Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Se poate pregăti atât din peşte mare, cât şi din peşti mici (oblete, roşioară, aterine, hamsii etc),
ca aperitiv.
Peştele curăţat de solzi, eviscerat, spălat, se taie în bucăţi potrivite, se sărează; după 1/2-1 oră
se şterge cu o cârpă, se tăvăleşte prin făină amestecată cu boia dulce şi se prăjeşte în ulei,
rumenind uşor fiecare bucată.
Se încinge 1/2 pahar ulei, peste care se toarnă 1 pahar mare de oţet, 1 lămâie tăiată felii (fără
coajă şi fără sâmburi), 2-3 frunze de dafin, 10 boabe de ienibahar, bulion (după gust) sau sos gros
de roşii, sare, piper boabe. Când sosul a clocotit de câteva ori, se pun bucăţile de peşte prăjit şi se
fierb în sos 10 minute. Se acoperă bine, se lasă să se răcească în vas, se păstrează ia frigider până
a doua zi, când marinată poate fi servită imediat sau păstrată la frigider câteva zile, în borcane
închise ermetic.
Trimisa de
Dana Cernat
pe 02 iunie 2005
Comenteaza retetaSalveaza in cartea de bucate
(complexitate ridicata)
Ingrediente:
Pentru 10 portii: 2 kg peste, 100 g morcovi, 100 g ceapa, 200 ml ulei, 50 g faină,
150 g pasta de tomate, 30ml otet, 50g lamaie, sare, piper, foi dafin, dupa gust.
adaos de supa de peste. Cand este gata, se aseaza intr-o tava care se introduce la
cuptor pentru cca 10 minute. Din timp in timp se mai adauga 100 ml supa de
peste sau apa, peste bucatile de peste si se continua inabusirea pana sunt bine
patrunse.
Separat se prepara sosul marinat din ceapa si morcovii care se curata, se spala si
se taie marunt, apoi se inabusa in restul de ulei cu adaos de putina apa sau supa
de peste. In timpul inabusirii se pune faina desfacuta in 100 ml supa de peste sau
Marinata de
peste
Ingrediente:
Mod de preparare:
Pestele congelat, se curata, se spala si se taie bucati mici, se sareaza. Ceapa se taie
solzisori. Separat se amesteca otetul, apa (cit otet, atita apa), mirodeniile si sarea, dupa
gust. Se asaza in borcan de 3 kg, un rind de ceapa si un rind de peste taiat bucati, pina se
umple borcanul. Se toarna zeama de otet cu mirodeniile peste peste si ceapa si se lasa la
macerat cam o saptamina.
Dificultate: redusa
Mod de preparare:
Pestele se curata de intestine, apoi se indeparteaza capul si pielea. Se scot, apoi, 2 fileuri, trecind
cu un cutit bine ascutit de o parte si de alta a coloanei, de la coada spre cap ca sa se taie toata
carnea de pe oase.Fileurile obtinute se taie in bucati de 4-5 cm si se pun intr-un borcan.Toate
ingredientele de mai sus - ceapa taiata in felii, apa, otetul, untdelemnul, foaia de dafin, piperul, o
lingurita cu virf de sare se pun intr-o olita si se fierb in clocote 5 minute, apoi olita se ia de pe foc.
Cind s-a racit, se desarta peste bucatile de peste si se amesteca bine. Se lasa sa se marineze 6-7
zile la rece.
Ingrediente
• macrou 3 kg
• ceapă 1 kg
• morcovi 2
• coriandru
• ienibahar
• muştar boabe
• boabe de piper
• oţet 1 parte
• apa 1 parte
Mod de preparare
3 kg macrou, 1 kg ceapa, 2 morcovi, coriandru, ienibahar, boabe mustar,boabe
piper, sare, o parte otet si o parte apa.
