www.lacucina.

ro
REVISTA AMATORILOR DE BUN-GUST MAI 2017
MAI 2017

TRENDURI CULINARE ASIATICE

UNDE I-E DRAG S GTETI
LA CUCINA I WWW.LACUCINA.RO

Revelaia urban
Atelierul de tarte
 SUMAR
TEMA LUNII:

Buctritul la nceput de var

Pg. 6 EDITORIAL
u Din buctria pdurii

Pg. 8-9 UNDE IEIM N ORA

Smart lunch, casual dining la Atelierul de Tarte

Pg. 10-11 SHOPPING CULINAR

u 80 de familii produc 5.000 de tone de legume
pe 60 ha pentru prima cooperativ agricol fondat
alturi de un retailer!

Pg. 12-13 CMARA LUNII

La nceput de var
u Pieele nverzite ne fac cu ochiul i ne mbie s alegem
cele mai proaspete ingrediente, exersndu-ne imaginaia
pentru zilele de primvar.

Pg. 14-21 AGENDA DE BUCTRIE

Pg. 22-29 MENIU DE SEZON

Prnzul, cina i noaptea la cort
u Campingul implic dotare i echipamente pe msur. Nu
poi pleca la vntoare fr puc i nici la pescuit fr
undi. La fel, nu ai cum s dai fuga n mijlocul pdurii fr
un minim de arsenal spectaculos i practic.

Pg. 30-38 MONDOCUISINE

Buctria Japoniei
u Buctria japonez este construit n jurul conceptului
de sappari, care nseamn claritate, ordine i simplitate.
Pentru japonezi, culoarea, textura i foma mncrii sunt
la fel de importante ca i gustul.

4 I mai 2017 I La Cucina

 SUMAR
Pg. 39-42 CAIET DE PRJITURI
u Caietul de reete al mamei ne duce cu gndul la prnzul
de duminic i, implicit, la prjiturile de cas. ntoarcem
cu atenie filele vechi i roase de atta citit i ne amintim
cu ct nerbdare ateptam momentul desertului.

Pg. 44-48 CLTORII PENTRU TRUP I SUFLET

Pelion, Raiul dintre Cer i Pmnt
u E bine s fim i munomani, nu doar admiratori de mare.
Aa am zis dup ce am pit n aceast primvar n
Pelion. Am aflat despre colul de rai aezat ntre cer i
pmnt pe un vrf de munte... pe-un mal de mare att
de aproape de linia groas i nesfrit a unui orizont
nentrerupt.

Pg. 49-54 VIA CURAT

u Despre post, reete vegane i viaa raw

Pg. 56 PREZENTARE
Aquatique Apa regimului de frumusee

Pg. 57-59 EAT&FIT

Sportul i importana lui pentru sntate
u Organismul nostru are ca generator principal oxigenul.
Plmnii sunt cei care capteaz oxigenul din atmosfer
prin globulele roii i apoi l transmit n tot organismul,
dnd natere tuturor celulelor. Unul dintre emitenii
de oxigen este fr ndoial sportul. Exerciiul fizic ne
activeaz circulaia, dilat vasele de snge, stimuleaz
ntregul organism.

Pg. 60-64 BUCTRIA COPIILOR

Cum gtim sntos pentru cei mici
u V propunem cteva reete, amintiri de la bunica, cum ar
spune copiii notri. Lumea a uitat s gteasc mncruri
tradiionale. Le numesc acum slow food, instalnd astfel
pe piedestalul gastronomiei contemporane un nou curent
de cooking. A gti la foc mic i timp ndelungat redevine
un trend. Dar de ce a trebuit s-l pierdem? Pentru c aa
gteau bunicii notri, iar mncarea era ntr-adevr mult
mai sntoas.

La Cucina I mai 2017 I 5


Publisher: CS FREE MEDIA GROUP SRL
Redactor-ef: Cristiana CHIONCEL
cristiana.chioncel@allmediafactory.ro
Art Director: Monica NCU
Secretar de redacie: Doina IONESCU
(redacie@lacucina.ro)
0734.650.678
Redactori: Cristiana CHIONCEL,
Doina IONESCU
Foto copert: Shutterstock
Fotografii: Arhiv La Cucina,
erban CHIONCEL,
www.shutterstock.com
Prelucrare imagini: Monica NCU
Corectur texte: Nicoleta ILIE
Departament vnzri:
SC CS FREE MEDIA GROUP SRL
Coresponden:
O.P. 72, C.P. 55, Bucureti
redactie@lacucina.ro, www.lacucina.ro
Tipar:
SIRANI GROUP
Abonamente:
abonamente@lacucina.ro
La Cucina este marc nregistrat
ISSN 2343 7219
lacucinaromania
Reproducerea integral sau parial a textelor
sau ilustraiilor din revista LA CUCINA este
posibil numai cu acordul prealabil scris al
CS FREE MEDIA GROUP SRL.
ntreaga responsabilitate pentru coninutul
materialelor le revine autorilor acestora.
6 I mai 2017 I La Cucina
EDITORIAL
Din
buctria
pdurii
P
durea semnific totul. nceputul. ncremenirea n timp i spaiu.
Generozitatea unui pntec viu, verde, care te-nvluie i te mbrieaz,
dndu-i armanta posibilitate de a evada la cerere, oricnd i doreti.
Libertatea de a alege un picnic n miezul naturii, ntr-un lumini sau ntr-o
umbroas pdure de conifere nu face dect s ne aduc aminte c, independent
de griji i probleme urbane, n miez de natur gseti i umbra de rai.
Au fost vremuri cnd am adorat dormitul la cort. Pnza aceea dintre cer i pmnt
care mi inea loc de cas constituia fascinaia libertii perpetue. Dincolo de
ritmul conservator al vacanelor clasice, campingul i inepuizabila oportunitate a
mersului n natur mi-au dezbrcat etern, n mintea mea aflat ntre 20 i 30 de
ani, mirajul dezlegrilor de orice.
S umbli descul printre ramurile czute, s pipi sub tlpi inocena firelor de iarb,
s adulmeci n zori, la 6 dimineaa, freamtul rece al codrului, o dat cu primele
sorbituri de cafea... ei bine... toate formau acel AA VREAU S COLIND pe care l
aveam pe atunci n minte. Dup 30 de ani ns, o dat ce corturile ar fi devenit o
ditamai tabra, eu dobndind familie mare, binecuvntat, cu copii i tot tacmul,
am nceput s ador RULOTELE. Casele pe roi mi se par acum nu doar o variant
mai sexy, mai frumoas, mai confortabil a celor patru pnze postate pe-un gard
sau s-i spunem frumos pe-un cadru de aluminiu, dar utilitatea i eficiena lor
este net n avantaj. Poi nzui liber i n continuare la un ibric cu cafea dimineaa
devreme, la ochiuri fierte n stil franuzesc, la un du cu clbuc i ap cald, la
cearceafuri moi i, de ce nu?, la un chill out n boxe, pe-nserat. n rest ai toate
atu-urile evadrii la cort: focul de tabr, grtarul, picnicul, jocul de cri pe-o ptur
groas, cntatul la chitar i mini-campionatul de kendama alturi de trntele
voioase de biei mari i mici. Cititul, croetatul de idei i cuvinte, statul
n hamac i uitatul pe pereii verzi ai pdurii rmnnd desigur apanajul nostru
frumos i elegant al celor ce suntem fete, mai mari sau mici..., numai
dup ce am pregtit cina.
La foc de tabr, pe nserat, att rulota, ct i cortul sunt aadar gazdele perfecte
ale nceputului de var, n miez de natur, la umbr de rai.
Cristiana Chioncel
UNDE IEIM N ORA I Food & The City
SMART LUNCH, CASUAL DINING
La Atelierul de Tarte
D
ac avei norocul s
intrai n acest local
cnd suntei gravid,
aa cum am pit eu,
repercusiunile vor fi pe ct de
delicioase, pe att de nostalgice
dup o zidou. n cazul meu
totui nu ar fi defel corect s
dau vina pe hazard, ntruct am
premeditat ceva vreme intrarea
respectiv i am gndit profund
atunci cnd am optat pentru
zicala Mai bine s-mi fie ru, dect
s-mi par ru, lucru care nu s-a
ntmplat, dragii mei, dei am
mncat destul de multe bunti.
Localul este relativ nou n
peisajul urban bucuretean i
reprezint, credei-m, alegerea
perfect n materie de boutique
places. Dorii un ambient ic cu
o mncare pe msur, atunci nu
ratai Atelierul de Tarte. Personal
m-am sturat de localurile
mass-market cotate premium
dup pre, n care atitudinea
fa de client, prospeimea
preparatelor i vinovia de
dup cauzat n primul de
side-effects sunt specifice
8 I mai 2017 I La Cucina
cel mult unor crciumioare
de cartier, nicidecum unor
localuri cu pretenii. De aceea
vin azi i-l recomand din tot
sufletul: Atelierul de Tarte din
Ion Mihalache este o surpriz
absolut ncnttoare i v voi
povesti pe rnd de ce spun acest
lucru.
Industrial
urban lounge
Toate aplauzele pentru
simplitatea, elegana,
modernitatea, dinamismul
decorului. De la burlanele
non-conformiste pentru aerisire
i pn la canapelele confortabile,
de la friendly light ce atrn de
perete sigla Atelierului i pn
la micile detalii care fac de fapt
diferena, localul nu are cum s
nu te conving s revii ori de cte
ori ai drum, timp sau chef de ceva
bun n mijlocul Bucuretilor.
 Food & The City I UNDE IEIM N ORA

Tartele, piesa
de rezisten
Frumuseea este c dac te
ntlneti cu cineva care trebuie
s ndure canonul vreunui
regim special de diet tot avei
ce mnca. C e vorba de o sup
crem sau de un sandwich light
ori de o salat gustoas, exist
alternativ i pentru lipsa de
pcat. Iar pentru noi ceilali,
muritorii care nu am putut face
fa ispitei, Atelierul vine cu
ditamai oferta corespunztoare,
de gust bun, foarte bun i
senzaional.
Tartele srate, quiche-urile cum
Date de
le spunem noi acum dup ce contact:
ne-au franuzit fiele europene, cu i nu putem ncheia
dovlecel i brnz de capr sunt o
recomandarea
capodoper la antreuri.
NCERCAI NEAPRAT
Iar la desert nu m pot decide ce ATELIERUL DE TARTE
s v recomand. Pavlova clar a fr s oferim toate
fost senzaia acelei duminici de coordonatele necesare:
neuitat. Dar noi am luat la pachet Tel: 0756.141.688
cam dou din fiecare sortiment i www.atelieruldetarte.ro
tot nu m pot decide s spun c Str. Ion Mihalache nr. 20,
una sau alta este mai bun, mai
Sector 1
rafinat, mai gustoas. Tartele
din Atelier sunt delicioase toate,
ns opiunea asupra lor cred c
depinde de starea de spirit. Avei
chef de un desert romantic, nu
ocolii Pavlova care m-a cucerit
nu doar prin bezea, ci i prin
ineditul piure de castane. Avei
nevoie de un desert de petrecere,
atunci tartele cu fructe sunt
binevenite.

