Secretele Bucatariei - Martie 2014

Nr.
3/2014 4,99 lei
www.secretele-bucatariei.ro
Vegetarian,
vegan, delicios
Ce mai gtim
fr carne, brnz, ou
'i'c io
In im io a re
cu ciocolat
i cpuni
Iute ca norocul:
4 feluri
aprige!
Mierea
eaur:
proprieti
si idei de deserturi
Invitaie la mas:
De Carnaval
i de Lsata Secului
5948364178
Sumar
Nu e legum
cum e porcul, spun
carnivorii mptimii!
Uleiul de semine
de dovleac este
sntos i foarte
gustos
Avem un rasol de
vit: ce i cum %
preparm din el?
Mere la
felul 1, felul 2
i desert
M rkoare d Inutg u st
Actual
u lipsete m artie din

p ost, dar n ici carn ea
d in carnaval, n ici carn avalul

d in V eneia, d u p c u m nici
b rn za d in L sata Secu lu i,
n ici m u ce n icii i nici cele 4 0
de p ah are c u vin d e p e m as!
N u ne lip se sc n ici v o io ia
i n ici in sp iraia... p o a te do ar
ceva le gu m e d e p rim var...
' K o x a h a J^Adulcn
i Eveniment gastronomic
I I Meniul lunii
Dineu pentru mama
30 Invitaie la mas
Carne-vale
Lsatul Secului de brnz
3* E x tra :iute!
36 Trend culinar:
Ulei de dovleac
Specialiti
6 Proaspt din pia
Leguminoase:
linte, nut,
mazre, fasole,
Cartofi
Mere
20 Ce mai gtim azi

Carne de porc
Rasol de vit
Rulade
Reete rapide
cu ingrediente instant
28 Buctrie sntoas
Dulce ca mierea
3i Cltorie culinar:
Veneia n carnaval
Olanda, trmul apelor
4: Reete speciale
de colecionat
Fr lactoz, fr gluten,
colesterol redus,
pentru diabetici
4! Expert n vin:
Domeniile Boieru
4i Buctrie vegetarian
Post pe gustul tuturor
Raw-vegan
5i Geta Silueta v sftuiete
Cui i e fric de celulit?
Dulciuri
52 Tentaii dulci: Gogoi
5( coala de cofetrie
Deserturi mieroase
60 P rjiturile bunicii
Mrioare i galanterii
64 T ort pas cu pas
Banana panorama
FOTO COPERT: BURDA CEHIA
FOTO: BURDA ROMNIA; BURDA CEHIA
IO A N A Secretele buctriei
Echilibru perfect
Procesele de degradare din organism produc
aciditate, care la rndul ei amplific degradarea.
Problema este c majoritatea alimentelor
de baz (carne, lactate, fin, zahr), ca i a
preparatelor tradiionale, dar i a celor de tip
fast-food sunt acide, slbind pe termen lung
sntatea i imunitatea organismului i favo
riznd obezitatea. Putem ajuta organismul
s se reechilibreze consumnd regulat
alimente alcaline. n special spre sfritul iernii
o cur de alimente alcaline ajut la detoxifiere.
n topul alcalinelor se afl (n mod suprinztor
pentru unii) lmia, urmat de spanac, mere,
ptrunjel. Poate la fel de surprinztoare
este prezena n top a usturoiului i ardeiului
iute. Mai pot fi menionate: morcovii, elina,
avocado, varza crea i castravetele.
u w a v , C U jt o T
rbtorile primverii ne aduc bucurie

i speran: n prim a zi de martie
form eaz ziua de natere). Zilele

Babelor, mumelor strbune sunt schim
oferii-le celor dragi m rioare i apoi
btoare i, cum va fi ziua pe care-ai
alegei-v baba dintre cele 8 zile care

urmeaz (unii spun chiar c nu e nimic
de ales, baba are cifra corespunztoare
zilei de natere (sau sum ei cifrelor care
ales-o, aa va fi i an ul pe care-1 vei

avea. U ltim a bab e B aba D ochia,
pe care o srbtorim pe 9 m artie; apoi
urm eaz cele 9 zile ale M oilor.
La Disneyland Paris cu Propolis C
FOTO: DANA VERESCU; ELENATHEWISE, CHRISTOS GEORGHIOU, ECOBO/FOTOLIA.COM
Gama Propolis C mplinete 14 ani de lupt mpotriva gripei

i rcelii! Cu aceast ocazie,
rspltim fidelitatea paci
enilor Propolis C cu 14
excursii la Disneyland Paris
mpreun cu familia, plus
alte 3.000 de premii instant
(veste, umbrele i cutii cu
Propolis C Echinacea 33%).
Campania promoional,
14 ani de Propolis C,
14 excursii la Disneyland
Paris!", se desfoar n
perioada 20 Ianuarie - 30
Aprilie 2014 i este
susinut de partenerii
media: Radio ProFm i
www.desprecopii.com.
Cumpr produse din Gama Propolis C cu etichete promoionale cu nsemnele promoiei, descoper codul unic i trim i
teri prin SMS la numrul scurt 1861 sau nscrie-l online pe
www.disney.propoiisc.ro. Detalii pe: www.disney.propolisc.
ro i www.facebook.com/LaboratoareleFiterman.
IO AN A Secretele buctriei
4 R I L
NNOVATION CENTER
Noul Arie i 3 n 1 PODS ofer

cea mai puternic soluie
de curare pentru cele mai
frecvente 900 de pete.
Produsul cur, ndepr
teaz petele i ofer strlu
cire hainelor, pentru ca ele
s arate impecabil i ca noi
pentru mai mult timp.
prezint un nou
produs pentru pete
40 de mucenici
9 m artie este ziua celor 40 de mucenici
de aluat i celor 40 de pahare de vin,
srbtoare pe care o gsim i n calen
darul ortodox, ca prznuire a celor 40 de
sfini mucenici din Sevastia. De obicei
este zi de post, aa c n M oldova
se plmdete aluat de pine i
se frm nt i se cznete pn ce se
form eaz 8 -uri care nchipuie corpuri
de oameni i sim bolizeaz infinitul.
A p oi sfin iorii se cznesc cu foc la
cuptor i se arunc n baia de miere
ncins. Se m p a rt 40 de sfiniori
pentru sufletele m orilor. Din ce mai
rmne din aluat se face un bo mare,
care se coace i este dat co piilo r s-l
joace, apoi s-l m part. Se numete
uitata, care se face pentru to i m o rii
uitai i nepom enii cu numele lor.
n Muntenia, aluatul este cznit prin
aruncare n baia de ap cu m irodenii.
Mrior,

' firul strvechi al vieii
*
Tradiia care asociaz nceputul
primverii cu mpletirea a dou
fire contrastante e foarte veche.
nurul alb i rou aa cum l
cunoatem azi provine probabil
de la traci - unele desene suge
reaz ns c exista nc din
neolitic. Unele tradiii asociaz
firul alb cu unul negru (nu rou).
L a fel ca mpletirea yinului i
yangului la chinezi, nnodarea
firelor mpletite alb i rou sim
bolizeaz strnsa ntreptrunde
re a forelor creterii i
descreterii, vitalitii i
adormirii, activului i
pasivului. M riorul este
legat i de istoria Babei
D ochia, zeia strveche,
m um a locurilor acestea: ea a
cptat o nor ce nu-i era
deloc pe plac i a trim is-o la
ru s albeasc lna chiar de
1 martie. Totul era ngheat,
dar fetei i-a venit n ajutor
un tnr necunoscut, druindu-i o floare roie ca s to
peasc gheaa i s albeasc
lna. La ntoarcere, ea i-a
artat soacrei floarea druit de

frum osul M rior (nu tia c
numele binefctorului ei era Iisus). V znd floarea, Baba D o
chia a plecat pe munte cu oile;
din zi n zi se fcea m ai cald i
ea-i lepda cte-un cojoc; dar a
9-a zi a venit ngheul i D ochia
s-a fcut stan de piatr o ve
dem acum n Bucegi. D e atunci,
zeiele strvechi privegheaz pe
muni, iar lum ea de azi aparine
lui Iisus-M rior.
Mucenici
moldoveneti
cu nuci
4 porii / Preparare: 50 min.
Aluat:
75 g drojdie proaspt
1 lmie
1,5 kg fin
8 glbenuuri
1 praf sare
400 g zahr
5 plicuri zahr vanilat
700 ml lapte
1 1/4 pachet margarin
1-2 linguri rom
1 fiol esen de rom
1 fiol esen de portocale
Sirop:
500 g miere
1 linguri ap de
trandafiri
700 g miez de nuc
1. Se prepar o plmdeal
din drojdie, puin lapte cl
du, o linguri de zahr
i 1-2 linguri fin. Se las s
creasc. Se rade coaja de la
o lmie i se stoarce sucul.
2. Se cerne fina. Se face o
gropi la mijloc. Se freac

glbenuurile cu puin sare
i zahr. Se adaug 5 plicuri
zahr vanilat i coaj de
lmie. Se toarn lapte fier
binte i se freac pn se
dizolv zahrul.
3. n gropia din fin se
aaz plmdeala i se
frmnt, adugndu-se
treptat crema de ou i mar
garina topit. Se ncorpo
reaz 1-2 linguri rom, sucul
de lmie, esen de rom
i de portocale. Aluatul
se acoper cu un ervet i
se las s creasc la cald.
4. Cnd i dubleaz volumul,
pe planeta tapetat cu fi
n se formeaz rulouri de
aluat, care se aranjeaz n
forma cifrei 8. Se aaz pe
o tav pudrat cu fin,
distanai. Se rumenesc la
cuptor.
5. Se topete mierea cu pui
n ap i ap de trandafiri.
Pe o farfurie se aaz nuca
mcinat. Se scot mucenicii
din cuptor, se arunc n baia
de miere, apoi se dau prin
nuc.
Proaspt
ispat
c U itP ia A i
Gustoase,
* nutritive
-srdirfhou
Dana Verescu, redactor la revista

Grdina mea de vis", ne arat
ce fructe i legume sntoase
putem gsi acum n pia.
u M
w tu > a &
Iarna se apropie de sfrit, dar sezo

nul legumelor proaspete nu a nceput
nc. O rganism ul are
ns nevoie de vitam i
ne i de minerale
preioase, pe care
legum inoasele
le ofer din plin.
M azrea, fasolea, lintea
i nutul sunt bogate n substane
nutritive i au un gust excelent. D ac
fasolea i m azrea sunt cunoscute i
apreciate la noi din cele m ai
nut i linte se cunosc
m ai puine lucruri.
Lintea este
originar din
Orientul Apropiat i a
fost una dintre primele
plante cultivate de om n scopuri ali
mentare, nc din perioada neolitic.
Alturi de soia, lintea este alim entul
preferat de vegetarieni.
D atorit tim pului
de fierbere redus,
lintea este o
alternativ excelen
Lipii greceti
cu salat de nut
4 porii/ Preparare: 45 min.
12 ou de prepeli 1 ardei gras

rou 1 ceap roie 200 g frunze
de spanac tinere 12 roii cherry
1 conserv nut 8 lipii mici
ulei de msline
suc de lmie 50 g alune
40 g semine de susan
1 lingur boabe de coriandru
1 lingur chimen
1 linguri boia dulce
Vinegret: 150 g iaurt 1 cel de
usturoi 1 ardei iute sare, piper
t la fasole, n pre
parate pasate, n
sup, n combinaie cu orez, carne
sau alte legume.
6
1. Se prepar mai nti amestecul de

condimente: se prjesc fr adaos de
grsime alunele i susanul. Se piseaz
Se prjesc coriandrul i chimenul, se

zdrobesc n piuli i se adaug la
amestecul de alune. La final se presar
boia, apoi se sreaz i se pipereaz
dup gust.
2. Vinegret: se amestec usturoiul
pisat cu chili tocat i iaurt: se sreaz
i se pipereaz. Se fierb oule (cca
2 min.), apoi se trec prin jet de ap
rece, se decojesc i se taie jumti.
Se cur ardeiul gras i ceapa i se
taie mrunt. Se toac frunzele de spa
nac i se taie sferturi roiile; se ames
tec toate cu boabe de nut i se stro
pesc cu ulei de msline. Se adaug apoi
suc de lmie, sare i piper.
3. Se prjesc puin lipiile n cuptor i
se servesc mpreun cu salat, vin e
gret, mirodenii i semine.
FOTO: BURDA CEHIA; ANDRIIG0RULK0 / FOTOLIA.COM
vechi tim puri, despre
Ol y m h a
Q U A L IT Y B R A N D
CU
t
2 linguri ulei de msline
1 ceap 100 g bacon tiat
cubulee 3 cartofi
2 m orcovi 2 fire de elin
verde tocate 2 cei de
usturoi pisai 400 g roii
decojite din conserv
1,5 I sup de legume
2 lingurie frunze de salvie
tocate (proaspete) sau
1 linguri salvie uscat
2 frunze de varz tocate
400 g boabe de fasole alb
din conserv
bor Olym pia

mn ptrunjel tocat
4 felii de pine
alb 3 linguri ulei de
msline l lingura pesto de
busuioc
1. Se cur cartofii. Se taie
felii 2 cartofi, iar cellalt se
taie cuburi. ntr-o crati se
ncinge uleiul i se prjesc
ceapa tocat i baconul. Se
adaug morcovii, elina ver
de, cartofii i usturoiul. Se
amestec i se prjesc m pre
un cteva minute. Se adaug
roiile i salvia i se stinge cu
sup. Se d n clocot i se las
sfiarb, amestecnd din

cnd n cnd. Se reduce tem
peratura i se las s fiarb1
cca 1/2 or. Dup primele
30 min. se adaug i varza.
Dup alte 10 min. se adaug
fasolea i dup alte 10 min.
borul. Se mai d un clocot i
se potrivete de sare.
Se presar ptrunjel
proaspt.
2. Crutoane: se taie pinea
cubulee. Se prjesc ntr-o ti
gaie cu ulei i pesto. Se ncin
ge cuptorul la 180 C i se
coc crutoanele cca 10 min.,
pn ce devin crocante.
Se servesc cu ciorb.
Proaspt
cun Piaa.
Ghiveci de linte
semine i se taie mrunt pulpa. Se ncin

ge uleiul i se prjesc ceapa i usturoiul,
apoi se adaug lintea, legumele tiate
mrunt (n afar de cartofi), crnciorul
1 ceap 1 m orcov 5 cei de usturoi
tiat cuburi, bulionul, mirodeniile i sa
3 ardei grai ulei 250 g linte fiart
1 crncior picant 1 conserv mic
rea. Se stinge cu o cantitate suficient de
ap sau sup i se fierbe la foc moale cca
bulion 1 linguri boia dulce sare,
15 min.
piper, chimen 2 cartofi decojii
2. Se adaug cuburile de cartofi i m a -
maghiran 2 ou fierte tari 4 chifle
ghiranul i se fierb pn ce se nmoaie.
mari integrale
Se taie capacele de la chiflele integrale,
1. Se taie mrunt ceapa, usturoiul i mor se scobesc i se umplu cu amestecul de
linte. Se orneaz cu ou fierte.
covul. Se cur ardeii grai de cotoare i
n coulee de pine
N AVt
N utul (pe numele su botanic
Cicer arietinum), cunoscut i
sub denum irea de m azrea
berbecilor, este o legum inoas
anual originar din Asia M ic.
N utul ncepe s fie cunoscut
n Europa n Evul M ediu. In
perioada n care D obrogea fcea
parte din Imperiul O tom an, au
existat aici vaste culturi de nut,
cci verile calde i secetoase sunt
prielnice plantei. D e aici pro
vine i denum irea de mazre
a berbecilor. Turmele de oi
aflate n transhum ant provocau
mari daune acestor culturi.
N utul este bogat n proteine,
sruri minerale (fosfor, potasiu,
magneziu, calciu, fier) i vitam i
ne din grupul B. D e la nut
se consum att pstile tinere,
verzi, preparate ca supe sau
m ncruri, ct i boabele prjite
i mcinate. Boabele de nut
fierte, pisate i am estecate cu
past din semine de susan, la
care se adaug condimente,
poart denumirea de humus,
un fel de m ncare foarte popu
lar n Orientul Apropiat i n
Balcani. N utul poate fi folosit
ca nlocuitor pentru cafea. Boa
bele de nut prjite i mcinate
sunt un puternic stimulent
digestiv i nervos. N utul este
recomandat ca diuretic, dar i
n astenia fizic i psihic, pre
cum i n convalescen.
4 porii / Preparare: 1 or
Perioare: 500 g carne

de vit tocat 2 lingurie
verdea tocat
3 linguri parmezan ras
1 ou 2 linguri fin
50 g pesmet
1 lingur mutar
3 cei de usturoi
sare, piper
Linte: 400 g linte roie
1 m orcov
1 rdcin de elin
1 ceap
1 cel de usturoi
200 g roii decojite
2 fire de cimbru
2 fire de rozm arin
50 g unt
ulei
sare, piper
niele
cu arahide
800 g cartofi
4 pulpe de pui
dezosate
150 g arahide
nesrate
2 ou
1 linguri fin
800 g fasole verde
2 cepe
2 linguri ulei
pentru prjit
1 lingur ulei de msline
1 linguri coaj de
lmie ras
sare, piper
1. Se decojesc cartofii i
se taie beioare. ntr-o
oal se pun la fiert cca 2 I
de ap cu sare i se adau
g beioarele de cartofi.
Se fierb cca 8 min. Se trec
prin jet de ap rece
i se las s se scurg.
2. Se bate carnea, se
sreaz i se pipereaz
pe ambele fee. Se bat
oule ntr-un castron,
se adaug fin i un praf
de sare i se amestec.
Se macin arahidele i
1. Carnea tocat se amestec

mpreun cu restul de in
grediente i se las la frig i
der cca 30 min. Se mode
leaz apoi bilue. Se cur
morcovul, elina i ceapa;
se taie mrunt. Se prjesc
toate n ulei ncins. Se adau
g usturoi pisat, roiile
decojite tiate buci i 1 1
de ap, apoi se presar
i verdeaa tocat, sare i
piper. Se las s fiarb la
foc moale cca 10 min.
Apoi se adaug lintea i
chifteluele i se fierbe.
2. Eventual se mai adaug
ap sau se las s se
evapore, n caz de exces,
nainte de servire se adaug
la linte cteva picturi de
ulei de msline i unt.
Se servete cu parmezan
ras i verdea proaspt.
FOTO: BURDA CEHIA; ANDRIIGORULKO / FOTOLIA.COM
Perioare cu linte
din carne de vit
se aaz ntr-o farfurie.

