Retete La Cucina Noiembrie 2017

NOIEMBRIE 2017
www.lacucina.ro
REVISTA AMATORILOR DE BUN-GUST NOIEMBRIE 2017
TOP REŢETE DE POST

UNDE ŢI-E DRAG SĂ GĂTEŞTI
LA CUCINA I WWW.LACUCINA.RO
SEZONUL MULTICOLOR AL DOVLEACULUI

 pieţe
 reţete
 călătorii
 culinaria
 ghid urban
 mondocuisine
 ghid restaurante
www.lacucina.ro
EDITORIAL
Publisher:
CS FREE MEDIA GROUP SRL
Redactor-șef:
Cristiana CHIONCEL
Noiembrie
cristiana.chioncel@
allmediafactory.ro
Art Director: Monica ŢÎNCU
Secretar de redacţie:
Doina IONESCU
cel pufos
(redacţie@lacucina.ro)
0734.650.678
Redactori: Cristiana CHIONCEL,

Doina IONESCU
A
Foto copertă: Shutterstock
cum un an scriam despre pecetea binecuvântării Dumnezeiești cu
Fotografii: Arhivă La Cucina,
Șerban CHIONCEL, un nou bebeluș. O familie hărăzită cu lumina proaspetei copilării
www.shutterstock.com trăiește și respiră un nou aer al vieţii înscrise în codul marilor
Prelucrare imagini: nădejdi. Pruncii ne urcă sufletul spre bucuria unui nou adevăr, al evadării
Monica ŢÎNCU din lumea cu noi înșine, al iubirii necondiţionate și pure de îngeraș. Hrana
Corectură texte: spre care tânjim în aceste momente de după nașterea pruncului este una
Nicoleta ILIE
singură – trupul lui Hristos și sfânta împărtășanie din fiecare Duminică
Departament vânzări: dacă s-ar putea pentru el, pentru cel mai mic îngeraș al familiei, curat și
SC CS FREE MEDIA GROUP SRL
neîntinat nici de gândurile, șoaptele minţilor, vorbelor de adult, dar nici
Corespondenţă: măcar de flash-uri, ipod-uri, tablete, jocuri, ciocolată sau alte pofte ale
O.P. 72, C.P. 55, București
redactie@lacucina.ro, copilăriilor ceva mai mari, contemporane. Bebelușii nu vor decât lapte și
www.lacucina.ro adevăr, îmbrăţișări calde și zâmbete frumoase, cântecele mamei și surâsul
Tipar: celorlalţi. Privesc de multe ori în punct fix căutând parcă reperul lumii
SIRANI GROUP
din care au coborât. Încă așteaptă coordonatele de sens vital pe care le
Abonamente: primeau de la Domnul când erau doar îngeri. Ascultă din senin șoapte
abonamente@lacucina.ro
pe care noi nici măcar nu le percepem vibraţia, darămite undele sonore.
Bebelușii sunt calzi ca pâinea și dulci ca mierea picurată din fagure. Sunt
La Cucina este marcă înregistrată
ISSN 2343 – 7219 pufoși și zglobii, rotunzi și moi ca niște gogoșele de primăvară coapte
de bunici în căldura mocnită a focului de dimineaţă. Întrupează în ei
adevăruri strânse de o viaţă și mocnite o eternitate întreagă, iar în ochii lor
lacucinaromania
se deschide un nou cer, al seninătăţii spre care noi adulţii încă mai putem
tinde. Privindu-mi bebelușul mă gândeam zilele trecute că Dumnezeu
mi l-a dat să pot citi în ochii lui cum arată Raiul. Să știu că există și că
dacă sunt cuminte pot ajunge acolo cât aș clipi. Desigur, mă pierdeam în
ochii lui de prunc pufos cu totul. Nu mai simţeam nimic din fiinţa mea. Și
Reproducerea integrală sau parţială
a textelor sau ilustraţiilor din continuam să cuget la faptul că Doamne-Doamne îmi arată prin ochișorii
revista LA CUCINA este posibilă
numai cu acordul prealabil scris al
lui un colţ din „livada cu fapte bune“, citându-l pe părintele Constantin
CS FREE MEDIA GROUP SRL. Necula, tocmai pentru a nu citi doar în cărţi despre lumina incoloră dar
Întreaga responsabilitate
pentru conţinutul materialelor
arzătoare a minunilor lui Dumnezeu!
le revine autorilor acestora.
Cristiana Chioncel
La Cucina I noiembrie 2017 I 5
SUMAR
TEMA LUNII:
Cină de toamnă
Pg. 5 EDITORIAL
Noiembrie cel pufos
Pg. 8-11 FOCUS CULINAR

Vegan
 Nu e doar moft și nici fiţă. Mâncarea vegană este cu adevărat
sănătoasă. Mai cu seamă că atunci când este consumată din motive
de post, este cu atât mai binecuvântată pentru organism. De aceea,
hai să vedem câteva dintre reţetele trendy ale sezonului de post al
Crăciunului. Gustoase, șic și vegetariene de-a binelea.
Pg. 12-13 CRONICĂ
Cu burta pe carte
 În noiembrie, cu gândul la siluetă și la vacanţa de iarnă, toate
eforturile noastre sunt concentrate pe desfătare, dar și pe
cumpătare. Cărţile pe care vi le recomandăm sunt, desigur, pentru
gurmanzi, dar și pentru temperaţi, pentru cei care se pregătesc să
întâmpine sărbătorile în costum sau în rochii de seară.
Pg. 14-15 DIN CĂMARĂ
Ingredientele lunii noiembrie
 Noiembrie ne duce cu gândul la mâncăruri tradiţionale pregătite
după reţete pe care le avem în bucătăria de acasă. De aceea,
ingredientele folosite ne sunt și ele dragi pentru amintirile de care
sunt legate. Gutuile erau preferatele mamei, nucile coapte nici nu
apucau să se răcească bine, iar tocăniţele erau nelipsite.
Pg. 16-17 SHOPPING CULINAR
Ofertă mare… cât o zi de post
 Postul Crăciunului este unul dintre momentele cele mai importante
pentru noi, creștinii, care așteptăm cu nerăbdare și bucurie Nașterea
Mântuitorului nostru Iisus Hristos. Ei bine, în zilele noastre,
agitate și mult prea urbane câteodată, simţim din ce în ce mai acut
nevoia de a savura mâncărurile de odinioară, din bucătăria bunicii,
dar și dorinţa de experimentare de gusturi noi și preparate rapide.
Iată cum Carrefour le rezolvă pe toate acestea prin oferta sa
de produse de și pentru post.
Pg. 18-27 AGENDA DE BUCĂTĂRIE
 Săptămâni în șir ne pun la încercare agenda de lucru. Ne bucurăm
însă când, printre paginile ei, regăsim şi însemnările cu mâncărurile
pe care vrem să le gătim celor dragi: tarte cu legume, supe și
deserturi pline de savoare.
6 I noiembrie 2017 I La Cucina

SUMAR
Pg. 28-34 MENIU DE SEZON

Cină de noiembrie
 Fără a fi suspectaţi că elogiem serile „recunoștinţei“, așa cum
sunt ele percepute în mentalitatea gurmandă americană,
dedicăm totuși aceste pagini meniurilor de toamnă târzie, preparate
la ceas de cină, în culori de ciocolată și miros de dovleac copt,
alături de preparate consistente precum supele cu bacon, curcanul
cu miere sau pateul de ficat.
Pg. 36-39 CAIET DE PRĂJITURI
 Luna acesta ne delectăm cu ciocolată în formă pură sau inclusă
în deserturi. În noiembrie, LA CUCINA ne dezvăluie tainele
brioșelor, ruladelor și fursecurilor.
Pg. 40-43 ÎNDRUMAR DE BUCĂTĂRIT
Brioșe cu ciocolată amăruie
 Unul dintre cele mai versatile preparate de patiserie. Poate fi dulce,
poate fi sărat, poate fi condimentat, poate fi răcoros, în funcţie de
ingredientele folosite. Pentru această toamnă târzie, LA CUCINA
oferă sub decadenta egidă a ciocolatei, care deja constituie tema
acestui număr, reţeta pe etape a brioșelor amărui, preparate cu
ciocolată catifelată, amăruie.
Pg. 44-50 CĂLĂTORII CULINARE
Nu doar porridge la picioarele lui Big Ben
 Dacă întâmplarea preafericită te poartă spre malul Tamisei,
acolo unde Palatul Parlamentului îţi suflă în ceafă mirosul de ceai
îndulcit cu picături de lapte sau cu bomboane de caramel, vei da
peste o comoară la casa Europei, pe numele mic Londra. La Londra,
oamenii zâmbesc de 10 ori pe zi, respiră de 20 de ori mai mult decât
alţii, iubesc zile în șir și se alintă atunci când vor să-ţi vorbească.
Pg. 51-61 EAT&FIT
Echilibrul duce la armonie
 Știm că pentru a arăta ca în reviste trebuie să ţinem cont de ce
mâncăm și mai ales cum mâncăm, dar și de un echilibru între
aportul de energie și consumul de energie. Nu trebuie să uităm
că „arătăm ceea ce mâncăm“ și că „frumuseţea vine din interior“!
Pg. 52-53 PREZENTARE
Back to work
 Cu toţii ne simţim lipsiţi de energie atunci când vine vorba
de întoarcerea la muncă, mai ales după vacanţele și concediile
de vară. Percepţia este desigur obiectivă, întrucât toamna
aduce cu sine și dezavantajul petrecerii a cât mai puţin timp afară,
în aer liber, la soare.
Pg. 62-64 BUCĂTĂRIA COPIILOR
La Cucina dei Bambini
 Iubim ochii lor uimiţi de bucuria întâlnirii cu tava plină cu gogoși
calde cu care îi întâmpinăm când se întorc de la joacă. Ne face bine
această răsplată a micuţilor, de aceea suntem gata oricând
să le oferim alte și alte surprize dulci.
FOCUS CULINAR
Nu e doar moft și nici fiţă. Mâncarea vegană este cu adevărat sănătoasă.
Vegan Mai cu seamă că atunci când este consumată din motive de post, este cu atât
mai binecuvântată pentru organism. De aceea, hai să vedem câteva dintre reţetele
trendy ale sezonului de post al Crăciunului. Gustoase, șic și vegetariene de-a binelea.
Humus cu legume Odat

