Cum faci pastă de mici acasă.

Ingredientul secret pentru o rețetă

de te lingi pe degete
Autor: Bișinicu Andreea

Tradiția românilor de 1 Mai nu este completă fără a prepara mititei pe grătar.

Cea mai veche rețetă de pastă de mici datează din 1920.
Care este ingredientul secret pentru o rețetă de te lingi pe degete.
Cum prepară românii mititeii, acasă, de mai bine de un secol.

Cum faci pastă de mici acasă, de fapt

Pe vremuri oamenii își preparau, singuri, pasta de mici la ei în bucătărie după o rețetă care
datează de mai bine de un secol, din 1920. Cum faci pastă de mici acasă:
Ingrediente
 carne de vită (ceafă sau piept)
 seu de vită sau de oaie
 oase de vacă cu maduvă
 opt grame de piper proaspat pisat mărunt
 12 grame de cimbru uscat cât mai proaspăt pisat mărunt
 patru grame de enibahar pisat mărunt
 două grame de coriandru pisat mărunt
 două grame de chimion turcesc pisat mărunt
 un gram de anis stelat pisat mărunt
 opt grame de bicarbonat de sodiu
 o linguriță de zeamă de lămâie
 o lingură de untdelemn
 o capățână mare de usturoi aromat și nu din cel iute

Mod de preparare
Acum, că am pregătit toate ingredientele, este timpul să ne apucăm de rețeta propriu-zisă.
Pentru început, carnea de vită se mărunțește cât mai uniform prin mașina de tocat. Dacă ai
folosit carne foarte slabă, poți adăuga puțin seu de vită sau de oaie, între 100 și 150 de grame pentru
fiecare kilogram de carne, pentru ca preparatul să aibă un gust mai bun. În continuare fierbi oasele de
vacă cu maduvă până se obține o zeamă, care se scade bine.
Mai departe, se pune carnea tocată într-un bol și se frământă. Adaugă bicarbonatul de sodiu
stins cu zeamă de lămâie. Apoi, se va incorpora treptat jumătate din zeama de la oase și toate celelalte
condimente, cu excepția usturoiului.
După ce compoziția este completă, vasul se ține la rece timp de o zi și o noapte.
După această perioadă, adăugăm și restul de zeamă de oase. Pisează usturoiul și fa-l mujdei,
apoi trece-l printr-o sită, după care îl vei adăuga în compoziție. Se frământă compoziția și se mai ține
încă o noapte la rece.
A doua zi carnea se scoate de la frigider și se lasă la temperatura camerei pentru a se dezmorți.
Acum urmează partea distractivă în care se rulează mititeii din pasta formată.
Se ung cu ulei pe toate părțile și la capete și se lasă la odihnit aproximativ o oră.
În final, se pun pe grătar și se prăjesc, mai mult sau mai puțin, în funcție de preferințele
fiecăruia.