• 2 kg scrumbie
• 2 morcovi
• 2 cepe
• 1 pumn sare grunjoasa
• 400 ml otet
• 1 l apa
• 5 foi de dafin
• 1 lingura piper boabe
Mod de preparare
Se curata,se spala si se taie rondele scrumbia(cu cat sunt mai subtiri cu atat se marineaza mai
repede).morcovul si ceapa se curata,se spala si se taie rondele si respectiv, pestisori si se pun la fiert in apa
amestecata cu otetul si condimentele,plus un varf de cutit de sare. Cand da doua trei clocote se lasa sa se
raceasca pana a doua zi.
Scrumbia se pune intr-un vas cu apa rece si se lasa asa pt 30 minute ca sa iasa tot sangele si sa ramana
alba.poti schimba apa de 2-3 ori daca vrei.apoi se da cu sare din abundenta si se lasa la frigider pana a
doua zi, cand se clateste sub jet papid de apa rece si se lasa sa se scurga bine.se toarna in borcan putina
marinata cu legume si se aseaza scrumbia.apoi se completeaza cu marinata.daca e taiata subtire se poate
consuma si dupa 24 ore.dar cel mai bine e dupa 3 zile.
Pofta mare!!!
• Facebook
• Twitter
• Yahoo
• Print
• Email
• Favorite
preferata sotului meu si a mea!!!
Ingrediente
• 2 kg scrumbie
• 2 morcovi
• 2 cepe
• 1 pumn sare grunjoasa
• 400 ml otet
• 1 l apa
• 5 foi de dafin
• 1 lingura piper boabe
• Portii: 3
vero_closca
Bucataras grozav
noteaza reteta
Citeste si:
• Crap la gratar cu sos bucataras
• Pastravul cu ochii negrii
• Merlucius picant cu orez
Taguri:
• scrumbie, morcov, ceapa, otet
COMENTEAZA
Mod de preparare
Se curata,se spala si se taie rondele scrumbia(cu cat sunt mai subtiri cu atat se marineaza mai
repede).morcovul si ceapa se curata,se spala si se taie rondele si respectiv, pestisori si se pun la fiert in apa
amestecata cu otetul si condimentele,plus un varf de cutit de sare. Cand da doua trei clocote se lasa sa se
raceasca pana a doua zi.
Scrumbia se pune intr-un vas cu apa rece si se lasa asa pt 30 minute ca sa iasa tot sangele si sa ramana
alba.poti schimba apa de 2-3 ori daca vrei.apoi se da cu sare din abundenta si se lasa la frigider pana a
doua zi, cand se clateste sub jet papid de apa rece si se lasa sa se scurga bine.se toarna in borcan putina
marinata cu legume si se aseaza scrumbia.apoi se completeaza cu marinata.daca e taiata subtire se poate
consuma si dupa 24 ore.dar cel mai bine e dupa 3 zile.
Pofta mare!!!
Scrumbie marinata
• 8461 vizite
• Scor: 4.23 din 31 voturi
Trimisa de
Lucretia Tanase
pe 02 aprilie 2009
Comenteaza retetaSalveaza in cartea de bucate
Timp de preparare:
Ingrediente:
scrumbie proaspata
(capul se arunca)se taie rondele de 1.5-2 cm care se tin in apa rece cca.30
sare.La 3 scrumbii ( aprox.1 kg.)se pune cam 1/2 kg. de sare.Se tine scrumbia la
sare 36 ore.Dupa aceea se spala f.bine , ba chiar se lasa putin in apa rece ( 1/2
Intr-o cratita se pune o cana de otet din vin si trei cani de apa , 3-4 foi de dafin si
o lingura de boabe de piper negru.Se fierbe 2-3 minute.Se lasa la racit complet,
dupa care se pune peste scrumbie in castron si se lasa pana a doua zi.A doua zi se
fierti si ceapa.
Scrumbii marinate
• 8224 vizite
• Scor: 4.08 din 12 voturi
Timp de preparare:
Ingrediente:
de ore in apa, ca sa se desareze, schimband apa odata sau de doua ori. Se curata,
bucati de scrumbie, felii de ceapa si felii de morcov taiate subtiri. Se mai adauga
Peste acestea se toarna urmatorul sos: se freaca bine laptii intr-o strachina, se
pune ulei putin cate putin, si se subtiaza cu otet pana se face un sos albicios.