O
nu
ată
ca
ă în
înce
u va m
cepu
ma
g n fa
ge faso
are pân
balon
put
ut peri
ai pă
păre
rea
s le băt
so
â ă de
nă
n
deun
ripllul
a gr
greu
ă ut
ută
unăz
ări și indi
u vegan
ă sa
eg
u. Aper
s u hu
ăzii ne pro
dige
gest
gan
Aperiitiv
humu
rovo
n, ni
nimi
itivel
m s,
mu
voca
vo
s iii, eii bin
ine
s,
cau
e,
micc
ele
u
e
proaspete și stafide de-acum

cu stomă
m în
măce
în
încolo
ceelu
vor
orr facce cac să
l l nostru, brusc rela
s bunună
l xa
ă
at.
INGREDIENTE
 400 g humus din
conserve
 100 ml ulei de măsline
 50 g pastă de susan
 100 g stafide
 pătrunjel verde
 ulei de măsline
 zeamă de lămâie
 apă minerală la nevoie
 sare
 piper
CUM PREPARĂM
1. Punem năutul într-un vas
și mixăm bine cu blender.
Adăugăm uleiul de măsline
și pasta de susan. Mixăm
bine.
2. Scoatem humusul într-un
bol. Dacă ni se pare prea
densă compoziţia, adăugăm
apă minerală.
3. Stropim humusul cu
puţină lămâie. Potrivim de
sare și piper.
4. De asemenea, servim
alături de ardei gras roșu și
de morcovi. porţii: 2
5. Presărăm deasupra timp de preparare: 20 min
stafide. dificultate: ușor

FOCUS CULINAR
Pere înăbușite
Șic și gustos su
sunt
ntt cel
ele
ele două epi
p tete
pe care le putem pune
alături dee ace
cest
ste
ste mi
minu
n nate per
nu ere.
ere.
INGREDIENTE
 300 ml vin alb roșu
 6 pere
 1 baton vanilie
 100 ml miere sau sirop
de arţar
 1 lămâie întreagă
 frunze de mentă
 anason stelat
CUM PREPARĂM
1. Decojim perele,
păstrându-le codiţa.
2. Într-o oală mică, punem
la fiert anasonul stelat, vinul
cu 100 ml apă, mierea sau
siropul de arţar, seminţele
din batonul de vanilie și
coaja rasă de lămâie. Când
dă în clocot, scufundăm
perele pentru 4-5 minute. Nu
vor încăpea toate odată. Le
punem pe rând.
3. Scufundăm și feliuţe de
lămâie.
4. Servim perele ornate cu porţii: 3
frunze de mentă, felii de timp de preparare: 20 min
lămâie și steluţe de anason. dificultate: ușor

FOCUS CULINAR
INGREDIENTE
Crumble vegan  200 g fulgi fini de ovăz

 100 g caise deshidratate
sau smochine
 50 g stafide
 50 g fulgi de cocos
 20 g unt de cocos
obligatoriu de mere  200 ml lapte de cocos

 100 ml sirop de agave sau
de arţar
 5 mere verzi, date pe
răzătoare
 scorţișoară
PENTRU DECOR:
 câteva feliuţe de măr, fulgi
fini de ovăz și scorţișoară
CUM PREPARĂM
1. Curăţăm merele de coajă
și le dăm pe răzătoare.
2. Presărăm scorţișoară și le
lăsăm deoparte.
3. Amestecăm toate
celelalte ingredientele și le
lăsăm apoi 30 de minute la
înmuiat astfel ca fructele
uscate, fulgii de ovăz și de
cocos să se însiropeze bine.
După acest timp, încorporăm
și merele rase. Ungem cu
unt de cocos câteva boluri
termorezistente, preferabil
de ceramică, și turnăm
compoziţia de crumble.
Deasupra presărăm fulgi
de ovăz amestecaţi cu
scorţișoară. Dăm bolurile la
cuptor pentru 25 de minute.
4. Decorăm cu feliuţe de
măr verde.
porţii: 4
timp de preparare: 60 min
dificultate: moderat

FOCUS CULINAR
INGREDIENTE
Hamburgeri de linte,  400 g spanac

 400 g linte
 100 g seminţe de chia
 50 g fulgi de drojdie
uscată
spanac și conopidă  2-3 căţei usturoi

 ½ conopidă
 sare
 pesmet
O re
revelaţie a tă
ărâ
râmu
âmulu
mu ulu
l i ve
erd
r e! Crocante și savuroase, CUM PREPARĂM
acestee chif
hiift
ftel
tele
e ve
vege
geeta
tari
rien
rie e su
en unt cuu ad
a evărat 1. Pentru cei care nu știu,
o bi
binnecuvâ vânt
ntar
are
e a simţurililor
orr gus
u tative.. seminţele de in și de chia,
atunci când sunt lăsate în
apă la hidratat și apoi sunt
puse în blender, au rolul de a
substitui perfect oul. Așadar
vom avea o compoziţie
bine legată și densă. Pentru
mai multă siguranţă, vom
adăuga și fulgi de drojdie.
2. Spălăm lintea și o lăsăm
peste noapte într-un vas cu
apă.
3. A doua zi, punem o oală
cu apă la fiert. Spălăm
spanacul. Îl adăugăm în apa
clocotită și îl lăsăm să dea
câteva clocote.
4. Spălăm și conopida. O
desfacem bucheţele. Le
adăugăm la fiert alături de
spanac.
5. De asemenea, punem și
lintea separat la fiert.
6. După ce toate cele trei
piese de rezistenţă sunt
fierte, le punem într-un vas
de blender și le amestecăm.
Nu strică să aruncăm în vas
și vreo doi căţei de usturoi.
Înmuiem totul cu puţin
ulei de măsline, presărăm
seminţele de chia și fulgii de
drojdie și mixăm.
7. Obţinem un piure dens.
8. Formăm cu mâna umedă
hamburgerii, îi tăvălim
frumușel prin pesmet și îi
așezăm pe hârtie de copt.

CRONICĂ
Cu burta pe carte
În noiembrie, cu gândul la siluetă și la vacanţa de iarnă, toate eforturile noastre sunt concentrate pe desfătare,
dar și pe cumpătare. Cărţile pe care vi le recomandăm sunt, desigur, pentru gurmanzi, dar și pentru temperaţi,
pentru cei care se pregătesc să întâmpine sărbătorile în costum sau în rochii de seară.
În formă maximă, În formă maximă,

prin minerale prin vitamine
Tarte, quiches, pizza: Autori: Dr. Ulrich Strunz, Autori: Dr. Ulrich Strunz,
60 de reţete simple Andreas Jopp Andreas Jopp
și gustoase Editura: Mladinska Editura: Mladinska
Editura House of Guides În mai bine de două milioane de Până la vârsta de 65 de ani digerăm
ani, omul și-a asigurat un meniu de 50 de tone alimente. Cu ajutorul
Colecţia „Gastronomica“
supravieţuitor, hrănindu-se cu tot substanţelor conţinute de acestea,
Ilustrată cu imagini apetisante, ce era necesar pentru un organism corpul se reînnoiește apoape
cartea prezintă 60 de reţete biologic sănătos. În 99,5% din complet la fiecare șase luni. Dar
delicioase pe baza cărora poţi timpul parcurs de istoria omenirii, elementele nutritive de bază,
prepara ușor și rapid tarte, plăcinte, metabolismul nostru a fost adaptat glucidele, proteinele, lipidele,
turte, quiches, pizza și pissaladiere. la această hrană optimă, asigurând pot fi utilizate de organism doar
De la cele mai simple până la cele necesarul unei funcţionări după ce au fost descompuse și
mai sofisticate, succesul este sănătoase a organismului. încorporate ulterior în celule.
garantat de fiecare dată. Amintim Necesarul de biosubstanţe de Aproape fiecare dintre aceste etape
doar câteva reţete: tartă cu somon odinioară rămâne ideal pentru un implică participarea vitaminelor. Se
și dovlecei, tartă cu sardine și vinete, metabolism eficient. Aflaţi cum cunosc peste 100.000 de procese
plăcintă de raţă cu fructe, plăcintă cu mineralele nervilor – magneziul metabolice dirijate prin intermediul
pui și tarhon, tartă cu legume și miel, și calciul – fac nervii noștri mai vitaminelor asociate enzimelor și
quiche cu praz și păstrăv, pizza cu performanţi. neurotransmiţătorilor asimilabili
ton și roșii, pissaladieră cu miere. hormonilor.

CRONICĂ
Reţete pentru Reţete pentru

bucătărie chinezească mâncăruri
Editura: RAO cu adaos de curry Mănânci cât poţi,
Traducere din engleză
de Ioana Didac
Editura: RAO slăbești cât vrei
Traducere din engleză Autor: Raluca Bădulescu
Colecţia: Repede și simplu de Ioana Didac
Vă place mâncarea chinezească, Editura: Nemira
Colecţia: Repede și simplu
însă niciodată nu v-aţi gândit că aţi Colecţia: Bonton
Dacă v-aţi întrebat cum puteţi să
putea să o preparaţi acasă? Pe lângă „Raluca, prin ceea ce scrie,
vă bucuraţi acasă de mâncărurile
clasicele rulouri cu carne de porc demonstrează că în viaţă nu
speciale cu aromă fină de curry –
și pui delicios cu lămâie, de ce să contează ambalajul, ci atitudinea,
fără să trebuiască să vă mutaţi în
nu încercaţi și creveţi Sichuan sau încrederea în tine, pe care ţi le dau
India! – cartea de faţă este răspunsul.
carne de vită cu porumb? Fiecare educaţia, inteligenţa, prietenii.
Reţetele pe care vi le propunem
reţetă este descrisă pas cu pas și Experienţa ei este o lecţie pentru
constituie o introducere atât în
ilustrată pe etape de preparare, toţi cei care vor să trăiască relaxaţi,
bucătăria indiană, cât și în reţetarul
așa că, indiferent dacă gătiţi pentru zâmbitori, fără a ţine cont de rigorile
modern al Asiei de Sud-Est, unde
o cină obișnuită în familie sau lui 90-60-90, în care, culmea, și
curry a devenit un ingredient
pentru o petrecere cu prietenii, eu cred, dată fiind profesia mea!
popular. Cu un capitol introductiv în
veţi obţine rezultate perfecte. În Dovada că m-a convins și pe mine de
care veţi afla care sunt ingredientele
capitolul introductiv veţi găsi un superficialitatea acestui trend este
esenţiale ale bucătăriei indiene,
ghid al tehnicilor și echipamentelor că în ultima mea prezentare, Funeral,
precum și cu ajutorul sfaturilor
de bucătărie folosite în bucătăria ea a fost mireasa colecţiei! Ce vrei
oferite de specialiști, vă puteţi
chinezească, iar sfaturile experţilor mai mult?“ (Cătălin Botezatu)
îmbunătăţi cunoștinţele despre
bucătari vă vor sta alături ca să fiţi În volumul Mănânci cât poţi, slăbești
tehnicile culinare, în același timp
siguri de reușita incursiunii cât vrei, Raluca Bădulescu ne
bucurându-vă de feluri de mâncare
în bucătăria delicată, plină recomandă un stil nou de viaţă,
inedite și savuroase. Alegeţi pui
de graţie, a Chinei. care, în mod sigur, ne va duce la
aromat pentru o masă în familie,
sau salată de vinete cu lămâie o constantă și sigură scădere în
și coriandru pentru a vă încânta greutate.
prietenii veniţi în vizită.

