Carnati de casa unguresti tip csabai

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
2 ore
Timp de gatire
Timp Total
2 ore

Portii: 10 perechi a cate 4 fire

Ingrediente - savoriurbane.com
 7 kg carne de porc
 3 kg slanina de porc
 150 g paprica dulce
 100 g paprica iute
 70 g usturoi
 180-200 g sare
 30 g chimen

ALEGEREA INGREDIENTELOR PENTRU CARNATI DE

CASA UNGURESTI TIP CSABAI

carnea si slanina

Carnea de porc se recomanda a fi din mai multe parti ale porcului:

pulpa, spata, ceafa etc. Proportia carnii si a slaninii in carnati trebuie
sa fie de 70-75% carne la 30-25% slanina. Carnea trebuie sa fie
proaspata, necongelata, tinuta la rece si prelucrata la rece. Se
macina cu sita mare a tocatorului de carne.
paprica

Paprica (boiaua) trebuie sa fie de calitate. Cea mai buna e paprica de

casa, achizitionata din sursa sigura. In functie de cat de iuti doriti sa
fie carnatii se va pune paprica iute intre 30-100 g la 10 kg materie
prima. Astfel, daca doriti sa fie foarte iute, se va pune 100 g paprica
iute si 150 g paprica dulce. Daca doriti un carnat mai putin iute se
va pune 30 g paprica iute si 220 g paprica dulce.
chimenul si usturoiul

Chimenul se va macina scurt cu un blender, cat sa se sparga un pic

semintele si sa se dezvolte aroma, nu sa se faca praf. Usturoiul se
marunteste fie printr-o presa manuala, fie prin tocatorul de carne,
pe gaurile cele mai mici.

sarea

Cantitatea de sare nu este stabilita prin legea ungureasca. Sarea se

va pune dupa gust. Eu am pus 200 g sare la cele 10 kg de materie
prima. Depinde foarte mult si de calitatea sarii. Initial adaug 180 g
si apoi daca mai e nevoie, mai completez pentru a evita sa suprasarez
compozitia. Folosesc sare bruta neiodata.
PREPARAREA CARNII PENTRU CARNATI DE CASA
UNGURESTI TIP CSABAI

Carnea tocata se amesteca bine cu slanina tocata. Carnea trebuie sa

fie rece. Condimentele se amesteca si ele ca astfel se evita formarea
de cocoloase. Intr-un bol se pun sarea, paprica, chimenul si se
amesteca bine, apoi se presara peste carne treptat, lingura cu lingura,
in timp ce se framanta bine carnea. Tot asa se adauga si usturoiul
pisat.