PUR ŞI SIMPLU BUN

Norbert Frank

Şniţele,
fripturi & Co.
k

EDITURA AQUILA '93

ORADEA
1999
 Cuprins
Prefaţă 3

Şniţele, muşchiuleţi şi fripturi 4

Delicatese de porc 6
Mâncăruri gustoase de vită 26
Mâncăruri rafinate de viţel 44
Mâncăruri savuroase de miel 56

Lista reţetelor 64

2
Prefaţă Prescurtări:

Sincer vorbind, v-am păcălit puţin cu titlul acestei cărţi şi cu pre- 1. s. = lingură de
pararea mâncărurilor din muşchiuleţi. Cei mai mari fani ai frip- supă (rasă)
turilor înţeleg prin cuvântul Steak exclusiv carne-muşchi de vită. 1. c. = lingură de
Deoarece în comerţ există tot mai multe sortimente de carne- ceai (rasă)
muşchi, miel, porc şi chiar curcan acest lucru îi poate supăra pe v. d. c.= vârf de
unii, însă trebuie să recunoaştem că aceste sortimente de carne cuţit
sunt de asemenea foarte gustoase. Pentru a fi siguri de acest rf = refrigerat
lucru, vă oferim reţete pentru fripturi, calculate pentru două per- 1 = litru
soane. ml = mililitm
Carnea de calitate bună şi in cantitate raţională este sănătoasă. O kg = kilogram
friptură cu o salată este o masă uşoară şi conţine vitamine. Ne- g = gram
maivorbind şi de faptul că termenul "Steak" se leagă şi de nimbul kcal = kilocalorie
exclusivului, al ocazionalului. cca = circa
Pentru gospodinele, şi de ce nu gospodarii care stau la aragaz, e- min = minut (e)
xistă avantajul în a vrăji o masă cu fripturi, şniţele sau cotlete, în °C = grad
faptul că prepararea lor presupune un timp scurt: Celsius
rapid = timp de preparare maxim V2 oră buc. = bucată
necesită timp = timp de preparare maxim 1 V2 oră
de durată = timp de preparare minim 1 V2 oră Valorile calorice1 se
Aceste indicaţii de timp includ atât timpul de pregătire cât şi tim- referă întotdeauna
pul în care se prăjesc fripturile. La preparare pornim de la faptul numai la o porţie.
că legumele şi carnea sunt spălate, respectiv scurse şi curăţate. Toate reţetele sunt
In prepararea muşchiuleţilor este foarte importantă temperatura calculate pentru
unturii în care se prăjesc. Untura trebuie să fie întotdeauna încin- două persoane.
să pentru ca porii să se închidă imediat şi carnea să rămână Mâncărurilor din
zemoasă. O tigaie din fontă este ideală pentru fripturi. fotografii le cores-
Fiecare reţetă cuprinde valoarea calorică pentru fiecare porţie şi pund, în ordine, re-
propuneri pentru garnituri şi sosuri. Indicaţiile cu privire la alte ţetele de pe pagină.
garnituri adecvate sunt date pentru a ajuta gătitul.
O sugestie în final: alegeţi-vă măcelarul cu atenţie, uitaţi-vă la
mâinile acestuia. Carnea pentru grătare şi fripturi trebuie în-
totdeauna să fie bine secţionată şi nu are voie să fie apoasă.
Poftă bună la un şniţel, grătar sau cotlet crocant.

3
Şniţel, muşchiuleţi
şi fripturi
Pentru mulţi oameni, o bucată de carne re-
prezintă calitatea culinară a vieţii şi include
un fel de filosofie a vieţii. Acest punct de
vedere are o tradiţie îndelungată. Din vechi-
me, i s-au atribuit cărnii proprietăţi speciale.
In vechea Romă, romanii erau convinşi că
carnea de iepure îl face pe consumator fri-
cos, carnea de leu curajos şi carnea proveni-
tă de la animale sălbatice îl face pe acesta
puternic. La spartani era chiar o datorie să
consume înaintea fiecărui război, zilnic,
carne, pentru a nu-şi pierde din vitejie.
Timpurile s-au schimbat în egală măsură cu
obiceiurile. Astăzi consumăm carne deoare-
ce e bună la gust şi se prepară uşor. Dacă se
ţine cont de câteva reguli, carnea este chiar
sănătoasă. Carnea conţine minerale şi sub-
stanţe laxative, precum şi nenumărate vita-
mine care contribuie la o alimentaţie sănă-
toasă.
Carnea
Pentru fripturile, şniţelele şi cotletele clasi-
ce, calitatea cărnii este foarte importantă.
Nu tot ce se vinde în carmangerii este potri-
vit, în ceea ce priveşte calitatea, pentru frip-
turi şi muşchiuleţi. în principiu, carnea de
vită trebuie să fie foarte bine secţionată da-
că dorim o friptură gustoasă şi moale. După
tăiere, carnea trebuie să se macereze întâi.
Astfel îşi schimbă întâi culoarea de la roşu
aprins la roşu închis, aproape negru.
Nici carnea de porc, viţel sau miel nu trebu-
ie preparată proaspătă. Şniţele sau cotlete a-
poase, din care iese zeamă la o simplă apă-
sare, nici nu trebuie cumpărate, chiar dacă
sunt mai ieftine.
Indiferent cât vă veţi strădui în prepararea
lor, dintr-o astfel de carne nu va ieşi nicio-
4
dată o mâncare gustoasă şi apetisantă. Car-
nea nu numai că va stropi atunci când se
prăjeşte, ea va lăsa şi apă şi va fi tare. De a-
ceea, ar trebui să se cumpere doar came de
cea mai bună calitate de la o carmangerie
cunoscută de dumneavoastră, unde carnea
este macerată.
O carne bună pentru grătar nu trebuie să fie
complet slabă, fără grăsime. Din contră,
marginea de grăsime nu lasă carnea să se în-
tărească şi astfel va avea un gust mai bun.
Dacă nu vă place grăsimea, o puteţi înlătura
înainte de servire sau chiar dacă sunteţi la
masă.
Untura pentru prăjit
în principiu, pentru prăjitul fripturilor sau
grătarelor trebuie folosită untură care se
poate încinge bine. Untura trebuie să fie în-
totdeauna foarte fierbinte pentru ca porii
cărnii să se închidă imediat. Sucul cărnii,
care contribuie la gustul acesteia, nu va pu-
tea astfel să se evapore.
în cazul tuturor reţetelor acestei cărţi, stf re-
comandă zerul de unt pentru prăjit. Acesta
îndeplineşte premisele necesare, poate fi în-
să înlocuit şi printr-un ulei de calitate. E
vorba de gust.
Timpul de prăjire
Fiecare trebuie să hotărască cât de prăjită
doreşte friptura. Un grătar care mai este în
sânge şi aproape crud este delicat, însă nu
place oricui. Un grătar foarte prăjit este însă
aproape întotdeauna tare, indiferent de cali-
tatea cărnii. în cazul fripturilor, se diferenţi-
ază diferite fripturi în funcţie de gradul de
prăjire: „Raw" - carnea este cu sânge în in-
terior şi puţin crudă, „very rare" - crusta
fripturii este puţin mai tare, carnea este însă
crudă; „rare" - carnea este crudă; „medi-
um" - este o bucată de carne care la miez nu
mai este crudă, dar este roz; „mcdium Well
done" - este carnea care încă puţin roz la
miez; „well done" - carnea este prăjită, nu
mai are porţiuni de culoare roz sau roşie.
Timpul de prăjit indicat în această carte co-
respunde gradului „medium" până la „me-
dium well done". Dacă doriţi un alt grad de
prăjire, se prelungeşte sau scurtează timpul
de prăjire.
Sugestii:
Carnea pentru fripturi se poate macera în fri-
gider. Se unge carnea cu puţin ulei şi se aşa-
ză în frigider învelită în folie, se ţine 2 zile.
Carnea nu se întoarce în tigaie niciodată cu
furculiţa, deoarece prin înţepături iese zea-
ma şi carnea se usucă.
Cu cât mai groase sunt feliile de carne, cu a-
tât mai fragedă rămâne carnea la prăjire. De
aceea, vă recomandăm să tăiaţi feliile de
carne mai gros şi să le întoarceţi mai rar.
O crustă foarte bună se obţine la fripturi da-
că acestea sunt prăjite întâi fără grăsime, a-
proximativ 1 minut. Apoi se adaugă grăsi-
Temperatura corectă de prăjire se poate sta-
bili uşor: se înclină puţin tigaia cu uleiul
fierbinte. Dacă uleiul curge în fâşii subţiri,
atunci el este suficient de fierbinte.
în pricipiu, să se servească friptura foarte
fierbinte deoarece, altfel, în ciuda modului
cum a fost gătită, se întăreşte puţin.
Friptura se sărează întotdeauna după prăjire,
deoarece altfel carnea îşi pierde sucul şi se
întăreşte.
Pentru muşchiuleţi trebuie folosite cuţite
foarte ascuţite. Chiar şi o bucată de carne
care devine puţin mai tare, rămâne totuşi
puţin fragedă dacă se poate tăia uşor.
Pentru prăjit se recomandă tigăile din fontă,
deoarece în acestea se încinge bine grăsi-
mea. •
5
 IELICAT]
IE POEC Şniţel cu jaleş
şi cu legume
Carnea de porc este un sortiment de car-
ne simplu. Aceasta este ideală pentru şni- 1 Timp de preparare: cca 3A oră
ţele, fripturi şi cotlete. însă şi experţii în
1 Cca 540 kcal/porţie
bucătărie găsesc o gamă largă de reţete
care ne ajută să ne mărim repertoriul 1 Se consumă cu cartofi fierţi.
propriu.
2 şniţele subţiri de porc
| (cca 125 g bucata)
I sare, piper proaspăt măcinat
2 felii subţiri de şuncă crudă
J 2 1. c. caşcaval Parmezan, răzuit
J puţin jaleş
1 ardei roşu şi unul galben
1 zucchini mic
1 1. s. unt
; 2 1. s. unt topit
5 I. s vin alb sec
1 1. c. amidon

6
1. Se face o gaură în interiorul şniţelului, se
sărează, se piperează. Carnea se umple cu
şuncă, caşcaval şi puţin jaleş. Se leagă din
nou bucăţile de carne cu un beţigaş.
2. Ardeii se taie fâşii, zucchini în felii sub-
ţiri. Apoi se călesc legumele în unt fierbin-
te. Se condimentează cu sare şi piper, se
sting cu '/s litri apă şi se fierb 10 minute.
NECESITĂ TIMP
FIN - ACRIŞOR
3. Carnea se prăjeşte în unt topit pe ambele
părţi aproximativ 5 minute, la nevoie faceţi
focul mai mic. Se păstrează la cald, acoperi-
tă cu folie de aluminiu.
4. Untul în care s-a prăjit carnea se stinge cu
vin. Se adaugă amidonul şi se lasă să fiarbă.
Se condimentează cu sare şi piper. Se înde-
părtează beţigaşul de pe şniţel. Legumele şi
şniţelul se aşază pe farfurii calde, se ornează
cu jaleş. Se serveşte cu sos.
Şniţel cu caşcaval elveţian Medalioane de porc după
» metoda din Tessin
I Timp de preparare: cca l h oră
1 Timp de preparare: cca 'A oră
I Cca 530 kcal/porţie
i Cca 390 kcal/porţie
I Se consumă cu chiftele de cartofi.
I Se consumă cu orez cu unt.