DIN CĂMARĂ
Ingredientele lunii noiembrie

Noiembrie ne duce cu gândul la mâncăruri tradiţionale pregătite după reţete pe care le avem în bucătăria de acasă.
De aceea, ingredientele folosite ne sunt și ele dragi pentru amintirile de care sunt legate.
Gutuile erau preferatele mamei, nucile coapte nici nu apucau să se răcească bine, iar tocăniţele erau nelipsite.
Nuci Gutui Fasole uscată

Chiar dacă ne place gustul nucilor Ne pun răbdarea la încercare în Înmuierea boabelor de fasole
încă verzi și putem petrece ore fiecare toamnă. Miezul gutuilor uscate timp de câteva ore, înainte
întregi curăţându-le de coaja este tare și acru atunci când nu de a le pregăti, reduce considerabil
amăruie și ronţăind miezul alb, sunt suficient de pârguite, așa că le timpul de gătire. Ideal ar fi să lăsăm
nu renunţăm la ele nici după ce mai lăsăm câteva zile pe pervazul boabele în apă rece peste noapte.
s-au uscat. Miezul de nucă tocat geamului să se mai coacă. Gutuile au Dar nu le lăsăm niciodată mai mult
este folosit în reţetele de chec carnea prea tare pentru a fi mâncate de 24 de ore și nici nu le punem în
sau cozonac sau pentru feluri de crude, dar există suficiente reţete apă caldă, deoarece vor fermenta.
mâncare cu pui, pește sau paste. în care le putem folosi. Lichioruri Când fierbem boabele de fasole
Datorită conţinutului mare de calorii, pregătite în casă, deserturi și uscată nu adăugăm sare, deoarece
nucile sunt o parte importantă din dulceţuri (cuvântul marmeladă se vor întări. Boabele fierte de fasole
dieta vegetarienilor. Uleiul de nuci provine din limba portugheză, pot fi adăugate în salate sau pot fi
nu se pretează pentru prăjit, dar va unde înseamnă chiar gutuie). transformate în iahnii și tocăniţe.
da un gust delicios salatelor noastre. În bucătăria estică, gutuia este Nu putem renunţa nici la ciorba de
mâncată cu sare sau umplută, fasole cu afumătură servită în coajă
 Pentru persoanele cu exces
folosite în tajine sau tocăniţe. de pâine.
de colesterol este indicată o cură
cu 2 linguri de ulei de nuci/zi,  Gutuia este benefică şi pentru  Fasolea este o sursă bună de
timp de 8-10 zile pe lună. stimularea poftei de mâncare, vitamine B, inclusiv acid folic și
fiind indicată în cazurile de minerale: fier, potasiu, seleniu,
anemii. magneziu și calciu. Conţine fibre
insolubile care se elimină din
organism și ajută la prevenirea
constipaţiei.
14
4In
noiembrie
oiem
oiem
mbr
brie
ie
e22017
017 I La
017
01 La Cu
Cuci
Cucina
cina
cina
DIN CĂMARĂ
Carne de porc Usturoiul Scorţișoara

Este o carne mai grasă, de aceea Usturoiul este în primul rând un Scorţișoara se pare că este una
se potrivește foarte bine cu fructe. antioxidant foarte puternic datorită dintre cele mai vechi arome. A
Ananasul, prunele și merele pot fi compoziţiei sale variate: mangan, fost utilizată de către oameni
servite alături de o friptură din carne zinc, seleniu, germaniu, vitaminele încă din anul 2000 î.Hr. Egiptenii
de porc. Sosurile ce pot fi asortate A și C. Are nu doar efect preventiv o foloseau ca agent parfumat în
cărnii de porc sunt cele de usturoi, în ceea ce privește cancerul, dar are timpul procesului de îmbălsămare,
de ceapă sau brânză cu mucegai și numeroase efecte terapeutice. precum condimentul asemănător
albastru. Iar ierburile aromatice Este un antibiotic natural, puternic cassia. Acesta a fost menţionat
precum salvia sau rozmarinul sunt și antiviral. Un studiu realizat chiar în Vechiul Testament ca
folosite pentru a aroma bucăţile de Facultatea de Medicină de ingredient în uleiul pentru ungere.
de carne pregătite la cuptor. Toate la Universitatea din Boston a Dintre cele câteva sortimente
bucătăriile lumii au reţete cu carne demonstrat că usturoiul este un de scorţișoară, există doar
de porc, dar cele mai cunoscute sunt antibiotic eficace împotriva a 14 două tipuri foarte cunoscute:
cele din bucătăria franţuzească, tipuri de bacterii specifice infecţiilor Ceylon (scorţişoara adevărată) și
chinezească sau daneză. ORL la copii. Pe lângă faptul că Cassia (scorţişoara chinezească,
reduce colesterolul și previne vietnameză, indoneziană). Cele
 Porcul nu este un animal
formarea cheagurilor de sânge, mai noi studii arată că scorţişoara
rumegător, ci monogastric,
usturoiul este și un puternic diuretic, are caracter antioxidant şi că pe
fiind 94% compatibil cu omul.
stimulant și expectorant. viitor poate fi încercată folosirea
De aceea, nutriţionistul Mihaela
acesteia ca medicament pentru
Bilic ne recomandă să optăm  Usturoiul este unul dintre
scăderea glicemiei, trigliceridelor şi
mai degrabă pentru o carne de cele mai vechi alimente
colesterolului, în cazul persoanelor
porc slabă, cunoscută ca origine, descoperite, fiind menţionat
cu diabet de tip doi.
decât pentru cea de vită. în papirusuri egiptene ce datează
de la 1500 î.Hr.  Scorţişoara are caracter
antiinflamator, antioxidant,
antitumoral, stimulează
sistemul imunitar şi are efecte
benefice asupra sistemului
cardiovascular.
Laa C
Cucina
uccin
u na I n
noiembrie
o em
oie br
brie
ie
e22017
0117
0 17 I 115
5
SHOPPING CULINAR
Ofertă mare… cât

Postul Crăciunului este unul
dintre momentele cele
mai importante pentru noi,
creștinii, care așteptăm cu
nerăbdare și bucurie Nașterea
Mântuitorului nostru Iisus
Hristos. Ei bine, în zilele noastre,
agitate și mult prea urbane
câteodată, simţim din ce în ce
mai acut nevoia de a savura
mâncărurile de odinioară, din
bucătăria bunicii, dar și dorinţa
de experimentare de gusturi
noi și preparate rapide.
Iată cum Carrefour le rezolvă
pe toate acestea prin oferta sa
de produse de și pentru post.
Mâncare cu mazăre
INGREDIENTE CUM PREPARĂM

 500 ml bulion de roșii (sau 1. Curăţăm ceapa, o tocăm și o călim în
pastă de roșii) ulei de măsline.
2. Când capătă o culoare aurie, adăugăm
 300 g mazăre congelată
mazărea direct din pungă. O acoperim
 50 g zahăr brun
cu un capac și o lăsăm să fiarbă în suc
 1 ceapă
propriu. După 30 de minute, adăugăm
 2 căţei de usturoi
bulionul, zahărul, sarea, piperul
MAZĂRE VERDE CONGELATĂ  un praf de nucșoară
și usturoiul tocat.
 sare
Nimic nu este mai binevenit  piper 3. Lăsăm pe foc potrivit încă 20 de minute.
într-o zi de post decât o mâncare  busuioc sau mărar 4. Presărăm busuiocul sau mărarul
de mazăre rapidă, cu sos tomat. proaspăt proaspăt, tocat și servim fierbinte.

SHOPPING CULINAR
o zi de post PATE VEGETAL

Numai bun
atunci când e
întins pe felii
de pâine prăjită
TARTINE DE POST și decorat cu
Tot ce mai trebuie să faceţi este să le așezaţi castraveţi în oţet.
pe un platou cât mai atractiv și decorativ cu putinţă.
COFFEE BREAK
Unul dintre răsfăţurile noastre dimineaţa este
cafeaua cu biscuiţi. Nefumătorii știu de ce...
ZACUSCĂ
DE VINETE
Delicioasă și cu
gust puternic
de acasă,
zacusca de vinete
este o variantă
minunată fie pentru
un aperitiv rapid, fie
pentru un prânz la
birou într-o zi de post.
Salată mexicană de post
INGREDIENTE CUM PREPARĂM

 100 g măsline negre sau 1. Spălăm pătrunjelul și îl tocăm.
Kalamata
 250 g porumb în conserve 2. Desfacem avocado, scoatem
 1 castravete lung sâmburele și extragem miezul.
 1 legătură pătrunjel 3. Îl tăiem cubuleţe.
 1 ceapă
 1 avocado
4. Curăţăm castravetele și îl
 2 roșii tocăm cubuleţe. La fel și roșiile.
Desfacem și conserva de porumb
DRESSING și scurgem apa. Adăugăm
 3 linguri ulei de măsline porumbul. Amestecăm.
 1 lingură miere
 zeama de la 1 lime
5. Asezonăm totul cu dressingul.
 sare 6. Servim alături de legume la
 piper grătar.

AGENDĂ DE BUCĂTĂRIE
AGENDA
Agendă de
Săptămâni în șir ne pun la încercare agenda
de lucru. Ne bucurăm însă când, printre paginile
ei, regăsim şi însemnările cu mâncărurile pe care
vrem să le gătim celor dragi: tarte cu legume,
supe și deserturi pline de savoare.
bucătărie
Salată de smochine
cu ceapă roșie O alternativă sănătoasă pentru un lunch
la birou, pe care îl putem prepara dimineaţa
și-l putem lua cu noi într-o casoletă.
și ouă de prepeliţă
INGREDIENTE
 2 cepe roșii, nedecojite
 1 lingură ulei de măsline
 1 pachet frunze de salată
verde
 câteva frunze de radicchio
 4 smochine coapte
 6 ouă de prepeliţă
PENTRU DRESING:
 1 lingură oţet balsamic
 3 linguri ulei de măsline
 sare
 piper negru proaspăt
măcinat
CUM PREPARĂM
1. Preîncălzim cuptorul la
190 de grade. Tăiem cepele
în sferturi, lăsându-le intacte
în rest. Le punem într-o tavă,
le stropim cu puţin ulei şi
le coacem pentru 35-40 de
minute, întorcându-le din
când în când.
2. Le lăsăm la răcit pentru
câteva minute, apoi
îndepărtăm coaja.
3. Aranjăm salata pe un
platou. Adăugăm ceapa
coaptă şi ouăle tăiate în
jumătăţi. Tăiem smochinele
în sferturi şi le adăugăm
salatei. porţii: 4
4. Stropim salata cu timp de preparare: 50 min
dresingul. dificultate: moderat

AGENDA
O nebunie curată!
Pâine O simfonie de gusturi și

arome, care mai de care mai
balcanice și mai aducătoare
de miros de iarnă coaptă.
cu dovleac INGREDIENTE
 ½ dovleac (doar miezul)
 150 ml miere
 100 ml apă minerală
 400 g făină
 2 ouă
 scorţișoară
 bicarbonat
 1 praf de sare
 1 pliculeţ zahăr vanilat
CUM PREPARĂM
1. Încălzim cuptorul la 165°C
și ungem cu ulei o formă de
chec. Separăm ouăle.
2. Într-un vas batem
gălbenușurile și adăugăm
ulei ca și cum am prepara
o maioneză. Mixăm la o
viteză medie și obţinem
o maioneză cât mai
consistentă.
3. Călim miezul de dovleac,
tocat sau dat pe răzătoare.
4. Îl punem apoi în blender
și îl mixăm până când
obţinem un piure.
5. Adaugăm în maioneză
piureul de dovleac,
apa minerală, aromele,
bicarbonatul, zahărul vanilat
și sarea și amestecăm
puternic cu o lingură de
lemn, nu cu mixerul.
6. Presărăm făina și
amestecăm continuu. La
final adăugăm albușurile
bătute spumă. Amestecăm
cu o lingură de lemn.
7. Turnăm compoziţia în
forma de chec.
8. Ţinem pâinea la cuptor
timp de 55-60 de minute și
înainte de a fi scoasă forma
se încearcă mijlocul cu o
scobitoare (dacă scobitoarea
rămâne curată, pâinea e
gata).
SFAT: Această pâine este umedă, așa că nu va 9. Scoatem pâinea din
rezista mult dacă nu este păstrată în frigider. Poate porţii: 8 cuptor și o lăsăm să se
fi consumată 2 zile la temperatura camerei și 5 zile, timp de preparare: 90 min răcească complet înainte să
dacă este păstrată într-o cutie cu aerisire în frigider. dificultate: moderat o feliem.

