O gateala complicata, asa cum des intalnim in Ardeal, o lucrare baroca, acrita cu

otet de mere si aromata cu afumatura si tarhon.

Ciorba ardeleneasca cu afumatura, foarte gustoasa si satioasa, pregatita dupa
reteta lui Radu Anton Roman.
INGREDIENTE:
1 ciolan afumat de porc (400-500 g)
1 ceapa mare
2 cartof
1 bucata mica telina
2 buc. morcov
1 pastarnac
1/2 ardei gras rosu
1 ceasca orez
tarhon in otet
patrunjel verde
200 ml smantana
2-3 galbenusuri de ou
otet de mere (suc de lamaie)
2-3 linguri ulei
sare, piper
3-4 l apa
PREPARARE
Ceapa, cartofi, telina, morcovul, pastarnacul si ardeiul gras, se curata, se
spala si se taie in cuburi mici.
Orezul se spala si se lasa acoperit cu apa pana in momentul folosirii.
Se curata carnea de pe ciolan si se taie in bucati mai mici.
Intr-o oala se incinge uleiul si se pun la calit legumele si afumatura, timp de
8-10 minute, amestecand constant pentru a nu se lipi de fundul oalei.
Cand legumele s-au inmuiat putin si incepe sa se topeasca grasimea din
afumatura, se adauga apa ferbinte si putina sare. (Pentru ca ciorbica sa aiba un
gust si mai bun, se pune la fert si osul ramas, iar la fnal acesta se indeparteaza.)
Se lasa totul sa farba 10-15 minute, se adauga orezul scurs de apa si se
continua ferberea pentru inca 15-20 minute.
IN ACEST TIMP SE PREPARA SOSUL DE SMANTANA:
Intr-un bol incapator se bat bine galbenusurile cu smantana, sare, piper, otet sau
suc de lamaie, tarhon in otet, dupa gust. Cand toate ingredientele sunt gatite,
ciorbica se drege cu sosul de smantana, se mai lasa sa dea un clocot, se opreste
focul si se presara patrunjelul verde tocat marunt.
Pentru ca ciorba sa nu aiba aspect taiat, inainte de a f adaugat in oala, sosul de
smantana se dilueaza cu supa ferbinte pana se aduce la aceeasi temperatura cu
supa. Pentru un rezultat si mai bun, folositi smantana lichida pentru gatit.

Ciorba ardeleneasca cu afumatura se serveste ferbinte, alaturi de ardei

iute murat, smantana si otet, pentru ca fecare sa isi asezoneze poria dupa gust.