Vinete la borcan Timp de preparare: 2 ore (complexitate redusa) Ingrediente: 5 kg vinete 1 l ulei 1 lingura sare Mod de preparare: Coci

vinetele, le cureti si le lasi la scurs cateva ore. Asezi vinetele in borcane. Clocotesti uleiul in care ai adaugat sare (numai dupa gust, fara exces).Torni uleiul fierbinte peste vinete, capsezi, dai la cuptorul incins pentru 20 minute. Invelesti in paturi si lasi pana se racesc. Pastrezi in beci sau in camara.Iarna le mixezi si ai salata de viete gata

Ardei copti in otet Ingrediente: 1 kg ardei, 100 g zahar. 100 ml otet, 1 lingurita sare, piper, foi de dafin. Ardeii se coc, se curata, se pun intr-un vas. Zaharul, otetul, sarea, piperul, dafinul se dau intr-un clocot si se lasa la racit (se poate pune si conservant). Apoi amestecul se toarna peste ardeii pusi in borcane. Castraveti murati Ingrediente pentru castraveti murati: - 4-5 kg de castraveti (am pus ochiometric) - 1 L de otet - 5-6 linguri de sare pt muraturi (sare grunjoasa neiodata se pune la muraturi) - 4-5 linguri de zahar - 2 radacini de hrean taiate fasii pe lung - 2-3 morcovi taiati rondele - crengute de visin - tulpini de marar - foi de dafin - boabe de mustar - boabe de piper La inceput pregatim borcanele, fie de 2l, de 5l sau de 800 ml, dupa cum am avut in camara. Leam spalat foarte bine si le-am dat cateva minute in cuptorul incins, pentru sterilizare. Cand s-au racit, am cladit in fiecare borcan castravetii, pe inaltime, apoi am strecurat printre ei fasii de hrean, rondele de morcovi, crengute de visin si marar. Pentru zeama de pe castraveti, am dat in clocot apa cu otetul, am pus apoi sarea, zaharul, boabe de mustar si piper is frunze de dafin. Am lasat saramura la racit (nu de tot, doar putin, pt ca mi sa intamplat sa o torn fierbinte si sa crape borcanul, chiar daca l-am pus pe cutite). Apoi am turnat lichidul foarte incet peste castraveti. Ideea e sa turnati zeama cu un vas cu cioc si foarte incet, pentru ca aerul sa fie impins in afara borcanului si sa se creeze vidul ideal pentru muraturi. Pentru siguranta, puneti un z de cutite sub borcan sau asezati borcanul pe o lama de cutit.

Am turnat apa exact pana unde incepe filetul borcanului, apoi am sigilat borcanele (unele le-am capsat, altele aveau capace infiletate). Daca le sigilati cu celofan, puneti celofan dublu, pe care il umeziti putin ca se fie foarte intins. Cam asta e procedura. Am depozitat borcanele in camara si le deschid mai incolo, pt ca inca mai am un mega borcan de 5 l ramas de anul trecut. Inca ceva: incercati sa alegeti castraveti lunguieti si nu foarte mari, pentru ca la cei mari puteti avea surpriza ca dupa ce se mureaza sa fie goi pe dinauntru. Au am pus si mici (cumparati) si mai maricei (din gradina). Gogosari murati Ingrediente (pentru 1/2 portie - 3 kg de gogosari - 450 ml de otet - 3 linguri de sare grunjoasa - 300 gr de zahar - piper boabe - foi de dafin - o lingurita de conservant

Spalam bine gogosarii, ii curatam si ii taiem in jumatati sau in bucati, dupa preferinte. Apoi, amestecam otetul cu mirodeniile (eu am folosit condimente pentru muraturi de la Fuchs, care miau placut foarte mult) si il turnam peste gogosari. Amestecam bine e tot, acoperim vasul si lasam 24 de ore la macerat, amestecand din cand in cand. Apa nu se pune deloc, pentru ca otetul trage apa din gogosari si deci vor fi in suc propriu.

A doua zi, desi cu siguranta veti fi sceptice la ideea ca nu ati pus deloc apa, veti gasi gogosarii mustind in lichid! Asa ca, e momentul sa sterilizati borcanele in cuptor sau in bain marie si sa claditi in ele goosarii, lasand aproximativ 1-2 cm pana la filetul borcanului. Cu un ibric, umbleti apoi borcanele cu lichid, turand incet incet. Sigilati borcanele, etichetati si puneti-le in camara. Din cantitatile date mai sus, ies in jur de 5 borcane de 800 ml.