AGENDA
INGREDIENTE
Supă-cremă  750 ml supă de pui

 100 g unt
 200 ml smântână
 1 anghinare mare,
de anghinare desfăcută
 1 linguriţă muștar
 ½ lămâie stoarsă
 5-6 căţei usturoi tocat
 3 linguri făină
 sare
 piper
CUM PREPARĂM
1. Fierbem anghinarea în
supa de pui aproximativ 30
de minute. După aceea o
scurgem de zeamă și păstrăm
câteva frunze sau bucheţele
fierte pentru decorul final.
2. Într-o tigaie topim untul
la foc mediu, presărăm
apoi făina, treptat, câte o
lingură, apoi adăugăm supa,
încet, amestecând constant.
Fierbem aproximativ
10 minute, amestecând
ocazional.
3. Cu un blender mixăm
anghinarea fiartă împreună
cu usturoiul, zeama de
lămâie, muștarul, sare și
piper.
4. Încorporăm amestecul
în supa-cremă și dregem
totul cu smântână. Presărăm
frunze de anghinare
deasupra fiecărei porţii.
Servim cu pâine prăjită sau
crutoane.
porţii: 4

AGENDA
Minestrone este o supă italienească de legume ce

conţine paste sau orez. Varianta cu orez se pregătește
Minestrone mai ales în zona orașului Milano. Legumele folosite

pentru această supă variază de la regiune la regiune, dar
de obicei ceapă, cartofi, morcov și zucchini (dovlecel).
INGREDIENTE
 200 g broccoli
 100 g boabe mazăre
 100 g kaiser
 1 dovlecel
 1 morcov
 3 roşii
 1 ceapă
 1 ardei gras
 1 lingură orez
 1 linguriţă zahăr
 ulei
 sare
CUM PREPARĂM
1. Spălăm şi curăţăm
legumele. Desfacem broccoli
bucheţele. Dovlecelul,
morcovul, ceapa, ardeiul
şi roşiile decojite le tocăm
cubuleţe. Mazărea o
desfacem din teci.
2. Tăiem kaiserul cubuleţe
de 1 cm. Încingem 4 linguri
de ulei într-o oală. Prăjim
kaiserul 2 minute, după care
îl scoatem şi punem toate
legumele şi orezul. Presărăm
sare şi 1 linguriţă de zahăr,
amestecăm şi turnăm 2 litri
porţii: 2 de apă. Când toate legumele
timp de preparare: 60 min sunt fierte, punem bucăţelele
dificultate: moderat de kaiser prăjit şi oprim focul.

AGENDA
Secretul unui risotto adevărat, ca la mama lui în Italia, constă în faptul că

are o consistenţă cremoasă, inegalabilă, complet diferită de cea a pilafului
Risotto sârbesc sau a orezului thai. În plus, contează enorm ce orez folosim. Nu
vom alege din cel cu bobul lung și subţire sau din cel românesc clasic.
Bine ar fi să avem în vedere un orez cu bobul rotund, cărnos și plin de
suculenţă. Gustul autentic al unui risotto este dat de un melanj de arome:
cu dovleac unt din belșug, vin alb sau roșu și obligatoriu mult parmezan.
INGREDIENTE
 250 g orez cu bobul mare,
rotund
 150 g unt
 100 g parmezan ras
 500 ml supă de vită
 200 ml vin alb
 1 dovleac rotund, nu foarte
mare
 2 cepe roșii, mici
 4-5 fire de șofran
 sare
 piper
 mărar pentru decor
porţii: 2

AGENDA DE BUCĂTĂRIE
CUM PREPARĂM
1. Pregătim supa de vită: fie o de minute, până terminăm
strecurăm în cazul în care este toată supa și orezul este pe
deja preparată și o încingem deplin îmbibat de zeamă. Dacă
bine, fie o preparăm chiar boabele de orez sunt fierte,
atunci din os mare de vită dar păstrează însă consistenţa
(genunchi sau rasol). puţin tare, al-dente, îl putem
opri din fierbere. Dacă cumva
2. Tăiem dovleacul în două. ni se par încă nefierte, atunci
Îl curăţăm de seminţe și de
mai putem încălzi încă 100 ml
miez. Miezul îl tăiem cubuleţe. de supă și o putem turna și pe
Iar jumătăţile fără miez le aceasta, împărţind-o în două
introducem în cuptor pentru polonice.
20 de minute. Scoatem
dovlecii din cuptor și îi lăsăm
6. Conform zicalei Ce
știe ţăranu’ ce e șofranu’,
să se răcorească.
aroma unică a unui risotto,
3. Curăţăm ceapa și o tocăm coroborată cu o culoare
mărunt. asemenea razelui de soare,
4. Într-o crăticioară încingem este dată, conferită și dăruită
uleiul de măsline, topim 50 g de șofran. Această plantă
de unt și prăjim cepele. Când minunată se desparte în
sunt pe punctul de a deveni câteva firicele, rafinate și
sticloase, adăugăm cubuleţele preţioase care, lăsate la
de dovleac pentru a le căli. hidratat în 100 ml de apă
Păstrăm o parte separat fierbinte, conferă orezului o
pentru decor. adiere rustică de neînlocuit.
5. Adăugăm peste cepele Câţi dintre noi gătesc risotto
călite și peste ½ din cubuleţele cu șofran? Încă nu mulţi. De
de dovleac orezul. Îl călim aceea spun că nu este un
și pe el câteva minute până condiment prea des întâlnit în
când boabele de orez încep gastronomia autohtonă.
să sfârâie. Stingem cu vin 7. Dăm cratiţa la o parte de pe
alb. Dăm în clocot până când foc și presărăm parmezanul
alcoolul se evaporă. Când ras. Amestecăm cu o lingură
rămâne doar orezul, începem de lemn întruna până când
să turnăm treptat, polonic acesta se topește.
după polonic, supă fierbinte 8. Pentru a spori consistenţa
peste orez. Procedura pe cremoasă, adăugăm încă
care trebuie să o urmăm 100 g unt rece în risotto.
este următoarea, dacă vrem Amestecăm de asemenea cu o
să avem un risotto perfect: lingură de lemn. Dacă vrem o
turnăm un polonic de supă culoare galben-intensă, atunci
și amestecăm întruna cu secretul constă în câteva fire
o lingură de lemn. Când de șofran.
observăm că zeama dispare, 9. În jumătăţile de dovleac
mai adăugăm un polonic și copt turnăm risotto fierbinte și
iar amestecăm necontenit. servim așa, decorat cu mărar
Și tot așa timp de vreo 20 și asezonat cu sare și piper.

AGENDA
Iahnie de fasole
cu cârnaţi afumaţi
Dacă ai chef de o mâncare tradiţională, atunci iahnia
de fasole este tocmai potrivită pentru un prânz rustic.
INGREDIENTE
 200 g fasole boabe
 150 ml ulei
 5-6 cârnaţi afumaţi
 1 morcov
 1 ţelină
 1 ardei gras
 1 ceapa
 2 roșii
 1 legătură pătrunjel verde
 2-3 crenguţe de cimbru
 sare
 piper
CUM PREPARĂM
1. Curăţăm boabele de fasole,
îndepărtându-le pe cele cu
impurităţi și le punem într-un
vas cu apă rece, atât cât să
treacă 10 cm peste ele. Le
lăsăm peste noapte. A doua
zi spălăm fasolea cu apă rece
și o punem la fiert în apă cu
sare.
2. Curăţăm legumele și le
tocăm mărunt. Încingem 5-6
linguri de ulei și prăjim totul,
mai puţin ardeiul și roșiile.
3. Când fasolea este fiartă,
adăugăm legumele prăjite
împreună cu ardeiul și roșia
tocate. Lăsăm pe foc mic încă
10 minute. Nu mai adăugăm
apă, pentru că trebuie să fie
bine scăzută. Presărăm sare
după gust și punem pătrunjel
și cimbru tocat.
4. Prăjim cârnaţii. Îi punem
într-un vas termorezistent,
turnăm fasolea peste ei și
introducem vasul în cuptorul
porţii: 8 bine încins, pentru 15 minute.
timp de preparare: 90 min 5. Servim cu salată de ardei
dificultate: moderat copţi sau cu gogoșari muraţi.

AGENDA
Mușchi de vită
în crustă de susan
și piper
Zemoasă și plină de savoare, această reţetă
obligă la acompaniamentul unui vin roșu
corpolent, de tip Merlot sau Cabernet.
INGREDIENTE
 50 g seminţe de susan
 30 g unt
 ½ kg mușchiuleţ de vită
 ½ lămâie
 2 linguri sos de soia
 2 linguri coniac
 boabe de piper verde
 boabe de piper roșu
 boabe de piper negru
 sare
CUM PREPARĂM
1. Marinăm mușchiuleţul
într-un baiţ preparat din sosul
de soia, coniac, sucul de la
lămâie și din 2 linguri de ulei
de măsline.
2. Potrivim de sare și piper.
Introducem mușchiuleţul și
baiţul într-o pungă de plastic
timp de 10 ore minim și lăsăm
la frigider.
3. Punem untul în tigaie
la încins apoi adăugăm
mușchiuleţul și-l prăjim pe
fiecare parte câte 2 minute. Îl
scoatem din tigaie, îl ungem
bine cu o lingură de ulei, îl
potrivim din nou de sare și
piper, îl tăvălim prin susan și
boabele amestecate de piper
și îl introducem la cuptor
pentru 30-40 de minute, la
o temperatură de 200°C, în
porţii: 4 funcţie de cât de pătruns
timp de marinare: 1 zi dorim să fie.
timp de preparare: 60 min 4. Îl tăiem felii de 1-2 cm
dificultate: moderat grosime.