3. Se tvlesc bucile
de carne mai nti prin
aluat, apoi prin arahide.
Se aaz pe o tav tape
tat cu hrtie de copt.
Se ncinge cuptorul la
190 C. Se coc 15 -20 min.
4. Se cur fasolea i
se fierbe n ap clocotit
cu sare cca 6 min. Se tre
ce prin jet de ap rece
i se las s se scurg.
Se amestec mpreun cu
ceapa tocat, coaja de
lmie i uleiul de msli
ne; se sreaz i se pipe
reaz dup gust.
5. Se ncinge uleiul i
se prjesc cartofii. Se ser
vesc nielele cu fasole
verde i cartofi.
Din punct
de vedere
botanic,
arahidele
nu fac parte din familia
nucilor, ci din cea
a leguminoaselor:
se coc n pstaie, la fel
ca fasolea, mazrea
sau lintea.
Proaspt
d / tit PiM /td
Cartofi umplui
la cuptor
4 porii/ Preparare: 2 ore
8-12 cartofi 1 legtur

ceap verde 50 g bacon
2 linguri ulei sare, piper
400 g pulpe de pui
afumate (fr piele i oase)
1 ou 2 linguri pesmet
8-12 frunze mari de varz
125 g cacaval
Sos Bechamel: 650 ml
lapte 1 foaie de dafin
2 boabe de ienibahar
5 boabe de piper negru
50 g unt 40 g fin
2 glbenuuri sare, piper,
nucoar
1. Se spal cartofii sub jet
de ap rece i se pun la fiert
n coaj, ntr-o cantitate
mare de ap cu sare; se fierb
cca 25-30 min. pn ce se
nmoaie. Se scurg, se las s
se rceasc i se decojesc.
Apoi se taie n dou pe lung
i se scobesc jumtile.
2. Ceapa verde se toac. Se
taie cuburi baconul afumat i
se prjete n ulei; se adaug
apoi ceapa tocat, se clete,
se sreaz i se pipereaz.
Se las s se rceasc.
3. Se taie buci carnea i se
amestec mpreun cu ceapa
prjit i baconul. Se bate
oul i se adaug pesmet; se
coace o omlet. Se opresc
frunzele de varz n ap cu
sare cca 3 min., se las s
se scurg i s se rceasc i
se cur de cotoare. Se um
plu cartofii cu amestecul de
carne i se asambleaz cte
10 IO A N A Secretele buctriei
Cartofii ne merg
ntodeauna la inim!
2 jumti; se nfoar
fiecare pereche n cte o
frunz de varz.
4. Se prepar sosul Becha
mel: se improvizeaz un s
cule de tifon n care se
leag toate mirodeniile. Se
toarn laptele ntr-o oal i
se adaug sculeul cu m iro
denii. Se d n clocot, apoi se
ia de pe foc i se ndeprtea
z sculeul. Laptele se stre
coar i se las s se rceas

c. Se topete untul ntr-o
crticioar i se adaug fi
na, amestecnd. Se clete,
apoi se ia pe de foc i se
nglobeaz laptele rece. Se
bate amestecul cu telul i
se d n clocot; se mai fierbe
la foc moale cca 10-15 min.
amestecnd constant. Se ia
de pe foc i se amestec n
continuare pn se rcete;
apoi se nglobeaz glbe

nuurile. Se unge cu ulei
o form termorezistent
i se aaz pacheelele
de cartofi; se toarn deasu
pra sosul Bechamel i se
coace cca 30 min. n cuptorul
ncins ia 180 C.
5. Se scoate forma din cup
tor, se presar cacaval ras
i se d din nou la cuptor; se
mai coace cca 10 min.
Glute de cartofi
cu slninu
500 g cartofi decojii sare, piper

1 praf chimen 125 g bacon feliat
1 ceap roie mare 50 ml ulei de
floarea-soarelui 3 fire ptrunjel
1 ou 1 lingur unt
FOTO: BURDA ROMNIA, BURDA CEHIA
1. Se taie cartofii cuburi mari, se aaz

ntr-o oal, se acoper cu ap, se presar
sare i chimen; se fierb cca 17 min. Apoi
se scurg i se las s se rceasc.
2. Se taie baconul bucele. Ceapa se toac
i se clete n ulei; se adaug bacon i se
mai prjesc 4-5 min. Se toac ptrunjelul.
3. Se paseaz cartofii, se adaug com
poziia de ceap, ptrunjelul i puin sare.
Se amestec, iar la final se adaug un ou
btut i piper. Se nglobeaz. Cu minile
umede, se modeleaz bilue (0 cca 3 cm).
Se prjesc de jur-m prejur ntr-un amestec
ncins de ulei i unt.
Dac amestecul de
cartofi este prea moale,
se mai poate aduga
cte puin pesmet, pn
ce capt consistena dorit.
Curry de spanac
i cartofi
4 porii / Preparare: 35 min. La foc: 20 min.
500 g spanac sare 800 g cartofi

2 cepe 1 ardei iute 2 linguri ulei
400 g carne tocat 1 linguri
ghim bir ras 1 linguri coriandru
mcinat 1/2 linguri cu rry
500 ml sup de carne 200 g iaurt
sare, piper
1. Se oprete spanacul n ap cloco
tit cu sare cca 5 min. Se trece prin
jet de ap rece, se stoarce i se toac
Se decojesc cartofii, se spal i se
taie cuburi. Ceapa se taie felii. Ard e
iul iute se toac.
2. Se ncinge uleiul i se prjete car
nea tocat pn se frmieaz. Se
adaug ceap, ardei iute, ghimbir,
coriandru i curry; se prjesc m pre
un. Se toarn supa i se adaug
cuburile de cartofi. Se acoper vasul
i se las s fiarb la foc moale cca
20 min. amestecnd din cnd n cnd.
Se adaug spanac i iaurt, apoi sare
i piper dup gust.
11
Proaspt
ia
t P
Salata
Tessaloniki
cu cartofi i roii
4 porii
Preparare: 25 min. Fierbere:
25 min. Marinat: 2 ore
500 g cartofi
sare, piper
4 roii
2 ardei grai roii
1 legtur ceap
verde
300 g telemea
sau feta
200 g msline negre
fr smburi
1 legtur verdeuri
asortate
150 ml sup
de legume
6 linguri oet
de vin alb
6 linguri ulei
de msline
1. Se spal cartofii i se
fierb n ap cu sare cca
25 min; se scurg i se
las s se rcoreasc; se
decojesc i se taie felii.
Se las s se rceasc.
2. Se decojesc roiile,
iar pulpa se taie cuburi.
Se taie jumti ardeii
grai, se cur de
cotoare i semine, iar
pulpa se taie fii.
Se taie rondele ceapa
verde; brnza se taie
cuburi. Mslinele
se taie felii. Toate
ingredientele pregtite
se amestec ntr-o
salatier.
3. Se toac verdeaa.
Se amestec supa cu
oet, ulei i verdea;
se sreaz i se pipereaz. Dressingul se
toarn peste salat i
se amestec; se las s
se marineze 2-3 ore.
Se servesc alturi frig
rui souvlaki.
12 IO A N A Secretele b
Salat mexican
cu cartofi
1 lingur ulei de msline 300 g

carne tocat sare, piper boia
1 conserv boabe de porumb
1 conserv boabe de fasole
1 conserv ciuperci 600 g cartofi
decojii, fieri i rcii 100 g
cacaval Emmentaler 100 g
cacaval afumat 100 g crem de
iaurt 4 linguri ketchup picant
FOTO: BURDA CEHIA: BURDA ROMNIA
1. Se ncinge uleiul ntr-o tigaie i

se prjete carnea tocat, ameste
cnd, pn ce devine sfrmicioas;
se condimenteaz cu sare, piper i
boia. Se las s se rceasc.
2. Se las s se scurg conservele.
Se taie felii cartofii i se aaz ntr-o
salatier. Se adaug cacavalul tiat
cuburi, porumbul, boabele de fasole
i ciupercile; se amestec. Se ames
tec iaurtul cu ketchup i se toarn
peste salat; se amestec. Se adau
g n final carnea i se mai ameste
c; se condimenteaz cu sare, piper
i boia; se las s se ptrund.
Lasagna
de cartofi
4 porii / Preparare: 2 ore
Sos Bechamel: 40 g unt

40 g fin 500 ml lapte
1 praf nucoar mcinat
sare, piper
100 g cacaval ras
Pentru lasagna:
10 foi de varz crea
700 g cartofi fieri n coaj
i rai 300 g fin
2 linguri amidon
sare, piper 1 ou
2 linguri ptrunjel tocat
1. Se topete untul ntr-o
crticioar i se adaug
fina; se clete puin, dar
nu se las s se rumeneasc.
Se toarn jumtate din can
titatea de lapte, se bate i
se condimenteaz cu sare,
piper i nucoar. Se toarn
apoi restul de lapte i se las
s fiarb, amestecnd conti
nuu, cca 20 min.
2. Se cur de cotoare foile

de varz i se opresc n ap
clocotit. Se scot i se trec
prin jet de ap rece.
3. Se unge forma de sufleu
i se tapeteaz cu pesmet.
Se amestec cartofii cu fin
i amidon, sare i piper.
Se nglobeaz oul i se
frmnt un aluat care se
mparte n patru. Se ntind
4 foi de mrimea formei
de sufleu.
4. Pe fundul form ei se aaz
o foaie de cartofi, deasupra
se pune o treime din cantita
tea de varz, se unge cu sos
Bechamel i se presar
cacaval; se continu astfel
pn ce se epuizeaz ingre
dientele. Ultimul strat tre
buie s fie o foaie de aluat
care se acoper cu restul
de Bechamel i se presar
cacaval. Se coace 40 min.
n cuptorul ncins la 170 C.
nainte de servire se presar
ptrunjel verde.
13
n prjituri sau la felul

I
Lasagna de mere
cu vanilie
2 plicuri praf de budinc

de vanilie 20 g amidon
800 ml lapte 110 g zahr
1 lingur suc de lmie
1,5 kg mere 100 g stafide
250 g fulgi de migdale
1 lingur unt 50 ml gin
250 ml fric 2 ou
8-10 foi de lasagna
1. Se amestec praful de
budinc mpreun cu amidon
i 100 ml lapte. Restul de
lapte se d n fiert cu 60 g
zahr; se nglobeaz com
poziia de budinc i se d
n fiert. Se las s se rco
reasc i se d la frigider.
2. Se spal merele, se deco
jesc i se rad. Se clesc
n puin ap cu stafide i
suc de lmie cca 5 min.
Se adaug n final ginul.
\ \
m m principal, merele tiu

s se fac mereu plcute
3. Se rumenesc fulgii de
migdale ntr-o tigaie cu unt
i 1 lingur zahr. Se bate
frica. Se separ oule,
albuurile i glbenuurile
se bat separat cu cte 2 lin
guri de zahr.
4. Budinca rcit se mai
amestec o dat. Se nglo
beaz frica, albuurile i
glbenuurile btute. Se
ncinge cuptorul la 175 C.
Se unge o form de sufleu.
Se aaz un strat de mere,

apoi unul de budinc, unul
de fulgi de migdale i unul
de foi de lasagna. Se conti
nu astfel pn se epuizeaz
ingredientele. Stratul
superior trebuie s fie de
budinc presrat cu fulgi
de migdale.
5. Se coace lasagna la cuptor
45-50 min.: n primele 20
min. se acoper cu capacul,
apoi se coace fr capac.
cu mere
10 felii / Preparare: 35 min.
450 g aluat de foi

100 g gem de lmie
100 g gem de caise
3 mere
3 linguri suc de lmie
30 g unt
3 pahare vin alb
1. Merele se spal i se taie
felii, nedecojite. Se ung cu
suc de lmie i se las s
se marineze n vin 30 min.
2. Se las s se decongele
ze aluatul de foi. Se ntinde
o foaie circular. Se
umezete cu ap rece o for
m de to rt (0 24 cm); se
aaz nuntru aluatul i se
ridic o margine nalt.
3. Se nclzesc mpreun
gemurile, adugnd eventual
nc puin vin alb. Se unge
FOTO: BURDA CEHIA, BURDA ROMNIA ALEXKAVA /F0T0LIA.C0M
Tart crocant
aluatul cu jumtate din can

titatea de amestec de gem.
Se topete untul separat,
ntr-o crticioar. Cuptorul
se ncinge la 200 C.
4. Feliile de mere se aaz
pe blatul de tart ca iglele
pe acoperi. Se ung cu unt
topit i restul de amestec de
gemuri. Se coace tarta
25 min. i se servete fier
binte.
ntotdeauna
cnd tiem
merele
proaspete
trebuie s
avem la ndemn suc de
lmie proaspt stors i s
stropim rapid merele tiate,
altminteri se vor nnegri.
Unele soiuri se nnegresc mai
repede, altele mai lent, n
funcie de coninutul de fier.
Crnciori
cu mere i cidru
2 cepe roii 4 mere

2 linguri unt 150 ml cidru
100 ml sup de carne
8 crnciori sare, piper
2-3 linguri zahr brun
2 linguri cimbru uscat
1. Ceapa se taie felii, iar me
rele cubulee. Se topete un
tul ntr-o tigaie i se prjete
ceapa; se adaug apoi m ere
Trigoane cu mere
i brnz
8 buci / Preparare: 1 or
2 mere 190 g fin 60 g

zahr fin 7 g praf de copt
3 g sare 80 g fulgi de unt
70 g brnz cedar
4 linguri smntn 2 ou
1. Se cur merele i se taie
felii. Se ncinge cuptorul la
185 C. Se aaz feliile pe
hrtie de copt; se transfer
pe grtarul cuptorului i se
coc 15-20 min, pn ce me-
le i se toarn cidrul. Se
adaug sup, sare, piper i
1 lingur de zahr. Se las
s fiarb puin.
2. Se aaz crnciorii pe
o tav tapetat cu hrtie
de copt. Se ncinge cuptorul
la 180 C. Se coc crnciorii
cca 15 min. Se amestec
compoziia de ceap cu me
rele i cimbrul i se presar
restul de zahr; se aaz
peste crnciori i se coc
25-30 min.
rele se usuc i devin mai

moi. Se las s se rceasc.
2. Se amestec fina cu 40 g
zahr, praf de copt i sare.
Separat se bate untul i se
adaug brnza ras. Se n
globeaz smntn, 1 ou,
amestecul de fin i merele.
Se frmnt aluatul; se ntin
de pe planeta cu fin i se
decupeaz 8 triunghiuri. Se
aaz pe o tav tapetat cu
hrtie de copt, distanate.
Se ung cu ou btut, se pre
sar zahr i se coc 30 min.
15
Proaspt
spat
a ^ t> ia ;(L
Ficei de pui
cu chutney de mere
Chutney:
4 mere 150 ml vin alb
sec 3-4 lingurie zahr
tos 1 praf de sare
Ficei:
500 g ficei de pui
5 fire cimbru 2 fire
rozm arin 1 fir de salvie
piper asortat, pisat
40 ml ulei sare
1 lingur vin de Porto
1. Se spal merele, se
decojesc i se taie sferturi.
Se cur de cotoare. Se
taie pulpa n cuburi cu
latura de 1 cm. ntr-o tigaie
grea de font se nclzete
zahrul i se las s se
caramelizeze (timp n care
nu se amestec). Se adaug
merele i se stinge cu vin.
Se amestec uor i se
las s fiarb la foc moale
5 min. (trebuie s se
nmoaie, dar s-i pstreze
forma). n final se adaug
1 praf de sare.
Se pstreaz la cald.
2. Se cur ficeii de pie
lie, se spal i se terg.
Se toac frunzuliele de
la 3 fire de cimbru, acele
de la un fir de rozmarin
i 2 frunze de salvie:
se amestec mpreun
cu piperul pisat.
3. Se ncing ntr-o tigaie
uleiul i untul i se prjesc
ficeii la foc iute cca 5
min. pe fiecare parte. Se
presar amestecul de piper
i verdea, se toarn vinul
i se nbu ficeii cca
4 min. Se repartizeaz pe
farfurii i se sreaz. Se
servete alturi chutney-ul
de mere i se stropete cu
sosul din tigaie. Se orneaz
cu restul de verdea.
Chutney
e un tip
de preparat
care provine
din buctria
indian: este un amestec de
fructe cu ingrediente acre i
picante, servit de obicei drept
garnitur pentru carne.
Sup de pstrnac
i mere
4 porii / Preparare: 30 min. Fierbere: 15 min.
1. Se spal pstrnacul, se decojete i se taie

buci. Se fierbe n sup cca 15 min. Se pa
seaz n sup. Ceapa se cur, apoi se toac
i se clete n ulei. Se pudreaz preparatul
cu curry, se prjete puin i se pune n sup.
Se amestec fina cu 6 linguri de ap i se
toarn n sup; se las s fiarb.
2. Se nglobeaz smntn. Nu se las s mai
fiarb supa. Se spal bine merele; se rad cu tot
cu coaj i jumtate din cantitate se nglobea
z n sup. Se condimenteaz puternic
cu sare i piper. Apoi se spal ceapa verde,
se terge i se taie rondele. Se repartizeaz
supa n boluri sau farfurii adnci i se presar
deasupra rondele de ceap verde i mere rase.
Se servete cu pine alb proaspt.
FOTO: BURDA ROMNIA, BURDA CEHIA
600 g pstrnac 500 ml sup 2 cepe