SALATA N OTET Se folosesc: 3 kg de gogonele, 1 kg de castrveti, 250 g de ceapa, 500 g de gogosari, 250 g de morcovi, 500 g de telina (radacina), foi de dafin, cimbru, piper. Legumele se spala se curata, si se cntaresc. Pentru fiecare kilogram se calculeaza 100 ml de otet, 10 g de sare si cte o aspirina (fara aspirina se mareste cantitatea de otet cu cte 50 ml la kilogram). Gogonelele, spalate, se taie n felii de 2 cm grosime, castravetii se taie rondele sau n fisii lungi, gogosarii de asemenea, ceapa se toaca pestisori, iar morcovii si telina se dau prin razatoarea mare. Dupa aceea, legumele se combina, se cntaresc, mpreuna, se pun n castron de sticla si se presara cu 30 de grame de sare pentru fiecare kilogram de zarzavat. Se lasa asa 2-3 ore. Legumele se scurg bine si se pun n alt vas adaugnd pentru fiecare kilogram cantitatea de otet, zahar, aspirina si condimente indicate. Vasul respectiv se pune pe flacara si 3-4 minute se amesteca legumele mereu. Salata se pune apoi imediat la borcane spalate si oparite, se leaga cu celofan si se pun la loc aerisit si uscat.

CIUPERCI Se folosesc 5 kg de rosii, 1 kg de ardei grasi rosii, 1 kg de ardei kapia, 1 kg de ciuperci de cultura sau mnatarci, 1/2 kg de ceapa, 1/2 l de ulei, cimbru, 2-3 foi de dafin, 1/2 lingurita de piper macinat, sare. Curatati ceapa, treceti-o prin masina de tocat si caliti-o pna se aureste usor n ulei. Adaugati ciupercile spalate si trecute prin masina de tocat mpreuna cu ardeii grasi si kapia. Potriviti de sare si de piper. Lasati vasul la foc mic, dar nu direct pe flacara, sa fiarba ncet 30 de minute. Amestecati continuu, puneti sucul de rosii (mai legat), frunze de dafin, cimbru si telina. Cnd sosul s-a ingrosat (puneti vasul n cuptor la foc mic), apoi turnati-l n sticle de lapte, legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 30 de minute. Iarna folositi preparatul ca atare, la macaroane, carne, paste sau la pregatirea delicioasei pizza.

SFECLA ROSIE Sfecla rosie in otet Ingrediente: 1 kg. sfecla rosie, o ceasca otet, 3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe. Separat, se fierbe apa cu otetul si putina sare. Se curata sfecla, se taie rondele, se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut. Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade, se curata si se taie cu un cutit special (ondulat). Sosul se prepara la fel, insa adaugandu-se si un pic de zahar, chimen. La servire se poate adauga hrean ras proaspat.

Oua umplute cu porumb si orez, patrunjel, masline, sare, piper tocana de legume NGREDIENTE 5 kg gogosari 2,5 kg ardei 2 kg ceapa 2 kg morcov 250 gr orez 900 ml ulei 250 gr bulion piper boabe sare mare foi de dafin MOD DE PREPARARE

mai intai de toate pregatim legumele. curatam ceapa ,o spalam si o tocam marunt.

