REETE MICI: Mici "Cocoatu", ingrediente:

- carne de vit
- piper mcinat
- cimbru uscat
- ienibahar
- coriandru
- chimion turcesc
- anis stelat (flori uscate, sub form de stele)
- bicarbonat de sodiu
- zeam de lmie
- ulei
- usturoi.
Mici "Cocoatu", mod de preparare:
1. Se fierbe o zeam de oase de vit cu mduv
2. Se frmnt carnea tocat cu zeama timp de o or i se adaug condimentele i sucul de lmie fr mujdei
3. Se ine o zi la rece i apoi se frmnt din nou, cu zeam de usturoi
4. Aceast compoziie se mai ine o zi la rece
5. Abia a treia zi se formeaz micii
6. Acetia sunt uni cu puin ulei... i pot fi pui pe grtar.
Citete i POVESTEA MITITEILOR. Vezi faimoasa reet de mici de la Carul cu Bere
Citeste mai mult pe RTV.NET: http://www.romaniatv.net/mici-a-la-cocosatu-reteta-mititeilorminune_140509.html#ixzz3RuF5D7c5
Mici Caru cu bere
Ingrediente:
1

1 kilogram carne tocat (crni de vac de la gt, fr a se ndeprta grsimea. Dac va fi

carnea prea slab, se va aduga ceva seu de vac sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la
100 pn la 150 de grame pe fiecare kilogram cntrit de carne)
2 8 grame de piper proaspt pisat mrunt
3 12 grame de cimbru uscat ct mai proaspt pisat mrunt
4 4 grame de enibahar pisat mrunt
5 2 grame de coriandru pisat mrunt
6 2 grame de chimion turcesc pisat mrunt
7 1 gram de anis stelat (anason stelat) pisat mrunt
8 8 grame de bicarbonat de sodiu
9 1 linguri de zeam de lmie
10 1 lingur de untdelemn
11 1 cpn bun de usturoi aromat i nu din cel iute
12 500 ml zeam de oase
La cantiti mai mari de cinci kilograme, se va aduga pentru fiecare alte cinci kilograme de
carne, cte o msur mai mult din mirodeniile pomenite.
Preparare:
13 Se fierbe o zeam din oase de vac cu mduv, care se scade bine, din 500 grame de oase la

14
15
16

17

18

19

fiece kilogram de carne.

Se frmnt carnea ntr-un vas pe msur timp de un ceas, adugnd la nceput bicarbonatul
de sodiu, care se stinge cu zeama de lmie. Jumtate din zeama de oase i toate celelalte
condimente, afar de usturoi, se adaug treptat, uniform i puin cte puin.
Amestecul se acoper i se d la ghear o zi i o noapte, dup care se scoate, se las cteva
ceasuri la dezmorit i se mai frmnt o dat pre de o jumtate de ceas cu restul de zeam
de oase dezmorit.
Se face un mujdei de usturoi cu ap cldu dintr-o cpn pentru fiecare kilogram de
carne, care se las la tras o jumtate de ceas. Se stoarce mujdeiul de usturoi ntr-un tifon, se
adaug sucul de mujdei i se mai frmnt o dat amestecul pre de un sfert de ceas. Se d
din nou la ghear pn a doua zi.
Pre de trei ceasuri nainte de a fi prjii i servii mititeii, se scoate amestecul de la ghear,
pentru a se nclzi i muia; dup trei ceasuri sau cnd s-a dezmorit amestecul, se formeaz
mititeii ca de un deget mare lungime i ca de dou degete grosime, se ung cu untdelemn pe
toate prile i la capete i se las sa stea la zvntat un ceas.
Se prjesc pe jar iute de lemne sau crbune, ungndu-se din cnd n cnd cu mujdei, aa ca
sa prind o crust rumen de jur mprejur. Gratargii notri ntorc fiecare mititel doar de trei
ori pn este prjit. La prjit mititeii vor scdea puin, de unde i denumirea lor, sau cea de
mici. Nu se las s se ptrund, ca s nu se usuce sucul care conine savoarea condimentelor.
Dac se prjesc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usuc, lapd tot sucul aromat i
devin seci.
Se servesc alturi de chifle proaspete ori felii de franzel, cu Mutard de Dijon sau mutar
picant i aromat, dup preferin i cu sare i ciuc (ardei iute). Doar i numai aa vei
obine mititei savuroi cum se zice cum numai la noi sunt. Cunosc muli din aa numiii
gastronomi prin birturi i bodegi mai ales prin mahalale, care din netiin ori din spirit de
fals economie nmulesc aluatul de mititei cu alte soiuri de carne de porc, cal ori oaie. Afar
c scad mai puin la prjit dect ca cei de carne de vac, nu au pe departe gustul i savoarea
mititeilor adevrai. O greeal mare mai este i zgrcenia la condimente, mai ales la
usturoiu i piperu. Mai cu seam usturoiul este partea dominant a gustului att de specific
al mititeilor.