La Cucina I mai 2017 I 9

FOCUS CULINAR I Shopping culinar

80 de familii produc 5000 de tone de

legume pe 60 ha pentru prima cooperativ
agricol fondat alturi de un retailer!
La COOPERATIVA AGRICOL CARREFOUR VRTI, fiecare facem ce tim mai bine:
productorii de legume din sat cultiv cele mai bune roii, salat, vinete sau ardei, aa cum fac
de multe generaii, iar noi, cei de la Carrefour, ne ocupm de colectarea, depozitarea,
transportul i desfacerea lor n magazinele noastre din toat ara.
Ne unim forele cu productorii legumelor realizate de productorii productori. Roadele sunt culese doar
locali experimentai locali parteneri ai Carrefour din satul cnd ating mrimea potrivit i sunt pe
La mai puin de 30 de km de Bucureti, Vrti. Am construit n Vrti un deplin colorate i coapte. Cum oamenii
n comuna Vrti, judeul Giurgiu, depozit de 300 mp n care productorii din Vrti cultiv legume de multe
oamenii s-au specializat, de generaii, locali membri ai cooperativei i aduc generaii, ce ne dorim noi s fac este
n creterea legumelor. Condiiile legumele. De acolo, transportm s continue i de acum nainte
prielnice i priceperea oamenilor au legumele ctre depozitul central, s produc legumele aa cum tiu
dus, n timp, la crearea unui important iar apoi, n magazinele din reeaua ei mai bine!
bazin legumicol, Vidra, recunoscut Carrefour din toat ara. Astfel, tu
pentru calitatea produselor sale. beneficiezi de legume de soi bun, Toat lumea ctig!
Acesta este unul dintre motivele gustoase, cultivate cu drag i pricepere, Faptul c, sub marca Carrefour,
pentru care Carrefour a decis s pun la preuri accesibile. Sperm ca legumele crescute de micii productori
bazele COOPERATIVEI AGRICOLE parteneriatul acesta s funcioneze agricoli de la noi ajung n doar cteva
CARREFOUR VRTI, mpreun cu ca un exemplu pentru comunitatea ore din pmnt n magazine, n
patru productori locali. Vrem s facem local i, ulterior, actualilor productori toat ara, este un lucru bun pentru
cunoscute legumele de la Vrti n membri ai cooperativei s li se alture i toat lumea. Legumicultorii se pot
toat ara, iar ie s-i oferim produse ali productori din zon. ocupa de producie, Carrefour pune
autohtone de calitate! la dispoziia clienilor exact ce-i
Cum sunt legumele doresc, iar tu te bucuri de gustul,
n linie dreapt: de la Vrti calitatea i prospeimea legumelor
din pmnt la magazin Toate legumele noastre sunt cultivate autohtone la preuri accesibile. i,
COOPERATIVA AGRICOL pe terenuri curate, cu ngrminte n acelai timp, cumprnd produse
CARREFOUR VRTI este o platform naturale. Plantele cresc n pmnt, romneti, contribui la susinerea
logistic care asigur colectarea, nu n substrat, din rsaduri sntoase, dezvoltrii productorilor romni i a
depozitarea, transportul i vnzarea plantate i alese cu grij chiar de comunitilor locale!

10 I mai 2017 I La Cucina

 Shopping culinar I FOCUS CULINAR

Ce-mi place la aceast formul de lucru este c noi,

productorii, putem s ne concentrm pe recolt,
fr s ne facem alte griji, pentru c acum
Carrefour preia producia n proporie de 100%.
CONSTANTIN RADU,
PRODUCTOR AGRICOL LA COOPERATIVA AGRICOL CARREFOUR VRTI

Noi suntem aici, la Vrti,
cultivatori de legume de
multe generaii. Asta tim
s facem cel mai bine. Prin
parteneriatul cu Carrefour,
nu mai avem grija depozitrii,
transportului sau vnzrii
legumelor. Ne concentrm pe
producie. i putei fi siguri c
produsele noastre sunt de soi
bun, crescute n pmnt fertil,
ngrijite cu drag i pricepere
de familiile noastre.
MIHAIL NICOLAE,
ASOCIAT N
COOPERATIVA AGRICOL CARREFOUR VRTI
Ni s-au umplut inimile de
mndrie cnd am primit
aprecieri din partea clienilor
bucuroi c au gsit n
magazine roii 100% romneti,
cu gust autentic, produse la noi
la Vrti. Suntem mulumii
c putem s v oferim un soi
de roii foarte sensibil i dificil
de crescut, ns cu un gust
foarte bun, comparabil
cu gustul tomatelor de grdin
de odinioar.
DOREL BUTURUG,
ASOCIAT N
COOPERATIVA AGRICOL CARREFOUR VRTI
Cooperativa agricol Carrefour
este o form necesar de
organizare pentru productorii
autohtoni. i asta, pentru c
problema agricultorilor de la
noi nu e s produc, ci ce se
ntmpl cu recolta. Scopul
proiectului este acela de a-i
ajuta s-i valorifice toat marfa
fr griji, i, n acelai timp,
s oferim clienilor Carrefour
legume romneti gustoase
i la super pre.
SILVIU DIACONU,
COORDONATORUL PROIECTULUI
COOPERATIVA AGRICOL CARREFOUR VRTI

La Cucina I mai 2017 I 11

CMARA LUNII I Zilnic n buctrie
La nceput de var
Pieele nverzite ne fac cu ochiul i ne mbie s alegem cele mai proaspete ingrediente,
exersndu-ne imaginaia pentru zilele de primvar.
Sparanghel
Fie alb sau verde, sparanghelul este
ingredientul perfect pentru o cin
uoar i sntoas. Fiind foarte
bogat n vitamine i avnd i un gust
bun, multe buctrii ale lumii l-au
adoptat n numeroase reete. Este
alturat crnii de pui, de vit i chiar
creveilor proaspei. De asemenea,
este folosit la supe sau stufaturi,
iar francezii l fierb i l servesc cu
unt, parmezan, ulei de msline sau
maionez. n schimb, italienii l prefer
rece i stropit cu oet balsamic.
Exist numeroase alte moduri
n care l mai putem servi:
cu sosuri reci sau calde, n salate,
gratinat, ca umplutur pentru
omlete sau n piureuri.
12 I mai 2017 I La Cucina
Ceapa verde Cartofii dulci
Un mic dejun nepretenios este Recomandai pentru reglarea
compus din brnzeturi, pine de sistemului digestiv datorit
cas i ceap verde. Ingredientul coninutului de fibre, cartofii
minune, ceapa verde este pe ct dulci asigur i aportul necesar
de gustoas, pe att de sntoas. de vitamina A. O diet bogat n
Are rolul de a reduce colesterolul i vitamina A este recomandat n
glicemia, regleaz tensiunea arterial special fumtorilor activi, dar i celor
i previne apariia cancerului de pasivi, tutunul avnd rolul de a inhiba
diferite tipuri. Ceapa verde conine vitamina A din organism. Coninutul
magneziu, vitamina B6, potasiu, de mangan din cartoful dulce are
fibre, antioxidani i crom, la care se rolul de a spori efectele vitaminelor
adaug i o cantitate semnificativ de pe care le acumulai, reglnd nivelul
vitamina C. Pentru curele de slbire, glucozei i funcionarea tiroidei, iar
toi aceti nutrieni sunt binevenii, magneziul este benefic inimii, oaselor
alturi de o calitate important, i muchilor. Prezena calciului este o
aceea de a regla digestia i de a spori alt calitate important, aceti cartofi
senzaia de saietate. fiind recomandai de nutriioniti i
persoanelor cu deficit de fier.
Este totodat unul dintre cele mai
vechi remedii naturale, folosite n 100 de grame de cartof dulce conin
tratarea afeciunilor respiratorii, 20 g de carbohidrai, 1,6 g de proteine
datorit coninutului su de alicin, i 0,1 g de grsimi.
substan cu efect antibacterian i
Consumul ridicat de cartofi dulci
expectorant.
este interzis persoanelor care
Alegei cepele care au bulbii albi, sufer de afeciuni ale rinichilor.
fr pete i frunzele de culoare
verde intens.

Mazrea verde
Originar din Asia Central i Europa,
este o surs important de nutrieni,
coninnd 8 vitamine, 7 minerale,
proteine i fibre. Este o excelent
surs de vitamina K, cu rolul de
fixare a calciului n oase, aportul de
vitamina B6 avnd de asemenea
rolul de a preveni eliminarea
calciului. Astfel, mazrea este
considerat un aliat n lupta mpotriva
osteoporozei. Consumul de mazre
este recomandat i n controlul
colesterolului, reglnd tensiunea i
prevenind tulburrile de ritm cardiac.
Vitaminele C, A, B1 (tiamin) i B2,
fibrele i flavonoidele coninute
sunt remedii antitumorale cu efecte
benefice atunci cnd sunt consumate
n mod regulat. Fiind bogat n
substane cu rol antioxidant, mazrea
este util n prevenirea diverselor
forme de cancer.
Mazrea verde ncetinete
procesul apariiei glucozei n
snge, pstrnd astfel constant
nivelul de energie necesar
organismului.
Spanacul
Descoperit n secolul VII de ctre
chinezi, el a fost la nceput consumat
doar de regi.
Cercetrile au demonstrat c
fitonutrienii coninui din belug de
spanac previn procesul mbtrnirii.
Datorit luteinei este recomandat
n prevenirea afeciunilor oculare,
iar acidul folic pe care-l conine
contribuie la formarea de celule
sntoase, fiind astfel indicat femeilor
nsrcinate.
Totodat, spanacul are un rol
important n stimularea funciilor
creierului, prevenind diferite
degenerri cerebrale cauzate de
naintarea n vrst. Coninutul
bogat de fier face din spanac o surs
excelent de energie, contribuind la
vindecarea anemiilor.
Spanacul nu este recomandat
persoanelor care sufer de
hepatit, reumatism sau
persoanelor ce urmeaz o diet
fr zahr.
Zilnic n buctrie I CMARA LUNII
Salata verde
Srurile de iod din salat previn i
ajut n tratarea reumatismului, iar
cele de magneziu ajut la drenajul
hepatic. Fosforul ajut la funcionarea
normal a sistemului nervos, iar
zincul din salat ajut la formarea
globulelor roii.
Salata este recomandat ca sedativ
uor, ajutnd la combaterea
insomniilor, de aceea o cur de cteva
sptmni duce la reglarea somnului.
Salata proaspt este recomandat
femeilor nsrcinate, influennd
pozitiv secreia de progesteron.
Datorit acidului folic i potasiului,
salata combate palpitaiile, reglnd
tensiunea arterial.
Salata este recomandat
n diete a fi consumat n cantiti
de pn la 500 de grame naintea
fiecrei mese.
La Cucina I mai 2017 I 13
ZILNIC I Agend de buctrie

4 15 min

Tartine
preparare

INGREDIENTE CUM PREPARM

cu somon u 8 felii de pine
u 8 fii somon fum
u 200 g crem de brnz
1. Ungem feliile de pine cu crema de brnz. Putem cumpra
crema sau o putem prepara n cas. Amestecm foarte bine
100 g telemea ras, 100 g brnz de vaci i 50 ml smntna.
u mrar proaspt
u lmie 2. Pe felia cu brnz aezm o fie de somon i prindem cu
o crengu de rozmarin.
3. La final stropim cu puin suc de lmie.