Deasupra se toarna de un deget ulei, se leaga borcanul, si se lasa vreo 5-6 zile sa
se marineze.
Scrumbie Marinata
• Adauga parerea ta!
• Voteaza *
(nota 0 din 0 voturi)
Ingrediente:
Preparare:
Se dezgheata scrumbia, daca este scoasa de la congelator. Daca este proaspata, se taie capul,
se curata de solzi si de mate, dupa care se spala bine cu apa rece de la chiuveta si se lasa 2-3
ore in apa ca sa iasa tot singele din peste. Apoi se aseaza intr-un vainic cu multa sare pentru
ca el oricum isi ia cita sare ii trebuie, dupa care se pune la frigider si se lasa 24 de ore.
Dupa 24 de ore se scoate si se spala de citeva ori la jet de apa rece si se scurge bine de apa,
dupa care se toarna peste scrumbie in vainic otet cit sa treaca putin peste el si se baga din
nou la frigider 24 de ore.
Dupa 24 de ore se scoate de la frigider si se pune inr-o stecuratoare mare deasupra la vainicul
cu otel sa se scurga bine.
Dupa ce s-a scurs citeva minute luati bucata cu bucata si o asezati in borcane de 400g sau
800g in functie de cum prefera fiecare si puneti in borcan peste scrumbie citeva boabe de
piper, citeva rondele de ceapa taiata fideluta, citeva rondele de morcov crud, 2-3 masline
negre, 1-2 foi de dafin si citeva seminte de mustar.
Intre timp, cit asezati pestele la borcane, otetul in care a stat pestele la frigider se lasa sa se
limpezeasca dupa care se pune otetul in borcan peste scrumbie pina la semnul borcanului.
In borcan, peste otetul pus pina la semn, se mai pune putin ulei, dar atentie ! Nu umpleti
borcanul pina in gura, lasati de un deget grosime borcanul gol.
Daca gasiti in momentul curatarii pestelui lapti, nu-i aruncati. Puneti-i intr-un castron cu sare,
putin ulei si putin otet dupa care le frecati cu furculita pina se fac albe. Dupa care puneti cite o
lingurita sau lingura in functie de marimea borcanului peste tot ce ati pus in borcan. Se
capseaza borcanul sau se stringe capacul daca este cu filet si se aseaza intr-o oala in functie
de cite borcane aveti.
Se pune apa pina trece la 3-4 degete peste borcane si se pun la fiert la foc moale. Dupa ce a
dat apa in clocot se lasa sa fiarba 20 minute dupa care se opreste focul si se lasa borcanele
acolo pina se raceste apa de tot. Se pastreaza la loc racoros sau la frigider.
mentiuni:
Mentiuni:
Timp Preparare: 1 h
Complexitate: medie
Complexitate: redusă
Ingrediente: 6 fileuri de scrumbie (a 60 g), 2 cepe rosii. Pentru marinata: 150 ml otet aromat
(cu ierburi), 5 linguri zahar, 6 boabe piper rosu, 1/2 lingurita piper pisat, 2 legaturi marar.
Mod de preparare: Se taie fileurile de peste bucati late de circa 2 cm si se aseaza intr-un
castron, impreuna cu ceapa tocata marunt. Pentru marinata: Se pun intr-o craticioara otetul,
50 ml apa, zahar, boabele de piper si piperul pisat, se dau intr-un clocot si se lasa sa se
raceasca. Se toarna apoi peste peste si se lasa cel putin o ora (sau chiar peste noapte) sa se
patrunda bine. Inainte de a servi pestele, se presara deasupra mararul taiat marunt.
Ca garnitura: cartofi fierti sau paine neagra unsa cu unt.