INGREDIENTE
Prepeliţă la cuptor  300 ml vin roşu

 20 g zahăr
 1 prepeliţă
 6 felii bacon
cu bacon și cartofi  1 ceapă

 4 cartofi
 ulei
 sare
 piper
CUM PREPARĂM
1. Curăţăm cartofii.
2. Curăţăm prepeliţa, o
spălăm și o ungem cu ulei şi
o presărăm cu sare şi piper.
În interior punem o ceapă
întreagă.
3. Aşezăm prepeliţa în
tavă, punem alături cartofii.
Turnăm vinul, 500 ml apă
minerală şi zahărul. Deasupra
învelim prepeliţa cu feliile de
bacon şi acoperim cu folie
porţii: 2 de aluminiu. Coacem 60
timp de preparare: 30 min de minute la foc moderat.
timp de coacere: 90 min Îndepărtăm folia şi mai
dificultate: moderat coacem 30 de minute.
Banane prăjite
cu migdale INGREDIENTE
 4 banane
 50 g unt
 30 g migdale felii
 100 g zahăr
 1 plic zahăr vanilat
CUM PREPARĂM
1. Topim untul într-o tigaie.
Punem zahărul şi zahărul
vanilat, amestecăm până se
dizolvă şi punem bananele
decojite. Avem grijă să
mişcăm permanent bananele,
până încep să se topească
uşor, aproximativ 2-3 minute.
Le aşezăm pe un platou şi
presărăm migdalele.
porţii: 2
dificultate: ușor

Interesantă apariţie culinară!
Tiramisu Elegantă și fără cusur din punctul

de vedere al gustului pe care îl oferă.
la pahar
INGREDIENTE
 100 g zahăr pudră
 200 g pişcoturi
 200 g mascarpone
 200 ml cafea la filtru
 3 ouă
 1 fiolă esenţă de rom
 1 plic praf de frişcă
 cacao
 afine pentru decor
CUM PREPARĂM
1. Frecăm gălbenuşurile
cu zahărul. Când devin
spumă, punem mascarpone
şi omogenizăm. Batem
albuşurile cu praful de frişcă
până obţinem o spumă tare.
2. Peste albuşuri punem
gălbenuşurile amestecate cu
mascarpone.
3. Amestecăm cafeaua cu
esenţa de rom şi trecem
pişcoturile prin ea. Avem grijă
să nu se înmoaie. Aşezăm în
pahare înalte şi late.
4. Alternăm un strat de
pişcoturi, unul de cremă,
până umplem paharele.
Terminăm cu strat de cremă
şi cernem cacao. Deasupra
aşezăm afine pentru decor.
porţii: 2
dificultate: ușor

MENIU DE SEZON
MENIU DE SEZON Cină de noiembrie Fără a fi suspectaţi că elogiem serile

„recunoștinţei“, așa cum sunt ele
percepute în mentalitatea gurmandă
americană, dedicăm totuși aceste pagini
meniurilor de toamnă târzie, preparate
la ceas de cină, în culori de ciocolată și
miros de dovleac copt, alături de preparate
consistente precum supele cu bacon,
curcanul cu miere sau pateul de ficat.

MENIU DE SEZON
Aperitiv rece:
Pate de ficat de pui cu pâine prăjită
Aperitiv cald:
Supă-cremă de dovleac cu bacon caramelizat
Soufflé de brânză
Fel principal:
Curcan la cuptor
Desert:
Tartă de dovleac cu îngheţată

MENIU DE SEZON
Pate de ficat de pui

INGREDIENTE
 500 g ficat de pui
 200 g smântână
 50 g unt
 mărar verde
 sare
 piper
CUM PREPARĂM
1. Fierbem ficatul de pui în
apă cu sare. Lăsăm să se
răcească. După ce s-a răcit,
tocăm cu mașina de tocat
trei sferturi din cantitate,
folosind cea mai mică sită.
2. Încingem untul într-o
crăticioară, punem ficatul
tocat, sare și piper după
gust. Fierbem 10 minute
amestecând continuu.
3. La final punem smântâna,
ficatul întreg și mărarul
tocat. Servim cu pâine
prăjită. Putem acoperi pateul cu un strat de unt topit și aromat cu
cimbru sau arpagic verde. Topim 60 g de unt într-o crăticioară,
porţii: 6 adăugăm verdeaţa și turnăm peste pateul așezat în caserolă.
timp de preparare: 40 min De asemenea, putem adăuga în pateu puţin usturoi tocat și 1-2
dificultate: ușor linguri de coniac, pentru un gust mai bogat.
Kaki și rodiile – un miraj al acestui sezon

Despre rodii știm destul de japoneză, este de asemenea
multe. Au o concentraţie specifică acestor luni de
mare de vitamina C și sunt toamnă târzie. Este bogat în
extraordinar de gustoase proteine, magneziu și potasiu.
în asezonarea fripturilor, Are un conţinut nutritiv mai
dar iată și a aperitivelor pe bogat decât banana și este
bază de carne, gen pate de foarte indicat în combaterea
ficat sau rulade cu carne de oboselilor.
vită sau miel. S-a dovedit de-a lungul
Despre kaki însă nu știm timpului ca fiind un fruct
multe. Numită și piersica puternic antioxidant.

MENIU DE SEZON
Supă-cremă
de dovleac cu bacon
INGREDIENTE
 1 kg dovleac
 100 g bacon
 1 ceapă roșie
 sare
 pătrunjel
CUM PREPARĂM
1. Curăţăm miezul feliilor de
dovleac, îl tăiem cubuleţe
și-l punem la fiert cu o ceapă
roșie.
2. După ce a fiert bine, îl
luăm cu strecurătoarea
din supă și îl mixăm în
blender împreună cu ceapa.
Adăugăm apoi zeamă cu
polonicul pentru a subţia
piureul obţinut. Asezonăm
cu sare și piper și lăsăm să se
răcorească puţin.
3. Încingem o tigaie fără ulei
și se călește baconul tăiat
feliuţe subţiri.
porţii: 6 4. Adăugăm smântâna, iar la
timp de preparare: 60 min final presărăm baconul călit
dificultate: moderat și verdeaţa tocată.

MENIU DE SEZON
Soufflé de brânză
INGREDIENTE
 400 g brânză telemea
 50 g pesmet
 3 ouă
 unt
CUM PREPARĂM
1. Zdrobim telemeaua.
Adăugăm smântâna,
gălbenușurile, albușurile
bătute spumă și pesmetul.
Amestecăm ușor.
2. Ungem cu unt 4 boluri
mici termorezistente
porţii: 4 și turnăm compoziţia.
timp de preparare: 10 min Deasupra presărăm pesmet.
timp de coacere: 25 min 3. Coacem 20-25 de minute
dificultate: ușor la foc moderat.
Merele de toamnă – chipsuri și alte sugestii

Fugim din ce în ce mai mult de putem tăia bărcuţe subţiri.
conservanţi și de îndulcitori,  Alegem una-două tăvi,
dar totuși simţim nevoia unor le udăm cu apă și apoi le
fructe uscate, fie într-un bol cu tapetăm cu hârtie de copt.
cereale și iaurt, fie pur și simplu Așezăm feliile sau rondelele
ca o gustare de sine stătătoare. de mere.
Merele sunt acum soluţia  Încingem cuptorul la 90°C,
perfectă pentru chipsuri uscate având activată și funcţia
în cuptor. ventilatorului. Introducem
Feliem merele după preferinţă: tăvile cu mere, pe rând, și le
 Pentru un gust mai crocant, uscăm timp de 4-5 ore.
le putem păstra coaja, dar le  Putem condimenta merele
putem și curăţa. după dorinţă: cu scorţișoară,
 Le putem felia rondele sau le nucșoară sau cardamom.

INGREDIENTUL
MENIU DE SEZON
MINUNE
CUM PREPARĂM
Curcan la tavă 1. Curăţăm și spălăm curcanul

atât pe interior, cât și pe
exterior. Frecăm curcanul cu
sare și piper. Topim untul la
bain-marie. Ungem curcanul cu
unt cu ajutorul unei pensule.
Îl înfășurăm apoi în tifon.
Probabil că pentru un curcan
cu dimensiuni normale ne vor fi
necesare 2 role de tifon ca să-l
putem înfășura pe tot. Ungem
și tifonul cu unt până când se
îmbibă foarte bine. Urmează
al doilea strat de tifon cu care
înfășurăm curcanul. Procedăm
la fel, ungând cu unt și cel de-al
doilea tifon. Încingem cuptorul
la 180°C.
2. Așezăm curcanul într-o tavă
de friptură, îl stropim cu vin alb
şi îl dăm la cuptor.
3. Între timp, pregătim
legumele pentru sos. Curăţăm
cartoful, merele, para, morcovii,
usturoiul. Le tocăm mărunt.
4. După 2 ore de stat la cuptor,
îl scoatem şi desfăşurăm
primul strat de tifon. Ungem
din nou curcanul cu unt,
umezind bine primul strat
de tifon rămas. Mai lăsăm
curcanul la cuptor 20-30 de
minute. Adăugăm în tavă şi
legumele tocate. Le stropim cu
un pahar cu apă. Le lăsăm să se
rumenească.
5. Lichefiem mierea la
bain-marie şi o amestecăm cu
un sfert de pahar cu vin.
6. Scoatem curcanul din tavă
şi desfăşurăm şi ultimul strat
de tifon. Presărăm sare, piper
şi cimbru. Ungem curcanul cu
restul de unt şi turnăm peste
el mierea topită. Îl mai lăsăm la
INGREDIENTE cuptor 20 de minute.
 1 curcan
 300 ml vin alb 7. La final, scoatem sosul şi
 1 cartof legumele din tavă şi le pasăm
 2 mere într-un blender. Asezonăm cu
 1 pară sare şi piper după gust. Vom
 3 morcovi obţine un dressing gustos ce se
 1 ciorchine struguri va potrivi foarte bine cu gustul
 200 g crutoane de curcan.
 150 ml miere 8. Scoatem curcanul rumenit,
 250 g unt porţii: 8 îl aşezăm pe frunze de salată
 sare timp de preparare: 30 min verde, îl ornăm cu fructe de
 piper timp de coacere: 3 ore toamnă: struguri, mere, rodii,
 2 role tifon dificultate: moderat prune, nuci.