14 I mai 2017 I La Cucina

Agend de buctrie I ZILNIC

Salat
de paste

2
20 min
preparare

INGREDIENTE
u 10 roii cherry
u 100 g paste farfalle
u 100 g brnz feta cubulee
u 50 g msline verzi felii
u 1 salat verde mic
u ulei de msline
u suc de lmie
u sare

CUM PREPARM
1. Fierbem pastele, le cltim cu
ap rece i le lsm s se scurg
foarte bine.
2. Tiem n jumti roiile
splate. Splm frunzele de
salat i le rupem fii.
3. ntr-un bol punem salata,
roiile, cubuleele de brnz,
sarea i pastele. Amestecm
uor, apoi turnm uleiul i sucul
de lmie.

La Cucina I mai 2017 I 15

ZILNIC I Agend de buctrie

e m a r e
Biban d e capere
s o s d
cu

INGREDIENTE
u 4 fil-uri biban de mare
u 8 fire ceap verde
u 4 fire usturoi verde
u busuioc proaspt
u 50 g unt
u sare
u piper

SOSUL
u 50 g unt
u 100 ml smntn
u 200 ml vin alb sau prosecco
u 1 linguri zahr brun
u linguri sare
u linguri piper rou mcinat
u capere
u msline verzi, feliate

16 I mai 2017 I La Cucina

Agend de buctrie I ZILNIC

CUM PREPARM
1. Tocm mrunt legumele i
verdeaa dup ce le-am splat
foarte bine. Le punem ntr-o
crticioar n care am ncins
untul i lsm pe foc mic 3
minute.
2. Pregtim 4 folii de aluminiu.
Pe fiecare punem cte o lingur
de verdeuri, peste care aezm
o bucat de pete. Punem o
lingur de verdea peste pete
i mpachetm cu folia. Coacem
pe grtar cte 15 minute pe
fiecare parte.
3. Preparm sosul. Topim pe foc
unt cu zahrul. Apoi adugm
sarea, zahrul i piperul.
Omogenizm bine. Stingem
totul cu un pahar de vin alb.
Apoi adugm mslinele i
caperele.
4. Cnd servim desfacem folia,
aezm petele pe farfurie i
turnm 2 linguri de sos.

La Cucina I mai 2017 I 17

ZILNIC I Agend de buctrie
trie

z u c c h i n i ,
Quiche cu usuioc
roii i b
45 min
preparare

INGREDIENTE
ALUAT CLASIC DE TART
u 300 g fin
u 150 g unt gras, min. 82%, bine
rcit
u 2 glbenuuri
u 3-4 linguri de ap rece
u sare
UMPLUTURA
u 200 g ricotta
u 100 ml smntn
u 200 g parmezan ras
u 2 ou
u 2 zucchini
u 10 roii cherry
u 1 lingur ptrunjel tocat
u busuioc verde

CUM PREPARM
1. Tiem untul cubulee i l
mixm cu zahrul pn cnd
zahrul se va topi. Adugm
glbenuurile i fina. Aluatul va
fi frmicios. l presm ca pe o
minge i l dm la frigider minim
o or.
2. l scoatem din frigider i l
ntindem pe planet cu ajutorul
sucitorului pentru forma pe
care am ales-o. Apoi l aezm
n tav. Noi am optat pentru o
form tipic de tart, cu 26 cm
diametru, nu din cea cu marginile
vlurite, ci din aceea cu fundul
detaabil.
3. Curm dovleceii i i tiem
cubulee. i presrm cu sare i i
lsm s se scurg de ap.
4. Curm roiile i le tiem n
dou. Amestecm brnzeturile
cu oule i cu smntna. Potrivim
de sare i piper. Adugm MIC SECRET:
legumele tiate.
n tarte putem pune i
5. Aezm compoziia peste
aluat. Ornm cu busuioc verde.
ciuperci tiate felii, ardei
6. Coacem 30 de minute la foc gras sau fii de bacon.
moderat.

18 I mai 2017 I La Cucina

Agend de buctrie I ZILNIC

Tart cu piure
de castane

INGREDIENTE
ALUAT CLASIC DE TART
u 300 g fin
u 150 g unt gras, min. 82%, bine
rcit
u 100 g zahr brun (se renun
la el pentru varianta srat)
u un praf de sare (mai mult
pentru varianta srat)
u coaj ras de la de lmie
u 2 glbenuuri
u 3-4 linguri de ap rece

CUM PREPARM
1. Tiem untul cubulee i l
mixm cu zahrul pn cnd
zahrul se va topi. Adugm
glbenuurile i fina. Aluatul va
fi frmicios. l presm ca pe o
minge i l dm la frigider minim
o or.
2. l scoatem din frigider i l
ntindem pe planet cu ajutorul
sucitorului pentru forma pe
care am ales-o. Apoi l aezm
n tav. Noi am optat pentru o
form tipic de tart, cu 26 cm
diametru, nu din cea cu marginile
vlurite, ci din aceea cu fundul
detaabil.
3. Umplem tarta dup dorin.
n cazul reetei de fa, cu piure
de castane. Deasupra putem
orna cu restul de aluat cu diverse
modele i (zig-zag, lnioare de
coc etc.).

MIC SECRET:
Secretul oricrui
aluat fraged de
tart este ca toate
ingredientele s fie
scoase din frigider i
s fie extrem de reci.

La Cucina I mai 2017 I 19

ZILNIC I Agend de buctrie

- c r e m
Sup nghel
e s p a r a
d

INGREDIENTE
u 1 kg sparanghel proaspt
u 100 ml smntn
u 1 ceap roie
u 3-4 cei usturoi
u zeam de lmie
u sare
u piper

CUM PREPARM
1. Splm sparanghelul i l
curm de codie. Punem
ap cu sare la fiert i adugm
sparanghelul doar n momentul
n care apa clocotete.
2. l fierbem timp de 10 minute,
dup care l scoatem din ap i l
tocm cubulee pentru a-l pune
n blender.
3. l mixm bine, zdrobindu-l
mpreun cu sare, piper i ceii
de usturoi.
4. Apoi adugm i smntna i
adugm treptat, cu polonicul,
din zeama n care a fiert. Putem
asezona i cu puin zeam de
lmie.
5. Decorm cu crengue
de rozmarin sau cu fire de
sparanghel fierte.

20 I mai 2017 I La Cucina

 Agend de buctrie I ZILNIC

Tocni
sicilian de pui

INGREDIENTE
u 100 ml suc de roii
u 600 g pulpe de pui (ciocnele
sau pulpe dezosate)
u 150 ml vin rou
u 4 cepe
u 6 roii
u 4 ardei grai
u ulei
u sare
u piper
u boia de ardei iute

CUM PREPARM
1. Coacem ardeii i i decojim. i
desfacem fii.
2. Oprim roiile, le decojim i le
tiem felii.
3. Curm ceapa i o tiem
julienne. Dac am ales s folosim
pulpe de pui dezosate, atunci
le putem tia cubulee. Dac
folosim ciocnele, atunci le vom
lsa ntregi.
4. ncingem 4 linguri de ulei i
prjim bucile de carne uor
pe fiecare parte. Adugm apoi
toate legumele. Turnm sucul de
roii. Asezonm cu sare, piper i
boia de ardei iute. Adugm vinul
i coacem minim 60 de minute
la cuptor.

La Cucina I mai 2017 I 21

 N PDURE I Meniu de sezon

MENIU DE SEZON

22 I mai 2017 I La Cucina

 Meniu de sezon I N PDURE

PRNZUL,
CINA I NOAPTEA
LA CORT
Campingul implic dotare i echipamente pe msur.
Nu poi pleca la vntoare fr puc i nici la pescuit
fr undi. La fel, nu ai cum s dai fuga n mijlocul
pdurii fr un minim de arsenal spectaculos i practic.

Pduri romneti
care nu trebuie ocolite
l Cheile Rnoavei

l Transfgran

l Bucegi (Cotila, Piatra Mare)

l Piatra Craiului

l Drumul Reginei (Predeal)

l Pdurile Oltului

La Cucina I mai 2017 I 23

N PDURE I Meniu de sezon
I
at aici o list de lucruri care
nu trebuie s-i lipseasc
din debara. ncepnd cu
luna mai, cnd pdurea ine
umbr, dar i cald, i rcoare, i
miroase deja a var, ncepi s
scoi la purtat echipamentele
de hiking, camping i somn la
rulot/cort.
Prin urmare, ne-am gndit s-i
venim n ajutor cu un ghid a ceea
ce nu trebuie s uii cnd pleci la
colindat prin pdure:
a. Pentru ambient,
utilitate i eficien,
indiferent dac stai
la cort sau la rulot
1. Lantern
2. Sfoar
3. Cordelin
4. Hamac
5. Mas pliabil + scaune
6. Termos
7. Briceag
24 I mai 2017 I La Cucina
8. Biciclete
9. Saci de dormit n cazul n care
vorbim de cort
10. Saltelue de neopren
11. Busol
12. ncrctoare solare
b. Pentru gtit
1. Vase
2. Ceaun
3. Lamp cu gaz
4. Tacmuri de plastic
5. Pahare de ampanie de plastic
6. Aprinztoare, brichete cu gaz
7. Saci de crbuni
8. Lemnioare
9. Borcane i caserole
10. Alimente neperisabile
11. Lad frigorific, chiar dac
rulota are frigider
12. Bee pentru frigrui din
material inoxidabil
13. Boluri pentru salat (bambus
sau plastic) + palete de salat
14. Toctor
15. Cuit de carne de tiat
16. Curtor de legume