3 linguri ulei 2 lingurie c u rry 4 linguri
fin 200 ml smntn 2 mere sare,
piper 1 legtur ceap verde
Cu mic, cu mare, s-i facem

o surpriz mamei: de 8 Martie,
gtim noi i savureaz ea
Dineu
pentru
mama!
Somon pane
cu titei
2 fileuri de somon
2 lingurie semine de coriandru
2 linguri semine de susan asortate
Zi linguri de sare
1 linguri boia dulce
1 lingur ulei
Salat:
100 g tiei de orez
1 ardei iute
2 linguri sos de soia
1 lingur vin dulce
1 linguri oet de orez
1 lingur alge nori (rupte buci)
1 legtur coriandru proaspt
sare
1. Se terg fileurile de somon. Se
amestec susanul cu boia, coriandru
i sare; se tvlesc fileurile prin
acest amestec. Se preseaz bine

i se dau la frigider.
2. Se fierb pastele n ap cu sare,
conform indicaiilor de pe ambalaj.
Se las s se scurg i se amestec
mpreun cu ardeiul tocat, sos de
soia, vin i oe. Se adaug algele
i coriandrul tocat i se amestec.
3. Se ncinge uleiul i se prjesc
bucile de pete cca 3-4 min.
pe fiecare parte.
Salat de cruditi
cu mazre m ange-tout
1 castravete
2 m orcovi
250 g mazre m ange-tout
200 g ruccola
1 lingur miere
1 lingur oet balsamic alb
1 lingur ulei de msline
sare, piper asortat pisat
1. Se spal castravetele,
m orcovii i mazrea. Se taie
fii castravetele i morcovii.
Pstile de mazre mange-tout
se taie n dou pe lung.
2. Pe farfurii sau n boluri se
repartizeaz frunze de ruccola
i se presar beioare de
legume; se orneaz cu mazre.
3. Se prepar vinegret: se ames
tec mierea cu oet balsamic
i ulei. Se sreaz i se pipereaz.
Se stropete salata cu vinegret.
Inimioare cu ciocolat
i cpuni
20 buci / Preparare: 80 min.
150 g unt
160 g zahr pudr
2 ou
2 plicuri zahr vanilat
100 g fin
100 g migdale mcinate
Glazur;
100 g ciocolat amruie
50 g fric lichid
Ornat;
cpuni
1. Se bat oule cu zahr i unt i
se nglobeaz treptat fina i mig
dalele. Se amestec bine, pn ce
se obine un aluat omogen. Se aaz
ntr-o tav uns i presrat cu pes
met. Se ncinge cuptorul la 180 C
i se coace blatul cca 15-20 min.
2. Se las s se rceasc blatul i se
topete ntre timp ciocolata n fric,
la bain-marie. Se decupeaz inimioa
re din blat, cu o form special; se
toarn deasupra glazura i se ornea
z cu cpuni. Se pot lipi dou cte
dou inimioarele, cu gem de cpuni;
apoi se orneaz cu glazur.
19
Ce maiv ,
cjAdm, a zi
Nu-i legum
cum e porcul!
Majoritatea gurmanzilor
sunt de acord
c porcul e
campionul
savorii
Muchi de porc
cu ceap caramelizat
4 porii / Preparare: 1 or i 45 min.
800 g muchi de porc afumat

2 foi de dafin 4 boabe de ienibahar
6 boabe de piper negru 4 fire
cimbru 2 linguri ulei 2 cepe
2 linguri zahr brun 1 lingur
oet de mere sare, piper
Past de nut: 3 conserve boabe
de nut 140 ml smntn (fierbinte)
1 lingur unt topit 1 cel de
usturoi pisat 2 linguri ptrunjel tocat
20 IOANA Secretele buctriei
1. Se prepar pasta de nut: se

scurg conservele de nut, se pun
boabele ntr-o crticioar i se adaug
zeama de la o conserv. Se dau n
clocot, apoi se las s fiarb cca 1 min.
Se ia vasul de pe foc i se adaug
smntn fierbinte i untul topit;
se paseaz cu mixerul. Se condimen
teaz cu sare, piper i usturoi.
Se nglobeaz la final ptrunjelul
i eventual puin ulei de msline.
2. Se pune carnea la fie rt n ap.
Dup 4 min. de fiert se scurge apa.
iar carnea se pune la fiert din nou

n ap curat. Se adaug i m irode
niile. Se acoper vasul cu un capac
i se fierbe la foc moale cca o or
i jumtate.
3. Se ncinge uleiui ntr-o tigaie adnc
i se prjesc rondelele de ceap la foc
foarte moale; se presar apoi zahr
i se toarn oet. Se sreaz, se pipereaz i se amestec. Se pstreaz
compoziia la cald. Se scoate carnea
de la fiert, se taie felii i se servete cu
ceapa caramelizat i past de nut.
Purcel
cu ardei gras
4 porii / Preparare: 1 or
400 g carne de porc slab

3 cepe
1 lingur ulei
2 cei de usturoi
1 lingur oregano
1 ardei gras rou
1 ardei gras verde
sare, piper
1. Se taie carnea cuburi.
Se toac 2 cepe i se clesc
n ulei ncins; se adaug
carne i usturoi tocat.
Se amestec i se prjete;
apoi se condimenteaz
cu sare, piper i oregano.
Se toarn ap sau sup
i se clete.
2 . Se cur ardeii grai
i se taie fii, cu restul
de ceap. Se adaug la
carne i se clesc puin
mpreun.
Dac se toarn
sup peste
carnea fiart
sau clit, e
bine s evitm s adugm
sare, cci preparatul
va deveni foarte srat.
Porc
n sirop de arar
4 m orcovi mici tiai

rondele
1 lingur zahr
20 g unt
3 fileuri de porc
3 linguri vin alb dulce
2 linguri sirop de
arar
1 linguri ghim bir
mcinat
50 g alune pisate
sare, piper
1. Se aaz morcovii
n tr-o crticioar i se
adaug 2 linguri de ap;
se las s se nbue la
foc moale cca 5 min. Se
adaug zahrul i 10 g
unt i se mai clesc

5 min. pn ce se
nmoaie morcovii.
2. Se topete restul
de unt ntr-o crticioa
r. Se ncinge bine i
se prjete carnea pe
toate prile. Se srea
z i se adaug vin
i sirop de arar. Se
las s fiarb nbuit
cca 20 min., pn ce
sosul se caramelizeaz.
Se ung bucile de
carne cu sos.
3. Se taie carnea felii.
Se adaug ghimbir,
sare i piper la
compoziia de morcovi,
se presar alune i
se servete garnitura
alturi de carne.
21
& zi
O mas
dintr-un
rasol
Supa clar
cu glute
300 g oase de vit 300 g rasol de

vit 500 g zarzavat de sup 100 g
ceap 10 boabe de ienibahar 2 foi
de dafin 1 legtur ptrunjel 200 g
carne tocat de vit 3 albuuri sare
2 lingurie unt
Glute: 50 g unt 2 ou sare
nucoar 100 g fin ptrunjel
1. Se pun ntr-o oal oasele i carnea
i se acoper cu o cantitate suficient
de ap. Se cur 2/3 din cantitatea
de zarzavat de sup i se taie buci.
Se taie n dou ceapa, necurat.
Toate se adaug n oal, mpreun
cu mirodeniile i ptrunjelul i se las
s se ptrund la foc mijlociu cca 4 ore.
Apoi se strecoar supa printr-un tifon
i se las s se rceasc.
2. Pe fundul unei alte oale se aaz
carnea cu restul de legume i se toarn
supa rece; se las s fiarb la foc m ijlo
ciu cca 1 or. Apoi se adaug albuurile
btute. Se mai fierbe cca 30 min., apoi
se strecoar prin tifon.
3. Pentru glute, se bate untul; se adau
g sare, piper, fin i se amestec. Se
las s se odihneasc cca 15 min. Apoi
se scot glute i, cu ajutorul a 2 linguri
e, se pun la fiert n ap clocotit cu sare.
Se herb cca 5 min. i se las s se scurg.
4. nainte de servire se taie bucele
legumele i se clesc n unt topit. Pe
farfurii prenclzite se aaz legumele
i glutele i se toarn supa fierbinte.
Se garnisete cu ptrunjel.
Gula de viel
preparat rapid
2 cepe 2 linguri ulei

8 linguri bulion
1 lingur boia dulce
1 linguri boia iute
2 cei de usturoi
600 ml sup de vit
400 g muchi de vit
2 cepe verzi
sare, piper
1. Ceapa se toac. Se n
cinge ntr-o crati jum
tate din cantitatea de
ulei i se clete ceapa.
Se adaug dup 6 min.

bulionul, boiaua i
usturoiul. Se toarn
la final supa; se sreaz
i se pipereaz dup
gust i se las s fiarb
minimum 20 min.
2. Se taie fii carnea
de vit i se tvlete
prin fin. Se ncinge
uleiul ntr-o tigaie i
se prjete carnea cca
4 min. Se toarn
deasupra sosul i se
coace cca 15 min.
3. Gulaul se servete
cu orez i se presar
ceap verde.
Ce mai
yirw t a zi
Rulade pentru
W J ^ s 'm ese mari

....
Sunt decorative, gustoase si creative:

ruladele cer mai mult ndemnare
i ne promit la final ropote de'aplauze
Rulade cu roii
la cuptor
4 porii / Preparare: 80 min. Dospit: 90 min.
200 g fin de secar

300 g fin de gru
1 plic drojdie uscat
1 linguri de sare
1 linguri cumin
300 ml lapte btut
Umplutur:
1 ceap
2 cei de usturoi
300 g carne tocat
2 fire cimbru
1 lingur mutar iute
1 lingur ulei
1. Pentru aluat, se amestec cele
dou tipuri de fin cu drojdie, sare
i cumin. Se toarn laptele btut i
se frmnt un aluat moale; se aaz
intr-un castron uns cu puin ulei i
se las s creasc la cldur, cca 1 or.
2. Pentru umplutur, se clete n ulei
ncins ceapa tocat. Dup 5 min. se
adaug usturoiul tiat felii i frunzele
de cimbru; dup nc un minut se adau
g carnea i se rumenete. Se sreaz,

se pipereaz i se las s se rceasc.
3. Se ntinde o foaie de aluat dreptun
ghiular (30 x 20 cm), groas de cca
2 cm. Se unge cu mutar i se repar
tizeaz deasupra carnea prjit. Se
ruleaz. Se tapeteaz o form cu hr
tie de copt i se aaz rulada; se las
s creasc cca 30 min.
4. Se ncinge cuptorul la 220 C.
Se unge rulada cu ap cu sare i se
d la cuptor. Dup 10 min. tempera
tura din cuptor se reduce la 180 C
i se coace 40 min.
Rulada
cu avocado
Blat:
1 legtur verdea
asortat 1 lingur alune
tocate 4 ou 4 linguri
smntn 4 linguri fin
sare
Umplutur:
2 fructe de avocado
200 g brnz de vaci

1 ceap roie 1 ardei
gras rou 2 cei de
usturoi 2 fire ptrunjel
1. Se prepar blatul: se
toac i se paseaz verdeaa;
se adaug alunele. Se bat
glbenuurile cu smntn
i un praf de sare; se ncor
poreaz smntn i ames
tecul de verdea i alune.
La final se nglobeaz fina

i albuurile btute. Se re
partizeaz n strat subire pe
o tav tapetat cu hrtie de
copt i se coace cca 15 min.
2. Se scoate tava din cuptor
i se rstoarn blatul pe o
bucat de hrtie de copt;
se desprinde hrtia de copt
de pe fund.
3. Umplutur: se amestec
pulpa de avocado pasat

cu brnz de vaci i ceap
tocat. Se decojete ardeiul
gras i se toac. Se nglo
beaz n amestecul de avo
cado mpreun cu usturoi
pisat, sare, piper i ptrunjel.
4. Se ntinde crema de
avocado pe foaia de aluat,
se ruleaz i se las s
se odihneasc la rcoare.
Se taie felii.
25
Ce mai
Glute de
cartofi
cu sos de ciuperci
1 ceap 1 lingur ulei

1 plic compoziie pentru
glute de cartofi (instant,
400 g) 3 lingurie ptrunjel
uscat 1 glbenu piper
roz mcinat
Sos: 40 g ciuperci uscate
150 ml lapte
1 lingur amidon
200 ml smntn
1. Se acoper ciupercile cu
ap i se las s se nmoaie
cca 30 min. Se pun apoi la
fiert n apa lor i se fierb fr
capac, pn ce lichidul i
reduce volumul la o treime.
2. Se prjete ceapa tocat
i se se las s se rceasc.
3. Pentru sos, se toarn
laptele ntr-o crticioar, se
adaug amidonul dizolvat
ntr-o ceac de ap i se n
globeaz cu telul. Se fierbe
Aripioare
cu mmlig fript
4 porii
Preparare: 1 or i 15 min.
Mmlig: 1 I sup
de pasre 180 g mlai
instant sare, piper
1 lingur ulei
Aripioare picante: 1 cel
de usturoi sare 2 lin
gurie boia 1 lingur ulei
12 aripioare de pui
Mazre: 300 g mazre
congelat 1 lingur unt
1 ceap roie mic
sare, piper
1. Se d supa n clocot
i se adaug mlaiul,
amestecnd ncontinuu.
Se las s fiarb cca 3 min.
la foc moale. Se sreaz,
se pipereaz i se adaug
1 lingur de ulei.
Se toarn ntr-o tav
uns, se niveleaz i
se las s se ntreasc.
2. ntre timp se amestec

usturoiul cu sare i boia;
se adaug ulei i se ung
aripioarele cu aceast
compoziie; se pun pe o
tav, se acoper cu un ca
pac i se coc cca 30 min. n
cuptorul ncins la 190 C.
Dup 10 min. se toarn
puin sup i sos din tiga
ie. Dup 30 min. se nde
prteaz capacul i se mai
d la cuptor cca 15 min., ca
s fac o crust. Se las s
se decongeleze mazrea.
3. Se topete untul ntr-o
tigaie i se clete ceapa
tiat fii; se adaug
mazrea, sare i piper;
eventual se mai toarn
sup. Se fierbe nbuit
cca 10 min. Se taie mm
liga n ptrate (cca 5 x 5
cm) i se prjete n ulei
pn devine crocant.
Pe farfurii prenclzite
se servesc aripioarele
cu mazre i mmlig.
puin la foc moale. Se adaug

apoi ciupercile cu tot cu lichi
dul lor, urmate de smntn,
sare i piper. Se fierb la foc
moale cca 15 min., ames
tecnd din cnd n cnd.
Se pstreaz sosul la cald.
4. Se aaz ntr-un castron
aluatul de glute preparat
conform indicaiilor de pe
ambalaj; se adaug ptrunjel,
glbenu i ceap prjit,
eventual i puin ap rece.
5. Se pune la fiert ap cu un
praf de sare. Pe planeta
tapetat cu fin se mode
leaz rulouri mici de aluat,
care se taie felii. Fiecare felie
se aplatizeaz cu furculia
i se pun glutele obinute
la fiert n ap clocotit.
Se reduce focul i se fierb
glutele 4 min., pn urc
la suprafa.
6. Se scot glutele cu spumiera, se aaz pe farfurii
i se toarn sos de ciuperci;
se presar piper.
Savoare tradiional,
ingrediente instant
Mncrurile gustoase, ca la mama

acas, sunt acum uor i rapid
de fcut, datorit mulimii de
ingrediente instant de pe pia
Tort de cltite dulci

cu brnz de vaci
1 pachet praf de aluat de cltite

2 linguri ulei
1 plic praf de budinc de vanilie
300 ml lapte
250 g brnz de vaci
60 g zahr pudr
1 plic zahr vanilat
100 g dulcea de viine
zahr pudr
1. Se prepar aluatul de cltite din

praful din plic i ap, conform
indicaiilor de pe ambalaj. Se unge
cu ulei o tigaie (0 20 cm), se ncinge
i se coc pe rnd cltitele; se rume
nesc pe ambele fee.
2. Se amestec praful de budinc cu
100 ml de lapte; se pune la fiert
restul de lapte. Dup ce d n clocot
se reduce focul i se adaug ames
tecul de budinc. Se las s fiarb
cca 2 min., amestecnd. Se ia de pe
foc i se ias s se rceasc budinca,

amestecnd frecvent.
3. Se bate brnza de vaci cu telul,
cu zahr tos i zahr vanilat. Se
nglobeaz apoi budinca de vanilie.
4. Se aaz o cltit pe un platou
i se unge cu puin dulcea i o par
te din crema de brnz. Se aaz
deasupra a doua cltit i se continu
pn la epuizarea ingredientelor.
Se d tortul la frigider cca 1 or.
Se pudreaz cu zahr i se taie felii.
27
Buctrie
S A M M / tO A A
Dulce ca mierea
Mierea este un aliment strvechi si miraculos,

care ar trebui s-i gseasc mereu loc n viaa
noastr de zi cu zi
t
ierea este o m ixtur de

glucoza i fructoz uor
de digerat - poate fi
asim ilat direct de organism , fiind,
din acest motiv, cel mai puternic
i m ai rapid energizant natural.
Ce conine?
1. ap natural obinut de la plante,

n p roporie de 17-23 g per 100 g m iere
2. glucoz (65 -75%)
3. polen (pn la m axim u m 1%)
4. vitam ine (B l, B2, B3, B5, B6,
vitam in a C, vitam in a K, care ajut la
coagularea sn gelui i betacaroten )
5. am in oacizi i proteine
6. m inerale (calciu, m agneziu, b or
- ajut la sintetizarea vitam in ei C,
fier, potasiu, fosfor, sodiu).
100 g reprezint echivalentul a 315 calorii.
Im ediat dup extragere, m ierea este
ntotdeauna clar i lichid. A cest lucru
se datoreaz
coninutului
ridicat de
fructoz,
care i
face ca
l.lK'k'
sorti
mente
cum ar
salc
m ul, s
28 IOiA N A
rm n perm an ent n stare lichid. D ac

coninutul de glucoz este m ai m are
dect cel de fructoz, m ierea va cristaliza,
la tem peraturi sub 18 C .
M ierea crista
lizat are exact
aceleai caliti
ca aceea li
chid - m ulte
perso an e o
prefer deoarece
este m ai u or de
ntins pe pine.
Pentru a reveni
la starea lichid,
borcan ul cu
m iere se in tro
duce ntr-un vas
cu ap cald i se
ine p n cn d cristalele
se dizolv, dar cu atenie,
pentru a nu ajunge s fiarb sau s
se supranclzeasc. In n iciun caz m ierea
nu se v a nclzi n cuptorul cu m icrounde.
Proprieti
M ierea este un puternic stim ulent al