1
2 şniţele de porc (cca 150 g bucată)

1
2 medalioane de porc
(cca 125 g bucata)
sare

sare, piper proaspăt măcinat piper proaspăt măcinat

zeama de la 1 lămâie 1 1. c. făină
25 g unt topit 1 ou
2 1. s. ketchup de roşii 1 1. s. caşcaval răzuit
100 g smântână 30 g unt topit
1 1. c. praz verde, tăiat inele murături mixte din borcan
câte 1 v. d. c. maghiran şi busuioc 1. Carnea se bate puţin. Apoi se sărează, se
2. 2Ketchup-ul şi mirodeniile
felii caşcaval Emmentalse amestecă cu piperează şi se presară cu făină.
smântână, se
boia de ardei condimentează şi se aşază în
2. Se bate oul, se amestecă cu caşcaval. Se
tigaie lângă
1. Se bat şniţel.
puţin Deasupra
şniţelele, se aşazăsefeliile
se sărează, pipe- face carnea pane în această compoziţie.
de caşcaval
rează, şi se lasă
se stropesc cu să se topească.
zeamă de lămâieSe şiaşa-
se 3. Se serveşte fierbinte cu câte 1 lingură de
ză
lasătotul pe o farfurie
10 minute încălzită.
să stea. Apoi seDeasupra
prăjesc se în
presară murătură.
unt topitboia.
aproximativ 5 minute pe fiecare
parte.

8
N ECESITĂ. TIMP - CONDIMENTAT
Şniţel după metoda din Wallis
»
i T i m p de preparare: cca 3A oră
ITimp de marinat: cca 'A oră
I Cca 440 kcal/porţie
I Se consumă cu chifteluţe din cartofi.
2 şniţele de porc (125 g bucata)
11. s. ulei
11. c. oregano tocat
11. s. unt topit
sare, piper proaspăt măcinat
2 felii caşcavel Emmental
gogoşari din borcan
1. Se ung şniţelele cu ulei, se presară cu o-
regano, apoi se lasă aproximativ 'A oră să se
îmbibe.
2. Se prăjeşte pe o parte aproximativ 5 mi-
nute în unt fierbinte, eventual se face focul
mai mic. Se sărează şi se piperează carnea şi
se prăjeşte pe cealaltă parte aproximativ 4
minute. Apoi se aşază câte o felie de caşca-
val pe fiecare bucată de carne şi se lasă pe
foc până ce se topeşte caşcavalul.
3. Se serveşte cald şi cu câteva fâşii de go-
goşari.
N ECESITĂ. TIMP - CONDIMENTAT
Şniţel tirolez
i Timp de preparare: cca 3A oră
I Cca 470 kcal/porţie
1 Se consumă cu orez fiert şi parmezan.
1
2 şniţele de porc (cca 150 g bucata)
sare, piper proaspăt măcinat
1 căţel de usturoi
20 g unt topit
Vs 1 supă închisă la culoare (din bor-
can)
100 g smântână acrişoară, 11. s. făină
coaja de la 'A lămâie, 11. c. capere
1. Şniţelele se bat uşor, se sărează şi se pi-
perează. Se zdrobeşte usturoiul şi se aşază
pe carne. Aceasta se prăjeşte în unt fierbin-
te. Se toarnă supa şi se căleşte carnea puţin.
2. După aproximativ lA oră se scot şniţelele
şi se păstrează la cald, în folie de aluminiu.
Făina se amestecă cu smântână şi se leagă
cu aceasta sosul.
3. Se adaugă fâşii subţiri de coajă de lămâie
şi capere tocate şi se călesc toate puţin.
9
Şniţel cu sos de smântână Şniţel exotic
de şuncă
1 Timp de preparare: cca V2 oră
i Cca 600 kcal/porţie 1 Timp de preparare: cca '/a oră
i Se consumă cu tăiţei laţi şi salată verde. i Cca 620 kcal/porţie
1 Se consumă cu chifteluţe de orez.

1
2 şniţele de porc (cca 150 g bucata)
sare

1
2 şniţele de şuncă, cca 1 cm grosime

piper proaspăt măcinat

11. s. făină
50 g ciuperci champignon, proaspete
3 1. s. unt topit
'/s 1 smântână dulce
1. Şniţelele se sărează şi se piperează puţin,
pe urmă se dau prin făină. Ciupercile se taie
în felii subţiri.
2. Untul topit se pune la încins şi se prăjesc
şniţelele pe ambele părţi, 5 minute, la foc
potrivit. Apoi se aşază la cald, în folie de
aluminiu.
3. Ciupercile se prăjesc în sosul în care s-a
prăjit carnea, se amestecă continuu. Se ada-
ugă smântână, se amestecă totul şi se lasă
puţin pe foc. Se condimentează cu sare şi
piper şi se toarnă peste şniţel; se serveşte
cald.
(vezi foto sus)
10
1 1. s. unt topit
sare
piper proaspăt măcinat
1 conservă mică de codiţe de frunze de
palmier
1 1. s. unt
100 g roşii mici
Pentru sos:
50 g unt
2 1. s. sos de soia
puţină zeamă de lămâie
câteva felii de lămâie
1. Şniţelele se prăjesc în unt topit pe ambele
părţi aproximativ 2 minute. Se sărează, se
piperează şi se păstrează la cald.
2. Se spală franzele de palmier, se lasă să se
scurgă, apoi se taie în felii subţiri de 5 mm,
şi se călesc într-o lingură de unt. Se înjumă-
tăţesc roşiile, se adaugă în tigaie şi se călesc
puţin. Se condimentează cu sare şi piper şi
se aşază pe carne.
3. Untul se încălzeşte într-o oală cu sosul de
soia câteva minute, se amestecă bine. Se a-
şază şniţelele pe farfurii. Sosul se condi-
mentează cu zeamă de lămâie şi se toarnă
peste şniţele. Se ornează cu felii de lămâie.
(vezi foto jos)
RAPID - FO ARTE GUSTOS
N E C E S I T A T I M P - FIN - C O N D I M E N T A T

Şniţel cu roşii 1. Pentru marinată se amestecă bine ulei,

„Napoli"
ITimp de preparare: cca 1 lA oră
I Timp de marinat: cca 1 oră
I C c a 520 kcal/porţie
1 Se consumă cu baghetă proaspătă.
4 I. s. ulei de măsline
1 1. c. mirodenii (delicat)
8 1. s. vin roşu
1 căţel mic de usturoi, zdrobit
2 şniţele de porc (cca 170 g bucată)
1 ceapă tocată
500 g roşii coapte
1 legătură busuioc
sare
piper alb proaspăt măcinat
2 I. s. unt topit
mirodenii, vin şi usturoi. •
2. Şniţele se aşază în marinată şi se lasă 1 o-
ră să se îmbibe. Se întorc din când în când.
3. Roşiile se opăresc cu apă fierbinte, se
descojesc şi se înjumătăţesc. Cu o lingură se
scoate miezul şi se taie în cuburi mici. Bu-
suiocul se taie în fâşii.
4. Roşiile cu ceapa se pun într-o oală cu 2
linguri de marinată şi se lasă aproximativ 'A
oră să fiarbă.
5. Şniţele se scot din marinată, se lasă să se
scurgă. într-o tigaie se pune untul topit la în-
cins şi se prăjesc şniţelele aproximativ 4 mi-
nute pe fiecare parte, la nevoie se reduce fo-
cul. Se condimentează cu sare şi piper. Se
serveşte cu roşii şi deasupra se presară bu-
suioc.

12
 RAPID - C R I .;MOS

Şniţel marinat în sos 1. Ceapa se taie mărunt, se pune la fiert cu

vin şi mirodenii, se lasă să se răcească şi se
de smântână toarnă peste carne. Carnea se lasă să stea a-
proximativ 24 de ore să se îmbibe.
1 Timp de preparare: cca 'A oră
2. Se scoate carnea şi se pune la scurs. Se
1 Timp de marinat: cca 24 ore
prăjeşte pe ambele părţi în unt topit, fierbin-
i C c a 500 kcal/porţie te. Deasupra se toarnă marinata şi supa de
carne. Se fierbe aproximativ 20 minute la
i Se consumă cu paste făinoase „vrăbiuţe".
foc mic.
1 ceapă mică 3. Se scot şniţelele şi se presară cu pătrun-
9 1. s. vin alb jel. Smântână se amestecă cu supa şi se lasă
câte 1 1. c. cimbru, măghiran, cuişoare puţin să fiarbă. Se serveşte sosul cu şniţelele.
măcinate şi coriandru măcinat
piper proaspăt măcinat
2 şniţele de porc (cca 200 g bucata)
100 ml supă de carne
2 1. s. smântână dulce
2 1. s. frunze de pătrunjel, tocate
20 g unt topit

13
Friptură „fluture" Cotlet de porc
cu sos de brânză cu vişine
i Timp de preparare: cca 'A oră i T i m p de preparare: cca 'Aoră
«Cca 630 kcal/porţie 1 Cca 590 kcal/porţie
i Se consumă cu cartofi. 1 Se consumă cu crochete de cartofi.

1 I
'A borcan (370 ml) vişine
2 cepe verzi 1 v. d. c. scorţişoare
1 legătură ridichi

1 I. c. unt
100 g caş proaspăt
75 g smântână acră
2 bucăţi muşchiuleţi „fluturi"
(cca 150 g bucată)
10 g unt topit
sare
piper proaspăt măcinat
1. Cepele se taie cu verdeaţă în inele subţiri,
ridichile se taie în bucăţi mici. Untul se pu-
ne la încins şi se căleşte ceapa, se adaugă
caşul şi smântână şi se lasă să fiarbă 8 mi-
nute.
2. Carnea se prăjeşte în unt topit pe fiecare
parte aproximativ 4 minute, la foc potrivit.
Apoi se condimentează cu sare şi piper.
3. Ridichile se amestecă cu sosul de caş şi
se condimentează cu sare şi piper. Carnea se
aşază pe farfurii şi deasupra se toarnă sosul.
Se presară cu piper proaspăt măcinat.
(vezi foto sus)
1 1. s. zahăr
11. s. vişin ată
11. s. amidon
2 1. s. unt topit
2 cotlete de porc (cca 180 g bucata)
sare
piper proaspăt măcinat
4 1. s. vin roşu
5 1. s. supă de carne
1. Vişinele se lasă să se scurgă. Sucul se
păstrează într-un castron şi se pune la fiert
cu zahăr, scorţişoare şi vişinată. Se ameste-
că 'A lingură de amidon cu puţină apă şi se
leagă sucul de vişine. Se adaugă vişinele şi
se lasă ca acestea să se opărească puţin.
2. Untul topit se pune la încins. Carnea se
prăjeşte la foc mic pe fiecare parte aproxi-
mativ 5 minute, apoi se sărează şi se pipe-
rează. Carnea se păstrează la cald, în folie
de aluminiu.
3. Grăsimea în care s-a prăjit untul se ames-
tecă cu vin, cu supa de carne şi cu restul de
amidon. Sosul se condimentează cu sare şi
piper şi se serveşte la cotlete cu compotul
de vişine.
(vezi foto jos)