CAFEA GRECEASC LA IBRIC
INGREDIENTE CUM PREPARM
u 400 ml ap la fiert 1. Secretul acestei cafele este
(echivalentul a 2 cni) ca toate ingredientele s fiarb
u 4 lingurie de zahr brun mpreun de la bun nceput,
u 5-6 lingurie cafea lucru pe care eu muli ani nu
l-am tiut. Fierbeam apa cu
zahrul i cnd ddea n clocot
adugam i cafeaua. Mai lsam
un clocotdou i asta era tot.
Ei bine acest mod de preparare
este specific cafelei turceti. Sau
Meniu de sezon I N PDURE
U N C H
BR
A
LA I ER B
VERD
CAFEA LA IBRIC
Dac avei rulot cu plit electric cu tot, putei
ncerca cafeaua greceasc
pe cel mai mai mic ochi posibil sau la lampa
cu gaz. Pe crbuni ncini vei putea face doar
cafeaua turceasc sau pe cea armeneasc.
mai procedam astfel: fierbeam foarte mic astfel nct cafeaua
apa cu zahrul i cnd ddea n fierbe lent cu zahrul i apa.
clocot opream focul complet, 3. Dup ce au fiert, le dm de pe
lsam cteva secunde ibricul foc i lsm cteva secunde s
deoparte i apoi infuzam se lase la fund zaul.
cafeaua. Acest mod de a face
4. Lum caimac cu linguria
cafea se mai numete i cafea
i-l mprim egal n cele dou
armeneasc.
cni i turnm cafeaua. Este
2. Un al doilea secret este ca savuroas.
fierberea s se petreac pe foc
La Cucina I mai 2017 I 25
N PDURE I Meniu de sezon

OCHIURI PE JAR
INGREDIENTE CUM PREPARM
Tot ce ai nevoie pentru aceast
reet este o tigaie foarte bun,
teflonat, de camping, care s
poat fi pus pe jarul grtarului.
u 200 g unt 1. Topim untul n tigaie. Spargem oule i le punem n unt. Cldura difuzat uniform va gti
u 8 ou aproape instant aceste ochiuri
2. Le lsm un minut i dup aceea adugm restul
u 100 g unc feliat i le va rumeni foarte bine,
ingredientelor: mai nti unca, desfcut fii i apoi
u 100 g cacaval feliat transformndu-le ntr-un delicios
cacavalul care se va topi uniform peste ochiuri.
u piper antreu, crocant i plin de savoare
3. La final presrm piper.
4. Dac se dorete un antreu mai colorat se pot pune nainte i proteine.
de unc i fii de ardei de gras sau ciuperci din conserv.

26 I mai 2017 I La Cucina

 Meniu de sezon I N PDURE

SALATA PDURII
INGREDIENTE CUM PREPARM
Pentru un efect vizual deosebit,
putem aranja aceste salate n
borcane de plastic sau sticl. Se
u 300 g roii
manevreaz i mult mai uor
1. Splm legumele proaspete foarte bine, dect n boluri i au i un design
u 300 g spanac tnr curm ceapa i morcovii i le tocm mrunt.
u 100 g porumb din conserv mult mai atractiv. Ca la orice salat
2. Scurgem boabele de porumb de zeama din i aici reuita const n dressing.
u 2 legturi ceap verde
conserv.
u 2 morcovi O salat variat ca o pdure n
DRESSING: 3. Aranjm borcanele punnd legumele care regsim att ingrediente
u 1 lingur mutar Dijon n straturi ntocmai ca la salata Cobb, nu
amestecate, ci uor identificabile pe straturi
proaspete (ceap verde,
u 1 linguri miere spanac, roii), ct i ingrediente
u linguri sare distincte.
4. Turnm apoi dressingul. Amestecm atunci conservate (porumb, mutar etc.).
u 1 lmie stoars bine
u 3 linguri ulei de msline cnd mncm.

La Cucina I mai 2017 I 27

N PDURE I Meniu de sezon

FRIGRUI LA GRTAR
INGREDIENTE CUM PREPARM
8

u 500 g muchiule de porc
u 500 g pulpe de pui dezosate
u 3 cepe
u busuioc uscat
u ulei de msline
u sare
u piper
1. ntr-un bol mare punem 3. Punem toate ingredientele n 5. Le frigem pe grtarul bine
uleiul, busuiocul uscat, sarea bolul cu mirodenii i amestecm ncins, rotindu-le pe fiecare
i piperul. Splm carnea i o bine. parte, pentru a fi bine ptrunse.
tiem cubulee. 4. Le nfigem pe frigrui, 6. Le stropim cu lmie i le
2. Curm ceapa i o tiem alternnd ingredientele. servim alturi de salat i de
rondele sau sferturi. ardei copi tot pe grtar.

28 I mai 2017 I La Cucina


PAPANAI CU BRNZ
DE VACI I AROME DE PDURE
INGREDIENTE
u 300 g de brnz de vaci
u 200 g fin
u 100 g de zahr
u plicule praf de copt
u arome (esen de vanilie,
coaj ras de lmie etc.)
u zahr pudr pentru finisare
sau dulcea de fructe de
pdure
u ulei pentru prjit
CUM PREPARM
1. Amestecm oule cu un
praf de sare i apoi adugm
zahrul. Batem cu un tel sau cu
o furculi, chiar dac suntem la
rulot i putem folosi i mixerul
portabil.
2. Cnd zahrul s-a topit,
adugm brnza de vaci foarte
bine scurs de zer. Dac avem
de-a face cu brnz moale ca
textur, atunci vom aduga mai
mult fin (aproximativ 250 g
n loc de 200 g).
3. Presrm fina n care
am amestecat i praful de
copt. Obinem un aluat uor
modelabil cu mna.
4. Putem asezona cu diferite
mirodenii pe care le dorim:
vanilie, scorioar, coaj de
lmie sau de portocal etc.
5. Formm papanaii cu mna
ud ca s nu se lipeasc, i
rotunjim i apoi i aplatizm.
6. Punem n tava aezat pe jar
Meniu de sezon I N PDURE
cteva linguri de ulei i lsm s
se ncing.
7. Cnd uleiul este ncins
aezm pe rnd papanaii.
8. i lsm s se rumeneasc
nti pe o parte dup care, cu
ajutorul unei palete de plastic, i
ntoarcem i pe partea cealalt.
9. Presrm pe ei zahr
pudr sau i servim direct cu
dulcea de... fructe de pdure,
bineneles.
La Cucina I mai 2017 I 29
SPECIAL I Mondocuisine

BUCTRIA JAPONIEI

30 I mai 2017 I La Cucina

 Mondocuisine I SPECIAL

Buctria japonez este

construit n jurul conceptului
de sappari, care nseamn
claritate, ordine i simplitate.
Pentru japonezi, culoarea,
textura i foma mncrii
sunt la fel de importante
ca i gustul.

La Cucina I mai 2017 I 31

SPECIAL I Mondocuisine
Mncarea
i anotimpurile
Unul dintre principiile clasice ale
buctriei nipone este acela c
fiecare produs trebuie servit n
anotimpul corect.
Primvara este srbtorit cu
prjitura privighetorii, preparat
din past de orez i umplut cu
past ndulcit de fasole. Aprilie
este luna tradiional pentru
mncatul caracatiei crude, iar n
mai, japonezii beau shincha ceai
pregtit din primele frunze de
ceai ale sezonului.
Vara este anotimpul pentru ipar,
pregtit la grtar i asezonat cu
sos de soia i past din boabe de
soia servit cu ghimbir i ceap
verde. August este cea mai
clduroas lun a verii, de aceea
mncarea este foarte uoar:
castravei umplui cu past de
prune i pstrv fiert n sup.
Toamna este sezonul ciupercilor.
Marinate n sos de soia i sak
i apoi coapte alturi de pui
sau pete. n septembrie este
srbtorit Luna, iar mncarea
devine simbolic.
Iarna, meniul devine mai
substanial: supe, tocnie i terine.
Acum este sezonul petelui cu
carnea alb, servit crud, prjit
sau adugat n supe i tocnie.
Mandarinele sau portocalele sunt
un cadou tradiional pentru Anul
Nou deoarece reprezint cldura
soarelui.
Ingredientele
fundamentale
ale artei culinare
japoneze
Geometria buctriei japoneze,
pentru c trebuie s recunoatem
c arta culinar a Japoniei
32 I mai 2017 I La Cucina
constituie absolut matematic
pentru Asia raportarea de haute
cuisine pe care o avem noi ca
europeni dac ne raportm la
buctria Franei, se bazeaz pe
urmtoarele ingrediente:
petele i alte produse marine,
zarzavaturile i
orezul.
Pentru a menine gustul original
al ingredientelor, buctria
japonez nu prea folosete
condimente iui, ci mai mult
plante aromatice sau wasabi
(hrean japonez), yuzu, ghimbir,
myga (tot un fel de ghimbir),
kinome (lujeri ai plantei sansh
Zanthoxylum piperitum sau
semine uscate i mcinate ale
aceleiai plante sansh).
Exist trei feluri de mncruri
japoneze tradiionale (meniu
complet) care se servesc tot anul
(deci nu de srbtori): honzen
ryri (servit la banchete oficiale),
chakaiseki ryri (servite uneori
naintea ceremoniei ceaiului), i
kaiseki ryri (servite la petreceri
sau la restaurantele rytei
restaurante care servesc numai
mncruri japoneze). Alte
tipuri de mncruri sunt osechi
ryri (servite de Anul Nou) sau
shjin ryri (mncruri budiste
vegetariene).
Mncruri
japoneze
Shirumono sunt supele, care
sunt de dou feluri: sumashijiru
(o sup clar) i misoshiru (din
past miso). Ingredientele pot
fi pete alb, diferite molute i
crustacee (crevei etc.), tfu (un
fel de pateu fr miros fcut din
fasole soia), carne de pasre,
alge marine etc.
Yakimono sunt mncruri
fripte (pete, molute i crestacee,
carne, zarzavaturi).
Nimono sunt mncruri fierte
(condimentate cu sare, sos de
soia, sak, mirin, zahr, oet etc.).
Agemono sunt mncruri
prjite n ulei. Cele mai cunoscute
sunt tempura (pete, zarzavaturi
etc. mpachetate n aluat
nefermentat nainte de prjire),
karaage (ingredientele deseori
carne sunt acoperite cu fin
sau amidon de arorut Maranta
arundinacea) sau tatsuage (carne
de pasre condimentat cu sos
de soia i sak nainte de prjire).
Mushimono sunt mncruri
gtite cu aburi. Cea mai cunoscut
mncare este chawan mushi. Alte
mncruri din aceast categorie
sunt shiomushi (condimentate cu
sare) i sakamushi (condimentate
cu sare i sak).
Sunomono (pete crud sau fiert
cu zarzavaturi, condimentat cu
oet i zahr) i aemono (pete i
zarzavaturi acoperite cu o past
fcut din tfu, susan mcinat i
miso).
Domburimono sunt mncruri
unde n castron, peste orezul fiert,
se pun tot felul de alte ingrediente
(niel pan, de exemplu).
 Mondocuisine I SPECIAL

Gohanmono sunt mncruri
de orez amestecat cu alte
ingrediente: sekihan (orez
amestecat cu fasole azuki),
takikomigohan (primvara este
orez cu mazre sau mldie de
bambus, iar toamna este orez
amestecat cu ciuperci matsutake
sau castane).
Menrui sunt mncruri de tiei,
servite reci sau calde. Cele mai
cunoscute feluri de tiei sunt Nabemono sunt mncruri
udon, smen i soba. Primele dou pregtite ntr-o oal mare pe
sunt fcute din fin de gru, iar mas, n faa oaspeilor. Felurile
soba din fin de hric. Smen principale de nabemono sunt
sunt tiei uscai, dar udon i soba mizutaki, yudfu, udonsuki,
pot fi tiei uscai sau proaspei. kanisuki, shabushabu i sukiyaki.