digestiei i al m etabolism ului, favorizeaz
tranzitul intestinal, ajutn d la elim inarea
prom pt a toxinelor din organ ism i este
utilizat ca un antidot m p otriva constipaiei (zilnic 2 lingurie de m iere, pe ct
posib il lich id i p roaspt).
M ierea este util n m eninerea echilibru
lui en docrin, potolete tu ea scitoare
i durerile artritice, com bate in som n ia,
are proprieti an tiseptice i cicatrizante.
n special persoanele de vrsta a treia cu
afeciuni cardiace este bine s ia zilnic cte
o lin gur de m iere. A ceasta hrnete
m uch iu l cardiac cu zaharurile direct
asim ilabile pe care le conine.
O rice diet n cazul hepatitelor
este bine s con in neaprat
am in oacizi eseniali, glucide i
vitam ine. O asociere ntre m iere ca
su p o rt glucidic, polen i lp tior de
m atc ne
poate asigu ra
o convalescen fr problem e i o nutriie
deosebit a celulei hepatice.
O steoporoza apare atunci cnd n
organ ism nu m ai sunt sintetizai suficieni
estrogeni, h orm oni cu rol crucial n
fixarea calciului n oase. Toate tipurile
de m iere conin n cantiti m ici lptior
de m atc, cea m ai b ogat surs natural
de estrogeni. C onsum ul zilnic de m iere
furnizeaz sistem atic organism ului acest
ajutor h orm onal, ajutnd la prevenirea
acestei boli.
M en opauza prem atur nu apare la fem eile
care con sum zilnic m iere, legum e i
fructe crude: acestea stim uleaz arm on ios
activitatea ovarelor, ntrziind apariia
m en opauzei cu pn la zece ani.
D ei m ierea nu este m are furn izor direct
de calciu i m agneziu, n locuirea zahrului
cu m iere m piedic ap ariia carenelor n
aceste substane, deoarece, spre deosebire
de zahr, m ierea nu con su m i nu p ertu r
b asim ilarea acestor m inerale eseniale.
Tulburrile de cretere i de dezvoltare la
copii p ot fi extrem de eficient prevenite
prin consum ul sistem atic de m iere

i de polen de albine. A m bele produse
stim uleaz n m od arm on ios procesele
de cretere i de dezvoltare.
M ierea nu ngra! D im potriv: un
strop de suc de lm ie am estecat cu
puin m iere la prim ele ore ale d im i
neii este un tratam ent eficient m p o
triva celulitei deoarece ajut la creterea
m etabolism ului. n c i m ai eficient
este com bin aia cu scorioar: se d izo l
v 1/2 linguri de sco rio ar
pu d r ntr-o can cu ap
clocotit. Se agit, se
acop er i se las 30
m in. Apoi se adaug
o linguri de m iere
i se servete d im i
neaa pe stom acul
gol, cu cca 30 min.
nainte de m icul dejun.
Uz extern
D e secole, m ierea este c u n o scu t
pen tru eficiena ei n n g rijirea
p ru lu i i tenului. E a
con ine o en zim cu
^efect an tisep tic uor,
precu m i antioxid an i care pot
fu n cio n a ca
agen i antibacterieni. M ierea este un
h id ratan t n atu ral p en tru tenul u scat,
fiin d cap ab il s atra g i s p stre ze
u m id itatea i s rec o n stru iasc nivelul
de um id itate al pielii f r s o fac s
p a r u leioas. A ju t la refacerea pielii
n sp ecial n tim p u l lu n ilo r de iarn .
Pentru o m a sc ton ifian t, se m ix e az
un m r decojit cu o lin g u r de m iere
p n se ob in e o p a st , care se ap lic
pe fa i se la s 15 m in .; apoi se
n d e p rte az cu ap cldu . M a sc
p en tru c u rare inten s: se am estec
1 lin g u r m iere cu 1 lin g u r m igd ale
m cin ate, 2 lin g u ri f in de ovz i
zeam de lm ie; se m a se a z faa cu
p a sta ob in u t, apoi se n d e p rte az cu
ap cldu . Pentru un b alsam de pr,
se am este c 1/2 c an de m iere cu 2
lin gu ri ulei de m slin e; se ap lic pe
pr, se aco p e r cap u l cu un p ro so p i
se la s 30 m in., ap oi se am p o n e az.
n caz de p r foarte u scat, se am estec
2 p ri de ulei de germ en i de p o ru m b
cu o p arte de m iere i 1 lin g u ri oet.
Se m a se a z pe cap, se la s 30 m in .,
ap oi se ap lic am p on .
Mierea, SifaMulia, ei
M ierea de salcm are un coninut
de fru ctoz m ai m are celelalte tipuri
de m iere (41,7%). E recom andat n cazul
infeciilor bronho-pulm onare, astm ului,
gu tu raiu lu i, reum atism ului, in so m
niilor, d a r i tu lb u rrilo r de m em orie
i afeciun ilor cardiovascu lare.
M ierea de tei este arom at i rocat,
are caliti linititoare, fiind prescris
i n afeciunile sistem ului nervos i
n insom nii. Este foarte apreciat, fiind
bogat n vitam ine (mai ales B l) i
am inoacizi, n sedim entul ei granulele
de polen ajungnd la 70-80% .
M ierea de floarea-soarelui conine p n
la 100% granule de polen n sedim ent i
o cantitate m are de glucoz, care declan
eaz rapid cristalizarea. E indicat n
tratarea bronitelor i b olilor de stom ac.
M ierea de m en t este arom at i verzuie
i conine o cantitate m are de vitam in a
C. Are proprieti analgezice, tonice i
antispastice (am elioreaz durerile speci
fice unei colici sau dischinezii biliare),
u u reaz digestia i com bate balonarea.
M ierea de rapi este alb-glbu ie, cu
cristale fine, crem oas, tartin ab il.
C on in e en zim a Q3 n ecesar oaselor,
deci ajut n tratarea osteoporozei.
Polenul este b ogat n sub san te n u triti
ve i regeneratoare pen tru o rgan ism ;
are o im p o rtan t aciun e de reglare a
fu n ciilor organ ism u lu i n cazu ri de
o b o se al fizic i in telectual. Prin con
in utul b ogat de proteine, ajut la rege
nerarea celulei hepatice, la recuperarea
du p rceli, grip, sporete apetitul, are
aciune benefic n ateroscleroz, e lim i
n toxinele din o rgan ism , m rete acu i
tatea v izu al, su sin e activitatea in im ii,

ajut la reglarea d isfu n ciilo r sexuale,
d atorit con in utului horm onal.
P ropo lisu l este un produ s de digestie
al albinelor. Producerea lui este con co
m iten t cu cea a m ierii i se realizeaz
de ctre albine specializate. A re aciune
an tibacterian , antibiotic, cicatrizant, im u n ologic i an tisp astic. P rop o
lisu l con tribu ie la vin d ecarea rnilor,
a plgilor, a afeciu n ilor cilor respira
torii, ale ap aratu lu i digestiv, ale ochilor,
ale prostatei i face s creasc sensibili
tatea m icrobilor fa de antibiotice.
Pentru aciu n ea sa an tiviral, prop oli
sul este de asem enea indicat n hepatite,
Z on a Z oster i herpes.
L p tio ru l de m atc este p ro d u su l n a
tu ra l cu cea m ai m are concen trare de
vitam in e per un itate de volum . C rete
rezisten a o rgan ism u lu i la factorii de
stres. Persoanele epuizate, care m u n
cesc inten s 10-12 ore/zi sau au de su s
in ut exam en e im portan te, vor sim i
im ediat m buntirea m em oriei, capa
citii de con cen trare i creterea ener
giei. Fenom enele n eplcute care n so
esc in stala re a m en opauzei aproape
d isp a r d u p o cu r de o lun cu lp ti
or. L p tio ru l de m atc n o rm alizeaz
ten siun ea, n trete im u n itatea i are
aciun e an tiin flam ato are.
P stu ra este un polen m odificat,
h ran a albinelor lucrtoare. Are
n su iri m ult m ai v aloroase dect
ale polenului; e m ai acid dect acesta,
deci m ai u or asim ilab il. Fa de
polen, v alo area nutritiv i antibiotic
este de 3 ori m ai m are.
29
Invitaie
Adio, carne:
carne-vale!
Numele de carnaval" vine de la carne
vale adic ;adio, carne - este ceea ce
trebuie s facem naintea Postului Mare
al Patelui *
Budinc de orez
cu carne de porc
1 ardei gras rou 1 ardei
gras verde 1 ceap
100 ml ulei 400 g orez
800-900 ml sup de
legume sare, piper 3 ou
150 ml smntn 200 g
cacaval ras 300 g muchi
de porc 2 roii medii
1. Se cur ardeii grai

i ceapa i se taie cuburi;
se prjesc mpreun ntr-o
tigaie, n ulei ncins, cca
5 min. Se adaug orezul
l se prjete. Apoi se
toarn supa, se sreaz,
se pipereaz i se fierbe
la foc moale cca 20 min.
Se las s se rceasc.
2. Se bat oule cu smntn
i 150 g cacaval ras. Se

taie carnea cuburi i se
amestec n orez, mpreun
cu compoziia de ou.
Se unge cu unt o form
de to rt i se pune compoziia
de orez. Se aaz deasupra
felii de roii i se presar
restul de cacaval;
se coace 30-35 min. n
4 porii / Preparare:
2 ore i 30 min.
2 cepe
1 cpn mare
de usturoi
2 codie de purcel
crnoase (cu tot cu
orici) chimen pisat
cteva fire de
rozmarin sare, piper
300 ml sup
1. Se cur ceapa i
se taie semiluni. Se
cur usturoiul de fo i
le exterioare. Se taie
cpna n dou.
2. Se toaleteaz carnea
i se cresteaz oriciul
i grsimea de deasu
pra, sub form de gri
laj. Se presar chimen,
rozmarin, piper i sare.
3. Se aaz n tav i
se toarn puin sup,
se acoper i se coace
2 ore la cuptorul ncins
la 185 C. n acest timp
friptura se stropete
ncontinuu cu sos. Dup

cca 1 or i jumtate,
se scoate capacul,
ca friptura s prind o
crust crocant. Se n
deprteaz cpna
de usturoi, se piseaz
i se reaaz n sos.
Pentru
o crust
frumoas,
friptura
se unge
cu o marinat picant, cu
cca 15 min. nainte de a
fi gata. Pentru marinat,
se amestec ntr-un
castron usturoi cu ardei
iute tocat, ardei gras
tiat cuburi, sare, o
lingur de bulion sau
ketchup i 2 linguri
de bere neagr.
Atenie: sucul de roii
se caramelizeaz - de
aceea, marinata nu
FOTO: BURDA CEHIA; ANNA VELICHKOVSKY / FOTOLIA.COM
Pulp de porc
cu ceap
se aplic pe came de la
nceput, ci numai cu
puin timp nainte
de a fi gata friptura!
Farfalle prosciutto
Fantezie italian
4 porii / Prep.: 30 min.
400 g paste scurte (farfalle)

sare 200 g salam picant de
porc 1 ceap 2 linguri ulei
200 g telemea ptrunjel
proaspt
1. Se fierb pastele al dente
n ap cu sare, conform
indicaiilor de pe ambalaj.
2. Se decojete salamul i
se taie cubulee. Se decojete
ceapa i se toac. Se prjete
n tr-o tigaie cu 2 linguri de ulei
ncins, alturi de salam.
3. Se scurg pastele i se
amestec mpreun cu
amestecul de salam; se adaug
jumtate din cantitatea de
brnz i se amestec.
4. Se repartizeaz pastele
pe farfurii i se presar restul
de brnz i ptrunjel verde.
IO A N A Secretele buctriei 31
Invitaie
ia. m AAa.
Se lasa sec
de brnz!
Postul ortodox ncepe abia
dup ce ne lum rmas-bun de la
brnz, pe 3 martie
Spirale de foi
cu mozzarella
300 g mozzarella sare de mare

piper cu lmie 1 pachet foi de
plcint ulei de msline
Sos: 3 linguri ketchup 2 linguri
maionez 2 linguri smntn piper
1. se scurge mozzareiia, se terge i se

taie cuburi. Se sreaz i se pipereaz.
2. Se suprapun foile de plcint,
fiecare uns cu ulei; se aaz deasupra
mozzarella i se ruleaz. Se unge
din nou cu ulei i se aaz sub form
de spiral, ntr-o tav tapetat cu
hrtie de copt.
. se coace spiraia in
ncins n prealabil la 180 C, pn
ce se rumenete.
4. Se prepar un sos din ketchup,
maionez i smntn, btnd
cu telul. Se presar piper i eventual
sare, dup gust, i se servete alturi
de spirala fierbinte.
Morcovi copi
cu mozzarella
4 m orcovi mari

4 linguri oet balsamic
2 bile de mozzarella
(a 100 g)
cteva frunze
de coriandru
1 priz de coaj
de lmie ras
sare, piper
1. Se cur morcovii i
se nfoar n folie de alu
miniu. nainte de a nchide
pachetul, se mai adaug
cte o lingur de ulei i una
de oet i un praf de sare.
2. Pachetele se aaz ntr-o
tav i se coc cca 40 min.
Se scot din cuptor i se
las s se rceasc; abia
apoi se despacheteaz
i se taie felii. Se repar
tizeaz pe farfurii i se
aaz deasupra felii de
mozzarella; se sreaz
i se pipereaz. Se garni
sesc cu coriandru verde
i coaj de lmie.
Pasta al forno
cu legume
i mozzarella
2 linguri unt
1 ceap mic
300 g paste scurte
4 roii
2 ardei grai
2 dovlecei
2 fire elin
4 fire cimbru
sare, piper
400 g mozzarella
1. Se pun pastele la fiert
ntr-o cantitate mare
de ap cu sare; se fierb
al dente, conform indi
caiilor de pe ambalaj.
Se las s se scurg.
2. Se cur ardeii grai
de cotoare, semine i
pieliele albe; pulpa

se taie cubulee.
Se cur i se taie
rondele dovleceii.
3. Se topete untul i
se clete ceapa tocat;
se adaug elina verde
tiat rondele i cubuleele de ardei gras.
Se prjesc i se adaug
apoi dovleceii i felii
de roii. Se prjesc puin
i se adaug pastele i
frunzuliele de cimbru.
4. Se sreaz, se pipe
reaz i se aaz ntr-o
form de sufleu. Se ncin
ge cuptorul la 180 C.
Se taie mozzarella felii
i se aaz n form, dea
supra legumelor. Se d
la cuptor i se coace pn
ce brnza devine aurie.
33
Extra
iw te
Gdil,
pic...
ardeee!
4 piese
pentru un festin
dedicat celor
ce iubesc iueala
Croissani
cu cacaval i salsa
25 buci / Prep.: 40 min.
250 g aluat de foitaj

50 g cacaval
Salsa: 200 g roii pasate
(conserv) 3 cei de
usturoi 1 ceap 1 ardei
iute 3 linguri ulei 1 fir
rozmarin
1. Se cur ardeiul iute de
cotoare i semine. Se taie
mrunt usturoiul, ceapa i
ardeiul iute; se prjesc n ulei
ncins i se adaug roiile.
Se las s fiarb la foc moale
cca 10 min. Apoi se adaug

rozmarin dup gust.
2. Pe planeta tapetat cu
fin se ntinde o foaie de
aluat groas de cca 3 mm.
Se decupeaz din ea triun
ghiuri; fiecare dintre ele
se unge cu sosul rece i se
presar cacaval ras.
3. Se rsucesc triunghiurile
sub form de cornuri, nce
pnd de la latura mare pn
la vrf. Se aaz unele lng
altele pe o tav tapetat cu
hrtie de copt; se coc 18 min.
Se scot cnd s-au rumenit i
se servesc calde.
Legume
prjite
cu brnz
de capr
6-8 ardei grai

2 5 0 g roii cherry
2 ardei iui
100 g brnz
de capr
3 linguri ulei
de msline
2 linguri oet
balsamic
sare, piper
amestec de ierburi
de Provence
1. Se cur ardeii
grai i iui i se taie
buci. Pe o tav tape
tat cu hrtie de copt
se aaz roiile cherry
i ardeiul gras; se stro
pesc cu ulei de msline
i se presar ierburi
de Provence; se coc
cca 20 min. n cuptorul
ncins la 180 C.
2. Se taie brnza felii
i se coace puin la
cuptor. Se repartizea
z pe farfurii legume
le calde i se aaz pe
fiecare porie cte o
felie de brnz cald.
Se sreaz, se pipereaz i se stropete
cu oet balsamic.
Tiei cu pui
n stil asiatic
250 g tiei asiatici cu ou

