Zacusca de dovlecei

Ingrediente
 - 4 kg dovlecei fragezi
 -1,5 kg ceapa
 -1,5 kg rosii coapte, carnoase
 -1,5 kg ardei gras rosu sau gogosar, kapia
 -1-2 morcovi
 -200 ml ulei (se poate mai mult)
 -1 lingura sare
 -piper dupa gust (eu pun jumatate de lingurita rasa, dar noi mancam picant)
 -2 frunze dafin
 -2-3 catei de usturoi (optional)

https://www.youtube.com/watch?v=WtA3qOf4YUA

Dovleceii eu nu-i curat de coaja, le tai doar codita si varful, apoi ii dau pe razatoarea fina. Se
adauga acum putina sare, se amesteca si se lasa deoparte.

Ceapa se curata si se taie marunt.

Ardeii grasi se coc si se curata. Daca veti folosi ardei grasi obisnuiti, zacusca va
avea un gust usor amarui. Eu prefer ardeii rosii sau kapia, ardei dulci si carnosi, care
dau si culoare rosie intensa. Ca sa vedeti cum se coc ardeii grasi, cateva trucuri,
vedeti reteta de Salata de ardei copti.

Se pune o cratita mare, cu fund gros pe foc si se adauga uleiul. Eu nu folosesc mult
ulei si nici nu fac prajeli decat foarte rar, prefer sa inabus totul. Dar puteti adauga
mai mult ulei, daca asa doriti. Pentru mine, e perfecta reteta asa, cu putin ulei.

Se pune ceapa si se lasa 2-3 minute, amestecand mereu, apoi se adauga o cana cu
apa. Se lasa sa se inabuse la foc potrivit. Se amesteca din cand in cand.
Dupa 10 minute, se adauga si morcovul ras sau taiat cubulete, cum doriti. Cand
scade lichidul, se mai adauga cate putina apa calda.

Cand ceapa este bine inmuiata, se adauga dovleceii rasi si bine scursi. Fiind lasati
cu sare, isi vor lasa multa apa. Acum se pun si ardeii copti curatati si taiati marunt.

Se lasa sa fiarba impreuna cam 10 minute, apoi se adauga rosiile date pe razatoare.
In felul acesta se elimina coaja. Acum se pun sarea, piperul si dafinul.

Se lasa sa fiarba totul, amestecand des, pana cand scade zeama si se aduna uleiul
deasupra. Acesta este semnul ca zacusca este gata. Gustati si vedeti daca mai
trebuie sare. Se poate adauga acum si o lingurita de zahar, pentru ca va taia
aciditatea rosiilor, dar eu nu folosesc zahar, l-am eliminat de la zacusca.
Se adauga acum usturoiul pisat si se stinge focul. Se amesteca si se lasa 10-15
minute sa se linisteasca.

Din aceasta cantitate ies aproximativ 10 borcane de zacusca, de 400 ml. Depinde
cat de mult se scade zacusca.

Se pune zacusca in borcane si se sterilizeaza la bain-marie timp de 30 de minute

din momentul in care apa a dat in clocot. Se lasa borcanele sa se raceasca in apa in
care au fiert.

Cateva sfaturi extra:

 Ardeii se pot taia marunt sau se pot rupe fasii, daca vreti ca aspectul sa fie
mai deosebit. Rosiile se pot opari, curata de coaja si seminte si apoi taia
cubulete.
 Zacusca se face in cratita cu fung gros, ca sa nu se lipeasca. Trebuie sa fie
cat mai larga, in asa fel incat evaporarea lichidului sa se faca rapid. Daca veti
face zacusca in oala, fierberea va dura mai mult. Deci, obligatoriu, cratita sau
si mai bine, ceaun.
 Adaugati 2 boabe de coriandru si 2 boabe de ienibahar, macinate proaspat.
Atat, nu mai mult. Zacusca va avea un gust aparte.
 Puteti face zacusca si cu dovlecei si vinete in cantitati egale, sa fie mixta. E
grozava.