Jambon

Iti trebuie:
 1 pulpa de porc (cea din spate)
 2 linguri cu sare
 10 boabe de piper
 4 boabe de ienibahar
 3 foi de dafin
 5 catei de usturoi
 2 litri de vin alb de tara.

Pregatesti asa:
1. Parleste ciolanul, curata soriciul si spala-l bine.
2. Pune apa la fiert intr-o oala inalta si destul de mare, cat sa incapa tot piciorul de porc sau cel
putin pana unde se termina carnea.
3. Adauga sarea, piperul, ienibaharul, usturoiul taiat felii, foile de dafin, lasa sa dea in doua
clocote si apoi pune ciolanul.
4. Lasa sa scada pana la jumatate si completeaza cu vin.
5. Daca nu intra tot vinul de prima data, mai lasa sa scada si apoi adauga restul de vin.
6. Fierbe jambonul cam 3-4 ore, la foc mic, stinge focul si lasa carnea sa se raceasca in zeama.
7. Dupa ce s-a racit bine, scurge-o si pune jambonul la presat, intre doua tocatoare de lemn cu o
greutate deasupra.
8. Dupa cateva ore, pune jambonul agatat la zvantat in aer curat pentru o zi.
9. Daca ai posibilitatea sa-l afumi, va fi mai gustos; daca nu, pastreaza-l in frigider.

Portii: 20 portii
Pregatire: 2 zile

JAMBON din picior de porc

 O receta din buni- strabuni , care s-a transmis din generatie  in generatie. Acest jambon
se  prepara din piciorul din urma de la purcel .Marinarea lui in sare necesita 2 luni si se
serveste la mesele sarbatorilor de Craciun sau de Paste. Este o traditie foarte veche.
Poza este facuta acum 4 ani in  urma , si nu am avut posibilitate sa mai gust din el,  si sa
mai fac poze, deaceiea am hotarat sa expun aceasta receta cu aceste poze vechi , deoarece 
nu doresc sa se pearda receta  fara urma.Daca ati auzit  vreodata de metoda , cand piciorul
 de porc se pune in tava, se acopera cu aluat si se coace intreg in cuptor- sa stiti , ca
aceasta este receta , care doresc sa ma impartasesc cu voi.

Cand se taie porcul, se alege un picior sau ambele din urma porcului. Se taie partea de jos a
piciorului si se inlatura amandoua oase din picior.Ne ramane carnea curata de porc , care
asa si isi are denumirea in popor de Jambon.  Soricul nu se scoate de pe carne . Cu cutitul
se inteapa carne  in mai multe locuri  , unde se vira sare . Intr-un vas mai larg si adanc se
asterne o  panza de in si se pune carnea pe ea. Toata suprafata carnii se acopera cu sare de
1-1 ,5 cm  pe toate partile .  Sa nu va faceti griji, carnea nu se primeste sarata la gust.
Jambonul isi ia atata sare , cat este necesar,  si nu mai mult.
Se acopera cu panza de in si se pune vasul cu carne la un loc racoros pentru o perioada de
1.5- 2 luni. Peste vas se pune o greutate. La fviecare 2 zile se intoarce jambonu pe partea
opusa. Carnea va lasa sucul ei. Sucul nu se inlatura.  Asa procedam pe toata perioada. Aici
atentie , daca jambonul cantareste 8-10 kg,  dupa ce au  fost scoase oasele , atunci el se
marineaza pana la 50-60 de zile ,  daca cantareste 5-6 kg, timpul de marinare este 40-45
de zile.

Dupa aceasta perioada se scoate jambonul din panza si se inlatura toata sarea.  Se fac 2
gauri in carne si se prinde cu carlige de fier. Jambonul se pun la FUM RECE nu cald , in pod
pentru 48 ore. 
Dupa aceasta perioada se face un aluat indesat din apa si faina , la pipait sa fie cam vartos. 

Se face  focul in cuptor  ca cuptorul sa fie incins bine . Jambonul se pune intr-o tava
dreptunghiulara mare , se acopera cu un strat de aluat pe toate partile si se coace in cuptor
timp de o ora - o ora 30 minute. Aluatul se va rumeni . Dupa aceia , tava se scoate si se
pune la gura cuptorului. Se lasa sa se raceasca carnea in aluat. Dupa aceiea se inñlatura
crusta de aluat si se poate servi la masa Jambonul.  
Carnea se primeste foarte molcuta, in sucul ei, cu miros de fum si cu un gust natural al
carnii , fara mirosuri de condimente.  Daca carnea si-a tras sarea bine in perioada de sarare
, atunci   ea primeste o culoare rozsovie, daca a ramas vre-o sectiune de carne , care nu si-
a tras sare pe deplin , atunci ea primeste o culoare vanata.  

Dupa preparare,  jambonului se transeaza in bucati de 1-1.5 kg si se pastreaza la rece .

JAMBON CRUD
Ingrediente
4 PULPE PORC,SARE CIT CUPRINDE 200GR.CIMBRU,ENIHABAR 100GR,CORIANDRU
100GR ,CEVA BOIA IUTE SI DULCE.

Mod Preparare
SAREA CU CONDIMENTELE SE AMESTECA SI SE DAU PE CARNE SE MAI FACE UN
STRAT PE FUNDUL UNEI PUTINI DE LEMN SE PUNE CARNEA SE PUNE IARASI SAREA
PINA O ACOPERA SE PUNE CAPAC SE PUNE PUTINA LA RACOARE 5-10 GRADE . LA O
SAPTAMINA SE MAI INTORC SI EVENTUAL SE MAI DA UN PRAF DE SARE INTREAGA
OPERATIIE TREBUIE SA DUREZA 2 LUNI DUPA ACEASTA PERIOADA ASA CU SARE SE
DA LA VINT, LA USCAT .ESTE BUN RAU NU CA CEL DIN MAGAZIN.

Jambon
Timp de preparare:
1 h55 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
1 pulpa de porc (5 kg), 400 g sare, 12 g silitra, 10 boabe piper, 2 boabe ienibahar, 2 capatani
usturoi, 50 ml otet, 750 ml vin sec, 2 foi dafin

Mod de preparare:
Se tavaleste carnea prin sare si se pune intr-un vas incapator la racoare (de preferina intr-o camera
rece, nu la frigider si in nici un caz la congelator) laolalta cu boabele de piper si, ienibahar, cu
usturoiul curatat si taiat, otetul indoit cu apa, vinul si foile de dafin. Silitra se presara deasupra. Timp
de zece zile, carnea se intoarce din cand in cand in sos, dupa care se scoate din vas si se atarna la
zvantat o zi. Apoi se pune la afumat trei-patru zile, dupa care se poate pastra la rece sau se poate
fierbe in apa cu putina sare pana cand se inmoaie.