4 linguri ulei 3-4 cei de
usturoi 1 ceap 1-2 ardei iui
1-2 lingurie ghim bir mcinat
1 linguri coriandru mcinat
300 g piept de pui tiat mrunt
1 lingur praf dechili
1 linguri c u rry sos de soia
sos de stridii sup de pasre
1 ardei gras verde 4 cepe verzi
180 g germeni de soia sau de
bambus sare 2 ou
FOTO: BURDA CEHIA
1. Se pregtesc tieii conform

indicaiilor de pe ambalaj. ntr-un
wok sau o tigaie cu perei nali
se ncinge uleiul i se prjesc
usturoiul i ceapa tocate, ardeiul
tocat, ghimbirul i coriandrul.
Se adaug bucelele de carne,
sare, chili i curry. Se adaug apoi
sosurile i se nclzesc; se las
s se nbue la foc moale cca
10-15 min., amestecnd (eventual
adugnd cte puin sup).
2. Se adaug legumele tocate
i germenii, se amestec i
se adaug dup un timp tieii
scuri. Se potrivete de sare
i piper i se adaug oule.
Se mai las s se coac puin.
Salat de surimi
cu elin
2 pachete surimi
1 borcan elin murat
5 linguri sos tartar
5 linguri smntn
suc de lmie
1 ardei iute
sare, piper
1 ceap tocat
1. Se las s se decongeleze
batonaele de surimi;
se taie buci. Se amestec
mpreun cu elina i cu
celelalte ingrediente.
2. Se las salata s se marineze la frigider cel
puin 1 or. Se servete
la cin, cu pine.
35
Trend
C U A A M
d W
U le i
d o v ie c v c
Uleiul din semine de dovleac
este o specialitate care se
folosete n Europa Central
i de Est, n special n Austria
(Styria), Slovenia, Croaia,
U ngaria i Transilvania (mai
ales n regiunea O rtie-Cugir).
Are culoare verde (deschis sau
chiar nchis) dac este n strat
subire i roie dac este n strat
gros (aceast proprietate optic
se numete dicrom atism,
iar uleiul de semine de dovleac
este una dintre substanele cu
cel mai puternic dicrom atism).
Am estecat cu iaurt, devine
verde-strlucitor foarte deco
rativ pe m as! Are un gust
intens de nuc i este bogat n
acizi grai polinesaturai. Se
folosete la rece, deoarece dac
este ncins devine am ar i, n
plus, pierde i toi acizii grai
eseniali coninui. E ste foarte
gustos ca dressing pentru salate
(n com binaie cu oetul), dar
face o figur surprinztor de
bun i n... ngheata de vanilie
(ceea ce n Austria trece drept
o adevrat delicates!). In
buctria fusion m odern este
din ce n ce m ai apreciat pentru
savoare.
Folclorul spune c ar avea i
beneficii terapeutice, n special
n cazul tulburrilor renale:
are reputaia de a ajuta ia nor
malizarea tractului urinar
i chiar de a fi de folos n caz
de prostat m rit. Unele studii
contemporane arat c femeile
care au depit vrsta
menopauzei pot folosi uleiul
de semine de dovleac pe post
de ajutor n reglarea nivelului
de colesterol. C a i seminele
de dovleac, uleiul ajut la nor
m alizarea som nului i are efect
antiinflamator.
Uleiul
de semine
de dovleac
este
savuros
si* sntos
Sufleu
de paste
4 porii / Preparare: 1 or i 15 min.
400 g paste rotie 4 linguri ulei de

semine de dovleac 1 ceap 2 cei de
usturoi 400 g carne de pasre tocat
100 ml vin alb sau sup de pasre
400 ml suc de roii 2 lingurie busuioc
uscat 80 g roii uscate conservate n
ulei 80 g parmezan ras
1. Se fierb pastele al dente n ap cu
sare, conform indicaiilor de pe ambalaj.
Se scurg i se trec prin jet de ap rece.
Se ncinge 1 lingur de ulei ntr-o tigaie

i se clete ceapa tocat, apoi se adaug
usturoiul i carnea i se prjesc
pn cnd ncepe s se frm ieze
com poziia. Se toarn vin sau sup,
apoi suc de roii, busuioc, sare i piper;
se acoper vasul cu un capac i se las
s se nbue cca 15 min.
2. Se unge cu ulei form a de sufleu
i se aaz nuntru pastele scurse,
apoi umplutur de carne. Se aaz
deasupra roiile uscate i se presar
parmezan. Se coace cca 25-30 min.
Crostini
cu ciabatta de cas
La dospit: minimum 4 ore
200 g brnz proaspt 3 linguri

ulei de dovleac 4 linguri semine de
dovleac piper roz mcinat frunze
de ruccoia
Plmdeal: !4 linguri drojdie uscat
3 linguri lapte cldu 150 ml ap
cldu 1 praf zahr 150 g fin
Aluat de ciabatta: 350 g fin
1,5 linguri sare 54 linguri
drojdie uscat 1 lingur ulei de
dovleac 250 ml ap cldu
1. Ciabatta de cas: cu o zi nainte
se prepar plmdeala: se amestec
drojdia uscat cu lapte, ap, zahr
i fin. Se acoper cu un prosop
textil i se las s creasc (cel mai
bine peste noapte).
2 cartofi mari decojii

900 ml sup de pasre
300 ml sh erry 1 praf o
fran 120 ml smntn (12%
grsime) 4 linguri ulei de
dovleac 12 felii rdcin
de elin 12 felii morcov
1. Se taie cuburi cartofii i
se pun la fiert n supa fier
binte; se las s fiarb pn
ce se nmoaie, cca 20 min.
Se paseaz apoi n sup i se
adaug sherry, ofran,

100 ml smntn, sare i
piper. Se las s fiarb la
foc moale cca 5 min. ames
tecnd ncontinuu.
2. Se ncinge 1 lingur de
ulei ntr-o tigaie i se prjesc
feliile de felin pe ambele
fee. Se scot i se las s se
scurg de excesul de grsi
me pe prosoape de hrtie.
Se prjesc la fel i feliile de
morcov. Crema se sreaz
i se repartizeaz n farfurii;
se toarn restul de ulei i de
smntn i se decoreaz cu
chips de legume i verdea.
FOTO: BURDA CEHIA
Crem de ofran
cu chips de legume
2. A doua zi se amestec ntr-un cas

tron fina cu sare i drojdie; se adaug
plmdeala i se toarn ulei de
semine de dovleac; se frmnt alua
tul adugnd ap cldu. Se acoper
cu un prosop textil i se las s creas
c la cldur cca 3 ore. Se mparte
apoi n dou i se aaz n dou tvi
tapetate cu hrtie de copt i pudrate
cu fin. Se las s mai creasc la
cldur cca 20 min.
3. Se ncinge cuptorul la 220 C i se
aaz pe fund un vas cu ap. Apoi se
introduc tvile i se coc pinile. Sunt
gata cnd au fcut crust i sun a gol.
Se las s se rceasc, apoi se taie.
4. Feliile de ciabatta se aaz pe o
tav tapetat cu hrtie de copt; se
stropesc cu 2 linguri de ulei i se coc
n cuptorul ncins la 180 C pn
devin crocante. Se ung cu brnz
i se presar semine de dovleac i
piper; se orneaz cu ruccoia.
Crem
de dovleac
1 dovleac mic 2 linguri

ulei de dovleac 25 g ghim
bir 50 g unt sare, piper
1 dovlecel 4 m orcovi 2
linguri semine de dovleac
1. Se decojete dovleacul
i se taie pulpa buci. Se
aaz n tr-o crati, se adau
g ap i se nbu. Cnd
se nmoaie dovleacul,
se scurge apa n exces.
2. Se ncinge o parte din unt

i se clete ghimbirul ras;
se adaug dovleac i ulei
i se paseaz. Se sreaz i
se pipereaz dup gust.
3. Se cur i se taie fii
morcovul i dovlecelul; se
clete morcovul i dup
cteva minute se adaug i
fiile de dovlecel. Se clesc
puin mpreun, se sreaz
i se pipereaz dup gust.
4. Se repartizeaz n farfurii
piureul de dovleac i se
adaug legumele i semine
de dovleac.
37
Cltori
n Veneia, portul m tilor a

fost ntotdeauna semnul i
instrumentul libertii de ex
primare, aciune i gndire,
ntr-o societate puternic ierarhi
zat, cum era Veneia medieval,
m tile tergeau simbolic deose
birile ntre categoriile sociale.
Erau ngduite n perioada din
tre Crciun i Lsata Secului
pentru Postul Patelui, precum
i din octombrie pn la C r
ciun, dar i n ziua de nlare
practic, o mare parte din an se
Q Masca cu cioc a devenit celebr dup ce a jucat

un rol central n cel mai nou roman al lui Dan
Brown.
0 clip de rgaz n zori... apoi ani
maia Carnavalului ocup pe rnd toate gondo
lele din ora.
Reuita unei plimbri pe cana
lele veneiene depinde n mare msur de
inspiraia gondolierului. Q Exist numai cte
va tipuri de mti tradiionale, mbogite n
ultimele decenii cu materiale din ce n ce mai
variate
Puntea Suspinelor este numele dat
de lordul Byron punii nguste care lega Pala
tul Dogilor de nchisoare: Am stat n Veneia
pe Puntea Suspinelor: Palat, de-o parte i
temni, de alta." Numele se referea la suspi
nele condamnailor la moarte care mergeau
pe ultimul drum, de la Palatul Dogilor ctre
locul n care erau executai. Pe puntea ngus
t dintre cele dou cldiri ei puteau s vad
pentru ultima oar lumina soarelui.
putea tri cu o senzaie de liber

tate. Aceast tendin a ntm
pinat din ce n ce mai mare re
zisten din partea autoritilor
i, odat cu ocupaia austriac,
purtatul m tilor a fost interzis
total, tim p de cteva secole. O bi
ceiul a fost renviat abia n urm
cu cteva decenii, ntr-o ncer
care de recuperare a motenirii
culturale, dar i de comercializa
re. A a a luat natere evenimen
tul turistic numit Carnavalul de
la Veneia. A fost relansat strve
chiul m eteug al confecionrii
m tilor i costumelor, iar n pe
rioada respectiv oraul se ani
m, canalele devin nencptoa
re, iar restaurantele, orict de
pretenioase, sunt pline-ochi de
amatori de buctrie italian so
fisticat, de fructe de mare, espresso i prjiturele cu migdale.
Veneia n carnaval
*
Intre 22 februarie i 4 martie, magia locuiete

de-a lungul canalelor oraului-lagun
Salat de
mozzarella
4 porii/ Preparare: 10 min.
FOTO: BURDA CEHIA. STRENCHTOFFRAME, SAVOIIELEYSSE, ADRENALINAPURA, KAYANN,
LAPAS77, LSANTILLI/FOTOLIA.COM
150 g mozzarella
300 ml smntn
1 ardei gras rou
1 linguri coaj de lmie
tiat felii subiri 1 lingur
suc de lmie 2 linguri ulei
de msline e xtra -virg in
1 mn frunze de maghiran
1. Se taie felii mozzarella
i se aaz pe un platou.
Se repartizeaz deasupra
smntn, fii de ardei gras
i coaj de lmie tiat felii.
2. Cu puin timp nainte de
servire se stropete cu ulei
de msline i suc de lmie.
Se presar maghiran.
39
trmul apelor
Cer, ap, mori de vnt, lalele
i un gust special al vieii
in suprafaa total a rilor

de Jo s, aproape jum tate se
afl sub nivelul mrii, ceea
ce pentru locuitori nseam n, practic,
o lupt fr sfrit cu apele. Unul
dintre oraele care a biruit n aceast
lupt este Am sterdam ; acesta se afl
de-a lungul rului Am stel i e brzdat
de canale numite Gracht (n numr
de peste 160); peste ele se afl peste
1.200 de poduri m ai mari sau mai
mici. Cel de-al doilea ora ca mrime
este Rotterdam , un port marcat de
o arhitectur modern deosebit,
despre care muli spun c este chiar
bizar. D e pe cea m ai nalt cldire
din R otterdam privirea poate ajunge
pn la 30 km distan...
Turistul care viziteaz un restaurant
obinuit nu ar trebui s rateze un
biefstuk un tip special de friptur
cu cartofi, foarte gustoas. N u ar
trebui ratat nici celebra sup de
mazre, un soi de preparat naional,
groas, cremoas i mereu asezonat
cu un crnat afum at. E a i disput
titlul de sup naional cu alt vedet
culinar, pe nume Bruine Bonensoep
- sup de boabe de fasole roie. N u ar
trebui neglijat nici banalul piure

rnesc olandez, despre care se spune
c este nemaipomenit de savuros
pe lng cartofi, acesta conine i
morcovi, ceap i uneori chiar carne
de vit. D ac variaiunile pe aceeai
tem nu v plictisesc, ci v fac poft
de mai mult, putei ncerca i
Stam ppot - piure de cartofi i legume
servit cu un crnat local. D ac ns
v-ai plictisit de aceste variaiuni,
putei trece la alt categorie de
specialiti, mai uoare, pe baz de
pete. Ins un gurm and nu poate
prsi O landa fr s se fi nfruptat
din m car cteva din cele cteva sute
de soiuri de brnzeturi alese, bine
asezonate i maturate: E dam , Gouda,
Leerdammer, Leyden, Limburger,
Maaslander, M aasdam , Mimolette,
Parrano.Room ano, Prima Donna
sau Vlaskaas. m ptim iii
brnzeturilor sunt invitai la trgurile
care au loc n fiecare var la
Alkm aar, Hoorn i Edam i n tot
timpul anului Ia Am sterdam, unde,
pe unul dintre canalele oraului
vechi, Singel, se afl o cas de
degustare celebr, Reypenaer.
FOTO: BURDA CEHIA. JELWOLF, LOTHARINGIA, PWOLLINGA, DREADLOCK, MYBIONICEYE, MEDIAGRAM/FOTOLIA.COM
Wss
Heringi
cu maionez
O
100 g maionez 2 linguri

smntn sos W orchester
tabasco 1 ceap
6 castraveciori acri
1 cpn salat verde
4 chifle 4 heringi marinai
1. Se bate maioneza cu
smntn; se adaug sos
Worcester, tabasco, sare
i piper. Se d la frigider.
2. Castraveciorii se taie ron
dele. Se taie chiflele i se
umplu cu frunze de salat,
pete, castraveciori i ceap
tocat. Se adaug sosul.
lactoz
Sup
de legume
Sufleu
de cartofi
Glute
de hric
Pentru
diabetici
Fr
eluten
3 * ^ ...
P P Ja B . *
ir"
IO A N A Secretele b u t rie i 43
Retete
^ c ^ o tix m a :
Calorii reduse
Fr lactoz
Salat rapid
Sup de legume
i arpaca
cu albuuri
1 mn ciuperci uscate
20 ml ulei de msline
300 g file de piept de pui
(fr piele)
100 g arpaca
400 g amestec de legume
congelate (varz de
Bruxelles, m orcovi, elin,
mazre)
sare, piper
2 linguri ptrunjel tocat
800 g legume proaspete

(morcov, salat eisberg)
1 ceap roie
80 g msline negre fr
smburi
120 g boabe de porumb
din conserv
120 g feta
6 albuuri
o baghet de secar
Vinegret:
1 lingur oet de vin alb
oregano
1. Ciupercile se aaz n ap
cald i se las s se nmoaie
cca 20 min. Se nmoaie
i arpacaul n ap rece,
timp de cca 30 min. Se taie
carnea cuburi.
2. Se ncinge uleiul de msli
ne i se prjesc cuburile de
carne de pui. Apoi se adaug
arpacaul i se prjesc m
preun. Se adaug apoi

ciupercile, cu tot cu ap,
i legumele tiate mrunt.
Se toarn 1 I de ap sau
sup de legume sau de
pasre i se potrivete de
sare i piper mcinat.
3. Se acoper vasul cu un
capac i se dau ingredientele
n clocot. Se las s fiarb
supa pn ce se nmoaie
arpacaul (cca 15-20 min.).
Se adaug ptrunjel
verde proaspt tocat i
se serveste imediat.
Fr gluten
1. Se fierb albuurile n ap
cu sare; se scurg i se taie
cubulee. Se rade morcovul.
Salata se taie fii. Se taie
ceapa felii. ntr-un castron
se amestec legumele
cu msline i porumb.
Glute de hric
Pentru diabetici
Sufleu de cartofi
cu prune
cu legume
120 g gri de hric

3 0 0 g brnz de vaci
1 praf de sare
400 g prune congelate
125 g ca proaspt
20 g unt
40 g migdale decojite
1 praf scorioar
mcinat 1 praf de pudr
de stevia sau 2 linguri de
sirop de arar
600 g cartofi decojii

sare
chimen
400 g legume (broccoli,
roii, ceap verde)
2 cei de usturoi
200 g unc
2 ou
3 albuuri
1. Se amestec grisul cu
brnz de vaci i un praf
de sare; se scot glute din
aceast com poziie.
2. Se aaz glutele n
ap clocotit cu sare i se
fierb la foc mijlociu, pn
ce ncep s pluteasc la
suprafa. Se mai fierb cca
1 min. i se scurg.
3. Se las s se decongeleze
4 4 IO A N A Secretele buctriei
Se adaug cubulee de
brnz i de albu.
2. Se taie felii pinea i
se prjete n tr-o tigaie,
fr adaos de grsime.
3. Pentru vinegret, se
amestec uleiul cu oet
i cteva picturi de ap;
se adaug sare, piper
i oregano, dup gust.
4. Se toarn vinegret
peste salat i se
repartizeaz pe farfurii
sau n boluri. Se servete
cu pinea prjit.
prunele i se taie jum ti.