morcovul il radem de coaja,il spalam si il dam pe razatoarea cu ochiuri mici. gogosarii si ardeii ii curatam de toate semintele si ii dam pe masina de tocat carne. intr-o oala mare,de tuci,se pune uleiul. cand acesta s-a incins se pune ceapa putin la inmuiat la foc mic. dupa punem si morcovul si il lasam si pe acesta sa se inmoaie putin. dupa ce am facut aceste operatiuni se pun ardeii si gogosarii tocati. de acum fierbeti tot la foc potrivit si amestecati mereu in oala(nu plecati si uitati tocana pe foc). cand a scazut destul de bine,spalam orezul si il fierbem pe jumatate. asa fiert pe jumatate se pune in oala cu tocana. lasam sa inceapa iar sa fiarba si adaugam si bulionul,sare mare dupa gust,cateva boabe de piper si 4-5 foi de dafin rupte bucatele mici. mai fierbem pana ce orezul este complet fiert. se inchide aragazul si lasam asa tocana pana a 2a zi. a 2a zi spalam borcanele cu apa fierbinte si le lasam la scurs. apoi asezam tocana in borcane ,dar nu le puneti pline ochi. le inchideti bine,le inveliti in hartie,le asezati intr-o tigaie mai larga,puneti apa sa acoperiti borcanele,puneti deasupra un prosop de bucatarie ,si le puneti la sterilizat cam 40 de minute. apoi le scoateti si le acoperiti cu o patura groasa pana a 2a zi dupa care le puneti la rece.. v-am zis necesita timp dar se merita zic eu... eu in total am fiert cam 5-6 ore ,nu mai stiu exact. suc de rosii NGREDIENTE 20 kg rosii prunisoare cat mai coapte cca 400 ml ulei sare pentru muraturi dupa gust 2-3 linguri cu miere, doar daca este nevoie Se spala bine rosiile si se taie in 4. Se dau pe masina speciala pt suc de rosii sau pe masina de tocat, adaugand separatorul pentru rosii. Intr-un ceaun mare sau o oala mare se pun 250 ml ulei apoi se pune sucul de rosii. Peste sucul de rosii se toarna restul de ulei. Se lasa la fiert o ora si apoi se pun 2 linguri mari cu varf cu sare. Din cand in cand trebuie amestecat cu o lingura de lemn. Se lasa la fiert pana se leaga bine. Inainte sa stingi focul gusta sa vezi daca are suficienta sare sau daca e prea acru. daca e prea acru se adauga miere. Se lasa sa fiarba bine pana cand au scazut cam la jumatate. Eu le-am fiert cam 5 ore. Se toarna fierbinte in sticle, se pun dopurile pe sticle si se acopera cu niste prosoape pentru a se raci. Cand s-au racit se baga in camara. zacusca de ciuperci Ingrediente 30 gogosari rosii 20 ardei grasi galbeni 1-2 ardei iuti (dupa gust) 12 cepe 1 l ulei 1 l bulion 2 kg ciuperci din conserva sau 3 kg ciuperci proaspete (de preferat ghebe) 3 linguri sare

Portii: 15-16 borcane de 400 ml Preparare Dati toate legumele prin masina de tocat carne, dar pastrati-le in vase separate, caci nu vor fi prajite in acelasi timp. Gogosarii rosii puneti-i intr-o strecuratoare asezata pe un bol pentru a colecta sucul. - ciupercile daca sunt din conserva scurgeti-le bine si apoi dati-le prin masina. - ciupercile daca sunt proaspete puneti-le intr-o oala, acoperiti-le cu apa si dati-le cateva clocote bune; scurgeti-le, treceti-le sub jet de apa sa se curete bine si apoi taiati-le bucati mari; puneti-le intr-o oala cu ulei la calit pana se evapora apa de pe ele. Asezati-le apoi intr-o strecuratoare sa se scurga grasimea; dati-le prin masina de tocat. Intr-o oala mare si larga incingeti uleiul si adaugati ceapa si sarea. Caliti pana se inmoaie bine, cam 10 minute. Amestecati mereu, pe foc mediu. Adaugati ardeii galbeni, ardeii iuti si gogosarii peste ceapa si caliti pana acestia se inmoaie foarte bine. Focul trebuie sa fie la mediu spre mic si trebuie sa amestecati constant. Un semn ca sunt gata e cand incepe sa se adune putin ulei deaupra. Dureaza cam 40-50 minute. Adaugati in oala sucul colectat de la gogosari si bulionul (fierbinti ca sa nu opriti fierberea zacustii!!!!).Lasati 10 minute sa clocoteasca. Adaugat ciupercile tocate. Mai fierbeti cam 20 minute si nu uitati sa amestecati mereu. In acest timp raciti putina zacusca si gustati si mai adaugati sare daca e necesar. Sterilizati borcane in cuptor (la 200C) pentru 20 minute. Cat sunt fierbinti asezati in ele zacusca. Treceti o lingura prin fiecare borcan ca sa nu ramana goluri. Asezati deasupra o aspirina (astfel evitati dunstuirea) si apoi capsati borcanele. Lasati-le la racit sub o plapuma peste noapte. Pastrati in loc racoros. tocanita de legume NGREDIENTE 3 kg rosii 3 kg morcov 3 kg ardei bulgaresti rosii 2 kg dovlecei 2 legaturi patrunjel 1 pahar ulei 150 ml otet 9 C 3 linguri sare grunjoasa 2 pahare zahar MOD DE PREPARARE Rosiile se trec prin separator; Morcovii se dau prin razatoare; Ardeii se taie in fasii subtiri; Dovlecei se taie in rondele; Toate ingredientele, cu exceptia patrunjelului, se pun intr-o cratita, se fierb timp de 30-40 de minute. Cu cateva minute inainte sa se ia cratita de pe foc, se adauga