14
 RAPID - PICANT

RAPID - CU FRUCTE- PICANT

15
Şniţel cu ciuperci
cliampignon
i T i m p de preparare: cca 'A oră
i Cca 580 kcal/porţie
i Se consumă cu cartofi fierţi şi salată.
1 100 g ciuperci champignon proaspete
I 1 ceapă mică
1 1 1. s. unt
• 11. c. făină
I 6 1. s. vin roşu
I puţină zeamă de lămâie
1 1 pachet sos vânătoresc
1 2 şniţele de porc (cca 200 g bucata)
I sare
• piper proaspăt măcinat
fi 2 1. s. unt topit
| 2 I. s. frunze de pătrunjel tocate
I puţin praf de usturoi
1. Ciupercile se taie felii. Ceapa se taie în
cubuleţe.
2. Untul se pune la încins şi se prăjeşte cea-
pa, apoi se adaugă ciupercile.
3. Făina se amestecă cu puţin vin şi împreu-
nă cu restul de vin şi cu zeama de lămâie se
amestecă în tigaie. Se adaugă aproximativ
'A litri apă şi sosul vânătoresc. Amestecând
continuu, se lasă câteva minute să fiarbă.
4. Şniţelele se sărează şi se piperează. Untul
topit se pune la încins şi se prăjesc şniţelele
pe ambele părţi câte 5 minute, la nevoie se
reduce focul. Se condimentează sosul de
ciuperci cu pătrunjel şi usturoi, şi se toarnă
peste şniţele.
(vezi foto sus)
16
Şniţel champignon copt
i Timp de preparare: cca 3A oră
i Cca 570 kcal/porţie
i Se consumă cu cartofi pireu şi salată
de roşii.
I
I ceapă mică
125 g ciuperci champignon proaspete
1 căţel de usturoi
2 şniţele de porc (cca 125 g bucata)
sare
piper proaspăt măcinat
2 1. s. unt
2 1. c. pesmet
2 1. s. vin alb sec
100 g smântână dulce
50 g caşcaval Emmental ras
1. Ceapa se toacă mărunt, ciupercile se taie
felii. Usturoiul se zdrobeşte şi se ung şniţe-
lele cu el. Acestea se sărează şi se piperează
2. Jumătate din cantitatea de unt se pune la
încins şi se prăjesc şniţelele câte 5 minute
pe fiecare parte, la nevoie se reduce focul.
Apoi se aşază şniţelele într-o tavă.
3. Restul de unt se lasă să se topească în a-
ceeaşi tigaie. Ceapa şi ciupercile se prăjesc
aproximativ 5 minute amestecând continuu.
Se adaugă pesmetul, vinul şi smântână şi se
lasă aproximativ 3 minute să fiarbă la foc
mic. Cuptorul se încălzeşte la 200 °C.
4. Sosul de ciuperci se aşază peste şniţelele
din tavă. Deasupra se presară caşcaval. A-
poi se coc şniţelele la foc mare, până ce caş-
cavalul se face maroniu.
(vezi foto jos)
 RAPID - AROM AT

ECESJTA TIMP - PICANT

17
NECESITĂ TIMP - CONDIMENTAT

Cotlet cu caşcaval 1. Se piperează puţin cotletele. Untul topit

şi zucchini
ITimp de preparare: cca 3/< oră
I C c a 520 kcal/porţie
i Se consumă cu cartofi pireu.
2 cotlete de porc (cca 180 g bucata)
sare
piper proaspăt măcinat
3 1. s. unt topit
2 roşii
25 g caşcaval Mozzarella
1 căţel de usturoi
1 ceapă mică
350 g zucchini
2 I. c. busuioc tocat
se pune la încins şi se prăjeşte carnea pe fi-
ecare parte aproximativ 4 minute. La nevoie
se reduce focul.
2. Se crestează roşiile. Se opăresc cu apă
fierbinte, se descojesc, se îndepărtează sâm-
burii şi se taie în cuburi mărunte. Caşcava-
lul se taie în cuburi mai mari. Roşiile şi caş-
cavalul se aşază pe cotlete. Se înăbuşă puţin
carnea la foc mic, sub capac, până ce caşca-
valul se topeşte.
3. Usturoiul şi ceapa se toacă mărunt. Se
prăjesc în restul de grăsime. Se adaugă zuc-
chini tăiat felii şi se călesc sub capac apro-
ximativ 10 minute. Se condimentează cu sa-
re şi piper.
4. Cotletele se servesc cu legumele, şi dea-
supra se presară busuioc.

18
 N E C S I T Ă T I MP - CONDIMENTAT
mmmmmi:-..

Cotlet ţigănesc 1. Cotletele se sărează şi se piperează. Se

prăjesc bine pe ambele părţi în unt topit şi se
i Timp de preparare: cca 3A oră aşază într-un alt vas.
i Cca 610 kcal/porţie 2. Ceapa se taie mărunt şi se prăjeşte în gră-
sime. Se presară cu făină. Se adaugă sosul
i Se consumă cu cartofi fierţi.
de roşii şi se stinge cu vin şi cu supa de car-
2 cotlete de porc (cca 180 g bucata) ne. Se sărează, se adaugă usturoiul zdrobit,
sare, piper proaspăt măcinat se amestecă puţin. Sosul se toarnă peste cot-
unt topit lete şi se fierbe totul 10 minute la foc potri-
1 ceapă mică vit.
1 1. s. unt 3. Pentru garnitură se taie ardeii fâşii şi se
1 1. s. făină încălzesc puţin în unt. Se condimentează cu
11. c. sos de roşii sare şi boia. Şunca şi limba se taie tot în fâ-
5 1. s. vin alb sec şii şi se amestecă toate cu castravetele tăiat
'/s 1 supă de carne fâşii.
I căţel de usturoi

I
4. Se scot cotletele din sos. Sosul se strecoa-
ră lângă cotlete. Acestea se servesc cu ardei.

boia de ardei, dulce

câte un ardei, roşu şi verde
40 g şuncă fiartă 19
40 g limbă în saramură
1 castravete murat
Cotlet de porc umplut Cotlet de porc înăbuşit
cu mirodenii
i Timp de preparare: cca 3A oră
I Cca 740 kcal/porţie 1 Timp de preparare: cca 1 oră

I Se consumă cu bere blondă. I Cca 510 kcal/porţie

1 Se consumă cu cartofi fierţi.
I 'A chiflă mai uscată
40 g cârnat de porc

i
11. s. frunze de pătrunjel tocate, l cotlete de porc
1 gălbenuş (cca 180 g bucata)
sare, piper proaspăt măcinat sare
2 cotlete de porc
(cca 180 g bucata)

|
250 g praz, 125 g ciuperci champignon
1 căţel de usturoi,
100 g smântână 5 I. s. vin alb sec
6 I. s. supă de carne,
piper proaspăt măcinat
1 1. s. unt topit
1.puţină
Marginile făinăcupentru presărat
grăsime de la cotlete se
1. Chifla se înmoaie în apă, se stoarce şi se
20 g untBucăţile
crestează. topit de carne se bat puţin, se
amestecă cu cârnat, pătrunjel şi gălbenuş.
1 ceapă
sărează mică
şi se piperează. O parte a cărnii se
Se condimentează cu sare şi piper.
20 g ciuperci
presară cu făină proaspete
şi mai întâichampignon
se prăjeşte car-
2. Cotletele se crestează lateral şi se umplu
2 1.pes. această
nea frunze parte
de pătrunjel tocate
aproximativ 3 minute,
cu umplutură.
pe1cealaltă
1. s. mirodenii
parte setocate
prăjeşte tot trei minute,
3. Prazul şi ciupercile se taie felii. Usturoiul
dar1 la
I. c.
focfăină
mic. Se scot cotletele din tigaie şi
se zdrobeşte şi se pune la fiert împreună cu
se'A 1 supă de
păstrează carne
la cald.
smântână, vin şi supa de carne, sub capac,
'A 1. c. chimen măcinat
aproximativ 'A oră. 2. Ceapa şi ciupercile se taie mărunt şi se
100 g smântână acrişoară
4. Cotletele se prăjesc pe fiecare parte câte prăjesc cu frunze de pătrunjel în grăsimea în
4 minute la foc mare şi încă 4 minute la foc care s-a prăjit carnea. Se adaugă mirodeni-
mic. ile şi puţină faină. Se condimentează cu sare
5. Se strecoară legumele şi se păstrează so- şi chimen.
sul. Legumele se păstrează la cald. Sosul se
3. Se adaugă cotletele şi se înăbuşă totul la
fierbe puţin, se condimentează, se sărează şi
foc potrivit aproximativ 20 minute. în final
piperează, după gust.
se adaugă smântână şi se mai lasă puţin să
6. Cotletele se servesc cu legume, sos şi cu
fiarbă.
pătrunjel.
(vezi foto jos)
(vezi foto sus)

20
21
 RĂPI D - C R O C A N T RA PID - C O N D I M E N T A T

Cotlet cu bere Cotlete cu coniac

i Timp de preparare: cca 'A oră i Timp de preparare: cca 'A oră
i C c a 410 kcal/porţie i Cca 430 kcal/porţie
i Se consumă cu salată de varză albă. i Se consumă cu cartofi pai.

1
2 cotlete de porc 2 cotlete de porc
(cca 180 g bucata) (cca 180 g bucata)
1 v. d. c. sare de ţelină
piper proaspăt măcinat
j 20 g unt topit
100 g ciuperci champignon proaspete
'/s 1 supă de carne
1 1. c. boia de ardei dulce I 1 I. s. frunze de pătrunjel tocate
piper proaspăt măcinat 1 1. s. coniac
2 1. s. unt topit
6 1. s. bere 1. Cotletele se bat puţin, se sărează şi se pi-
sare perează. Se prăjesc bine în unt topit pe am-
1. Cotletele se presară bine cu boia şi piper.
bele părţi.
2. Cotletele se prăjesc în unt topit, fierbinte,
pe fiecare parte, aproximativ 1 minut la foc 2. Ciupercile se taie în felii. Grăsimea în ca-
mare şi se stropesc cu puţină bere. Apoi se re s-a prăjit carnea se stinge cu supă de car-
prăjesc încă câte 2 minute, se stropesc din ne, se adaugă ciuperci şi pătrunjel şi cotlete-
nou cu bere. Acest procedeu se repetă de câ- le se prăjesc la foc potrivit aproximativ 20
teva ori, până ce cotletele s-au prăjit şi sunt minute.
crocante, la nevoie se reduce focul.
3. Cotletele se sărează şi se servesc fier- 3. Coniacul se încorporează în sos şi carnea
binţi. se serveşte caldă.

22
 RAPID - DULCEAG RAPID - FIN - CONDIMENTAT

Cotlet de porc regional Cotlet cu pane

de cocos şi portocale
i T i m p de preparare: cca l h oră
1 Cca 510 kcal/porţie I Timp de preparare: cca 'h oră
i Se consumă cu salată de cartofi. I Cca 480 kcal/porţie
I Se consumă cu baghetă.
2 cotlete de porc
(cca 180 g bucata)

sare, piper proaspăt măcinat
1 ou, 2 1. s. făină
2 1. s. pesmet, 2 1. s. unt topit
Pentru ornat:
1 lămâie, 1 roşie
frunze de pătrunjel
1. Cotletele se bat puţin, se sărează şi se pi-
perează. Se bate oul şi se dă carnea prin ou,
făină şi pesmet. Carnea se îmbibă bine în
pesmet.
2. Cotletele se prăjesc în grăsime fierbinte
pe fiecare parte câte 5 minute. La nevoie, se
reduce focul.
3. Lămâia şi roşia se taie în opt bucăţi şi se
aranjează pe farfurie, cu cotletele. Deasupra
se ornează cu frunze de pătrunjel.
I
coaja de Ia 'A portocală
2 cotlete de porc (cca 180 g bucata)
sare, piper proaspăt măcinat
2 1. s. făină
1 ou
1 1. s. nucă de cocos
1 1. s. unt topit
1. Coaja de portocale se rade fin şi se presa-
ră peste cotlete. Acestea se sărează se pipe-
rează şi se dau prin făină.
2. Se bate oul, se trec cotletele prin el şi se
fac pane cu nucă de cocos.
3. Cotletele se prăjesc la foc potrivit 10-15
minute. Se întorc în tigaie de mai multe ori.
Se servesc calde.