OREZ PENTRU SUSHI este un orez cu bobul
scurt care devine lipicios atunci cnd este
fiert. Nu este o idee bun s-l nlocuim cu alt
tip de orez.
NORI este denumirea nipon pentru un tip
de alge comestibile, folosite n supe, salate i
sushi. Ai de cutat aadar nite foi subiri, de
un verde foarte nchis, lucioase pe o parte.
OET DE OREZ este esenial la pregtirea
orezului pentru sushi. Este deschis la culoare
i are un gust mai blnd comparativ cu a II-a, unde Buc aflat la Tokyo mpreun cu
celelalte tipuri de oet. n magazinele de la noi prietenul su Fulger Mcqueen, descoper la
l vei gsi ambalat n sticlue de 100 ml. open-buffet-ul din saloanele VIP pasta wasabi
i o confund dup aspect cu ngheata de
WASABI reprezint varianta japonez a fistic. Cred c putem deduce cu toii care au fost
hreanului. La noi se gsete sub form de efectele acestei confuzii.
past verde destul de picant. Nu uita c
trebuie consumat n maxim trei luni de la SOS DE SOIA n mod tradiional este
deschiderea tubului. preparat dintr-un amestec fermentat de
Despre Wasabi cea mai amuzant remarc boabe de soia, gru, ap i sare. Exist dou
pe care am auzit-o a fost alturi de nepoelul variante: light i dark. Fr ndoial, cel mai
meu la vizionarea filmului animat Cars, partea bun sos de soia este sosul Kikkoman. Acest
sos se gsete n sticlue de 75 ml.

GHIMBIR MURAT acompaniaz ntotdeauna

rulourile de sushi. Feliuele subiri de ghimbir,
uor picante i dulci se potrivesc foarte bine
cu orezul.

Putem alege s cumprm chiar i un kit

special pentru sushi. Cutia conine ingrediente
pentru ase porii: orez, sos de soia, ghimbir
murat, wasabi, oet de vin i nori, iar pe spatele
cutiei ai chiar i o reet. Trebuie s avem
n vedere c ingredientele sunt mediocre.
i c preul destul de mare nu se justific
(aproximativ 50 lei).

La Cucina I mai 2017 I 33

SPECIAL I Mondocuisine
SUP CU CREVEI
INGREDIENTE
u 500 g crevei
u 800 ml sup de pui
u 350 g tiei
u 1 rdcin de ghimbir de 4 cm
u o legtur mic de spanac
u 3 cepe verzi
u 3 linguri sos de soia
u 1 lingur ulei de susan
34 I mai 2017 I La Cucina
CUM PREPARM
1. Turnm supa ntr-o crati i o nclzim la foc
mediu. ntre timp, rumenim creveii decorticai
pe grtarul ncins i stropit cu puin ulei, timp de
5 minute pe fiecare parte. i scoatem i i vom
aduga n sup ulterior.
2. Curm rdcina de ghimbir, o feliem foarte
subire i o adugm n sup. Mai lsm pe foc
nc 10 minute i adugm sosul de soia i uleiul
de susan.
3. Punem tieii n sup i i fierbem n funcie de
instruciunile de pe pachet. Cnd tieii au fiert,
adugm creveii, frunzele de spanac i ceapa
verde. Turnm supa n castroane i decorm cu
crevei.

FIL DE SOMON N SOS
TERIYAKI
4 25 min
INGREDIENTE
u 6 fil-uri de somon
u 1 cel de usturoi
u 3 linguri sos Teriyaki
u 2 linguri sos de soia
SALAT
u 1 legtur ridichi
u 2 cepe verzi
u 2 linguri ulei de susan
u 1 lingur oet de vin de orez
Mondocuisine I SPECIAL
MIC SECRET:
Sosul Teriyaki
este preparat din
sos de soia, sak,
zahr, ghimbir
i condimente.
Este folosit
pentru marinarea
petelui sau crnii.
Caut-l n marile
supermarketuri, la
raionul de produse
exotice.
INGREDIENTE
ESENIALE:
Pentru un gust
autentic nu trebuie
CUM PREPARM s facem rabat de
1. Pregtim un sos pentru 3. ntre timp, pregtim salata
la ingredientele
marinat petele din usturoiul de ridichi. Feliem ridichile i
zdrobit, sosul Teriyaki i sosul ceapa verde. Le punem ntr-un originale. Mai
de soia. Marinm petele timp castron i adugm restul ales c le putem
de 10 minute. ingredientelor. Amestecm gsi pe toate n
salata i o servim alturi de
2. ncingem foarte bine o tigaie supermarketurile
fil-urile de pete.
grill i frigem fil-urile de somon
timp de 8-10 minute, n funcie
care au un raion cu
produse exotice.
de grosimea lor.
La Cucina I mai 2017 I 35
SPECIAL I Mondocuisine

OREZ PENTRU
SUSHI
INGREDIENTE
u 750 g orez pentru sushi
u 120 ml oet de orez
u 3 linguri zahr
u 1 linguri sare

CUM PREPARM
1. Punem orezul ntr-o oal i
l cltim n ap rece. Repetm
procesul pn cnd apa rmne
curat. Acoperim orezul cu ap
i l lsm la nmuiat minim 30
de minute, preferabil o or.
2. ntr-o crticioar punem
oetul de orez, zahrul i sarea.
Amestecm pn cnd se
dizolv zahrul i lsm la rcit.
3. Acoperim oala cu un capac i
aducem la punctul de fierbere
la foc mare. Cnd apa a nceput
s fiarb, dm focul la minim.
Lsm timp de 15 minute, pn
cnd apa s-a evaporat aproape
complet. Scoatem oala de pe
foc i o lsm deoparte timp de
10-15 minute, cu capacul pus.
4. ntindem orezul fierbinte
pe o farfurie ct mai ntins.
Turnm deasupra amestecul
de oet i amestecm orezul MIC SECRET:
cu o spatul de lemn (trebuie Putem gsi oet de orez n marile supermarketuri
s avem grij s nu zdrobim
orezul). Este indicat s folosim la raionul de produse exotice. Poate fi nlocuit
orezul imediat ce a ajuns la cu oet de mere diluat cu ap i ndulcit cu puin
temperatura camerei. zahr (gustul final nu va fi ns acelai).

CALIFORNIA MAKI
60 min

INGREDIENTE
u 2 foi nori (alge presate)
u orez pentru sushi deja fiert
u avocado tiat fii
u 4 batoane surimi,
decongelate
u 3 linguri semine de susan
u fii de castravete

CUM PREPARM
1. nvelim rola de bambus
n folie de plastic. Aezm
deasupra o foaie de alge cu
partea fin n sus. ntindem
deasupra o mn de orez
fiert, dar avem grij s lsm
liber cte un centimetru de
foaie n partea de sus i de jos.
Presrm uniform jumtate din
susan i ntoarcem foaia de alg
pe partea cealalt. Orezul va fi
n jos.
2. Umplutura trebuie aezat
la mijlocul foii de alge pe toat
lungimea ei. Punem dou
batoane de surimi, jumtate
din cantitatea de avocado i
castravete.
3. Ungem marginile libere cu
ap. ncepem s rulm din
marginea de jos folosind rola de
bambus. Rulm ct mai strns.
Tiem batonul obinut n opt cu
un cuit bine ascuit.
4. Repetm procedeul cu
cealalt foaie de alge i restul
ingredientelor. Servim rulourile
de sushi cu sos de soia, ghimbir
murat i wasabi.

36 I mai 2017 I La Cucina

 Mondocuisine I SPECIAL

TEMAKI SUSHI
80 min

INGREDIENTE
u 75 g ciuperci champignon feliate
ellia
ate
te
u 2 linguri ulei de susan
u 1 lingur sos de soia
u 2 cepe verzi
u orez pentru sushi deja fiert
u 2 foi nori (alge presate)

CUM PREPARM
1. Clim ciupercile n ulei de susan
i adugm sosul de soia. Lsm
ciupercile la rcit. Tiem cepele
n buci de 7 cm i le feliem pe
lungime.
2. Tiem o foaie de nori n
jumtate. inem o bucat de foaie
n mna stng i aezm 2 linguri
de orez pe jumtatea stng a foii.
Punem peste orez, pe diagonal,
2 linguri de ciuperci clite i ceap
verde.
3. mpturim colul din stnga jos
peste orez i continum s rulm
peste cealalt jumtate de foaie.
Repetm procedeul cu celelalte
buci de nori.

SASHIMI
INGREDIENTE
u pete foarte proaspt
(ton rou, somon,
limb de mare)

CUM PREPARM
1. Din moment ce sashimi
sunt de fapt felii de pete
crud, trebuie s ne asigurm
de calitatea i prospeimea
acestuia.
2. nainte s cumprm petele
vom ntreba dac este suficient
de proaspt pentru sushi.
Trebuie s mai inem cont de
faptul c doar petele marin se
preteaz pentru sushi (petii de
ap dulce pot avea parazii).
3. Feliem petele ct mai subire
i l servim mpreun cu sos de
soia, ghimbir murat i wasabi.

La Cucina I mai 2017 I 37

SPECIAL I Mondocuisine

TEMPURA CU FRUCTE
INGREDIENTE CUM PREPARM
u 1 banan tiat felii groase 1. Batem oul ntr-un castron. Turnm apa
u 3 inele de ananas din conserv, tiate foarte rece (aruncm cuburile de ghea)
sferturi i adugm treptat fina. Amestecm cu
u 1 mr tiat cuburi mai mari telul ct mai puin.
2. ncingem o cantitate mare de ulei
A
ALUAT
ntr-o tigaie. Scufundm fructele n aluat
u 1 ou
i le punem la prjit n tigaie. Lsm
u 1 ceac fin
fructele la prjit pn aluatul s-a rumenit.
u 1 ceac ap cu ghea
Se servesc stropite cu sosuri roii de
fructe.

