Reete de crnai din Romnia. Crnaii de cas sunt nelipsii de pe masa de Crciun.

Fiecare
regiune a rii are specificul ei n ceea ce privete prepararea crnailor de porc n cas. n unele
zone carnea de porc se amestec cu carne de oaie sau vit, n altele se toac cu cuitul, nu la
maina de tocat.

Crnaii de porc sunt un preparat specific sezonului rece, nelipsii de pe mesele de srbtori. Dei
galantarele magazinelor sunt pline de soiuri diferite de crnai, pentru toate gusturile, majoritatea
gospodinelor prefer ca, de Crciun, s prepare crnai de cas. n gospodriile unde se taie porci,
crnaii sunt printre primele preparate fcute imediat dup sacrificarea animalelor i pstrate pe
toat perioada sezonului rece n cmar.

Reetele de crnai difer de la zon la zon. Fiecare regiune a rii are un specific al ei atunci cnd
vine vorba de crnaii fcui n cas. n Oltenia i Muntenia, gospodinele folosesc pentru un plus de
gust, zeam de la oase. n Banat i Bucovina cei mai buni crnai se fac din carne tocat la mn,
nu la maina de tocat.

Reete de crnai din Romnia. Crnai moldoveneti

n Moldova, pentru cei mai reuii crnai se amestec carne de porc cu carne de mnzat. La 500 de
grame de carne de porc se adaug 500 grame carne de minzat, condimente, 250 g slanina, sare,
piper, usturoi dup gust. Se trece carnea prin masina de tocat, se adaug sare , piper, usturoi, dup
gust, coriandru i nucoar. Crnaii se umplu cu ajutorul unei plnii ataate la capatul mainii de
tocat. Se pune carnea tocat din nou in masina si se invirteste pirgia masinii usor ca sa nu se rupa
intestinele. n carne se pune ap rece, pentru ca umplutura s alunece usor. C
Crnaii astfel preparai se pstreaz timp de dou zile la rece n cureni de aer.

Reete de crnai din Romnia. Cimbrul, condimentul secret al crnailor

ardeleneti
Cimbru mrunit este secretul crnailor ardeleneti. O reet clasic de crnai ardeleneti include
carne macr i carne gras ntr-un procent de 80% cu 20%. Pentru carnea macra se folosete pulp
de porc La carne se adaug 100g usturoi pisat, 100g sare, 20g piper negru macinat mare i 10g
cimbru mrunit. Se las la uscat dou trei zile,dup care se afum i se pstreaz la loc rcoros.

Reete de crnai din Romnia. Carne tocat cu mna n Bucovina

n Bucovina , carnea pentru crnai se toac la sit mare a mainii de tocat sau direct cu mna.
Specificul locului este amestecul de carne de porc cu carne de vit i oaie.

Crnaii ca n Bucovina se fac cu : o lingura sare, o lingurita cimbru, o lingurita piper, 1.5 kg carne de
oaie slaba, 1.5 kg carne de oaie foarte grasa, 1.5 kg slanina, 1.5 kg pulpa de porc, 3 kg carne de
vita slaba, o lingurita mustar boabe, o lingurita boia dulce, 1 lingurita boia iut, o lingurita ienibahar
macinat, trei buci . capatana usturoi, 10 mae de porc
Carnea se toac cu sita mare de la masina de tocat, se adauga mirodeniile si usturoiul pisat. Se
umplu maele de porc cu ajutorul dispozitivului special de la maina de tocat.Crnaii se las la uscat
dou zile, apoi se pun n afumatoare sau se congeleaz.

Reete de crnai din Romnia. Crnai ca n Banat

n Banat, gospodinele folosesc : 15Kg carne de porc, pulp cu grsime, 5 kg slnina, 500 g usturoi,
3-4 cei de usturoi, boia de ardei dulce , 20 de g de piper mcinat proaspt, 3 l ap rece i sare
dup gust.
Carnea se toac la maina de tocat prin sita cu cele mai mari guri.

Se amestec cu usturoiul pisat care a fost inut n ap cu 5 linguri de sare grunjoas timp de o or .
Se pun toate condimentele, se framnta bine compozitia si se umplu maele cu ea.

Reete de crnai din Romnia. Zeam de oase la crnaii din Oltenia

Gospodinele din Oltenia i Muntenia folosesc zeam de oase pentru cei mai reuit crnai. La 2,5 kg
de carne de porc se adaug 700 g de carne de vit, 70 g de usturoi, 2 ardei iuti, 5 g de cimbru, 20-
50 ml zeama de oase sau supa, 50 g de sare, 5 g de piper. Cu carnea tocat i amestecul de
condimente se umplu 12 mae. Crnaii se las n cureni de aer cteva ore, dupa care se pun la
afumat.