23
NECESITĂ TIMP - AROMAT
File de porc â l'orange
1 Timp de preparare: cca 3A oră
i Cca 320 kcal/porţie
1 Se consumă cu orez şi salată de
andive.
300 g file de porc
1 L c. unt topit
'A 1. c. sare
piper proaspăt măcinat
'/»1 suc natural de portocale, proaspăt
stors
2 boabe de piment (piper de cuişoare)
câteva frunze de cimbru
1 1. s. frunze de pătrunjel, tocate
I
cuişoare
'A 1 vin alb sec
1 1. c. amidon
fâşii subţiri de coajă
de portocală pentru ornat
24
1. Carnea se prăjeşte bine în unt topit fier-
binte, se sărează şi se piperează. Se stropeş-
te cu suc de portocale. Se adaugă piment,
cimbru, pătrunjel, cuişoare şi vin.
2. Se înăbuşă carnea 15-20 minute la foc
mic. Când carnea este în interior roz, atunci
se poate lua de pe foc.
3. Carnea se aşază pe un platou cald şi se la-
să să stea aproximativ 5 minute acoperită cu
folie de aluminiu.
4. Amidonul se dizolvă în puţină apă rece şi
apoi se încorporează în sosul în care s-a pră-
jit carnea. Se fierbe puţin sosul, amestecând
continuu, se condimentează cu puţină sare
şi piper.
5. Carnea se taie în felii de grosimea unui
deget, deasupra se toarnă sos de portocale şi
se ornează cu coajă de portocale.

File de porc umplut
i Timp de preparare: cca 3A oră
i Cca 530 kcal/porţie
i Se consumă cu orez, cu roşii şi
mazăre.
300 g file de porc
sare
piper proaspăt măcinat
'A 1. c. jaleş măcinat
75 g caşcaval Gouda
50 g şuncă fiartă
20 g unt topit
'A 1 supă
4 frunze de jaleş
2 1. s. smântână dulce
1 v. d. c. boia de ardei
NECESITĂ I I M P - CONDIMENTAT
1. în carne se face o tăietură de-a lungul a-
cesteia. în interior şi exterior se presară pi-j,
per, sare şi praf de jaleş.
2. Caşcavalul şi şunca se taie în fâşii subţiri
şi se umple carnea cu acestea. Carnea se
prinde cu sfoară.
3. Grăsimea se pune la încins şi se prăjeşte
carnea de jur împrejur.
4. Se adaugă supa şi frunzele de jaleş şi se
fierbe totul la foc mic, aproximativ 20 mi-
nute.
5. Se scoate carnea, se îndepărtează sfoara
şi se taie carnea felii.
6. Sosul se amestecă cu smântână, se condi-
mentează cu sare, piper, boia şi jaleş măci-
nat. Acesta se serveşte lângă carne.
25
MANCMUM
Muşchiuleţ file
GUSTOASE cu sos de piper
DE VITĂ 1 Timp de preparare: cca 1 oră
îţi lasă gura apă când se prăjeşte o frip- i Cca 560 kcal/porţie
tură în tigaie şi îi simţi mirosul. Cu un sos I Se consumă cu vin roşu sec.
gustos şi garnituri cum ar fi macaroane,
găluşte sau crochete, boabe de porumb şi Pentru garnitură:
legume colorate, o astfel de friptură este
300 g cartofi
o adevărată plăcere culinară.
1 căţel de usturoi
sare, piper proaspăt măcinat
1 v. d. c. nucşoară
100 g smântână dulce
5 1. s. lapte

Pentru friptură:
2 muşchiuleţi file de vită
(cca 180 g bucata)
1 1. s. unt topit
JFE Pentru sos:
® r
2 1. s. sherry sec
1 1. s. piper verde
50 g smântână dulce

26
1. Cuptorul se încălzeşte la 200 °C. Cartofii
se taie în felii subţiri. Usturoiul se înjumătă-
ţeşte şi se tapetează cu el o tavă unsă. Se a-
şază cartofii în straturi în tavă. Se condi-
mentează cu sare, piper şi nucşoară. Se a-
mestecă smântână cu lapte şi se toarnă peste
cartofi. Aceştia se prăjesc în cuptor aproxi-
mativ 3A oră.
2. După 'A oră, untul topit se pune într-o ti-
gaie la încins. Camea se prăjeşte pe fiecare
parte aproximativ 3 minute, la nevoie se re-
duce focul. Apoi se sărează şi se păstrează
la cald.
NECESITA TIMP
IUTE
3. Grăsimea în care s-a prăjit camea se stin-
ge cu sherry. Se adaugă piper verde şi restul
de smântână şi se lasă să fiarbă la foc potri-
vit. Se condimentează cu puţină sare şi pi-
per. Friptura se serveşte cu sos şi cu cartofi.
Variantă:
După ce aţi prăjit camea, adăugaţi in grăsi-
mea în care aceasta s-a prăjit 2 cepe mici tă-
iate mărunt, căliţi-le puţin şi stingeţi sosul
cu un pahar de vin roşu. Adăugaţi apoi piper
verde şi o frunză de dafin şi lăsaţi să dea un
clocot. Amestecaţi sosul cu 40 g unt moale
şi condimentaţi-1.
27
RAPID - PICANT

Muşchiuleţ file cu bacon 1. Calvadosul se amestecă bine cu miere şi

i Timp de preparare: cca 20 minute
i Timp de marinat: cca 1 oră
• Cca 530 kcal/porţie
• Se consumă cu pireu de cartofi şi
salată.
2 muşchiuleţi file de vită
(cca 180 g bucata)
4 1. s. calvados
1 I. c. miere
piper proaspăt măcinat
2 l. s. unt topit
50 g slănină în felii subţiri
puţin piper şi se face o marinată. Se unge
camea cu aceasta şi se lasă aproximativ 1
oră să se îmbibe.
2. Grăsimea se pune într-o tigaie la încins,
carnea se lasă să se scurgă şi se prăjeşte pe
fiecare parte aproximativ 3 minute, la ne-
voie se reduce focul. Se scoate carnea şi se
păstrează la cald în folie de aluminiu.
3. Se prăjeşte slănina şi se aşază pe carne.
Carnea se serveşte caldă.

28
 RAPID - PICANT

Friptură file 1. Untul se amestecă până ce devine ca o

cremă. Gălbenuşul de la oul fiert se rade în
cu unt cu muştar unt şi se amestecă cu pătrunjel şi muştar. Se
condimentează cu sare şi piper, apoi se pune
1 Timp de preparare: cca 'h oră
în frigider să se întărească puţin.
S Cca 670 kcal/porţie
2. In acest timp, carnea se presară cu piper,
i Se consumă cu cartofi prăjiţi şi salată se îmbibă cu ulei şi se lasă să stea aproxi-
verde. mativ 10 minute.
3. Untul topit se pune la încins şi se prăjeşte
Pentru sos:
carnea pe ambele părţi aproximativ 2 minu-
60 g unt
te. Se păstrează la cald acoperită cu folie de
1 ou fiert tare
aluminiu.
11. c. frunze de pătrunjel tocate
1 1. s. muştar semiiute 4. Grăsimea în care s-a prăjit carnea se stin-
ge cu vin şi se toarnă peste friptură. Aceasta
Pentru friptură: se serveşte cu untul cu muştar.
2 muşchiuleţi file de vită
(cca 180 g bucată)

|
sare, piper proaspăt măcinat
1 1. s. ulei
29
2 1. s. unt topit
eventual 2 1. s. vin roşu
Friptură spaniolă Friptură argentiniană
I T i m p de preparare: cca 1/2 oră i Timp de preparare: cca '/« oră
i Timp de marinat: 2 ore SCca 710 kcal/porţie
8 Cca 740 kcal/porţie • Se consumă cu cartofi copţi în folie
de aluminiu.
i Se consumă cu orez condimentat.

1
2 muşchiuleţi de vită
(cca 180 g bucata) 40 g slănină
8 1. s. vin roşu 1 ardei roşu şi verde
1 I. s. ulei de măsline 1 1. s. ulei de floarea-soarelui
60 g unt 1 conservă mică de boabe de porumb
1 I. s. unt topit 1 1. s. ketchup de roşii
piper proaspăt măcinat 6 I. s. vin alb
6 măsline
11. s. frunze de pătrunjel tocate

1. Carnea se unge cu un amestec de vin şi u-

lei de măsline şi se lasă 2 ore să se îmbibe.
2. Untul se amestecă cu piper, pătrunjel şi sare, piper proaspăt măcinat
măsline tăiate mămnt. 1 1. s. miere
2 muşchiuleţi file de vită
3. Cuptorul se încălzeşte la 180 °C. Carnea
(cca 200 g bucata)
se prăjeşte pe ambele părţi câte 2 minute, se
2 1. s. unt topit
sărează şi se aşază într-o tavă. Fiecare buca-
sare, piper proaspăt măcinat
tă de carne se unge cu amestecul de unt. Se
frunze de pătrunjel
coace carnea aproximativ lU oră în cuptor,
1. Pentru sos se taie slănina în cuburi mici şi
acoperită.
ardeii în fâşii înguste. e
(vezi foto sus)
2. Uleiul se pune într-o oală la încins şi se
prăjeşte puţin slănina. Se adaugă ardeii şi
boabele de porumb. Apoi se adaugă ket-
chup, miere şi vin şi se amestecă continuu.
Se condimentează cu sare şi piper şi se lasă
aproximativ 3 minute să fiarbă la foc mic.
Se păstrează la cald.
3. Carnea se prăjeşte în unt topit fierbinte,
pe fiecare parte, aproximativ 'A minut. Apoi
se prăjeşte încă 3-4 minute, pe fiecare parte,
la foc potrivit. Se scoate din tigaie, se condi-
mentează şi se aşază pe un platou cald. Se a-
daugă sosul. Se ornează cu frunze de pă-
trunjel.
(vezi foto jos)

30
RAPID - CONDIMENTAT
Friptură de Praga din pulpă
i Timp de preparare: cca 'A oră
i Timp de marinat: cca 6 ore
I C c a 680 kcal/porţie
1 Se consumă cu orez-şofran.
1
2 bucăţi de carne din pulpă
(cca 200 g bucata)
11. s. ulei de soia
3 1. s. unt topit
2 ouă
sare
piper proaspăt măcinat
2 1. s, caviar
2 felii de şuncă fiartă
1. Carnea se unge cu ulei şi se lasă aproxi-
mativ 6 ore să se îmbibe.
2. Se bate puţin carnea. Se pun 2 linguri de
unt topit la încins şi se prăjeşte carnea pe
ambele părţi la foc mare, iar la foc potrivit
se mai prăjesc încă 3-4 minute.
3. în acest timp, într-o altă tigaie se prăjesc
2 ouă ochiuri în restul de unt topit.
4. Carnea prăjită se sărează, se piperează şi
se serveşte cu caviar, şuncă şi ou prăjit.
(vezi foto sus)
32
Friptură „Porterhouse"
i Timp de preparare: cca 'A oră
i Cca 440 kcal/porţie
i Se consumă cu unt condimentat şi
baghetă cu ceapă.
I
I costiţă file „Porterhouse-Steak"
(cca 800 g bucata)
2 I. s. unt topit
sare
piper proaspăt măcinat
1. Cuptorul se încălzeşte la 250 °C. Carnea
se prăjeşte puţin pe ambele părţi. Apoi se
presară cu sare şi piper şi se pune într-o tavă
în cuptor, pe grătarul de jos.
2. După aproximativ 7 minute se reduce fo-
cul din cuptor la 200 °C şi se mai lasă car-
nea aproximativ 'A oră. Carnea se întoarce
în cuptor din când în când. înainte de a tăia
carnea, înveliţi-o în folie de aluminiu şi lă-
saţi-o să stea aşa aproximativ 10 minute.
Apoi se taie transversal.
Variantă:
în loc de carne „Porterhouse" puteţi folosi
şi carne „T-Bone" (=costiţă cu os în formă
de „T")
(vezi foto jos)
MAPI O - FIN - CONDIMENT AT

RAPID - HRĂNITOR

33
Grătar cu sos de 6. Untul se pune la topiţ şi se lasă să se
facă maro. Carnea se aşasă pe un platou, se
ciuperci şi tătineasă adaugă tătineasă şi deasupra se toarnă
untul maroniu. Sosul de ciuperci se
i Timp de preparare: cca 1 oră
serveşte lângă grătare.
i Cca 890 kcal/porţie (vezi foto faţă)
i Se consumă cu crochete.

i
l5 g ciuperci mânătarcă
sare Grătar
i Timp de preparare: cca 'A oră
• Cca 480 kcal/porţie
I Se consumă cu unt condimentat şi
franzelă.

