE NORMALA PE CARE O FAC EU MEREU

3-4KG VINETE MARIME MIJLOCIE SE COC

2kg ardei gogosar –merge orice ardei preferabil rosu
1kg ceapa trasa prin mas de tocat-merge si tocata
3kg rosii dar e mai usor cu pasta tomate si mai ieftin
2foi dafin
½ lingurita piper macinat
750ml ulei

Se coc vinetele se curata se scurg si se toaca marunt ca de salata.

Gogosarii copti si ei se curata si se toaca marunt.
Rosiile se fierb bulion dar se pot inlocui cu pasta 1 borcan rapid ieftin si curat
Ceapa curatata se taie feliute julien eu o dau prin masina tocat ca e mai repede
Se pune cratita mare pe foc se adauga ușeiul cand e fiebinte ceapa sa devina
translucida (10-15 min)Cratita trebe sa aiba cam 7-8 l)+piper+dafin+sare 1
linguriță. Se amesteca des pe fundul oalei sa nu se lipeasca. Cand adevenit
lucioasa adaugam; vinetele+ardeii+pasta de rosii dizolvata in putina apa ca tot
sa devina ca o smantana de groasa.se pune la fiert ori in cuptor unde nu stai sa
mesteci mereu dar totusi din cand in cand sau pe plita dar trebe sa fie foc
4

potrivit si mestecam mereu pana se aduna deasupra tot uleiul si ea are o

consistenta placuta si gustoasa.
Poti face si cu ardei decopt dar lasa multa zeama si fierbe mai mult
ATETIE MARE CA SE LIPESTE DE FUNDUL OALEI MAI ALES DACA E SMALTUITA SI
NU DIN ALUMINIU SAU TUCI
DECI AMESTECAM MEREU SA NU SE LIPEASCA

ULTIMA ETAPA STERILIZAREA CUM AM ZIS MAI INAINTE.