INGREDIENTUL
MENIU DE SEZON
MINUNE
Tartă cu dovleac
INGREDIENTE
ALUATUL
 500 g făină
 250 g unt
 250 ml apă
 50 g zahăr
 un praf de sare
UMPLUTURA
 1 dovleac
 2 ouă
 1 gălbenuș
 300 g zahăr
 200 ml lapte
 100 g unt
 scorţișoară
CUM PREPARĂM
1. Amestecăm făina cu sarea
și zahărul. Adăugăm treptat
și untul înmuiat. Turnăm
treptat și apa.
2. Întindem aluatul cu
sucitorul. Ungem o formă de
tartă cu unt și o tapetăm cu
făină.
3. Potrivim aluatul în formă,
decupându-i marginile.
4. Preparăm umplutura:
curăţăm dovleacul de coajă
și tăiem felii. Așezăm feliile
de dovleac într-o tavă unsă și
le coacem 30-40 de minute
în cuptorul încins la 180°C.
5. După ce s-au copt feliile,
le punem în blender până
când obţinem un piure.
Batem ouăle și gălbenușul
cu zahărul. Încorporăm și
laptele și amestecăm cu
untul topit și cu piureul de
dovleac.
6. Turnăm amestecul peste
aluat și introducem forma în
cuptor. Coacem tarta timp
de 30 de minute.
7. Scoatem din cuptor și
lăsăm să se răcească. porţii: 8
8. Servim cu îngheţată sau timp de preparare: 80 min
cu frișcă. dificultate: moderat

CAIET DE PRĂJITURI
CAIET DE PRĂJITURI Luna acesta ne delectăm cu ciocolată în formă pură sau inclusă în deserturi.
În noiembrie, LA CUCINA ne dezvăluie tainele brioșelor, ruladelor și fursecurilor.
Ciocolată de casă
INGREDIENTE
 250 g lapte praf
 125 g unt nesărat
 100 ml apă
 2 linguri cacao
 2 plicuri zahăr vanilat
 alune prăjite
 nuci prăjite
 stafide
CUM PREPARĂM
1. Punem zahărul, zahărul
vanilat și apa într-o cratiţă
suficient de adâncă, pe foc
mediu, și amestecăm până
când zahărul este complet
topit. Când este complet
topit, atunci oprim focul.
2. Imediat după ce am stins
focul, adăugăm untul moale.
3. Amestecăm până
când untul este complet
încorporat în siropul de
zahăr.
4. Amestecăm laptele praf
cu cacaua și le adăugăm
și pe acelea, amestecând
încontinuu în timp ce le
punem.
5. Pentru că ciocolata are
tendinţa să se întărească
imediat, trebuie să fim
suficient de rapizi.
6. Presărăm nucile, alunele
și stafidele și amestecăm cu
o lingură de lemn.
7. Tapetăm o tavă unsă cu
ulei cu o folie de plastic și
Ciocolata de casă a fost pentru noi toţi, cred, mirajul copilăriei. Eu una turnăm ciocolată. O întindem
îmi amintesc cum mama îmi făcea ciocolată fie cu nuci și alune, fie cu cu ajutorul unei spatule și o
vanilie sau rom și stafide. Apoi am început să o prepar chiar eu. A fost lăsăm la loc răcoros câteva
prima prăjitură pregătită integral de mine la vârstă foarte fragedă. ore.

CAIET DE PRĂJITURI
Smochine uscate în ciocolată

INGREDIENTE
 20 smochine uscate, dar
nu foarte
 400 g ciocolată amăruie
cu peste 70% cacao
 150 g unt nesărat
 250 g mascarpone
 3 gălbenușuri
CUM PREPARĂM
1. Pregătim umplutura.
Batem gălbenușurile cu
zahărul brun. Apoi adăugăm
crema mascarpone.
2. Între timp topim la
bain-marie ciocolata
și înglobăm treptat și
untul moale amestecând
încontinuu.
3. Când s-a topit de tot, o
dăm la o parte și adăugăm
peste crema de mascarpone
cam 1/3 din ciocolata
topită. Treptat, ca să nu
se taie cumva crema de
gălbenușuri. Punem într-o
seringă mare de bucătărie
sau într-un poș, dacă suntem
acomodaţi cu utilizarea
acestuia din urmă, și
injectăm fiecare smochină
cu cremă de mascarpone și
ciocolată. Le dăm la frigider
cam o oră pentru a se întări
crema din ele.
4. Ţinem ciocolata rămasă
deasupra vasului cald
pentru a nu se întări, dar nu
deasupra focului.
5. Dăm fiecare smochină
prin ciocolată. Le punem la
scurs pe o tavă cu grătar și
le lăsăm să se întărească la
frigider. Le servim alături de
un pahar cu vin licoros sau
coniac.

CAIET DE PRĂJITURI
Ruladă cu ciocolată
INGREDIENTE
CREMA
 100 g zahăr
 200 g unt
 100 g ciocolată de menaj
 40 ml lapte
 4 gălbenușuri
RULADA
 6 ouă
 120 g zahăr
 150 g făină
 20 g smântână
 30 g cacao
 ¼ linguriţă sare
CUM PREPARĂM
1. Frecăm ouăle cu zahărul,
turnăm laptele și batem
10 minute pe baie de abur.
Luăm de pe foc și punem
ciocolata rasă. După ce s-a
răcit, punem untul moale
și batem până devine
cremoasă.
2. Batem albușurile spumă
tare. Adăugăm gălbenușurile
frecate cu zahărul, praful
de sare și smântâna.
Omogenizăm, punem
făina și cacaua cernute și
amestecăm. Ungem o tavă
întinsă cu unt și așezăm
hârtie de copt. Turnăm
compoziţia și coacem 25 de
minute la foc moderat.
3. După ce s-a copt,
răsturnăm foaia pe un șervet
umed și rulăm imediat cu
tot cu șervet. Când este
rece desfacem, întindem
ciocolata și rulăm.

timp de coacere: 25 min

CAIET DE PRĂJITURI
Fursecuri cu ciocolată
INGREDIENTE
 3 albușuri
 80 g unt
 80 g făină
 80 g zahăr pudră
 30 g cacao
 150 g ciocolată neagră
 sucul de la o lămâie
CUM PREPARĂM
1. Rupem ciocolata în
bucăţele mici.
2. Batem albușurile spumă
tare. Punem zahărul, sucul
de lămâie, batem până ce se
întăresc din nou și adăugăm
untul moale. Omogenizăm
și adăugăm făina și cacaua
cernute. Amestecăm bine
și luăm aluat cu linguriţa pe
tava unsă cu unt. Coacem
la foc mijlociu 15 minute,
scoatem tava și presărăm
bucăţele de ciocolată. Mai
coacem 5 minute.

timp de coacere: 20 min
dificultate: ușor
Mic secret: O parte din

ciocolata din această reţetă
poate fi înlocuită cu nuci,
stafide sau fructe confiate.
Tocăm mărunt caisele
confiate, miezul de nucă,
migdalele și stafidele și le
adăugăm în aluat după
ce am pus făina și cacaua.
Amestecăm și coacem
fursecurile.

ÎNDRUMAR DE BUCĂTĂRIT
Brioșe
cu ciocolată
amăruie
Unul dintre cele mai versatile preparate de patiserie.
Poate fi dulce, poate fi sărat, poate fi condimentat, poate fi
răcoros, în funcţie de ingredientele folosite.
Pentru această toamnă târzie, LA CUCINA oferă sub
decadenta egidă a ciocolatei, care deja constituie tema
acestui număr, reţeta pe etape a brioșelor amărui,
preparate cu ciocolată catifelată, amăruie. Pentru un
second taste, puteţi opta pentru câteva touch-uri de chili
pe care îl puteţi presăra în compoziţie.

INGREDIENTE
 150 g unt
 150 g zahăr
timp de preparare: 20 min  150 g făină
timp de coacere: 25 min  100 g ciocolată amăruie
dificultate: moderat  30 g cacao
 3 ouă
 1 plic praf de copt
 fulgi de ciocolată

CUM PREPARĂM
1. Topim untul și ciocolata.
2. Frecăm zahărul cu ouăle și

adăugăm făina amestecată cu
cacaua cernută și praful de copt.
3. Încorporăm ciocolata topită

amestecată cu untul.
4. Ungem forma pentru brioșe

cu unt, tapetăm cu foaie de copt
și turnăm compoziţia.
5. Coacem 20 de minute la foc

moderat.
6. Scoatem brioșele din cuptor,

presărăm fulgi de ciocolată
deasupra și mai coacem
5 minute.


ÎNDRUMAR
CĂLĂTORII
DECULINARE
BUCĂTĂRIT
Nu doar porridge
la picioarele
lui Big Ben

ÎNDRUMAR
CĂLĂTORII
DECULINARE
BUCĂTĂRIT
Dacă întâmplarea preafericită te poartă spre malul

Tamisei, acolo unde Palatul Parlamentului îţi suflă în
ceafă mirosul de ceai îndulcit cu picături de lapte sau cu
bomboane de caramel, vei da peste o comoară la casa
Europei, pe numele mic Londra. La Londra, oamenii
zâmbesc de 10 ori pe zi, respiră de 20 de ori mai mult
decât alţii, iubesc zile în șir și se alintă atunci când vor
să-ţi vorbească. Iar de mâncare, să nu mai vorbim!
Sunt un neam de gurmanzi notorii! Ar mânca din zori și
până-n noapte, mereu cu aceeași poftă a devoratorilor
de bun, de frumos, de gustos, de savoare.

ÎNDRUMAR
CĂLĂTORII
DECULINARE
BUCĂTĂRIT
Ultima dată am stat la Londra trei Am văzut oameni îndesaţi la

zile. Au fost suficiente ca să-mi prânz în pub-uri. Lihniţi de foame,
dau seama că englezul bea multă de sete, de frig. Ronţăie fericiţi
bere, mănâncă multă mâncare sandwich-uri calde, omlete cu
și știe să aleagă meniuri. Poate șuncă sau ciuperci pe grătar. Iar
că bucătăria britanică nu este seara, obiceiul culinar britanic e
dintre cele mai naţionale sau să te vezi după slujbă la o bere.
mai bogate. În schimb, știe să Două. Patru sau cât de mult te ţin
facă cumpărături din „târgul“ bojocii, pentru că britanicul bea
marilor arte gastronomice. De bere, nu glumă.
vrei să mânânci meniu indian, cu În ultima seară a sejurului
siguranţă ai unde. De vrei să-ţi meu la Londra am mâncat în
răcorești mintea și trupul într-o „down-town“ într-unul dintre
cârciumioară cu iz parizian, celebrele restaurante de tip
vei găsi negreșit. Ca să nu mai fast-food japonez – Wagamama.
vorbim de seria trattoriilor O minunăţie de gusturi, toate
italiene, a „bodegilor“ orientale având ca bază noodles – o
– de la fusionul asiatic până la bunătate de tăiţei japonezi,
„moscheele“ culinare ale turcilor, garnisiţi cu sosuri de simbioză
libanezilor, marocanilor și a dulce – sărat – picant – acru. Am
altora asemenea lor. Londra e comandat amai udon: tăiţei cu
„plină ochi“ de restaurante creveţi, tofu, ghimbir și nuci. A fost
de tot soiul. o experienţă care merita trăită!