I 2 grătare (cca 180 g bucata)

| 30 g unt topit
1 sare, piper proaspăt măcinat
2 1. s. oţet
500 g tătineasă 1. Carnea se bate uşor şi grăsimea de pe
1 ceapă mică margine se crestează în mai multe locuri. Se
2 grătare (cca 180 g bucata) aşază carnea în grăsime încinsă.
1 1. c. rozmarin proaspăt tocat
2. După ce s-a prăjit partea de jos, se întoar-
4 1. s. unt topit
ce carnea, aceasta se prăjeşte în total 6-8
piper proaspăt măcinat
minute. Se sărează şi se piperează.
8 1. s. vin roşu
125 g smântână acrişoară 3. Carnea se aşază pe un platou fierbinte.
2 I. s. amidon Grăsimea în care s-a prăjit se stinge cu puţi-
25 g unt nă apă şi se toarnă peste grătare.
1. Ciupercile se înmoaie aproximativ 20 mi-
nute în 'A litri apă călduţă. Variantă:
2. într-un castron se pune 1 'A litru de apă Foarte picant este un grătar în sos de vin ro-
cu sare la fiert, tătineasa se descojeşte şi se şu. Pentru aceasta păstraţi la cald grătarele
fierbe în această apă aproximativ 'A oră. gata prăjite, stingeţi grăsimea în care aces-
Ceapa se taie mărunt. tea s-au prăjit cu 'A 1 vin roşu sec, condi-
3. Carnea se presară cu rozmarin şi se pră- mentaţi-le cu sare şi piper, 1 frunză de dafin
jeşte în unt topit încins pe fiecare parte câte şi puţin zahăr. Lăsaţi sosul să fiarbă puţin şi
3 minute. Se sărează, se piperează şi se stro- în final bateţi-1 cu 50 g unt.
peşte cu vin. Se adaugă ceapa. (Vezi foto spate)
4. Se scoate carnea din tigaie şi se păstrează
la cald.
5. Ciupercile cu apa se pun în tigaie şi se la-
să puţin să fiarbă. Se încorporează smântâ-
nă
34 şi se condimentează cu sare şi piper. A-
midonul se dizolvă în puţină apă şi se leagă
cu el sosul.
CONDIMENTAT
RAPID - FIN - CONDIMENTAT

Grătar „Blauschimmel" părţi şi apoi se mai prăjeşte încă 4 minute pe

fiecare parte la foc mai mic.
(=Cal albastru)
2. într-o altă tigaie se pune untul la topit,
I T i m p de preparare: cca 'A oră ceapa se taie mărunt şi se prăjeşte în unt. Se
adaugă ciupercile tăiate felii şi se fierb apro-
• Cca 890 kcal/porţie
ximativ 5 minute. Se condimentează cu sare
I Se consumă cu cartofi copţi în folie şi piper şi se amestecă cu frunze de pătrun-
şi cu smântână. jel.
3. Carnea se păstrează la cald, se sărează şi
2 grătare (cca 200 g bucata)
se piperează şi se acoperă cu folie de alumi-
20 g unt topit
niu.
20 g unt
1 ceapă mică 4. Cuptorul se încălzeşte la 180 °C. Se în-
100 g ciuperci champignon proaspete călzeşte puţin slănina şi se aşază pe carne.
2 felii de slănină Deasupra se pune ceapă şi ciuperci. Fiecare
80 g caşcaval cu ciuperci (2 felii) bucată de carne se acoperă cu o felie de caş-
sare caval.
piper proaspăt măcinat
5. Se introduce carnea în cuptor şi se lasă să
1 1. s. frunze de pătrunjel tocate
se rumenească până ce se topeşte puţin caş-
cavalul. Se serveşte imediat, fierbinte.
1. Se crestează marginea de grăsime a cărnii
şi se prăjeşte în unt topit încins, pe ambele

36

Grătar piperat
ITimp de preparare: cca '/< oră
i Timp de marinat: cca 1 oră
I Cca 910 kcal/porţie
i Se consumă cu cartofi prăjiţi crocanţi.
2 grătare (cca 200 g bucata)
1 căţel de usturoi
2 1. s. coniac sau rachiu
1 ceapă
20 g sos de roşii
1 v. d. c. piper Cayenne
sare
4 felii de slănină afumată
20 g unt topit
RAPID - IUTE
1. Se crestează marginea de grăsime a gră-
tarelor. Se zdrobeşte usturoiul şi se presară
pe carne. Carnea se stropeşte cu coniac. Se
lasă acoperită aproximativ 1 oră, să se îmbi-
be.
2. Ceapa se taie inele. Se amestecă sosul de
roşii cu piper şi cu puţină sare.
3. O parte a fiecărui grătar se unge cu jumă-
tate din această compoziţie. Jumătate din
ceapă se aşază pe carne. Pe fiecare grătar se
aşază o felie de slănină. Se întorc bucăţile
de carne şi a doua parte se unge tot cu sos
de roşii, se presară ceapa, iar deasupra se a-
şază o felie de slănină. Se prinde carnea cu
frigare.
4. Untul topit se pune la încins şi se prăjeşte
carnea câte 5 minute pe fiecare parte. La ne-
voie, se reduce focul.
5. Se scot grătarele din tigaie. Se îndepăr-
tează frigările şi grătarele se aşază pe farfu-
rii.
37
Grătare umplute
1 Timp de preparare: cca iU oră
1 Cca 560 kcal/porţie
I Se consumă cu cartofi-rondele
(reţeta pag. 26)
| 3 cepe mici
I sare
2 1. s. unt
I h 1. c. boabe de pigment
piper proaspăt măcinat
puţin măghiran
2 grătare groase (cca 200 g bucata)
2 1. s. unt topit
1 ardei verde şi unul roşu
1 căţel de usturoi
1. Ceapa se taie mărunt şi se prăjeşte puţin
în unt la foc mic. Se condimentează puter-
nic cu sare, piper şi măghiran. Se scoate din
tigaie cu o lingură perforată şi se lasă să se
răcească.
2. Se face o gaură în lateralul grătarelor şi se
umple cu ceapă. Se înfăşoară carnea cu o
sfoară.
3. în grăsimea în care s-a prăjit ceapa se pu-
ne untul topit, se lasă să se încingă şi se pră-
jesc grătarele pe ambele părţi câte 2 minute
la foc mare, apoi câte 4-5 minute la foc po-
trivit. Se scot din tigaie, se îndepărtează
sfoara şi se păstrează calde, acoperite cu fo-
lie de aluminiu.
4. Ardeii se taie fâşii. Usturoiul zdrobit şi
ardeii se prăjesc puţin în grăsimea în care
s-a prăjit carnea. Se servesc la grătare.
(Vezi foto sus)
38
Grătar cu sos de praz
i Timp de preparare: cca 35 minute
I Timp de marinat: cca 1 oră
I C c a 610 kcal/porţie
i Se consumă cu baghetă.
1
1 I. c. boabe de ienupăr
x
(piper de cuişoare)
2 grătare (cca 180 g bucata)
300 g praz
20 g unt
V. 1 supă
100 g smântână acrişoară
1 1. c. făină
20 g unt topit
sare
piper proaspăt măcinat
1. într-un mojar se zdrobesc boabele de ie-
nupăr şi de piment şi se îmbibă carnea cu
ele. Camea se lasă să stea aproximativ 1
oră.
2. Prazul se taie în inele lungi de 3 cm şi se
prăjeşte în unt încins. Se adaugă supa şi se
lasă să fiarbă 10 minute sub capac.
3. Se scoate prazul cu o lingură perforată.
Se amestecă smântână cu faină şi se încor-
porează în supă. Sosul se lasă să fiarbă a-
proximativ 5 minute la foc mic.
4. Carnea se prăjeşte bine, în unt topit încins
aproximativ 3 minute pe fiecare parte, apoi
încă câte 3 minute la foc potrivit, în final se
sărează.
5. Prazul se încorporează în sos. Se fierbe
puţin, se condimentează sosul cu sare şi pi-
per şi se serveşte la grătare.
(Vezi foto jos)
NECESITĂ TIMP - FIN - ACRIşOR
NECESITĂ TIMP - CONDIMENTAT
Friptură (pulpă)
cu mazăre şi ciuperci
i Timp de preparare: cca 3A oră
• Cca 770 kcal/porţie
I Se consumă cu crochete.
200 g mazăre verde
'A legătură cimbru
sare, piper proaspăt măcinat
1 roşie
200 g ciuperci champignon proaspete
40 g slănină afumată
2 bucăţi de carne pulpă
(cca 200 g bucata)
2 1. s. unt topit
40
1. Mazărea se rupe în bucăţi potrivite. Se
desprind frunzele de la cimbru. Codiţele şi
boabele se fierb în apă sărată, sub capac, a-
proximativ 'A oră.
2. Roşia se crestează. Se opăreşte cu apă
fierbinte şi se îndepărtează coaja. Miezul se
taie bucăţi. Ciupercile se taie în patru bucăţi
şi slănina în cuburi. Slănina se prăjeşte cro-
cant într-o tigaie, se adaugă ciupercile şi se
prăjesc aproximativ 3 minute.
3. Mazărea se lasă să se scurgă şi se ames-
tecă cu roşiile şi frunzele de cimbru în tiga-
ia cu ciuperci. Se lasă pe foc aproximativ 5
minute. Se condimentează cu sare şi piper.
4. Carnea se prăjeşte în unt topit încins pe
fiecare parte câte 4-5 minute. Se condimen-
tează cu sare şi piper şi se serveşte cu legu-
me.