MIC SECRET:
ncearc s experimentezi puin cu acest tip de aluat. Diverse
legume sau tipuri de carne pot fi nvelite n aluat de tempura
i prjite: felii de morcov, cartofi, piept de pui, fii de bacon
sau crevei. Servete-le cu un sos preparat din oet de orez,
puin zahr, usturoi, ardei iute tocat mrunt i ptrunjel.

38 I mai 2017 I La Cucina

 Caiet de prjituri I ZILNIC
Ca

CAIET DE PRJITURI
Caietul de reete al mamei ne duce cu gndul la prnzul de duminic i, implicit, la prjiturile de cas.
ntoarcem cu atenie filele vechi i roase de atta citit i ne amintim cu ct nerbdare ateptam momentul desertului.

MACARONS
40 min 30 min
preparare coacere

INGREDIENTE CUM PREPARM

u 4 albuuri 1. Batem albuurile spum, punem grmjoare la 3 cm spum mpreun cu zahrul.
u 250 g zahr adugm zahrul i continum distan ntre ele. l turnm n ciocolat i
u 200 g nuci mcinate s batem pe baie de abur, 3. Le coacem timp de 30 de amestecm foarte bine. Lsm
u 1 plic zahr vanilat timp de 10 minute. Dup ce minute la foc mic. ciocolata la rece timp de 30 de
s-a ngroat, adugm nucile minute.
CREMA mcinate i zahrul vanilat. CREMA 5. Lipim prjiturelele 2 cte 2,
u 1 albu Amestecm nc 1 minut pe baia ntre ele punnd o linguri de
4. Topim ciocolata ras pe baie
u 1 lingur zahr de abur. ciocolat.
de abur, cu o lingur de ulei.
u 1 lingur ulei
2. Ungem tava cu unt i Dup ce s-a rcit, ncorporm
u 150 g ciocolat menaj
tapetm cu fin. Cu o linguri, smntna. Albuul l batem
u 50 ml smntn

La Cucina I mai 2017 I 39

ZILNIC I Caiet de prjituri

MILLE FEUILLE (CREMNIT)

70 min 20 min
preparare coacere

INGREDIENTE CUM PREPARM

FOAIA
FOAIA mprim n trei fii cu limea puin. Punem vasul pe foc mic
u 300 g fin
1. Amestecm 50 g unt cu sarea, de 7-8 cm, iar pe acestea le i amestecm cu telul. Turnm
u 200 g unt
zahrul, oul, sucul de lmie i tiem n ptrate. Coacem 20 de restul de lapte nclzit i esena
u 50 g zahr brun
120 ml ap cldu. Dup ce am minute, la foc moderat, ntr-o de vanilie. Batem cu telul pn
u sucul de la o lmie
omogenizat, punem 250 g fin. tav uns cu unt i tapetat cu cnd ncepe s se ngroae.
u un praf de sare
Frmntm cu mna 10 minute. fin. Cnd clocotete oprim focul.
Amestecm cu spuma de
CREMA 2. Frecm untul rmas (150 g) 5. Le lsm s se rceasc. albuuri.
u 500 ml lapte cu restul de fin (50 g).
u 80 g fin CREMA 8. Punem crema n seringa
u 150 g zahr
3. ntindem aluatul frmntat pentru ornat. Aezm un
ntr-o foaie groas de 4 mm. 6. Batem spum albuurile. ptrel, turnm crema doar
u 25 g unt
ntindem peste ea untul Punem zahrul i continum s pe jumtate din el, aezm alt
u 3 ou
frecat cu fin. Rulm foaia, o batem pn se ntrete. ptrel, formnd un unghi.
u 1 plic zahr vanilat
u 3-4 picturi esen de vanilie aplatizm i ntindem din nou. 7. Frecm glbenuurile cu 50 g Punem crema i pe el, tot pe
Pliem foaia obinut n dou (ca zahr i zahrul vanilat. Dilum jumtate i acoperim cu altul.
pe o carte). Lsm la rece 20 de cu 4 linguri de lapte. Presrm Punem crem i n spaiile
minute. fina, amestecm energic i formate n foaie.
4. Scoatem foaia din frigider, o turnm 250 ml lapte puin cte 9. Pudrm cu zahr farin.

40 I mai 2017 I La Cucina

 Caiet de prjituri I ZILNIC

TART
LINZER
30 min 20 min
preparare la rece

INGREDIENTE
u 250 g fin
u 150 g zahr
u 150 g unt
u 100 g migdale mcinate
u 20 g scorioar mcinat
u 400 g dulcea de viine
u 50 g nuc mcinat
u 3 ou
u 1 ou pentru uns
u un praf de sare

CUM PREPARM
1. Frecm untul moale cu fina
i sarea. Adugm migdalele
mcinate i scorioara. Punem
oule btute, frmntm i
lsm la rece 20 de minute.
2. Dulceaa de fructe o
amestecm n blender cu nuca
mcinat.
3. Ungem o tav de tart cu unt
i o tapetm cu fin.
4. ntindem o foaie i o aezm
n tav. Punem dulceaa pe
toat suprafaa. Din aluatul
rmas ntindem suluri cu
diametrul de 5mm. Le aezm
pe tart din 4 n 4 cm, formnd
un grilaj. Ungem cu ou btut.
5. Coacem 40 de minute la foc
moderat.

La Cucina I mai 2017 I 41

ZILNIC I Caiet de prjituri

TORT CU FRIC,
SPUM DE
CIREE I CIREE
70 min
preparare

INGREDIENTE
u 300 g fin
u 300 g unt
u 300 g zahr pudr
u 500 ml fric lichid
u 200 g zahr pudr
u 400 g ciree fr smburi
u 6 ou
u 1 plic praf de copt
u 1 plic zahr vanilat
u 1 praf de sare

CUM PREPARM
1. Frecm untul cu zahrul
pudr. Adugm glbenuurile
unul cte unul, ncorporm
fina cu praful de copt, zahrul
vanilat i praful de sare. Batem
albuurile spum tare i le
adugm n compoziie. Ungem
cu unt i tapetm cu fin o
form rotund de tort, cu pereii
detaabili. Turnm compoziia
pentru blat. Introducem forma
n cuptor i coacem timp de 35
de minute.
2. Batem frica. Scurgem o
mn de ciree de suc pentru
spuma de cpuni.
3. mprim frica n dou. O
parte pentru fructe i o parte
pentru topping. n prima parte
pentru spum adugm zahrul
pudr i fructele n blender i
mixm.
4. Dup ce s-a copt blatul, l
lsm s se rceasc n form.
Apoi scoatem forma i cnd e
bine rcit, l tiem n 2.
5. Punem prima foaie, ntindem
un strat de spum gros de 1 cm
i apoi aezm cel de-al doilea
strat, pe care l acoperim cu
fric, ornnd cu ajutorul unui
po special. Acoperim totul cu
ciree.

42 I mai 2017 I La Cucina

www.lacucina.ro
u reete
u cltorii
u ghid urban
u ghid restaurante
u piee
u culinaria
u mondocuisine
SPECIAL I Cltorii pentru trup i suflet

PELION,
RAIUL DINTRE CER I PMNT
E bine s fim i munomani, nu doar admiratori de mare
Aa am zis dup ce am pit n aceast primvar n Pelion. Am aflat despre
colul de rai aezat ntre cer i pmnt pe un vrf de munte... pe-un mal de
mare att de aproape de linia groas i nesfrit a unui orizont nentrerupt.

44 I mai 2017 I La Cucina

Cltorii pentru trup i suflet I SPECIAL

La Cucina I mai 2017 I 45

SPECIAL I Cltorii pentru trup i suflet
P
elion reprezint locul
unde poi cu adevrat
s dormi i unde, cum
spunea un clugr,
te sperie din somn i forfota
propriilor gndurilor, ntr-att
eti de singur n linitea inuman,
ncremenit, a unui sat. Portaria.
Un sat btrn, care n vremea
ocupaiei turceti era unul
dintre cele mai prospere, avnd
ca moned de schimb pentru
o via mai bun comerul cu
mtase.
46 I mai 2017 I La Cucina
Mirajul unui decor
Dac nu a fi uneori i
munoman, dorindu-mi
primvara s urc pe crestele
munilor, nu a fi fost poate
tentat nicicnd s descopr
frumuseile acestei peninsule.
Dar dorind s vd i munii
Greciei n care iarna se schiaz,
primvara se doarme bine, vara
se colind hai-hui fr frici de
canicul, iar toamna se aprinde
focul n eminee, aa am ajuns
s trec de poarta Volosului i s
urcm pn la 1.600 de metri
unde, aproape de Portaria, ntr-o
regiune numit Katichori, am
descoperit unul dintre cele mai
frumoase hoteluri boutique
Stevalia Hotel & Spa. Vi-l
recomandm cu certitudine
pentru c reprezint o veritabil
opiune de rsf n materie de
gastronomie i design-hotel.
Privelitea de acolo este cu
adevrat unic. i taie respiraia.
Drumul ntortocheat, plin de
 Cltorii pentru trup i suflet I SPECIAL

serpentine maiestuoase, care se

trte practic printre crestele
munilor spre vrf, i relev la
final panorama mult ateptat.
Pe o parte a hotelului admiri
muntele n toat mreia i
generozitatea lui, iar pe cealalt
parte te-ncumei s-i lipeti
privirea de ntinderea nesfrit
a mrii.
Camerele sunt aranjate cu bun
gust, ntr-o manier ce mbin
decorul clasic cu minimalismul
modern i cu elementele de
art-deco. Un mix reuit care
cucerete orice turist.
n plus, hotelul ofer varianta
de spa, avnd piscin, jacuzzi,
saun i camer de masaj. Micul
dejun este piesa de rezisten
a hotelului oferind o varietate
imens de homemade cookies i
de alte bunti.

Atraciile zonei
Katichori
Muzeul Athanasakio, la 17 km
de Katichori
Muzeul de Art Popular, aflat
la 5 km de Katichori
Situl Arheologic de la Sesko,
aflat la 23 km de Katichori
Trectoarea Centaurilor, aflat
la 4 km de Katichori
Trenul tradiional din Pelion,
amplasat la 32 km de Katichori
Centrul Hania de Schi, aflat la
15 km de Katichori

La Cucina I mai 2017 I 47

SPECIAL I Cltorii pentru trup i suflet

Dar exist i plaje

n Pelion

Plaja Mylopotamos, amplasat

aproape de Horefto i Hotelul
Flamingo, rmne una dintre
cele mai spectaculoase plaje ale
Peninsulei.