ÎNDRUMAR
CĂLĂTORII
DECULINARE
BUCĂTĂRIT
Plimbare prin Portobello Market

Am locuit în Notting Hill. Într-un apartament cochet, închiriat și care
imprima în mintea mea toată savoarea turismului londonez.
Merită din plin să vizitezi Portobello Market, întrucât e o delectare vizuală
cum rar întâlnești în alte capitale europene. Găsești vintage-uri cu
duiumul, de la haine Dior sau pantofi Prada până la pendule, antichităţi
și mâncare pe care nu ţi-o poţi închipui. Este deschisă de luni-miercuri
de la 9-18, joi între 9-13 şi vineri-sâmbătă între 9-19. Ziua principală de
piaţă este sâmbăta, atunci când găsiţi toţi comercianţii acolo, iar a doua
cea mai aglomerată zi este vinerea. Noi am fost sâmbăta. Am stat de pe
la ora 11 până la ora 15, neștiind când a trecut timpul. O varietate culinară
extraordinară, de la paella imensă într-un wok de 2 m diametru și până la
standul de brânzeturi franţuzești extrem de gustoase sau de la munţii de
prăjituri adorabile până la arabian food, toate menite să te năucească și
să te convingă să rămâi printre ei.

CĂLĂTORII CULINARE


Recomandări impresionantă și o sumedenie

de istorioare interesante despre
Și cum ne dorim să avem un
weekend relaxant, dar totuși să
emblema orașului, autobuzul
roșu, supraetajat.
scurte pentru oraș și nu numai, culese din moși apucăm să luăm la pas cât mai Spre seară, pentru a ne lua rămas
strămoși. mult din frumoasa capitală, ne bun în ciuda ploii tipic londoneze,
un city break Pentru gurmanzii desăvârșiţi, amintim că mai avem o mulţime vă invit să servim o băutură la
Prima oprire o putem face la în loc de porţia de „cultură“, de atracţii turistice principale înălţime, mai exact la etajul 38 al
Westminster. Superbul palat se pot așeza liniștiţi pe malul de vizitat, de pildă: The London clădirii Heron Tower, la vestitul
ne poartă înapoi în timp de-a Tamisei să-și ia micul dejun în stil Tower, The London Eye, The bar Sushisamba, într-o atmosferă
lungul vizitei, lăsându-ne plăcut englezesc, „English breakfast“: Buckingham Palace, celebrul și caldă, pe ritmuri latino.
impresionaţi de arhitectura ouă ochiuri cu fasole și cârnăciori primul muzeu din lume marca Iar când pleci din localuri spre casă
deosebită și măreţia sa. savuroși și fragedele ciuperci la Madame Tussaud. ori hotel, trebuie într-adevăr să-ţi
După finele vizitei, putem să grătar. Un mic dejun săţios, pe Pentru a fi eficienţi și a vizita cât asumi riscurile de a fi european
facem o scurtă plimbare până la care îl putem servi cu un ceai mai mult, vă recomandăm să într-o ţară britanică – mă refer la
Catedrala Westminster, care ne aromat, precum ceaiul mamei pe faceţi turul orașului cu notoriul Look Left / Look Right, atât de
va oferi aceeași arhitectură gotică care ni-l făcea când eram mici. autobuz double decker, adică împământenit pe asfalt londonez.

EAT & FIT
EAT & FIT

PREZENTARE
PREZENTARE
BACK TO WORK
Cu toţii ne simţim lipsiţi de energie atunci când vine vorba de întoarcerea la muncă, mai ales după vacanţele
și concediile de vară. Percepţia este desigur obiectivă, întrucât toamna aduce cu sine și dezavantajul
petrecerii a cât mai puţin timp afară, în aer liber, la soare.
Chiar dacă nebunia urbană să și mâncăm, darămite să ne sunt esenţiale și nu trebuie

presupune muncă susţinută, hidratăm corespunzător. Ei deloc omise, pentru că doar
sedentarism, stat mult timp la bine, există studii care atestă că așa există un combustibil
birou, ei bine, secretul pentru nivelul de stres este diminuat adecvat pentru reîncărcarea
redobândirea tonusului și a considerabil în momentul organismului cu stres și
vitalităţii, precum și a nivelului în care bem apă. Cantitatea oboseală.
de concentrare rezidă în corespunzătoare de apă Hidratarea se face, așa cum
hidratare. Știm cu toţii că stresul ingerată (30–35 ml/kg corp), ne spuneam, cu o apă de calitate.
este unul dintre lucrurile care referim aici la o apă de calitate, Ce înseamnă o apă de calitate
ne afectează în mod constant cu o compoziţie corectă, pentru un adult activ din punct
starea de sănătate. Stresul, menţine un tonus neuronal de vedere intelectual, dar
de multe ori, este generat de adecvat stării noastre de bine. destul de sedentar din punct
CONF. UNIV. DR., SPECIALIST muncă. El apare cu precădere în Sigur, alimentaţia este primul de vedere fizic? O apă curată
NUTRIŢIONIST LYGIA perioadele active, nu în vacanţe, element de care trebuie să din punct de vedere micro-
ALEXANDRESCU când ni se întâmplă să uităm ţinem cont. Mesele principale biologic, ambalată, desigur, și
la temperatura camerei, pentru
că imunitatea începe să ne
scadă o dată cu sosirea toamnei.
Întrucât am adus în discuţie
ideea de imunitate, trebuie să
știm că tot prin hidratare avem
șansa să ne acordăm protecţia
imunitară corespunzătoare, în
acest anotimp fiind mult mai
expuși la bacterii și virusuri
de tot felul. Trebuie avută în
vedere și compoziţia apei.Nu ne
putem hidrata cu apă puternic
mineralizată atâta vreme cât nu
facem efort și nu transpirăm.
Fiind mai sedentari, și reziduul
sec trebuie să fie mai scăzut –
undeva la sub 300 mg per litru.
Apa trebuie să aibă însă și ceva
minerale, să nu exagerăm însă
cu ele pentru a evita o posibilă
stază venoasă, stând mult timp
pe scaun, la birou.
Așadar, cu o hidratare corectă
avem toate șansele să ne intrăm
în forma optimă de muncă și să
ne protejăm destul de bine și de
virușii sezonului.
EAT & FIT
Echilibrul
duce la armonie
Știm că pentru a arăta ca în reviste
trebuie să ţinem cont de ce
mâncăm și mai ales cum mâncăm,
energie. Nu trebuie să uităm că
„arătăm ceea ce mâncăm“ și că
„frumuseţea vine din interior“! Nu
cosmetice care acţionează
doar la exterior în cel mai fericit
caz, mai bine punem ordine în
estetica structurilor musculare și
calitatea pielii. În plus, un regim
alimentar corect și un mod de
dar și de un echilibru între aportul sunt doar vorbe în vânt… decât alimentaţie și în modul în care viaţă curat va schimba atitudinea
de energie și consumul de să cheltuim averi pe soluţiile ne hidratăm, modificând astfel și bucuria de a fi. Nu mai este un

EAT & FIT
secret că un regim alimentar toată la producerea de energie (dulciuri rafinate, zahăr, aluaturi, Respectând aceste reguli destul
echilibrat se realizează printr-un și atunci este depusă sub formă jeleuri, orez alb decorticat). de simple, oricine va observa
aport de proteine, carbohidraţi, de grăsime. În funcţie de modul Este indicat și un supliment progresele estetice, dar mai
lipide, vitamine și minerale. Știinţa în care stimulează insulina și alimentar de crom, care, deși nu important este că în spatele
a demonstrat că este important bruscheţea cu care ajung în celulă influenţează direct secreţia de esteticii se află... sănătate!
raportul cantitativ și calitativ au fost împărţiţi în carbohidraţi insulină, are rol asupra efectului
dintre aceștia, modul în care de calitate cu index glicemic pe care acest hormon îl are la Pentru informaţii și mai exacte
sunt mâncaţi de-a lungul întregii scăzut (grapefruit, caise, morcovi, nivelul ţesuturilor, crescând iată un tabel al indicelui glicemic
zile, dar și calitatea surselor mazăre, fasole verde, salată, pâine sensibilitatea receptorilor celulari. din diferite alimente. Așa vom
alimentare, tipul de preparare, de secară, integrală, neagră) Un efect benefic ușor de observat ști ce alimente sunt bune de
implicit complexitatea structurii și carbohidraţi care trebuie este că o cantitate suficientă consumat și ce alimente sunt de
lor chimice. evitaţi cu indice glicemic crescut scade apetitul pentru dulciuri. evitat.
Se pare că proteinele trebuie

să realizeze 60% din necesarul IG SCĂZUT IG MEDIU IG CRESCUT
caloric, carbohidraţii 30% și
lipidele maximum 10%. În prima Produse de panificaţie Produse de panificaţie Produse de panificaţie
parte a zilei vom avea grijă să Pâine neagră 51 Pâine din făină normală 69 Covrigei 85
mâncăm 60% din calorii, toate Pâine integrală 50 Mămăligă 65 Aluaturi de secară 76
lipidele și carbohidraţii, iar în a Pâine de secară 48 Pâine toast 70
doua parte a zilei, nu mai târziu Fructe, Legume
de ora 20.00, vom mânca restul Fructe, Legume Stafide și ananas 65 Fructe, Legume
de proteine. Este bine să divizăm Mazăre 50 Morcovi bătrâni 65 Cartofi fierţi 85
caloriile în șase mese mai mici Struguri 45 Cartofi 62 Dovleac 75
de-a lungul zilei. Cantitatea totală Piersici 42 Banane 65 Pepene verde 75
de energie necesară se stabilește Fasole verde 40 Pepene galben 60
în funcţie de sex, cantitatea de Prune 39 Caise confiate 57 Băuturi
mușchi pe care o avem și de tipul Mere și pere 38 Porumb floricele 55 Bere 110
activităţii fizice. Smochine 35 Kiwi, mango, papaya 55 Băuturi izotonice 78
Caise 31 Limonadă 70
Vom vorbi azi despre carbohidraţi Morcovi 30 Dulciuri
(hidraţi de carbon, glucide). Linte 30 Marmeladă 65 Dulciuri
Acești „balauri“ pot speria pe toţi Grapefruit 25 Miere 59 Zahăr 100
aceia dintre noi care doresc să își Cireșe 22 Fursecuri cu unt 55 Jeleuri 80
menţină silueta sau să ajungă la o Soia, alune, ciuperci 15 Ciocolată, bomboane 70
formă… wow! Cereale
Aceștia reprezintă combustibilul Băuturi Cușcuș 65 Cereale
principal al organismului nostru. Suc de portocale 46 Orez cu bob lung 60 Orez expandat 85
Cei simpli sunt absorbiţi aproape Nectar de mere 40 Griș 55 Orez cu bob scurt 72
imediat în sânge (glucoză, Lapte de soia 31 Orez normal 55 Musli cu zahăr 70
fructoză, lactoză) pentru că au Suc de mere 20 Spaghete 55 Cartofi copţi 95
structura moleculei mică, în Suc de legume 15 Cartofi prăjiţi 75
timp ce carbohidraţii complecși Piure de cartofi 70
(fibrele) sunt descompuși Dulciuri
și absorbiţi lent în sânge Cicolată amară (70% cacao) 22
pe măsură ce sunt digeraţi Fructoză 20
în structuri mai mici.
Glucoza intră în celule datorită Cereale
unui hormon, insulina. Dacă Fulgi de porumb 51
brusc ajunge în sânge o cantitate Orez 35
mare de glucoză, cum ar fi Fulgi de ovăz 40
cazul dulciurilor rafinate sau Aluaturi integrale 40
alimentelor tratate termic, Produse din grâu dur 40
insulina se secretă și ea brusc și o Musli fără zahăr 40
mare cantitate de glucoză intră în Lactate 30
celule. Evident, nu poate fi folosită