Friptură cu măsline
ITimp de preparare: cca 'A oră
1 Cca 520 kcal/porţie
i Se consumă cu tăiţei de unt.
2 bucăţi de pulpă de vită
(cca 180 g bucata)
piper proaspăt măcinat
1 1. s. unt topit
1 ceapă mică
20 de măsline umplute
cu boia de ardei
sare
RAPID - PICANT
1. Carnea se condimentează cu piper şi se
prăjeşte în untul încins, pe fiecare parte a-
proximativ 2 minute. Apoi se prăjeşte încă
câte 6 minute la foc potrivit. Se scoate şi se
păstrează la cald acoperită cu folie de alu-
miniu.
2. Ceapa se taie în patru bucăţi, şi măslinele
se lasă să se scurgă bine. Amândouă se pun
în tigaia în care s-a prăjit carnea. Se lasă pu-
ţin pe foc, se amestecă din când în când.
Camea se serveşte cu măsline şi ceapă.
Variantă:
Adăugaţi sosului 'A de roşie şi condimenta-
ţi-1 înainte de servire cu busuioc proaspăt.
41
Friptură T - B o n e
i Timp de marinat: peste noapte
1 Timp de preparare: cca 'A oră
i Cca 440 kcal/porţie
1 Se consumă cu porumb prăjit.
1 căţel de usturoi
11. s. piper verde
'h ananas proaspăt
2 1. s. rom alb
puţin Tabasco
2 1. s. ulei de salată
,1 1. s. sos de soia
1 frunză .mică de dafin
câte 1 v. d. c. chimen şi rozmarin
2 cotlete cu os în formă de " T "
(cca 300 g bucata sau mai mult)
eventual 2 1. s. unt topit
1. Se face un pireu din ananas, piper, rom,
tabasco ulei şi sos de soia. Se adaugă frun-
za de dafin, chimen şi rozmarin.
2. Carnea se lasă peste noapte în acest sos.
3. Se scoate camea din sos şi se prăjeşte fi-
ecare parte 5-8 minute pe grătar sau într-o
tigaie în unt topit încins aproximativ 8-10
minute. La nevoie se reduce focul.
(Vezi foto sus)
42
Friptură T-Bone marinată
cu unt condimentat
i Timp de marinat: peste noapte
ITimp de preparare: cca '/:• oră
i Cca 860 kcal/porţie
1 Se consumă cu cartofi copţi în folie şi
salată de porumb.
; 1 ceapă mică
1 căţel de usturoi
| 9 1. s, vin roşu
| 3 1. s. oţet de vin roşu
| 4 1. s, ulei de măsline
11. s. mirodenii (sau delicat)
j 2 grătare cu os în formă de „T"
(cca 300 g sau mai mult)
eventual 2 1. s. unt topit
sare, piper proaspăt măcinat
i 40 g unt condimentat
1. Ceapa se taie în inele subţiri, usturoiul se
zdrobeşte. Se face o marinată din vin, oţet şi
ulei. Se adaugă ceapă, usturoi şi mirodenii
şi se aşază camea în această marinată. Se la-
să peste noapte să se îmbibe.
2. Se scoate camea şi se lasă să se scurgă bi-
ne. Se prăjeşte pe grătar pe ambele părţi 8-
10 minute sau în unt topit încins, într-o tiga-
ie pe fiecare parte aproximativ 10 minute.
La nevoie se reduce focul. Se sărează, se pi-
perează şi se serveşte cu unt condimentat.
(Vezi foto jos)
 RAPID - HRĂNITOR

:APID - CONDIMENTAT 43
MÂNCĂRURI
RAFINATE
DE VIŢEL
Şniţelul vienez-cunoscut şi îndrăgit. A-
cesta este însă doar unul dintre prepara-
tele gustoase care se poate pregăti uşor.
Următoarele reţete vă oferă idei ingeni-
oase care presupun o preparare rapidă,
cu puţin deranj.
44
Friptură de viţel
cu umplutură şi portocale
i Timp de preparare: cca % oră
1 Cca 580 kcal/porţie
1 Se consumă cu orez cu mazăre.
• 1 portocală
I 1 ceapă mică
I 35 g unt
1 50 g carne de crabi
1 50 g ciuperci champignon proaspete
1 sare
I piper proaspăt măcinat
| puţină zeamă de lămâie
I 1 1. s. coniac sau rachiu
1 4 1. s. smântână dulce
I 1 gălbenuş
I 2 fileuri de viţel (cca 150 g bucata)
I I 1. s. făină
1 1 ou bătut
1 1 1. c. sâmburi de fistic
1. Se descojeşte portocala şi coaja se taie în
fâşii foarte subţiri. Se îndepărtează coaja al-
bă de la portocală, se desprind feliile de por-
tocală, se păstrează zeama.
2. Ceapa se taie în cuburi mici şi se prăjeşte
puţin în 20 g unt încins. Crabii se taie mă-
runt, ciupercile se taie felii subţiri şi se pră-
jesc puţin cu ceapa până se evaporă lichidul.
Se stinge cu coniac. Se condimentează cu
sare, piper şi zeamă de lămâie. Se adaugă
smântână şi se fierbe sosul până ce acesta se
îngroaşă, se amestecă în sos de mai multe
ori. Se ia oala de pe foc şi se încorporează
gălbenuşul. Compoziţia se lasă să se răceas-
că.
3. Se face o gaură în carne. Se pune umplu-
tura şi se fixează carnea cu o frigare. Se să-
rează şi se piperează. Se dă carnea prin făi-
nă şi apoi prin ou şi se prăjeşte în restul de
unt pe fiecare parte 3-4 minute, la nevoie se
reduce focul. Friptura se păstrează la cald şi
se îndepărtează frigările.
4. Coaja de portocale se căleşte în grăsimea
în care s-a prăjit carnea, se adaugă miezul şi
zeama de la portocală şi se lasă puţin să fiar-
bă. Sâmburii de fistic se taie mărunt.
5. Carnea se serveşte cu fructe, peste care se
presară fistic.
45
 R A P I D - FIN R A P I D - FIN

Cotlet pane de viţel Şniţel de viţel

I T i m p de preparare: cca 'A oră i Timp de preparare: cca 'A oră
• Cca 370 kcal/porţie i Cca 350 kcal/porţie
i Se consumă cu salată de ardei. B Se consumă cu chiftele de cartofi şi
salată.
2 cotlete de viţel (cca 150 g bucata),
fără os 2 şniţele de viţel din pulpă
sare (cca 150 g bucata)
piper proaspăt măcinat sare, piper proaspat mac:nat
1 1. s. făină 11. s. făină albă
1 ou bătut 1 ou
20 g pesmet 20 g pesmet
30 g unt topit 2 1. s. unt topit
1 felie de lămâie 8 1. s. vin sec
2 1. s. smântână acrişoară
1. Carnea se bate puţin, se sărează şi se face
pane în făină, ou şi pesmet. 1. Carnea se sărează puţin şi se dă prin fai-
nă, ou şi în final pesmet şi se prăjeşte în unt
2, Cotletele se prăjesc în unt topit încins, a-
topit nu prea încins, aproximativ 3 minute
proximativ 4 minute pe fiecare parte, la ne-
pe fiecare parte. Se scoate din tigaie şi se
voie se reduce focul. Se lasă puţin să se
păstrează la cald.
scurgă, se ornează cu o felie de lămâie şi se
serveşte fierbinte.
2. Grăsimea în care s-a prăjit carnea se di-
zolvă cu vin şi 8 linguri de apă şi se încor-
porează piperul şi sarea. Se lasă puţin să
fiarbă, apoi se strecoară. Şniţelele se aşază
pe farfurie şi se servesc cu sos.

46
 RAPID - FIN
Friptură simplă de viţel
i
i Timp de preparare: cca 20 minute
1 Cca 330 kcal/porţie
1 Se consumă cu crochete şi sparanghel.
1
2 muşchiuleţi de viţel
(cca 150 g bucata)
40 g unt topit
sare
piper proaspăt măcinaţ
1. Se bate uşor carnea şi se prăjeşte, în gră-
simea încinsă, pe fiecare parte aproximativ
2 minute. Apoi se sărează, se piperează şi se
prăjeşte încă câte 3 minute la foc potrivit.
Cu o lingură se pune din tigaie grăsime pes-
te carne pentru ca aceasta să rămână moale.
2. Friptura se aşază pe un platou fierbinte.
Eventual, grăsimea în care aceasta s-a prăjit
se dizolvă cu puţină apă sau supă, se fierbe
puţin, se condimentează şi se toarnă peste
friptură.
RAPID - RAFINAT
Şniţel vienez
I Timp de preparare: cca 'A oră
1 Cca 5B0 kcal/porţie
I Se consumă cu salată de cartofi.
1
2 şniţele de viţel din pulpă
(cca 150 g bucata)
sare, piper proaspăt măcinat
2 1. s. faină, 1 ou
1 1, s. lapte pasteurizat
1 1. c, ulei de floarea-soarelui
20 g pesmet
50 g unt topit
câteva felii de lămâie
1. Şniţelele se bat subţiri, se sărează, se pi-
perează şi se dau prin faină.
2. Se amestecă bine oul, laptele şi uleiul.
Carnea se îmbibă bine în această compozi-
ţie şi se face pane cu pesmet.
3. Untul topit se pune la încins şi se prăjeşte
carnea pe fiecare parte aproximativ 5 minu-
te. La nevoie se reduce focul.
Şniţelele se aşază pe farfurii şi se ornează47
cu felii de lămâie.
Şniţel de viţel „Holstein" Şniţel de viţel
cu slănină şi jaleş
1 Timp de preparare: cca 3A oră
• Cca 630 kcal/porţie i Timp de preparare: cca 'A oră
i Se consumă cu bere rece. • Cca 550 kcal/porţie
1 Se consumă cu Risotto
2 şniţele de viţel (cca 150 g bucata) (=mâncare italienească de orez)
sare
piper proaspăt măcinat

11. s. făină
2 1. s. unt topit
2 1. s. unt
2 ouă
2 fileuri de sardea
11. c. capere
2 felii pâine Graham
2 felii somon afumat
2 sardine în ulei
'A ceapă mică tăiată în inele
1 conservă mică de caviar (30 g)
1. Şniţelele se condimentează uşor cu sare şi
piper şi se dau prin faină.
2. Untul topit se pune într-o tigaie la încins
şi se prăjeşte camea pe fiecare parte 2-3 mi-
nute. Se păstrează pe un platou la cald.
3. în aceeaşi tigaie se pune 1 lingură de unt
şi se prăjesc 2 ouă ochiuri. Fileurile de sar-
dea se taie în fâşii, în lung, şi ouăle se or-
nează cu sardea şi caperă.
4. Se prăjeşte pâinea şi se taie în triunghiuri.
Aceasta se unge subţire cu restul de unt şi
pe ea se aşază felii de somon, sardine, ceapă
şi caviar. Se serveşte lângă carne.
(Vezi foto sus)
1
4 şniţele mici de viţel
(cca 80-100 g bucata)
piper proaspăt măcinat
4 frunze de jaleş
4 felii de slănină cu şuncă
2 1. s. unt topit
sare
5 1. s. vin alb
1 'A cubuleţ de supă de carne
1. Şniţelele se presară uşor cu piper, cu câte
o frunză de jaleş şi o felie de slănină. Se fi-
xează cu frigare de lemn.
2. Şniţelele se prăjesc în unt topit încins a-
proximativ 2 minute, întâi pe partea cu slă-
nină, apoi se întorc şi se prăjesc încă 2 mi-
nute. Se sărează, se scot din tigaie şi se în-
depărtează frigările.
3. Grăsimea în care s-a prăjit camea se fier-
be cu vin, se adaugă extractul de carne şi se
fierbe încă 1-2 minute, se condimentează.
Sosul se toarnă peste şniţele şi acestea se
servesc calde.
(Vezi foto jos)

48
 RAPID - PICANT RAPI D - FIN - CONDIMENTAT

Şniţel de viţel, Şniţel de viţel

„de primăvară" „Frascati"
I Timp de preparare: cca 20 minute 1 Timp de preparare: cca oră
I Cca 280 kcal/porţie i C c a 380 kcal/porţie
I Se consumă cu cartofi pireu i Se consumă cu cartofi cu rozmarin.
condimentaţi.