Retete culinare din scrumbie - Retete de peste:Scrumbie la gratar,Scrumbie la cuptor
Scrumbii marinate
Timp de preparare: 45 min complexitate redusa
Ingrediente : scrumbii sarate, ceapa, morcov, masline, boabe de piper, boabe de
mustar, o frunza-doua de dafin, lapti, ulei, otet
Mod de preparare : Pentru marinata se aleg scrumbii sarate, cu lapti. Se tin 24 de
ore in apa, ca sa se desareze, schimband apa odata sau de doua ori. Se curata, se
scot oasele. Se taie bucati si se aseaza intr-un borcan randuri alternand de bucati de
scrumbie, felii de ceapa si felii de morcov taiate subtiri. Se mai adauga cateva
masline unduite, boabe de piper, boabe de mustar, o frunza-doua de dafin. Peste
acestea se toarna urmatorul sos: se freaca bine laptii intr-o strachina, se pune ulei
putin cate putin, si se subtiaza cu otet pana se face un sos albicios. Deasupra se
toarna de un deget ulei, se leaga borcanul, si se lasa vreo 5-6 zile sa se marineze.
Scrumbii la cuptor
Timp de preparare : 45 min complexitate redusa
Ingrediente :3/4 kg fileuri de scrumbie, 1 lingurita sare, 2 linguri pesmet, 2 linguri
unt. Marinata: 2 linguri mustar, 2 linguri otet, 1 dl marar tocat, -1 lingurita zahar, 1,5
dl smintina
Mod de preparare: Se sareaza fileurile. Se ruleza-le cu partea carnoasa inauntru si
se pun intr-o tava unsa cu grasime. Se pregateste marinata si se pune peste rulouri.
Se presara pesmet, se pun bucatele de unt deasupra. Se lasa in cuptor la 225º timp
de 20-25 minute.
Se serveste rece
Scrumbie la gratar
Timp de preparare: 20 minute complexitate medie
Ingrediente : Pentru o scumbie: sare, piper, rozmarin, lamaie(otet)
Mod de preparare: Scrumbia se curata bine de solzi, se taie burta longitudinal si se
scot maruntaiele si matele. Apoi se cresteaza pestele transversal, pe o parte si pe
cealalta, la intervale de jumatate de centimetru.Se spala si se lasa la scurs 10
minute. Se presara exterior sare si piper (moderat) iar in interior se pune o ramura de
rozmarin (sau rozmarin uscat macinat) si se presara putina sare. Se pune scrumbia
apoi pe gratarul foarte incins avandu-se grija la intoarcerea ei de pe o parte pe
cealalta in asa fel incat pestele sa nu ramana lipit de gratar. Se serveste fierbinte cu
lamaia stoarsa pe ambele parti ale pestelui. Unii prefera otetul in locul lamaiei
zicandu-se ca gustul scrumbiei isi pastreaza astfel naturaletea
Scrumbie tocata
Timp de preparare: 3 h10 min complexitate medie
Ingrediente : 250 gr. scrumbie, 1 buc. ceapa, 100 gr. piine alba, o lingura ulei, 50
gr. unt, 1-2 oua, 150 gr. mere
Mod de preparare: Scrumbia sarata se spala, se curata de piele si de oase si se
lasa sa stea in lapte rece sau apa 3 ore, sa se desareze. Se taie marunt o ceapa si se
rumeneste in ulei. Se inmoaie in lapte sau apa, piine alba uscata. Se curata un mar
crud de coaja si de simburi si se taie in bucatele mici (se poate prepara si fara mere).
Scrumbia desarata, ceapa, piinea si marul se dau apoi prin masina de tocat sau se
toaca marunt cu un cutit si se freaca cu unt. Aceasta pasta se asaza pe farfuria
pentru peste, dindu-i forma de scrumbie, si se presara cu ou fiert tare si tocat si cu
patrunjel verde taiat marunt. Se mai poate garnisi de jur-imprejur cu felii curatate de
mar, de castraveti sau de rosii.