Se pun la fie rt n tr-o oal.
Se rade caul. Se topete
untul. Se toac migdalele i
se prjesc fr adaos de
grsime. Se amestec com
potul de prune i se las s
se evapore parial apa. Se
adaug scorioar, pudr
de stevia sau sirop de arar.
4. Se repartizeaz glutele
pe fa rfu rii i se toarn
deasupra compotul de p ru
ne. Se prepar ca ras. Se
toarn untul to p it i se p re
sar migdale.
1. Se decojesc cartofii, se
taie felii i se fierb n ap
cu sare i chimen.
2. Se despart bucheelele
de broccoli. Se spal roiile
i se taie felii. Ceapa se
cur i se toac. Se taie
felii ceii de usturoi. Se
taie unca n cuburi.
3. Se bat ntr-un bol toate
oule i albuurile, cu telul;
apoi se sreaz i se
pipereaz.
4. ntr-o form de sufleu

uns se repartizeaz o parte
din cantitatea de cartofi.
Se aaz deasupra
restul de legume i unca.
La final se acoper
cu restul de cartofi.
Se toarn deasupra
amestecul de ou.
5. Se ncinge cuptorul
la 180 C i se coace
sufleul cca 20 min.
6 . Se taie sufleul fierbinte
n porii i se presar pe fie
care ceap verde tocat sau
alte verdeuri proaspete.
Expert
Ut vUt
Vinul scrie
istorie la
Domeniile
Boieru
Vinul lui
Mihai Viteazul
T radiia viticulturii la C ium brud se pierde n negura tim
purilor. Cronicile ne spun c
vinul de la C iu m b ru d a devenit
preferatul dom nitorului M ih ai
Viteazul din perioada n care
podgorie din C iu m b ru d i a
rm as att de im presionat nct
acesta a devenit butura sa pre
ferat. A stzi, dup un declin
de aproape 2 0 de ani, tradiia
vinului la C iu m b ru d a fost re
luat sub denum irea D om eniile
Boieru.
V iile de la C iu m b ru d , am p la
sate pe versanii nsorii din
vecintatea rului M ure,
se bucur de con diii excepio
nale de clim i de sol. Alter
n an a zilelor calde cu nopile
reci conduce la o coacere lent
cu pstrarea arom elor prim are,
n perfect echilibru cu acidi
tatea fin, specific locului.
C on diiile naturale deosebite,
n arm onie cu priceperea viti
cultorului i m eteu gu l vinificatorului fac din vinul de
C iu m b ru d unul dintre cele
m ai fine vinuri pe care P o d go
riile A rdealului le poate oferi.
A stfel, unul dintre cele m ai
im portan te prem ii obinute
de vinul de C iu m b ru d este
m edalia de aur N ap oleon al
IlI-lea, n anul 1867, la un
con curs In tern ational de
hfoieru
V inu ri de la Paris. A ceast

d istin cie spun e m ulte despre
calitatea vin urilor obinute
zone. C o lo n itii germ an i

venii n regiune n p erio ada
E vului M ed iu , im presion ai
ficat n sec - D ry M u scat, fie
n aceast pod gorie.
de calitile terroir-ului, au
extins po d go riile i au n ceput
s cultive T ram in er, soiul care
astzi reprezint cel m ai bine
acest areal viticol.
V inurile produse de ctre cei
de la D om en iile B oieru sunt
att vin uri de soi, ct i cupaje,
cele m ai apreciate i com ercia
lizate fiin d M u scatu l, fie vini-
Blan c, d ar m ai ales Tram iner,

care e em blem atic pentru p o d
go ria C iu m b ru d . T ram iner-ul
e cartea de vizit a podgoriei,
Traminer-ul,
emblema
Domeniilor Boieru
C iu m b ru d u l, situat la poalele
A pusenilor, este cun oscut
n c din A ntichitate pentru
p rod u cia de vinuri, vinurile
albe fiind specifice acestei
n dem isec - M u scat O ttonel,

C h ardon n ay, Sauvign on
un vin cu arom e deosebite i

cu m iros specific de dulcea
de trandafiri, de unde-i vine
i num ele. V inu l din C iu m
b ru d m erit un loc pe h arta
oricru i iubitor de vinuri.
DEGUSTARE: Dry Muscat 2012, Domeniile Boieru

Povestea ncepe cam aa: tatl, iubitor
de-o via al artei producerii vinului, a
transmis fiului acest frumos meteug!
Iar fiul s-a strduit s vinifice strugurii galben-aurii, cu aroma localizat n pieli i
bob, n tipicitatea soiului. A mai nvat
c trebuie s produc vinul ca s-l bea
tot rom nul i c acesta trebuie s
rup inima trgului!
Aa s-a nscut i Muscat Dry, de un gal
ben pal, cu miros elegant, expresiv,
seductor. Aroma puternic cu caracter
floral te invit ntr-o livad de salcmi,
dar nu uit s-i aminteasc i regiunea
din care provine, printr-o not mineral.
GUST: vin sec, aciditate vioaie, un

extract mediu n echilibru cu alcoolul.
Gusto-olfactiv, vinul este delicat, fem i
nin prin catifelarea, rotunjimea lui
- este foarte plcut. Vin cu un final
rcoros, savoare bun, te ncnt.
i, cum n Ardeal se mnnc bine,
savoarea bun vine prin asocierea
cu meniurile, aa c acestui vin i st
bine lng curcan cu sos de vin,
piept de gsc cu garnitur de pere
i, de ce nu, lng o salat Cezar cu
pui. ncercai, nu pregetai, degustai
i asociai!
Lucia Prvu, expert degusttor
TEXT & FOTO: DOMENIILE BOIERU
acesta a staionat la A lba-Iulia

(1599 - 1600). O legend loca
l spune c, dup ce a cucerit
Transilvania i a luat n stp
nire palatul princiar din AlbaIulia, voievodul a descoperit
n beciurile acestuia cteva bu
toaie cu vinul produs n m ica
Buctrie
Legume chinezeti
cu sos de soia
8 ciuperci 2 cei de usturoi
30 g ghim bir 1 legtur cea
p verde 1 ardei gras rou
250 g broccoli 150 g mazre
congelat 3 felii ananas
proaspt 2 linguri ulei 75 ml
suc de ananas 4 linguri
sos de soia 1/2 -1 linguri
condimente chinezeti
2 linguri bulion 2 linguri
zahr 1/2 lingurie amidon
FOTO: BURDA ROMNIA: BURDA CEHIA
1. Ciupercile se nmoaie 10 min.

n ap. Se taie fii. Se toac
usturoiul i ghimbirul. Se
mrunesc ceapa verde i
ardeiul gras. Se desparte
bucheele broccoli. Se oprete
mazrea n ap fiart 5 min.
Se decojete ananasul
i se taie cuburi mari.
2. Se prjesc usturoiul i ghim
birul 2 min. n ulei. Se adaug
legumele i se prjesc 4 min.
Se adaug suc i fructe de
ananas, sos de soia, condimen
te, bulion, zahr, amidon
i ciuperci. Se dau n fiert.
Terin de legume
cu smntn
2 roii 2 ardei grai roii
2 dovlecei 1 vnt 1 cel de
usturoi 1 lingur ulei sare, piper
4 ou 3 0 0 ml smntn
1 lingur fin
1. Legumele se taie cuburi. Se clete
n ulei usturoiul tocat; se adaug
vnata i se prjete; se sreaz i
se pipereaz.
2. Se separ 2 ou. Se bat glbenu
urile cu 2 ou, smntn i fin, sare
i piper. Se nglobeaz albuul btut
cu sare i legumele. Se aaz ntr-o
form uns, apoi se pune forma pe tava
cuptorului, n care se toarn ap fier
binte (1 cm). Se coace 45 min. n cupto
rul ncins la 200 C. Se scoate terina
din cuptor, se las s se odihneasc, se
rstoarn i se taie felii.
Salat cu
morcovi
i portocale
4 porii / Preparare:
15 min.
3 5 0 g m orcovi
100 g stafide
1 ardei iute galben
2 portocale
1 jumtate
de lmie
4 linguri amestec
de semine decojite
3 linguri ulei de
msline extra -virgin
1. Se nmoaie
stafidele n suc
de lmie amestecat
cu ulei de msline,
se cur i se rad
morcovii.
Se decojesc porto
calele i se desprind
feliile, ndeprtnd
pieliele albe.
Se toac pulpa.
2. Se cur ardeiul
i se taie rondele. Se
amestec morcovii
cu stafide i marinata lor, ardei, puin
zahr, sare i piper.
Se d la frigider cel
puin 30 min.; se
servete cu semine.
Post p
Preparate
pentru
postul
catolic
si ortodox
Sup de linte
picant
50 g boabe de fasole
neagr 1 legtur zarzavat
de sup 100 g linte brun
1,5 I sup de legume
1 linguri chimen mcinat
1 lingur praf de cu rry
200 g linte roie
3 roii 2 lingurie coaj
de lmie ras
1 lingur past de susan
1 lingur bulion
1 praf zahr
1. Boabele de fasole se las
la nmuiat cel puin 12 ore.
Se taie cubulee zarzavatul
de sup. Se scurg boabele de
fasole i se aaz n oal

cu lintea brun i legumele.
Se toarn supa i se con
dimenteaz cu chimen i
curry; se las s fiarb la
foc moale cca 40 min. Se
adaug lintea roie i se mai
fierbe cca 10 min.
2. Roiile se decojesc i
se taie cubulee. Se adaug
la sup cu coaj de lmie,
past de susan i bulion.
Se d ntr-un fiert; se condi
menteaz apoi dup gust cu
sare, piper i garam maala.
Se servete cu lipie, sos de
iaurt i ardei gras.
Buctrie
ra
Delicatese
la crud!
Fr foc,
dar i fr
toxine, savurm
viaa din plin
i ne-o
mbuntim
Sup alb
Veronica Btc,
actri i pasionat de
nutriia raw-vegan:
Cu ct este mai mare
proporia de hran vie
n diet, cu att mai
plin de energie te vei
simi. Mai mult, vei
vedea c ai chef de
via i c, fr efort,
te vei m obiliza s faci
lucruri care pn
atunci ateptau mult
i bine s fie fcute.
de conopid
2 cni bucheele de
conopid 2-3 cni ap
Vi can caju sau semine
de pin 2 linguri zeam
de lmie
1. Se pun toate ingredientele
n blender.
2. Dac avei deshidrator,
lsai conopida cteva ore la
40C. Gustul este delicios.
Spaghete
de legume
2-3 zucchini sau

dovlecei mici 2 roii
1 m orcov 10 msline
Vi ardei rou 2 linguri
semine de pin Vi can
pesto sau orice sos i place
1. Se folosete un curtor
de legume i un cuit sau
un aparat special sau unul
de spiralat pentru zucchini/
dovlecei, pentru a-i aduce
la forma de spaghetti. Se
procedeaz la fel cu morco
vul i ardeiul gras.
2. Se toac roiile i msli
nele, apoi amestec toate
ingredientele i sosul. Dac
vrei ca pastele" s se
nmoaie, se las amestecul
o or s se odihneasc.
Ciocolat
dientele bine, la blender.

Pentru un plus de arom,
se poate aduga o jumtate
de boab de tonka sau
200 ml lapte de migdale
o jumtate de linguri
3 linguri cacao 1 linguri
de cardamon.
ulei de cocos 2-3 linguri
2. Ciocolata se poate
sirop de agave sau miere
nclzi, verificnd cu un
termometru de buctrie
1. Se amestec toate ingre s nu depii 45 C.
rece sau mai cald
2 banane 'A can caju

1/2 baton vanilie 2 linguri
sirop de agave 2 linguri
zeam de lmie 1 lingur
amestec de coaj de lmie
i portocal ras 2-3
curmale 1 lingur fulgi
de migdale (eventual srate)
1 lingur ulei de cocos
(opional) 2-3 frunze de
ment proaspt
1. Se pun la robot 1 banan,
boabele de caju, vanilia,

coaja ras, uleiul de cocos
i o lingur de zeam de
lmie. Dac folosii un
blender, adugai ct mai
puin ap. Se d amestecul
la congelator cteva ore.
2. Se paseaz la blender
curmalele cu siropul de agave
i 1 lingur de zeam de lm
ie; se obine un sos delicios.
3. Pe farfurie se aaz o bana
n tiat n dou, apoi nghe
ata obinut. Se toarn sosul,
se presar fulgii de migdale
i frunzele de ment.
FOTO: OLYINA, LAP5HA MARIA, BIT24, ANDREY STAROSTIN / FOTOLIA.COM
Banana split
cu ngheat
6-7-8-9 Martie
Sala Polivalenta Bucureti
Zilnic ntre 10.00 i 19.00 (Duminic pn la 16.00)
Edifici 42 de Primvar
Salonul dedicat nou-Nscutului,

Copiilorntre 0-5 ani,
viitoarelor Mmici i tinerilor Prinfi
www.babyexpo.ro
f /BabyExpoRomania
| Secretele
Ibucatariei
articole pentru nou-nscuti puericultura mic i mare jocuri i jucrii

mbrcminte i nclminte mobilier i decorafiuni
produse alimentare i de igien cosmetice crfi i CD-uri educative
vestimentafie pentru gravide servicii de organizare botezuri i petreceri pentru copii
asigurri centre medicale grdinie, etc.
Geta Silueta
m sfcU w ueste
/"
Cui ii e frica
de celulita?
8 femei din zece ajung la un
moment dat s se plng c au
piele de portocal. Ce-i de fcut
pentru a se putea ntoarce
la aspectul de mr crocant?
elulita este rezultatul u nui proces
ano rm al de stocare a grsim ilor.
Sub influena diferiilo r factori
alim en tari sau horm on ali, celulele grase
(adipoase) se p o t um ple cu gr sim i care
provin din alim en taie sau, din contr,
se p ot goli n fu n cie de nevoile energe
tice ale o rgan ism u lu i. A devrate rezerve
de grsim e, aceste celule a d i
p oase p o t crete, d ep in d de
cca 6 0 de ori volum ul lor
n orm al, co m p rim n d astfel
toate vasele de sn ge din
apropiere; ca u rm are, se
n cetin esc procesele de
dren aj, apare in flam aia
esutu rilo r su b cu tan ate
care dau natere unui
asp ect inestetic al pielii.
D e obicei apare pe
coapse, fese, a b d o
m en, n general
la fem ei m ult
m ai rar la b rb ai,
deoarece genetic ei au m ai
p uin e adipo cite. C au z e p o
sibile: dezechilibre h o rm o
nale, pred ispoziie genetic,
tu lbu rri ale fun ciei tiroidiene, alim en taie dezech ilibrat,
orto statism prelu ngit, lipsa
activitii fizice, folosirea con
traceptivelor orale, grav id itatea
etc. N u m e le de celu lit p ro
vine din literatura m e d ical
fran cez veche de peste 150
de ani. N u m ele origin al,
celulita,
im plic
fap tu l c
aceasta este
o b oal. D a r
stu d iile re
cente infirm
acu m aceast
teorie. S ta d i
ile celulitei:
S tn d n
picioare sau
ntins, pielea
apare neted.
D o a r la ciupire se vede
un strat de piele, d ar fr
aspect de celulit.
In picioare sau culcat,

pielea e neted, dar la
ciupire se observ gropie
(celulit flasc).
In p oziia culcat, pie

lea poate aprea neted,
n s n picioare se observ
aspectu l de coaj de p orto
cal (celulit com pact).
C elu lita este evident

n orice poziie i relativ
dureroas. A par m o d i
ficri n circulaia
lim fatic i m icrocirculaie, oxigenare
defectuoas, retenie
de deeuri toxice,
vergeturi etc.
(celulit fibroasedem atoas).
Ce ne poate ajuta?
n u extrem , iar p ro ce su l treb uie n so it

d e m a sa je i de tratam e n te ale
pielii. L ip o su c ia n u are su cces
n tratare a celu litei i p o a te
n r u t i a sp e c tu l den ivelat a l pielii.
C re m e le red u c, d a r n u e lim in
celu lita; ele a ju t d o a r p e term en
sc u rt (cca 6 ore).
M a sa ju l i diferitele teh n ici de m a n ip u
lare su n t folosite p e n tru a sp o ri e lim i
n are a d e lich id n z o n a d erm u lu i.
M a sa ju l an tice lu litic p re su p u n e teh n ici
ferm e c are stim u le a z c irc u la ia lim
fa tic n zonele afe c ta te d e ce lu lit.
A ce ste teh n ici n u e lim in n ici ele to tal
ce lu lita, d a r p o t av ea u n efect te m p o
rar; m p ac h e trile c o rp o ra le p o t n etezi
c o a ja d e p o r to c a l p e n tru o p e rio a d
m a i m are (1-2 zile).
E xerciiile aero b ice efec tu ate de cel
p u in 3-5 ori p e s p t m n tim p de cel
p u in 2 0 - 6 0 m in u te c o n trib u ie la crea
rea u n u i d eficit c alo ric satisfc to r.
G r sim e a su b c u ta n a t se b a z e a z p e
p a rte a d e su s a m u sc u la tu rii i n
c azu l n care m u c h iu l este slab i flasc,
acest lu cru p o a te co n trib u i la a p a riia
e fectu lu i de celu lit. S p o rtu l n trete
m u ch ii, red u ce stratu l d e g rsim e
i aju ta la re d istrib u ire a ei.
E xerciiile cu g re u t i red u c ce lu lita
p rin im p a c tu l h o rm o n a l favorab il
(creterea n ivelu lu i sa n g v in al
testo ste ro n u lu i i h o rm o n u lu i
de cretere).
A te n ie n s : nu e x ag e rai c u exerciiul
d eo arece n u c tig a i n im ic su praa n tre n am e n tu l (a n tre n am en tu l
p e ste c ap ac ita te a d e refacere) p o a te
in d u ce sau ag ra v a celu lita!
C M e C M te a % ,
0 diet srac n grsimi nu lupt
m potriva celulitei. Nu este necesar
s renunai total la carbohidrai
sau la alimentele bogate n grsimi
i nici la cafeaua de uz intern.
Nu exist ns nici alimente
miraculoase care s fac celulita
s dispar. Cea mai bun
metod de ameliorare
a aspectului pielii
este adugarea
de legume i fructe
la dieta zilnic,
alegerea
cerealelor
integrale i a
proteinelor slabe.
Alimente care induc
sau ntrein celulita:
soia - deoarece are
efect estrogenic i
n general se gsete n forme
ultra-procesate.
zahr i cereale - induc
inflamaie i creterea insulinei
lapte - n special laptele de vac
i lactatele nefermentate.
arahide, susan, uleiuri, semine
de floarea-soarelui - reprezint
grsimi de tip omega 6: dac
sunt consumate n exces, au efect
inflamator.
prjeli, carne ars - au efect
inflamator i de cretere
a nivelului radicalilor liberi,
responsabili de degenerescenta
celular.
2
3
m ezeluri - din cauza aditivilor

chimici i a excesului de sare
care leag apa n esuturi.
Alim ente care combat celulita:
supa de vit i piftia (pentru
coninutul de colagen,
glucozamin i condroitin)
- ajut la consolidarea
straturilor de
rezisten i la
meninerea
elasticitii pielii).
petele
oceanic (bogat
n acizi grai
omega 3).
alimente
bogate n
vitam ina C i zinc
i alimente alcaline:
semine de in (i ulei de
semine de in bogat n lignani),
ciuperci, elin, ruccola - pentru
efectul antiestrogenic.
ananas i enzime digestive
(n special enzimele proteolitice), pentru reducerea inflamaiei,
subierea sngelui i refacerea
zonelor degradate din esutul
conjunctiv.
lecitina, pentru emulsionarea
grsim ilor i reconstrucia
pereilor celulari. Glbenuul
este cea mai bun surs natural
de lecitin (nu alegei soia,
deoarece se obine efectul
contrar!).
4
5
FORMAREA CELULITEI
P iele n orm a l
, E p id e rm
FOTO: DESICNUA, MICHAEL SCHINDLER, VIPERAOP /F0T0LIA.C0M
O celu lita in cip ien t p o a te fi in u t cu

succes n ah cu m ijlo ac e relativ sim ple:
m ic are (fitness, aerob ic, stretch in g),
o d ie t b o g a t n fibre, v ita m in e i
m in erale, c o m b ate re a con stip aiei i
e fectu lu i fo lo sire a lo c a l a crem elor
an tice lu litice , sa u n etc.
G r s im e a face celulita m a i eviden t,
d eci elim in area k ilo g ram e lo r n plus
este binevenit. D a r atenie: d a c slb ii
prea m u lt i m a i ales p rea reped e, se m
nele celulitei vor deven i m a i evidente.
O ricu m , cam erele de g rsim e care stau
la b az a celulitei nu se sc h im b cu o
pierdere de greutate. Pen tru ad ap tare a
o p tim a pielii la pierd erea n greutate,
slb irea treb u ie s fie p ro gresiv i
D erm .
Celu le de
gr sim e
e su t c o n ju c tiv
F ib ro z a esu tu lu i
c o n ju n c tiv
C e lu le ad ip o a se
m rite
S tra t de g r s im e
de r e z e rv
M uchi
ESUTURI SNTOASE
TESUTURI AFECTATE
DE CELULIT
51
Tentaii
aulei
Nu spunei gogoi,
preparai gogoii
Prjite i
coapte i bibilite,
vanilate i ddcite
Gogoi mpletite
1 lingur de fin. Se acoper cu