1
4 şniţele mici de viţel
4 cepe verzi (cca 100 g bucata)
sare sare
2 şniţele de viţel (cca 180 g bucata)
piper proaspăt măcinat
'A 1. c. boia de ardei, dulce
2 1. s. unt topit

1. Ceapa se ţine 1-2 minute în apă sărată. piper proaspăt măcinat

2. Şniţelele se bat uşor şi se condimentează
cu piper. Câte patru jumătăţi de ceapă se a-
şază pe şniţele, acestea se pliază şi se fixea-
ză cu frigări. Se presară cu boia.
3. Untul topit se pune la încins şi se prăjeşte
carnea aproximativ 4 minute pe fiecare par-
te. Se îndepărtează frigarea, se sărează şi se
serveşte fierbinte.
făină pentru presărat
2 1. s. unt topit
'/«1 Frascati (vin alb italienesc)
1 1. s. smântână
1. Şniţelele se bat puţin. Se condimentează
cu sare şi piper şi se presară cu faină.
2. Untul topit se pune într-o tigaie la încins
şi se prăjesc şniţelele 2-3 minute pe fiecare
parte.
3. Grăsimea în care s-a prăjit carnea se stin-
ge cu vin şi se lasă să dea un clocot, se în-
corporează smântână, se condimentează, iar
sosul se toarnă peste şniţele.

50
 RAPID - FIN - CONDIMENTAT
Şniţel mailandez
*
1 Timp de preparare: cca 20 minute
I Cea 370 kcal/porţie
1 Se consumă cu salată mixtă.
2 şniţele de viţel (cca 150 g bucata)
sare, piper proaspăt măcinat
1 ou, 1 1. s. făină
11. s. lapte pasteurizat
2 1. s. caşcaval Parmezan, ras
2 1. s. pesmet, 2 I. s. unt topit
1 lămâie şi frunze de
pătrunjel pentru ornat
1. Şniţelele se sărează, se piperează şi se
presară cu puţină făină pe ambele părţi. Oul
se bate cu lapte. Caşcavalul se amestecă cu
pesmetul.
2. Şniţelele se fac pane prin ou şi apoi prin
pesmet cu caşcaval. Se prăjesc în unt topit
încins, pe fiecare parte aproximativ 3 mi-
nute.
3. Şniţelele se ornează cu lămâie şi frunze
de pătrunjel.
RAPID - AROMAT
Saltimbocca romană
I Timp de preparare: cca 20 minute
1 Cca 500 kcal/porţie
1 Se consumă cu salată de câmp şi pâine
albă.
2 şniţele de viţel, aproximativ lh cm
1
grosime
sare, piper proaspăt măcinat
4 frunze proaspete de jaleş
4 felii subţiri de şuncă de Parma
2 1. s. unt topit
3 1. s. vin „Marsala"
1. Şniţelele se sărează şi se piperează. Dea-
supra fiecăruia se aşază câte o frunză de ja-
leş şi o felie de şuncă şi se pliază în lung. Pe
acest şniţel se aşază încă o felie de şuncă şi
o felie de jaleş. Totul se înfăşoară cu o
sfoară.
2. Untul topit se pune la încins şi se prăjesc
şniţelele aproximativ 4 minute pe fiecare
parte, la nevoie se reduce focul. Apoi se a-
şază pe un platou, la cald, şi se îndepărtează
sfoara.
3. Grăsimea în care s-a prăjit carnea se stin-
ge cu Marsala, se condimentează cu puţină 51
sare şi piper şi se serveşte lângă şniţel.
Friptură de viţel cu ciuperci
I T i m p de preparare: cca 'A oră
i C c a 410 kcal/porţie
i Se consumă cu găluşte de unt.
100 g ciuperci mânătarcă proaspete
2 I. s. unt
5 1. s. rom alb
5 1. s. smântână dulce
1 roşie
I sare
piper proaspăt măcinat
1 căţel de usturoi zdrobit
2 muşchiuleţi de viţel
(cca 180 g bucata)
1 1. c. frunze de pătrunjel tocate
1. Ciupercile se taie în felii subţiri. Acestea
se prăjesc într-o lingură de unt încins. Se a-
daugă vinul, smântână şi se lasă să dea în
clocot.
2. în acest timp se opăreşte roşia cu apă fier-
binte, se descojeşte, se taie în 4 bucăţi, se
îndepărtează sâmburii şi miezul se taie în
cuburi mici. Acestea se amestecă cu ciuper-
cile şi se condimentează totul cu sare, piper
şi usturoi.
3. Carnea se prăjeşte bine în restul de unt
încins, pe fiecare parte aproximativ 3 minu-
te, se condimentează cu sare şi piper şi se
prăjeşte încă 3 minute pe fiecare parte, la
foc mic. Se aşază pe un platou cald. Sosul
de ciuperci se toarnă deasupra şi se presară
cu frunze de pătrunjel.
(Vezi foto sus)
52
Şniţel de viţel „Tessin"
I Timp de preparare: cca 'A oră
i Timp de marinat: 'A oră
1 Cca 580 kcal/porţie
I Se consumă cu fasole verde.
1
4 şniţele mici şi subţiri
(cca 80 g bucata)
sare
piper proaspăt măcinat
1 1. c, zeamă de lămâie
2 felii de şuncă afumată
50 g ciuperci champignon proaspete
1 ou
2 1. s. caşcaval parmezan ras
2 1. s. făină
3 1. s. unt topit
1 1. s. unt
câte 1 1. c. măghiran şi chimen tocat
1. Şniţelele se bat puţin, se sărează, se pipe-
rează şi se stropesc cu zeamă de lămâie. Se
lasă aproximativ 'A oră să se îmbibe.
2. Şunca se taie în fâşii subţiri şi ciupercile
în felii subţiri.
3. Se bate oul şi se amestecă cu caşcavalul
şi puţină sare şi piper.
4. Se lasă carnea să se scurgă, se presară cu
făină şi se face pane cu compoziţia de ou şi
caşcaval. Se prăjeşte în unt topit încins pe
fiecare parte aproximativ 3 minute.
5. Ciupercile se călesc în unt, se adaugă
şunca şi în final se condimentează cu mă-
ghiran şi chimen.
6. Şniţelele se aşază pe farfurii şi se servesc
cu ciuperci şi şuncă.
(vezi foto jos)
NECESITĂ TIMP - CONDIMENTAT
Friptură file cu sos
Gorgonzola
I Timp de preparare: cca }U oră
I Timp de marinat: cca 1 oră
I Cca 590 kcal/porţie
I Se consumă cu tăieţei laţi, verzi.
3 I. s. ulei de măsline, 2 I. s. Pernod
(vermut cu aniş)
sare, piper proaspăt măcinat
2 fileuri (cca 150 g bucata)
1 căpăţână mică de fenicul
75 g sfeclă de zahăr
1 morcov
50 g gorgonzola, 100 g smântână dulce
1. Se amestecă 2 linguri de ulei cu Pernod şi
se condimentează cu sare şi piper. Carnea se
lasă în această marinată aproximativ 1 oră,
să se îmbibe.
54
2. Legumele se taie în fâşii subţiri.
3. într-o tigaie se pune o lingură de îilei la
încins, carnea se lasă să se scurgă bine şi se
prăjeşte pe ambele părţi aproximativ 4 mi-
nute. în timpul prăjirii se presează puţin car-
nea şi se toarnă grăsime peste ea. La nevoie
se reduce focul. Se păstrează apoi carnea la
cald.
4. Feniculul se prăjeşte puţin în grăsime, a-
poi se adaugă celelalte legume şi se lasă câ-
teva minute pe foc.
5. In acest timp se fărâmiţează gorgonzola.
Smântână se condimentează cu sare şi pi-
per, se amestecă cu marinata şi se încălzeşte
într-o tigaie mică, se adaugă brânza şi se la-
să până aceasta se topeşte.
6. Friptura se aşază pe farfurii cu legumele
şi deasupra se toarnă sosul.
 R APID - FIN - CU FRUCTE

Friptură de viţel 1. Orezul se prepară după indicaţiile de pe

ambalaj.
cu orez şi fructe
2. în acest timp se taie banana felii şi se
1 Timp de preparare: cca 'A oră stropeşte cu puţină zeamă de lămâie. Se
descojeşte mango, se îndepărtează sâmbu-
1 Cca 580 kcal/porţie
rii, iar pulpa fructului se taie cuburi.
I Se consumă cu un Rose uşor.
3. Banana se prăjeşte în unt, se adaugă man-
go, supa, sherry şi boabele de piper, se a-
125 g orez cu bob lung
mestecă bine şi se condimentează cu sare,
sare
piper şi boia.
'/i banană
1 1. c. zeamă de lămâie 4. Orezul fiert se amestecă cu fructele, se
1 mango mic condimentează şi se păstrează la cald.
11. s. unt
5. Carnea se prăjeşte în unt topit încins pe
7 1. s. supă de carne
fiecare parte aproximativ 3 minute şi apoi
2 1. s. sherry sec
se condimentează. Se taie în felii subţiri şi
1 I. c. boabe de piper negru
se serveşte cu orezul cu fructe.
piper proaspăt măcinat
1 v. d. c. boia de ardei
2 muşchiuleţi de viţel
(cca 150 g bucata)
11. s. unt topit

55
MANCARURI
SAVUROASE Cotlet de miel
DE MIEL cu pastă de ardei
Cine s-ar fi gândit că o carne de miel poa- 1 Timp de preparare: cca 1 oră
te ti condimentată în atâtea feluri! Cu a- i C c a 740 kcal/porţie
jutorul acestor reţete poate fi convins şi
cel mai mare sceptic: mielul cu gustul său 1 Se consumă cu rom roşu.
impresionant este o alternativă intere-
santă la sortimentele de carne consumate 1 ardei roşu
mai frecvent. Oricum merită încercat! 1 căţel de usturoi
2 1. s. frunze de pătrunjel tocate
2 1. s. ulei de măsline
sare
piper proaspăt măcinat
200 g cartofi
200 g zucchini
puţin rozmarin (frunze)
2 1. s. unt topit
4 cotlete de miel (cca 80 g bucata)
1 v. d. c. chimen

56
1. Ardeiul se taie cuburi mărunte şi usturo-
iul se zdrobeşte. Acestea se amestecă cu pă-
trunjel, sare şi piper şi se lasă aproximativ
'A oră să se îmbibe.
2. Cartofii se descojesc şi se taie în lung în
4, zucchini se taie fâşii.
3. Cartofii se prăjesc într-o lingură de unt
topit, 15-20 minute, se amestecă continuu,
se adaugă zucchini şi rozmarin şi se mai
prăjesc 5 minute.
4. Marginea de grăsime a cotletelor se cres-
tează şi cotletele se prăjesc în restul de unt
topit încins aproximativ 2-3 minute, pe fie-
care parte.
5. Legumele se condimentează cu sare, pi-
per şi chimen şi se aşazâ pe un platou în-
cins, împreună cu cotletele şi pasta de ardei.