EAT & FIT
Salată de roșii și năut

INGREDIENTE
 200 g boabe de năut
(conservă)
 6 roșii cherry
 2 cepe
 suc de lămâie
 rozmarin
 sare
CUM PREPARĂM
1. Scurgem boabele de
năut. Tăiem roșiile în două și
cepele fâșii.
2. Punem ingredientele
într-un vas, adăugăm sare, 3
linguri ulei de măsline, suc
de lămâie și rozmarin tocat.
Amestecăm ușor.
porţii: 2
dificultate: ușor

EAT & FIT
Frigărui vegetariene
INGREDIENTE
 2 ardei grași (verde și
roșu)
 8 ciuperci
 4 cepe
 1 dovlecel
 6 bucheţele conopidă
 6 bucheţele broccoli
 ulei
 suc de lămâie
 sare
CUM PREPARĂM
1. Spălăm legumele,
tăiem fâșii sau bucăţi și le
presărăm cu sare.
2. Înfigem legumele în
beţișoare de frigărui, le
stropim cu ulei și suc de
lămâie și le coacem pe
grătarul încins.
porţii: 4
dificultate: ușor

EAT & FIT
Fajitas cu ciuperci

EAT & FIT
INGREDIENTE
 300 g ciuperci proaspete
 2 roșii
 2 căţei de usturoi
 1 castravete
 suc de lămâie
 lipii
 ulei
 sare
 piper
CUM PREPARĂM
1. Tăiem ciupercile felii
subţiri. Decojim roșiile și le
dăm pe răzătoare.
2. Încingem 4 linguri de
ulei într-o cratiţă, punem
ciupercile, roșiile și usturoiul
pisat. Fierbem pe foc mic 30
de minute, până scade foarte
bine. Punem sare și piper
după gust.
3. Întindem umplutura pe foi
de lipie, rulăm, prindem cu o
scobitoare și servim cald, cu
felii de castravete stropite cu
suc de lămâie.
porţii: 2
dificultate: ușor

EAT & FIT
Fondue cu ciocolată
Chiar dacă vrem să arătăm cât mai bine, nu înseamnă
că trebuie să renunţăm la micile plăceri, cum ar fi
o bucăţică de ciocolată sau felurile preferate de
mâncare. Pentru a ne asigura că rămânem la fel de
frumoase alegem ciocolata dietetică și multă mișcare.

EAT & FIT
INGREDIENTE
 4 smochine proaspete
 2 pere
 2 mere
 2 portocale
 50 g alune dulci
 200 g ciocolată de menaj
 100 ml lapte
CUM PREPARĂM
1. Fierbem laptele și punem
ciocolata rasă. Amestecăm
bine până când se topește și
oprim focul.
2. Tăiem smochinele și
perele în patru. Pisăm
alunele.
3. Când servim, înfigem
fructe în beţișoare de
frigărui, le trecem prin
ciocolată și apoi prin alune.
porţii: 4
dificultate: ușor
Fondue cu ciocolată albă

Dacă nu ne place ciocolata amăruie putem
pregăti fondue din ciocolată albă. Topim 200 g
ciocolată albă și adăugăm 3 linguri de frișcă lichidă.
Amestecăm foarte bine și servim cu fructe tăiate
cuburi: banane, portocale, caise confiate sau ananas.

BUCĂTĂRIA COPIILOR
La Cucina dei Bambini

Iubim ochii lor uimiţi de bucuria întâlnirii cu tava plină cu gogoși calde cu care îi întâmpinăm când se întorc de la joacă.
Ne face bine această răsplată a micuţilor, de aceea suntem gata oricând să le oferim alte și alte surprize dulci.
INGREDIENTE
Supă cu paste alfabet  1 dovlecel

 2 ardei capia
 2 morcovi
 2 linguri boabe de mazăre
 100 g paste alfabet
CUM PREPARĂM
1. Încingem două linguri
de ulei într-o oală, punem
dovlecelul și morcovii tăiaţi
cubuleţe, ardeiul și mazărea.
Presărăm sare, amestecăm
și turnăm 1,5 l de apă.
Separat, fierbem pastele.
2. Când totul s-a fiert,
punem pastele, adăugăm
sare dacă este nevoie și
oprim focul.
porţii: 4-6
62 I octombrie 2017 I La Cucina

Soufflé de conopidă,
sparanghel și brânză
INGREDIENTE
 100 g telemea
 250 g brânză de vaci
 200 g unt
 125 ml lapte
 5 ouă
 5 fire de sparanghel
 2 linguri făină
 1 conopidă medie
CUM PREPARĂM
1. Desfacem conopida
bucheţele și o fierbem
10 minute în apă cu sare,
împreună cu sparanghelul.
O lăsăm să se scurgă. O
sfărâmăm cu furculiţa și o
amestecăm cu sparanghelul
tăiat cubuleţe.
2. Topim untul pe foc și apoi
adăugăm laptele în care am
dizolvat făina.
3. Amestecăm încontinuu.
Lăsăm sosul bechamel să
se răcorească. Adăugăm pe
rând gălbenușurile.
4. Amestecăm totul cu
legumele fărâmiţate și cu
brânza de vaci și brânza
telemea.
5. Separat, batem albușurile
spumă.
6. Înglobăm apoi spuma în
compoziţia de conopidă.
7. Pregătim o tavă unsă cu
unt și tapetată cu pesmet.
porţii: 8 8. Turnăm compoziţia și
timp de preparare: 30 min o dăm în cuptorul încins.
timp de coacere: 45 min O coacem timp de 45 de
dificultate: moderat minute la 160°C.

CUM PREPARĂM
Brioșe cu bacon 1. Tocăm baconul cubuleţe.

Ardeiul și ceapa le tocăm,
iar mazărea o fierbem 20
de minute. Încingem untul
într-o crăticioară, punem
ceapa, ardeiul, baconul și
mazărea fiartă, presărăm
sare și lăsăm pe foc mic 5
minute.
2. Frecăm untul cu
gălbenușurile, smântâna și
sarea. Adăugăm albușurile
bătute spumă, amestecăm
INGREDIENTE și punem făina amestecată
ALUATUL cu praful de copt. În
 200 g făină aluat punem umplutura,
 3 ouă amestecăm prin răsturnare
 100 g unt și o turnăm în forme de
 100 g smântână brioșe unse cu unt și
 ½ plic praf de copt tapetate cu hârtie de copt.
 sare
UMPLUTURA 3. Coacem 30 de minute la
 100 g bacon foc moderat.
 1 ceapă
 100 g boabe de mazăre porţii: 6
 1 ardei gras timp de preparare: 30 min
 50 g unt timp de coacere: 30 min
 sare dificultate: ușor
Măr cu biscuiţi și iaurt

INGREDIENTE
 2 mere
 10 biscuiţi
 400 g iaurt simplu
 50 g miere
 cacao
 mentă proaspătă
CUM PREPARĂM
1. Așezăm desertul în pahare
înalte.
2. Curăţăm merele de
coajă, le tocăm cubuleţe
și le amestecăm cu miere.
Biscuiţii îi rupem bucăţele.
3. Punem un strat de
biscuiţi, unul de mere și unul
de iaurt. Repetăm operaţia,
terminând cu un strat de
iaurt. Deasupra presărăm porţii: 4
cacao și ornăm cu frunze de timp de preparare: 10 min
mentă proaspătă. dificultate: ușor
64 I octombrie 2017 I La Cucina

Retete La Cucina Noiembrie 2017

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Retete La Cucina Noiembrie 2017

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

NOIEMBRIE 2017

TOP REŢETE DE POST

SEZONUL MULTICOLOR AL DOVLEACULUI

Art Director: Monica ŢÎNCU

Redactori: Cristiana CHIONCEL,

Pg. 8-11 FOCUS CULINAR

6 I noiembrie 2017 I La Cucina

Pg. 28-34 MENIU DE SEZON

Nu e doar moft și nici fiţă. Mâncarea vegană este cu adevărat sănătoasă.

Humus cu legume Odat

proaspete și stafide de-acum

8 I noiembrie 2017 I La Cucina

La Cucina I noiembrie 2017 I 9

Crumble vegan  200 g fulgi fini de ovăz

obligatoriu de mere  200 ml lapte de cocos

10 I noiembrie 2017 I La Cucina

Hamburgeri de linte,  400 g spanac

spanac și conopidă  2-3 căţei usturoi

La Cucina I noiembrie 2017 I 11

În formă maximă, În formă maximă,

și gustoase Editura: Mladinska Editura: Mladinska

12 I noiembrie 2017 I La Cucina

Reţete pentru Reţete pentru

La Cucina I noiembrie 2017 I 13

Ingredientele lunii noiembrie

Nuci Gutui Fasole uscată

Carne de porc Usturoiul Scorţișoara

Ofertă mare… cât

INGREDIENTE CUM PREPARĂM

16 I noiembrie 2017 I La Cucina

o zi de post PATE VEGETAL

Salată mexicană de post

INGREDIENTE CUM PREPARĂM

La Cucina I noiembrie 2017 I 17

18 I noiembrie 2017 I La Cucina

Pâine O simfonie de gusturi și

La Cucina I noiembrie 2017 I 19

Supă-cremă  750 ml supă de pui

20 I noiembrie 2017 I La Cucina

Minestrone este o supă italienească de legume ce

Minestrone mai ales în zona orașului Milano. Legumele folosite

La Cucina I noiembrie 2017 I 21

Secretul unui risotto adevărat, ca la mama lui în Italia, constă în faptul că

22 I noiembrie 2017 I La Cucina

La Cucina I noiembrie 2017 I 23

24 I noiembrie 2017 I La Cucina

La Cucina I noiembrie 2017 I 25

Prepeliţă la cuptor  300 ml vin roşu

cu bacon și cartofi  1 ceapă

26 I noiembrie 2017 I La Cucina

Interesantă apariţie culinară!

Tiramisu Elegantă și fără cusur din punctul

La Cucina I noiembrie 2017 I 27

MENIU DE SEZON Cină de noiembrie Fără a fi suspectaţi că elogiem serile

28 I noiembrie 2017 I La Cucina

La Cucina I noiembrie 2017 I 29

Pate de ficat de pui

Kaki și rodiile – un miraj al acestui sezon

30 I noiembrie 2017 I La Cucina

La Cucina I noiembrie 2017 I 31

Merele de toamnă – chipsuri și alte sugestii

32 I noiembrie 2017 I La Cucina

Curcan la tavă 1. Curăţăm și spălăm curcanul

La Cucina I noiembrie 2017 I 33