Saramura de platica (reteta din Delta)

Timp de preparare:
45 min (complexitate medie)
Ingrediente
1-2 platici (1,5-2 kg.), o capatina de usturoi, doua linguri de untdelemn, doi ardei iuti, sare, apa
Mod de preparare
Se curata pestele de solzi, se scot intestinele, se taie capul si coada, se spala in apa rece si se pune pe un prosop curat pentru a se
scurge de apa. In timp ce pestele se scurge de apa, pe aragaz se pune la incins o tabla, pe care se presara sare pina la acoperirea
suprafetei tablei. Pina se incinge bine tabla, se ia pestele si se fac crestaturi cu un cutit bine ascutit la distanta de 2-3 mm una de
alta, perpendiculare, pe toata lungimea pestelui. Pestele astfel crestat se tavaleste prin malai si se pune pe tabla bine incinsa. Se
coace bine pe ambele parti, se razuie cu un cutit de malaiul ars, se pune intr-o cratita mare, se acopera cu apa si se pune pe aragaz
sa dea un colocot. Separat, se pragateste mujdeiul de usturoi frecat bine cu untdelemnul ( in care se rup cei doi ardei iuti) care se
toarna peste peste, dupa ce s-a luat de pe aragaz.
Se poate servi cald cu mamaliga rece sau rece cu mamaliga calda
Peste la cuptor cu rosii si usturoi
Ingrediente
1 kg. peste, 2 buc. ceapa, 5 buc. rosii, 5 linguri de bulion, 5 catei de usturoi, 3 buc. ardei, ulei, o lamiie, 1 pahar vin alb, boia de
ardei, o legatura de verdeata, cimbru, sare, piper
Mod de preparare (timp estimat: 40 min, complexitate: redusa)
Pestele se curata de solzi, de aripioare si intestine. Se spala, se fac portii, se sareaza si se presara cu piper. Se aseaza intr-o tava unsa
cu ulei si se adauga printre peste ceapa si ardeiul curatate si taiate solzisori. Se dau la cuptor 15 minute. Se adauga bulionul diluat
cu o cana de apa, rosiile taiate rondele si asezate pe peste, usturoiul taiat felii, boiaua de ardei, se stropeste cu vin, se presara
cimbru si se mai lasa la cuptor alte 10 minute. Cind pestele este bine patruns, se scoata tava, se presara verdeata.
Crap la cuptor
Ingrediente
Un crap de 1,5 kg.
3 linguri de ulei, un pahar de vin alb, 3 cepe, doi
catei de usturoi, doua foi de dafin, 5 boabe de piper,
o lingura de bulion de rosii, sare.
Mod de preparare
Se curata crapul, se sareaza pe afara si pe dinauntru si se lasa sa
stea cel putin un sfert de ora. Se aseaza intr-o cratita lunga si se
pune ceapa taiata felii subtiri, usturoiul, vinul alb, uleiul, foile de
dafin, piperul, bulionul de rosii si sarea.
Se unge bine crapul cu ulei, se da la cuptor si se tine cam o ora si
jumatate. Se unge din cind in cind cu sosul din cratita. Daca scade prea mult inainte de a fi pestele gata, se mai pune putina apa.
Inainte de a se servi se scoate usturoiul.
Peste la cuptor
Ingrediente
un peste, ulei, usturoi, morcov, cartofi, ceapa, bulion, rosii, foi de dafin, cimbru, rozmarin, delikat, patrunjel si lamaie
Mod de preparare (timp estimat: 30 min, complexitate: redusa)
Se spala pestele, se taie bucati se pune intr-o tava unsa cu ulei cartofi taiati rotund, morcov, ceapa si dupa aceea pe aceastea se
aseaza pestele peste care se adauga cimbru usturoi, bulionul, rozamarinul, foaia de dafin si rosile taiate rotund le introducem in
cuptorul bine incins,din cind in cind din sosul lasat luam cu lingura de lemn si ungem pestele ...
Friptura de peste

Ingrediente
1 kg peste proaspat (crap, caras, somn), 100 ml untdelemn, un morcov, o radacina patrunjel, o telina mai mica, 2 cepe potrivite,
piper macinat si sare (dupa gust), 3 linguri apa
Mod de preparare (timp estimat: 1 h, complexitate: redusa)
Pestele se curata de solzi, i se scot intestinele, se spala in mai multe ape, se taie capetele si cozile, si bucatile ramase se zvanta intro bucata de panza curata. Zarzavatul se curata, se spala si se taie in felii subtiri. Intr-o tava se pun putin untdelemn, feliile de
zarzavat, apoi bucatile de peste. Se presara piper macinat si se toarna restul de untdelemn. Se pun 3 linguri de apa si apoi tava se
baga la cuptor pentru 40-45 de minute. Cand pestele s-a rumenit, se stropeste cu sosul adunat in tava si se intoarce pe cealalta parte.
Se serveste cald, cu cartofi natur sau salata de cartofi cu ceapa.