NECESITĂ TIMP
MEDITERANEAN
 RAPID - FIN - CONDIMENTAT
Friptură de miel
cu sos de ciuperci
I Timp de preparare: cca 25 minute
i Cca 540 kcal/porţie
§ Se consumă cu orez cu busuioc.
1
4 bucăţele de carne în formă de nucă
(cca 80 g/buc.)
piper proaspăt măcinat
125 g ciuperci-stridii
125 g smântână
15 g unt topit
sare, 11. s. unt
1. Carnea se condimentează cu piper. Ciu-
percile se taie mărunt. Untul topit se pune la
încins şi se prăjeşte carnea pe fiecare parte
aproximativ 1 minut. Se sărează şi se păs-
trează la cald.
2. Untul se amestecă cu grăsimea în care s-a
prăjit carnea şi se prăjesc ciupercile aproxi-
mativ 10 minute la foc mic, apoi se scot din
tigaie şi se păstrează la cald.
3. Smântână se amestecă cu grăsimea din
tigaie, se condimentează cu sare şi piper. Se
aşază
58 friptura de miel şi se lasă să stea 1-2
minute în sosul de ciuperci. Se serveşte
fierbinte.
NECESITĂ T I M P - FIN -CONDIMENTAT
File din spate de miel cu
legume şi ciuperci
i Timp de preparare: cca 40 minute
I Cca 490 kcal/porţie
• Se consumă cu baghetă.
150 g ciuperci-stridii
150 g bureţi galbeni proaspeţi •
2 bucăţi de praz
300 g file din spate de miel
2 1. s. unt topit
sare, piper proaspăt măcinat
1 v. d. c. rozmarin 2 1. s. oţet-sherry
120 g smântână dulce
1. Ciupercile-stridii se taie mărunt şi bureţii
galbeni care sunt mai mari, deasemenea.
Prazul se taie în inele subţiri.
2. Carnea se prăjeşte în grăsime încinsă a-
proximativ 8 minute, pe fiecare parte de jur
împrejur. Apoi se sărează, se piperează şi se
păstrează la cald.
3. Ciupercile şi prazul se călesc în grăsimea
în care s-a prăjit carnea. Se adaugă rozmarin
în oţet şi se lasă să fiarbă aproximativ 10
minute. Se încorporează smântână, se con-
dimentează cu sare şi piper, se amestecă şi
se lasă să dea în clocot.
 RAPID - HRĂNITOR RAPID - C O N S I S T E N T

Friptură de miel Felii de miel „Trastevere"

cu legume şi usturoi
i limp de preparare: cca 'A oră
1 Cca 570 kcal/porţie
I Se consumă cu cartofi mici, prăjiţi.
i Timp de preparare: cca 'A oră
I C c a 520 kcal/porţie
I Se consumă cu tăiţei laţi, condimentaţi
cu piper negru.

I
1 praz mic I căţel de usturoi
1 morcov mic, 'A câpăţână ţelină 2 cotlete duble de miel
1 căţel de usturoi (cca 180 g/buc.)
2 bucăţi carne de miel
(cca 150 g bucata)
piper proaspăt măcinat
3 1. s. unt topit
I sare, 1 1. s. unt

1. Legumele se taie în fâşii subţiri, usturoiul 1 I. c. ulei de măsline,

se taie mărunt.
2. Carnea se presară puternic cu piper şi se
prăjeşte în 2 linguri de unt topit încins, pe
fiecare parte, aproximativ 4 minute. Se să-
rează şi se păstrează la cald.
3. Restul de unt topit şi untul se pun în ace-
eaşi tigaie la încins şi se călesc legumele şi
usturoiul aproximativ 4 minute, se amestecă
continuu.
4. Friptura se serveşte cu legume.
2 1. s. unt topit
sare, piper proaspăt măcinat
2 1. s. pesmet
1 1. s. caşcaval parmezan ras
1 v. d. c. praf de ceapă
'A lămâie în felii subţiri
1. Se zdrobeşte usturoiul şi se întinde pe
carne. Se unge carnea cu ulei, se sărează şi
se piperează.
2. Se amestecă pesmetul cu caşcavalul şi
praful de ceapă. Carnea se face pane în a-
cest amestec.
3. Untul topit se pune la încins şi se prăjeşte
carnea pe fiecare parte aproximativ 5-7 mi-
nute. Se serveşte ornată cu felii de lămâie.59
Cotlet de miel
cu sparanghel verde
i Timp de preparare: 3A oră
1 Cca 750 kcal/porţie
i Se consumă cu vin roşu.
1 200 g cartofi noi
1 2 cotlete duble de miel
1 (Lammchops)
• 1 1. c. ulei de măsline
I 1 căţel de usturoi zdrobit
I 250 g sparanghel verde
sare
1
1 1 1. s. unt topit
1 piper proaspăt măcinat
• 2 1. s. unt
I 2 1. s. zeamă de lămâie
I 1 1. c. capere mici
I I 1. s. caşcaval Parmezan ras
1. Cartofii se fierb cu coajă în apă, apoi se
descojesc. Cotletele se îmbibă într-o lingu-
riţă de ulei, piper şi usturoi.
2. Sparanghelul se lasă aproximativ 20 mi-
nute în apă cu sare. Cartofii se păstrează la
cald.
3. Cotletele se sărează şi se topesc în unt to-
pit încins, pe fiecare parte, aproximativ 5-7
minute, la nevoie se reduce focul, apoi se
păstrează la cald.
4. Untul se lasă să se topească la foc mic şi
se amestecă cu zeamă de lămâie şi capere.
Se strecoară sparanghelul, se unge cu ames-
tecul de unt-lămâie-capere şi se presară cu
caşcavalul.
Se aşază pe un platou fierbinte lângă cotlete
şi cartofi.
(vezi foto sus)
60
Cotlete de miel
cu fasole verde
I Timp de preparare: cca '/« oră
1 Cca 680 kcal/porţie
1 Se consumă cu cartofi cu pătrunjel.
1
250 g fasole verde
1 ceapă mică
2 căţei de usturoi
2 1. s. unt
puţin cimbru
'A 1 supă de carne fierbinte
sare, piper proaspăt măcinat
4 cotlete de miel (cca 80 g/buc.)
1 1. c, chimen uscat
2 1. s. unt topit
1. Fasolea se rupe în bucăţi de mărinie po-
trivită. Ceapa şi usturoiul se taie mărunt.
2. Untul se pune într-o oală la încins şi se
căleşte aproximativ 3 minute ceapa, usturo-
iul şi fasolea. Se adaugă cimbrul şi su'pa. Se
condimentează cu sare şi piper şi se lasă să
fiarbă, sub capac, aproximativ 20 minute, la
foc mic.
3. Al doilea căţel de usturoi se zdrobeşte, se
ung cotletele cu acesta, deasupra se presară
piper şi chimen. Cotletele se prăjesc în unt
topit foarte încins, pe fiecare parte, aproxi-
mativ 3 minute, la nevoie se reduce focul.
Apoi se sărează carnea.
4. Carnea se aşază în oala cu fasole şi se la-
să acoperită 2 minute să se îmbibe, apoi se
serveşte fierbinte.
(Vezi foto sus)
RAPID - HRĂNITOR

Cotlet de miel 1. Ceapa şi usturoiul se taie mărunt, ardeii

„Provensale"
1 Timp de preparare: cca % oră
I Cca 820 kcal/porţie
I Se consumă cu cartofi prăjiţi.
1 ceapă
1 căţel de usturoi
câte un ardei roşu şi verde
50 g ciuperci champignon
1 roşie
6 cotlete de miel (cca 80 g bucata)
piper proaspăt măcinat
2 1. s. unt
sare
6 1. s. rom alb sec
11. c. frunze de jaleş tăiate mărunt
fâşii şi ciupercile felii. Se crestează roşia, se
opăreşte cu apă fierbinte, se descojeşte, se
taie în 8 bucăţi şi şe îndepărtează sâmburii
cu ajutorul unei linguri.
2. Cotletele se bat puţin şi se piperează. Se
pune o lingură de unt la încins şi se prăjesc
cotletele pe fiecare parte aproximativ 3-4
minute. La nevoie, se reduce focul. Carnea
se sărează şi se păstrează la cald.
3. Se pune în tigaie restul de unt şi se pră-
jeşte ceapa, usturoiul şi ardeiul, aproximativ
3 minute. Se amestecă mai des în tigaie. Se
adaugă ciupercile, roşiile şi romul. Legume-
le se condimentează cu sare, piper şi jaleş.
Se lasă încă aproximativ 'A oră să fiarbă la
foc mic.
4. Legumele se servesc lângă cotlete.

62
Lista retetelor
>

c Friptură cu măsline 41 Muşchiuleţ file cu

Cotlet cu bere 22 Friptură de miel cu bacon 28
Cotlet cu caşcaval şi legume şi usturoi 59 Muşchiuleţ file cu sos
zucchini 18 Friptură de miel cu sos de piper 26
Cotlet cu coniac 22 de ciuperci 58
Cotlet cu pane de cocos Friptură de viţel cu S
şi portocale 23 ciuperci 52 Saltimbocca romană 51
Cotlet de miel Friptură de viţel cu orez
„Provenşale" 62 şi fructe 55 Ş
Cotlet de miel cu fasole Friptură de viţel cu Şniţel champignon
verde 60 umplutură şi copt 16
Cotlet de miel cu pastă portocale 44 Şniţel cu caşcaval
de ardei 56 Friptură de Praga elveţian 8
Cotlet de miel cu din pulpă 32 Şniţel cu ciuperci
sparanghel verde 60 Friptură file cu sos champignon 16
Cotlet de porc cu Gorgonzola 54 Şniţel cu roşii
vişine 14 Friptură file cu unt cu „Napoli" 12
Cotlet de porc înăbuşit muştar 29 Şniţel cu sos de
cu mirodenii 20 Friptură simplă de smântână 10
Cotlet de porc viţel 47 Şniţel cu jaleş şi cu
regional 23 Friptură spaniolă 30 legume 6
Cotlet de porc Friptură T-Bone Şniţel de viţel
umplut 20 marinată cu unt „Frascati" 50
Cotlet pane de viţel 46 condimentat 42 Şniţel de viţel
Cotlet ţigănesc 19 Friptură T-Bone 42 „Holstein" 48
Şniţel de viţel
F G „Tessin" 52
Felii de miel Grătar „Blauschimmel" Şniţel de viţel cu slănină
„Trastevere 59 (=Cal albastru) 36 şi jaleş 48
File de porc r Grătar cu sos de ciuperci Şniţel de viţel 46
1'orange 24 şi tătineasă 34 Şniţel de viţel, „de
File de porc umplut 25 Grătar cu sos de praz 38 primăvară" 50
File din spate de miel cu Grătar piperat 37 Şniţel după metoda din
legume şi ciuperci 58 Grătar 34 Wallis 9
Friptură (pulpă) cu Grătare umplute 38 Şniţel exotic de
mazăre şi ciuperci 40 şuncă 10
Friptură "fluture" cu sos M Şniţel mailondez 51
de brânză 14 Medalioane de porc Şniţel tirolez 9
Friptură după metoda din Şniţel vienez 47
„Porterhouse" 32 Tessin 8 Şniţel marinat în sos de
Friptură argentiniană 30 smântână 13

63
 © 1998 by Falken-Verlag GmbH,
Niedernhausen/Ts. Germany

© 1999 Editura Aquila '93

Romanian edition and translation

Toate drepturile pentru ediţia în limba română

sunt rezervate Editurii Aquila '93

ISBN 973-9319-65-3

Traducere:
Carmen Bubela

Lector carte:
Smaranda Burcă
»WmilMi 9MHMI1
HEI