Cârnați de muschi de porc

Acesta este un cârnați ușor de făcut, care vă va impresiona prietenii care se tem de grăsimi! :

Pentru că acest cârnați este atât de slab, poate fi puțin pe partea uscată. Cu toate acestea, feliat
subțire și stivuit pe un sandviș cu puțin muștar și maia, are un gust minunat și va zdrobi orice
concurență din partea supermarket-ului.

Muschie de porc 900g

Carne de vită, slabă (țesut conjunctiv OK) 100g

Ingrediente la 1000 g

Cură #1 2g

Piper alb 3.g

Coriandru prajit si macinat 6g

Usturoi, proaspat 2g

Apa rece ca gheata, pana la 100 ml.

Instrucțiuni;

1. Tăiați țesutul conjunctiv și pielea argintie. Tăiați muschiul în cuburi de 3-4 cm. Se amestecă cu 90%
sare și se cura #1. Cub carne de vită și amestecă cu restul de 10% de sare și cura #1. Ambalați etanș în
recipiente separate, acoperiți și păstrați la frigider timp de 48 de ore.

2. Tocați carnea de vită de două ori printr-o farfurie de 3 mm.

3. Amestecați carnea de vită de două ori adăugând 25-30% (30 ml), apă rece, condimente și usturoi.
Se amestecă până devine foarte foarte lipicios.

4. Treceți muschiul cuburi prin placa de rinichi (fără cuțit) a râșniței dumneavoastră. Acest lucru va
bate bucățile vindecate și va ajuta la extragerea miozinei. Se amestecă până devine lipicios și apoi se
combină cu aluatul de carne de vită și condimente, amestecând bine. Adăugați restul de apă treptat,
amestecând până se absoarbe complet.

5. Introduceți ferm în carcase sintetice de 55-65 mm.

6. Agățați 2 ore la temperatura camerei pentru a seta cârnații și a usca carcasa.

7. Afumat 2-3 ore la 55-60°C. Fumatul pentru o perioadă mai lungă îl poate face prea uscat.

8. Braconați cârnații în apă la 80°C până când se atinge o temperatură internă de 70°C. Acest lucru ar
trebui să dureze aproximativ 30 de minute. Faceți duș sau scufundați în apă rece pentru a se răci.

9. Agățați la temperatura camerei pentru a se usuca și a înflori produsul, apoi puneți-l la frigider.

Cură #1 Gama de săruri de curat de la Misty Gully este perfect echilibrată cu

combinația potrivită de ingrediente, astfel încât să vă puteți procesa cu încredere carnea în
siguranță acasă. Această cură #1 conține 6,25% nitrit de sodiu, ~93,75% sare obișnuită. Este
vopsit în roz din motive de siguranță. Cura uscată: folosiți 2 g per kg de carne.