Peste la cuptor

Ingrediente:
1 kg de peste (eu am avut chefal)
1 ardei gras (eu am avut rosu, dar aspectul este mult mai frumos daca se folosesc ardei de diferite culori)
2-3 rosii coapte
300 ml suc de rosii (sau 400 g rosii proaspete)
usturoi - 3-4 catei sau dupa gust (mie-mi place mai usturoiat si mai iute)
sare, piper, cimbru, ardei iute dupa gust
50 ml vin alb sec
1 lingurita zahar
2-3 linguri ulei de masline

Cum preparam reteta?

Pestele se curata de solzi si se taie aripioarele si coada, se eviscereaza (se scot intestinele) si eu tai si capul,
dar asta e facultativ. Se spala bine, cu mare atentie in burta, spre sira spinarii unde este mult sange.
Se spala cu apa rece si se lasa putin sub jet de apa ca sa fie bine spalat. Se sterge cu prosoape din hartie, se
lasa intreg sau se portioneaza,dupa preferinta.
Cea mai importanta operatie in cazul pestelui este „indulcitul in sare”.
Deci, se presara sare pe afara si in burta si se lasa la rece minimum 15 minute, dar nu mai mult de 1 ora,
pentru ca devine uscat.
Ideal e sa fie lasat cam 20 de minute, sarea intra bine in carnea pestelui si gustul va fi extraordinar, va pastra
dulceata naturala a pestelui.
Sarea fixeaza gustul la orice preparat, iar zaharul intensifica in general culorile si taie aciditatea rosiilor.
Acum, pestele se asaza in tava, se presara piper,ardei iute taiat rondele, zahar, cimbru, merge si oregano sau
rozmarin daca aveti, usturoi taiat marunt.
Se toarna in tava sucul de rosii sau rosiile taiate cuburi (oparite si curatate de pielite), ardeii taiati felii. Peste
peste se pun rondele de rosii si felii de ardei, pentru decor.
Se toarna uleiul peste peste si se baga la cuptor, acoperit cu folie de aluminiu. Dupa 20-30 de minute
(depinde de cuptor) se scoate folia si se toarna vinul. Se mai lasa la cuptor pana se rumeneste.
Se serveste cu verdeata tocata deasupra, cu mamaliguta sau paine de casa. Puteti pregati alaturi o garnitura de
cartofi natur, cartofi cu rozmarin, orez. Si un pahar cu vin alb, rece, e perfect alaturi.