un prosop textil curat i se las s
creasc la cldur cca 15 min.
12 buci / Preparare: 2 ore i 15 min.
2. n alt castron se amestec restul
15 g drojdie 200 ml lapte cldu
de fin cu zahr; se face o gropi
2 linguri zahr 270 g fin
la mijloc i se adaug plmdeala
1 glbenu 1 priz coaj de lmie crescut, coaja de lmie i glbe
ras ulei pentru prjit
nuul. Se toarn i restul de lapte
cldu; se frmnt aluatul. Se aco
1. ntr-un bol, se amestec drojdia cu per cu un prosop textil i se las s
4 linguri de lapte, 1 linguri zahr i
creasc la cldur cca 1 or.
din aluat dospit
3. Cnd i dubleaz volumul,

aluatul se aaz pe planeta tapetat
cu fin i se taie buci egale;
se ntind foi, se taie buci i se m
pletesc cozi. Se las s creasc puin
la cldur, apoi se prjesc n ulei
ncins, la foc mijlociu, pn se rume
nesc. Se scot i se las s se scurg
de excesul de grsime, pe prosoape
de hrtie. Se las s se rceasc
i se pudreaz cu zahr.
Gogoi
americane
cu ciocolat alb
12 buci/ Prep.: 2 ore i 30 min.
150 ml lapte 1 lingur

zahr 'A plic drojdie uscat
350 g fin 1 praf sare
1 plic zahr vanilat 2 ou
1 lingur unt 2 linguri
rom ulei pentru prjit
Ornat: 100 g glazur de
ciocolat alb 2 linguri
lichior de cocos sau rom
W HKm
1. Se pregtete plmdeala
din lapte, zahr, 1 linguri
de fin i drojdie; se las s
creasc la cldur. Apoi se
adaug restul de fin i
celelalte ingrediente. Se fr
mnt un aluat elastic; se
acoper cu un prosop textil
i se las s creasc.
2. Pe planeta tapetat
cu hrtie se ntinde o foaie
de aluat i se decupeaz
inele. Se las s creasc i
p F j^c rT r-o cntitate
mare de ulei (sau se aaz
pe o tav tapetat cu hrtie
de copt i se coc cca 8 min.
n cuptorul ncins la 160 C).
n ambele variante se las
s se rceasc.
3. Se topete ciocolata alb
la bain-marie, avnd grij
ca vasul cu ciocolat s
nu ating suprafaa apei,
ci s stea n permenen
pe aburi. Se adaug alcoolul
i se amestec. Apoi
se decoreaz gogoile.
250 g fin 2 linguri zahr

1 plic praf de copt
2 linguri ulei
2 ou 250 g brnz de vaci
ulei pentru prjit
dulcea pentru servit
1. ntr-un castron se amestec
fina cu zahr i praf de copt; se
face o gropi la mijloc, n care
se toarn uleiul, cele dou ou

i brnza de vaci. Se amestec, de
preferin cu mixerul.
2. Se toarn uleiul nt-o crati
(astfel nct baia de ulei s aib o
adncime de 5-6 cm). Se ncinge,
apoi se scot cu lingura glute din
compoziia de brnz i se pr
jesc n ulei ncins. Se rumenesc pe
o parte, apoi pe cealalt. Se scot
cu spumiera, se ias s se scurg
de excesul de grsime pe prosoa
pe de hrtie, apoi se tvlesc prin
zahr i se servesc cu dulcea.
FOTO: BURDA CEHIA
Gogoele
cu brnz
53
Tentaii
cmAxi
Flori
cu ciocolat
30 buci / Prep.: 2 ore i 30 min.
30 g drojdie proaspt 50 g
zahr pudr 200 ml lapte cldu
500 g fin 80 g unt moale
2 ou 1 plic zahr vanilat coaja
ras de la o lmie 3 linguri rom
1 praf de sare ulei pentru prjit
Glazur: 100 ml frica
200 g ciocolat
1. Se aduc toate ingredientele
la temperatura camerei. Se amestec
ntr-un castron drojdia cu 1 lingur
de zahr i puin lapte cald; se adau
g 2 linguri de fin; se amestec
i se las s creasc.
2. ntr-un castron se bate untul cu
oule; se adaug restul de zahr,
coaja de lmie ras i zahrul vani
lat; se nglobeaz. Apoi se adaug
compoziia de drojdie, fina i romul,
se sreaz i se ncepe frmntatul
adugnd cte puin lapte cldu.
Se frmnt un aluat omogen i se
las s creasc la cldur 1-1,5 ore.
3. Se fac bilue de aluat de mrimea
unui ou, se aplatizeaz i se mode
leaz sub form de floare. Se acope
r cu un prosop textil i se las s
mai creasc puin.
4. Se prjesc florile n baie de ulei,
la foc mijlociu, cu vasul acoperit.
Se scot i se las s se scurg de ex
cesul de grsime pe prosoape de
hrtie. Se topete ciocolata n frica
i se decoreaz florile.
Gogoele
de zahr cu fin i un praf de

sare. Se face o gropi la mijloc
i se pune nuntru plmdeala
30 buci / Preparare: 1 or i 45 min.
i untul topit. Se toarn laptele
Aluat: 2 5 g drojdie 1 0 0 g
cldu i se frmnt un aluat
zahr pudr 5 0 0 g fin
omogen. Se acoper cu prosop i
1 praf sare 70 g unt topit
se las s creasc la cldur 1 or.
cca 2 5 0 ml lapte cldu
2. Se modeleaz bile din
Glazur: 3 linguri gem de prune
aluat i se aaz pe o tav
1 lingur rom 2 linguri unt
tapetat cu hrtie de copt;
4-5 linguri mac mcinat
se coc cca 20-25 min. n
2-3 linguri zahr pudr
3. ntre tim p se nclzete gemul
1. ntr-un bol se amestec drojdia cu rom i unt i se amestec bine.
cu 1 lingur de zahr pudr; se
Gogoelele fierbini se ung cu
acoper cu un prosop te xtil i se
acest amestec i se pudreaz cu
las s creasc la cldur. ntr-un
mac amestecat cu zahr pudr.
castron mare se amestec restul
Se servesc imediat.
FOTO: BURDA CEHIA
cu mac
coala
w ,
de ooreta^roe
Prjiturile cu miere sunt savuroase

i foarte sntoase, iar multe dintre
deserturile pe care vi le propunem
sunt de post!
f
B jV K fip
Compot
de citrice
i.-ii
***-
1 lmie 5 linguri miere

pudr de scorioar
cu miere
La foc: 15 min.
La odihn: 2 ore
18 dem entine
13 portocale
100 g caise uscate
1. Se cur i se desfac
felii 12 portocale
i toate clementinele.
Se taie bucele.
2. Se pune mierea la topit,
apoi se adaug fructele,
suc de lmie i sucul de
la a treisprezecea por
tocal; se pudreaz cu
scorioar i se amestec
toate. Se acoper vasul
cu un capac i se las
s fiarb 15 min.
3. Se las s se rceasc
compotul de citrice
i se servete presrat
cu caise uscate.
Prjitur rosh
! cu migdale i miere
I
8-10 porii / Preparare: 60 min.
375 g fin 1 linguri praf de copt

1/2 linguri bicarbonat de sodiu
un praf sare 2 lingurie scorioar
mcinat 1 v rf de cuit cuioare
mcinate 1 v rf de cuit ienibahar
mcinat 110 ml ulei 120 ml miere
150 g zahr 2 ou 1/2 linguri
esen de vanilie 100 ml cafea tare,
cald 50 ml suc de portocale 25 ml
w h isky 50 g migdale tocate
50 g susan
1. Se tapeteaz cu hrtie de copt o
form de tort. Se ncinge cuptorul la
180 C. Se amestec ntr-un castron
fina cu praf de copt, bicarbonat, sare
i mirodenii. Se face o gropi la mijloc
i se pune uleiul, mierea, zahrul,
oule, vanilia, cafeaua, sucul de p orto
cale i w hisky-ul. Se amestec pn ce
se obine un aluat gros.
2. Se aaz aluatul n form i se pre
sar migdale. Se coace 45-50 min.
Apoi se scoate i se las s se odih
neasc cca 15 min. Se rstoarn i
se presar susan, apoi se las s se
rceasc complet.
Portofele
cu caise
4 porii
Preparare: 1 or 20 min.
1 2 5 g cartofi 5 0 g zahr
200 ml suc de portocale
4 0 ml suc de lmie
3 linguri miere scorioar
7 0 0 g jumti de caise
(conserv) 4 linguri lichior
de portocale coaja ras de
la 1 /2 lmie 2 5 0 g fin
nucoar 4 0 g zahr
ulei pentru friteuz
20 g zahr pudr
1. Se spal cartofii i se fierb
n ap cu sare 30 min. Se
scurg, se decojesc i se pa
seaz; se las s se rceasc.
2. ntr-o crticioar se caramelizeaz zahrul cu 4 lin
guri de ap; se adaug suc
de portocale i de lmie i
se fierbe pn ce volumul se
reduce la o treime. Se adau

g miere i scorioar. Se
pun deoparte 12 jumti de
caise. Se paseaz 50 g caise,
restul se taie jumti i se
adaug la caramel. Se adau
g lichiorul i coaja de lm
ie; se dau n fiert 1 min.
3. Se frmnt un aluat din
cartofi, 60 ml ap, fin,
un praf de sare i unul de
nucoar. Se nfoar n
folie i se las s stea
20 min. Se modeleaz sub
form de rulou, se taie felii,
apoi fiecare felie se aplati
zeaz n mn i se
nfoar n ea cte o
jumtate de cais presrat
cu puin zahr.
4. Friteuza se ncinge la
180 C. Se prjesc portofe
lele i se servesc cu compot,
eventual cu fric btut. Se
pudreaz cu zahr.
57
coala
de cafeia
Turte cuBrie re
pentruiQGftii dulci
Variaiuni superaromate
ale clasicului aluat de
turt dulce
-S ecretele.
buctriei
. . 1... _t
Turt dulce cu miere

i curmale
Coacere: 60 min.
50 g unt 150 g miere

150 g curmale 1 ou 75 g zahr
1 praf sare 1 linguri scorioar
mcinat 1/4 linguri cardamom
mcinat 1/4 linguri nucoar
mcinat 100 g migdale tocate
300 g fin 1 linguri
praf de copt 3-4 linguri lapte
10 migdale njum tite, decojite
8 ciree confiate
1. Untul se topete, se adaug miere

i se nclzete amestecnd. Se ia va
sul de pe foc i se las s se rceasc.
2 . Cuptorul se ncinge la 180 C.
Se unge o form de chec. Se taie
curmalele, se golesc de smburi
i se taie bucele.
3. Se amestec oul cu zahr, sare, scor
ioar, cardamom i nucoar. Se
nglobeaz amestecul de unt i miere,
curmalele i migdalele tocate. Se ames
tec fina cu praf de copt i se cerne
peste amestecul de miere i ou.
Se adaug treptat laptele i se ameste
c pn ce ia natere un aluat.
4. Aluatul se introduce n form i

se niveleaz. Suprafaa se acoper
decorativ cu ciree confiate i
jumti de migdale.
5. Prjitura se coace timp de 50-60
min. Pentru a verifica dac este gata,
se neap cu o epu de lemn i
se scoate epua. Dac pe ea s-au prins
bucele de aluat, nseamn c nu este
gata. Dac epua iese curat,
atunci nu trebuie s mai inei prjitura
la cuptor.
6. Se las s se rcoreasc puin
prjitura n form i se rstoarn.
Se servete eventual cu fric.
Chec cu banane
i ciocolat
La foc: 50 min.
4 ou 2 0 0 g fin 2 0 0 g zahr
200 g unt 1 plic praf de copt
100 g banane pasate 'A linguri
scorioar 'A linguri cuioare
mcinate 'A linguri pudr de
ghim bir 2 linguri miere fluid
5 0 g ciocolat neagr 70% 2 linguri
cacao 1 v rf de cuit de sare
1. Se ncinge cuptorul la 180 C. Se
topete untul i se las s se rceasc.
Se amestec apoi mpreun cu zahrul.
Se adaug fina amestecat cu praf
de copt, apoi oule btute. Se ameste
c pn ce se obine o past omogen.
2. Se aaz ntr-un castron o treime
din aceast past. Se adaug ciocolata
topit, pudr de cacao i sare.
3. n cele dou treimi de past
rmase se adaug piureul de banane,
mierea i mirodeniile.
4. Se unge o form de chec i se tapeteaz cu fin. Se aaz cte un strat
de compoziie de ciocolat, alternnd
cu cte unul de compoziie de banane.
Se d la cuptor i se coace checul
timp de 45-50 min.
Brioe cu miere
de post
La fiert: 25 min. Pauz: 1 or
300 ml iaurt de soia

120 g migdale mcinate
60 g miere de salcm
1 plic zahr vanilat
100 g fin de orez
'A linguri bicarbonat de sodiu
350 g mere clite
fulgi de migdale
FOTO: BURDA ROMNIA
1. Se ncinge cuptorul la 180 C.

ntr-un castron se amestec iaurtul
cu migdale, miere i zahr vanilat.
Se nglobeaz fina amestecat
n prealabil cu bicarbonat. Se adaug
apoi merele clite i se repartizeaz
aluatul n forme de silicon.
Se presar fulgi de migdale.
Se coc la cuptor cca 25 min.
2. Se scot brioele din cuptor
i se las s se rceasc. Apoi
se rstoarn din forme.
59
Prjiturile
Cele ursi)
i
iuri
prjitufi, [mirii
cele r[rai m a ta
I lEirnri2
p r a t E in i!
iDri lrilrnt}
orlcs io rl
m ei)
dulia
Tortul Dragobetelui
cu fructe
16 felii / Preparare: 35 min. Rcire: 3 ore
Coacere: 30 min.
Tort: 1 0 0 g ciocolat amruie

1 2 5 g unt 4 ou 1 2 0 g zahr
7 5 g fin 1 linguri praf de copt
7 5 g nuci mcinate 5 0 0 ml frica
lichid 2 plicuri zahr vanilat
Ornat: coacze
2 mandarine
3 portocale 3 kiw i
1 plic glazur de gelatin
3 0 g ciocolat amruie ras
6 0 IO A N A Secretele buctriei
1. Se ncinge cuptorul la 175 "C. Se unge

fundul unei form e de to rt (0 26 cm). Se
rupe buci ciocolata i se topete cu
untul la bain-marie.
2. Se separ oule. Se bat albuurile
cu zahr. Se nglobeaz pe rnd
glbenuurile, apoi ciocolata fluid. Se
cerne deasupra fina amestecat cu
praf de copt i se presar nucile;
se nglobeaz.
3. Compoziia se aaz ntr-o tav de
blat n form de inim i se coace 30
min. Se scoate blatul din cuptor i se
las s se rceasc.
4. Se bate frica mpreun cu zahrul
vanilat i se pun deoparte 3 linguri.

Inima se taie, obinndu-se dou nivele;
se umple cu frica. Se tapeteaz
marginile cu frica i se d la rece 1 or.
5. Se decojesc fructele de kiwi i se taie
felii. Se spal portocalele i se taie
rondele cu un cuit ascuit. Se decojesc
mandarinele i se despart feliile. Se
spal un ciorchine de coacze i se las
s se scurg.
6. Se acoper tortul cu frica i se deco
reaz cu fructe, dup fantezie. Se pre
sar eventual ciocolat amruie ras.
cu fructe
Blat: 6 ou 150 g zahr

1 plic zahr vanilat
180 g fin 1 linguri
praf de copt
Crem i glazur: 3 plicuri
praf de budinc de vanilie
100 g zahr 500 ml
nectar de piersici 5 linguri
suc de lmie 750 ml fric
500 ml nectar de portocale
roii 1 lingur zahr pudr
100 g jeleu de coacze
100 g jeleu de piersici
1. Se tapeteaz o tav (30 x
40 cm) cu hrtie de copt. Se
ncinge cuptorul la 180 C.
Pentru blat, se separ oule.
Se bat albuurile i se adaug
zahr tos i zahr vanilinat.
Se nglobeaz pe rnd glbe
nuurile, apoi fina ameste
cat cu praf de copt. Com
poziia se toarn n tav i se
coace 15 min.
2. Se scoate tava din cuptor
i se rstoarn blatul pe un
prosop de buctrie pudrat
cu zahr. Se umezete hrtia
de copt i se desprinde cu
grij. Se las s se rceasc
blatul.
3. Se amestec praful de bu
dinc mpreun cu zahrul i
100 ml nectar de piersici. Se
parat se amestec nectarul
de portocale cu restul de
nectar de piersici i sucul de
lmie. Se pune la fiert. Se
adaug compoziia de budin
c i se las s dea n clocot;
se ia vasul de pe foc. Budinca
se ntinde pe blat i se nive
leaz; se las s se rceasc.
4. Se unge prjitura cu fric
btut. Cele dou jeleuri se
amestec flecare cu 1 lingur
de ap; se nclzesc separat,
amestecnd. Se pun n cte o
pung i se decupeaz cte
un colior. Se deseneaz
unde" pe prjitur. Se taie n
20 de buci.
FOTO: BURDA ROMNIA, BURDA CEHIA AGATALAGATI/FOTOLIA.COM
Tort-mrior
Ursulei
de cozonac
30 felii / Preparare: 2 ore
Aluat: 300 fin /2 lingu

ri drojdie uscat 1 praf
sare 180-200 ml lapte
cldu 3 linguri miere flu i
d 1 lingur ulei 1 glbe
nu 2 linguri albu
Gri cu lapte: 2 linguri za
hr tos 500 ml lapte
125 g gri
1. Aluat: se amestec fina
ntr-un castron cu drojdie
i sare; se adaug treptat
laptele amestecat cu miere
i ulei i se frmnt aluatul
pn ce face bicue. Se
modeleaz sub form de
bil, se pudreaz cu fin
i se acoper cu un prosop
textil curat. Se las s creas
c la cldur cca 1,5 or.
2. Se mai frmnt o dat
aluatul, eventual se mai
adaug puin fin. Se m
parte n opt buci. Fiecare
dintre ele se mparte n