patrunjelul tocat fin; Se toarna continutul fierbinte in borcane sterilizate si se inchid ermetic imediat; Se introduce o lingura sau furculita in borcan inainte de a turna continutul fierbinte sau se invelesc intr-un material umed, pentru a evita plesnirea borcanelor. ardei umpluti cu varza ngrediente: 5-6 kg. ardei gras (si galben si rosu) 4 verze potrivite boabe de piper 3 fire de hrean subtiri morcov taiat rondele 150 g. sare grunjoasa 4-5 litri apa cateva frunze de visin cateva frunze de telina

Mod de preparare: Se da pe razatoarea mare varza sau se toaca la robotul de bucatarie, cum am facut eu (lenesa :P)

Se freaca cu sare, ca pentru salata (o vedeti aici pe mami in actiune, hi,hi...) Se taie capacele ardeilor, se scoate cotorul si semintele. Cand varza s-a inmuiat putin si a lasat apa, se indeasa in ardeii pregatiti: Se pregateste saramura: se pune apa la fiert cu sare si piper. Ca sa va faceti o idee despre cat de multa apa aveti nevoie, calculati jumatate din borcan. De ex. la un borcan de 800 g. veti folosi doar 400 ml. apa ;) Intre timp se umplu borcanele cu ardeii umpluti si cu feliile de hrean, morcov. In gura borcanului se pun frunzele de telina si visin. Deasupra se toarna saramura fierbinte si se leaga: In prima zi s-ar putea sa fiarba putin saramura, sa faca urat :))) ...sa se tulbure putin apa...dar nu va speriati, intr-o zi, doua, isi revine. Nu deschideti capacul sau celofanul!

zacusca de vinete Ingrediente pentru o portie: - 10 kg. vinete

- 3,5 kg. ardei gras - 3,5 kg. capia sau gogosari - 500 g. morcovi rasi - 3 kg. ceapa - 1,5 litri ulei - 2 litri bulion - sare grunjoasa - piper - 1 lingura zahar (optional) Observatie: Noi am facut portie dubla :P

Mod de preparare: Se coc vinetele, se decojesc si se lasa la scurs: Se face acelasi lucru cu ardeii si gogosarii (cu diferenta ca pe astia nu ii privati de zeama lor dulce :P) Se incinge uleiul; se toaca ceapa marunt si se prajeste in uleiul incins: Se adauga ardeii, capia sau gogosarii, trecuti prin masina de tocat si se amesteca totul bine. Se lasa sa se dinstuie putin si se pun morcovii rasi ( e prima oara cand punem morcovi in zacusca) e pune sare si piper dupa gust, si zahar daca doriti zacusca mai dulce.Dupa ce scade bine, se adauga vinetele macinate si bulionul. Se amesteca intruna: Cand intreaga compozitie scade indeajuns iar uleiul se ridica la suprafata (dupa vreo 3-4 ore), zacusca e gata: Intre timp se pregatesc borcanele: se pun in cuptor la incalzit si se scot, cate unul, pentru a fi umplut cu zacusca fierbinte. Se pun capace si se aseaza sub paturi, la cald, pana cand se racesc ( pot sta cateva zile) zacusca de fasole Ingrediente: - 1 kg. fasole uscata - 2 kg. gogosari - 2 kg. capia - 1 kg. ceapa - 1 kg. morcov - 1 capatana usturoi - 1, 2 conopide (optional) - 1 litru ulei - 1 litru bulion - sare, piper Mod de preparare: Se fierbe fasolea foarte bine (boabele trebuie sa fie moi) Se spala si se marunteste ceapa:

Gogosarii si ardeii capia se coc si-apoi se decojesc sau la fel de bine se pot lasa cruzi. Noi asa iam lasat, ca nu mai avea nimeni chef de copt, dupa atatea ture de rezistenta in fata plitei :P A iesit foarte buna zacusca si asa :) Se toaca, deci, gogosarii si capia (puteti pune numai gogosari sau numai capia, nu are nimic) Cu masina de macinat carne ar fi ideal sa faceti aceasta operatiune ;) Se incinge uleiul. Se adauga ceapa si se dinstuie bine; se adauga gogosarii si ardeii capia si se amesteca totul foarte bine. Morcovul se rade pe razatoarea mare si se adauga compozitiei. Dupa cca. o ora, dupa ce a scazut putin, se adauga fasolea fiarta si data prin masina de carne: Se adauga si conopida fiarta buchetele (eu acum nu am pus conopida, dar pe viitor vreau sa incerc, sa vad cum e) Se fierbe totul 10-15 minute, se adauga bulionul, usturoiul maruntit, sare si piper dupa gust. Se lasa la foc foarte mic (eu am pus o tabla sub tava) pana se ridica uleiul deasupra (cca. 3, 4 ore) Se pune zacusca in borcane fierbinti (incalziti cuptorul, puneti borcanele inauntru si cand s-au incalzit, stingeti cuptorul, luand cate un borcan pentru a-l umple) ceapa murata NGREDIENTE Ceapa marunta hrean Otet Zahar Pikant fix dulce-acrisor Se curata ceapa si se spala. La fel curatam, spalam si taiem in felii, hreanul.Pregatim lichidul, conform instructiunilor de pe plic. In borcane de 800g, bine spalate si uscate, indesam ceapa, cu grija sa nu se sparga dar sa intre cat mai multe bucati. Punem in fiecare borcan cate 2-3 felii de hrean, iar deasupra cate o crenguta de rozmarin proaspat. Turnam lichid peste si capsam. Vom avea la iarna, o cepa murata cu o aroma aparte, pe care o servim ca muratura, dar o putem folosi si ca dcor pentru preparatele culinare. Bulion Ingrediente: 20 kg rosii bine coapte 500 g zahar 100 g sare cateva frunze de telina optional 1 plic pikant fix dulce sau iute Mod de preparare: Spalati sticlele si puneti-le la scurs cu gura in jos. Rosiile bine spalate se taie bucati mari, se inlatura cotoarele si partile vatamate si se dau prin masina de rosii. Ce ramane se mai da o data prin masina Puneti bulionul la fiert, amestecand cand clocoteste, cu o lingura de lemn. Adaugati zahar si sare dupa gust (cine doreste un gust deosebit poate adauga si pikant fix) si

fierbeti in bulion un manunchi de frunze de telina pentru aroma, apoi le indepartati. Fierbeti la foc mic cam 1 ora sau mai mult, daca vreti sa fie mai gros. Puneti sticlele intr-o cratita sau tava mai adanca, turnati apa si puneti-o pe aragaz, la foc mic. Cand se infierbanta sticlele, turnati in ele bulionul clocotit, cu palnia si polonicul. Umpleti cat mai bine sticlele, apoi puneti capacele si strangeti-le foarte bine luand fiecare sticla cu un prosop de bucatarie mai gros

Duceti sticlele cu tot cu tava in care stau in locul unde le puneti la sterilizat. Scoatetile din tava si asezati-le bine acoperite, unde le lasati pana a doua zi. Procedati la fel cu toate sticlele, pana se termina, avand grija sa astupati de fiecare data ca sa nu se raceasca. Dupa ce se racesc, puneti-le in camara. Eu folosesc sticle de diferite capacitati, de 200, 330 si 500 ml. Am pus si cateva sticle de 1 litru, pentru ca uneori este nevoie de mai mult bulion, pentru supa de rosii sau sos de rosii. Bulionul tine si 2-3 ani fara nicio problema.

Gem de prune Ingrediente 5 kg de prune 1 kg fructoza apa Mod de preparare Curatam si spalam prunele apoi le lasam peste noapte la temperatura camerei cu fructoza. Se fierb prunele 4 ore. Gemul fierbinte se pune in borcanele tinute 15 minute la cuptor. Se pun capacele si se tin borcanele cu capul in jos pana se raceste cuptorul. zarzavat pentru ciorbe NGREDIENTE 4 ardei rosii 2 ardei verzi 2 ardei galbeni 2 linguri de sare mare frunze de patrunjel verde si telina 1 kg rosii ulei 8 linguri Se curata ardeii si se toaca sau se taie cubulete. Patrunjelul si telina frunze se toaca si ele marunt. Rosiile se decojesc si se taie marunt . Se amesteca toata cu sare,se pun in borcane se pun cate 2 linguri de ulei se pune capacu si se pun la dunt 2 ore intr-un vas cu apa acoperite.Dupa 2 ore se scot din apa se pun la dunt cald intre paturi,se patreaza in camara pe rafturi. Mie mi-au iesit 4 borcane. Multumesc mult Oana,cu siguranta am sa mai repet reteta ,am facut doar de proba sa vedem

daca ne place,e super bun