Plaja Horefto este una dintre

cele mai cunoscute plaje, cu nisip
fin, ape linitite, curate i limpezi,
avnd o lungime de aproximativ
2 km. Potrivit legendelor
mitologice greceti, aici i aveau
lcaul de vacan zeii Olimpului,
iar coasta Pelionului este locul
unde Peleus s-a ndrgostit de
mitica nereid pe nume Thetis.
Din punct de vedere turistic,
aceast plaj rspunde cel mai
bine cerinelor de pia, avnd
numeroase hoteluri, cafenele,
taverne i mini-marketuri.

Plaja Plaka Pelion, amplasat

la nord de Horefto, n estul
peninsulei, este cunoscut ca
fiind destul de aglomerat n
timpul verii.

Plaja Agios Saranta, pe care o

descoperim la sud de Horefto, la
nici 20 de minute de mers pe jos.

Plaja Papa Nero este o plaj

cu nisip alb i ape de smarald,
plin cu taverne ce ne mbie cu
preparate delicioase din fructe
de mare i pete proaspt.

48 I mai 2017 I La Cucina

 Zilnic acas I VIA CURAT

DESPRE POST, REETE

VEGANE I VIAA RAW

La Cucina I mai 2017 I 49

VIA CURAT I Zilnic acas

SALAT DE DOVLECEL,
AVOCADO I MANGO
2 30 min

INGREDIENTE CUM PREPARM

u 1 dovlecel 1. Curm i splm legumele. 2. Tiem cubulee roiile, amestecm uor.
u 1 fruct avocado La avocado scoatem smburele. castravetele i fructul de 3. Punem amestecul pe dou
u 1 castravete Tiem dovlecelul cu ajutorul avocado. Le aezm pe toate farfurii. Pe marginea fiecreia
u 2 roii curtorului de legume ca s ntr-un bol mare i le stropim punem rulouri realizate din
u ulei de msline le putem tia fii subiri i s cu ulei de msline i suc de fiile de dovlecel.
u suc de lmie modelm rulouri. lmie. Adugm sare i
u sare

50 I mai 2017 I La Cucina

 Zilnic acas I VIA CURAT

PILAF
SRBESC
2

60 min

INGREDIENTE
u 100 ml sup de legume
u 100 g boabe mazre
u 2 ardei grai
u 1 ceap
u 2 morcovi
u 3 roii
u ulei
u rozmarin
u busuioc
u sare
u piper

CUM PREPARM
1. Splm toate legumele.
2. Dac mazrea este
proaspt, o fierbem timp de 10
minute n ap cu sare.
3. ncingem 5 linguri de ulei.
Punem ceapa i morcovul tiate
rondele, ardeiul cuburi i roiile
decojite i tocate.
4. Adugm mazrea,
busuiocul i rozmarinul. Turnm
supa de legume i fierbem 30
de minute la foc moderat.

La Cucina I mai 2017 I 51

VIA CURAT I Zilnic acas
PASTE CU SOS DE AVOCADO
I MUGURI DE PIN
2 30 min
INGREDIENTE
u 200 g paste fr ou, integrale
sau de spelt
u 200 g muguri de pin
u 2 fructe avocado
u ulei de msline
u busuioc proaspt
u crem de ovz sau smntn
vegetal
u 1 cel de usturoi
u sare
52 I mai 2017 I La Cucina
CUM PREPARM
1. Curm fructele de avocado.
Tiem un avocado cubulee i l
punem n blender mpreun cu
muguri de pin, cu o lingur de
ulei de msline i cu un praf de
sare. Omogenizm bine, pn
obinem o past. Stropim cu
puin zeam de lmie.
2. Tiem n dou cellalt fruct, i
scoatem smburele i umplem
locul rmas cu cte o linguri
din pasta de avocado. Ca
topping putem aduga crem
de ovz amestecat cu un cel
de usturoi. Putem orna cu civa
muguri de pin.
3. Punem la fiert ap cu sare.
Cnd clocotete, adugm
pastele i le fierbem conform
instruciunilor de pe ambalaj.
Dup ce scurgem apa, le
adugm o linguri de ulei
de msline i amestecm cu
o lingur special de paste.
Punem pastele ntr-un bol, le
adugm pasta de avocado
rmas i amestecm. Servim
alturi de avocado umplut.
Zilnic acas I VIA CURAT

PIZZA
DE POST
2
tvi

50 min

INGREDIENTE
BLATUL
u kg fin
u 250 ml ap cldu
u 3 linguri ulei msline
u 10 g drojdie
u sare

TOPPING
u 250 ml suc de roii
u msline fr smburi
u spanac
u ardei grai
u ciuperci din conserv
u mozzarella de post ras

CUM PREPARM
1. Amestecm toate
ingredientele i le lsm la
crescut timp de 10 minute.
2. mprim aluatul n dou.
3. Cu ajutorul unui sucitor, pe
o planet presrat cu fin,
ntindem prima foaie. Ungem
o tav cu ulei i aezm prima
foaie.
4. Ungem foaia cu suc de
roii i presrm ingredientele
pentru topping.
5. Dm tava la cuptor i o lsm
pn cnd, ridicnd puin cu
o furculi, coca este maronie.
Atunci presrm mozzarella de
post deasupra.

La Cucina I mai 2017 I 53

VIA CURAT I Zilnic acas

SALAT
DE RODII
2

15 min

INGREDIENTE
u 100 g muguri de pin
u 1 rodie
u frunze de salat
u suc de lmie

CUM PREPARM
1. Splm salata i rupem
frunzele. Montm un pat de
salat, n dou boluri.
2. Desfacem rodia i scoatem
seminele. Le punem peste
salat i adugm i seminele
de pin. Stropim toate cu suc de
lmie.

54 I mai 2017 I La Cucina

ZILNIC I Prezentare

Apa regimului de frumusete

CONF. UNIV. DR., SPECIALIST
NUTRIIONIST LYGIA
ALEXANDRESCU
Apa este substana de baz a
sngelui i a limfei, ntreine
masa muscular i pielea tinere,
lubrifiaz articulaiile i regleaz
temperatura corporal. Apa de
bun calitate este i principalul
reprezentant al lichidelor
care menin silueta. Aadar,
chiar dac inem o diet sau
nu, este ntotdeauna foarte
important s consumm ap
oligomineral suficient pentru
a evita deshidratarea. Dac
aportul de ap este prea mic,
atunci abilitatea de a transporta
nutrienii este compromis.
,
de minerale ajut la creterea
fluxului sanguin la nivel dermal, la
o mai bun oxigenare a tenului i
la ntrzierea apariiei ridurilor.
Exist foarte multe motive pentru
care aportul suficient de ap cu
un grad sczut de mineralizare
este foarte important, unele
dintre acestea fiind scderea
ponderal i combaterea celulitei.
ntr-o prim faz, scderea
ponderal se datoreaz n special
pierderii masive de ap, de aceea
este obligatorie consumarea
unei cantiti adecvate de ap.
Procesul de ardere a caloriilor
necesit o rezerv suficient de
ap pentru a se desfura eficient; form maxim.
deshidratarea ncetinete i
chiar inhib procesul de ardere
a grsimilor (lipoliza). n acelai
timp, arderea caloriilor creeaz
toxine, iar apa oligomineral
joac un rol vital n procesul
de eliminare a acestora din
organism. O diet sntoas, de
slbire sau de meninere, trebuie
s includ i o cantitate suficient
de fibre, ns aceste fibre ajut
sistemul digestiv s funcioneze
corespunztor numai n prezena
unei cantiti suficiente de ap.
Atunci ns cnd e vorba de
hidratarea pe termen lung,
precum i de ngrijirea local a
pielii, prului i unghiilor, cea mai
recomandat ap este Aquatique.
Apa oligomineral natural plat
Aquatique ndeplinete criteriile
de compoziie i puritate pentru
a putea fi consumat pentru o
bun hidratare pe termen lung,
fiind o ap cu un grad sczut de
mineralizare (104 mg/l).
Cu toii auzim tot felul de reclame
care te nva cu ce produs s-i
ncepi ziua; noi recomandm un
pahar cu ap de bun calitate
pentru rehidratare i pentru
referitor la senzaia de sete,
Un proces blnd de detoxifiere
este binevenit n aceast
perioad, iar hidratarea corect
este primordial n acest sens.
Este bine tiut faptul c apa
constituie 50-60 % din masa
noastr corporal. n decursul a
24 de ore, organismul consum
peste 200 ml de ap numai
pentru procesul de respiraie.
Prin transpiraie i diurez se
pierd totui cele mai nsemnate
cantiti de ap, de aceea, ceea
ce pierdem trebuie s i nlocuim,
altfel exist riscul deshidratrii.
Este foarte adevrat faptul c
senzaia de sete i necesarul real
de ap care trebuie consumat
nu se sincronizeaz, n sensul c
la momentul la care organismul
transmite creierului mesajul
celulele acestuia sunt deja
deshidratate. De aceea, trebuie
consumat ap de bun calitate
la fiecare 20 -30 de minute.

Apa este un element esenial n O ap de calitate trebuie

pstrarea frumuseii. Aadar,
ochii sunt mai luminoi, mai curai
i strlucitori n condiiile unei
bune hidratri. La fel i pielea unui
organism bine hidratat este mai
strlucitoare dect o piele ngrijit
cu creme scumpe. Hidratarea
cu ap cu un coninut sczut
aleas dup o serie de criterii
cum ar fi: originea, puritatea,
compoziia i constana acesteia
n timp, precum i condiiile
de mbuteliere. Ideal este s
se consume o ap mineral
natural pentru c este o ap
microbiologic pur, netratat.

