Carnati virsli reteta traditionala

Carnati virsli: niste carnati foarte picanti, facuti din carne de oaie sau din carne de oaie cu
vita sau capra. Sunt aromati, suculenti, extrem de gustosi, genul acela de carnati cu totul
deosebiti si savurosi.

Nimeni nu stie cu exactitate de unde provine reteta si cand a fost creata, dar un lucru este sigur:

se fac din carne de oaie si capra si sunt iuti si zemosi! 🙂 Buni!

Am facut anul trecut carnati virsli, sunt atenta indrumare a prietenului Emanuel Balsan,
macelar din Simeria. El ne-a dat reteta, e o reteta veche, de familie, dar ne-a atentionat foarte
serios: „daca nu pusca si improasca zeama cand musti din ei, inseamna ca ai altceva in
farfurie, orice dar nu virsli!” Asa ca ne-am apucat de treaba, ca e treaba serioasa, nu gluma.
Acum, am repetat experienta si scriem si reteta.

Carnati trandafiri de casa Carnati de bere

Carnati albi, germani Carnati de casa

Mai multe retete de CARNATI DE CASA – gasiti aici. Avem mai multe retete publicate si mai

urmeaza si altele, inclusiv video 🙂

Carnati virsli reteta traditionala

Ce ne trebuie pentru reteta traditionala de

carnati virsli?
Print

Carnati virsli
Rating
Carnati virsli reteta traditionala, sunt carnati foarte picanti, facuti din carne de oaie sau din
carne de oaie cu vita sau capra. Sunt picanti, suculenti, extrem de gustosi, genul acela de
carnati cu totul deosebiti si savurosi.
Ingrediente
 1 kg carne de oaie de la pulpa
 700 g carne de capra de la pulpa(sau carne de vita, ideal pulpa sau ceafa)
 300 g slanina de porc tare, de pe spate
 30 g usturoi
 36 g sare
 6 g piper negru proaspat macinat
 5 g ardei iute uscat si macinat
 30 g boia dulce
 200-300 ml supa de oase
 10 m mate de oaie

Cum se face reteta de carnati virsli?

1.
1. Se face supa de oase foarte concentrata, din oasele de oaie, capra, vita,
la care se adauga o ceapa mica si un morcov. Se lasa sa fiarba bine si
sa scada, sa fie foarte concentrata.
2. Carnea se toaca prin sita mare sau la satar si se framanta cu sarea.
Ideal este sa se faca in covata de lemn. Se lasa la rece 2 zile, in frigider
sau in camera racoroasa, nu la congelator.
3. Dupa acest timp, in care carnea se matureaza si se fragezeste, se scoate
din frigider si se da prin masina din nou, prin sita mica, de 3-4 mm.
Acum se adauga condimentele proaspat macinate, usturoiul si se
framanta foarte bine, adaugand putin cate putin din supa de oase.
Framantatul trebuie sa dureze ceva timp, pana cand carnea se leaga,
devine ca un aluat omogen.
4. Se umplu intestinele de oaie, cu palnia mica de carnati.
5. Se dau carnatii virsli afara, la vant si se lasa pana a doua zi sa se usuce.
6. Se afuma, la fum cald, la foc facut cu lemn de esenta tare (fag).
Temperatura de afumare trebuie sa fie undeva la 75-80 de grade, ca sa
se coaca frumos. Afumarea dureaza 3-4 ore, nu mai mult. Se poate
face afumarea si la fum rece, dar se usuca si nu mai au aceeasi savoare.
Acesti Carnati virsli reteta traditionala, se afuma la cald, sa se faca in
acelasi timp si o coacere a produsului, iar culoarea sa fie rosiatica.
Trebuie ca membrana sa se usuce frumos, iar carnatii virsli sa ramana
suculenti, nu sa se usuce.
7. Se lasa la aer cateva ore sau peste noapte, sa respire bine.
8. Se pot fierbe sau se lasa asa si se fierb in momentul servirii. Noi ii
fierbem in momentul servirii. Ii vidam si se pot pastra maxim 1 luna la
frigider, sau ii bagam in congelatorsi-i pastram mai mult timp.
Carnati virsli reteta traditionala
Sfatul Ginei
Daca se foloseste carne de capra, gustul acestor carnati virsli va fi extrem de savuros, carnea de
capra are acea dulceata aparte. Recomandat este sa se foloseasca o carne cat mai proaspata, de la
batal (carlan) de maxim 3 ani si ied, nu animale adulte.

Cum se servesc carnatii virsli?

Tot Emanuel Balsan ne spune:

„Un mare secret, pe care nu il stiu multi: cand se servesc, se baga in apa care fierbe, nu in apa
rece, nu calduta, ci apa care fierbe! Cand incepe sa fiarba iarasi, se lasa doar 1 minut sa fiarba,
atat!
Opresti focul sau iei oala de pe foc ii lasi 5 minute acoperiti, sa se umfle ei incetisor, apoi se
servesc. Se pot servi cu mustar, cu hrean, cu ce vrei. Dar musai cu pita proaspata de casa!”
Pofta buna!
Carnati virsli