Ingrediente:

1 kilogram carne tocat (crni de vac de la gt, fr a se ndeprta grsimea. Dac va fi carnea prea slab, se va aduga ceva seu de vac sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la 100 pn la 150 de grame pe fiecare kilogram cntrit de carne)

8 grame de piper proaspt pisat mrunt 12 grame de cimbru uscat ct mai proaspt pisat mrunt 4 grame de enibahar pisat mrunt 2 grame de coriandru pisat mrunt 2 grame de chimion turcesc pisat mrunt 1 gram de anis stelat (anason stelat) pisat mrunt 8 grame de bicarbonat de sodiu 1 linguri de zeam de lmie 1 lingur de untdelemn 1 cpn bun de usturoi aromat i nu din cel iute 500 ml zeam de oase

La cantiti mai mari de cinci kilograme, se va aduga pentru fiecare alte cinci kilograme de carne, cte o msur mai mult din mirodeniile pomenite. Preparare: 1. Se fierbe o zeam din oase de vac cu mduv, care se scade bine, din 500 grame de oase la fiece kilogram de carne. 2. Se frmnt carnea ntr-un vas pe msur timp de un ceas, adugnd la nceput bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu zeama de lmie. Jumtate din zeama de oase i toate celelalte condimente, afar de usturoi, se adaug treptat, uniform i puin cte puin. 3. Amestecul se acoper i se d la ghear o zi i o noapte, dup care se scoate, se las cteva ceasuri la dezmorit i se mai frmnt o dat pre de o jumtate de ceas cu restul de zeam de oase dezmorit. 4. Se face un mujdei de usturoi cu ap cldu dintr-o cpn pentru fiecare kilogram de carne, care se las la tras o jumtate de ceas. Se stoarce mujdeiul de usturoi ntr-un tifon, se adaug sucul de mujdei i se mai frmnt o dat amestecul pre de un sfert de ceas. Se d din nou la ghear pn a doua zi. 5. Pre de trei ceasuri nainte de a fi prjii i servii mititeii, se scoate amestecul de la ghear, pentru a se nclzi i muia; dup trei ceasuri sau cnd s-a dezmorit amestecul, se formeaz mititeii ca de un deget mare lungime i ca de dou degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate prile i la capete i se las sa stea la zvntat un ceas. 6. Se prjesc pe jar iute de lemne sau crbune, ungndu-se din cnd n cnd cu mujdei, aa ca sa prind o crust rumen de jur mprejur. Gratargii notri ntorc fiecare mititel doar de trei ori pn este prjit. La prjit mititeii vor scdea puin, de unde i denumirea lor, sau cea de mici. Nu se las s se ptrund, ca s nu se

usuce sucul care conine savoarea condimentelor. Dac se prjesc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usuc, lapd tot sucul aromat i devin seci. Se servesc alturi de chifle proaspete ori felii de franzel, cu Mutard de Dijon sau mutar picant i aromat, dup preferin i cu sare i ciuc (ardei iute). Doar i numai aa vei obine mititei savuroi cum se zice cum numai la noi sunt. Cunosc muli din aa numiii gastronomi prin birturi i bodegi mai ales prin mahalale, care din netiin ori din spirit de fals economie nmulesc aluatul de mititei cu alte soiuri de carne de porc, cal ori oaie. Afar c scad mai puin la prjit dect ca cei de carne de vac, nu au pe departe gustul i savoarea mititeilor adevrai. O greeal mare mai este i zgrcenia la condimente, mai ales la usturoiu i piperu. Mai cu seam usturoiul este partea dominant a gustului att de specific al mititeilor. Concluzie: Am respectat indicaiile scrisorii pas cu pas pentru a ne apropia ct mai mult posibil de original. Am cumprat carnea de la bcnii turceti specializate, iar mirodeniile aijderea. Le-am cntrit i msurat cu ncpnare de farmaciti. Rezultatele au fost testate pe toi invitaii, iar concluzia a fost unanim: mititei acetia sunt deosebit de rafinai i aromai, att de deosebii c seamn prea puin cu micii notri de zi cu zi. Cauza principal este cantitatea i aroma condimentelor, prea tari pentru gusturile domoale ale romnilor. Dar, pentru adevraii gurmanzi, aceast reet de mititei se trece la obligatorii.