Cteva sfaturi pentru ca reeta s fie "adaptat" la prezent:

- n reet apare anis stelat (anason stelat), care s gsete n special la magazinele exotice, cu
condimente i ingrediente orientale.
- cum n comer nu se gsete "crni de vac de la gt", putei folosi ceaf sau piept de vit.
- nu confundai chimionul turcesc cu chimenul!
- cum la vremea respectiv micii se muiau n sare, n reeta original nu scrie c se adaug sare n
compoziie. Putei pune circa 10 grame de sare (o lingur ras) la kilogramul de carne, nainte de a-i
modela i a-i pune pe grtar.
- lsai supa de oase s scad pn devine vscoas.
- folosii usturoi romnesc, cu coaja rozalie.
Mai mult: http://www.libertatea.ro/detalii/articol/reteta-mititei-mici-1920387476.html#ixzz3RuJ43TmU
Timp de preparare: 2 ore (plus multe altele la rece)
Timp de gtire: 40 minute
Porii: 4

Mici (mititei) din carne de vaca

Categorii: Retete aperitive, Retete carne vita, Bucatarie romaneasca
Reteta trimisa de:
A_Anton

Descrierea retetei:
Micii (mititeii) pregatiti dupa aceasta reteta de mici va vor iesi cu siguranta gustosi si suculenti. Micii ii puteti
servi cu mustar si neaparat o bere rece. Pofta buna!

Ingrediente mici (mititei) din carne de vaca:

1 kg de carne grasa de vaca, tocata marunt
10 - 15 linguri de supa de carne si oase de vaca
2 lingurite cimbru uscat
1 1/2 lingurita piper proaspat macinat
1 lingurita ienibahar proaspat macinat
10 catei de usturoi pisati
1/3 lingurita chimen proaspat macinat
1 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
1 lingurita suc lamaie
1 lingura ulei
sare
Modul de preparare a retetei:
Carnea de vaca bine tocata se framanta intr-o cratita impreuna cu condimentele si sarea. Se adauga
bicarbonatul stins cu sucul de lamaie si se amesteca din nou, adaugand treptat cam 1/2 din supa de
carne. Supa trebuie sa fie concentrata ca sa lege amestecul de carne tocata. Se da amestecul la
frigider si se pregateste un mujdei de usturoi, care se amesteca in supa ramasa. Se scoate amestecul
de carne pentru mici de la frigider si se inglobeaza si restul de supa si mujdeiul de usturoi. Pentru a
ingloba mai multa supa se bate carnea de masa, ca un aluat de cozonaci. Micii trebuie sa inglobeze
multa supa, altfel dupa ce sunt facuti la gratar vor fi uscati si tari. Daca punem suficienta supa si ii
facem pe gratar la jar fierbinte, micii vor iesi suculenti si gustosi. Se framanta pasta de mici pana
cand se obtine un amestec omogen, apoi se da la frigider pana a doua zi.
Se mai framanta o data pasta de mici, apoi se da forma micilor si se ung cu ulei. Se pregateste
gratarul, iar cand jarul este format se unge gratarul cu putina slanina si se aseaza micii. Cand sunt
tinuti pe gratar, micii se stropesc cu supa si mujdei de usturoi si se intorc de cateva ori pentru a se
praji uniform pe toate partile.
3