2 buci, una mai mare i
alta mai mic, din care se
modeleaz bile. Bila mai
mare va fi capul ursuleului,
iar din cea mic se fac ure
chile; se las s creasc la
cldur cca 15 min.
3. Se prepar glazura: se ung
ursuleii cu glbenu btut i
se aaz pe o tav tapetat
cu hrtie de copt. Se coc cca
15-20 min. n cuptorul ncins
la 190 C (n acest timp nu se
deschide ua cuptorului). Se
scot ursuleii i se las s se
rceasc pe un grtar de pr
jituri. Se deseneaz cu glazu
r ochii i nasul cu albu; se
las s se ntreasc.
4. Pentru gri, se amestec
zahrul n lapte i se pune la
fiert, se toarn griul n
ploaie i se las s fiarb,
amestecnd continuu. Se ia
de pe foc i se repartizeaz
n boluri; deasupra se aaz
capetele de ursulei.
Srutri
de cocos
Coacere: 15 min. La uscat: 3 ore
1 5 0 g mas de maripan
1 ou 100 g zahr pudr

125 g unt 1 linguri
coaj de portocal ras
3 linguri lichior de
portocale 7 5 g fin 7 5 g
amidon 3 0 g fulgi de cocos
100 g ciocolat alb
5 felii de portocal confiate
2 linguri ciocolat ras
1. Cuptorul se ncinge la
180 C. Se taie cubulee
masa de maripan. Se ames
tec mpreun cu oul, zah
rul pudr, untul, coaja i
lichiorul de portocale, pn
ce ia natere o compoziie
cremoas. Se amestec
fina mpreun cu amidonul
Panna cotta
de fructe de kumquat
Fierbere: 10 min. La frigider: 4 ore
Budinc de vanilie:
8 foi gelatin 300 ml
lapte 150 ml smntn
dulce 250 g mascarpone
100 g zahr pudr
1 linguri miez de vanilie
Compot de rodii: 150 g
fructe de kumquat 50 g
sirop de rodii
l.S e nmoaie gelatina n ap
rece cca 10 min. Atenie,
foile nu trebuie s se lipeas
c unele de altele! Se ncl
zesc, amestecnd, laptele
cu smntn dulce, mascar
pone, zahr pudr i miez de
vanilie. Se las s se rco
reasc.
2. Se storc foile de gelatin
una cte una i se las s

se dizolve n compoziia de
mascarpone. Se aaz crema
n 6 form e mici i se las
s se ntreasc la frigider
4 ore.
3. Se taie jumti rodiile i
se scot smburii, ndepr
tnd total pieliele albe. Se
nclzete zahrul pudr m
preun cu 250 ml de ap;
se adaug smburii de rodie
i se las s fiarb la foc
moale cca 10 min. Se adaug
lichiorul de portocale.
4. Formele cu budinc se in
troduc puin n ap fierbinte
i se rstoarn apoi budinci
le pe fiecare dintre farfuriile
de desert. Se aaz de jurmprejur, pe farfurii, compot
de rodii. Desertul se orneaz
eventual cu smburi de ro
die.
i fulgii de cocos i se nglo

beaz n compoziia de
maripan. Se va obine un
aluat omogen.
2. Aluatul se prieaz n fo r
me de hrtie pentru praline,
pn la marginea de sus a
formei. Aceste praline im
provizate se coc la cuptor
cca 15 min. Apoi se scot din
cuptor i se las s se r
ceasc pe un grtar de buc
trie.
3. Ciocolata se taie buci i
se las s se topeasc ntr-o
baie de ap fierbinte. Se taie
bucele feliile de portocal
glasat. Bomboanele se aco
per cu ciocolat i se presa
r deasupra fulgi de cocos.
Se decoreaz cu felii de por
tocale. Se las s se nt
reasc totul cel puin 3 ore,
apoi se servesc pe o tav de
argint.
Mrior
FOTO: BURDA ROMNIA. BURDA CEHIA 6 AGATALAGATI/FOTOLIA.COM
din inim!
Cel mai frumos mrior

* ?
e cel pe care-l confecionm cu minile
noastre: de exemplu, un tort
Inim de ciocolat
cu crem de ciocolat
12 felii / Preparare: 2 ore. La frigider: 30 min.
Blat: 2 ou 250 g zahr

pudr 500 g fin 240 ml
ulei 1 plic praf de copt
250 ml lapte 2 linguri
cacao
Crem: 100-g^ciBtolat
amruie j^fSlUgxipcolat
cu lapte ^ lC p ^ o n j 100 g
frica (31
/
Decor: lOO'g ciocolat
amruie -jJOO g ciocolat
alb cteva picturi de
colorat alimentar rou 1 plic
glazur de ciocolat cacao
1. Se pregtesc mai nti

ornamentele: se topete cio
colata amruie la bain-marie
i se repartizeaz pe o plac
de marmur; se las s se
ntreasc, apoi se decupea
z inimioare cu o form
special. Se topete ciocolata
alb la bain-marie (se ine
numai pe abur!) i se adaug
cteva picturi de colorant
alimentar; se toarn pe o far
furie tapetat cu hrtie
de copt i se las s se nt
reasc i se decupeaz ini

mioare roz.
2. Se prepar crema: se
topete ciocolata n unt i
se amestec; se nglobeaz
frica lichid i se las s
se rceasc (timp n care se
amestec).
3. Se ncinge cuptorul la
180 C. Se unge i se tapeteaz cu fin forma mare de
inim. Se separ oule; se
bat glbenuurile cu zahr
i se nglobeaz fina ames
tecat cu praf de copt i

cacao, alternnd cu ulei
i lapte. n final se nglo
beaz albuurile btute.
Se toarn aluatul n form
i se coace cca 40 min.
Se scoate blatul din form i
se las s se rceasc; se taie
i se umple cu crem.
4. Se unge tortul cu ciocolat
topit i se las s se nt
reasc. Se pudreaz cu praf
de cacao i se decoreaz
cu inimioare de ciocolat.
63
Tort pas
C A l' M
Se prepar blatul
Jumtate din
cantitatea de
aluat se aaz ntr-o
form de to rt (0 26
cm) tapetat cu hrtie
de copt i se presar
1/2 din cantitatea de
banane uscate i 1/2
din cantitatea de nuci
prjite. Se coace la
cuptor cca 15 min.
Crema
Se d n fiert
sucul de ciree
cu miez de vanilie,
scorioar i zahr.
Se ia vasul de pe plit,
se scot batoanele
de scorioar i se
dizolv gelatina n
lichidul fierbinte; se
nglobeaz piureul
de banane.
Asam blare
Se aaz un
blat pe un
platou i se montea
z de jur-m prejur
inelul formei; se
stropete cu 1/2 din
cantitatea de sirop.
Deasupra se aaz
1/2 din cantitatea
de crem.
Tort fantezie
cu fructe
16 felii / Preparare: 65'min. Coacere: 30 min.
La frigider: 4 ore
Blat:
4 ou sare 150 g zahr
1 linguri esen de vanilie
125 g fin 1 linguri praf de copt
30 g rondele de banane uscate, pisate
30 g nuci prjite i caramelizate
Crem de banane i ciree:
12 foi gelatin 600 ml suc de ciree
miezul de la un baton de vanilie

2 batoane de scorioar
sucul i coaja ras de la o portocal
150 g zahr fin
200 g piure de banane 400 ml fric
Sirop:
125 ml miere sucul i coaja ras de
la 2 portocale 2 linguri rom alb
Ornat:
150 g ciocolat alb
50 g ciocolat amruie
100 g fric
12 ciree (confiate sau din compot)
1. Se coace blatul: se ncinge cuptorul

la 180 C. Se separ oule. Albuurile
se bat cu 1 praf sare i zahr. Se nglo
beaz glbenuurile i esena de vani
lie; se ncorporeaz fina amestecat
cu praf de copt.
2. Jumtate din cantitatea de aluat
se aaz n tr-o form de to rt (0 26 cm)
tapetat cu hrtie de copt i se presar
jumtatea din cantitatea de banane us
cate i jumtate din cantitatea de nuci
prjite. Se coace n cuptorul prenclzit
timp de cca 15 min. Se scoate i se las
Banana
panorama
s se rceasc. Se procedeaz la fel cu

restul de aluat, restul de fulgi de bana
ne i restul de nuci.
3. Se prepar crema: se nmoaie gelati
na n ap rece. Se bate frica. Se d n
fiert sucul de ciree cu miez de vanilie,
batoanele de scorioar i zahr.
Se ia vasul de pe plit, se ndeprteaz
batoanele de scorioar i se dizolv
gelatina n lichidul fierbinte; se nglo
beaz piureul de banane. Cnd
compoziia ncepe s se ntreasc,
se nglobeaz frica btut.
4. Se asambleaz tortul. Se amestec
mierea cu suc i coaj de portocale

i rom. Se aaz un blat pe un platou
i se monteaz de jur-m prejur inelul
formei; se stropete cu jumtate din
cantitatea de sirop. Deasupra se aaz
jumtate din cantitatea de crem, se
niveleaz i se acoper cu al doilea
blat. Se nsiropeaz i se repartizeaz
restul de crem. Se d la frigider 4 ore.
5. Se decoreaz tortul: se toac cele
dou sortimente de ciocolat i se to
pesc separat, deasupra cte unei bi de
ap clocotit (ciocolata alb se ine

numai pe aburi, fr ca vasul n care
se afl s ating apa). Cu o spatul, se
aplic un strat de ciocolat alb pe
o bucat de hrtie de copt. Ciocolata
amruie se aaz ntr-o pung-pri
i se deseneaz linii pe ciocolata alb.
Se las s se usuce, apoi se unge cu
puin fric btut, se rupe buci i
se placheaz cu ele marginea tortului.
6. Restul de fric se prieaz sub
form de rozete pe suprafaa tortului
i se decoreaz cu ciree.
65
FOTO: BURDA ROMNIA
Tort fin de
banane cu
ciocolat alb
i un sirop de
portocale
Din nuiftrul
| _ Secretele
Pregtiri de Pate I
*ncingem din nou cuptoarele i
reetarele i v pregtim cele mai
inspirate prjituri de srbtoare
i buctriei
Adresa redaciei:
Bucureti. Bd. Carol I, nr. 31-33, com plexul Asirom ,
corpul 4, Sector 2, cod 020912
Telefon: 021-312.20.12, 021-312.26.36
Fax: 021-311.35.87
E-m ail redacie: sb@ burda.ro
Director editorial: Susana Pletea

Redactor-ef adjunct: Felician Scorobete
Redactor: Roxana Melnicu
Redactor probator: Elena Jerlianu
Layout: Ileana Andreescu
Corectur: Dana ibaev
Fotografii: Mihai Nicolae
Tipar: Infopress S.A. O d orheiu Secuiesc
Editor: Reinhold G. Flubert

Director general: Sandi Apostoloiu
Director layout: Darek Jahn
Director tehnic i New Media: Sebastian Cochinescu
Publicitate: Cristina Ivanovici (Director D ivizia
Reviste pentru Femei)
Marketing coordonator: Adina Gheorghe

E-m ail: adina.gheorghe@ burda.ro
Directori difuzare: Valentin lordache, Melania
Sndulescu
Tel.: 021-224.57.06, 224.57.39, 224.57.40,
Fax: 021-224.57.50
E-m ail: distrib@ bu rda.ro
Relaii cu cititorii: Raluca Pascalache
Tel.: 021-317.01.11
E-m ail: raluca.pascalache@ burda.ro
Abonamente: Elena lacob
Tel.: 0372.106.021; 021-317.01.13;
E-m ail: abonam ente@ burda.ro
ISSN: 1454-7503
Miel tfadiiona
pregtit regete.
cu legume alese
**
Ciocolata nvinge ||
Niciun gurmand
nu o poate trece
cu vederea...
-C u n
R e p rod ucerea o ric ru i m a teria l sc ris sau ilu s tra tiv din
aceast p u b lic a ie , u tiliza re a n cad rul s e rv ic iilo r On
Line sau In tern et, m u ltip lica re a pe C D -R O M , DVD.Rom ,
e x p o rtu l i d ifu za re a n str in ta te su nt p o s ib ile d oa r
cu a co rd u l e d ito ru lu i. P rin trim ite re a la Red a cie a
o ric ro r m esaje o ri m ateria le, v asum ai rsp und erea
c d e in e i to a te d re p tu rile asupra acestora i v
e x p rim a i n m od im p lic it a cord ul ca acestea s
d e v in p ro p rie ta te a noastr, n sensul c a ve m un
d re p t d e p ro p rie ta te asup ra s u p o rtu rilo r m a teria le
care n e -a u fo st t r im is e i a ve m un d re p t de fo lo sin
gra tu it asup ra co n in u tu lu i a cestor m a teria le, att
t e x t ct i im a gin i, schie, desene, gru p u l n ostru
e d ito ria l a v n d d re p t de u tiliza re , p relu cra re, in c lu siv
tra n s fo rm a re a acestora. n p a g in ile o ric ro r pu b lic a ii
ale n oastre, f r lim ita re n tim p .
P ub lica ie a ud itat
P ublicaie ce beneficiaz
de re zu lta te de audien
co nfo rm S tudiului N aional
de A ud ie n
yv\
VVl
/ / /
s /v A
Calde i uoare
Supele i ciorbele ne nsoesc
n orice anotimp
Tarte i plcinte
cum nu ai mai vzut i nici

nu ai mai gustat! g||
FOTO: BURDA CEHIA, BURDA ROMNIA
Cum v putei abona!

V putei abona la revista Secretele buctriei
p rin viram en t bancar, n contul S.C. Zirko n Media
S R L d esch is la R A IFF E ISE N BAN K, PIAA MUNCII,
nr. cont. R 0 5 3 RZBR 0 0 0 0 0 6 0 0 1 62 5 8 8 7 0 (cod
fiscal RO 1 41 6 3 4 1 5 ). V rugm specificai c suma
reprezint Plat abonam ent Secretele buctriei".
V rugm transm itei dovada plii i datele
de livrare (num e i prenum e destinatar, adresa
complet: strada, nr., bl., sc., apt., cod potal,
localitate, jude) p rin e-m ail la abonamente@
zirko nm ed ia.ro sau fax ia 0 31 - 8 05 .6 5 .1 9 sau
pe adresa: str. Matei Voievod, nr. 26, sector
2, Bucureti, cod 0 2 1 4 5 5 sau OP 57, CP1, cod
0 2 2 1 9 5 , Bucureti.
Pentru inform aii, sugestii sau reclam aii
abonam ente@ zirkonm edia.ro sau 0 7 3 0 190 8 99
(L-V ntre 0 9 .0 0 - 18.00).
Tarifele sunt urm toarele: 6 luni - 3 0 lei, 12 luni
- 6 0 lei.
V inform m c revista Secretele buctriei are
d im en siu nile de 195
mm x 2 5 5 mm.
n cazul n care cutia
dvs. potal nu are
d im en siu nile necesare
sau nu este securizat
(lips ncuietoare) ca
s perm it livrarea
revistei n condiii de
siguran, v asum ai
rspunderea pentru
n eprim irea acesteia.
http://bit.ly/burdanew

Secretele Bucatariei - Martie 2014

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Secretele Bucatariei - Martie 2014

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Nr.

3/2014 4,99 lei

u lipsete m artie din

d in carnaval, n ici carn avalul

20 Ce mai gtim azi

rbtorile primverii ne aduc bucurie

form eaz ziua de natere). Zilele

oferii-le celor dragi m rioare i apoi

btoare i, cum va fi ziua pe care-ai

alegei-v baba dintre cele 8 zile care

ales-o, aa va fi i an ul pe care-1 vei

La Disneyland Paris cu Propolis C

FOTO: DANA VERESCU; ELENATHEWISE, CHRISTOS GEORGHIOU, ECOBO/FOTOLIA.COM

Gama Propolis C mplinete 14 ani de lupt mpotriva gripei

Noul Arie i 3 n 1 PODS ofer

artat soacrei floarea druit de

gropi la mijloc. Se freac

Dana Verescu, redactor la revista

Iarna se apropie de sfrit, dar sezo

12 ou de prepeli 1 ardei gras

1. Se prepar mai nti amestecul de

Se prjesc coriandrul i chimenul, se

FOTO: BURDA CEHIA; ANDRIIG0RULK0 / FOTOLIA.COM

vechi tim puri, despre

bor Olym pia

sfiarb, amestecnd din

semine i se taie mrunt pulpa. Se ncin

Perioare: 500 g carne

1. Carnea tocat se amestec

se aaz ntr-o farfurie.

8-12 cartofi 1 legtur

coar i se las s se rceas

apoi se nglobeaz glbe

500 g cartofi decojii sare, piper

FOTO: BURDA ROMNIA, BURDA CEHIA

1. Se taie cartofii cuburi mari, se aaz

500 g spanac sare 800 g cartofi

1 lingur ulei de msline 300 g

FOTO: BURDA CEHIA: BURDA ROMNIA

1. Se ncinge uleiul ntr-o tigaie i

Sos Bechamel: 40 g unt

2. Se cur de cotoare foile

n prjituri sau la felul

2 plicuri praf de budinc

m m principal, merele tiu

Se aaz un strat de mere,

450 g aluat de foi

FOTO: BURDA CEHIA, BURDA ROMNIA ALEXKAVA /F0T0LIA.C0M

aluatul cu jumtate din can

2 cepe roii 4 mere

2 mere 190 g fin 60 g

rele se usuc i devin mai

1. Se spal pstrnacul, se decojete i se taie

FOTO: BURDA ROMNIA, BURDA CEHIA

600 g pstrnac 500 ml sup 2 cepe

Cu mic, cu mare, s-i facem

acest amestec. Se preseaz bine

800 g muchi de porc afumat

20 IOANA Secretele buctriei

1. Se prepar pasta de nut: se

iar carnea se pune la fiert din nou

400 g carne de porc slab

4 m orcovi mici tiai

unt i se mai clesc