56 I mai 2017 I La Cucina


SPORTUL I IMPORTANA LUI
PENTRU SNTATEOrganismul nostru are ca generator principal oxigenul. Plmnii sunt cei care capteaz
oxigenul din atmosfer prin globulele roii i apoi l transmit n tot organismul dnd natere tuturor celulelor.
Unul dintre emitenii de oxigen este fr ndoial sportul. Exerciiul fizic ne activeaz circulaia,
dilat vasele de snge, stimuleaz ntregul organism.
A
tunci cnd organismului
i lipsete cantitatea de
oxigen necesar, apar
i unele simptome cum ar fi
cscatul ndelung, durerea de
cap, sughiul sau ameeala i
n general anemiile. Pentru o
bun oxigenare a organismului
este bine de tiut c exerciiile
fizice n aer liber sunt benefice i,
totodat, menin sntatea.
Importana
sportului
n via nu trebuie
subestimat
Pentru c nc de mici sportul
ar trebui s constituie o parte
important a activitilor noastre
zilnice, iar pe msur ce timpul
trece, importana sportului n
viaa noastr crete din ce n ce
mai mult.
Ne ntrebm des de ce am ajuns
s suferim la vrste fragede pe
boli pe care bunicii notri le-au
cunoscut abia la btrnee.
Rspunsul este unul ct se poate
de simplu: din lipsa micrii care,
alturi de poluare i stres, ne
deterioreaz prematur corpul.
Dac facem un calcul, ne dm
seama c petrecem 10-12 ore/
zi stnd jos sau ntini, adic
8 ore la birou i cteva ore
acas, la televizor sau n faa
Sfaturi I EAT & FIT
nlturarea diferitelor adicii, stresului: endorfinele. n general,
a depresiei, stresului i chiar a stresul apare i ca urmare a unei
bolii Alzheimer este micarea. viei lipsite de activitate, inclusiv
Activitatea fizic mbuntete pe fondul sedentarismului.
circulaia Exerciiile fizice sunt sau ar trebui
s devin pentru fiecare dintre
noi o activitate ritual care
s redirecioneze
energia ntr-un
mod eficient.
calculatorului.
Acest sedentarism
crete ansele
de obezitate, boli
cardiovasculare, sangvin, ajut la
diabet de gradul II, procesul de detoxifiere
osteoporoz sau a corpului i ne ajut s ne
chiar cancer, dar i meninem ntr-o stare
alte afeciuni care general bun. De
conduc la pierderea asemenea, exerciiile
independenei unei fizice mbuntesc
persoane i la un modul de realizare a
deces prematur. unor procese psihice
i mentale importante.
Sportul
Fiecare nou studiu
este realizat pe baza acestei teme
terapia conduce ctre aceeai concluzie,
optimiznd astfel mecanismul
secret de nelegere a modului n
care sportul ne influeneaz
Specialitii au sntatea trupului i a minii.
descoperit Exerciiile precum notul sau
c cel mai alergatul conduc la eliberarea
bun antidot unei substane responsabile
pentru de nlturarea
EAT & FIT I Sfaturi

Un beneficiu major al epocii descoperit c femeile care fac sport. Echipa de cercetare a exerciiile fizice i ajut pe fotii
noastre rezid n faptul c ncearc s se lase de fumat i ajuns la concluzia c sportul i fumtori s reziste stresului i s
s-a demonstrat c sportul i care fac exerciii fizice regulat ajut pe fumtori fotii fumtori nu se ngrae att de mult.
poate ajuta pe fumtori s au anse de dou ori mai mari s s scape de stresul cauzat de
scape de aceast dependen renune la igri pe o perioad renunarea la aceast obinuin. Experii sunt de prere c o
nesntoas. Astfel, s-a de un an, dect femeile care nu n plus, studiul a relevat c persoan activ din punct de

58 I mai 2017 I La Cucina


vedere fizic are mai puine anse
s dezvolte boala Alzheimer,
deoarece sportul mbuntete organismului i vor crete
circulaia sngelui la nivelul
creierului. Un alt studiu recent a
adus la cunotina tuturor faptul
c persoanele vrstnice care
fac numai cteva exerciii fizice
simple o dat la trei zile au cu
pn la 40% mai puine anse s u Creterea forei musculare, prin
dezvolte diferite forme ale bolii
Alzheimer.
Ce fel de sport
practicm?
Indiferent de denumirea
activitii fizice pe care o facem,
fie c este vorba despre fitness,
tae-bo, pilates, yoga, gimnastic
aerobic, kangoo jumps, jogging,
hiking, not, toate acestea asigur
n egal msur meninerea
sntii noastre.
Astfel de exerciii se adreseaz
articulaiilor, muchilor, oaselor,
dar i aparatului cardiovascular
i respirator, aducnd beneficii
i asupra celui digestiv i
genito-urinar.
Prin practicarea exerciiilor
fizice, aparatele i sistemele
performanele funcionale i
i vor mbunti activitatea,
consolidndu-i structura.
Beneficii fizice
ameliorarea metabolismului i
circulaiei sangvine la nivelul
muchilor care se contract;
u Prevenirea demineralizrii i
apariiei osteoporozei;
u Creterea mobilitii articulare
i a coordonrii micrilor
i mersului, prevenirea bolii
artrozice;
u Prevenirea sau ameliorarea
funciei cardiace (utile
n boala cardiac
ischemic, insuficien
cardiac, infarct miocardic
etc.), cu scderea tensiunii
arteriale;
Sfaturi I EAT & FIT
u Ameliorarea tulburrilor articulaiilor. Este indicat
circulatorii venolimfatice practicarea unei activiti
(varice ale membrelor sportive i/sau de agrement,
inferioare, edeme gambiere) cu o frecven de 3 edine
sau arteriale (arterita sptmnal, cum ar fi:
obliterant diabetic sau u Mersul pe jos n pas alert,
aterosclerotic). drumeia, jogging-ul sau
alergrile uoare;
Frecvena sportului u Voleiul, baschetul;
u O partid de badmington sau
Practicarea exerciiilor fizice este tenis de cmp;
indicat de 3 ori pe sptmn. u Pedalatul la biciclet mobil
Anumite studii subliniaz faptul sau fix;
c femeile care stau mai mult de u notul;
8 ore zilnic pe scaun prezint risc u Programul adaptat de fitness
crescut de a suferi o fractur de efectuat n sal.
old.
Recomandarea specialitilor
este ca activitatea fizic s se
efectueze progresiv, pornind de
la 30 de minute zilnic sau 60 de
minute la dou zile.
De asemenea, exerciiile
trebuie s se adreseze tuturor
La C
Cucina
ucin
ucinaa I m
mai
ai 2
2017
0177 I 59
01
ACAS I Buctria copiilor

CUM GTIM SNTOS

PENTRU CEI MICI
V propunem cteva reete, amintiri de la bunica, cum ar spune copiii notri. Lumea a uitat s gteasc
mncruri tradiionale. Le numesc acum slow food, instalnd astfel pe piedestalul gastronomiei contemporane
un nou curent de cooking. A gti la foc mic i timp ndelungat redevine un trend. Dar de ce a trebuit s-l pierdem?
Pentru c aa gteau bunicii notri, iar mncarea era ntr-adevr mult mai sntoas.

PENTRU GTITUL a. Fierberea n ap cu sare, astfel ca prin nclzirea arom, gust i valoare nutritiv.
ALIMENTELOR Pentru a obine o sup gustoas, progresiv srurile minerale i Aici trebuie s menionm
SE POT APLICA carnea i zarzavaturile se pun proteinele din carne s treac n o regul de care depinde
URMTOARELE METODE: la fiert de la nceput n ap rece lichidul fierbinte, conferindu-i sntatea micuilor notri:

60 I mai 2017 I La Cucina

 Buctria copiilor I ACAS

glucidele (paste, orez) trebuie

fierte ntr-o mare cantitate de
ap pentru a se diminua gelul
de amidon care se formeaz la
suprafaa lor.

b. Fierberea nbuit pe baie

de abur aici avem de-a face cu
o durat egal de timp pentru
fierbere, ns de un gust mai
bogat, ntruct substanele
nutritive nu se pierd n lichidul n
care fierb ingredientele. Fibrele
musculare ale crnii rmn
intacte, srurile minerale i
vitaminele se conserv mult mai
bine prin acest procedeu.

c. Coacerea sau frigerea n

cuptor n hrtie de pergament
(reprezint de fapt o nbuire i
fierbere n suc propriu). Sarea se
adaug la final.
Prjirea alimentelor nu este
recomandat n cazul celor mici.

La Cucina I mai 2017 I 61

ACAS I Buctria copiilor

RULAD DE CARNE FIART

PE BAIE DE ABURI
INGREDIENTE CUM PREPARM
u 400 g carne de pui sau de vit 1. Splm i curm legumele. Fierbem ceapa i diametrul de 3-5 cm. 3. Alegem o tav n care
u 2 felii de pine o dm prin sit. punem ap pentru bain-marie la cuptor. Tava
u 3 cartofi trebuie s fie suficient de mare nct s ncap n
u 2 morcovi 2. Dm carnea prin maina de tocat, mpreun cu ea nc o tav n care punem rulada.
u 1 pstrnac cartofii cruzi i celelalte legume, pinea nmuiat
u 1 ceap n ap i ceapa. Amestecm totul, adugm 3. Dm rulada la fiert n cuptor la bain-marie timp
u 2 ou oule, legumele verdeaa, asezonm de sare i de o or sau pn cnd e ptruns.
u 1 lingur ulei de msline cu ajutorul unei folii de plastic rulm compoziia 4. Cnd e gata fiart, o ungem cu ulei i o lsm
u verdea obinut astfel nct s obinem o rulad cu 10 minute fr bain-marie pentru a prinde crust.

62 I mai 2017 I La Cucina

 Buctria copiilor I ACAS

SRMLUE N FOI DE VI
CU LMIE I IAURT
INGREDIENTE CUM PREPARM
u 150 g carne de pui sau de 1. Curm ceapa i foile de vi jumtate i cu ulei. srmluele. Turnm deasupra
vit de vie de cotoare. 4. Asezonm compoziia de sare. lor ap fierbinte pentru a le
u 50 g orez pune la fiert n cuptor. Presrm
u 20 g ulei 2. Curm carnea de pielie 5. Oprim foile de vi n apa mrar i un praf de sare i dm la
u 10 foi de vi i o dm prin maina de tocat, cu sare. Lum cu o lingur din cuptor pentru o or.
u 2 felii de pine mpreun cu pinea nmuiat i amestecul de carne i umplem
cu ceapa fiart n prealabil. foile de vi pe rnd. 7. Cnd sunt gata le stropim cu
u ptrunjel zeam de lmie i le servim cu
u mrar 3. Amestecm carnea tocat 6. Pregtim un vas de iena iaurt.
obinut cu orezul fiert pe suficient de ncptor. Aranjm

La Cucina I mai 2017 I 63

ACAS I Buctria copiilor

TOCNI DE DOVLECEI I DE VIT

INGREDIENTE CUM PREPARM
u 300 g muchi de vit 1. Splm i curm legumele. Tocm ceapa legume. Adugm i cubuleele de carne i
u 200 ml sup de vit mrunt i o clim n ulei cteva minute. turnm 200 ml sup de vit. Lsm s fiarb
u 50 ml ulei cu capac timp de 1 or i jumtate sau pn ce
u kg dovlecei 2. Adugm carnea tiat cubulee. O clim carnea este foarte moale.
u kg roii cteva minute i apoi o scoatem pe o farfurie.
5. Dizolvm bulionul ntr-o cecu de ap
u 2 morcovi Clim n locul ei i morcovii tiai cubulee i
fierbinte i o adugm i pe ea pe foc n mncare.
u 1 ceap dovleceii. Lsm nc 20 de minute. Asezonm gustul de
u 1 lingur bulion 3. Roiile le oprim i le decojim de pielie. sare.
u sare
4. Le mrunim apoi i le adugm peste celelalte 6. Putem presra i puin verdea.

64 I mai 2017 I La Cucina